كيف أعمل خبز البيتزا النابولي الممتاز بالبيت؟
عشان تعمل بيتزا نابولية ممتازة بدك أربع مكونات. ماء، خميرة، دقيق وملح. علشان تحصل على أحسن نتيجة، لازم تستخدم دقيق "00". بس تستخدم طحين من نوع دقيق، اخد عجين هيدراتي بنسبة 65 بالمية، ملح بنسبة 3 بالمية، وخميرة جافة بنسبة 0.5 بالمية. يعني لكل ألف جزء من الدقيق، حطوا 650 جزء من الماء.  عجين البيتزا العظيم بيستغرق وقت عشان يتخمر. في شوية طرق للقيام به، بس أسهل طريقة للبيت هيدي إزالة جزء صغير من المياه والطحين بكمية متساوية.  مثلاً، ابدأ بتفريق المكونات الكلية: ألف غرام من الدقيق، ٦٥٠ غرام من الماء، ٣٠ غرام من الملح، ٥ غرام من الخميرة الجافة. هيك رح يصير 1680 غرام من العجينة كفاية لعشرة بيتزا متوسطة. خلط 200 غرام من المي، الدقيق والخميرة و خليو على الطاولة لساعة. بعدين نضيفو للثلاجة للتخمير البطيء لمدة 24 ساعة. اخد هيدا وإضيف المكونات اللي بقي. نضربها حتى تكون ناعمة، ونجعلها ترتاح عالعداد لمدة ساعة. غطو بزيت الزيتون عشان ما يتنشف. قطف الكرات و حطهم عالصينية. غطوا زيت الزيتون مرة تانية و حطوا فيلم. بعد ساعة أو ساعتين الكرات بتتضاعف من حجمها وبتكون جاهزة لبيزا رائعة.