كيفاش تتكيفو؟
لازمك تفتح دخانك، في تكساس هذا هو دخان المضايق. تقصص الصدر متاعك لربع إنش من الدهون فوق و تجعله دينيماكي. و بعد تحط فيه الملح والفلفل، و بعد ما يتحسن درجة حرارة السجائر ل 250 درجة، تضيفه في القلب. يلزمك تحرق نار نظيفة مع خشب صلب فقط مثل البلوط، البوخ، البُوق، التفاح، الكرز أو خشب الجوز. الدخان المخرج من الدخان يجب أن يكون أزرق تقريبا غير مرئي. بعد هذا تدخن القص حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية 165 إذا كان الباطن جميل ومظلم، خذ القص وتلفه مع لحم البقر في ورقة الجزار إضيف الباك إلى المدخن وتترك الدخان حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية 205. بعد ذلك سخن الفرن ل 150 و ضع القص في الفرن لليلة. خدمة لليوم بعد الغداء أو بعد الراحة لمدة 10-12 ساعات على الأقل.