كيف بتحطم شريحة لحم على البيضة الخضراء الكبيرة؟
كيف عكس سيار؟ الشوي العكسي هو واحد من أكثر الطرق شعبية لشواء شريحة لحم على بيضة خضراء كبيرة، ومفضلتي الشخصية. المفتاح للشفرة العكسية هو البدء منخفض وببطء. أسهل بكثير رفع درجة الحرارة على الـ بي جي إي من خفضها. بالمناسبة، درجة الحرارة الكبرى للخلفية هي ٢٥٠. بالرغم من كده، عندي نجاح مع درجة الحرارة منخفضة لـ225 و مرتفعة لـ300.  عبي الكوكايين بتاعك بالفحم المفضل لحد حلقة النيران، أشعل النار و خليها تحترق لمدة تسع دقائق. خلط الفحم بحيث يختلط الفحم المشع مع الفحم الغير مشع لتحقيق طهي متساوي. أنا أفضل طهي شريحة لحمي بدون إضافة رقائق خشب لأني ما بحب أتغلب على اللحم. حط المضخة مع الساقين عالية. أغلق الجزء العلوي وفتح فتحة التهوية السفلية والجزء العلوي مع فتحة بحجم ربع دولار. مع وضع الصفيحة، أعطها حوالي 30 دقيقة لتسخن الصفيحة وتستقر عند 250.  هلأ البيض مستقر على 250، حان وقت إضافة شرائح اللحم. بتقدر تحط تقريباً أي قطعة، بس أنا بأفضل قطعة من البيض، أو قطعة، أو شريحة. القطع المختلفة المختلفة هي العظم في ريباي، المعروف باسم راعي البقر أو توماهوك. الشعلة العكسية بتعمل أحسن مع القطع السميكة. أنا هاقول إن الحد الأدنى للسمك للشفرة العكسية هو حوالي إنش ونصف، لكن كلما كان سميك أكتر كلما كان أحسن. أنا بدور على أقصى قطع ممكن للحصول على أفضل النتائج. أنا شخصياً بأفضل أن أحلى شرائح اللحم مع الملح والفلفل. نظريتي هي انك لو صرفت 50 دولار على شريحة لحم ممتازة، ما في حاجة لتغلب على اللحم بالتوابل الفاخرة. بدي الشرائح تتكلم عن نفسها. المفتاح لهذه المرحلة هو رحلة جيدة في ترمومتر. بدك تحمص الشرائح حتى تبلغ درجة الحرارة الداخلية 113 درجة. مش أكتر ولا أقل. لما تبلغ درجة الحرارة الداخلية 113، خذ شريحة اللحم تبعها على لوحة القطع وخيمة مع ورق.  في هذه المرحلة، لازم تكون سحبت اللحم بدرجة حرارة داخلية 113، ويجب يكون موجود على لوح قطع. الخطوة الأخيرة من البحث العكسي هي البحث. افتح الجزء العلوي وخلع الجهاز اللي بيحط الصفيحة و الشباك. افتح فتحة التهوية السفلية بالكامل و دع الأكسجين يدخل ليشعل النار. رح أعطيك الفحم مرة تانية و حوالي خمس دقايق مع فتح الغطاء علشان تزيد الغاز على النار. بعدين بدي الشبكة، وأغلق الجزء العلوي وأفتح كل فتحات التهوية. درجة حرارة القبة لازم ترتفع بسرعة. علشان تحرق بشكل كويس لازم يكون على الأقل 450، مع درجة حرارة القبة المثالية حوالي 500-550. في المرحلة دي لازم تختار. بتقدر تحرق مباشرة فوق الفحم، أو بتقدر تستخدم مقلاة حديد معدني مع حمام زبدة. إذا كنت بتروح مباشرة فوق الفحم، بسيط جداً. حط الشرائح على الشبكة، وقم بتغلي لمدة حوالي 90 ثانية لكل جانب. لو استخدمت مقلاة حديد معدني، أنا استخدم خليط 50/50 من الزبدة المملحة وزيت الزيتون. الزبدة عندها نقطة حرق أقل، عشان هيك لو اشتعلت المقلاة كتير بتحرق الزبدة. أنا كمان حظيت بنجاح مع زيت الأفوكادو أو زيت الفول السوداني اللي عندو نقطة حرق أعلى بكثير. إضيف شوية ثوم و ثمر الزعفران، و إغلي لمدة 90 ثانية على كل جانب، ولا تنسوا إضافة الملعقة من الزبدة على الشرائح للحصول على حب إضافي. نزيل الشرائح ونجعلها ترتاح لعشر دقايق. هاي خطوة مهمة بتضمن بقي العصائر في اللحم.  تقطيع وتقديم.