سرد انواع البيراني المختلفة.
Context:في شبه القارة الهندية  بيرياني الخضار من حيدرآبادي بيتقدم في تامبا، أمريكا.  بيرياني من لاهور في كتير أنواع من البيراني، وأسمائهم غالبًا بتعتمد على منطقتهم الأصلية. مثلاً، البيراني السندية تطورت في منطقة السند اللي هيداك باكستان، والبيراني الحيدرآبادي تطورت في مدينة حيدرآباد بجنوب الهند.  شوية أخدوا اسم المحل اللي بيعه، مثلاً: حاجي برياني، حاجي نانا برياني في دكا القديمة، فخر الدين برياني في دكا، بيرياني الطلاب في كراتشي، بيرياني لكي في باندرا، مومباي وبغدادي بيرياني في كولابا، مومباي. البرياني غالبًا مخصص للمجتمعات المسلمة اللي منشأ فيها. عادةً هوي الأطباق المحددة لتلك المجتمعات.  امبور/فانيامبادي بيرياني أمبور/فانيامبادي بيرياني هو نوع من البرياني المطبوخة في بلدات أمبور وفانيامبادي المجاورة في مقاطعة تيروباتور في الجزء الشمالي الشرقي من تاميل نادو، واللي ليها عدد كبير من السكان المسلمين. هيدا من قبل نوابات أركوت اللي حكموا المنطقة مرة. عادة بيصنع من أرز جيرا سامبا.  بيرياني أمبور/فانيامبادي بيرافق بالدالشا، كاري من البرينجال الحامض، وباتشادي أو رايثا (بصل مقص مع الزبادي العادي، الطماطم، الفلفل الحار، والملح). ليها ريحة مميزة وبتعتبر خفيفة على المعدة. يستخدم التوابل بشكل معتدل ويستخدم الكرز كقاعدة للصلصة. فيو برضو نسبة لحم عالية عالرز. بيرياني من نوع أمبور مشهور كطعام شوارع في جنوب الهند.  لحم البقر/كالياني بيرياني  بيرياني لحم البقر بيرياني اللحم، زي ما بيقول الاسم، بيستخدم لحم البقر كلحم. في حيدرآباد، مشهور باسم كالياني بيرياني، واللي بيستخدم فيه لحم البوزن أو البقر. هيدي الوجبة بدأت بعد ما جاء نواب كالياني من بيدار إلى حيدر أباد في وقت ما في القرن التامن عشر. كالياني بيرياني مصنوع من مكعبات صغيرة من لحم البقر والتوابل العادية والبصل والكثير من الطماطم. عنده نكهة طماطم، جيرا و دانيا مميزة. في كيرالا، بيرياني لحم البقر معروف. بتكالي بيرياني هيدي نسخة خاصة المكون الرئيسي فيها هو البصل. بتتضمن أنواع مختلفة من لحوم البقر والماعز والدجاج والتيتار والبيض والسمك والسرطان والروبيان والبيرياني الخضري.  باتكالي/نافاياتي بيرياني هيدا جزء أساسي من المطبخ النوايا و تخصص باتكال، مدينة ساحلية في كارناتاكا. أصولها بتتتبع للمتداولين الفارسيين اللي خلصوا من وراهم ليس فقط البيراني بس تنوع من الكاباب والخبز الهندي. بباتكالي بيرياني، اللحم بيطبخ في مسالا على أساس البصل والفلفل الأخضر ويتم تطبيقه بالرز العطري. عنده نكهة مميزة حارة ومثيرة، والأرز بيض بشكل كبير مع خطوط برتقالية خفيفة.  بالرغم من شبهها بتلك الموجودة في تالاسري، بيرياني يختلف من خلال الملاحظات اللاحقة من البصل المهروس مع الثوم. شوية فلفل وطيبات مع أوراق الكاري بيدي طعم فريد من نوعه لباتكال بيراني. ما بيستعملو زيت.  بوري بيرياني بوري بيرياني، يجهزوه البوريس، بتتعطر بالكثير من الطماطم. مشهور في كراتشي.  شيتيناد بيرياني شيتيناد بيرياني مشهور في ولاية تاميل نادو الهندية. مصنوع من أرز جيريكا سامبا، و برائحة التوابل والغيه. أحسن ما يتاخذ مع نينجو إيلومبو كوزامبو، صلصة لحم الماعز الحار والحار. البودي كوزي عادة بيتم فوقو بصل مقلي و أوراق الكاري.  ديج بيرياني ديج بيراني خدم خصوصاً في مقاطعة بارباني و المناطق المحيطة دج كي بيراني/أكني بيراني من بارباني ديغ كي بيراني هيي بيراني نموذجية مصنوعة من مكعبات صغيرة من لحم البقر أو لحم الضأن. هيدا البيراني مشهور بالبارباني وعادة بيخدم في حفلات الزفاف.  