بتطبخين كيس صدر من تكساس إزاي؟
تيكساس معروفة عاصمة الشواء في العالم، والحليب التكساسي بيقود الحزمة. عشان تيكساس بريسكيت الحقيقي كل اللي بتحتاجه هو الملح، الفلفل، الدخان والوقت!  واحد. اشتري لحم صلب كامل مع كل من العضلات المحددة والمسطحة. لحم صدر من الدرجة الأولى هو المثالي لأنه سيكون فيه مزيد من الرخام الدهني، واللي يعني مزيد من النكهة والعصير. ومع كده، الدرجة المفضلة بتعمل كويس لمعظم الطباخين. نخطط على نصف رطل لكل شخص.  ٢. قصص صدرك عشان تخلص من الدهون الصلبة واللي مش هتكسر في عملية الطبخ. أنا بأوصي بترك حوالي ربع إنش من الدهون على جانب النقطة، وقص كل الدهون من الشقة. ملاحظة: قصص الصدر بتعمل دهن عظيم ليتم خلطه في البرغر!  ٣. تيكساس بريسكيت بيتم تكييفه بس بالملح الخام والفلفل الأسود الخام. بأفضل خليط 50/50. في كتير من مساحات الصدر المتاحة لو كنت تبحث عن التوابل في صدرك من مساحة الملح والفلفل التقليدية في تكساس.  ٤. استخدم فحم خشب ناعم في المدخن. أنا بيستخدم خشب البلوط كخشب أساسي مع شوية هيكوري مختلطة فيه. تقدر تستخدم أي مدخن يقدر يحافظ على درجة حرارة ثابتة من 225 إلى 250 درجة. أنا بأفضل بيض أخضر كبير، بس في مدخنين كويسين موجودين من ويبر، تراجر، كامب شيف وغيرهم كتير.  خمسة. تدخين الصدر عند 225 درجة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية ل165-170 درجة. بعدين أزيل الصدر، وألفه في ورق الجزار، وأرجع إلى المدخن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 202 درجة.  ستة. لما يصل الصدر ل202 درجة، أزل من المدخن و استرح. ما تخفيتش الراحة. استراحة الصدر بيسمح لهذه العصائر الساخنة والفوارة لتستقر في اللحم. أنا بأفضل استراحة صدري في بريدر مغطى بالمناديل لمدة ساعتين، بس ممكن أستريح لمدة أربع ساعات قبل الخدمة.  سبعة. لما تكون جاهز تخدم، أفرق بين القطعتين، مسطحة ومحددة. أقطع القطعة المسطحة ضد الحبوب للحصول على أقصى حد من الحنان. مكعب النقطة للنهايات المحروقة.  ٨. خدوا و استمتعوا!