كَيْفَ تَطْبَخُ البِيتْزا المَكْمُولَة؟
أَوَّلُ شَيْءٍ يَجِبُ أَنْ تَفْعَلَهُ أَنْ تُسَبِّحَ التَّنُّورَ عَلَى مَا يَسْتَطِيعُ يَأْخُذُ أَطْوَلَ مِمَّا تَظُنُّ حَمْيُ فَنِّكَ كُلَّهُ! تُرِيدُ أَنْ تُعْطِيَ فَخْمَكَ 30 دَقِيقَةَ لِلتَّسْخِينِ. إِنْ كَانَ عِنْدَكَ حَجَرُ بِزَّةٍ، فَتَأَكَّدْ أَنَّهُ فِي فَخْرِ التَّسْخِينِ. لِأَكْبَرِ الْأَتْنَافِ، يَجُوزُ أَنْ يَكُونَ ذَلِكَ إِلَى 550 دِرْهَجِ فَارِنْتِيُوسَ. لِأَكْبَرِ الْأَتْنَافِ، يَجُوزُ أَنْ لا يَكُونَ فَوْقَ 475 دِرْهَجِ فَارِنْتِيُوسَ. لَنْ نَسْتَطِيعَ أَنْ نَجْعَلَ أَتُونَنَا فِي الْبَيْتِ حَارَّةً، لَكِنَّنَا نُرِيدُ أَنْ نَقْرَبَ مِنْهَا. تَفَكَّرْ فِي مَا يَقْدِرُ بِهِ تَنْفُورُكَ وَرَفِّعِ الحَرَارَةَ. ابْدَأْ بِحَوْلِ 12-16 أُونْسِ عَجِينٍ. كُلُّ عَجِينَةِ بِزَا، مَصْنُوعَةٍ فِي الْبَيْتِ أَو مَشْتُوْرَةٍ، سَتَنْفَعُ لِهَذِهِ الْمَوْضِعَةِ. ضَعْ كُرَّةَ العَجِينِ فِي وَسْطِ مَوْضِعِكَ وَأَدْخِلْهَا بِيَدَيْكَ مِنَ الْوَسْطِ. تَمَسَّكْ بِالْعَجِينِ بِلُطْفٍ، وَحَرِّكْهُ خَارِجًا مِنَ الْوَسَطِ. أُحِبُّ أَنْ أَتْرُكَ قِشْرَةً صَحِيحَةً جِدًّا عَلَى حُدُودِ عَجِينِي. وَاصْبِرْ عَلَى تَطْرِيفِ وَمَدِّ العَجِينِ بِأَيْدِيكَ حَتَّى يَكُونَ عَرْضُهُ 12 إنش. وَلَكِنْ يُمْكِنُكَ أَنْ تَسْتَعْمِلَ مِنْبَرًا! (استَخْدِمْ يَدَيْكَ لِتَرْفَعَ حَوافَ الْبِزَا إِذَا فَرَغْتَ لِتَحْصُلَ عَلَى أَكْثَرِ شَفَةٍ لِلْقُشْرِ) فِي هَذِهِ المَوْضِعَةِ، أَنْقِلْ العَجِينَ إِلَى مَرْبَعِيَّةٍ مِنْ أَلْفَاظِ الصُّحُفِ. أُوصِي بِأَنْ تَسْتَعْمِلَ أَلْفَاظَ الْمُصَنَّعَةِ لأَنَّهُ أَسْهَلُ مِنْ إِنْقَالِ بِزَّتِكَ إِلَى التَّنُّورِ. تَمَدَّدْ وَأَنْظِمْ العَجِينَ عَلَى الورقِ. الْعَجِينُ يَتَقَلَّصُ قَلِيلاً عِنْدَمَا تَرْفَعُهُ لِتَنْقُلَهُ، فَإِنَّمَا تَمُدُّهُ بِلُطْفٍ مَرَّةً أُخْرَى رُشْ بَعْضَ زَيْتِ الزَّيْتُونِ فَوْقَ عَجِينِكَ. يَدَاكَ أَوْ مِنْشَفَةَ خَبْزٍ لِتَمْسَحَ الزَّيْتَ فِي كُلِّ قِمَّةِ الْعَجِينِ، وَخَاصَّةً حَافَاتِ الْقِشْرِ. هَذِهِ السَّطْحَةُ مِنَ الزَّيْتِ تُسَاعِدُ الْعَلَائِقَ أَنْ تَبْقَى مُتَفَرِّقَةً مِنَ الْعَجِينِ، تُسَاعِدُهُ أَنْ يَطْبُخَ أَكْثَرَ. وَهُوَ لَذِيذٌ أَيْضًا، لَا سِيَّمَا عَلَى قِشْرِكَ. مَتَى بَلَغَتْ الْفُنُّ الْحَرَارَةَ، سَنَعْمَلُ دَقِيقَةً إِلَى دَقِيقَتَيْنِ. بَعْضُ مَوَاضِعِ بِيتِزا مُفضّلَتِي: فقط الجبن: سَيَجِبُ كُلُّ شَيْءٍ: الموزارِيلا، فُنْتِينا، بَرْمِيسَان، وَجُورجُونزُولا مُتَعَجِّبٌ. بَبْرُوني مُحِبُّو اللَّحْمِ: بَبْرُونِي، سَلَامِي، نَسِيجُ إيطَالِيٍّ، لحم خنزير، لحم خنزير هَوَايِيَّةٌ: لَبَنُ كَنْدَا، الأَنَانِسُ مَرْجِيْرِيْتَا: مُزَارِيْلا طَرِيْدَة، بَازِل طَرِيْد، طَمَاطِم شَوْكَة: أَسْتَخْدِمُ صَلْتَ الشَّوْكَةِ بَدَلَ صَلْتِ الطَّمَاطِ، ثُمَّ دُجَاجَةَ الْمُرَوَّقَةِ، بَصَلَةً حَمْرَاءَ، لُبْنًا بِزَةٌ خَضْرَاءُ: سَنَابِلُ، طَمَاطِيرُ، قَمْحٌ، فَاصِلَةٌ، بَصَلَةٌ حَمْرَاءُ، فُطُورٌ بُفَالُو: اِسْتَعْمِلْ صَلْتَ فرانك<unk>س بدلاً مِنْ صَلْتِ الطَّماطِمِ، ثُمَّ أَضِفْ دُجَاجَةَ الْمُرَوَّقَةَ، الثُّومَ، الجُبْنَ الأزْرَقَ، البَصَلَةَ الحَمْرَاءَ بَعْدَمَا تَكُونُ بِيتْزاكَ فِي التَّنُّورِ، تَحْتَاجُ أَنْ تَطْبِخَهَا لِحَوْلِ 8-12 دَقَائِقَ. هَذَا يَتَعَلَّقُ بِحَرَارَةِ تَنُّورِكَ، وَسَمْنِ بِزَّتِكَ. قِشْرَتُهُ يَجِبُ أَنْ تَكُونَ ذَهَبِيَّةً، وَالْجُبْنُ يَجِبُ أَنْ يَكُونَ مُبَارِقًا وَيَبْدَأُ أَيْضًا يَكُونُ أَسْمَرَ. إِنْ لَمْ تَكُنْ عِنْدَكَ حَجَرُ بِزَّةٍ، فَاسْتَعْمِلْ مِرْفَقًا لِرَفْعِ حَافَةِ بِزَّتِكَ لِتَتَيَقَّنَ أَنَّهَا تَسْوَدُّ فِي كُلِّ الْوَسْطِ فِي الْقَاعِ. إنْ بَقِيَ قَاعُهُ أَبْيَضَ، فَإِنَّكَ تَنْظُرُ إِلَى بِزَّةٍ مُعَجَّمَةٍ. دَعْهُ فِي مُدَّةٍ.