شو هيي السرطانات و كيف بتأكلو؟
السرطانات بتعتبر من المأكولات الأساسية في مطبخ كاجون. كتير من السكان الأصليين في لويزيانا والولايات الجنوبية المجاورة بياكلو هالحشرات. عشان تاكل السرطانات، بتتسمى أحيانا السرطانات أو الحشرات، لازم تشتريها أولاً. عادةً بيعوا السرطانات بالأكياس وبتزن حوالي 30-40 رطل. بعدين لازم تنظف السمكة العظيمة لأن بيئتها الطبيعية موجودة في الطين والمملكة والطين. لازم يغسلوا بالمياه. كتير بيعملوا هيك كيس واحد في وقت واحد وبيستمروا في الغسيل لحد ما تكون المياه صافية وبتلاحظوا إنهم نظيفين. آخرين بيروحوا خطوة أكتر من خلال عملية التطهير. هيدا بيستعمل الملح عشان يتنظف السمكة البحرية من داخلها. كتير بيعتقدو إن التطهير خرافة وببساطة بتتخطوا الخطوة. بعد ما تنظف، بدك تجيب وعاء كبير (عادةً 80+ لتر) من المياه لتتغلي. إضيفوا التوابل عشان يطعموا المياه. في كيسات من التوابل المعروفة باسم "تغلي". إطبخ السلطعون لحد ما يطوف عالقمة ويصبح أحمر زاهق. بعدين خلي السمكة ترطب عشان تمتص التوابل المضافة. العملية هذي بتستغرق ساعة أو أكتر، بالرغم من إن 30 دقيقة هيألة عادية. كتير ناس بيضيفوا بطاطا، ذرة، بصل، وغيرها من الجوانب للطبخ. تعلم قشرة السمكة هو فن، بس ممكن يتعمل بسرعة عن طريق إلتفاف الذيل. خلع بقية القشرة و اكل الذيل. كتير بيصصقوا الرأس عشان يحصلوا على نكهة.