كيف تطبخ بيتزا؟
البيتزا بيوجد بأشكال كثيرة. انا اعمل بيتزا نابوليه، واللي عادةً تتطلب عجين عالي الترطيب و درجات حرارة عالية جداً في الفرن. العجينة مصنوعة من اربعة أكواب من الدقيق، ثلاث ملاعق زيت الزيتون، كوب ونصف من الماء، علبة واحدة من الخميرة، ملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة ونصف من الملح. انا عادة اشغل الخميرة في الماء الدافئ والسكر اولا، ثم اخلط كل المكونات في خلاط ثابت مع علبة عجين. بضيف مياه اضافيه لحد ما يكون العجينه رطبه جداً، واتركها ترتفع مرة واحدة في وعاء الخلط، و بعدين اطرح العجينه على سطح مغطى بسخاء بالدقيق. بعدين اقسم العجينة، اقسمها عدة مرات، و اتركها ترتفع.  تشكيل الفطائر هو الجزء الصعب. واكتشفت ان دفع العجينة في دائرة خشنة بأصابعي كخطوة اولى ينجح، لكن العجينة ستعود. سآخذ دائرة العجينة الصغيرة و اتمددها فوق قبضتي ليبدأ في كسر الغلوتين و يشكل فطيرة اكبر مع قاعدة رقيقة. انا استخدم فرن اووني متسخن مسبقاً على الارتفاع، لكن اخفض الحرارة عندما اكون جاهز لوضع البيتزا فيه. القشرة تحتاج لتكون مغطاة بالكثير من الطحين لتكون جيدة في الفرن. بعد ثواني قليلة، العجينة على القاع ستغلي كفاية لدرجة ان التعامل مع البيتزا يصبح اسهل بكثير. انا احافظ على المكونات بسيطه, موزاريلا (رطوبة قليله) ، صلصة طماطم، فسل.  استمتع!