كيف تصنع بيتزا؟
البيتزا في أشكال كثيرة. اعمل بيتزا نابولي، والتي عادةً تتطلب عجين عالي الترطيب ودرجات حرارة عالية جداً في الفرن. العجينة مصنوعة من أربعة أكواب من الدقيق، وثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وكوب ونصف من الماء، وعلبة واحدة من الخميرة، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة ونصف من الملح. عادةً، أفعّل الخميرة في الماء الدافئ والسكر أولاً، ثم أخلط كل المكونات في خلاط ثابت مع إرفاق العجينة. سأضيف مياه اضافية حتى يكون العجينة رطبة جداً، واسمحوا لها أن ترتفع مرة واحدة في وعاء الخلط، ثم أخرج العجينة على سطح مغطى بسخاء بالدقيق. بعدين اقسم العجينة، اقسمها عدة مرات، و اتركها ترتفع.  تشكيل الفطائر هو الجزء الصعب. اكتشفت ان دفع العجينة في دائرة خشنة بأصابعي كخطوة أولى ينجح، لكن العجينة ستعود. سآخذ دائرة العجينة الصغيرة وسأمددها فوق قبضتي لأبدأ في كسر الغلوتين وأشكل فطيرة أكبر بقاعدة أرق. استخدم فرن أوني مسبق التسخين عالية، لكن اخفض الحرارة عندما اكون جاهز لوضع البيتزا فيه. القشرة لازم تكون مغطاة بالكثير من الطحين لتكون مناسبة للدخول في الفرن. بعد ثواني قليلة، العجينة في الأسفل ستغلي كفاية لدرجة أن التعامل مع البيتزا يصبح أسهل بكثير. احافظ على المكونات بسيطة، موزاريلا (رطوبة منخفضة) ، صلصة طماطم، البازيل.  استمتع!