شلون تطبخين لحم صلب تكساسي؟
تكساس معروفة كعاصمة الشواء بالعالم، و لحم تكساس يقود الحزمة. للكَعْبِ التكساسي الحقيقي كل ما تحتاجه هو الملح، الفلفل، الدخان والوقت!  واحد. اشتروا صدر كامل مع كل من العضلات المحددة والمسطحة. لحم صدري من الدرجة الاولى مثالي لانه سيكون فيه مزيد من الدهون المرمرة، والذي يعني مزيد من النكهة والعصير. ومع ذلك، الدرجة المفضلة ستعمل بشكل جيد لمعظم الطباخين. اعزم على نصف رطل لكل شخص.  اثنين. قُصْ صَدْرَكَ لإزالة الدهون الصلبة التي لا تَسْتَطِيع التَغْلِيظ في عملية الطبخ. انصحك تترك حوالي ربع انش من الدهون على الجانب المحدد، وتقليص كل الدهون من الشقة. ملاحظة: التقطيع الصدري يخلق دهون عظيمة لخلطها مع البرغر!  ثالثاً. لحم القلب التكساسي مُتَمَتَّع بملح قاسي والفلفل الأسود القاسي. أُفضّلُ خليطَ 50/50. ثَمَانِيَةٌ مِنْ أَكْثَرِ الْمَوَاجِدِ مُتَقَدِّمَةً لِكَيْ تُجَمِّلَهَا بِالْمِلْحِ وَالْفَصْلِ.  أربعة. استخدم فحم خشبي جيد في المدخن. أَستَخْدِمُ البلوطَ كَخَشَبِ قَاعِدَةٍ مَعَ قَلِيلِ مِنْ هِيكوري مُخْتَلِط. تقدر تستخدم اي مدخن يقدر يحافظ على درجة حرارة ثابتة من 225 الى 250 درجة. أُفضّلُ البيضَةَ الخضراءَ الكبيرةَ، لَكِنْ ثَمَّةُ مُدخّرينَ رائِعينَ مِنْ وِبِر، تَريجر، كامب شيف، والكثير مِنْ غيرهم.  خمسة. تدخن الصدر عند 225 درجة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية ل165-170 درجة. ثُمَ أَزِيلُ الصَدْرَ، أَلْفِفُهُ فِي ورقِ الْجَزَّازِ، و أَعُودُ لِلْمُدَخِّنِ حَتَّى تَصِلَ حَرَارَتُهُ الدَّاخِلِيَّةُ إلى 202 درجة.  ستة. لما يصل الصدر ل202 درجة، اخرج من المدخن و ارتاح. لا تَتَغَيَّبْ عَنِ الراحة. الراحة في الصدر تسمح لهذه العصائر الساخنة والفوارحة لتستقر في اللحم. انا احب ارتاح صدري في ثلاجة مغطاة بالمناديل لساعتين، لكن اقدر ارتاح لمدة اربع ساعات قبل ان اخدم.  سبعة. لما تكون جاهز للخدمة، أفرق بين القطعتين، مسطحة ومحددة. اقطع القطعة المسطحة ضد الحبوب لأقصى قدر من الحنان. مكعب النقطة للنهايات المحروقة.  ثمانية. خُدْ و تَمَتَّعْ!