اِسْتَخْرِجُوا الْخَمِيرَاتِ الْمُخْتَلِفَةَ الْمَذْكُورَةَ هُنَا. فصلهما بفترة.
Context:في موسوعة علم الأغذية الميكروبي، مايكل غينزل يكتب: "واحد من أقدم الخبز الخمير يعود إلى 3700 قبل الميلاد وتم حفره في سويسرا، ولكن من المرجح أن أصل تخمر الخمير يرتبط بأصل الزراعة في الهلال الخصيب ومصر قبل عدة آلاف من السنين"، والذي تم تأكيده بعد بضع سنوات من خلال الأدلة الأثرية.... وَكَذَلِكَ الْخَمِيرَةُ الْخَبِيرَةُ الْمُخْبِرَةُ بِالْخَمِيرَةِ الْمُخْبِرَةِ الْمُخْبِرَةِ الْمُخْبِرَةِ الْمُخْبِرَةِ الْمُخْبِرَةِ الْمُخْبِرَةِ الْمُخْبِرَةِ الْمُخْبِرَةِ الْمُخْبِرَةِ.  بَقِيَ الخمير المُخْتَمَر الشكل المعتاد للتخمير في العصور الوسطى الأوروبية حتى تم استبداله بالبرم من عملية صنع البيرة ، وبعد 1871 بالخميرة المزروعة.  الخبز المصنوع من دقيق الجاودار 100%، الشائع في النصف الشمالي من أوروبا، عادةً يُخمَر بالخميرة. خميرة بيكر مو مفيدة كعامل تخمير للخبز الجيري، لأن الجيري لا يحتوي على ما يكفي من الغلوتين. هيكل خبز الرج يعتمد في المقام الاول على النشا في الدقيق وكذلك الكربوهيدرات الاخرى المعروفة باسم البنتوسانات. ومع ذلك، اميلاز الرج ينشط عند درجات حرارة اعلى بكثير من اميلاز القمح، مما يسبب تفكك هيكل الخبز مع تحلل النشا أثناء الخبز. الـpH المنخفض من الـsourdough starter، بالتالي، يُعَطِّل الأميلاز عندما لا تَقْدِر الحرارة، مما يسمح للكربوهيدرات في الخبز بالتجمد والتكوين بشكل صحيح. في الجزء الجنوبي من أوروبا ، حيث لا يزال panettone يُصنع مع الخميرة كمخمرة ، أصبح الخميرة أقل شيوعًا في القرن العشرين. تم استبدالها بخميرة الخبز السريع النمو ، وأحياناً تتم إضافة استراحات تخمر أطول للسماح ببعض النشاط البكتيري لبناء النكهة. تَخْمِيرُ الخُبْزِ الْمُخْتَمَرِ ظَهَرَ مِنْ جَدِيدٍ كَعَمَلٍ تَخْمِيرِيٍّ رَئِيسٍ فِي إنتاج الخُبْزِ فِي عِشْرِينَ مِنْ سَنَةِ الْمَاضِي، وَهُوَ يُسْتَعْمَلُ عَامَّةً مَعَ خَمِيرِ الْخَبَّازِ كَمُخَمِّرٍ.  الخبازين الفرنسيين احضروا تقنيات الخبز الحامض الى شمال كاليفورنيا خلال حمى الذهب في كاليفورنيا، ومازال جزء من ثقافة سان فرانسيسكو اليوم. (اللقب يبقى في "Sourdough Sam"، وهو رمز الهيئة للفريق سان فرانسيسكو 49ers.) وَقَدْ تَعَلَّقَ الْخَمِيرُ الْمُخْتَلِطُ مَعَ طَالِبِي الْمَغْرِبِ لِلذَّهَبِ فِي 1849، على الرَّغْمِ أَنَّهُمْ كَانُوا يَخْبِزُونَ الْخُبْزَ بِخَمِيرٍ تجاري أو بِصُودا الخبز. "المشهور" خمر سان فرانسيسكو هو خبز ابيض تتميز بحموضة واضحة ، وبالفعل سلالة لاكتوباسيلوس في بدايات الخمر تسمى Fructilactobacillus sanfranciscensis (في السابق Lactobacillus sanfranciscensis) ، جنبًا إلى جنب مع خميرة الخميرة Kasachstania humilis (في السابق Candida milleri) الموجودة في نفس الثقافات.  وَتَقَدَّمَ التَّقْلِيدُ الْمُعَجَّمُ إِلَى مَنْطِقِ أَلاسكا في الولايات المتحدة وَإِلَى مَنْطِقِ يُوكُون في كَنْدَا وَقْتَ حَرْبِ الذَّهَبِ فِي كُلُونْدِيكِ عام 1898. الخميرة التقليدية مثل الخميرة و صودا الخبز كانت اقل موثوقية في الظروف التي واجهها الباحثون. عادةً ما يَحْمِلُ عُمَّالُ الْمِينِ الْمُتَجَرِّبُونَ وَالْمُسْتَوْطِنُونَ الْآخَرُونَ كِيسًا مِنَ الْمَبْدَأِ إمَّا عَلَى عُنُقِهِمْ أَوْ عَلَى حِزَامٍ. لكن التجميد لا يقتل الخبز الساخن، الحرارة الزائدة تقتل. اليدين القديمه اتجهت الى ان تسمى "خميرة"، وهو مصطلح ما زال يطبق على اي قديم من الاسكا او كلونديك. أهمية لقب الارتباط مع ثقافة يوكون تم تخليد في كتابات روبرت خدمة، وخاصة مجموعته من "أغاني Sourdough". [ بحاجة لمصدر ]  في الدول الناطقة بالانجليزية، حيث يسيطر الخبز القائم على القمح، لم يعد الخميرة الخامية هي الطريقة المعتادة لتخمير الخبز. و تم استبدالها تدريجيا، اولا باستخدام بارم من صنع البيرة، ثم بعد تأكيد لويس باستور لنظرية الجراثيم، بالخميرة المزروعة. وبالرغم من ان خبز الخميرة الغامضة استبدل في المخابز التجارية في القرن العشرين، فقد شهد احياء بين خبازي الحرف، ومؤخرًا، في المخابز الصناعية. في الدول التي لا يوجد فيها تعريف قانوني لخبز الخميرة الخميرة، الخميرة لبعض المنتجات المسماة او التي تباع على هذا النحو يتم تخميرها باستخدام خميرة الخبز او عوامل التكبير الكيميائي بالإضافة الى، او بدلاً من، زراعة بداية الخميرة الحية. حملة الخبز الحقيقي تسمي هذة المنتجات "سوورفوكس".  صانعي الخبز غير الخميري يكتملون نقص الخميرة و البكتيريا عن طريق ادخال خليط مصنوع صناعيا المعروف باسم تحسين الخبز او تحسين الدقيق.
خَمِيرَةُ الخُبْزِ، خَمِيرَةُ الخُبْزِ، خَمِيرَةُ الْبَرْمِ، خَمِيرَةُ التَّجَارِيَةِ، صُودا الخُبزِ، خَمِيرَةُ التَّجَارِيَةِ، مُحَسِّنُ الخُبزِ، مُحَسِّنُ الطَّحِينِ