عَمَّا هَذِهِ الرِّسَالَةُ؟
Context:وَهُنَاكَ أَنْوَاعٌ مُتَعَدِّدَةٌ مِنَ الْجَزْبَاشُو مَعَ الْأَوْكَادُو وَالْخِنْزِيرِ وَالْفَسْخَرِ وَالْبَرْدَوَانِ وَالْعِنَبِ وَالْبَدَنِ وَالْأَطْعِمَةِ وَغَيْرِهَا مِنَ الْمَتَاعِ وَالْخُبْزِ مَا يَخْتَلِفُ فِيهِ الْمُخَلَّقُونَ مِنْ غَزْبَاشُو أَشْبَهَ أَنْبِيَاءَ الْخَامِ الْبَارِدَةِ كَالْأَرْجَامُلْهُو فِي بُرْتُغَالَ، وَبُورَا أَنْتِكِيرَانَا وَأَجُوبْلَانْكُو، وَهُمْ شَهِيرٌ فِي أَنْدَلُوسِيَّةَ، وَلَكِنْ لَيْسَتْ مَشْهُورَةً كَالْجَزْبَاشُو. غَزْبَاشُو وَسَلْمُرْجُو مُتَشَابِهَانِ مِنْ أَجْلِ أَنَّهُمَا كِلَاهُمَا شَرَابٌ بَارِدٌ مِنْ طَمَاطِيَّةٍ شَهِيرٌ جِدًّا فِي إِسْبَانِيَا. الْفَرْقُ الرَّئِيسُ بَيْنَ غَزْبَاشُو وَسَلْمُرْجُو هُوَ التَّقْلِيدُ الطَّبَخِيُّ الْمُسْتَعْمَلُ مِنْ أَجْلِ أَنَّ غَزْبَاشُو شَرَابٌ وَسَلْمُرْجُو مُسْتَبْرَدٌ. إِلَى أَنَّ كِلَى الطَّعَامَيْنِ يَشْتَرِكُ مَعَهُمَا مَا يَكُونُ مِنَ الطَّمَاطِيِّ وَزَيْتِ الزَّيْتُونِ وَالْخُبْزِ وَالثُّومِ، فَيُمْكِنُ أَنْ يُجْعَلَ الْجَزْبَشُ بِالْخِنْزِيرِ وَالْفَلْفَحِ وَالْخَلِّ، وَيُمْكِنُ أَنْ يُجْعَلَ السَّلْمُورِيْجُ. الْمُصَنَّعُ الْأَوَّلُ يَسْتَعْمِلُ الْخُبْزَ وَالْمَاءَ وَالْخَلَّ وَالزَّيْتَ وَالْمِلْحَ، وَهُوَ عَادَةٌ فِي نِصْفِ أَبْيِرِيَّةَ، وَلَعَلَّهُ يَعُودُ إِلَى أَيَّامِ الرُّومِ. كُلُّ مَنْطِقٍ وَمَنْطِقٍ جَنُوبِيٍّ لَهُ تَنَوُّعُهُ. كَانَ الْجَزْبَاشُ طَعَامًا مُتَأَصِّلًا لِلْفُلَانِيِّينَ وَالرُّعَاةِ فِي إسْبَانِيَا. قَدْ أَخْرَجَ الْجَزْبَاشُ الْأَصْلِيُّ عَنْ كَثِيرٍ مِنَ الْمُخْتَلَفَاتِ، وَقَدْ سَمَّى بَعْضُهُمْ الْجَزْبَاشُ وَبَعْضُهُمْ غَيْرَهُ، وَحَاوَلَ بَعْضُ الْمُصَنِّفِينَ أَنْ يُصَنِّفُوا كُلَّ هَذِهِ الْمُخْتَلَفَاتِ. قَدْ تُصَنَّفُ الْغَزَفَاتُ بِاللَّوْنِ: الْأَحْمَرُ الْأَكْثَرُ (الَّذِي يَتَضَمَّنُ الطَّمَاطَةَ) ، وَالْأَبْيَضُ (الَّذِي لَا يَتَضَمَّنُ الطَّمَاطَةَ ، بَلْ يَتَضَمَّنُ الْفَاكِهَةَ الْمُجَفَّفَةَ) ، وَالْأَخْضَرُ (الَّذِي هُوَ أَبْيَضُ وَلَكِنَّهُ يَتَضَمَّنُ بَعْضَ التَّمَارِيحِ الَّتِي تَجْعَلُهُ أَخْضَرَ). هَذِهِ الْأَصْنَافُ لَهَا مَا يُشْتَرَكُ فِيهِ مِنَ الْمَصْنُوعَاتِ الْأُصُولِيَّةِ، وَمِنْهَا عَجِينُ الثُّومِ الَّذِي يَعْمَلُ كَالْمُمَلَّحِ، وَالْخُبْزُ، وَزَيْتُ الزَّيْتُونِ، وَالْخُلُّ. إِضَافَةً إِلَى الْمَصْنُوعَاتِ الْعَادِيَّةِ، فَيُمْكِنُ أَنْ تُضَافَ فَاكِهَةٌ حَمْرَاءُ كَالْفَرْوَةِ وَالْبَطْسِ وَغَيْرِهِمْ، فَيَجْعَلُ الْجَزْبَاشُ أَحْلَى. غَزْبَاشُو يَجُوزُ أَنْ يُسْتَخْدَمَ كَمُبَاشَرَةٍ، أَوْ كَطَعَامٍ رَئِيسٍ، أَوْ كَتَابَا.  