مَا هُوَ خَمْرُ كِيانتي؟ أَيُّ عِنَبٍ هُوَ؟
Context:شَرَابُ كِيَانْتِي (/kiˈænti/, also US: /-ˈɑːn-/, Italian: [ˈkjanti]) هُوَ كُلُّ شَرَابٍ يُنْتَجُ فِي مَنْطِقِ كِيَانْتِي فِي وَسَطِ تُسْكَانَا. كَانَتْ مُتَعَلِّقَةً تَارِيخِيًّا بِقَارُورَةٍ مُغَلَّقَةٍ فِي سَلَّةِ قَشٍّ، تُسَمَّى فِيَاسُو ("قَارُورَةٌ"؛ جَمْعُ فِيَاسِي). وَلَكِنَّ الْفِيَاسُوْسَ يَسْتَعْمِلُهُ قَلِيْلُ صَانِعِي الْخَمْرِ وَكَمَا أَكْثَرُ الْكِيَانْتِيْ يُزْجَرُ فِي زِجَارَاتِ خَمْرٍ أَشْكَلِيْنَ. في منتصف أواخر القرن التاسع عشر، بارون بيتينو ريكازولي (وَرَئِيس الوزراء في وقت لاحق مَمْلَكَة إيطاليا) سَاعَدَ في تَثْبِيت سَنْجوفيز كَمُتَسَلِّطِ النَّوعِ مِنْ الْعِنَبِ، وَخَلَقَ المخطط لِخَمْرِ كيانتي اليوم.  أَوَّلُ مَعْرِفَةٍ لِمَنْطِقٍ يُدْعَى كِيَانْتِي كَانَتْ فِي 1716 وَصَفَ الْمَوْضِعَ بِجَانِبِ قُرَيْشِ غَايُولَ وَكَاسْتِيلِينَا وَرَادَا، وَهُوَ الْمَعْرُوفُ بِلِجَادِ كِيَانْتِي وَبَعْدَ ذَلِكَ بِمَوْضِعِ كِيَانْتِي (مَوْضِعُ كِيَانْتِي). فِي سَنَةِ 1932 مَنْطِقُ كِيَانْتِي رُسِمَ كَامِلاً وَقُسِمَ إِلَى سَبْعَةِ مَنْطِقَاتٍ: كَلاَسِيكُو، كُولِي أَرِتِينِي، كُولِي فِيُورِنْتِينِي، كُولِين بِيسَانِي، كُولِي سِينِي، مُونْتَالْبَانُو وَرُوفِينَا. أَكْثَرُ الْقُرَى الَّتِي أُضِيفَتْ فِي 1932 إِلَى مَنْطِقِ كِيَانْتِي كَلْسِيكُو الْمُعَرَّفِ جَدِيدًا أَضَافَتْ كِيَانْتِي إِلَى أَسْمَائِهَا، مِثْلًا جِرِيْفِ فِي كِيَانْتِي، الَّتِي غَيَّرَتْ اسْمَهَا فِي 1972. خَمْرٌ مُصَنَّفَةٌ بِكَلْسِيْكُو كِيَانْتِي مِنْ أَكْبَرِ مَنْطِقٍ مِنْ كِيَانْتِي يَشْمَلُ قَلْبَ كِيَانْتِي الأَصْلِيَّ. كِيَانْتِي مِنْ هَذِهِ الْمَنْطِقَةِ الْمُقَدَّمَةِ فَقَطْ يُمْكِنُ أَنْ يَكُونَ عَلَى عُنُقِ الزَّبَقَةِ خَتْمُ الْجَرَادِ الْأَسْوَدِ (الْجَلْجَلِ الْأَسْوَدِ) ، يَدُلُّ عَلَى أَنَّ مُخْرِجَ الْخَمْرِ عُضُوٌّ فِي كِيَانْتِي كَلْسِيكُو كُنْسُورِيُومِ، الْإِتْحَادِ الْمَحَلِّيِّ لِلْمُخْرِجِينَ. أَخْرَجَهُمْ مِنْ مُدُنِهِمْ: سِيْنَا لِكُلِّيْ سِنِيْسِيْ، فُلَيْنَا لِكُلِّيْ فِيْرِنْتِيْنِيْ، أَرِيْزُو لِكُلِّيْ أَرِيْتِيْنِيْ، وَبِيزَا لِكُلِّيْ بِيزَانِيْ. فِي 1996 جُعِلَ جُزْءٌ مِنْ مَنْطِقَةِ كُولِي فَيُورِينْتِينِي بِمُنْتَسَرْتُولِي.  فِي سَبْعِينَ بَدَأَ المُنتَجُونَ يُقَلِّلُونَ كَمْلَةَ العِنَبِ الأَبْيَضِ في كيانتي. فِي 1995 صَارَ الْمُسْتَبِيحُ أَنْ يُنْتَجَ كِيانتي مِنْ 100% سَنْجُوِيز. لِلْخَمْرِ لِتَحْفَظَ تَسْمِيَةَ كِيَانْتِي يَجِبُ أَنْ تُنْتَجَ مِنْ عِنَبِ سَنْجُوِيزِي بِ80%. كِيَانْتِي مُعَمَّر (38 أَشْهُرْ بَدَلْ مِنْ 4<unk>7) يَجُوزُ أَنْ يُصَنَّفَ كِيَانْتِي رِزْرَا. كِيَانْتِي الَّتِي تُوفِي بِمَطَالِبَ أَشَدِّ (أَدْنَى حَصِيلَةً، وَأَكْثَرَ مِنَ الْكَحُولِ وَالْمُسْتَخْرَجِ الْجَافِي) يُمْكِنُ أَنْ تُعَيَّنَ كِيَانْتِي سُبْرِيُورِي، مَعَ أَنَّ كِيَانْتِي مِنَ الْمَنْطِقِ الْكَلْسِيْسِيِّ لَا يُمْكِنُ أَنْ يُعَيَّنَ كِيَانْتِي سُبْرِيُورِي.
كِيَانْتِيْ خَمْرٌ كِيَانْتِيْ كِيَانْتِيْ كِيَانْتِيْ سَنْجُوِيزْ هُوَ النَّوْعُ الْمُتَسَلِّطُ مِنْ الْعِنَبِ الْمُسْتَعْمَلِ فِي خَمْرِ كِيَانْتِي. لِتُدْعَى خَمْرَةَ كِيَانْتِي، يَجِبُ أَنْ تُنْتَجَ مِنْ عِنَبِ سَنْجِوِيزِي بِ80%.