مَا هِيَ الْمَرْكَبَةُ لِصَنْعِ بِرْيَانِي دُجَاجَةِ أَوَادِي مِنْ غَيْرِ تَمْرٍ؟
2 رُبْعُ رُبْعِ دَجَاجَةٍ أَرْزُ بَسْمَاتِي مَغْسُولٌ وَمَشْفُولٌ وَمَمْلُوءٌ بِمَاءٍ لِثَلَاثِينَ دَقِيقَةً 2 كَعْكَةَ زَيْتٍ نباتي 2 أَوْرَاقَ أربعَةَ قَرْنَاتِ 4 قُفَّاتُ كَرْدَمُونٍ خَضْرَاءُ 2 قَرْعَتَيْ كَرْدَمُون 10 حَبَّةَ فلفلٍ أسود 1 " عَصَا قِرْفَة 1⁄2 كوبَ زبادي، مَضْرُوب 1⁄2 كُوبَ بَصَلَةٍ حَمْرَاءَ مُقَطَّعَةٍ 2 كِسْرَتَيْنِ مِنْ عَجِينِ الثُّومِ 2 كَعْبَةَ زِنْجَرِ مِلْحٌ، لِذَوقِ 1⁄2 tsp رَمْضَةَ فَلْسَةٍ أَوْ لِذُوقِ 1⁄2 كُوبَ بَصَلَةٍ حَمْرَاءَ مُقَطَّعَةٍ وَمُقَلَّدَةٍ 1 كَبْشَةَ جَارَمَ مَسَالَا أَرْنْجَانِي لَوْنٌ جَيِّدٌ 1 كَعْبَةَ دُجَاجَةِ دَجَاجَةٍ (مُخَيَّرَةٌ)  تَجَهّزْ دجاجَ  حَرِّي الزَّيْتَ فِي قِدْرٍ ثَقِيلٍ. إِلَى هَذَا، أَضِفْ وَرَقَةَ خَزَفٍ وَقِرْفَتَيْنِ وَقُفَّتَيْ كَرْدَمُمٍ خَضْرَاءَ وَكَرْدَمُمٍ سَوْدَاءَ وَفَاصِلَةَ فَاصِلَةٍ وَقِرْفَةَ قِرْفَةٍ. صَلْعَةٌ حَتَّى تَنْتَفِخَ. ثُمَّ أَضِفْ شِطَرَ بَصَلَةٍ وَقُلْهَا عَلَى حَرٍّ مُتَوَسِّطٍ حَتَّى تَتَحَوَّلَ إِلَى لُونٍ ذَهَبِيٍّ. أَضِفْ ثَمَرَةً وَمَلْعُونَةَ زَنجبيل. تَقْلُو حَتَّى تَزُولَ الرَّائِحَةُ الْخَامَةُ. أَضِفِي الدَّجَاجَةَ وَاخْلِطِي حَسَنًا. أَضِفْ بُرْدَةَ فَتِيلٍ، وَنِصْفَ قَارُورَةِ غَارَمَ مَسَالَا وَاللُّبَنَ. خَلِّطِي جَيِّداً. تَغْطِي وَتَطْبِخُ عَلَى لَهِيبٍ مُتَوَسِّطٍ حَتَّى تَطْبُخَ الدَّجَاجَةُ. إضِفْ قَلِيلاً مِنَ المَاءِ إِنْ كَانَ مُحْتَاجاً. وَلَكِنْ فِي النِّهَايَةِ، يَجِبُ أَنْ يُبَخَّرَ أيّ صلصة بَاقِيَة.  أَعِدْ أَرِزَ  أَضِفْ عَشَرَةَ كَأْسَيْنِ مِنْ مَاءٍ إِلَى جَرَّةٍ عَمِيقَةٍ ثَقِيلَةٍ. زِدْ 2 كِسْرَةَ مِلْحَةٍ، 1 أَوْرَاقَ اللَّوْنِ، 2 قِرْفَةَ دِرْسٍ، 2 قُفْصَةَ كَرْدَمُومٍ خَضْرَاءَ، 1 كَرْدَمُومٍ سَوْدَاءَ، وَ 1/4" قِرْفَةً لِلْمَاءِ. فِي هَذَا الْوَقْتِ، يُمْكِنُكَ أَيْضًا أَنْ تَضِيفَ المَرَقَ. بَعْدَمَا يَغْلِي الْمَاءُ، أَضِفْ أَرْزًا مَمْلُولًا وَاخْتَلِطْ بِهِ لِتَجْمَعَ. تَطْبَخُ عَلَى حَرَارَةٍ مُتَوَسِّطَةٍ حَتَّى يَطْبَخَ الرِّزُّ بِ90%. أَجْرِفْ الأرزَ وَاحْفَظْهُ  طَبَقَةَ دَجَاجَةٍ وَ أَرزٍ  فِي الْقِدْرِ الَّذِي أَغْلَيْتَ فِيهِ الأَرْزَ، أَضِفْ 1/8 كَأْسَ مَاءٍ. خُذْ ثُلُثَ أَرْزٍ مَطْبُوخٍ وَامْدُدْهُ جَمِيعاً. ثُمَّ ضَعْ سَطْحًا مِنْ نِصْفِ دَجَاجَةٍ تَرْشِي بِكَرَمٍ بَصَلَةً مَقْلُوتَةً، زَيْتٌ، وَقَلِيلٌ مِنْ غَرَامِ مَسَالَةِ. ثُمَّ تَكَرَّرْ طَبَقَاتِ الأَرْزِ وَالدَّجَاجِ مُتَبَدِّلاً. أَضِفْ بَعْض الزَّيْتِ وَغَرَام مَسَالَا بُرْدَة وَبَصَلَة مَقْلُوتَة عَلَى الطبقة العلوية. رَشْتُ لَوْنَ طَعَامِ أَنْتَنِيْقٍ. أَغْلِقْ الْغِطَاءَ وَضَعْ عَلَى حَرِّيَّةٍ عَالِيَةٍ حَتَّى يَبْدَأَ الْمَاءُ مِنْ قَاعِ الْقِدْرِ يَبُخُّ. ثُمَّ ضَعِ الحَرَارَةَ عَلَى خَفِيفٍ وَاغْطِسْ الغِطَاءَ. دَعْهُ يَبْخَرْ لِ15-20 دَقِيقَة. خَلِّطْ بِرِفْقٍ بِتَطْوِيلِ طَبَقَةِ الدَّجَاجَةِ وَالأَرْزِ بيريانيَ جاهِزَ!   يَخْدُمُ مَعَ خُبْزِ "رَيْتَا"