كَيْفَ تَصْنَعُ البِيتزا؟
بِيتْزا تَجيءُ بِأَنْوَاعٍ كَثِيرَة أَصْنَعُ بِزَّةَ نَابُولِيَّةٍ، تَتَلَازَمُ عَادَةً عَجِينَ رَطْبٍ شَدِيدٍ وَحَرَارَةَ تَنُّورٍ شَدِيدَةٍ. يُصْنَعُ الْعَجِينُ مِنْ أَرْبَعَةِ أَكْيَالِ دَقِيقٍ، وَثَلَاثَةِ أَكْيَالِ زَيْتِ الزَّيْتُونِ، وَكَأْسٍ وَنِصْفٍ مِنَ الْمَاءِ، وَكُرَّةٍ مِنَ الْخَمِيرِ، وَكَيْلَةٍ مِنَ السُّكَّرِ، وَكَيْلَةٍ وَنِصْفٍ مِنَ الْمِلْحِ. أَنَا عَادَةً أُنَشِّطُ الخَمِيرَ فِي مَاءٍ فَارِغٍ وَسُكَّرٍ أَوَّلًا، ثُمَّ أَخْلِطُ كُلَّ المَكوناتِ فِي خَلَّاطٍ مُقِيمٍ مَعَ إِلْحَاقِ العَجِينِ. أَضِيفُ مَاءً إِلَى أَنْ يَكُونَ العَجِينُ رَطْبًا جِدًّا، أَتْرُكُهُ يَطْلُعُ مَرَّةً فِي صَاعِ الِاخْتِلَاطِ، ثُمَّ أَطْلُعُ العَجِينَ عَلَى سَطْحٍ مُغَطَّى بِدَقِيقٍ بِسَخَاءٍ. ثُمَّ أَرْبَعُ العَجِينَ، أَطْوِيهِ بَعْضَ المَرَّاتِ، وَأَدَعُهُ يَنْبُتُ مِنْ جَدِيدٍ.  صَوْرَةُ الفَطِيْحَةِ هِيَ الجزءُ الصَعْبُ. وَجَدْتُ دَفْعَ العَجِينِ فِي دَائِرَةٍ قَاسِيَةٍ بِأَصَابِعِي كَخُطْوَةٍ أُولَى يَعْمَلُ جَيِّدًا، لَكِنَّ العَجِينَ سَيَكُونُ مُتَرَدِّدًا. سَأَلتَقِطُ دَائِرَةَ العَجِينِ الصَّغِيرَةَ وَأُمَدِّدُهَا عَلَى أَعْلَى مَضَارِبِي لِأَبْدَأَ بِتَكْسِيرِ الجُلُوتِينِ وَأَشْكُلَ فَطِيرةً أَكْبَرَ بِقَاعٍ أَرْقَى. أَسْتَخْدِمُ فُنَّةَ أُونِي مُسَبَّقَةَ الْحِمَاءِ عَلَى الْعَالِيَةِ، لَكِنْ أَخْفِضُ الْحِمَاءَ عِنْدَمَا أَكُونُ مُسْتَعِدّاً لِوَضْعِ البيتزا. قِشْرَةُ يَجِبُ أَنْ تَكُونَ كَرِيمَةً مُغَطَّاةً بِدَقِيقٍ لِتَحْصُلَ بِجَيِّدِ الْإِقْدَامِ فِي التَّنُّورِ. بَعْدَ بِضْعِ ثُنَيَاتٍ، يَطْبُخُ العَجِينُ عَلَى القَاعِ بِكَيْفِيَّةٍ تُسَهِّلُ التَّعَامُلَ بِالبِيتزا. أَحْفَظُ التَّعْلِيقَاتَ بَسِيطَةً، مُوزَارِيلَا (رَطْبٌ قَلِيلٌ) ، صَلْتُ طَمَاطِيَّةٍ، فَاصِلٌ.  تَمَتَّعْ!