بتعمل بيتزا كويسة إزاي؟
أول حاجة لازم تعملوها هي تسخين الفرن بأعلى ما يقدر. بيستغرق وقت أطول من اللي بتعتقد علشان تحمّن فرنك طول الطريق! عايز تدي الفرن بتاعك 30 دقيقه على الأقل علشان يتسخن. لو عندك حجر بيتزا، تأكد إنه داخل الفرن اللي بيتسخن. بالنسبة للأفران الراقية ، يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى 550 درجة فهرنهايت. بالنسبة للأفران العادية ، فهي مش بتتجاوز 475 درجة فهرنهايت. ما نقدرش نحصل على أفراننا في البيت بتلك الحرارة، لكننا عايزين نقترب قدر ما نقدر. فكر شو بتقدر تنورك تعمل و زيد الحرارة. ابدأ مع حوالي 12-16 أوقية من العجينة. أي خليط بيتزا، مصنوع في البيت أو اشتريته من المتجر، بيشتغل على الوصفة دي. ضع كرة العجينة في وسط سطح العمل و استخدم يديك لتضغط عليها، بدءاً من المركز. واصلي بضرب العجينة برفق، و حرك العجينة للخارج من الوسط. أنا عايز أترك قشرة صحية جداً على حواف العجينة بتاعتي. استمر في صفع وعرض العجينة برفق بيديك لحد ما تكون عرضها حوالي 12 بوصة. طبعاً تقدر تستخدم دبوس التدحرج لو عايز! (استخدم يديك لرفع حواف البيتزا لما تنتهي لتحصل على المزيد من الشفاه للقشرة.) في المرحلة دي، نقل العجينة على مربع من ورق الجلد. أنا بأوصي بشدة باستخدام ورق اللوحة لأنها أسهل بكثير من نقل البيتزا بتاعتك إلى الفرن. تمدد وترتيب العجينة على ورق اللوحة. العجينة بتتقلص شوية لما تلتقطها عشان تنقلها، بس بسطها برفق مرة تانية. رش شوية زيت زيتون فوق العجينة. استخدم يديك أو فرشاة المعجنات عشان تفرك الزيت على كل الجزء العلوي من العجين، وخاصة حواف القشرة. طبقة الزيت دي بتساعد المكونات على تبقى منفصلة عن العجينة، وتساعد على طهيها بشكل متساو. طعمها كمان لذيذ، خصوصاً على قشرتك. بمجرد ما يصل الفرن لدرجة الحرارة، حنعمل 1 إلى 2 دقيقه بتخبز. شوية من أطباق البيتزا المفضلة عندي: بس جبن: أي واحد بيعمل: موزاريلا، فونتينا، بارميسان، وجورجونزولا هيكونوا مدهشين. بيبروني عشاق اللحوم: الفلفل، السالمي، النقانق الإيطالية، لحم الخنزير، اللحم المقدد هاواي: لحم مقدد كندي، أناناس مارغريتا: موزاريلا طازجة، فاصولياء طازجة، طماطم الشواء: استخدم صلصة الشواء بدل صلصة الطماطم، وبعدين دجاج مشوي، بصل أحمر، لحم خنزير بيتزا نباتية: السبانخ، الطماطم، الذرة، الفلفل، البصل الأحمر، الفطر بوفالو: استخدم صلصة فرانكس بدلاً من صلصة الطماطم ، ثم أضف دجاج روتيسيري ، ثوم ، جبن أزرق ، بصل أحمر بعد ما تكون البيتزا بتاعتك في الفرن، لازم تطبخها لمدة 8-12 دقيقة. ده بطبيعة الحال هيعتمد على درجة حرارة فرنك، ومدى سمك البيتزا. القشرة لازم تكون بنية ذهبية، والجبنة لازم تكون فوارة وبتبتبدأ بردو باللون البني. لو ماعندكش حجر بيتزا، استخدم سباتولا علشان ترفع حافة بيتزا بتاعك علشان تتأكد إنه براون كله عبر المركز على القاع. لو كان القاع لسه أبيض، فأنت تبحث عن بيتزا معجنة. خليه يطول.