احكي عن انواع البيراني المختلفة
Context:في شبه القارة الهندية  بيرياني الخضروات من حيدرآبادي يقدم في تامبا، الولايات المتحدة.  بيرياني من لاهور في كتير من أنواع البيراني، وغالباً بتتأسس أسمائها على منطقتها الأصلية. مثلًا، نشأ البيراني السندي في منطقة السند في ما هو الآن باكستان، والبيراني الحيدرآبادي نشأ في مدينة حيدرآباد في جنوب الهند.  بعضهم اخذوا اسم المحل اللي بيعه، مثلاً: حاجي برياني، حاجي نانا برياني في دكا القديمة، فخر الدين برياني في دكا، بيرياني الطلاب في كراتشي، بيرياني لكي في باندرا، مومباي وبيرياني بغدادي في كولابا، مومباي. البرياني غالبًا ما يكون محدد للمجتمعات الإسلامية التي ينشأ منها؛ عادةً ما يكونوا الأطباق المحددة لتلك المجتمعات.  برياني امبور/فانيامبادي بيرياني امبور/فانيامبادي هو نوع من بيرياني يطبخ في بلدات امبور وفانيامبادي المجاورة في مقاطعة تيروباتور في الجزء الشمالي الشرقي من تاميل نادو، والذي فيه عدد كبير من السكان المسلمين. تم إدخاله من قبل نوابات أركوت اللي حكموا المنطقة مرة. عادةً بيتم صنعها من أرز جيرا سامبا.  بيرياني أمبور/فانيامبادي بيرافق بالدالشا، كاري الحمض من برينجال، وباتشادي أو رايثا (بصل مقطوع مختلط مع الزبادي العادي، الطماطم، الفلفل الحار، والملح). عنده رائحة مميزة وبتعتبر خفيفة على المعدة. استخدام التوابل معتدل، ويستخدم الجبن كقاعدة للصلصة. كمان فيه نسبة لحوم للأرز. بيرياني على الطراز أمبور مشهور كطعام شوارع في كل جنوب الهند.  لحم البقر/كالياني بيرياني  بيرياني لحم البقر لحم البقر بيرياني، زي ما بيقول الاسم، بيستخدم لحم البقر كلحم. في حيدرآباد، مشهورة باسم كالياني بيرياني، واللي بيستخدم فيها لحم البوزن أو البقر. هذي الوجبة بدأت بعد ما جاء نواب كالياني من بيدار إلى حيدر أباد في وقت ما في القرن الثامن عشر. كالياني بيرياني مصنوع من مكعبات صغيرة من لحم البقر، والتوابل العادية، والبصل، والكثير من الطماطم. عنده نكهة طماطم، جيرا ودانيا مميزة. في كيرالا، بيرياني لحم البقر مشهور. باتكالي بيرياني هو نوع خاص حيث المكون الرئيسي هو البصل. بتتضمن أشكال مختلفة من لحوم البقر والماعز والدجاج والبيض والأسماك والسرطان والجمبري والبيرياني الخضري.  باتكالي/نواياتي بيرياني هاد جزء لا يتجزأ من المأكولات النوايا ومتخصص في باتكال، مدينة ساحلية في كارناتاكا. منشأها يتعقب إلى التجار الفارسيين الذين تركوا وراءهم ليس فقط البيراني لكن أيضاً مجموعة متنوعة من الكاباب والخبز الهندي. في باتكالي بيرياني، اللحوم بتطهي في مسالا على أساس البصل والفلفل الحار الأخضر ويتم وضعها مع أرز عطري. عنده نكهة حار ومخدرة فريدة، والأرز بيض بشكل كبير مع خطوط برتقالية خفيفة.  