كيف بتطبخ لحم تكساس؟
تكساس معروفة عاصمة الشواء بالعالم، و لحم تكساس رائد العلبة. عشان تصنع لحم تكساس الحقيقي كل اللي بدك هو الملح، الفلفل، الدخان والوقت!  1. إشتري صدور كامل مع كل من العضلات المحددة والمسطحة. لحم رأس من الدرجة الأولى منيح عشان بيكون فيه كتير دهون مرمرة، واللي بتعني كتير نكهة وعصير. ومع كدا، الدرجة المفضلة بتعمل منيحة لمعظم الطباخين. نخطط لخمسة رطل للشخص.  2. قصص الصدر عشان تخلص من الدهون الصلبة واللي ما رح تتحول خلال عملية الطبخ. بنصحك تترك حوالي ربع إنش من الدهون على جانب النقطة، وتقليص كل الدهون من الشقة. ملاحظة: التقطيع من الصدر بيجعل الدهون كتير حلوين عشان يخلطو مع البرغر!  3. بريسكيت تكساس بيتم تكييسه بس بالملح الخام والفلفل الأسود الخام. بفضل خليط بنص. في كتير مساحات للصدر متوفرة إذا كنت تبحث عن التوابل لصدرك من مساحة الملح والفلفل التقليدية في تكساس.  4. استعمل فحم خشبي من الجودة الجيدة في المدخن. بيستعمل خشب البلوط كخشب أساسي مع شوية هيكوري مخلوطة فيه. فيك تستعمل أي مدخن يقدر يحافظ على درجة حرارة ثابتة بين 225 و250 درجة. بفضل البيض الأخضر الكبير، بس في مدخنين كتير من وبر، تراجر، كامب شيف و كتير غيرهم.  خمسة. تدخن الصدر عند 225 درجة حتى تبلغ درجة الحرارة الداخلية 165-170 درجة. بعدين بيخلع الصدر، وبيلفه بأوراق الجزارة، وبيرجع عالتدخين لحد ما تبلغ درجة الحرارة الداخلية 202 درجة.  ستة لما يصل الصدر ل202 درجة، إزيل من المدخن و استرح. ما تفوتوا الراحة. إن استراحة الصدر بتتيح للعصائر الساخنة والفوارة تنزل في اللحم. بفضل ارتاح لحمي في بواحة مغطاة بالمناشف لساعتين، بس بقدر ارتاح لأربع ساعات قبل ما نخدمو.  سبعة. لما تكوني جاهزة للخدمة، بفصل القطعتين، مسطحة و محددة. بقطع القطعة المسطحة على الحبوب عشان أحسن الحنان. نقطة المكعب للنهايات المحروقة.  8. خدوا و انبسطوا!