بالنظر لهذه الفقرة عن المطبخ الصيني، قل لي ما هي المطبخات الفرعية، وما الذي جعلها مختلفة.
Context:المطبخ الصيني يشمل العديد من المأكولات التي نشأت من الصين، وكذلك المأكولات الخارجية التي أنشأها الشتات الصيني. بسبب الشتات الصيني والقوة التاريخية للبلاد، أثر المطبخ الصيني على العديد من المأكولات الأخرى في آسيا وخارجها، مع إجراء تعديلات لتلبية الأذواق المحلية. الأطعمة الصينية الأساسية مثل الأرز، صلصة الصويا، المعكرونة، الشاي، زيت الفلفل الحار، والتوفو، والأدوات مثل العصي والووك، يمكن العثور عليها الآن في جميع أنحاء العالم.  التفضيلات للتوابل وتقنيات الطهي في المقاطعات الصينية تعتمد على الاختلافات في الطبقة الاجتماعية والدين والخلفية التاريخية والجماعات العرقية. الخصائص الجغرافية بما في ذلك الجبال والأنهار والغابات والصحاري لها أيضًا تأثير قوي على المكونات المحلية المتاحة، بالنظر إلى أن مناخ الصين يختلف من الاستوائي في الجنوب إلى شبه القطبي في الشمال الشرقي. التفضيلات الإمبراطورية والنبيلة تلعب دورًا في تغيير المطبخ الصيني. بسبب التوسع الإمبراطوري والتجارة، تم دمج المكونات وتقنيات الطهي من الثقافات الأخرى في المأكولات الصينية بمرور الوقت.  هناك العديد من الأساليب الإقليمية والدينية والعرقية للمطبخ الصيني الموجود داخل الصين وخارجها. المطبخ الصيني متنوع جداً وغالباً ما يتم تصنيفه في أقسام مقاطعة، على الرغم من أن تصنيفات مستوى المقاطعة هذه تتكون من العديد من الأساليب في حد ذاتها. الأربعة التقاليد العظيمة الأكثر شهرة في المطبخ الصيني هي تشوان، لو، يوي، وهوايانغ، والتي تمثل المأكولات من الغرب، الشمال، الجنوب، والشرق من الصين، على التوالي. المأكولات الثمانية الحديثة في الصين هي المأكولات الأنهوي (<unk>菜; Huīcài) ، الغوانغدونغ (<unk>菜; Yuècài) ، الفوجيان (<unk>菜; Mǐncài) ، هونان (<unk>菜; Xiāngcài) ، جيانغسو (苏菜; Sūcài) ، شاندونغ (鲁菜; Lǔcài) ، سيتشوان (川菜; Chuāncài) ، ومأكولات تشجيانغ (<unk>菜; Zhècài).   طباخ كوانجود بيقطع بطة بكين المشوية. بطة بكين تُؤكل عن طريق تدوير قطع البطة مع البازلاء والخيار وصلصة الفاصوليا الحلوة باستخدام الفطائر المقلية على البخار. اللون والرائحة والطعم هما الجوانب التقليدية الثلاثة المستخدمة لوصف الطعام الصيني، بالإضافة إلى معنى المظهر والتغذية للمواد الغذائية. يجب تقييم الطبخ فيما يتعلق بالمكونات المستخدمة، عمل السكين، وقت الطبخ، والتوابل.
المطبخ الصيني الحديث ينقسم إلى 8 أنماط مختلفة من المطبخ المحلي، وهي مطابخ أنهوى، غوانغدونغ، فوجيان، هونان، جيانغسو، شاندونغ، سيتشوان، و تشجيانغ. هم مختلفين لأسباب كثيرة، مثل الخصائص الجغرافية والمناخ الذي شكل السكان المحليين للتخصص في بعض المكونات أو النكهات، وكذلك الدين والجماعات العرقية.