اللحم بيتم تذوقه بالزنجبيل والثوم والفلفل الحار الأحمر والكمن والجرام مسالا والبصل المقلي والعجين. هيدا البيراني معروف كمان باسم كاشي غوش كي بيرياني أو دوم بيرياني، وين اللحم بيتم تسمينه ويتم طعمه مع حبوب قصيرة ورز رفيع. بيبقى على نار بطيئة أو بيعطي طعم عطري وعطري.  بيرياني دلهي نسخة دلهي من البيراني طورت نكهة محلية فريدة من نوعها لما نقل الملوك المغول عاصمتهم السياسية إلى مدينة دلهي بشمال الهند. لحد الخمسينيات، كتير ناس طبخوا البيراني ببيوتهم ونادرا ما أكلو في مطاعم خارج من بيوتهم. عشان كدا، المطاعم بتخدم أساسا المسافرين والتجار. أي منطقة شفت أكتر من هاتين الطبقتين من الناس طعمت المزيد من المطاعم، وبالتالي إصداراتهم الخاصة من البيراني. هيداو السبب إن أكتر المحلات اللي بيعوا البيراني في دلهي، كانو قريبين من المساجد زي جاما مسجد (للمسافرين) أو المناطق التسوقية التقليدية (زي شاندني شوك).  كل جزء من دلهي عنده أسلوبه الخاص من البيراني، غالبًا بناءً على الغرض الأصلي، وبالتالي خلقت نيزام الدين البيراني، شاهجهان آباد البيراني، إلخ. بيرياني غير دم، بيستخدم كتير من الفلفل الأخضر، واللي انتشر في محلات بابو شاهي باوارشي الموجودة خارج نادي الرياضة الوطني في دلهي، بيُسمي بشكل غير رسمي بابو شاهي بيرياني. في نسخة تانية من بيرياني دلهي بتستخدم أچار (خوخ) وتتسمى أچار بيرياني.  دكايا بيرياني  داكيا بيرياني مدينة داكا ببنجلادش معروفة ببيعها شيفون بيرياني، طبق مصنوع من الأرز واللحم من الماعز. الوصفة بتتضمن: أرز معطر، لحم الماعز، زيت الخردل، الثوم، البصل، الفلفل الأسود، الزعفران، القرنفل، القرمادي، القرفة، الملح، الليمون، دوي، الفول السوداني، الكريمة، الزبيب وكمية صغيرة من الجبن (إما من البقر أو البافلو). حاجي بيرياني هي المفضلة بين البنغلاديشيين اللي بيعيشوا بالخارج. وصفة وصفها مؤسس مطعم في داكا للجيل اللي بعده. حاجي محمد شهيد قال: " ما غيرت شي، حتى كمية الملح ".  داكيا كاكي بيراني بيصاحبه بورهاني، مشروب نعناع ملح مصنوع من الزبادي، الكزاز، النعناع والملح.  دينديغول بيرياني مدينة دينديغول بتاميل نادو معروفة ببيراني، واللي بيستخدم شوية من الجبيب وعصير الليمون للطعم الحار.  دون بيرياني الفنادق العسكرية ببنغالور في كارناتاكا معروفة ببيع البيراني اللي بيتم تقديمه في أكياس الموز المجففة المسماة دون.  بيرياني حيدرآبادي المقالة الأساسية: حيدرآبادي بيرياني  بيرياني دجاج حيدرآبادي بيرياني حيدرآبادي هي أكتر بيرياني مشهورة في الهند. في ناس بيقولوا إن بيرياني هي نفس اسم حيدرآباد. طبق التاج في مطبخ حيدرآبادي، بيرياني حيدرآبادي، طوّر تحت حكم آصف جح الأول، اللي اتعيّن لأول مرة كمحافظ على ديكان من قبل الإمبراطور المغول اورنجزيب. مصنوع من أرز البسمتي، التوابل و لحم الماعز. التغييرات الشائعة بتستخدم لحم الدجاج بدل لحم الماعز. في أشكال مختلفة من بيرياني حيدرآبادي، زي كاشي غوش كي بيرياني أو دوم بيرياني، حيث يتم تسمير لحم الماعز ويتم طبخه مع الأرز. بيبقى على نار بطيئة أو بيعطي طعم عطري وعطري.  ميموني/كوتشي بيرياني ميموني بيرياني هو نوع من التوابل المتنوعة جداً اللي طورو ميمون من منطقة غوجارات-سند في الهند وباكستان. هيدي مصنوعة من لحم الغنم، داهي، بصل مقلي، وبطاطا، وبقليل من الطماطم مقارنة بالبيرياني السندي.  كالياني بيرياني كالياني بيراني هي بيرياني نموذجية من ولاية حيدرآباد ديكان. معروف كمان باسم "بيرياني الفقير" في حيدرآبادي، بيرياني كالياني دايمًا مصنوع من مكعبات صغيرة من لحم البوزن.  اللحوم بتتطعم بالزنجبيل والثوم والكركم والفلفل الحمراء والكمن وبودرة الكزبرة والكثير من البصل والطماطم. أولًا بيطهيو ككاري سميك وبعدها بيطهيو مع الأرز. بعدين بتعطى دوم (الطريقة الهندية للتبخير في وعاء مغطى).  