كيف تصنع لحم على مدخن؟
أولاً، عليك تحضير مدخن الكرات بإضافة الكرات وتعيين درجة الحرارة إلى 200 درجة فهرنهايت. من الشائع استخدام حبوب البلوط والمسكوت والهيكوري والنقانق. بعد كده لازم تقطفي و تزيينينك. من الشائع استخدام الخردل كملزم للتوابل لكن هذا غير ضروري. التوابل الشائعة للصدر هي الملح والفلفل والثوم. ينصح بتوابل الصدر لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي، لكن للحصول على أفضل النتائج، اترك الصدر المتبل في الثلاجة لليلة. بمجرد ان يصبح الصدر معطر بشكل صحيح، ضع الصدر على الشواية. عادي في تكساس وضع الدهون على الجانب العلوي. في مناطق أخرى من البلاد، هو أكثر شيوعاً لوضع جانب الدهون من الصدر للأسفل. خلي لحمك يدخن حتى يصل درجة حرارته الداخلية لـ 175 درجة. اعتماداً على حجم الصدر، هذا يمكن أن يستغرق أكثر من 12 ساعة. بمجرد ان يصل الحصين لدرجة حرارة داخلية 175 درجة، لف الحصين بأوراق الجزارة لتبني قشرة أفضل. او ممكن تغلف الصدر في ورق فولاذي ينهي الطبخ بسرعة لكن يخلق قشرة أقل. ضعي الصدر الملفوف مرة اخرى في المدخن الخاص بك وزيادة درجة الحرارة إلى 275 درجة فهرنهايت. بمجرد ان يصل ثديك لدرجة حرارة 205 درجة فهرنهايت، اخلع الثدي من المدخن الخاص بنا واتركه يجلس في المبرد أو الفرن حتى يصل ثديك لدرجة حرارة داخلية 140 درجة. اعتماداً على حجم الصدر، هذا يمكن أن يستغرق ساعتين أو ثلاث ساعات. تقطيع صدرك وخدمه.