من الوصف المقدم لعملية صنع الجبن، اكتب المكونات المطلوبة لصنع الجبن.
Context:الهدف من صنع الجبن هو السيطرة على تدهور الحليب ليصبح جبن. الحليب عادةً من البقر أو الماعز أو الغنم أو الجاموس، بالرغم من أنه من الناحية النظرية، يمكن عمل الجبن من حليب أي ثديية. حليب البقر هو الأكثر شيوعًا في العالم. هدف صانع الجبن هو منتج ثابت مع خصائص معينة (المظهر، الرائحة، الطعم، الملمس). العملية المستخدمة لصنع الكامبير بتشبه، بس مش نفسها تماماً، العملية المستخدمة لصنع الشيدر.  بعض الجبن ممكن يتخمر عمداً من الجراثيم والبكتيريا اللي بيحملوا الهواء بشكل طبيعي.  زراعة الجبن بيتصنع عن طريق جلب الحليب (اللي ممكن يطهر) في وعاء الجبن لدرجة الحرارة المطلوبة لتعزيز نمو البكتيريا اللي بتتغذى على اللاكتوز وبالتالي بتخمر اللاكتوز لتصبح حمض اللاكتيك. هاد البكتيريا في الحليب ممكن تكون برية، زي ما هو الحال مع الحليب غير المبستر، والذي يضاف من ثقافة، أو مركز البكتيريا البدائية المجمدة أو المجففة بالتجميد. البكتيريا اللي بتنتج بس حمض اللبني أثناء التخمير بتكون متشابهة في التخمير؛ واللي بتنتج أيضا حمض اللبني ومركبات أخرى مثل ثاني أكسيد الكربون والكحول والألدهيدات والكيتونات بتكون متغايرة في التخمير. التخمير باستخدام البكتيريا المتكافئة للتخمير مهم في إنتاج الجبن مثل تشيدر، والذي يحتاج لنكهة حمضية ونظيفة. بالنسبة للجبن زي إمنتال، استخدام البكتيريا المختلفة التخمير ضروري لإنتاج المركبات اللي بتمنح النكهات الفاكهة المميزة، والأهم من ذلك، الغاز الذي يؤدي لتشكيل الفقاعات في الجبن ("ثقوب العين").  الثقافات البدائية تختار عشان تعطي الجبن خصائصها المحددة. في حالة الجبن المُتَنَضِّج بالعفن مثل ستيلتون، روكفورت أو كاممبر، يمكن إضافة جراثيم العفن (جراثيم الفطريات) إلى الحليب في وعاء الجبن أو يمكن إضافته لاحقاً إلى الجبن المُخْتَلِط.  التخثر خلال عملية التخمير، بمجرد ما يتطور حمض اللبني الكافي، يضاف الحلبة عشان يتسبب في تساقط الكازين. القشرة تحتوي على انزيم كيموسين اللي بيحول الكازين إلى الكازينات (المكون الرئيسي في الجبن، والذي هو ملح جزء واحد من الكازين) والجليكوماكروببتيد، والذي يضيع في مصل الجبن. لما يتشكل الجبيب، يحتجز دهن الحليب في مصفوفة الكازين. بعد ما يضيفون الحلبة، يتركوا حليب الجبن ليشكل كعكة على مدى فترة من الوقت.   شفرة طازجة معلقة في غطاء الجبن لتستنزف. تصريف بعد ما يحكمون على الجبن الجيد انه جاهز، لازم يطلقوا مصل الجبن. زي ما في كتير من الأطعمة، وجود الماء والبكتيريا فيه يشجع على التحلل. لمنع هذا التحلل، لازم يزيل معظم المياه (صهر) من حليب الجبن، وبالتالي من الجبن، عشان ينجب جفاف جزئي من الجبن. في شوية طرق لفصل الكعكة عن مصل اللبن.   