كَيْفَ تُصْنَعُ البِيرة؟
أَكْثَرُ بِيرَةٍ نَشْرَبُهَا تُصْنَعُ مِنْ أَرْبَعَةِ مَصَانِعَ: الشَّعِيرُ وَالْمَاءُ وَالْحُمَّلُ وَالْخَمِيرُ.  لِكَيْ يُصْنَعَ الشَّعِيرُ بِهِ بِيرَةً، يَجِبُ أَوَّلًا أَنْ يُخْتَلَطَ. تَجْعَلُ الْحَبَّةَ مُسْتَعْمَلَةً لِلْخَمَّارِ. يَأْخُذُ حَيَّةَ بِذَرْعٍ، يَغْمِسُهَا فِي الْمَاءِ وَيَخْدَعُهَا لِتَظُنَّ أَنَّهُ وَقْتُ النَّبْتِ". تَبْدَأُ الْحَبَّةُ تُعِدُّ نَفْسَهَا لِتَنْمُوَ نَبَاتًا لَكِنْ يُوقَفُ النَّبَاتُ بِتَجْفِيفِ الشَّعِيرِ. يُسَاعِدُ الْمَالِكُ فِي تَصْوِيرِ الْأَنْزِيمَاتِ الْمُتَلَازِمَةِ لِتَحْوِيلِ النَّخْلِ الْمَوْجُودِ فِي الْبُذُورِ إِلَى السُّكَّرِ. بِغَيْرِ عَصْرَةٍ، لَا يَكُونُ لِلْبِيرِ مِلْءُ سَكَرٍ لِلتَّخْمِيرِ.  يُكَسَّرُ الشَّعِيرُ الْمُعَصَّرُ أَوْ يُطْحَنُ ثُمَّ يُغْمَسُ فِي مَاءٍ دَفِيفٍ لِيُصْنَعَ مِنْهُ حَلُّ سَكَرٍ يُعْرَفُ بِالْجَرْدِ. أَيْضًا تُضَافُ حَبَّاتٌ أُخْرَى تُسْتَعْمَلُ فِي طَبْقِ الْخَلِّ. تَخْبِيطُ الْحُبُوبِ فِي الْمَاءِ الْحَارِ يُسَاعِدُ فِي تَحْوِيلِ النَّخْلِ إِلَى السُّكَّرِ الضَّرُورِيِّ لِلتَّخْمِيرِ.  يَنْقَلِبُ الْجَرْدُ إِلَى قِدْرِ نُحَاسٍ وَيُغْلَى. فَإِذَا غَلَتْ تَبَخَّرَ بَعْضُ الْمَاءِ مِنَ الْعَصِيرِ فَتَبْقَى بَعْدَهَا شُكُورٌ أَكْثَرُ. يَسْتَعِينُ الْغَلْيُ أَيْضًا بِتَعْقِيمِ الْخَلِيطِ لِلْخَمْرَةِ.  بَعْدَ الْغَلْيِ، يُنْزَعُ الْحَبَّةُ الصَّحِيحَةُ وَالْحَبَّةُ، وَيُبْرَدُ الْخَلِيطُ. يَزِيدُ الْخَمِيرُ فِي هَذَا الْخَلِيطِ. تَخْمِيرُ بِخَمِيرَةٍ هُوَ مَا يَجْعَلُ البِيرَةَ كَحُولاً. زَمَانُ تَخْمِيرِ بِيرَةٍ يَتَغَيَّرُ بِحَسَبِ نَوْعِ الْخَمِيرَةِ وَأَسْلِيمِ التَّخْمِيرِ، لَكِنْ أَكْثَرُ الْبِيرَةِ تَتَخَمَّرُ بِحَوْلِ أُسْبُوعٍ.  مُخْتَلِفَاتُ خَمِيرَةٍ وَمُخْتَلِفَاتُ أَتْقِيَةِ تَخْمِيرٍ تَقْتَضِي أَيُّ بِئْرٍ تُصْنَعُ وَكَيْفَ يَذُوقُهَا. مَثَلًا، عِنْدَ صُنْعِ الْجَرْبِ، تَخْمِيرُ الْخَمِيرَةِ فِي أَسْفَلِ الْجَرْبِ فِي حَرَارَةٍ أَبْرَدَ. الْبَيْسُ يُصْنَعُ مِنْ جِنْسٍ مُخْتَلِفٍ مِنْ خَمِيرَةٍ، وَيُخْمَرُ عَلَى حَرَارَاتٍ أَحْمَرَ. بَعْدَ التَّخْمِيرِ، تُبْرَدُ البِيرَةُ مَرَّةً أُخْرَى قَبْلَ التَّعْبِينِ.