أي من العنب التالي بيستعمل في صنع النبيذ الأبيض: شاردونيه، سوفينون بلان، ريسلينغ، بينوت غريس، سيميون، جوزرترامينير، فيوجنييه، شينين بلان، كابرني سوفينون، مرلوت، سيرا، بينوت نوير، زينفندل، سانجوفيز، جريناش، مالبيك.
النبيذ الأبيض بيصنع عادة من شاردونيه، سوفينيون بلانك، ريسلينغ، بينوت غريس، سيميلون، جيورزترامينير، فيوجنييه، وتشينين بلانك.  الباقي من العنب عادة بيصنع نبيذ أحمر، كابرنيت سوفينيون، مرلوت، سيرا، بينوت نوير، زينفندل، سانجيفيز، جريناش، و مالبيك.  يمكن استخدام بعض العنب الاحمر لجعل روز، وهو نبيذ أحمر، تم تخميره لفترة أقل وعادة ما يقدم بارد زي النبيذ الأبيض، بس بيجي من العنب الأحمر.