مَا الْفَرْقُ بَيْنَ مِلْحِ الْمَائِدَةِ وَمِلْحِ الْكَاشِرِ؟
أَيْضًا فِي الْمَالِكِيَّةِ، يُسْتَخْدَمُ الْيُودُ فِي الْمَالِكِيَّةِ. مِلْحَةُ الطَّبَقِ أَكْثَرُ مَا يُطْبَقُ عِنْدَ الطَّبَقَةِ عِنْدَ الْأَكْلِ، وَلَكِنَّ كَثِيرًا مِنَ الْمُطْبِخِينَ لَا يَحْفَظُونَ عِدَّةَ أَنْوَاعِ مِلْحٍ بِيَدِهِمْ فَيُمَرِّحُونَ طَعَامَهُمْ بِمِلْحِ الطَّبَقَةِ فِي طَبْقِ الْمُطْبَقَةِ. كَوْسَرُ الْمِلْحِ أَكْثَرُ قَشْرَةً وَيُسْتَعْمَلُ عَادَةً إمَّا بِكَمَالٍ أَكْثَرَ لِلْمَلْحِ أَوْ لِتَصْنِيعِ قُشْرَةِ الْمِلْحِ عَلَى الْبُرُوتِينِ قَبْلَ الطَّبْخِ. أَكْثَرُ الطَّبَّاخِينَ الْمُحْتَرِفِينَ يَخْتَارُونَ الْمِلْحَ الْكُوشِرَ عَلَى الْمِلْحِ الْمَائِدَةِ لأَنَّهُمْ يُفَضِّلُونَ النَّسَجَ وَالْمُسْتَعْمَلَ. طَبَقَةُ الْمِلْحِ، كَمَا أَنَّهُ حَبَشِيٌّ جِدًّا، أَكْثَرُ ثَقَلَةً مِنْ مِلْحِ الْكُوشِرِ، وَكَذَلِكَ، يَنْبَغِي أَنْ تُوزَنَ الْمَطَابِقُ الَّتِي تَسْتَعْمِلُ الْمِلْحَ دُونَ الْقِيَاسِ بِالْحُدُودِ لِتَضْمِنَ أَنَّ أَنْوَاعَ الْمِلْحِ الْخَارِجَةَ لَا تُفْسِدُ الْمَطَابِقَ.