بتعمل البيتزا إزاي؟
بيتزا بتجي بأشكال كتير. أنا أعمل بيتزا نابولي، واللي بتحتاج عادةً عجين رطب عال و درجات حرارة فرن عالية جداً. يُصنع العجينة بأربعة أكواب من الدقيق، وثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وكوب ونصف من الماء، وحزمة واحدة من الخميرة، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة ونصف من الملح. عادةً أفعّل الخميرة في ماء فاتر وسكر أولًا، وبعدين أخلط كل المكونات في خلاط موقف مع إرفاق العجين. أنا هضيف ماء إضافي لحد ما يكون العجينة رطبة جداً، ودعها ترتفع مرة واحدة في وعاء الخلط، وبعدين أخرج العجينة على سطح مغطى بسخاء بالدقيق. بعدين أربع العجينة، أضعفها بضع مرات، وأتركها ترتفع تاني.  تشكيل الفطائر هو الجزء الصعب. أنا لقيت إن دفع العجينة في دائرة خشنة بأصابعي زي خطوة أولى بيعمل كويس، بس العجينة هتميلة لتعود. أنا هآخذ دائرة العجينة الصغيرة وأمددها فوق قبضتي لأبدأ في كسر الغلوتين وتشكيل فطيرة أكبر مع قاعدة أنحف. أنا بأستخدم فرن أوني متسخن مسبقاً على درجة عالية، بس أسقط الحرارة لما أكون جاهز أحط البيتزا فيه. القشرة محتاجة تكون مغطاة بالكثير من الدقيق عشان تحصل على إطلاق جيد في الفرن. بعد بضع ثواني، العجينة اللي على القاع هتطهي كفاية بحيث تصبح معالجة البيتزا أسهل بكثير. أنا أبقي التوابل بسيطة، موزاريلا (رطوبة قليلة) ، صلصة الطماطم، البازيل.  اتمتع!