تَغْيِيرٌ مَشْهُورٌ يَأْتِي مِنْ بَلْدَةِ رُوتَا فِي مِنْطَقَةِ كَادِيسَ. فِي أَوْقَاتِ الْجَفَافِ، لَمْ يَكُنْ مَاءٌ كَافٍ لِصُنْعِ الْجَزْبَاشُو؛ وَلِذَلِكَ فِي الْأَرْرَاكِ مَا يَكُونُ مِنْهُ مِنْ مَا يَكُونُ مِنْ الْجَزْبَاشُو، بَلْ يَتَلَازَمُهُ قَلَّ مِنَ الْمَاءِ وَالْخُبْزِ، فَيَكُونُ نَوْعًا مِنَ الْكِرِيمِ. يَضِيفُ بَعْضُ النَّاسِ كُلَّ خُبْزٍ حَتَّى يَكُونَ كَالْغَمْسِ.  في إكستريمادورا، غازباكوس نوع من البوريه أو غازباكو سميك معروف باسم كوجوندونغو، أو كوجوندونغو ديل غانان، مصنوع من فتات الخبز، والثوم، والزيت، والخل، ثمّ تَفَاضَلَتْ بِبَصَلٍ مَقْطُوعٍ، وطماطِمٍ و فَاصِلٍ.  غَزْبَاشُو مَانْشِيغُو، كَمَا يَدُلُّ عَلَى اسْمِهِ، يُصْنَعُ فِي الشَّرْقِيِّ مِنْ مَنْشَا، فِي أَلْبَاسِيتَ وَالْمَنَاطِقِ الْمُجَاوِرَةِ، وَهُوَ مَشْهُورٌ فِي أَنْحَاءٍ أُخْرَى فِي الْوَسْطِ وَالْجَنُوبِ الْغَرْبِيِّ مِنَ الْبِلادِ. هُوَ طَبِيخٌ مِنْ لَحْمٍ، وَالْمَتَاعُ الْأَصْلِيُّ مِنْ حَيَوَانَاتِ الصَّيْدِ الصَّغِيرَةِ أَوْ الطَّيْرِ كَالْأَرْنَبِ، أَوِ الْأَرْنَبِ، أَوِ السَّمَامِ، أَوِ الْحَمَامَةِ، وَالْخُبْزِ الْمُسَوَّمِ، وَقَدْ يَشْمَلُ الثِّومَ وَالتَّمْرَ وَالْفُطُورَ. يُطْبَخُ فِي قِدْرٍ وَيُسْتَخْدَمُ حَارًّا. غَزْبَاشُو دِي بَيْسَرْ أَوْ غَالِيَانُو بَعْضُ أَطْعِمَةِ اللَّحْمِ الْحَارِ أَوِ السَّمَكِ مِنْ أَقْصَاءٍ أُخْرَى تُسَمَّى غَزْبَاشُو (غَزْبَاشُو جُمِيلَانُ، غَزْبَاشُو دِي يَكْلا، غَزْبَاشُو دِي رِكِينَا، إلَخْ).  غَزْبَاشُو كَثِيرًا مَا يُؤْكَلُ فِي الصَّيْفِ الْحَارِ الْجَافِ فِي كَاسْتِيلَا وَلَيْئُونَ. غَزْبَاشُو يُصْنَعُ فِي لَا مُورَانَا فِي مِنْطَقَةِ أَوِيلَا وَفِيهِ قِطَعُ خَضَرٍ كَبِيرَةٌ تَطِيرُ فِي مَاءٍ مِنْ مَاءٍ.  غَزْبَاشُو مَانْشِيغُو، عَلَى الرَّغْمِ مِنْ اسْمِهِ، نَضْحُ اللَّحْمِ، يُسْتَخْدَمُ حَارًّا، لَيْسَ بِتَغْيِيرٍ عَلَى شَرَابِ الْخَضَرِ الْبَارِدِ.
هَذَا النَّصُّ عَنْ تَغْيِيرَاتِ غَزَفَاسْ. فَهُوَ يَدُلُّ عَلَى أَطْعِمَةٍ مُخْتَلِفَةٍ وَيَشْرَحُ التَّأْثِيرَاتِ مِنَ الْمَنَاطِقِ وَالْأَصْلِ. وَيَذْكُرُ أَيْضًا أَنَّهُ مَعَ أَنَّ بَعْضَ الأَطْعِمَةِ تَتَضَمَّنُ الْجَزْبَاشُو فِي اسْمِهَا، فَلَيْسَ كُلُّهَا تَغْيِيرٌ عَنِ الْجَزْبَاشُو الْأَوَّلِ.