كَمْ مِنْ وقتٍ يَستَغرقُ لِصُنعِ الكومبوشا؟
كَثِيرُ مَنْ يَصْنَعُ الكُمْبُوشَا مِنْ بَيْتِهِ يَصْنَعُهُ بِطَرِيقَةِ تَخْمِيرٍ مِنْ خُطْوَتَيْنِ. أَوَّلًا، يُجْمَعُ الشَّايُ الحَلِيقُ وَالْمَشْرُوبُ فِي حَاوِيَةٍ بِغِطَاءٍ غَيْرِ مَوْصُولٍ، لَكِنْ يَمْنَعُ التُّرَابَ وَالْحُطَامَ وَكُلَّ حَشَرَةٍ. ثَوْبُ طَبَقَةٍ مُثْبَتٌ عَلَى فَتْحِ جَرٍّ أَوْ قِدْرٍ مَسْنُونٍ هُوَ الْإِقَامَةُ الْبَسِيطَةُ لِكَثِيرٍ مِنْ صَانِعِي الْبِيرِ. دَعْ هَذَا الْمَزِيجَ يَخْمُرُ فِي حَرَارَةِ الدَّارِ مِنْ يَوْمَيْنِ إِلَى يَوْمَيْنِ حَتَّى يَكُونَ طَعْمُهُ مَعْرُوفًا. حِينَ تَكُونُ مُسْتَعِدَّةً، ضَعْ الكُمْبُوشَا فِي مَعَابِنَ مَضْمُومَةٍ وَزِدْ بِهَا مَا يُحَسِّنُ النَّكهَةَ كَالْمَرَقِ وَالْأَعْشَابِ وَالْعَصِيرِ وَالثِّمَارِ. تَرَكْتُ التَخْمِيرَ إِلَى 1-3 أَيَّام إِلَى الطَّعْم. مُعَزِّزُ النَّكهَةِ الشَّهِيرُ يَشْمَلُ الزَّنجَبِيلَ وَالْكَرْمَلَةَ وَالْفَراولةَ وَالْأَنَاناسَ وَالنُّقَاةَ.