ماهو السرطان وكيف تاكله؟
السرطانات يعتبرون من المأكولات الأساسية في مطبخ كاجون. كثير من السكان الأصليين في لويزيانا والولايات الجنوبية المجاورة يأكلون هذه القشريات. لتأكل السرطانات، أحياناً تسمى السرطانات أو الحشرات الطينية، تحتاج أولاً لشرائها. السرطانات عادة بيعها كيس بوزن نموذجي حوالي 30-40 رطل. بعدين لازم تنظف السمك البحري لان بيئته الطبيعيه داخل الطين والمملكه والطين. لازم تغسلوهم بعناية بالماء. كثيرين سيفعلوا هذا كيس في وقت واحد ويستمرون في الشطف حتى يكون الماء صافي جداً ويشيرون انهم نظيفون. آخرين يذهبون خطوة أبعد من خلال عملية التطهير. هذا يستخدم الملح ليقوم السرطان بتنظيف داخله. كثيرين يظنون ان التطهير خرافة و ببساطة يتخطون هذه الخطوة. بمجرد ان تكون نظيفاً، ستحتاجين ان تجلبي وعاء كبير (عادة 80+ لتر) من الماء ليتغلي. اضيفوا التوابل للماء. هناك كيسات مسبقه من التوابل المعروفة باسم "تغلي". اطبخوا السرطانات لحد ما تطفو الى الاعلى وتتحول لونها الى لون احمر ساطع بعدين خلي السرطانات ترقع ليمتص التوابل المضافة. هذه العملية ممكن تستغرق ساعة او اكثر، بالرغم من ان 30 دقيقه عادة. كثير من الناس يضيفون البطاطا، الذرة، البصل، وغيرها من الجوانب إلى غليانهم. تعلم قشر سرطان البحر هو فن، لكن يمكن عمله بسرعة عن طريق تحريك الذيل. قشر بقيه القشره و اكل الذيل. كثيرون ايضاً سيسحبون الرأس ليحصلوا على نكهة.