بعض الناس يصفوا التشويق بـ "تحويل". لِمَ هذا؟
الشويه هو تقنية طهي شائعة حيث بعض المكونات الأساسية (عادة قطعة من اللحوم الصلبة) تطبخ لفترة طويلة تحت درجة حرارة منخفضة ومع الكثير من السائل. الميزة الرئيسية للتقويه هي انه يسبب الكولاجين في ألياف اللحوم ليتحلل الى الجيلاتين، والذي يجعل ألياف اللحوم منفصلة أكثر وبالتالي اللحوم أكثر نعومة. بالإضافة، الجيلاتين يختلط مع سوائل الطهي المتبقية ليخلق صلصة لذيذة. وبالتالي، العملية الكلية تحول اللحم من صلب إلى رقيق، جنبا إلى جنب مع صلصة لذيذة يمكن تقديمها جنبا إلى جنب مع اللحم. التشويق مناسب أيضاً لأن الطباخ لا يحتاج للعمل بشكل متكرر على الطعام أثناء عملية الطهي. هذين السببين، أي جعل قطع اللحوم الصلبة (والتي عادة ما تكون أرخص) أكثر رقة وتتطلب جهد أقل من الطباخ، جعلت من التشويق تقنية طهي شائعة بين عدة ثقافات.