شو السلطعون وكيف بتأكله؟
السرطان يعتبر من المواد الأساسية في مطبخ كاجون. كتير من السكان الأصليين في لويزيانا والولايات الجنوبية المجاورة بتأكلو هذه القشريات. عشان تاكل السرطانات، في بعض الاحيان بتتسمى السرطانات او الحشرات، لازم تشتريها اولا. عادةً بيع السرطانات بالأكياس ووزنها عادي حوالي 30-40 رطل. بعدين لازم تنظف السمكة المفترسة، لأن بيئتها الطبيعية موجودة في الطين والمستنقعات والطين. لازم تغسلها بعناية بالماء. كتير بيعملوا كيس واحد في وقت واحد و يواصلوا الشطف حتى يكون المياه صافي جداً و يلاحظوا انهم نظيفين. غيرهم يروحوا خطوة اكتر من خلال عملية التطهير. هاد بيعمل الملح عشان يتنظف السمك البري من داخله. كتير بيعتقدوا ان التطهير خرافة وببساطة يتخطوا هذه الخطوة. بعد ما تنظف، بدك تحضر وعاء كبير (عادةً 80+ لتر) من الماء ليتغلي. نضيف التوابل عشان نطعم الماء. في كيسات من التوابل المعروفة باسم "تغلي". إغلي السلطعون حتى يطوف فوق ويتحول لونًا أحمر زاهق. بعدين خلي السلطعون يبلع عشان يمتص التوابل اللي زيدوها. هذي العملية ممكن تستغرق ساعة أو أكتر، بالرغم من أن 30 دقيقة هي عادية. كتير من الناس راح يضيفوا البطاطا، الذرة، البصل، وغيرها من الجوانب للطبخ. تعلم تقشير سرطان البحر هو فن، بس ممكن يتم بسرعة عن طريق تدوير الذيل. خلع بقية القشرة و اكل الذيل. كتير كمان راح يمتصو الرأس عشان يحصلوا على نكهة.