خلصوا المكونات المختلفة المذكورة بهالمقطع. فصلهم بفترة.
Context:في موسوعة علم الميكروبيولوجيات الغذائية، مايكل غينزل كتب: "واحد من أقدم خبز الخميرة الخميرة يرجع لسنة 3700 قبل الميلاد وتم حفره في سويسرا، لكن من المحتمل إن أصل تخمر الخميرة الخميرة يرتبط بأصل الزراعة في الهلال الخصيب ومصر بضعة آلاف من السنين في وقت سابق"، واللي تم تأكيده بعد بضعة سنين من الأدلة الأثرية.... "إن إنتاج الخبز اعتمد على استخدام الخميرة الخامدة كمادة تخميرة لمعظم التاريخ البشري؛ إن استخدام خميرة الخبز كمادة تخميرة يرجع لأقل من 150 سنة".  الخميرة الحامضة بقيت الشكل المعتاد للتخمير حتى العصور الوسطى الأوروبية، لحد ما تم استبدالها بالبرم من عملية صنع البيرة، وبعد سنة 1871 بالخميرة المزروعة.  خبز مصنوع من دقيق الرايز بنسبة 100 في المئة، مشهور في النصف الشمالي من أوروبا، عادةً بيتخمر بالخميرة الخامدة. الخميرة الباكرية مش مفيدة كمادة تخمير لخبز السجق، لأن السجق ما بيحتوي على غلوتين كفاية. هيكل خبز الرجي بيعتمد أساسا على النشا في الدقيق وكمان الكربوهيدرات التانية المعروفة باسم البنتوزانات؛ ومع ذلك، أميلازة الرجي نشطة بدرجات حرارة أعلى بكثير من أميلازة القمح، مما يسبب تفكك هيكل الخبز مع تفكك النشا أثناء الخبز. عشان كدا، إنخفاض درجة الحموضة في الخميرة الخامرة، بيعطل الأميلاز لما ما تقدر الحرارة، بيسمح للكربوهيدرات الموجودة في الخبز بالتجمد والتكوين بشكل صحيح. في الجزء الجنوبي من أوروبا، وين ما زالوا بيصنعوا البانيتوني بالخميرة الخميرة، خميرة الخميرة أصبحت أقل شيوعًا في القرن العشرين؛ تم استبدالها بخميرة الخباز الأسرع نموًا، وأحيانًا بتتضاف استراحات تخمر أطول للسماح ببعض النشاط البكتيري لبناء النكهة. تخمير الخميرة الخامية ظهر مرة تانية كعملية تخمير رئيسية في إنتاج الخبز خلال العقد 2010، بالرغم من إنو بيستخدم عادة مع خميرة الخبز كعامل تخمير.  خبازين فرنسيين جاوبوا تقنيات الخميرة الحامضة لكاليفورنيا الشمالية خلال حماسة الذهب في كاليفورنيا، وبتبقى جزء من ثقافة سان فرانسيسكو اليوم. (اللقب بقي في "Sourdough Sam" ، شريحة فريق سان فرانسيسكو 49يرز). من زمن بعيد، بيعرف الخميرة الحامضة عن الباحثين عن الذهب سنة 1849, بالرغم من إنهم كانو أكتر ميل ليعملوا الخبز بخميرة تجارية أو صودا الخبز. الخميرة "المشهورة" من سان فرانسيسكو هيي خبز أبيض مميز بحموضة ملحوظة، وبالتأكيد سلالة لاكتوباسيلوس في بدايات الخميرة بتتسمي فروكتيلاتوباسيلوس سانفرانسيسيسيس (سابقا لاكتوباسيلوس سان فرانسيسيسيس) ، جنب الخميرة الخميرة كازاخستانيا هوميليس (سابقا كانديدا ميلري) اللي بتتواجد في نفس الثقافات.  تقليد الخميرة الحامضة تم نقله إلى إدارة ألاسكا بالولايات المتحدة وإقليم يوكون بكندا خلال رش الذهب في كلونديك سنة 1898. الخميرة التقليدية زي الخميرة والصودا الخبزية كانت أقل موثوقية في الظروف اللي واجهوها الباحثين. عادةً، كان العمال المختصين بالمعادن وغيرهم من المستوطنين بيحملوا كيس من البداية إما حول رقبتهم أو على حزام، وكانوا يحرسوه بشدة عشان لا يتجمد. ومع كدا، التجميد ما بيقضي الخميرة الخميرة؛ بس الحرارة الزائدة بقتلها. اليدين القديمة اتسموا "sourdoughs"، مصطلح لسه بيعمل على أي قديم من ألاسكا أو كلونديك. أهمية ارتباط الاسم المستعار بثقافة يوكون تم تخليدها في كتابات روبرت سيرفيس، وخاصة في مجموعته من "أغاني الخميرة الخميرة".  في الدول الناطقة باللغة الإنجليزية، ودي بتتفوق الخبز المكون من القمح، ما بقي الخميرة الخامرة هيي الطريقة القياسية لتخمير الخبز. تم استبدالها تدريجيا، أولا باستخدام بارم من صنع البيرة، بعدين، بعد تأكيد لويس باستور على نظرية الجراثيم، بالخميرة المزروعة. بالرغم من إن خبز الخميرة الخامرة تم استبداله في المخابز التجارية في القرن العشرين، إلا إنه عاود ينجم بين خبازين الحرفيين، وفي الآونة الأخيرة، في المخابز التجارية. في الدول اللي ما في تعريف قانوني لخبز الخميرة الحامضة، بيتم تخمير العجينة لبعض المنتجات المسماة أو المعروضة في السوق على هيك باستخدام خميرة الخبز أو عوامل التربية الكيميائية بالإضافة إلى، أو بدلًا من، ثقافة بداية الخميرة الحامضة الحية. حملة الخبز الحقيقي بتسمي هالمنتجات سورفاوكس.  صناع الخبز اللي ما بيشتملش على الخميرة الحامضة بيستعوضوا عن نقص الخميرة والبكتريا عن طريق إدخال خليط مصنوع بصورة مصطنعة معروف باسم تحسين الخبز أو تحسين الدقيق.
خميرة الخميرة، خميرة الخبز، بارم، خميرة مخصّصة، خميرة تجارية، صودا الخبز، خمير مخصّص، تحسين الخبز، تحسين الدقيق