كيف بتطبخ لحم قصير من تكساس؟
تكساس معروفة عاصمة الشواء بالعالم، والحليب التكساسي رائد الحزمة. عشان لحم صدر تكساس الحقيقي كل اللي بتحتاجه هو الملح، الفلفل، الدخان والوقت!  1. اشتري لحم صلب كامل مع كل من العضلات المحددة والمسطحة. لحم صدري من الدرجة الأولى هو المثالي لأنه بيحتوي على مزيد من الدهون، واللي يعني مزيد من النكهة والعصارة. ومع كدا، الدرجة المفضلة بتعمل بشكل كويس لمعظم الطهاة. نخطط على نصف رطل لكل شخص.  2. قصص الصدر عشان تخلص من الدهون الصلبة اللي ما رح تتحول خلال عملية الطبخ. أنا بنصحك تترك حوالي ربع إنش من الدهون على الجانب المحدد، وتقليص كل الدهون من الشقة. ملاحظة: القطع اللي على الصدر بتعمل دهون عظيمة لتخلطها مع البرغر!  3. لحم تكساس بيتم تكييفه بس بالملح الخام والفلفل الأسود الخام. أنا بأفضل مزيج 50/50. في كتير من مساحات الصدر متوفرة إذا كنت تبحث لتضخيم صدرك من مساحة الملح والفلفل التقليدية في تكساس.  4. استخدم فحم خشب من نوع جيد في المدخن. أنا استخدم خشب البلوط كخشب أساس مع شوية هيكوري مختلط فيه. بتقدر تستخدم أي مدخن يقدر يحافظ على درجة حرارة ثابتة بين 225 و250 درجة. أنا بحب البيض الأخضر الكبير، بس في مدخنين كبار موجودين من ويبر، تراجر، كامب شيف، وغيرهم كتير.  خمسة. تدخن الصدر عند 225 درجة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية ل165-170 درجة. بعدين، بخلع الصدر، و بلفه في ورق جزار، و ارجع للكاميرا لحد ما تصل درجة الحرارة الداخلية ل202 درجة.  ستة لما يصل الثدي ل202 درجة، نخرج من المدخن ونستريح. ما تفوتوا الراحة. استراحة الصدر بيسمح للعصائر الساخنة والفوارحة بتستقر في اللحم. أنا بحب أريح صدري في مكيف مغطى بالمناديل لمدة ساعتين، بس بقدر أرتاح لمدة أربع ساعات قبل أن أخدم.  7. لما تكون جاهز تخدم، بفترق بين القطعتين، مسطحة ومحددة. بقطع القطعة المسطحة على الحبوب عشان احسن الحنان. مكعب النقطة للنهايات المحروقة.  8. خدوا واستمتعوا!