لِمَ مِلْحٌ مُهِمٌّ فِي الطَّبْخِ؟
الْمِلْحُ تَنْبِيهٌ رَئِيسٌ فِي الطَّبْخِ. يُضَافُ الْمِلْحُ إِلَى الأَطْعِمَةِ أَوْ لِلْمَشَارِبِ، يُعَزِّزُ طَعْمَ الْمُخَلَّقَاتِ الأُخْرَى، وَيُسَاعِدُ فِي تَعْزِيزِ الطَّعَامِ الْمُخْتَفِي الَّذِي لَوْ لَمْ يَكُنْ يَضِيعُ. وَأَمَّا الْمِلْحُ بِنَفْسِهِ فَيَكْثُرُ أَوْ يَكُونُ مُتَفَرِّقًا، وَالْمِلْحُ الْمُتَوَسِّطُ الْمُضَافُ إِلَى الطَّعَامِ يُعِينُ عَلَى أَنْ يُخْرِجَ طَعَامَهُ مِنْ بَاقِي الْمَتَاعِ. يَخْتَارُ الطَّبَّاخُونَ مِنْ أَنْوَاعٍ مُتَنَوِّعَةٍ مِنَ الْمِلْحِ مِلْحُ الطَّعَامِ عَامَّةٌ عَادِيَّةٌ مِنْ كِرَاسْتَالٍ دَقِيقٍ، وَمِلْحُ الْكَاشِرِ الْمَشْهُورُ يَمْلِكُ أَنْ يَكُونَ لَهُ شِكَالٌ أَكْبَرُ وَأَسْفَلُ مِنْ شِبْهِ الْقِشْرِ يُسَهِّلُ الْقَبْضَ وَالْقَبْضَ وَرَشُّهُ عَلَى الطَّعَامِ. سَوَاءً مَا كَانَ نَوْعُ الْمِلْحِ، فَمِلْحُ الْمَائِدَةِ الْعَامَّةُ هُوَ كِيمِيَّةُ كُلُورِيدِ الصُّدْرَةِ، أَوْ نَاكْلِيَ.