بعض الناس بيقولوا إن التشويش "تحول". لِمَ ده؟
البرايزينج هو تقنية طبخ شائعة حيث بعض المكونات الأساسية (عادةً قطع من اللحم القاسي) تطبخ لفترة طويلة تحت درجة حرارة منخفضة وبكثير من السائل. الميزة الرئيسية للتقلي هي إنها بتسبب الكولاجين في ألياف اللحوم ليتحطم إلى جيلاتين، واللي بيجعل ألياف اللحوم منفصلة أكتر وبالتالي اللحوم أكثر رقة. بالإضافة، يتخلط الجيلاتين مع سوائل الطهي المتبقية لخلق صلصة لذيذة. وبالتالي، العملية الكلية بتحول اللحم من صلب إلى رقيق، جنبًا إلى جنب مع صلصة لذيذة يمكن تقديمها جنبًا إلى جنب مع اللحم. التشويق مفيد بردو لأن الطباخ مش لازم يراقب الطعام بشكل متكرر أثناء عملية الطهي. أدى هذين السببين ، أي جعل قطع اللحوم الصلبة (والتي عادةً ما تكون أرخص) أكثر رقة وتتطلب جهد أقل من الطباخ ، إلى جعل التشويق تقنية طهي شائعة بين العديد من الثقافات.