من الوصف المقدم لعملية صنع الجبن، أكتب المكونات المطلوبة لتصنيع الجبن.
Context:الغرض من صناعة الجبن هو للسيطرة على تدهور الحليب لجبن. الحليب هو تقليديا من البقر أو الماعز أو الغنم أو الجاموس، على الرغم من أنه في النظرية، يمكن صنع الجبن من حليب أي حيوان ثديي. حليب البقر هو الأكثر استخدام في العالم. هدف صانع الجبن هو إنتاج منتج متسق مع خصائص معينة (المظهر، الروائح، الذوق، الملمس). العملية الي تستعمل لتصنيع الكاممبر هي شبيهة لكنها مش هي نفسها الي تستخدم لتصنيع تشيدر.  بعض الجبنات ممكن يتركوا متعمدين ليتخمروا من البويضات والبكتيريا اللي في الهواء بشكل طبيعي. النهج هذا عادة ما يخلق منتج أقل تناغم ولكنه قيّم في سوق معينة.  زراعة يُصْنَعْ الجبن من خلال إدخال الحليب (اللي ممكن يُكْسُرْ) في الحوض لدرجة الحرارة المطلوبة لتعزيز نمو البكتيريا اللي تقتات على اللاكتوز، وبالتالي تتخمر اللاكتوز لتصبح حمض اللاكتيك. البكتيريا هذي في الحليب ممكن تكون برية، كحالة الحليب اللي ما تمشحش، واللي تتم إضافته من ثقافة، وتجمده، أو مركز البكتيريا الناشئة المجمدة. البكتيريا اللي بتنتج فقط حمض اللبني أثناء التخمير هي متشابهة في التخمير، أما البكتيريا اللي بتنتج أيضا حمض اللبني ومركبات أخرى مثل ثاني أكسيد الكربون والكحول والألدهيدات والكيتونات فهي متباينة في التخمير. التخمير باستخدام البكتيريا المتكافئة للتخمير مهم في إنتاج الجبن مثل تشيدر، والذي يلزم فيه نكهة حمضية ونظيفة. وبالنسبة للجبن كالمنتال، يلزم استخدام البكتيريا المختلفة في التخمير لإنتاج المكونات اللي توفر النكهات الفاكهة المميزة، والغاز اللي يخلق الفقاقيع في الجبن ("الحفر العين").  يُخْتَارُوا الثقافات البدائية باش يْجِيبوا للفُمّة خصائصها المُخْتَصّة. وبالنسبة للجبن المُتْحَضِّرْ للفَسْخْ، كالبُنْيَقْ، الروكفُور، أو الكامامير، فَإِنَّه مُمْكِنْ يِتْزَادُوا للفَسْخْ للفَسْخْ في الحليب الِّي فِي القِدْرَة، وِلاَّ يِتْزَادُوا مِنْ بَعْدْ للفَسْخْ الِّي فِي القِدْرَة.  التخثر وخلال عملية التخمير، بعد ما يتكون حمض اللاكتيك الكافي، يضيفوا الحشيش ليقودوا الكازين لترسب. رينيت يحتوي على انزيم كيموسين يبدل كيسين ك-ك-ك-كازينات (المكون الرئيسي للكيسين، والذي هو ملح من جزء واحد من الكازين) و غليكوماكروبتيد، واللي يضيع في شير الجبن. و وقت ما يتشكل الكعكة، الدهون في الحليب تتحجز في ماتركس الكازين. بعد ما نضيفوه للفلفلفل، نتركوا الحليب ليشكلو للفلفلفل لفترة.   شفرة طازمة تثبت في قماش للكوزة. تستنق وقتاش يضهروا إنو الجبن جاهز، يلزم يفرجوا على شربة الجبن. كالعديد من المواد الغذائية، المياه والبكتيريا فيها تشجع على التحلل. ليمنعوا هذا التفكك، يلزم إزالة معظم المياه (صهر) من حليب الجبن، و من ثم الجبن، لتجري جفاف جزئي من الجبن. فِي ثَمَّة بَرْشَة طُرُقْ تْفَرِّقْ فِيهَا الكَرْشْ مِنْ المَرْشُوشْ.   