كيف بتقليش شرائح لحم على بيضة خضراء كبيرة؟
كيف عكس سيار؟ الطحن العكسي هيدي من أكثر الطرق شعبية لتشويش شريحة لحم على البيضة الخضراء الكبيرة، و هيدي المفضلة عندي. المفتاح للشفرة العكسية هو البداية منخفضة وببطء. أسهل بكثير رفع درجة الحرارة على بي جي إي من خفضها. بالأحسن، درجة حرارة القبة عشان تشتعل عكسيا هيي ٢٥٠. بالرغم من كدا، حققت نجاح مع درجة الحرارة منخفضة من 225 و عالية من 300.  عبي الكوكايين بتاعك بالفحم المفضل عشان تشتعل النار و خليها تشتعل لمدة تسع دقايق. خلط الفحم عشان الفحم المضاء يختلط مع الفحم الغير مضاء علشان يكون طباخ متساوي. بفضل إطبخ شريحة لحمي من دون إضافة رقائق خشب عشان ما بدي إغلب على اللحم. بس إذا كنت رح أضيف رقائق، بفضل البست أوك. حط المعدة مع السيقان عالية. أغلق العلوي وفتح المخرج السفلي والمخرج العلوي مع فتحة بحجم ربع. مع وضع الصفيحة، عطها حوالي 30 دقيقة لتسخن الصفيحة وتستقر عند 250.  هلأ إن البيضة مستقرة عند 250، وقت إضافة شرائح اللحم. فيك تقلب تقريباً كل قطعة بس أنا بفضل ريباي، ستريبت، أو فيليت. القطع العكسي الأساسي هو العظم في ريباي، والمعروف باسم راعي البقر أو توماهوك. الشعلة العكسية بتعمل أحسن مع القطع الكبيرة. بيقول إن الحد الأدنى للسمك عجلة عكسية حوالي إنش ونص، بس كلما كان سميك أحسن. بدي القطع الأغلى ممكن عشان أحسن النتائج. أنا شخصياً بفضل إختيار الشرائح مع الملح والفلفل. نظري إنو إذا صرفتو خمسين دولار على شريحة لحم ممتازة، ما في حاجة تتغلبو على اللحم بالتوابل الفاخرة. بدي الشرائح تتكلم عن نفسها. المفتاح في المرحلة هيدي هيدي رحلة جيدة في ترمومتر. بدك تحمص الشرائح لحد ما تبلغ درجة الحرارة الداخلية 113 درجة. مش أكتر ولا أقل. لما تبلغ درجة الحرارة الداخلية 113، حط البيتيك علوحة التقطيع وخيمة مع ورق.  في هالمرحلة، لازم تكون سحبت اللحم بدرجة حرارة داخلية 113، و لازم يكون موجود على لوح تقطيع خيمة. الخطوة الأخيرة من البحث العكسي هيدي البحث. فتحو العلي وخلعوا البلاستيك و الشباك. وفتحوا المخرج السفلي بالكامل و خلوا الأوكسجين يدخل عشان يحرقوا النيران. رح أعطيك الفحم مرة تانية و حوالي خمس دقايق مع الغطاء المفتوح عشان نضيف الغاز للنار. بعدين بيستبدل الشبكة، وأغلق الطابق العلوي وأفتح كل فتحات التهوية. لازم تتصاعد درجة حرارة القبة بسرعة. عشان تحرق بشكل كويس لازم يكون على الأقل 450, مع درجة الحرارة المثالية للقبة حوالي 500-550. في هالمرحلة لازم تختار. فيك تبلغ مباشرة فوق الفحم، أو فيك تستخدم مقلاة حديد معدني مع حمام زبدة. إذا بدك تبلغ مباشرة فوق الفحم، هيك بسيط. حط الشرائح عالشبكة، و اطبخو حوالي تسعين ثانية لكل جانب. إذا إستعملت مقلاة حديدي، أنا بيستعمل خليط بنص من الزبدة المملحة وزيت الزيتون. الزبدة عندها نقطة حرق أقل، إذا صحونك حار كتير رح تحرق الزبدة. عملت نجاح مع زيت الأفوكادو أو زيت الفول السوداني اللي عندو نقطة حرق أعلى بكثير. إضيف شوية ثوم وتايم، وفر لمدة تسعين ثانية و ما تنساش تحط الزبدة على البطاطس عشان شوية حب إضافي. خلع الشرائح و خليها ترتاح لعشر دقايق. هيدي خطوة مهمة بتضمن إن العصائر بتبقى باللحم.  قصوا و خدوا.