من المقطع التالي استخلاص معلومات عن كيفية استخدام التمرات في الهلال الخصيب.
Context:الفاكهة المجففة التقليدية مثل الزبيب والتين والتمر والمشمش والتفاح كانت مادة أساسية في الوجبات الغذائية للبحر الأبيض المتوسط لآلاف السنين. هذا يعود جزئيًا إلى زراعتها المبكرة في منطقة الشرق الأوسط المعروفة باسم الهلال الخصيب، والتي تتألف من أجزاء من إيران الحديثة والعراق وجنوب غرب تركيا وسوريا ولبنان وفلسطين وإسرائيل وشمال مصر. تجفيف او تجفيف كان ايضاً أقدم شكل من أشكال الحفاظ على الأغذية: العنب، التمور، والتك التي تسقط من الشجرة أو العنب ستجف في الشمس الحارة. اول الصيادين المجمعين لاحظوا ان هذه الفاكهة المتساقطة اتخذت شكل صالح للأكل، وقيموها لثباتها وكذلك حلاوتها المركزة. أول ذكر مسجل للفواكه المجففة يمكن العثور عليه في لوحات بلاد ما بين النهرين يعود إلى حوالي 1500 قبل الميلاد، والتي تحتوي على ما هو على الأرجح أقدم وصفات مكتوبة معروفة. هذه اللوحات الطينية، مكتوبة بالأكادية، اللغة اليومية في بابل، كانت مكتوبة بالخط السيني وتحكي عن نظام غذائي يعتمد على الحبوب (الشعير، الخردل، القمح) ، الخضروات والفواكه مثل التمر، التين، التفاح، الرمانات، والعنب. هذه الحضارات المبكرة استخدمت التمور، عصير التمور تبخرت في شراب و الزبيب كمحليات. شملوا الفواكه المجففة في خبزهم الذي كان لديهم أكثر من 300 وصفة، من خبز الشعير البسيط للعمال إلى الكعك المتنقّع جداً، مع التوابل والعسل للقصور والمعابد. النخيل كان من اول الاشجار المزروعة. تم تدجينها في بلاد ما بين النهرين قبل اكثر من 5000 سنة. كَانَ يَنْمُو بِكَثْرَةٍ في الهلال الخصيب وكان منتجًا جدًا (بمتوسط يُنتِج نَخْلُ التَّمْرِ 50 كيلوغرامًا (100 رطل) من الفاكهة سنويًا لمدة 60 سنة أو أكثر) لدرجة أن التماثيل كانت أرخص الأطعمة الأساسية. لانهم كَانوا قيمين جداً، سُجِّلوا بشكل جيد في الآثار والمعابد الآشوريّة والبابليّة. سكان القرى في بلاد ما بين النهرين جففوهم و أكلوهم كحلوى. سواء طازج، ناعم مجفف أو مجفف، ساعدوا في إعطاء طابع لأطباق اللحوم و فطائر الحبوب. كان المسافرين يقدرونه لجهدهم وكانوا يوصون به كمحفز ضد التعب. كان التين يقدر ايضاً في بلاد الرافدين الاولى، وفلسطين، واسرائيل، ومصر، حيث كان استخدامه اليومي اكبر من التمر او يعادل استخدامه. وبالاضافة لظهورها في لوحات الجدران، عُثر على العديد من النماذج في المقابر المصرية كتقديمات جنازية. في اليونان وكريت، كان التين ينمو بسهولة و كان غذاء أساسي للفقراء والغنيين على حد سواء، وخاصة في شكله المجفف. زراعة العنب بدأت لأول مرة في أرمينيا والمناطق الشرقية من البحر الأبيض المتوسط في القرن الرابع قبل الميلاد. الزبيب يُنتَج عن طريق تجفيف العنب في الشمس الحارة في الصحراء. سريع جداً، زراعة الكروم و إنتاج الزبيب انتشر في شمال أفريقيا بما فيهم المغرب وتونس. الفينيقيون والمصريون جعلوا انتاج الزبيب شائع، ربما بسبب البيئة الجافة