شلون تصنع بيتزا؟
البيتزا في طرازات كثيرة. انا اعمل بيتزا نابولي، والتي عادةً تتطلب عجين عالي الترطيب ودرجات حرارة فرن عالية جداً. يُصْنَعُ العَجِينُ مِنْ أَرْبَعَةِ أَكْيَالِ دَقِيقٍ ، وَثَلاثِ أَكْيَالِ زَيْتِ الزَّيْتُونِ ، وَكَأْسٍ وَنِصْفٍ مِنَ الْمَاءِ ، وَكِيسٍ مِنْ خَمِيرٍ ، وَكَيْلَةٍ مِنَ السُّكَّرِ ، وَكَيْلَةٍ وَنِصْفٍ مِنَ الْمِلْحِ. انا عادةً اتفعّل الخميرة بالماء الدافئ والسكر اولاً، ثم اخلط كل المكونات في خلاط الوقوف مع إرفاق العجينة. راح اضيف مياه اضافية حتى يكون العجينة رطبة جداً، اتركها ترتفع مرة واحدة في وعاء الخلط، ثم اخرج العجينة على سطح مغطى بكرامة بالدقيق. ثُمَ أَقْطَعُ العجِينَ، أَطْوِيه بَعْضَ المَرَّاتِ، وَأَدَعُهُ يَنْبُتُ مِنْ جَدِيدٍ.  تشكيل الفطائر هو الجزء الصعب. واكتشفت ان دفع العجينة في دائرة خشنة باصابعي كخطوة اولى ينجح بشكل جيد، لكن العجينة تميل للاسترداد. سَأَلتقطُ دائرةَ العجِينِ الصَغِيرَةَ وَأُمَدِّدُهَا عَلَى أَعْلَى يَدَيَّ لأَبْدَأَ بِكَسْرِ الجُلُوتِينِ وَأَشْكُلُ كَعْكَةً أَكْبَرَ بِقَاعٍ أَرْقَى. انا استخدم فر اووني المُسخن مسبقاً على الارتفاع، لكن اخفض الحرارة لما اكون مستعداً لوضع البيتزا. القشرة تحتاج ان تكون مغطاة بالكثير من الطحين لتكون جيدة في الفرن. بَعْدَ بِضْعِ ثَوانٍ، الْعَجِينُ الْمَوْضُوعُ فِي الْقَاعِ سَيَطْبُخُ بِكَفَايَةٍ تُسَهِّلُ التَّعَدُّلَ عَلَى الْبِزْهَةِ. أَحْتَفِظُ بِالْوَسَائِدِ البسيطة، الموزاريللا (قليل الرطوبة) ، صلصة الطماطم، البازيل.  استمتعي!