مَا هُوَ الْكَرَامِيلُ؟
كَرَامِلَةٌ عَمَلٌ كَيْمِيٌّ يَحْدُثُ لِلْكَرْبُوَيْدَرَاتِ وَالسُّكَّرِ إِذَا حُمِّيَتْ إِلَى حَرَارَاتٍ مُعَيَّنَةٍ. فِي هَذِهِ الْحَرَارَاتِ تَتَكَوَّنُ مَركَبَاتٌ جَدِيدَةٌ وَيَحْدُثُ التَّحْمِيرُ. مَثَلًا فِي الْكَرَامِيلِيَّةِ، تَتَحَلَّلُ السُّكَّرُ المُعَقَّدَةُ إِلَى السُّكَّرِ البَسِيطِ. كَرَمْلِيزِينْ هُوَ عَمَلْ مَهْمُومْ فِي الطَبْخْ وَيَظْهَرْ فِي كَثِيرْ مَطَابِعْ مَشْهُورْ