استخراج انواع المكونات المختلفة المذكورة في المقطع. فصلهم بفترة.
Context:في موسوعة علم البيولوجيا الدقيقة للأغذية، مايكل غينزل كتب: "واحد من أقدم خبز الخميرة الخميرة يعود إلى 3700 قبل الميلاد وتم حفره في سويسرا، لكن من المحتمل أن أصل تخمر الخميرة الخميرة يتعلق بأصل الزراعة في الهلال الخصيب ومصر قبل عدة آلاف من السنين"، والذي تم تأكيده بعد بضع سنوات من خلال أدلة أثرية.... "إن إنتاج الخبز اعتمد على استخدام الخميرة كمادة تخمير لمعظم التاريخ البشري؛ إن استخدام خميرة الخبز كمادة تخمير يرجع لأقل من 150 سنة".  الخميرة الحامضة بقيت الشكل المعتاد للتخمير في العصور الوسطى الأوروبية حتى استبدلت بالبرم من عملية صنع البيرة، وبعد عام 1871 بالخميرة المزروعة.  الخبز المصنوع من دقيق الجاودار بنسبة 100 بالمئة، مشهور في النصف الشمالي من أوروبا، عادةً ما يُخمّر بالخميرة. خميرة بيكر مش مفيدة كعامل تخمير لخبز الجيري، لأن الجيري ما بيحتوي على ما يكفي من الغلوتين. هيكل خبز الجاودار بيعتمد بشكل رئيسي على النشا في الدقيق وكمان الكربوهيدرات الأخرى المعروفة باسم البنتوزانات؛ ومع ذلك، أميلازة الجاودار نشطة في درجات حرارة أعلى بكثير من أميلازة القمح، مما يسبب تفكك هيكل الخبز مع تحطيم النشا أثناء الخبز. بالتالي، إنخفاض درجة الحموضة في الخميرة الخامرة، يبطئ عمل الأميلاز عندما لا تتمكن الحرارة، مما يسمح للكربوهيدرات في الخبز بالتجمد والتكوين بشكل صحيح. في الجزء الجنوبي من أوروبا، حيث ما زالوا يصنعون البانيتون باستخدام الخميرة الخميرة كمخمر، أصبح الخميرة الخميرة أقل شيوعًا في القرن العشرين؛ وقد تم استبدالها بخميرة الخباز الأسرع نموًا، وأحيانًا مكملة بإستراحات تخمر أطول للسماح ببعض النشاط البكتيري لبناء النكهة. التخمير بالخميرة الخامية ظهر مرة تانية كعملية تخمير رئيسية في إنتاج الخبز خلال العقد 2010، رغم أنه يستخدم عادة بالتزامن مع مخمير الخبز كعامل تخمير.  خبازين فرنسيين جلبوا تقنيات الخبز الحامض إلى شمال كاليفورنيا خلال حماسة الذهب في كاليفورنيا، وما زال جزء من ثقافة سان فرانسيسكو اليوم. (اللقب بقى في "Sourdough Sam"، رمز فريق سان فرانسيسكو 49يرز.) العجينة الحامضة ارتبطت منذ فترة طويلة بعمليات البحث عن الذهب سنة 1849، بالرغم من أنهم كانوا أكثر احتمالاً يعدوا الخبز بالخميرة التجارية أو الصودا الخبزية. الخميرة "المشهورة" في سان فرانسيسكو هي خبز أبيض مميز بحموضة ملحوظة، وفي الواقع، تسمى سلالة لاكتوباسيلوس في بدايات الخميرة فروكتيلاكتوباسيلوس سانفرانسيسيسيس (سابقا لاكتوباسيلوس سانفرانسيسيس) ، جنبًا إلى جنب مع خميرة الخميرة كازاخستانيا هوميليس (سابقا كانديدا ميلري) الموجودة في نفس الثقافات.  تقليد الخميرة الحامضة انتقل إلى ولاية ألاسكا في الولايات المتحدة وإقليم يوكون في كندا خلال حمى الذهب في كلانديك عام 1898. الخميرة التقليدية زي الخميرة والصودا الخبز كانت أقل موثوقية في الظروف اللي واجهها الباحثين. عمال المناجم ذوي الخبرة والمستوطنين الآخرين غالبًا ما كانوا يحملون كيس من البداية إما حول رقبتهم أو على حزام؛ وكانوا يحرسونه بشدة لتجنب التجمد. ومع ذلك، التجميد ما بيقضي المقبل الخميرة الخام؛ الحرارة الزائدة بقتله. يدين قديميين اتسموا "خميرة الخميرة"، وهو مصطلح لسه يطبق على أي عتيق من ألاسكا أو كلونديك. أهمية ارتباط الاسم المستعار بثقافة يوكون تم تخليدها في كتابات روبرت سيرفيس، وخاصة في مجموعته من "أغاني الخميرة الخميرة". [ بحاجة لمصدر ]  في الدول الناطقة باللغة الإنجليزية، حيث يهيمن الخبز القائم على القمح، لم يعد الخميرة الخميرة هي الطريقة القياسية لتخمير الخبز. تم استبدالها تدريجياً، أولاً باستخدام بارم من صنع البيرة، بعدين، بعد تأكيد لويس باستور لنظرية الجراثيم، بالخميرة المزروعة. بالرغم من أن خبز الخميرة الخامسة تم استبداله في المخابز التجارية في القرن العشرين، إلا أنه عانى من إحياء بين خبازي الخبز الحرفيين، ومؤخراً، في المخابز الصناعية. في الدول اللي ما فيش تعريف قانوني لخبز الخميرة الخامرة، العجينة لبعض المنتجات المسماة أو المعروضة في السوق على هذا النحو بتتخمير باستخدام خميرة الخبز أو عوامل التخمير الكيميائية بالإضافة إلى، أو بدلاً من، ثقافة بداية الخميرة الحية. حملة الخبز الحقيقي بتسمي المنتجات دي سوورفوكس.  الشركات اللي بتصنع الخبز اللي مش مخمر، بتعوض عن نقص الخميرة والبكتيريا عن طريق إدخال مزيج مصنوع بشكل مصطنع في العجينة المعروف باسم تحسين الخبز أو تحسين الدقيق.
خميرة الخميرة، خميرة الخبز، خميرة الموزعة، خميرة المزروعة، خميرة تجارية، صودا الخبز، خميرة مزروعة، تحسين الخبز، تحسين الدقيق