كيف تطبخ شرائح لحم على البيض الاخضر الكبير؟
كيف اعكس سير؟ الاحراق العكسي هو واحد من اكثر الطرق شعبية لشواء شريحة لحم على البيضة الخضراء الكبيرة، ومفضلتي الشخصية. المفتاح لـ "الشراب العكسي" هو البدء منخفض وببطء. من السهل جداً زيادة درجة الحرارة على الـ بي جي إي من انخفاضها. الافضل ان درجة الحرارة للقبة للشعلة العكسية هي 250. ومع ذلك، كان عندي نجاح مع درجة الحرارة منخفضة لـ 225 و مرتفعة لـ 300.  املئ الـ"بي جي إي" بقطعة الفحم المفضلة لديك حتى حلقة النار، أشعل النار ودعها تحترق لمدة تسع دقائق. احرك الفحم بحيث يختلط الفحم المشتعل مع الفحم الغير مشتعل للطبخ المتساوي. انا افضل ان اطبخ شريحة لحم بدون ان اضيف رقائق خشب لانني لا اريد ان اتغلب على اللحم...ولكن اذا اردت ان اضيف رقائق فانا افضل البلوط. ضعي الجهاز مع الارجل فوق. اقفل الجزء العلوي و افتح فتحة التهوية السفلية و فتحة التهوية العلوية بحجم ربع دولار. مع وضع اللوحة، اعطيه حوالي 30 دقيقه لتسخن اللوحة وتستقر عند 250.  الان بما ان البيض مستقر على 250، حان الوقت لتضيف شرائح اللحم. تقدر تقلب تقريباً أي قطع، لكن انا افضل الـ "ريبيه"، "ستريبت"، او "فيلت". القطع المختلفة المختلفة هي العظم في ريباي، المعروف بـ راعي البقر أو توماهوك. الاحراق العكسي احسن مع القطع السميكه. اقول ان اقل سميكه للجرح العكسي حوالي 1 و نصف بوصة، لكن كلما كان سميكا كلما كان احسن. ابحث عن اقصى قطع ممكن لتحصل على افضل النتائج. انا شخصيا احب ان اعزف شرائح اللحم مع الملح والفلفل. نظريتي هي انك لو صرفت للتو 50 دولار على شريحة لحم ممتازة، فليس هناك داعي لتغلب على اللحم بالتوابل الفاخرة. أُريدُ الشرائحَ تَتكلّمُ عن نفسها. المفتاح لهذه المرحله هو رحله جيده في ترمومتر. تُريد ان تُشوي اللحم حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لـ113 درجة. لا اكثر ولا اقل. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية 113، خذ شريحة لحمك الى لوحة القطع و خيمة مع ورق.  في هذه اللحظة يجب عليك ان تسحب اللحم بدرجة حرارة داخلية 113، ويجب ان يكون مستلقياً على لوحة تقطيع خيمة. الخطوة الاخيرة من التفتيش العكسي هي التفتيش. افتح الجزء العلوي واخلع المفتاح و الشباك. افتح فتحة التهوية السفلية بالكامل و دع الأكسجين يدخل ليشعل النار. ساكلف الفحم مرة اخرى و حوالي خمس دقايق مع فتح الغطاء علشان اسوي الحريق. بعدين اسوي الشباك و اغلق القمه و افتح كل فتحات التهوية درجة حرارة القبة لازم ترتفع بسرعة. للشعلة الجيدة تحتاجها على الاقل 450، مع درجة حرارة القبة المثالية حوالي 500-550. في هذه اللحظة لازم تختار. تقدر تحرق مباشرة فوق الفحم، او تقدر تستخدم مقلاة حديد مع حمام زبدة. اذا كنت ستذهب مباشرة فوق الفحم، فهو بسيط جدا. ضعي اللحم على الشباك، و اطبخوه لمدة 90 ثانية لكل جانب. لو تستخدمين مقلاة حديدي، انا استخدم خليط 50/50 من الزبدة المملحة وزيت الزيتون. الزبدة عندها نقطة حرق منخفضة، لذا اذا اصبحت المقلاة حارة جداً ستحرق الزبدة. كَانَ عِنْدِي نجاحٌ جيّد مع زيت الأفوكادو أو الفستق الذي له نقطة حرق أعلى بكثير. ضيفي شوية ثوم و ثمر الزعتر، و اطبخي لمدة 90 ثانية على الجهة و لا تنسي ان تضعي الزبدة على الشرائح للحصول على بعض الحب الاضافي. اخلع البطاطس و خليهم يرتاحوا لعشرة دقائق. هذه خطوه مهمه لضمان بقاء العصائر في اللحم.  اقطع وخدم.