ازاي تطبخ شريحة لحم على بيضة خضراء كبيرة؟
ازاي عكس سير؟ الاحراق العكسي هو واحد من أكثر الطرق شعبية لشواء شريحة لحم على البيض الأخضر الكبير، ومفضلتي الشخصية. المفتاح للشفرة العكسية هو البدء منخفض وببطء. أسهل بكثير رفع درجة الحرارة على BGE من خفض درجة الحرارة. من الناحية المثالية، درجة حرارة القبة للشوي العكسي هي ٢٥٠. ومع كده، أنا كان عندي نجاح كويس مع درجة الحرارة منخفضة لـ 225 و مرتفعة لـ 300.  املأ بي جي إي بتاعك بالفحم المفضل لحد حلقة النار، أشعل النار ودعها تشتعل لمدة 9 دقائق. خلطوا الفحم بحيث يختلط الفحم المضاء مع الفحم الغير مضاء للطبخ المتساوي. أنا بأفضل أن أطبخ شريحة لحمي بدون إضافة قطع خشب لأني مش عايز أتغلب على اللحم... لكن لو كنت سأضيف قطع أفضل البلوط. حط ساكن اللوحة مع رفع الساقين. أغلق الجزء العلوي وفتح فتحة التهوية السفلية وفتحة التهوية العلوية مع فتحة بحجم ربع. مع وضع لوحة، إعطيها حوالي 30 دقيقة لتسخن لوحة وتستقر عند 250.  دلوقتي البيضة ثابتة على 250، حان وقت إضافة شرائح اللحم. ممكن تقلب تقريباً أي قطع، بس أنا بأفضل قطعة أو شريحة أو شريحة. القطع العكسي المختلف هو العظم في ريباي، المعروف باسم راعي البقر أو توماهوك. الاحتراق العكسي بيشتغل أحسن مع الجروح السميكة. أنا هاقول أن الحد الأدنى للسمك للشفرة العكسية هو حوالي 1 و نصف إنش، لكن كلما كان سميك أكتر كلما كان أحسن. أبحث عن أقصى قطع ممكن للحصول على أفضل النتائج. أنا شخصياً بأفضل أن أعطي ستيكاتي الملح والفلفل. نظريتي هي إن كنت صرفت للتو خمسين دولار على شريحة لحم ممتازة، فما داعي للتغلب على اللحم بالتوابل الفاخرة. عايز البطاطس تتكلم عن نفسها. المفتاح في المرحلة دي هو ترك جيد في ترمومتر. إنت عايز تحمص البطاطس لحد ما تبلغ درجة الحرارة الداخلية 113 درجة. مش أكتر ولا أقل. لما تبلغ درجة الحرارة الداخلية 113، إزيل شريحة اللحم الخاصة بك إلى لوحة قطع وخيمة مع ورق.  في المرحلة دي لازم تكون سحبت اللحم بدرجة حرارة داخلية 113، ويجب يكون موجود على لوحة تقطيع خيمة. الخطوة الأخيرة من التفتيش العكسي هي التفتيش. افتح الجزء العلوي وإزيل جهاز وضع اللوحة والشباك. افتح فتحة التهوية السفلية طول الطريق ودع الأكسجين يدخل عشان يضخ النار. هبلي الفحم مرة تانية و حوالي خمس دقايق مع فتح الغطاء علشان نضيف الغاز للنار. بعدين أبدل الشبكة، وأغلق الجزء العلوي وأفتح كل فتحات التهوية. درجة حرارة القبة لازم ترتفع بسرعة. عشان تحرق بشكل كويس عاوزة على الأقل 450، مع درجة حرارة القبة المثالية حوالي 500-550. في المرحلة دي لازم تتخدى. تقدر تشتعل مباشرة فوق الفحم، أو تقدر تستخدم مقلاة حديد معدني مع حمام زبدة. لو كنت بتروح مباشرة فوق الفحم، فهو بسيط جداً. ضع اللحم على الشبكة، وقم بتغلي لمدة حوالي 90 ثانية لكل جانب. لو إستخدمتِ مقلاة حديدي، أنا بيستخدم خليط 50/50 من الزبدة المملحة وزيت الزيتون. الزبدة عندها نقطة حرق أقل، عشان كده لو اشتعلت المقلاة كتير جداً حتحرق الزبدة. أنا كمان حصلت على نجاح كويس مع زيت الأفوكادو أو الفول السوداني اللي ليه نقطة حرق أعلى بكثير. إضف شوية ثوم و ثمر الزعتر، و إغلي لمدة 90 ثانية على كل جانب و لا تنسي أن تضع الزبدة فوق الشرائح للحصول على حب إضافي. خلع البطاطس و خليها ترتاح لمدة 10 دقايق. دي خطوة مهمة بتضمن بقاء العصائر في اللحم.  قطعة وخدمة.