ماهي بعض الحيل لحلقه كعكه طيبة؟
هناك عدة اشياء يجب ان تنظروا فيها عندما تخبز كعكة. اهتمام خاص لكل منهما سيسفر عن نتيجة متسقة و لذيذة. اولا، تأكد ان درجة حرارة الفرن صحيحة. هذا بسهولة بيعمل بجهاز حرارة اللحم. ضعي مقياس الحرارة في وسط الرف المركزي للمفرن، حيث يطبخ معظم الطعام. بعدين احرق الفرن لدرجة حرارة الخبز (مثلاً 350 درجة). بعد ما يتسخن الفرن، تحقق من درجة الحرارة على مقياس الحرارة وتأكد من انها تقرأ 350 درجة. ثانياً، اجلب المكونات المبردة لدرجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. لو وصفتك تطلب زبدة، لا تطبخها في الميكروويف كطريقة مختصرة. هذا سيبدل تناغم العجينة. تخطط مسبقاً واترك الزبدة والبيض على الطاولة لمدة ساعة على الأقل قبل أن تبدأ في الخبز. ثالثاً، انتبه جيداً لتعليمات الوصفة المتعلقة بتمييز الدقيق وقياسه. "كوبين من الدقيق" لا يعنى نفس الشئ مثل "كوبين من الدقيق, منقوش". التوجيه الاول يعني ان تفرز الدقيق، ثم تقدر؛ بينما التوجيه الثاني يعني ان تقدر اولاً، ثم تفرز ما تم قياسه. في أي من السيناريوهات، لا تضع كوب القياس مباشرة في سلة الدقيق. هذا يسبب ان يكون الدقيق محشو بقوة في الكأس وسوف ينتج عنه كعكة لها نسيج طوب. بدلًا من ذلك، استخدم ملعقة لتحط الطحين بسهولة من القمامة إلى كوب القياس، وتسوية الجزء العلوي بسكين الزبدة. هذا الطريقه اكثر فوضى، لكن ستعطي نتائج افضل. رابعاً، خذ وقتك لتحط الزبدة والسكر. النتيجة يجب ان تكون ناعمه و خاليه من الكتل. هذه اهم خطوه لجعل الكعكه جذابه، ومرة اخرى لا يمكن تسريعها باستخدام الزبده الذائبه! الخامس، اذا وصفتك تتطلب كل من المكونات الرطبة (الحليب، العصير، الخ) والجافة (خليط الدقيق) ، تناوب بين الاثنين بزيادات صغيرة بدلاً من إلقائها بالتسلسل. هذه الخطوة الصغيرة ستحمي نسيج الكعكة. السادس، بمجرد ان يصب خليط الكعكة في المقلاة، ارفع المقلاة و اسقطها على الطاولة من ارتفاع انشين الى ثلاثة. هذا سيبعد اي جيب هوائي قد يتطور في العجينة. احترس من انك لا تضرب المقلاة بقوة، او انك ستسفك العجينة و/أو تخيف حيواناتك الأليفة من المطبخ. وأخيراً، لا تخبز الكعكة طالما الوصفة تقترح. اقوم بضبط المؤقت بضعة دقائق مبكراً حتى لا تخبز أكثر من اللازم بسبب أي خصائص مرتبطة بفانك (مشار إليها في الخطوة الأولى). لو سمحت لاحظ ان هذا لا يعني انك يجب ان تفتح وتغلق باب الفرن عدة مرات خلال عملية الخبز. خبازين جيدون يعرفون "لو كنت تبحث، هو لا يطهو" لذا حاولي ان لا تفتحي الفرن حتى ينفجر ساعتك. الاستثناء الوحيد لهذه القاعده هو اذا شممت شي يحترق. الاحتمالات هي ان هذا يعني ان العجينة انسكبت فوق المقلاة وعلى قاع الفرن. اذا حدث هذا، والفرن يدخن الان، عليك ان تفتح الباب وتحاول ان تزيل الانسكاب. اذا ما كان هناك دخان، اترك الفوضى حتى تخرج الكعكة وتبرد الفرن. ارجع للمؤقت - لما يطلق، بسرعة و لكن بعناية اختبر الكعكة مع عدة مقصات في مناطق مختلفة بينما تبقى الكعكة في الفرن. (دخل وخرج الكعكة من الفرن للتجربة سيغير درجة حرارة كل من الفرن والكعكة). اذا كانت مقصات الاسنان رطبة و لزجة، الكعكة تحتاج مزيد من الوقت. اذا كانت مقصات الاسنان نظيفة (او رطبة) ، الكعكة جاهزة للخروج من الفرن. اترك الكعكة تبرد على الرف، وبعدين استمتع بثمار عملك!