بالرغم من شباهتها بتلك الموجودة في تالاسري، إلا إن البيراني يختلف عن البيراني بتلك الملاحظات المتبقية من البصل المهروس مع الثوم. شوي من الفلفل الحار والتوابل المليئة بأوراق الكاري يمنحون برياني باتكال نكهة فريدة. ما بيستخدم زيت.  بوري بيرياني بوري بيرياني، اللي يجهزه البوهري، مزخرف بالعديد من الطماطم. مشهور في كراتشي.  شيتيناد بيرياني الشيتيناد بيرياني مشهور في ولاية تاميل نادو الهندية. مصنوع من أرز جيريكا سامبا، و برائحه من التوابل و الجيه. احسن ما يتاخذ مع ننجو إلمبو كوزامبو، صلصة لحم الماعز الحار والحار. البودي كوزي عادةً بيتم تحميله بصل مقلي و أوراق الكاري.  ديج بيرياني ديج بيرياني خدم خصوصاً في مقاطعة بارباني والمناطق المحيطة دج كي بيرياني/أكني بيرياني من بارباني ديج كي بيرياني هو بيرياني نموذجي مصنوع من مكعبات صغيرة من لحم البقر أو لحم الضأن. بيرياني مشهور في بارباني وعادة ما يقدم في حفلات الزفاف.  اللحوم بتتطعم بالزنجبيل والثوم والفلفل الحار الأحمر والكمون والجرام مسالا والبصل المقلي والعجينة. بيرياني معروف كمان باسم كاشي غوشت كي بيرياني أو دوم بيرياني، حيث يتم تسمير اللحم ويتم طهوه مع الحبوب القصيرة والأرز الرفيع. يبقى على نار بطيئة أو على نار ثابتة ليحصل على نكهة عطرة وعطرية.  بيرياني دلهي النسخة دلهي من البيراني طورت نكهة محلية فريدة من نوعها لما نقل الملوك المغول عاصمتهم السياسية إلى مدينة دلهي في شمال الهند. حتى الخمسينيات، معظم الناس يطبخوا البيراني في منازلهم ونادراً ما كانوا يأكلوا في المطاعم خارج من منازلهم. عشان كدا، المطاعم بتخدم في المقام الأول المسافرين والتجار. اي منطقة شفت اكثر من هذين النوعين من الناس طورت اكتر مطاعم، وبالتالي نسخهم الخاصة من البيراني. هاد هو السبب في ان معظم المحلات التي تبيع البيراني في دلهي، تميل لتكون قريبة من المساجد مثل جاما المسجد (للمسافرين) او مناطق التسوق التقليدية (مثل شاندني شوك).  كل جزء من دلهي عنده أسلوبه الخاص من البيراني، غالباً يعتمد على الغرض الأصلي، وبالتالي أدى إلى ظهور نجم الدين البيراني، شاهجهان اباد البيراني، إلخ. بيرياني غير جامد، باستخدام الكثير من الفلفل الأخضر، والذي انتشر من قبل محلات بابو شاهي باوارشي الموجودة خارج نادي الرياضة الوطني في دلهي، يسمى بشكل غير رسمي بابو شاهي بيرياني. نسخة تانية من بيرياني دلهي بتستخدم أچار (خوخ) وبتسمى بيرياني أچاري.  بيراني دكايا  دكايا بيرياني مدينة دكا ببنجلادش معروفة ببيعها شيفون بيرياني، و هو طبق مصنوع من الأرز و لحم الماعز. الوصفة بتتضمن: أرز معطر جداً، لحم الماعز، زيت الخردل، الثوم، البصل، الفلفل الأسود، الزعفران، القرنفل، القرمادي، القرفة، الملح، الليمون، دوي، الفول السوداني، الكريمة، الزبيب وكمية صغيرة من الجبن (إما من الأبقار أو البوزن). حاجي بيرياني هو المفضل بين البنغلاديشيين اللي بيعيشوا في الخارج. وصفة وصفها مؤسس مطعم في داكا للجيل اللي بعده. حاجي محمد شهد قال، "انا ما غيرت اي شي، ولا حتى كمية الملح".  