كيف تطبخ شريحة لحم على بيضة خضراء كبيرة؟
كيف اعكس سير؟ الشواء العكسي هو واحد من أكثر الطرق شعبية لشواء شريحة لحم على بيضة خضراء كبيرة، ومفضلتي الشخصية. المفتاح للشفرة العكسية هو البدء منخفض وبطيء. من السهل جداً زيادة درجة الحرارة على الـ بي جي إي من انخفاضها. من الناحية المثالية، درجة حرارة القبة للشوي العكسي هي 250. ومع ذلك، كان عندي نجاح مع درجة الحرارة منخفضة جداً من 225 و مرتفعة جداً 300.  املأ الكيس بالفحم المفضل لديك حتى حلقة النار، أشعل النار ودعها تحترق لمدة تسع دقائق. خلط الفحم بحيث يختلط الفحم المشع مع الفحم الغير مشع لتحقيق طهي متساوي. انا افضل ان اطبخ شريحة لحم بدون ان اضيف رقائق خشب لانني لا اريد ان اتغلب على اللحم...ولكن اذا اردت ان اضيف رقائق فانا افضل البلوط. حط المضخة مع ارجل فوق. أغلق الجزء العلوي و افتح فتحة التهوية السفلية و فتحة التهوية العلوية مع فتحة بحجم ربع دولار مع وضع الصفيحة، أعطها حوالي 30 دقيقة لتسخن الصفيحة وتستقر عند 250.  الآن بما ان البيضة مستقرة عند 250، حان وقت إضافة شرائح اللحم. تقدر تقلب تقريباً أي قطع، لكن أنا أفضّل شرائح أو شريحة أو شريحة. القطع العكسي المميز هو العظم في ريباي، المعروف باسم راعي البقر أو توماهوك. الشعلة العكسية تعمل بشكل أفضل مع القطع السميكة. اقول ان الحد الادنى لسمك الاحراق العكسي هو حوالي انش ونصف، لكن كلما كان سميكا كان افضل. ابحث عن أقصى قطع ممكن لأفضل نتائج. انا شخصيا احب التوابل في شرائح اللحم مع الملح والفلفل. نظريتي هي انك لو صرفت 50 دولار على شريحة لحم ممتازة، فليس هناك داعي لتغلب على اللحم بالتوابل الفاخرة. ابغى الشرائح تتكلم عن نفسها. المفتاح لهذه المرحلة هو ترك جيد في الحرارة. تبغي تحميص اللحم حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لـ 113 درجة. لا اكثر ولا اقل. لما تبلغ درجة الحرارة الداخلية 113، خذ شريحة اللحم إلى لوحة القطع وخيمة مع ورق.  في هذه المرحلة كان عليك ان تسحب شريحة اللحم بدرجة حرارة داخلية 113، وينبغي ان تكون مستلقية على لوحة تقطيع خيمة. الخطوة الاخيرة في البحث العكسي هي البحث. افتح الجزء العلوي واخلع الجهاز و الشباك. افتح فتحة التهوية السفلية بالكامل و ادخل الأكسجين لتشعل النار. سأحرك الفحم مرة اخرى و حوالي خمس دقائق مع فتح الغطاء العلوي لأشعل النار. بعدين ابدل الشبكة، اغلق الجزء العلوي و افتح كل فتحات التهوية. درجة حرارة القبة يجب أن ترتفع بسرعة. للحرق الجيد تحتاج على الاقل 450, مع درجة حرارة القبة المثالية حوالي 500-550. في هذه المرحلة لازم تختار. يمكنك إما أن تحرق مباشرة فوق الفحم، أو يمكنك استخدام مقلاة حديد معدني مع حمام زبدة. إذا كنت ستذهب مباشرة فوق الفحم، فهو بسيط جداً. ضعي اللحم على الشبكة، وقلي لمدة 90 ثانية لكل جانب. لو استخدمت مقلاة حديد، انا استخدم خليط 50/50 من الزبدة المملحة وزيت الزيتون. الزبدة عندها نقطة حرق أقل، لذلك إذا أصبحت المقلاة حارة جداً ستحرق الزبدة. كان عندي نجاح مع زيت الأفوكادو أو الفول السوداني الذي له نقطة حرق أعلى. ضيفي شوية ثوم و ثمر الزعتر، و تطبخي لمدة 90 ثانية على كل جانب، ولا تنسي أن تضعي الزبدة على الشرائح للحصول على بعض الحب الإضافي. اخلع البطاطس ودعها ترتاح لعشر دقائق. هذه خطوة مهمة لضمان بقاء العصائر في اللحم.  تقطيع وتقديم.