اخرج انواع مختلفة من العوامل المختلفة المذكورة في هذه المقطع. افصل بينهم بقطره.
Context:في موسوعة علم الأحياء الدقيقة الغذائية، مايكل غينزل يكتب: "واحد من أقدم الخبز الخمير يعود إلى 3700 قبل الميلاد وتم حفره في سويسرا، لكن من المحتمل أن يكون أصل تخمر الخمير مرتبطًا بأصل الزراعة في الهلال الخصيب ومصر قبل عدة آلاف من السنين"، والذي تم تأكيده بعد بضع سنوات من قبل الأدلة الأثرية. "إن إنتاج الخبز اعتمد على استخدام الخميرة كمخمرة لمعظم التاريخ البشري؛ استخدام خميرة الخبز كمخمرة يعود لأقل من 150 سنة".  بقيت الخميرة الحامضة هي الشكل المعتاد للتخمير في العصور الوسطى الأوروبية حتى تم استبدالها بالبرم من عملية صنع البيرة، وبعد عام 1871 بالخميرة المزروعة خصيصاً.  خبز مصنوع من دقيق الجاودار 100%، مشهور في النصف الشمالي من أوروبا، عادة ما يُخمّر بالخميرة. خميره بيكر مش مفيدة كعامل خميره لخبز الجاودار، لأن الجاودار لا يحتوي على ما يكفي من الغلوتين. هيكل خبز الجاودار يعتمد في المقام الاول على النشا في الدقيق وكذلك الكربوهيدرات الاخرى المعروفة باسم البنتوزانات. ومع ذلك، amylase الجاودار نشط في درجات حرارة أعلى بكثير من amylase القمح، مما يسبب هيكل الخبز ليتفكك كما يتم تحطيم النشا أثناء الخبز. انخفاض درجة الحموضة في الخبز المبدئي، بالتالي، يعطل الأميلاز عندما لا تستطيع الحرارة، مما يسمح للكربوهيدرات في الخبز بالتجمد والتكوين بشكل صحيح. في الجزء الجنوبي من أوروبا، حيث لا يزال يُصنع البانيتون باستخدام الخميرة الخميرة كخميرة، أصبح الخميرة الخميرة أقل شيوعًا في القرن العشرين؛ تم استبدالها بخميرة الخبز الأسرع نموًا، وأحيانًا تتم إضافة استراحات تخمير أطول للسماح ببعض النشاط البكتيري لبناء النكهة. إعادة ظهور عملية تخمر الخميرة الخامية كعملية تخمر رئيسية في إنتاج الخبز خلال 2010s، على الرغم من أنها تستخدم عادة بالتزامن مع مخمر الخبز كعامل تخمير.  خبازين فرنسيين جلبوا تقنيات الخبز الحامض إلى شمال كاليفورنيا خلال حمى الذهب في كاليفورنيا، ولا تزال جزءاً من ثقافة سان فرانسيسكو اليوم. (اللقب يبقى في "Sourdough Sam"، رمزية فريق سان فرانسيسكو 49ers.) منذ فترة طويلة ارتبطت الخميرة الحامضة باحثين عن الذهب في عام 1849، على الرغم من أنهم كانوا أكثر عرضة لصنع الخبز بالخميرة التجارية أو الصودا الخبزية. "المشهور" خمر سان فرانسيسكو هو خبز ابيض يتميز بحموضة واضحة، وفي الواقع تسمى سلالة لاكتوباسيلوس في بدايات الخمر فروكتيلاكتوباسيلوس سانفرانسيسيسيس (في السابق لاكتوباسيلوس سانفرانسيسيس) ، جنبًا إلى جنب مع خمر الخميرة كازاخستانيا هوميليس (في السابق كانديدا ميلري) الموجود في نفس الثقافات.  تقليد الخبز الحامض تم نقله الى ولاية ألاسكا في الولايات المتحدة وإقليم يوكون في كندا خلال حمى الذهب في كلنديك عام 1898. الخميرة التقليدية مثل الخميرة و صودا الخبز كانت أقل موثوقية في الظروف التي واجهها الباحثون. عادة ما يحمل عمال المناجم ذوي الخبرة والمستوطنون الآخرون كيسًا من البداية إما حول رقبتهم أو على حزام؛ كان يتم حراسة هذه بشدة للحفاظ عليها من التجمد. لكن التجميد لا يقتل الخميرة الخميرة، لكن الحرارة الزائدة تقتل. يدي قديمه اتسمى "sourdoughs"، مصطلح ما زال يطبق على أي قديم من ألاسكا أو كلونديك. أهمية لقب الارتباط مع ثقافة يوكون تم تخليد في كتابات روبرت خدمة، ولا سيما مجموعة "أغاني من Sourdough". [ بحاجة لمصدر ]  في الدول الناطقة باللغة الانجليزية، حيث يهيمن الخبز القائم على القمح، لم يعد الخميرة الخميرة هي الطريقة القياسية لتخمير الخبز. بيحل محله تدريجيا، اولا باستخدام بارم من صنع البيرة، ثم، بعد تأكيد نظرية الجراثيم من قبل لويس باستور، بالخميرة المزروعة. بالرغم من ان خبز الخميرة الاخمصية تم استبداله في المخابز التجارية في القرن العشرين، إلا انه عانى من احياء بين خبازين محترفين، ومؤخراً، في المخابز الصناعية. في الدول التي لا يوجد فيها تعريف قانوني لخبز الخميرة الخميرة، الخميرة لبعض المنتجات المسماة أو التي يتم تسويقها على هذا النحو يتم تخميرها باستخدام مخمر الخبز أو عوامل التكبير الكيميائية بالإضافة إلى أو بدلاً من ثقافة بداية الخميرة الحية. حملة الخبز الحقيقي تسمي هذه المنتجات "سورفاوكس".  صناع الخبز غير الخمير يعوضون عن نقص الخميرة والبكتيريا عن طريق إدخال خليط مصطنع في العجينة المعروف باسم تحسين الخبز أو تحسين الدقيق.
خميره، خميره الخبز، خميره خاصه، خميره تجاريه، صودا الخبز، خميره زراعيه، تحسين الخبز، تحسين الدقيق