وش السلطعون وكيف تاكله؟
السرطان يعتبر من المواد الأساسية في مطبخ كاجون. كثير من السكان الأصليين في لويزيانا والولايات الجنوبية المحيطة بها يأكلون هذه القشريات. لتأكل سرطان البحر، أحيانًا يسمى سرطان البحر أو بق الفراش، تحتاج أولاً لشرائه. السرطان عادة يباع بالحقيبة مع وزن عادي حوالي 30-40 رطل. بعدين لازم تنظف السمك البحري لأن بيئتهم الطبيعية داخل الطين والمملكة والطين. لازم تغسلها بعناية بالماء. كثيرين بيفعلوا هذا كيس في وقت واحد ويستمرون في الشطف حتى يصير الماء صافيًا كريستاليًا مشيرين إلى أنهم نظيفون. آخرين يذهبون خطوة أبعد من خلال عملية التطهير. هذا يستخدم الملح ليقوم السرطان بتنظيف داخله. كثيرين يعتقدون ان التطهير خرافة و ببساطة يتخطون هذه الخطوة. بمجرد التنظيف، ستحتاج لجلب وعاء كبير (عادة 80+ لترات في الحجم) من الماء إلى غليان متداول. اضيفوا التوابل لتذوق الماء. هناك كيسات مسبقة من التوابل المعروفة باسم "تغلي". ابلغ السرطان حتى يطوف الى الاعلى ويتحول الى لون احمر ساطع. بعدين خلي السرطان يبلل ليمتص التوابل المضافة. هذه العملية ممكن تستغرق ساعة او اكثر، رغم ان 30 دقيقة عادة. كثير من الناس يضيفون البطاطا والذرة والبصل وغيرها من الجوانب إلى غليانهم. تعلم تقشير سرطان البحر هو فن، لكن يمكن القيام به بسرعة عن طريق تحريك الذيل. قشر بقية القشرة وتاكل الذيل. كثيرون أيضاً سيسحبون الرأس ليحصلوا على نكهة.