كَيْفَ تَطْبَخُ صَدْرَةَ تِكْسَاس؟
تِكْسَاس تُعْرَف بِأَنَّ عَاصِمَةَ الشَّوْكِ في العالمِ، و تِكْسَاسُ الثَّدْي يَقُودُ الحِزَامَ. لِصَدْرِ تِكْسَاسَ الحَقِيقَةِ كُلّ تَحْتَاجُ لَهُمْ مِلْحٌ، فَلفل، دُخَان وَالوَقْت  1. مَنْ تَشْتَرِي صَدْرَةَ حَامِلٍ كَامِلَةً مَعَ كِلَيْهَا العَضْلِ المُنْتَصِبِ وَالمُسَطَّحِ. صَدْرُ الْمُتَمَتِّعِ مُنَاسِبٌ لأَنَّهُ سَيَكُونُ بِهِ أَكْثَرُ دَسَمٍ مَرْمُومٍ، مَا يَعْنِي أَكْثَرَ نَعْمَةً وَعَصِيرَةً. وَلَكِنَّ الْمُخْتَارَةَ تَنْفَعُ أَكْثَرَ الطَّبَّاخِينَ. خَطَّطْتُ لِنِصْفِ رُطْلٍ لِكُلِّ شَخْصٍ.  2. مَنْ تَقْطَعُ صَدْرَكَ لِتَنْزِعَ وَقَسَمَاتَ الْكَثِيرَةَ مِنَ الْكَثِيرَةِ الَّتِي لَنْ تَتَحَوَّلَ فِي طَبْخِ الْمَطْبَخِ. أُوصِي بِتَرْكِ نَحْوِ ربعِ إنشٍ مِنْ الْكَثْرَةِ عَلَى جَانِبِ الْمُنْتَهَى، وَقَطْعِ كُلِّ الْكَثْرَةِ عَنِ الشَّبَكَةِ. تَعَلَّمْ: تَقْصِيرُ الصَّدْرِ يَجْعَلُ الْكَبِيرَ دَسَمًا لِيُخْلَطَ فِي الْمُلْكِ!  ثَالِثَةٌ تِكْسَاسْ برِيسْكِتْ مَتْبُوكْ بَالْمَلْحْ الْخَامْ وَالْفَلْفَرْ الْخَامْ. أُفَضِّلُ خِلْطَةَ 50/50. لَكَ مَا تَعْمَلُهُ مِنْ مَالٍ أَوْ مِنْ بَيْعٍ.  أَرْبَعٌ إِسْتَعْمِلْ جَمْرَةَ خَشَبٍ جَيِّدَةٍ فِي دَخَّانِكَ. أَسْتَخْدِمُ الْبُطُونَ كَخَشَبِ أَسَاسٍ مَعَ قَلِيلِ مِنْ الْهِيكُورِي مُخْتَلِطًا. يُمْكِنُ أَنْ تَستَعملَ أيّ مُدخِن يُمْكِنُ أَنْ يَحْفَظَ دِفْءاً مُتَسَاوِياً مِنْ 225-250 درجة. أُفضّلُ البيضَ الأخضرَ الكَبِيرَ، لَكِنْ هُنَاكَ دُخَانَاتُ عظيمةٌ مُتاحةٌ مِنْ وِبِر، تَريجِر، كامبشيف وَكَثِيرٌ مِنْ آخَرِ.  خَامِسٌ دَخِّنْ الصَّدْرَ فِي 225 دَرَجَةٍ حَتَّى تَبْلُغَ دَاخِلُهُ دَرَجَةَ 165-170 دَرَجَةٍ ثُمَّ أَنْزِعُ الصَّدْرَ، أُلْفِيهِ بِرِقَاقِ الْجَزَّازِ، و أَعُودُ إِلَى الْمُدَخِّنِ حَتَّى تَصِلَ حَرْفُ الدَّاخِلِ إِلَى 202 دِرْهَجٍ.  سِتَةٌ حِينَ يَبْلُغُ الصَّدْرُ 202 دَرَجَةً، أَخْرِجْ مِنَ الدَّخَّانِ وَأَرِحْ. لَا تَتَجَاوَزُوا الرَّاحَةَ. رَاحَةُ الصَّدْرِ تَتَمَكَّنُ مِنْ حَمْيِهَا الْحَارِّ وَالْمُتَفَجِّرِ أَنْ يَسْكُنَ فِي اللَّحْمِ. أُفَضِّلُ أَنْ أَرْتَاحَ صَدْرِي فِي مُبَرِّدٍ مُغَطَّى بِمَسَاحِفٍ لِسَاعَتَيْنِ، لَكِنْ يُمْكِنُ أَنْ أَرْتَاحَ إِلَى أَرْبَعِ سَاعَاتٍ قَبْلَ الْخِدْمَةِ.  سَبْعَة حِينَ تَكُونُونَ مُسْتَعِدّينَ لِلْخِدْمَةِ، أُفَرِّقُ بَيْنَ الْقِطْعَتَيْنِ، السَّطْحِيَّةِ وَالْمُشَدَّدَةِ. مُكَعَّبُ النُّقْصَةِ لِلْأَطْرَافِ الْمُحْرَقَةِ.  ثَامِنَةٌ خَدِّمُوا وَتَمَتَّعُوا