مَا هُوَ الْبَارْبَاكُو؟
Context:الْبَارْبَاكَاوُ شَكْلٌ مِنْ طَبْخِ اللَّحْمِ الَّذِي أَصْلُهُ فِي الْكَارِبِيِّينَ مَعَ الشَّعْبِ الْتَائِنُوِّ، الَّذِينَ سَمَّوْهُ بِكَلِمَةِ الْأَرْوَاكِ "بَارْبَاكَاوُ" مِنْهَا تَقَدَّمَتِ الْكَلِمَةُ "الْبَارْبَاكَاوُ" وَأَخِيرًا الْكَلِمَةُ "الْبَارْبَاكِوُ". في المكسيك المعاصرة، يَعْنِي عُمُومًا اللحومَ أو الأغْنَامَ أو الماعزَ المُطَبَّخَةَ ببطء على نارٍ مفتوحةٍ أو، بشكلٍ أكثر تقليديّ، في حفرةٍ حُفِرَتْ في الأرضِ مُغَطَّاةً بأوراقِ الأجافَةِ (maguey) ، على الرغم من أن التفسير فضفاض، وفي الوقت الحاضر (وفي بعض الحالات) قد يَعْنِي اللحومَ المُبَخَّرَةَ حتى تكون رقيقة. هَذَا اللَّحْمُ مَعْرُوفٌ بِكَثْرَةِ شَحْمِهِ وَنَعْمِهِ الْقَوِيِّ، وَأَكْثَرُ مَا يُعَلَّقُ بِالْبَصَلِ وَالْكُرْدِيِّ.
بَارْبَاكَاوُ أَنْوَاعٌ مِنْ اللَّحْمِ الْمُتَبَاطِئِ مِنْ مَوْضِعِ الْكَارِبِيِّ. فِي مِكِيكُو، يُسْتَعْمَلُ عَادَةً عَلَى خَرُوفٍ أَوْ مَعْزٍ تُدْفَنُ فِي الْأَرْضِ وَتُغَطَّى بِأَوْرَاقٍ بَعْدَ الْحَمْلِ. تَمْرَةٌ عَادِيَّةٌ مِنْ بَصَلٍ وَكُرْسِيٍّ.