المثالية للتجفيف بالشمس. ووضعوهم في جرار للتخزين ووزعوهم لآلاف على المعابد المختلفة. يضيفونها ايضا الى الخبز ومختلف المعجنات، بعضها مع العسل، وبعضها مع الحليب والبيض. من الشرق الأوسط، انتشرت هذه الفواكه عبر اليونان إلى إيطاليا حيث أصبحت جزء رئيسي من النظام الغذائي. كان الرومان القدامى يستهلكون الزبيب بكميات مذهلة وعلى جميع مستويات المجتمع، ويشملونه كجزء أساسي من وجباتهم المشتركة، جنبًا إلى جنب مع الزيتون والفواكه الطازجة. كان الخبز المخلل شائع على الفطور وكان يستهلك مع الحبوب والفاصوليا والحليب المزروع. كان الزبيب ثمين جداً لدرجة أنه تجاوز مجال الطعام وأصبح مكافآت للرياضيين الناجحين، بالإضافة إلى العملة المقايضة الممتازة. امتلاك الفواكه المجففة كان ضروري في روما القديمة كما تقول هذه التعليمات لربات البيوت حوالي 100 قبل الميلاد: "يجب أن تحتفظ بمخزون من الطعام المطبوخ في متناول اليد لك وللخدم. لابد انها تحافظ على الكثير من الدجاجات ولها الكثير من البيض. لازم يكون عندها مخزن كبير من الكمثرى المجففة، والعصير، والتين، والعصير، والعصير في العصير، والكمثرى المحفوظة، والعنب، والعصارة. لازم تحتفظ ايضا بالعنب المحفوظ في اللب والقوارير المدفونة في الارض، وكذلك المكسرات البرينستينية الطازجة المحفوظة بنفس الطريقة، والخلايا السكانتية في الجرار، وغيرها من الفواكه التي عادة ما تحتفظ، وكذلك الفواكه البرية. كل هذه يجب عليها تخزينها بعناية كل سنة". كان التين مشهور جداً في روما. كان يضاف التين المجفف الى الخبز وكان يشكل جزءا رئيسيا من طعام الشتاء لشعب الريف. كانوا يفركوهم بالتوابل مثل الكمون والأنيس وبذور الفينكل، أو السمسم المحمص، ملفوفة في أوراق التين ويتم تخزينها في الجرار. اليوم، المناطق الرئيسية المنتجة تشمل اسرائيل، القدس، غزة والعديد من الدول العربية الاخرى. التين المجفف غني بالفيتامينات والفوسفور ومعدات مهمة اخرى. البرقوق، المشمش والخوخ كان لهم أصولهم في آسيا. تم تدجينهم في الصين في الألفية الثالثة قبل الميلاد وانتشروا إلى الهلال الخصيب حيث كانوا مشهورين جداً، طازجين ومجففين على حد سواء. وصلت الى اليونان وايطاليا بعد ذلك بكثير وكانت غالية الثمن جدا لكن قيمة في تحضير أطباق الذواقة مع بورتو أو محمص مع العسل والتوابل.
النخيل كان من اول الاشجار المزروعة. تم تدجينها في بلاد ما بين النهرين قبل اكثر من 5000 سنة. كَانَ يَنْمُو بِكَثْرَةٍ في الهلال الخصيب وكان منتجًا جدًا (بمتوسط يُنتِج نَخْلُ التَّمْرِ 50 كيلوغرامًا (100 رطل) من الفاكهة سنويًا لمدة 60 سنة أو أكثر) لدرجة أن التماثيل كانت أرخص الأطعمة الأساسية. لانهم كَانوا قيمين جداً، سُجِّلوا بشكل جيد في الآثار والمعابد الآشوريّة والبابليّة. سكان القرى في بلاد ما بين النهرين جففوهم و أكلوهم كحلوى. سواء طازج، ناعم مجفف أو مجفف، ساعدوا في إعطاء طابع لأطباق اللحوم و فطائر الحبوب. كان المسافرين يقدرونه لجهدهم وكانوا يوصون به كمحفز ضد التعب.