من غير ما نقول مباشرة من النص، عطيني خلاصة عن تاريخ فطيرة الكاي لايم.
Context:شايعًا إن فطيرة الليمون الرئيسي مشتقة من "فطيرة كريم الليمون السحري" المنشورة في كتيب ترويجي من قبل بوردن، منتج حليب مكثف، في سنة 1931. الوصفة بتتعزى لمتحدثة خيالية عن بوردن، جين إليسون، وتتضمن حليب مكثف، عصير ليمون وقشرة، وصفراء البيض. بيتغطى بالمرنج، بيتعجن، ويخدمون بارد. بحسب طباخة المعجنات ستيلا باركس، المستخدمين من الوصفة غيروها بمكونات محلية؛ بتوصفها بانها "تذكير مذهل عن مدى تأثير الإعلانات على التقاليد الأمريكية".  "كعكة صوفون الليمون الاستوائي"، باستخدام حليب مكثف وصفراء البيض، موثق في مقالة صحيفة ميامي سنة 1933. "كعكة الليمون الباردة"، اتذكرت كتخصص في جزر فلوريدا كيز في سنة 1935، ونشرت وصفة تحت اسم "كعكة الليمون الرئيسية" في سنة 1940.  ما في مصادر سابقة موثوقة معروفة، بالرغم من النداءات للجمهور. كتاب طبخ نادي نساء كيو ويست لعام 1927 ما بيذكر الوصفة. في قائمة مطعم لعام 1926 بتتضمن "كعكة الليمون"، بس مش واضح شو كانت. كتير روايات بتقول إنو كانت معروفة من قبل، بس ما في شي مسجل قبل سنة 1933. حكاية معروفة كتير بتقول إن طباخة ويليام كاري، خالة سالي، اخترعته أواخر القرن التسعتاشر. بس ما في دليل على هيك، وأقدم نسخة من القصة بتعود لعام 1895، في مواد ترويجية لفندق بيد آند بريفاكست في بيت كاري السابق.  في الخمسينيات، تمت ترويج فطيرة الليمون كاي على أنها "أشهر حلوة" في فلوريدا وفي عام 1987 على أنها "الأعظم من جميع الحلويات الأمريكية الإقليمية".
فطيرة الليمون هي فطيرة حلوة أمريكية. مصنوع من عصير الليمون، صفار البيض، وحليب مكثف حلو. أحسن ما يقدم مع تربة البطاطا وبتطبخ عادة في قشرة كراكر غراهام.  الطبق اتسمى من الليمون الكي الصغير اللي عنده عصير أصفر يكمل الحشو اللي عادة أصفر بسبب صفار البيض المستخدم.  التعبئة بتتعمل ببساطة عن طريق خلط المكونات من غير طهي البروتينات من صفار البيض والحليب المكثف وعصير الليمون الحامض، بتكثف الخليط من غير الخبز.