ايه السرطان البحري وكيف بتأكله؟
يُعتبر سرطان البحر من المأكولات الأساسية في مطبخ كاجون. كتير من السكان الأصليين في لويزيانا والولايات الجنوبية المجاورة بتأكلو هذه القشريات. عشان تاكل السرطانات، اللي بتتسمى أحيانًا السرطانات أو الحشرات، لازم تشتريها أولاً. عادةً بيتم بيع السرطانات بالحقيبة مع أوزان نموذجية حوالي 30-40 رطل. بعد كده لازم تنظف سرطان البحر علشان بيئتهم الطبيعية موجودة في الطين والمستنقعات والطين. لازم تغسلها بالكامل بالماء. كتير بيعملوا ده كيس واحد في وقت واحد وبيواصلوا الشطف حتى يكون الماء صاف جداً مشيرين انهم نظيفين. والآخرين بيطلعوا خطوة أكتر من خلال عملية تطهير. ده بيستخدم الملح عشان يتنظف السمكة البحرية داخلها. كتير بيعتقدوا إن التطهير خرافة وببساطة بيخطو الخطوة دي. بعد ما تكون نظيفة، أنت عايز تحضر وعاء كبير (عادةً 80+ لتر في الحجم) من الماء لتغلي. أضفوا التوابل عشان تُنَسِّموا المية. في كيسات متهيئة مسبقاً للتوابل معروفة باسم "تغلي". إغلي السلطعون حتّى يطوف عالية ويتحول لونًا أحمر زاهق. بعد كده خلي السرطان البحري يبلل عشان يمتص التوابل اللي زيدها. العملية دي ممكن تستغرق ساعة أو أكتر، رغم أن 30 دقيقة هي نموذجية. كتير من الناس هضيفوا البطاطس والذرة والبصل وغيرها من الجوانب الأخرى إلى غليانهم. تعلم قشر سرطان البحر هو فن، لكن ممكن يتم بسرعة عن طريق تدوير الذيل. خلع بقية القشرة و اكل الذيل. كتير كمان هيمصوا الرأس عشان يحصلوا على نكهة.