كيف اعمل فطيرة بيتزا نابولي رائعة في البيت؟
عشان اعمل بيتزا نابولية ممتازة، احتاج اربعة مكونات. مياه، خميرة، دقيق، ملح. لتحصل على افضل النتائج، يجب ان تستخدم دقيق "00". عند استخدام هذا الطحين ذو الحبيبات الدقيقة، اختار خليط رطب بنسبة 65%، ملح بنسبة 3%، وخميرة جافة بنسبة 0.5%. هذا يعني لكل 1000 جزء من الدقيق، ضع 650 جزء من الماء.  خميرة البيتزا الرائعة تستغرق وقت لتخمر. هناك بضعة طرق للقيام بذلك لكن الاكثر سهولة للمنزل هو التخمير المسبق لجزء صغير من كميات متساوية من الماء والدقيق.  على سبيل المثال، ابدأ بتفريق المكونات الكلية: 1000 غرام من الدقيق، 650 غرام من الماء، 30 غرام من الملح، 5 غرام من الخميرة الجافة. هذا سيسفر عن 1680 جرام من العجينة تكفي لـ 8 بيتزا متوسطة. خلط 200 غرام من الماء والدقيق والخميرة واتركها على الطاولة لساعة. بعدين نضعه في الثلاجة للتخمير البطيء لمدة 24 ساعة. خذ هذا و اضيف المكونات المتبقية. ركبها لحد ما تكون ناعمة، ودعها ترقد على الطاولة لساعة. تغطيه بزيت الزيتون لتجنب الجفاف. اقطع الكرات ووضعها في الصينية. تغطيه بزيت الزيتون مرة اخرى و تلتصق بالفيلم بعد ساعة او ساعتين الكرات تتضاعف في الحجم وستكون جاهزة لبعض البيتزا الرائعة.