يَصِفُ بَعْضُ النَّاسِ التَّشْوِيقَ بِ"التَّغْيِيرِ". لِمَ هَذَا؟
تَشْوِيْقُ تَقْلِيْدُ طَبْخِيْ مَعَ بَعْضِ المَكوناتِ الأساسيةِ (مِنْ جُزْءِ اللَحْمِ القَاسِي) يَطْبُخُ لِمُدَّةٍ طَوِيلَةٍ تَحْتَ حَرَارَةٍ منخفضةٍ وَبِكَثْرَةِ سَائِلٍ. مَفْضَلَةُ التَّقْلِيقِ أَنَّهُ يَجْعَلُ الْكُولَاجِينَ فِي أَلْوَاحِ اللَّحْمِ يَتَحَلَّلُ إِلَى الْجِيلَاتِينِ، وَيَجْعَلُ أَلْوَاحَ اللَّحْمِ أَفْصَحَ وَبِذَلِكَ اللَّحْمُ أَلَذَّ. وَأَيْضًا، يَخْلِطُ الْجِيلَاتِينُ بِسَائِلِ الطَّبْخِ الْبَاقِي لِيَصْنَعَ صَلْتًا لَذِيذًا. كَذَلِكَ، تُحَوِّلُ اللَّحْمَ مِنْ صَلْبٍ إِلَى رَقِيقٍ، مَعَ صَلْبَةٍ لَذِيذَةٍ تُسْتَعْمَلُ مَعَ اللَّحْمِ. تَقْوِيْمُ الْجَمْعِ مُسْتَحَبٌّ أَيْضًا بِأَنَّ الطَّبَّاخَ لَا يَلْزَمُهُ أَنْ يَتَعَدَّدَ طَعَامَهُ وَهُوَ يَطْبُخُ. هَذَانِ الْأَسْبَابُ، أَيْ جَعْلُ الْقِطَعِ الْقَاسِيَةِ مِنَ اللَّحْمِ (الَّتِي تَكُونُ أَرْخَى أَيْضًا) أَلْيَنَ وَتَقْلِيلُ الْجَهْدِ مِنَ الطَّبَّاخِ، جَعَلَ الْحَمْرَةَ أَدَبًا مَشْهُورًا لِلْطَّبْخِ فِي عِدَّةِ الْأَصْنَامِ.