ايه بعض الحيل علشان أعمل كعكة كويسة جدا؟
في شوية حاجات لازم تنظروا فيها لما تخبز كعكة. إعطاء اهتمام خاص لكل واحد سيؤدي إلى نتيجة متسقة ولذيذة. أولًا، تأكد إن درجة حرارة الفرن بتاعك صحيحة. ده بيحصل بسهولة بمساحة حرارة اللحم. ضع مقياس الحرارة في وسط الرف المركزي في الفرن، حيث أغلب الأطعمة بتطبخ. بعد كده حرق الفرن لدرجة حرارة الخبز (مثلاً 350 درجة). بعد ما يتسخن الفرن، تحقق من درجة الحرارة على مقياس الحرارة وتاكد إنها بتقرأ 350 درجة. ثانياً، اجلب المكونات المبردة لدرجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. لو وصفتك بتطلب زبدة، لا تطبخها بالميكروويف كطريقة مختصرة. بفعل كده هتغير تناغم العجينة بتاعتك. تخطط مسبقاً وترك الزبدة والبيض على المنضدة لمدة ساعة على الأقل قبل أن تبدأ في الخبز. ثالثاً، انتبه جيدًا إلى تعليمات الوصفة المتعلقة بتمييز الدقيق وقياسه. "كوبين من الدقيق المحكم" مش معناها نفس الشيء مثل "كوبين من الدقيق المحكم". التعليم الأول يعني أن تُمَحِّصَ الدَّقِيقَ، ثُمَّ تَقِيسَ؛ بينما التعليم الثَّانِي يعني أن تَقِيسَ أَوَّلًا، ثُمَّ تُمَحِّصَ مَا قِيسَ. في أي من السيناريوهات، ما تدرشيش كوب القياس مباشرةً في علبة الدقيق. ده بيعمل ان الدقيق بيتم تعبئتة بضيق في الكوب وبينج عنه كعكة ليها نسيج طوب. بدلًا من ذلك، استخدم ملعقة لتقليم الطحين بسهولة من السلة إلى كوب القياس، مُسَوِّيًا الجزء العلوي بسكين الزبدة. الطريقة دي أكتر فوضى، بس بتعطي نتائج أحسن. رابعًا، خذ وقتك لتحط الزبدة والسكر. النتيجة لازم تكون ناعمة و بدون كتل. دي أهم خطوة لجعل الكعكة جاذبة، ومجدداً مش ممكن تسريعها عن طريق استخدام الزبدة الذائبة! خامساً، لو وصفتك بتطلب كل من المكونات الرطبة (حليب الزبدة، العصير إلخ) والجافة (خليط الدقيق) ، بدورك بين الاثنين بزيادات صغيرة بدلًا من إلقائها بالتسلسل. الخطوة دي الصغيرة هتحمي نسيج الكعكة بتاعتك. سادسًا، بمجرد أن يتم سكب خليط الكعكة في المقلاة، ارفع المقلاة وأسقطها على العداد من ارتفاع إنشين إلى ثلاثة إنشين. ده هيزيل أي جيوب هوائية ممكن تكون تطورت في العجينة. إحترس من إنك لا تضرب المقلاة بقوة، وإلا ستسيل العجينة و/أو تخيف الحيوانات الأليفة بتاعك من المطبخ. وأخيراً، لا تخبز الكعكة لفترة طويلة زي ما تقترح الوصفة. ضبط المؤقت بضعة دقائق مبكراً عشان ما تفرطش في الخبز بسبب أي غرابة مرتبطة بخزانتك (المشار إليها في الخطوة الأولى). من فضلك لاحظ إن ده مش بيعني إنه لازم تفتح وتغلق باب الفرن مرات كتير خلال عملية الخبز. الخبازين الجيدين عارفين "إن كنت تبحث، فهي مش بتطبخ"، ف حاولي لا تفتحي الفرن حتى يرن التوقيت. الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو لو شمت شي محترق. احتمالات إن هذا يعني إن العجينة اتسربت على المقلاة وعلى قاع الفرن. لو حصل ده، والفرن دلوقتي بيدخن، لازم تفتح الباب وتحاول تخلص من التسرب. لو ما في حاجة بتدخن، خلي الفوضى لحد ما تخرج الكعكة ويتبرد الفرن. ارجع للمؤقت - لما يطلع، اختبر الكعكة بسرعة ولكن بعناية ببعض مناشطات الأسنان في مناطق مختلفة بينما تبقى الكعكة في الفرن. (إدخال الكعكة و إخراجها من الفرن للتجربة بيغير درجة حرارة الفرن والكعكة على حد سواء). لو كانت مقصات الأسنان رطبة و لزجة، الكعكة محتاجة وقت أكتر. لو كانت مقصات الأسنان نظيفة (أو رطبة شوية) ، تكون الكعكة جاهزة لتخرج من الفرن. خلي الكعكة تبرد على رف، وبعدين اتمتع بثمار عملك!