من المفترض إن البيراني الكالياني نشأ من بيدر خلال عهد نوابي الكالياني، اللي هاجروا إلى حيدرآباد بعد ما تزوج أحد النواب، غزانفور جانغ، لعائلة آصف جهي لتوحيد مملكاتهم. كالياني بيرياني خدم من قبل نوابي كالياني لكل رعاياهم اللي جاو من بيدار إلى حيدر أباد وبقوا أو زاروا ديفدي أو قصر النبلاء.  بيرياني كولكتا  بيرياني كولكتا بيرياني كولكتا أو كولكتا تطورت من أسلوب لاكناو، لما تم نفي آخر نواب في الدولة وجيد علي شاه في سنة 1856 إلى ضاحية ميتيابروز في كولكتا. شاه جاب شيفه الشخصي معو. بيرياني كولكاتا بيتميز بوجود بطاطا فريدة فيه، مع اللحم والبيضة ('ديم' بالبنغالية). بيقولوا إن النواب، بعد ما خسر مملكته، ما كان بيقدر يشتري لحوم، عشان كدا حاول طباخوه تعويض عن طريق إضافة البطاطا. بس المؤرخين الجادين رفضوا هيك كخرافة. لما وصل واجد علي شاه لكولكاتا، كانت البطاطا خضروات غريبة بالهند، ونواب عواد السابق، اللي كان خبير بالأكل العظيم، شجع الطهاة عشان يجربوا مكونات جديدة بالطبق. بيرياني كولكاتا خفيف من التوابل بس عالي من النكهات.  بيرياني خام هالنوع من البيراني مشهور في مناطق بالاكاد وكويمباتور. هيدا عادة ما بتجهزه عائلات راوثر في كيرالا وتاميل نادو. هيدا النوع من البيراني بيتطبخ بأسلوب مختلف. لحم الماعز بيستعمل أكتر وأختلف تمامًا عن بيرياني مالابار. [ بحاجة لمصدر ]  بيرياني السندية  بيرياني السندية بيرياني السندهي الغريب والمعطر معروف في باكستان بمذاقه الحار ورز عطري ولحمه اللذيذ. البيراني السندية هيدي مادة أساسية محبوبة في قائمة الأطعمة في المطبخ الباكستاني والسندية. بيرياني السندهي بيتجهز باللحم ومزيج من أرز البسمتي والخضروات والتوابل المختلفة.  بيرياني سريلانكي  بيرياني دجاج سريلانكي بيرياني جاو به إلى سريلانكا من قبل المسلمين من جنوب الهند اللي كانو بتتاجر في الجزء الشمالي من سريلانكا وفي كولومبو بداية القرن التسعين. في سريلانكا، هيي بيرياني، وهي كلمة مألوفة من بوحاري بيرياني. في حالات كتير، البيراني السريلانكي أكتر حلاوة من أغلب الأنواع الهندية. الوجبات الجانبية ممكن تتضمن أكشار، المخلل الملايو، كاجو كاري وسامبول النعناع. [ بحاجة لمصدر ]  بيرياني تالاسري المقال الرئيسي: طبخ تالاسري  بيرياني تالاسري بيرياني تالاسري هيدي نوع بيرياني اللي موجود في ولاية كيرالا الهندية. هيدي واحدة من الأطباق الكتيرة للمجتمع المسلم في مالابار، وبتتمتع بشعبية كبيرة.  المكونات هيي دجاج، وتوابل، والمنتج المميز هو الأرز المختار اللي بيتقال عليه خيما. أرز الخيمة عادةً بيتم خلطه مع غيه. بالرغم من استخدام عدد كبير من التوابل زي الميس، الكاشيو، الزبيب السلطان، بذور الكمين، الطماطم، البصل، الزنجبيل، الثوم، الشالوت، القرنفل والقرفة، بس كمية قليلة من الفلفل الحار (أو مسحوق الفلفل الحار) بيستخدم في تحضيره.  بيرياني باكي، بيرياني تالاسري بيستعمل نوع من الأرز العطري ذو الحبوب الصغيرة والرقيق (وليس الدائري) المعروف باسم خيما أو جيركاسالا. الطريقه المستخدمة في التحضير هي طريقة الدوم (تختم الغطاء بالعجين [مايدا] أو القماش وتضع الفحم الساخن فوق الغطاء) بتتطبق هون عشان تتجنب الأرز المحروق.
1. امبور/فانيامبادي بيرياني 2. لحم البقر/كالياني بيراني 3. باتكالي/نافاياتي بيرياني 4. بوهري بيرياني خمسة. شيتيناد بيرياني ستة ديغ كي بيرياني سبعة. بيرياني دلهي 8. دكايا بيرياني تسعة دينديغول بيرياني عشرة. دون بيرياني حداعش. بيرياني حيدرآبادي 12. ميموني/كوتشي بيرياني تلاتعش. بيرياني كولكتا 14. بيرياني خام خمسة عشر. بيرياني السندية ستعش. بيرياني سريلانكي سبعة عشر. بيرياني تالاسري