كَيْفَ تُعَكِّسُ الشَّوْكَةَ على البيضةِ الخضراءِ الكبيرةِ؟
شلون عكس سيار؟ الاحراق العكسي هو احدى الطرق الاكثر شعبية لحماية اللحم على البيضة الخضراء الكبيرة، ومفضلتي الشخصية. المفتاح لـ "الشراب العكسي" هو البدء منخفض وببطء. هو أسهل بكثير لرفع درجة الحرارة على BGE من خفض درجة الحرارة. مثاليًا، درجة الحرارة الكبرى للشرب العكسي هي 250. بيدون ذلك، عِنْدِي نجاحٌ جيّدٌ مع درجة الحرارة المنخفضة كـ225 و المرتفعة كـ300.  املأ الـ"بي جي إي" بقطعة الفحم المفضلة لديك حتى حلقة النار، أشعل النار ودعها تحترق لمدة 9 دقايق. احرك الفحم بحيث يختلط الفحم المُشع مع الفحم الغير مشع من اجل طهي متساوي. انا افضل اطبخ لحمي بدون إضافة رقائق خشب لانني لا اريد ان اتغلب على اللحم... لكن اذا اردت إضافة رقائق فانا افضل البلوط. ضِعْ المَضَارِبَ مَعَ الأرْجُلِ فوق. اغلق العلوي و افتح فتحة التهوية السفلية و فتحة التهوية العلوية بفتح بحجم ربع دولار. مع وضع الصفيحه داخلي، اعطيه حوالي 30 دقيقه لتسخن الصفيحه وتستقر عند 250.  الآن بما ان البيضة مستقرة على 250، حان الوقت لإضافة شرائح اللحم. تَقْدِرُ أَنْ تُعَكِّسَ كَثِيرًا تقريباً أيّ جُزْء لَكِنِّي أُفَضِّلُ a ribeye, strip, أَو a filet. القطع الاصلي للخلفي هو العظم في ريباي، والمعروف بـ كاوبوي او توماهوك. الاحتراق العكسي يشتغل احسن مع القطع السميكة. انا اقول ان الحد الادنى للسمك للكسر العكسي هو تقريباً 1 و نصف بوصة، لكن كلما كان سميك اكبر كلما كان افضل. أبحث عن أقصى قطع ممكن لأفضل النتائج. انا شخصيا احب التوابل على شرائح لحمي بالملح والفلفل. نظريتي هي انك لو صرفت 50 دولار على شريحة لحم ممتازة، فلا داعي لتغلب على اللحم بتوابل فاخرة. أُرِيدُ أَنْ تَتَكَلَّمَ اللحومُ عَنْ ذَاتِهَا. المفتاح لهذه المرحلة هو ترحيل جيّد في الحرارة. تُريدُ شَوْقَ اللحمِ حَتّى تَصِلْ حَرَارَتُه للدّاخلِ 113 درجة. لا اكثر ولا اقل. لما تصل درجة الحرارة الداخلية لـ 113، احضر شريحة اللحم الى لوحة القطع و خيمة مع ورق.  في هذه المرحلة، يجب ان تكوني سحبتِ اللحم بدرجة حرارة داخلية 113، ويجب ان يكون مستريح على لوحة تقطيع خيمة. الخطوة الاخيرة من البحث العكسي هي البحث. افتح الجزء العلوي وخلع الجهاز و الشباك. افتح فتحة التهوية السفلية بالكامل و ادخل الاوكسجين ليشعل النار. سَأُحَرِّكُ الفحمَ مَرَّةً أُخْرَى، و بعدَ 5 دَقَائِقَ مَعَ الفَوْقِ المَفْتُوحِ لِيُشْعِلَ النَّارَ. ثُمَ أُعِيدُ الشباكَ، وأغْلِقُ القِمَامَ وأَفْتَحُ كُلَّ المَخَارِجِ. حرارة القبة لازم ترتفع بسرعة. للشعلة الجيدة، تحتاجها على الاقل 450، مع درجة حرارة القبة المثالية حوالي 500-550. في هذه المرحلة، عليك ان تختار. تَقْدِرُ أَنْ تَشْوِيَ بِالْوَجْهِ عَلَى الْفَحْمِ، أَوْ تَسْتَخْدِمُ طَبْخَةً مِنْ حَدِيدٍ مَصْبُوغٍ بِمَغْسَلِ الزُّبْدِ. ضعي اللحم على الشبكة، و اطبخي لمدة 90 ثانية على كل جانب. اذا استخدمت مقلاة حديدية، انا استخدم خليط 50/50 من الزبدة المملحة وزيت الزيتون. الزبدة عندها نقطة حرق اقل، لذلك اذا اصبحت المقلاة حارة جداً ستحرق الزبدة. كَانَ عِنْدِي نَجَاحٌ جَيِّدٌ أيضاً مع زيت الأفوكادو أو الفول السوداني الذي له نقطة حرق أعلى بكثير. زِدْ بَعْضَ الثُّومِ وَالثَّمِيمِ، تَغْلِي ل90 ثَانِيَةِ عَلَى الْجَانِبِ وَلا تَنْسَ أَنْ تَضِعَ الزُبْدَ عَلَى اللَّحْمِ مِنْ أَجْلِ مَحَبَّةٍ إضَافِيَّةٍ. ابعد البطاطس ودعها ترتاح لعشرة دقايق. هذي خطوة حاسمة ستضمن بقاء العصائر في اللحم.  تَقَطَّعْ و تَخْدِمْ.