كيفاش نجم نعمل خميرة بيتزا نابوليتين ممتازة في البيت؟
لخلاصة بيتزا نابولي، يلزمك أربعة مكونات ماء، خميرة، دقيق، و ملح. لتحصل على احسن نتيجة، يلزمك تستخدم طحين "00". وقتلي تستعمل طحين ذو حبة دقيقة، اختر خميرة 65%، ملح 3٪، وخميرة 0.5%. هذا يعنى على كل ألف جزء من الطحين، حطوا 650 جزء من الماء.  خميرة البيتزا العظيمة تتطلب وقت باش تتخمر. فما قليل من طرق للقيام به، لكن أسهل واحد للبيت هو إيقيل جزء صغير من كميات متساوية من المياه والطحين.  مثلاً، ابدا ب تفريق المكونات الكلّية: 1000 غرام من الطحين، 650 غرام من المياه، 30 غرام من الملح، 5 غرام من الخميرة الجافة. هذا يخلق 1680 غرام من العجينة الكافية ل8 بيتزا متوسطة. نخلط 200 غرام من الماء، الطحين والخميرة و نتركه على العداد لمدة ساعة. بعد نقلوه لثلاجة للتخمير البطيء لمدة 24 ساعة. نخرجو و نضيفوا المكونات المتبقية. نضربو حتى يطيح، و نتركه على الكاونتر لمدة ساعة. تغطيه بزيت الزيتون باش ما يطلعش. قَصُّوا الكرات و حَطُّوهُم فِي الصَّحْفَة. تغطيه زيت الزيتون مرة اخرى و تثبت الفيلم. بعد ساعة و ساعتين، الكرات تتضاعف و تهيج ل بيتزا رائعة.