داكيا كاكي بيراني مع برهاني، مشروب نعناع ملح مصنوع من الزبادي، الكزبرة، النعناع والملح.  دينديغول بيرياني مدينة دينديغول بتاميل نادو معروفة بالبيرياني، واللي بيستخدم شوية من الجبن وعصير الليمون ليكون طعمه حار.  دونه بيرياني الفنادق العسكرية في بنغالور في كارناتاكا معروفة ببيعها البيراني المقدمة في أكياس الموز المجففة المسماة "دون" متوفرة في. هي مصنوعة عادة من أرز جيرا سامبا، زبادي مع الكثير من أوراق النعناع العادي والأوراق الكورياندر،  بيرياني حيدرآبادي المقال الرئيسي: حيدرآبادي بيرياني  بيرياني دجاج حيدرآبادي بيرياني حيدرآبادي هو أشهر بيرياني في الهند. البعض يقول إن بيرياني هو مرادف لـ حيدرآباد. طبق التاج في مطبخ حيدرآبادي، بيرياني حيدرآبادي، تطورت تحت حكم آصف جح الأول، الذي تم تعيينه لأول مرة حاكم ديكان من قبل الإمبراطور المغول اورنجزيب. هو مصنوع من أرز البسماتي، والتوابل، ولحم الماعز. التغييرات الشائعة بتستخدم لحم الدجاج بدل لحم الماعز. في أشكال مختلفة من بيرياني حيدرآبادي، مثل كاشي غوشت كي بيرياني أو دوم بيرياني، حيث يتم تسمير لحم الماعز ويتم طبخه مع الأرز. يبقى على نار بطيئة أو على نار ثابتة ليحصل على نكهة عطرة وعطرية.  ميموني/كوتشي بيرياني ميموني بيرياني هو نوع من التوابل الحارة جداً واللي طورته جماعة ميمون من منطقة غوجارات-سند في الهند وباكستان. هو مصنوع من لحم الضأن، الدهي، البصل المقلي، والبطاطا، وبقليل من الطماطم مقارنة بالبيرياني السندي.  كالياني بيرياني كالياني بيرياني هو بيرياني نموذجي من ولاية حيدرآباد ديكان السابقة. المعروف كمان باسم "بيرياني الفقير" في حيدرآبادي، بيرياني كالياني دايماً مصنوع من مكعبات صغيرة من لحم الجاموس.  اللحوم بتتطعم بالزنجبيل والثوم والكركم والفلفل الحمراء والكمون وبودرة الكزبرة والبصل والطماطم. يطبخ أولاً ككاري سميك وبعدين يطبخ مع الأرز. بعدين يعطونهم dum (الطريقة الهندية للتبخير في وعاء مغلق).  من المفترض ان البيراني الكالياني نشأ في بيدر خلال عهد نوابي كالياني، واللي هاجروا الى حيدرآباد بعد ان واحد من النواب، غزانفور جانغ، تزوج لعائلة اساف جاهي ووحدوا مملكاتهم. كالياني بيرياني كان يقدم من قبل نوابي كالياني لجميع رعاياهم الذين جاؤوا من بيدار إلى حيدر أباد وبقوا أو زاروا ديفدي أو قصر النبلاء.  بيرياني كولكتا  بيرياني كولكتا برياني كلكتا أو كلكتا تطورت من أسلوب لاكناو، عندما تم نفي آخر نواب في أواض، واجد علي شاه، في عام 1856 إلى ضاحية كلكتا من ميتيبروز. شاه جبه شيفه الشخصي معه. بيرياني كولكاتا بيتميز بوجود البطاطا فيه، جنبًا إلى جنب مع اللحوم والبيض ('ديم' بالبنغالية). قيل إن النواب، بعد ما خسر مملكته، ما كان بمقدوره شراء اللحوم، لذلك حاول طباخوه تعويض ذلك بإضافة البطاطا. لكن علماء التاريخ الجادين رفضوا هذا كخرافة. لما وصل واجد علي شاه إلى كولكاتا، كانت البطاطا خضروات غريبة في الهند، وكان نواب عواد السابق، باعتباره خبير في الأكل الرائع، شجع طهاة طاهيهم على تجربة مكونات جديدة في الطبق. بيرياني كولكاتا خفيف بكثير من التوابل لكن عالي في النكهات.  