نظراً لهذه الفقرة عن المطبخ الصيني، قل لي ماهي المطبخات الفرعية، وما الذي جعلها مختلفة.
Context:المطبخ الصيني يشمل المطبخات الكثيرة الناشئة من الصين، وكذلك المطبخات الخارجية التي أنشأها الشتات الصيني. بسبب الشتات الصيني والقوة التاريخية للبلاد، أثر المطبخ الصيني على العديد من المطبخات الأخرى في آسيا وخارجها، مع تعديلات تم إجراؤها لتلبية الأذواق المحلية. الأطعمة الصينية الأساسية مثل الأرز، صلصة الصويا، المعكرونة، الشاي، زيت الفلفل الحار، والتوفو، والأواني مثل العصي والووك، يمكن العثور عليها الآن في جميع أنحاء العالم.  التفضيلات للتوابل وتقنيات الطهي في المقاطعات الصينية تعتمد على الاختلافات في الطبقة الاجتماعية والدين والخلفية التاريخية والجماعات العرقية. الخصائص الجغرافية التي تشمل الجبال والأنهار والغابات والصحاري لها تأثير قوي على المكونات المحلية المتاحة، بالنظر إلى أن مناخ الصين يختلف من الاستوائي في الجنوب إلى شبه القطبي في الشمال الشرقي. تفضيل الامبراطوري والنبيل يلعب ايضا دورا في تغيير المطبخ الصيني. بسبب التوسع الإمبراطوري والتجارة، تم دمج المكونات وتقنيات الطهي من الثقافات الأخرى في المأكولات الصينية بمرور الوقت.  في العديد من الأساليب الإقليمية والدينية والعرقية للمطبخ الصيني الموجود داخل الصين وخارجها. المطبخ الصيني متنوع جداً وغالباً ما يتم تصنيفه في أقسام مقاطعة، على الرغم من أن تصنيفات مستوى المقاطعة هذه تتكون من العديد من الأساليب في حد ذاتها. الأربعة التقاليد العظيمة الأكثر شهرة في المطبخ الصيني هي تشوان، لو، يوي، وهوايانغ، والتي تمثل المأكولات من الغرب، الشمال، الجنوب، والشرق الصين، على التوالي. المأكولات الثمانية الحديثة في الصين هي المأكولات الأنهوي (<unk>菜; Huīcài), غوانغدونغ (<unk>菜; Yuècài), فوجيان (<unk>菜; Mǐncài), هونان (<unk>菜; Xiāngcài), جيانغسو (苏菜; Sūcài), شاندونغ (鲁菜; Lǔcài), سيتشوان (川菜; Chuāncài) ، ومأكولات تشجيانغ (<unk>菜; Zhècài).   طباخ كوانجود بيقطع بطة بكينيه مشوية. بطة بكين تُؤكل عن طريق تدوير قطع البطة مع البازلاء والخيار وصلصة الفاصوليا الحلوة باستخدام الفطائر المقلية بالبخار. اللون، الرائحة والطعم هما الجوانب التقليدية الثلاثة المستخدمة لوصف الطعام الصيني، وكذلك معنى المظهر والتغذية للطعام. يجب تقييم الطبخ فيما يتعلق بالمكونات المستخدمة، عمل السكين، وقت الطبخ، والتوابل.
المطبخ الصيني الحديث مقسم إلى 8 أنماط مختلفة من المطبخ المحلي، وهي مطابخ أنهوى، غوانغدونغ، فويجيان، هونان، جيانغسو، شاندونغ، سيتشوان، و تشجيانغ. هم مختلفين لعدة اسباب، مثل الخصائص الجغرافية والمناخ الذي شكل السكان المحليين للتخصص في بعض المكونات أو النكهات، وكذلك الدين والجماعات العرقية.