كيفاش كاتصنع البيتزا؟
البيتزا كاينة فتنات عديدة. كَنْخَلِّي البيتزا النابوليتية، واللي كَتتطلب عادة خُبز كبير و درجات حرارة عالية بزاف. ويتم صنع العجينة من أربعة أكواب من الدقيق، وثلاثة ملعقات كبيرة من زيت الزيتون، وكوب و نص من الماء، وعلبة واحدة من الخميرة، و ملعقة كبيرة من السكر، و ملعقة صغيرة و نص من الملح. أنا عادة ما نقوم بتنشيط الخميرة في الماء الدافئ والسكر أولاً، ومن ثم نخلط جميع المكونات في خلاط الوقوف مع إرفاق العجينة. غادي نزيد الماء حتى يكون العجينة رطبة بزاف، و نتركها ترقى مرة واحدة في وعاء الاختلاط، و من ثم نخرج العجينة على سطح مغطى بالدقيق. و من بعد، نربع العجينة، و نطويها بضعة مرات، و نتركها تبرز مرة أخرى.  التشكيل هو الجزء الصعب. واكتشفت أن الدفع بالخميرة في دائرة قاسية بأصابعي كخطوة أولى ينجح، لكن الخميرة عادة ما تندم. غادي ناخد الدوائرة الصغيرة من العجينة و نمددها على رأس قبضتي باش تبدأ في كسر الغلوتين وتشكيل فطيرة أكبر مع قاعدة أنحف. كنستعمل فرن أوني متسخن مسبقاً، لكن نقلل من السخونة وقتما كنستعد نضيف البيتزا. ويحتاج القشرة لتكون مغطاة بالكثير من الدقيق حتى تتمكن من إطلاقها بشكل جيد في الفرن. بعد بضعة ثواني، الطماطم اللي فالقاع غادي يطهو لدرجة بيكون التلاعب بالبيتزا أسهل بكثير. أنا كَنْحْفَظْ التوبينغات بسيطة، موزاريلا، صوص الطماطم، الباسيل.  تمتع!