كيف تدخن لحم؟
أولاً تحتاجين لتشغيل المدخن، تقليدياً في تكساس هذا سيكون مدخن مبالغ فيه. تقطع صدرك لربع انش من الدهون فوق و تجعل هذا السهم ديناميكي. بعدين تطهينها بالكثير من الملح والفلفل، وعندما تصل درجة حرارة المدخن لـ 250 درجة، لازم تحرق نار نظيفة مع الخشب الصلب فقط مثل البلوط والبوخ والبلوط، التفاح، الكرز أو خشب الجوز. الدخان من كومة الدخان يجب أن يكون أزرق تقريبا غير مرئي. ثم تدخن الثدي حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية 165 إذا كان الخارج جميل ومظلم، خذ الثدي لفها مع سم البقر في ورقة الجزار إضافة الباك إلى المدخن ودع الدخان حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية 205. ثم قم بتسخين الفرن إلى 150 ووضع الثدي في الفرن لليلة واحدة. خدمة لليوم بعد الغداء أو بعد الراحة لمدة 10-12 ساعات على الأقل.