شنو هو السرطان وكيف تاكله؟
يُعتَبَرَ السرطان الرئيسي في مطبخ كاجون. العديد من السكان الأصليين في لويزيانا و الولايات الجنوبية المجاورة يأكلون هذه القشريات. لأكل السرطانات، احياناً يُسمى السرطانات أو الحشرات، تحتاج أولاً لشرائها. عادةً يُباع السرطانات بالأكياس ووزنها عادي حوالي 30-40 رطل. ثُمَّ يَجِبُ أَنْ تُنَظِّفَ السرْوَةَ لأَنَّ مَوْضِعَهَا الطبيعي فِي الطِّينِ وَالْمِعْتَرِفِ وَالْخَزَفِ. يَجِبُ ان تُغَسَل بِالماءِ. كثر سيقومون بفعل هذا كيس واحد في وقت واحد ويستمرون في الغسيل حتى يصير الماء صافي جداً يلاحظون انهم نظيفون. الاخريون يذهبون خطوة اخرى من خلال عملية التطهير هذا يستخدم الملح ليقوم السرطان بتنظيف داخله. كثر يظنون ان التطهير خرافة وببساطة يخطو هذه الخطوة. بعد ان تنظف، انت تريد ان تجلب وعاء كبير (عادة 80+ لتر في الحجم) من المياه الى غليان المتداول. اِضيفي التوابل لتُنَسِّمِ الماءَ. ثَمَانِي كِيسَات مُعَدَّة مِنْ قَبْلُ تُدْعَى "تَغْلِي". اِغْلِي السرطانات حتى تَطُوف على الارض وتتحوّل لونها لون احمر ساطع. بعدين خلي السرطان يبلل ليمتص التوابل المضافة. هذه العملية يمكن ان تستغرق ساعة او اكثر، بالرغم من ان 30 دقيقه عادة. كثر من الناس يضيفون البطاطا والذرة والبصل و غيرها من الاطراف الى غليهم. التعلّم على قشر سرطان البحر هو فن، لكن يُمْكِنُ أَنْ يُنجَزَ بِسُرْعَةٍ بِتَقْلِيبِ الذّنَبِ. قَشِرْ بَاقِي القَشْرَةِ وَكُلْ الذَنَب. كَثِيرٌ مِنْهُمْ سَيَمْصُونَ الرَّأْسَ لِيَحْصُلُوا عَلَى النَّكهة.