بعد هذه الفقرة عن المطبخ الصيني، اخبرني ماهي المطبخات الفرعية، وما الذي جعلها مختلفة.
Context:المطبخ الصيني يشتمل على العديد من المأكولات الاصلية من الصين، وكذلك المأكولات الخارجية التي أنشأها الشتات الصيني. بسبب الشتات الصيني والقوة التاريخية للبلاد ، أثر المطبخ الصيني على العديد من المطبخات الأخرى في آسيا وخارجها ، مع تعديلات تم إجراؤها لتلبية الأذواق المحلية. الأطعمة الصينية الأساسية مثل الأرز، صلصة الصويا، المعكرونة، الشاي، زيت الفلفل الحار، والتوفو، والأدوات مثل العصي والووك، يمكن العثور عليها الآن في جميع أنحاء العالم.  التفضيلات للتوابل وتقنيات الطهي في المقاطعات الصينية تعتمد على الاختلافات في الطبقة الاجتماعية والدين والخلفية التاريخية والجماعات العرقية. الخصائص الجغرافية التي تتضمن الجبال والأنهار والغابات والصحارى لها ايضا تأثير قوي على المكونات المحلية المتاحة، بالنظر الى ان مناخ الصين يختلف من الاستوائي في الجنوب الى القطب الشمالي في الشمال الشرقي. الاهتمامات الامبراطورية والنبيلة تلعب ايضا دورا في تغيير المطبخ الصيني. بسبب التوسع الإمبراطوري والتجارة، تم دمج المكونات وتقنيات الطهي من الثقافات الاخرى في المأكولات الصينية بمرور الوقت.  ثَمَرَ عَدَدٌ مِنَ الأَنْوَاعِ الإقَاعِيَّةِ وَالدِّينِيَّةِ وَالْعَرَبِيَّةِ مِنَ الطَّعَامِ الصِّينِيِّ وَالْمَوْجُودِ فِي الصِّينِ وَخَارِجِهَا. المأكولات الصينية متنوعة جداً وغالباً ما تُصنَّفُ إلى أقسام مقاطعة، على الرغم من أن تصنيفات مستوى المقاطعة هذه تتكون من العديد من الأساليب في حد ذاتها. الأربعة التقاليد العظيمة الأكثر شهرة في المطبخ الصيني هي تشوان، لو، يوي، وهوايانغ، والتي تمثل المأكولات من الغرب، الشمال، الجنوب، والشرق من الصين، على التوالي. المأكولات الثمانية الحديثة في الصين هي المأكولات الأنهوي (<unk>菜; Huīcài), غوانغدونغ (<unk>菜; Yuècài), فوجيان (<unk>菜; Mǐncài), هونان (<unk>菜; Xiāngcài), جيانغسو (苏菜; Sūcài), شاندونغ (鲁菜; Lǔcài), سيشوان (川菜; Chuāncài) ، وزيجيانغ (<unk>菜; Zhècài).   طباخ كوانجويد بيقطع بطة بكينية مشوية. يُؤكَلُ بَطْشُ بَيْكِنْغِ بِالتَّدَلْدَلِ مِنْ بَطْشٍ مَعَ الْبَقْلِ وَالْخِنْدِقِ وَمَرَقَةِ الفاصوليا الحلوةِ مَعَ الْفَطِيرِ الْمُبَخَّرِ. اللون والرائحة والطعم هما الجوانب الثلاثة التقليدية المستخدمة لوصف الطعام الصيني، وكذلك معنى المظهر والتغذية من الطعام. الطهي يجب ان يُقيّم فيما يتعلق بالمكونات المستخدمة، عمل السكين، وقت الطهي، والتوابل.
المطبخ الصيني الحديث انقسمت الى 8 اشكال مختلفة من المطبخ المحلي، وهي مطابخ انهوى، غوانغدونغ، فوجيان، هونان، جيانغسو، شاندونغ، سيتشوان، و تشجيانغ. هُمْ مُخْتَلِفُون لعدة اسباب، مثل الخصائص الجغرافية والمناخ الذي شَكَّل السكان المحليين للتخصص في بعض المكونات او النكهات، وكذلك الدين والجماعات العرقية.