جبنة تتنضج في مقبرة جبنة مُتْحَرِّق في صناعة تشيدر (أو كتير من الجبنات الصلبة الأخرى) ، الكعكة تُقْطَعْ في مكعبات صغيرة و تُرفع درجة الحرارة إلى حوالي 39 درجة مئوية (102 درجة فهرنهايت) لتسخن جزيئات الكعكة. ينجم التكافل و يظهر شير الجبن من الجسيمات. الشيدر والصهر غالبا ما يُنْقَلوا من الحوض للوجهة المبردة، واللي فيها شاشات تسمح للصهر بالخروج، لكِن تثبت الشيدر. القصير يُقْطَعْ بْسُكَّانْ طَوِيلَة وْكَسْرَة وِيْحُطُّو (يْحُطُّو وِيْدُورُو) الْخَمَّارْ بَاشْ يْخَلِّي القَصْيرْ يْخَرِّجْ القَصْيرْ مِنْ الجُبْنْ، وْهَاذَا يْتِسْمَى التَّقْطِيرْ. وخلال العملية هاذي، الحموضة في الكعكة تزيد لحد المستوى المطلوب. و من بعد يطحنوا الكعكة و يخلطوا فيها الملح و يوقفوا تطور الحمض. يُدْخُلْ الجُبْنْ الْخَضْرَانْ المُمَلْحْ فِي قِلْفَاتْ الجُبْنْ وِيْحُطُّوا فِيهَا قِطْعَة مِنْ الجُبْنْ وِيْعَكّْسُوا ليلَة بَاشْ يِتْرْبَطُوا. وْبَعْدْ هَاذَا يِتْنَحَّاوْ الكُتُوبْ مْتَاعْ الجُبْنْ وِيْكُونُوا مَرْبُوطِينْ بْكَفْنَة كِيفْ المُسْلِينْ، وِلاَّ يِتْكَسّْمُوا وِلاَّ يِتْحَطُّوا فِي كِيسَاتْ بِلاستِكْ بَاشْ يِتْحْفَظُوا وِيْكَبُّوا. التعبئة بالفراغ تخلص الأوكسجين وتمنع نمو العفن (الفطريات) أثناء النضوج، واللي ممكن يكون سمة مرغوبة أو لا تبقى حسب المنتج النهائي المطلوب.  تطور القالب المقالة الأساسية: نضوج الجبن بالعكس من تشيدرينغ، صنع الجبن مثل كاممبير يتطلب معالجة أكثر رقة من الجبن. يُنْقُلْهُمْ بِالحِرْصْ لْقَطْعَاتْ الجُبْنْ وِيْخَلُّوا المَرْ مْتَاعُو يْخَرِّجْهُمْ مِنْ القَطْعَة بِالقُوَّة، وْبِالعَادَة يَاخْذُوهُمْ لِيلْ. و من بعد، يُزْيلوا الجببن من الحلقات و يْحُطوهم في محلول ملح مَشْبُوع. الامتصاص المالح يوقف نمو البكتيريا، كالشيدر. إذَا مَا تْزِيدِشْ جَرْدَاتْ القِنْفُوسْ البِيضْ لِلبْلاَنْ، يِتْنَقِّلْ عْلَى القِنْفُوسْ وِلاَّ يِتْرَشْ بْمَاء وِلاَّ يِتْغَمِّسْ القِنْفُوسْ فِي غْسَالَة مَحْوِيَّة لْجَرْدَاتْ القِنْفُوسْ، كِيفْ مَا تْكُونْ القِنْفُوسْ مْتَاعْ Penicillium candida.  من خلال إدخال الجبن في سلسلة من مراحل التنضج حيث تتم التحكم بدقة في درجة الحرارة والرطوبة النسبية، مما يسمح للفطر على السطح بالنمو والتنضج بالفطر من قبل الفطريات. الجبن المُتَقَدِّمْ يُنْضُجْ فِيسَعْ كِنْقَارُوهْ الجبن الصَّابِتْ (بثْنَايَا عْلَى شْهُورْ وِلاَّ سْنِين). هذا عشان الفطريات المستخدمة نشطة جدا من الناحية الكيميائية الحيوية في مقارنة مع البكتيريا الرائدة. شوية جبن يتنضج على السطح بواسطة القوالب، مثل الكامبير و بريه، شوية يتنضجون داخليا، مثل ستيلتون، واللي يثقبوه أسلاك الفولاذ المقاوم للصدأ، ليعطيو الهواء لتعزيز براعة جراثيم القوالب ونموها، مثل بينيسيليوم روكفورتي. ويمكن لخميرة، واللي تُعْطِي النكهة والقشرة لبعض الجبن، مثل "سان نكتير"، أن تتأثر بروخة السطح. وآخرين يسمحولهم بش يطوروا تطورات سطحية بكتيرية تعطيهم ألوان ومظاهر مميزة، على سبيل المثال من خلال نمو البريفي باكتيريوم لينس الذي يعطي طبقة برتقالية للجبن.
المكون الرئيسي في الجبن هو الحليب. عادة ما يُستعمل حليب البقر، ولكن يُمْكِنْ يُستعمل حليب الماعز أو الغنم أو البوزان، وكذلك حليب أي ثديية في النظرية. في العادة، ثقافات البداية تتم إضافتها كمساعدة في مرحلة الثقافة في العملية. يُضيفو الحشيش للبلبن كي يفرقو ويتحوّل لخمير البن. في النهاية، يضيفوا الملح باش يوقفوا إنتاج الحمض في وقت لاحق في العملية. أخيراً، يُدخلو جراثيم العفن للمساعدة في النضوج. يُمْكِنْ يِتْزَادْ لْلْجُبْنْ مْتَاعْ الحْلِيبْ فِي الوَقْت الِّي بْدَا يِتْصْنَعْ فيه، وِلاَّ قْبَلْ مَا يِتْنْضَجْ.