كيف بتدخن لحم؟
أول شي لازم تشعل مدخنك، تقليدياً في تكساس هيك مدخن عكس. بتقصص الصدر لربع إنش من الدهون فوق وتعمل هالسهم ديناميكي. بعدين بتعجن بكتير ملح و فلفل. لما بتصل درجة حرارة المدخن 250 بتدخل الصدر. لازم تحرق نار نظيفة مع خشب صلب بس زي البلوط، البوخ، البست بلوط، التفاح، الكرز أو خشب الجوز. الدخان اللي بيطلع من الدخان لازم يكون أزرق تقريباً مش مرئي. بعدين بتدخن الصدر حتى يصل لحرارة داخلية 165 إذا كان الباطن حلو ومظلم، خذ الصدر ولفه مع لحم البقر في ورقة قصاب إضيف الباك إلى المدخن ودع الدخان يصل لحرارة داخلية 205. بعدين حرّك الفرن ل 150 و ضعي الصدر في الفرن لليلة. خدمة لليوم بعد الغداء أو بعد الراحة لمدة 10-12 ساعات على الأقل.