كيف استخدمت الحضارات القديمة التمور والفواكه المجففة؟
Context:الفواكه المجففة التقليدية زي الزبيب والتين والتمر والطماطم والتفاح كانت مكونات أساسية في الوجبات الغذائية للبحر الأبيض المتوسط لآلاف السنين. ويعود هذا جزئياً لتربيته المبكر في منطقة الشرق الأوسط المعروفة باسم الهلال الخصيب، واللي بتتكون من أجزاء من إيران العراقية والجنوبية الغربية لتركيا وسوريا ولبنان وفلسطين وإسرائيل وشمال مصر. التجفيف أو الجفاف كمان كان أقدم شكل للحفاظ على الأغذية: العنب، التمور، والتين اللي وقع من الشجرة أو الكرمة كان يجف في الشمس الحارة. الصيادين-الجامعين الأوائل لاحظوا إن الفواكه المتساقطة دي اتخذت شكل صالح للأكل، وقيموها لثباتها بالإضافة إلى حلاوتها المركزة. أقدم ذكر مسجل للفواكه المجففة يمكن العثور عليه في لوحات بلاد ما بين النهرين بتاريخ حوالي 1500 قبل الميلاد، والتي تحتوي على أقدم وصفات مكتوبة معروفة على الأرجح. هذي اللوحات الطينية، مكتوبة بالأكادية، اللغة اليومية في بابل، كانت مكتوبة بالخط السيني، وتتحدث عن نظام غذائي يعتمد على الحبوب (الشعير، الخردل، القمح) والخضروات والفواكه مثل التمر، التين، التفاح، الرمانات، والعنب. الحضارات المبكرة دي استخدمت التمر، عصير التمر المتبخر ليشكل شربة و الزبيب كمحليات. شملوا الفواكه المجففة في خبزهم اللي كان عندهم اكثر من 300 وصفة، من خبز الشعير البسيط للعاملين للكعك المعكرونة والمعطرة بالعسل للقصور والمعابد. النخيل كان واحد من اول الاشجار المزروعة. تم تدجينها في بلاد الرافدين قبل اكثر من 5000 سنة. نمت بكثرة في الهلال الخصيب وكانت منتجة جداً (بمتوسط نخلة التمر تنتج 50 كيلوجرام من الفاكهة سنوياً لمدة 60 سنة أو أكثر) لدرجة ان التمر كان أرخص من الأطعمة الأساسية. لانهم كانوا قيمين جداً، تم تسجيلهم بشكل جيد في المعالم التذكارية والمعابد الآشورية والبابلية. سكان القرى في بلاد ما بين النهرين كانوا يجففوهم وياكلوهم كحلوى. سواء كانت طازجة، مجففة ناعمة أو مجففة، ساعدت في إعطاء طابع لأطباق اللحوم و فطائر الحبوب. كان المسافرين بيعززوه بسبب طاقته وكانوا يوصون به كمحفز ضد التعب. كان التين مهم كمان في بلاد الرافدين الاولى، وفلسطين، واسرائيل، ومصر، حيث كان استخدام التين يومي اكبر من التمر او يوازي استخدامه. بالإضافة لظهورها في لوحات الجدران، عثروا على العديد من النماذج في المقابر المصرية كعروض جنازة. في اليونان وكريت، التين كان ينمو بسهولة جدا وكان غذاء أساسي للفقراء والغنيين على حد سواء، وخاصة في شكله المجفف. زراعة العنب بدأت لأول مرة في أرمينيا والمناطق الشرقية من البحر الأبيض المتوسط في القرن الرابع قبل الميلاد. الصبيبات كانت بتنتج عن طريق تجفيف العنب في شمس الصحراء الحارة. بسرعة كبيرة، انتشرت زراعة الكروم وإنتاج الزبيب عبر شمال أفريقيا بما فيهم المغرب وتونس. الفينيقيين والمصريين انتشروا بإنتاج الزبيب، ربما بسبب البيئة الجافة المثالية للتجفيف بالشمس. حطوهم في جرار للتخزين وزودوهم بالآلاف للمعابد المختلفة. وبالاضافة، كانوا يضيفونها للخبز والمعجنات المختلفة، بعضها مع العسل، وبعضها مع الحليب والبيض. من الشرق الأوسط، انتشرت الفواكه عبر اليونان إلى إيطاليا حيث أصبحت جزء رئيسي من النظام الغذائي. الرومان القدماء كانوا يستهلكون الزبيب بكميات مذهلة وعلى جميع مستويات المجتمع، ويشملوه كجزء أساسي من وجباتهم المشتركة، جنب الزيتون والفواكه الطازجة. الخبز المخلل كان شائع على الفطور وكان يستهلك مع الحبوب والفاصوليا والحليب المزروع. الزبيب كان قيم جدا لدرجة انه تجاوز عالم الغذاء وأصبح مكافآت للرياضيين الناجحين، بالإضافة إلى العملة المبادلة الفاخرة. امتلاك الفواكه المجففة كان ضرورياً في روما القديمة كما تقول التعليمات لربات المنازل حوالي 100 قبل الميلاد: "عليها تحافظ على إمدادات من الطعام المطبوخ في متناول اليد لك ولخدمك. لازم تحافظ على كتير دجاج ولها كتير بيض. لازم يكون عندها مخزن كبير من الكمثرى المجففة، والعصيدة، والتين، والزبيب، والعصيدة في العصيدة، والكمثرى المحفوظة، والعنب، والعصيدة. لازم بردو تخزين العنب المحفوظ في اللب والوعاء مدفون في الأرض، وكمان المكسرات البرينستين الطازجة المحفوظة بنفس الطريقة، والخوخة السكانتية في الجرار، والفواكه التانية اللي عادة ما تخزينها، وكمان الفواكه البرية. كل هذا لازم تخزنه بعناية كل سنة". التين كمان كان مشهور جداً في روما. التين المجفف كان يضاف الى الخبز وكان يشكل جزء رئيسي من غذاء الشتاء لشعب الريف. كانوا يفركوهم بالتوابل زي الكمون والأنيس وبذور الفينكل، أو السمسم المحمص، ويتم لفهم في أوراق التين ويتم تخزينهم في الجرار. اليوم، المناطق الرئيسية المنتجة تشمل إسرائيل، القدس، غزة والعديد من الدول العربية الأخرى. التين المجفف غني بالفيتامينات والفوسفور ومعدات مهمة تانية. البرقوق، المشمش والخوخ كانو منشأهم في آسيا. تمت تدجينها في الصين في الألفية الثالثة قبل الميلاد وانتشرت إلى الهلال الخصيب حيث كانت مشهورة جداً، طازجة ومجففة على حد سواء. وصلوا الى اليونان وإيطاليا بعد وقت طويل وكانوا مكلفين جداً لكن قيمتهم في إعداد أطباق ذو شهية مع بورت أو محمصة بالعسل والتوابل.
الحضارات المبكرة استخدمت التمور، عصير التمور المتبخر في شراب، و الزبيب كمحليات. شملوا الفواكه المجففة في خبزهم اللي كان عندهم اكثر من 300 وصفة، من خبز الشعير البسيط للعاملين للكعك المعكرونة والمعطرة بالعسل للقصور والمعابد.