بيرياني خام هاد النوع من البيراني مشهور في مناطق بالاكاد وكويمباتور. كان معظم الناس يعدوه من قبل عائلات راوثر في كيرالا وتاميل نادو. النوع ده من البيراني بيتطبخ بأسلوب مختلف. لحم الماعز هو الأكثر استخدامًا وهو مختلف تمامًا عن بيرياني مالابار. [ بحاجة لمصدر ]  بيرياني السندي  بيرياني السندي بيرياني السندي الغريب والمعطر معروف في باكستان بنكهته الحارة ورز عطري ولحمه اللذيذ. البيراني السندي هو من المأكولات الأساسية المفضلة في القوائم الغذائية للمأكولات الباكستانية والسندية. بيرياني السندهي يجهز مع اللحم ومزيج من أرز البسماتي والخضروات والتوابل المختلفة.  بيرياني من سريلانكا  بيرياني دجاج سريلانكي بيرياني جاوبوه إلى سريلانكا من قبل المسلمين من جنوب الهند الذين كانوا يتداولون في الجزء الشمالي من سريلانكا وفي كولومبو في أوائل القرن التاسع عشر. في سريلانكا، هي بيرياني، وهي كلمة مألوفة نشأت من بوحاري بيرياني. في كثير من الحالات، البيراني السريلانكي أكتر حلاوة من معظم الأنواع الهندية. الطبق الجانبي ممكن يشمل أكشار، المخلل الملايو، كاجو كاري وسامبول النعناع. [ بحاجة لمصدر ]  بيرياني تالاسري المقالة الرئيسية: طبخ تالاسري  بيرياني تالاسري بيرياني تالاسري هو نوع من بيرياني موجود في ولاية كيرالا الهندية. هوه واحد من الاطباق الكثيرة للمجتمع المسلم في مالابار، ومشهور جدا.  المكونات هي الدجاج، والتوابل، والاختيار الخاص هو الأرز المسمى خيما. الرز الكيما عادةً بيتم خلطه مع الجيه. بالرغم من انه يستخدم عدد كبير من التوابل مثل العصارة والكاشيو والعنب السلطاني وبذور الكمون والطماطم والبصل والزنجبيل والثوم والشالوت والقرنفل والقرفة، إلا انه يستخدم كمية صغيرة من الفلفل الحار (أو مسحوق الفلفل الحار) في تحضيره.  بايراني باكي، بايراني تالاسري بيستخدم نوع من الأرز النحيف ذو الحبوب الصغيرة (وليس دائري) المعروف باسم khyma أو jeerakasala. طريقة التحضير المعتادة (تختم الغطاء بالعجين [مايدا] أو القماش ووضع الفحم الساخن فوق الغطاء) بتطبق هنا لتجنب الأرز المحروق.
1. برياني امبور/فانيامبادي 2. لحم البقر/كالياني بيرياني 3. باتكالي/نواياتي بيرياني 4. بوهري بيرياني خمسة. شيتيناد بيرياني ستة ديغ كي بيرياني 7. بيرياني دلهي 8. بيراني دكايا 9. دينديغول بيرياني عشرة. دونه بيرياني 11. بيرياني حيدرآبادي 12. ميموني/كوتشي بيرياني 13. بيرياني كولكتا 14. بيرياني خام 15. بيرياني السندي 16. بيرياني من سريلانكا سبعة عشر. بيرياني تالاسري