مين من العنب اللي بيستخدم في صنع النبيذ الأبيض: شاردونيه، ساوينون بلانك، ريسلينج، بينوت غريس، سيميلون، جيورزترامينير، فيوجنييه، شينين بلانك، كابيرني ساوينون، مرلوت، سيرا، بينوت نوير، زينفاندل، سانجيفيز، جريناش، مالبيك.
النبيذ الأبيض عادةً ما يتم صنعه من شاردونيه ، سوفينيون بلانك ، ريسلينج ، بينوت غريس ، سيميلون ، جيورزترامينير ، فيوجنييه ، وتشينين بلانك.  باقي العنب عادةً بيصنع نبيذ أحمر، كابرنيت سوفينيون، مرلوت، سيرا، بينوت نوير، زينفاندل، سانجيفيز، جريناش، و مالبيك.  بعض العنب الأحمر ممكن يستخدم لصنع روز، وهو نبيذ أحمر، تم تخميره لفترة أقل وعادة ما يتم تقديمه بارد مثل النبيذ الأبيض، لكنه يأتي من العنب الأحمر.