كيف اعمل صلصة بولونيه تقليدية؟
صلصة بولونيز، احياناً تسمى بولونيز راجو، لديها العديد من الاختلافات، لذلك سأقدم الطريقة الأكثر شيوعاً. اقطع بصل بني واحده و بعدين اطبخها في 25 غرام من الزبده و 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بمجرد ان يبدأ البصل باللون، اضف 35 جرام من البنسيتا المقطوعة واترك الدهون تتحلل. اضيف مزيج من 1 جزرة مقصوصة، 1 عصا الكرفس مقصوصة و 1 فصيلة ثوم مقصوصة، وخلط لمدة 3-4 دقائق. اضيف 500 ج لحم بقري مطحون، و تصلح اللحم بالملح والفلفل. بعدين، تبخير كوب واحد من النبيذ الاحمر، وتأكد ان الخليط يقلل. بعدين تبخير 3/4 كوب من الحليب الطازج، وتقليل الخليط ايضاً. ضيف 4 طماطم طازجه مقصوصه و مقشوره و 1 ورقه و 1/4 ملعقه من أوراق الزعفران الطازجه مقصوصه و بعدين اترك الصلصة تطهو على حرارة منخفضة إلى متوسطة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. تكرر المذاق قبل ان تخدم مع المعكرونة.