كيف كان التين شائعًا في روما القديمة؟
Context:كانت الفواكه المجففة التقليدية مثل الزبيب والتين والتمر والمشمش والتفاح مكونات أساسية من الوجبات الغذائية في البحر الأبيض المتوسط لآلاف السنين. ويرجع ذلك جزئياً إلى زراعتها المبكرة في منطقة الشرق الأوسط المعروفة باسم الهلال الخصيب، والتي تتألف من أجزاء من إيران الحديثة والعراق وجنوب غرب تركيا وسوريا ولبنان وفلسطين وإسرائيل وشمال مصر. كما حدث أن الجفاف أو الجفاف كان أقدم شكل من أشكال الحفاظ على الأغذية: العنب والتمر والتين الذي سقط من الشجرة أو العنب يجف في الشمس الحارة. لاحظ الصيادون-الجامعون الأوائل أن هذه الفاكهة الساقطة اتخذت شكلًا صالحًا للأكل، وقيموها لثباتها بالإضافة إلى حلاوتها المركزة. يمكن العثور على أقدم ذكر مسجل للفواكه المجففة في أقراص بلاد ما بين النهرين يعود إلى حوالي 1500 قبل الميلاد، والتي تحتوي على ما هي على الأرجح أقدم الوصفات المكتوبة المعروفة. هذه اللوحات الطينية، المكتوبة بالأكادية، اللغة اليومية في بابل، كانت مكتوبة بالخط السيني وتتحدث عن نظام غذائي يعتمد على الحبوب (الشعير والشعير والقمح) والخضروات والفواكه مثل التمر والتين والتفاح والرمان والعنب. هذه الحضارات المبكرة استخدمت التمور وعصير التمور المتبخر إلى شراب و الزبيب كمحليات تضمنوا الفواكه المجففة في خبزهم الذي لديهم أكثر من 300 وصفة، من خبز الشعير البسيط للعمال إلى الكعك المتنوع جداً، مع التوابل والعسل للقصور والمعابد. النخيل كان من أوائل الأشجار المزروعة تمت تربيته في بلاد ما بين النهرين منذ أكثر من 5000 عام نمت وفرة في الهلال الخصيب وكانت منتجة جدا (تنتج نخلة التمر 50 كيلوغراما (100 رطلا) من الفاكهة سنويا لمدة 60 عاما أو أكثر) أن التمر كانت أرخص الأطعمة الأساسية. [الصورة في الصفحة ٢٦] سكان القرى في بلاد ما بين النهرين يجففونه ويأكلونه كحلوى سواء كانت طازجة، أو ناعمة الجفاف أو مجففة، ساعدت على إعطاء الطابع إلى أطباق اللحوم والفطائر الحبوب. تم تقديرها من قبل المسافرين من أجل قوتها وتم التوصية بها كمحفزات ضد التعب. [الصورة في الصفحة ٢٣] بالإضافة إلى ظهورها في اللوحات الجدارية، تم العثور على العديد من النماذج في المقابر المصرية كتقديمات جنازية. في اليونان وكريت، كان التين ينمو بسهولة جداً وكان غذاء الفقراء والأغنياء على حد سواء، وخاصة في شكله المجفف. بدأت زراعة العنب لأول مرة في أرمينيا والمناطق الشرقية من البحر الأبيض المتوسط في القرن الرابع قبل الميلاد. تُنتج الزبيب عن طريق تجفيف العنب في الشمس الحارة في الصحراء. سرعان ما انتشرت زراعة الكروم وإنتاج الزبيب في جميع أنحاء شمال أفريقيا بما في ذلك المغرب وتونس. جعل الفينيقيون والمصريون إنتاج الزبيب شائعًا، ربما بسبب البيئة الجافة المثالية لتجفيفه في الشمس. وضعوها في جرار لتخزينها وتم تخصيصها إلى المعابد المختلفة بالآلاف. كما أضافوها إلى الخبز ومختلف المعجنات، بعضها مع العسل، وبعضها مع الحليب والبيض. من الشرق الأوسط، انتشرت هذه الفواكه عبر اليونان إلى إيطاليا حيث أصبحت جزءاً رئيسياً من النظام الغذائي. كان الرومان القدماء يستهلكون الزبيب بكميات مذهلة وعلى جميع مستويات المجتمع، بما في ذلك كجزء أساسي من وجباتهم المشتركة، جنبا إلى جنب مع الزيتون والفواكه الطازجة. كان الخبز المخلل شائعًا على وجبة الإفطار وكان يستهلك مع الحبوب والفاصوليا والحليب المزروع. كان الزبيب ذا قيمة عالية لدرجة أنه تجاوز مجال الأغذية وأصبح مكافأة للرياضيين الناجحين، وكذلك عملة مبادلة ممتازة. كان امتلاك الفواكه المجففة ضرورياً في روما القديمة كما تقول هذه التعليمات لربات المنازل حوالي 100 قبل الميلاد: "يجب أن تحتفظ بمخزون من الطعام المطبوخ في متناول اليد لك وللخدم. يجب أن تحتفظ بالعديد من الدجاجات ولديها الكثير من البيض يجب أن يكون لديها مخزن كبير من الكمثرى المجففة، والعصيدة، التين، الزبيب، والعصيدة في الخردل، والكمثرى المحفوظة والعنب والخردل. يجب عليها أيضاً أن تحتفظ بالعنب المحفوظ في اللب والقوارير المدفونة في الأرض، وكذلك المكسرات الطازجة من برينستين المحفوظة بنفس الطريقة، والكينسيس السكانتي في الجرار، وغيرها من الفواكه التي عادة ما تكون محفوظة، وكذلك الفواكه البرية. كل هذه يجب أن تخزنها بعناية كل عام". التين مشهور جداً في روما التين المجفف يضاف الى الخبز ويشكل جزءا كبيرا من غذاء الشتاء للناس في الريف. تم فركها مع التوابل مثل الكمون والأنيس وبذور الشمر، أو السمسم المحمص، ملفوفة في أوراق التين وتخزينها في الجرار. اليوم، تشمل المناطق الرئيسية المنتجة إسرائيل، القدس، غزة والعديد من الدول العربية الأخرى. التين المجفف غني بالفيتامينات والفوسفور والمعادن المختلفة المهمة الأخرى. الأقحوان والمشمش والخوخ كان لهم أصولهم في آسيا. تمت تربيتها في الصين في الألفية الثالثة قبل الميلاد وانتشرت إلى الهلال الخصيب حيث كانت أيضًا شائعة جدًا ، طازجة ومجففة على حد سواء. وصلت إلى اليونان وإيطاليا في وقت لاحق بكثير وكانت مكلفة جدا ولكن قيمة في إعداد أطباق الذواقة مع بورت أو مغلي مع العسل والتوابل.
التين كان شائع جدا في روما. التين المجفف يضاف الى الخبز ويشكل جزءا كبيرا من غذاء الشتاء للناس في الريف. تم فركها مع التوابل مثل الكمون والأنيس وبذور الشمر، أو السمسم المحمص، ملفوفة في أوراق التين وتخزينها في الجرار.