ماهي بعض الحيل لحَمْل كعكة طيبة؟
ثَمَّة عِدَّة أَشْيَاء تَتَأَمَّلُهَا عِنْدَمَا تَخْبِزُ كعكة. إعطاء اهتمام خاص لكل واحد سوف ينتج نتيجة متسقة و لذيذة. اولا، تأكد ان درجة حرارة الفرن صحيحة. هذا بسهولة بجهاز حرارة اللحوم. ضعي مقياس الحرارة في الوسط في الرف الوسطى من الفرن، حيث يطهو معظم الاطعمة. بعدين احمض الفرن لدرجة حرارة الخبز (مثلاً 350 درجة). بعد ما يتسخن الفرن، تحقق من درجة الحرارة على مقياس الحرارة وتأكد من انها تقرأ 350 درجة. ثانياً، احضر المكونات المبردة الى درجة حرارة الغرفة قبل ان تستخدمها. اذا وصفتك تطلب الزبدة، لا تطبخها بالمايكروويف كطريقة مختصرة. هذا سيقوم بتغيير نكهة العجينة. اعمل خطة مسبقاً و اترك الزبدة و البيض على الارض لمدة ساعة على الاقل قبل ان تبدأ في الخبز. ثالثاً، انتبه جيداً الى التعليمات المتعلقة بتركيب الطحين. "كوبين من الدقيق" لا يعنى نفس الشئ مثل "كوبين من الدقيق, مقطوع". الْوَصِيَّةُ الْأُولَى تَعْنِي أَنْ تَمْسَحَ الدَّقِيقَ ثُمَّ تَقِيسَهُ ، أَمَّا الْوَصِيَّةُ الثَّانِيَةُ فَتَعْنِي أَنْ تَقِيسَهُ أَوَّلا ثُمَّ تَمْسَحَ مَا قَاسَهُ. في اي من الحالتين، لا تَضِعْ كأس القياس مباشرةً في سلة الدقيق. هذا يَجْعَلُ الطِّينَ يَتَضَيَّقُ بِالْكَأْسِ وَيُنْتِجُ كَعْكَةً تَشْبِهُ الطِّينَ. بَدَلا مِنْ ذلك، استخدم ملعقة لِتَمْسَحَ الدقيق بِمَكْسَبِهِ بِكَفٍّ خَفِيفٍ لِكَأْسِ الْقِيَاسِ، وَاخْرِجْ مِنْ فَوْقِهِ بِسِكِّينِ الزبِدِ. هذي الطريقه اكثر فوضى، لكن ستعطي نتائج افضل. رابعاً، خذ الوقت لتضيف كريم الزبدة والسكر. النتيجة يجب ان تكون سلسة و خالية من الكتل. هذي اهم خطوة لصنع كعكة جذابة، ومرة اخرى لا يمكن تسريعها باستخدام الزبدة الذائبة! الخامس، اذا وصفتك تطلب كل من المكونات الرطبة (الحليب الدهني، العصير إلخ) والجافة (خليط الدقيق) ، تناوب بين الاثنين بزيادات صغيرة بدلاً من إلقائهم بالتسلسل. هذه الخطوة الصغيرة ستحمي نسيج الكعكة. السادس، بمجرد ان يصب خليط الكعكة في المقلاة، ارفع المقلاة و اسقطها على الطاولة من ارتفاع انشين الى ثلاثة انشين. هذا سيقوم بإزالة أي جيوب هوائية قد تكون نشأت في العجينة. احذري لا تضربي المقلاة بقوة، او ستسقطي الخليط و/أو تخيفي حيواناتك الأليفة من المطبخ. و أخيراً، لا تَخْبِزْ الكعكة طالما الوصفة تَقُول. اعد التايمر بضعة دقايق مبكراً حتى لا تخبز أكثر من اللازم بسبب أي غرابة مرتبطة بخزانك (مشار اليها في الخطوة الاولى). لاحظي ان هذا لا يعني انك يجب تفتح وتغلق باب الفرن مرات عديدة خلال عملية الخبز. خبازين جيدون يعرفون "اذا كنت تبحث، هو ما يطبخ،" لذا احاولي لا تفتحي الفرن حتى ينفجر ساعتك. الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو اذا شممت شي يحترق. الاحتمالات هي ان هذا يعني ان العجينة انسكبت فوق المقلاة وعلى قاع الفرن. اذا حدث هذا، والفرن يدخن الان، عليك ان تفتح الباب وتحاول ان تزيل الانسكاب. اذا لا شيء يدخن، اترك الفوضى حتى تخرج الكعكة وتبرد الفرن. عُدْ للوقت - عندما يَنْفَكِر، ابحث بسرعة و بحرص على الكعكة بِعِدّة مَنْصُوبات في مناطق مختلفة بينما تبقى الكعكة في الفرن. (خُذ الكعكة داخل وخارج الفرن لاختبار سيقوم بتغيير درجة حرارة الفرن والكعكة). اذا كانت مقصات الاسنان رطبة و لزجة، الكعكة تحتاج مزيد من الوقت. اذا كانت مقصات الاسنان نظيفة (او رطبة) ، الكعكة جاهزة للخروج من الفرن. خلي الكعكة تبرد على الرف، وبعدين اتمتع بثمار عملك!