مَا هِيَ السَّمَكَةُ وَكَيْفَ تَأْكُلُهَا؟
يُعْتَبَرُ سَرَابٌ مِنْ أَطْعِمَةِ طَعَامِ الْكَاجُون. يَأْكُلُ كَثِيرٌ مِنْ أَهْلِ لُوِيسِيَانَ وَالْمُجَاوِرِينَ بِهَا مِنْ الدَّوَابِّ. لِتَأْكُلَ السَّمَكَ، أَحْيَانًا يُدْعَى سَمَكَاتٍ أَوْ حَشَفَاتٍ، أَوَّلًا تَحْتَاجُ أَنْ تَشْتَرِيهَا. سَرَابَةٌ عَادَةً تُبَاعُ بِالْكِيسِ بِأَوْزَانٍ مُعْتَادَةٍ بَيْنَ 30 و 40 رُبْعًا. وَيَجِبُ أَنْ تُنَظِّفَ السَّمَكَةَ كَمَا تَكُونُ مَوَاطِنُهَا فِي الطِّينِ وَالْمُزَلْزِلِ وَالْقَذَرِ. يُوجِبُ غَسْلُهُمْ بِالْمَاءِ كَثِيرُونَ سَيَفْعَلُونَ ذَلِكَ كِيسًا فَكِيسًا وَيَستَمِرُّونَ بِالْغَسْلِ حَتَّى يَكُونَ المَاءُ صَافِيًا يَشْهَدُونَ بِأَنَّهُمْ نَظِيفُونَ. وَآخَرُونَ يَمْضُونَ بِمُجَرَّدِ التَّنْقِيَةِ. هَذَا يَسْتَعْمِلُ الْمِلْحَ لِيُنَظِّفَ الْمَرَاغِمَ مِنْ دَاخِلِهَا كَثِيرُونَ يَظُنُّونَ التَّطْهِيرَ خَرَافَةٌ وَيَتَجَاوَزُونَ هَذِهِ الخطوة. بَعْدَ تَنْظِيفِهِ، تُرِيدُ أَنْ تُحْضِرَ قِدْرَةً كَبِيرَةً (أَكْثَرَ مِنْ ثَمَانِينَ لَيْلَةً) مِنْ مَاءٍ لِتَغْلِي. أَضِفْ فِي التُّحَارِ لِتُنَوِّرَ المَاءَ. وَهُنَاكَ أَكْيَاسٌ مُعَدَّةٌ مِنْ قَبْلُ تُدْعَى "تَغْلِي". تَغْلِي السَّمَكَ حَتَّى تَطِيرَ إِلَى الْعُلُوِّ وَتَتَحَوَّلَ حُمْرَةً مُنِيرَةً. ثُمَّ تَرَكَ السَّرْوَ يَخْتَرِطُ لِيَمْتَصَّ التَّمْرَ. هَذِهِ الْمَشْيَةُ تَدُومُ سَاعَةً أَوْ أَكْثَرَ، وَإِنْ كَانَتْ ثَلَاثِينَ دَقِيقَةً عَادِيَّةً. يَضُمُّ كَثِيرُ النَّاسِ البَطَاطِيَ وَالمِعْجَنَ وَالبَصَلَ وَغَيْرَهَا إِلَى غَلْيِهِمْ. تَعَلُّمُ قَشْرِ سَمَكِ الْبَحْرِ فِنَةٌ، لَكِنْ يُمْكِنُ أَنْ يُعْمَلَ بِسُرْعَةٍ بِتَقْلِيبِ الذَّنَبِ. قَشِّرْ بَقِيَّةَ القُشْرَةِ وَكُلْ الذَّنَبَ كَثِيرُونَ سَيَمْصُونَ الرَّأْسَ لِيَحْصُلُوا عَلَى طَعْمِهِ.