بَعْض النّاس يَصِفُونَ الصّبغَة بِأَنّهَا " تَغْيِيرَة. " لِمَاذَا؟
التَقْوِيَةُ هو أسلوب طَبْخ شَائِع حيث يَطْبَخُ مُكون أساسي (عادةً قطع من اللحوم الصلبة) لفترة طويلة تحت درجة حرارة منخفضة ومع الكثير من السائل. الميزة الرئيسية للصقيع هو انه يسبب الكولاجين في ألياف اللحوم ليتحلل الى جليطين، والذي يجعلها ألياف اللحوم اكثر انفصال وبالتالي اللحوم اكثر رقيقة. وبالاضافه الى ذلك، يختلط الجيلاتين مع سوائل الطهي المتبقيه لخلق صلصة لذيذة. و بالتالي، تُحَوِّل العملية الكاملة اللحوم من صلبة الى رقيقة، جنبًا إلى جنب مع صلصة لذيذة يمكن تقديمها بجانب اللحوم. التَقْوِيَةُ مُسْتَحِقّةٌ أيضاً لأنها لا تُوجِب على الطباخ أن يُرَاقِبَ الأَطْعِمَة أثناء عملية الطَبْخ. هَذَانِ الْعِلْمَانِ ، وَهُمَا تَرْقِيقُ اللحْمِ الصَلِيبِ (الذي عادةً ما يكون أرخص) وَتَقْلِيلُ الجهدِ مِنْ الطَبَّاخِ ، جَعَلَوا التَّقْلِيقَ أسلوبًا مَشْهُورًا في العديد من الثقافات.