بعض الناس يوصفون التشويش بإنّه "تحوّل". عْلَاشْ؟
التشويق هو تقنية الطبخ الشائعة حيث بعض المكونات الأساسية (عادة قطعة من اللحوم الصلبة) تطبخ لفترة طويلة تحت درجة حرارة منخفضة ومع الكثير من السائل. الميزة الأساسية للتخمير هي أنها تتسبب في كسر الكولاجين في ألياف اللحوم إلى الجيلاتين، والذي يجعل ألياف اللحوم أكثر انفصالًا وبالتالي اللحوم أكثر نعومة. وبالإضافة، يختلط الجيلاتين مع سوائل الطهي المتبقية لخلق صوص لذيذة. وبالتالي، فإن العملية الكاملة تتحول اللحم من صلب إلى رقيق، جنبًا إلى جنب مع صلصة لذيذة يمكن تقديمها جنبًا إلى جنب مع اللحم. ويعتبر التشويق ميسورًا أيضًا لأن الطباخ لا يحتاج إلى الاهتمام بشكل متكرر بالطعام أثناء عملية الطهي. هادا السببين، وهي جعل قطع اللحوم الصلبة (التي عادة ما تكون أرخص) أكثر رقة وتتطلب أقل جهد من الطباخ، جعلت من التشويق تقنية طهي شائعة بين عدة ثقافات.