كيف بتعمل بيتزا؟
بيتزا بتجي بأشكال كتير. أنا أعمل بيتزا نابولية، واللي عادةً بتحتاج عجين عالي الترطيب ودرجات حرارة الفرن عالية جداً. العجينة مصنوعة من أربعة أكواب من الدقيق، وثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وكوب ونصف من الماء، وعلبة واحدة من الخميرة، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة ونصف من الملح. أنا عادةً بتفعيل الخميرة بالماء الدافئ والسكر أولًا، وبعدين بتخلط كل المكونات في خلاط ثابت مع إرفاق العجينة. رح أضيف شوية مياه لحد ما يكون العجينة رطب جداً، و رح أتركها ترتفع مرة واحدة في وعاء الخلط، وبعدين رح أخرج العجينة على سطح مغطى بالدقيق بكثرة. بعدين اقسم العجينة، طويها شوية مرات، و اتركها ترتفع مرة تانية.  تشكيل الفطائر هو الجزء الصعب. لقيت إن دفعة العجينة في دائرة خشنة بأصابعي زي خطوة أولى بيعمل بشكل جيد، بس العجينة بتميل لتتراجع. رح آخد العجينة الصغيرة وأمددها فوق قبضتي لأبدأ في كسر الغلوتين وأشكل فطيرة أكبر مع قاعدة رقيقة. بيستعمل فرن أوني متسخن مسبقاً عالياً، بس بتخفيض الحرارة لما بيستعد عشان أحط البيتزا. القشرة لازم تكون مغطاة بالكثير من الدقيق عشان تتمكن من إطلاقها بشكل جيد في الفرن. بعد بضع ثواني، العجينة على القاع بتطهي كفاية بحيث يصبح التعامل مع البيتزا أسهل بكثير. أنا أبقي التوابل بسيطة، موزاريلا (رطوبة قليلة) ، صلصة الطماطم، البازيل.  استمتع!