كيف تصنع لحم على المدخن؟
اول شي لازم تحضر مدخن الكريات بتضيف الكريات وتضبط درجة الحرارة لـ 200 درجة فهرنهايت. عادة ما يستخدمون حبات البلوط والمسكوت والهيكوري والجوز. بعدين، تحتاجين لتقليص وتجربة لحمك. هو شائع ان تستخدم الخردل كملزم للتوابل لكن ليس ضروري. التوابل الشائعة للصدر هي الملح والفلفل والثوم. يوصى بـ تسميم الصدر لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي لكن للحصول على أفضل النتائج دع الصدر المسموم يستريح لليلة في الثلاجة. بعد ما يكون الصدر معطر بشكل صحيح، ضعي الصدر على الشواية. هو شائع في تكساس ان يضعوا الدهون على الجانب العلوي في مناطق اخرى من البلد، هو اكثر شيوعاً لوضع جانب الدهون من الصدر للأسفل. خلي الصدر يدخن لحد ما يصل درجة حرارة داخليه 175 درجة. اعتماداً على حجم الصدر، قد يستغرق هذا اكثر من 12 ساعة. بمجرد ان يصل الحصين لدرجة حرارة داخلية 175 درجة، لف الحصين ببطاقة الجزارة لتبني قشرة افضل. ويمكنك ايضاً تغلف الصدر في ورق فولاذي ينهي الطبخ بسرعة لكن يخلق قشرة اقل. ضعي الصدر الملفوف مرة اخرى في المدخن ورفعي درجة الحرارة الي 275 درجة فهرنهايت. بمجرد ان تصل درجة الحرارة للصدر الى 205 درجة فهرنهايت، اخلع الصدر من المدخن الخاص بنا و اتركها ترتاح في المبرد او الفرن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للصدر الى 140 درجة. اعتماداً على حجم الصدر، هذا قد يستغرق ساعتين أو ثلاث ساعات. اقطع صدريتك وخدمها.