جبنة تنضج في مخزن الجبن احراق في صناعة تشيدر (أو العديد من الجبن الصلب) ، يتم تقطيع الجبن إلى مكعبات صغيرة وترتفع درجة الحرارة إلى حوالي 39 درجة مئوية (102 درجة فهرنهايت) "لتسخين" جزيئات الجبن. بيحصل التآزر ويتم إفراز مصل الجبن من الجسيمات. الشيدر والصويا غالباً بيتنقلوا من علبة الجبن الى طاولة تبريد تحتوي على شاشات تسمح للصويا بالتسرب، لكن تلتقط الشيدر. الكعكة بتتقطع بسكاكين طويلة ومحفوفة وبتتعطل (تتراكم وتتقطع وتتحول) من قبل صانع الجبن لتساعد في إطلاق مصل الجبن في عملية معروفة باسم "تقطيع". خلال العملية دي، حموضة الكعكة تزيد للدرجة المطلوبة. بعدين يطحون الكعكة لقطع على شكل شريط و يخلطون فيها ملح عشان يوقفوا تطور الحمض. يوضع الجبن الأخضر المملح في قوالب الجبن المغطاة بمناديل الجبن ويتم ضغطها لليلة حتى تتمكن جزيئات الجبن من الارتباط مع بعضها. بعدين، كتلة الجبن المضغوطة بتتم إزالتها من قوالب الجبن وتتم ربطها بقطعة قماش شبيهة بالمسطين، أو بتتم إزالتها بالشمع، أو بتتم تعبئتها بالفراغ في أكياس بلاستيكية لتتم تخزينها حتى تنضج. التعبئة بالفراغ بتزيل الأوكسجين وتمنع نمو العفن (الفطريات) أثناء النضج، واللي حسب المنتج النهائي المطلوب قد يكون سمة مرغوب فيها أو لا.  تنضج القوالب المقال الرئيسي: نضج الجبن بعكس تشيدرينغ، صنع الجبن مثل كاممبر يتطلب معالجة أكثر رقة للجبن. بيتنقل بعناية على حلقات الجبن ويتم السماح للصويا بالنزول من الجبن عن طريق الجاذبية، عادةً خلال الليل. بعدين، يبعدون الجبن من الحلقات ليتم تحريره عن طريق الغمر في محلول ملح مشبع. امتصاص الملح بيوقف نمو البكتيريا، زي الشيدر. إذا ما تم إضافة جراثيم العفن الأبيض إلى حليب الجبن، فيتم تطبيقه على الجبن إما عن طريق رش الجبن مع رذاذ من جراثيم العفن في الماء أو عن طريق غمر الجبن في حمام يحتوي على جراثيم، مثلًا، Penicillium candida.  عن طريق اخذ الجبن من خلال سلسلة من مراحل النضج حيث يتم التحكم بعناية في درجة الحرارة والرطوبة النسبية، مما يسمح لنمو العفن على السطح ويحدث نضج العفن للجبن بواسطة الفطريات. الجبن المستنقع بسرعة كبيرة مقارنة بالجبن الصلب (أسابيع مقابل شهور أو سنوات). لأن الفطريات المستخدمة نشطة جداً من الناحية الكيميائية الحيوية بالمقارنة مع البكتيريا البدائية. شوية جبنة بتنضج على السطح عن طريق العفن، مثل كاممبر و بريه، شوية بتنضج داخليا، مثل ستيلتون، واللي يتخترق بسلك من الفولاذ المقاوم للصدأ، ليدخل هوا لتعزيز براءة جراثيم العفن ونموها، زي ما هو الحال مع بينيسيلليوم روكفورتي. بيحتمل أيضاً أن يؤثر الخميرة على نضوج سطحي لبعض الجبن، مثل "سانت نكتير"، والذي يساهم في النكهة ونسيج الغطاء. بتسمح لغيرهم بتطوير نمو سطحي بكتيري يمنح لون ومظهر مميز، مثلًا عن طريق نمو البريفي باكتريوم لينس اللي بيعطي طبقة برتقالية للجبن.
المكون الرئيسي المستخدم لصنع الجبن هو الحليب. عادةً يستخدم حليب البقر، بالرغم من انه ممكن يستخدم حليب الماعز أو الغنم أو الجاموس، وكذلك حليب أي ثديية نظرياً. عادةً بتضيف ثقافات بدائية للمساعدة في مرحلة الزراعة في العملية. بيتم إضافة الخوخ لحليب الجبن عشان يساعد على الفصل بين الجبن والصويا. في النهاية، بيتم إضافة الملح عشان يوقف إنتاج الحمض في وقت لاحق من العملية. أخيرًا، بيدخلوا جراثيم العفن للمساعدة في النضوج. ممكن يضيفوه لحليب الجبن في بداية العملية، أو قبل التنضج.