بعض الناس يصفوا التشويق بـ "تحويلي". لِمَ هذا؟
التشويق هو تقنية طبخ شائعة حيث بعض المكونات الأساسية (عادة قطعة من اللحم القاسي) تطبخ لفترة طويلة تحت درجة حرارة منخفضة ومع الكثير من السائل. الميزة الرئيسية للتشويق هو انه يسبب الكولاجين في ألياف اللحم ليتحلل الى الجيلاتين، والذي يجعل ألياف اللحم منفصلة اكثر وبالتالي اللحم اكثر رقيقة. وبالاضافه، الجيلاتين يختلط مع سوائل الطهي المتبقيه لخلق صلصة لذيذة. هكذا، العملية الكلّيّة تُحوّل اللحم من صلب إلى ناعم، جنبًا إلى جنب مع صلصة لذيذة يمكن تقديمها جنبًا إلى جنب مع اللحم. التشويق مناسب ايضا لان الطباخ لا يحتاج ان يراقب الطعام بشكل متكرر خلال عملية الطهي. هذين السببين، أي جعل قطع اللحوم الصلبة (التي عادة ما تكون أرخص) ناعمة ويتطلب جهد أقل من الطباخ، جعلت من التشويق تقنية طهي شائعة بين عدة ثقافات.