كيف أعمل صلصة بولونية تقليدية؟
صلصة بولونيا، في بعض الأحيان بتتسمى بولونيا راجو، ليها كتير من التنوعات، لذلك أنا رح أقدم الطريقة الأكثر شيوعًا. اقطع قطعة من البصل البني و بعدين ارفعها في 25 غرام من الزبدة و 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بعد ما يبدأ البصل يلوّن، أضيف 35 غرام من البنسيتا المقطوعة واترك الدهون تتحلل. نضيف خليط من 1 جزرة مقصوصة، 1 عصا كرفس مقصوصة و 1 فصيلة ثوم مقصوصة، ونتحرك لمدة 3-4 دقائق. نضيف 500 غرام من لحم البقر المهروم، ونتذوق اللحم بالملح والفلفل. بعدين، تبخير كوب واحد من النبيذ الاحمر، وتأكد ان الخليط يقل. بعدين، تبخير 3/4 كوب من الحليب الطازج، وتقليل الخليط كمان. ضيف أربع طماطم طازجة مقصوصة ومقشورة، وواحد أوراق اللوز وربع ملعقة من أوراق الشمام الطازجة مقصوصة، وبعدين خلي الصلصة تبرد على نار منخفضة إلى متوسطة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. عودوا تكملي قبل ما تخدموا مع المعكرونة.