كَيْفَ أَصْنَعُ عَجِينَةَ بِزَّةِ نَابُولِيَّةٍ فِي الدَّارِ؟
لِتَصْنَعَ بِزَّةَ نَابُولِيَّةً مُتَمَيِّزَةً تَحْتَاجُ إلى 4 مَكونات. مَاءٌ، خَمِيرٌ، دَقِيقٌ وَمِلْحٌ. لِأَحْسَنِ النَّتِيجَاتِ يَجِبُ أَنْ تَستَعملَ دَقِيقَةَ "00". إِذَا أَدْرَكْتَ مِثْلَ ذَلِكَ الْحِنْطَةِ الْحَسَنَةِ فَاخْتَرْ عَجِينَ الْمَاءِ بِ65% وَمِلْحَ بِ3% وَخَمِيرَةً جَافَةً بِ0.5% هَذَا يَعْنِي لِكُلِّ 1000 أَنْصَافِ دَقِيق، ضَعْ 650 أَنْصَافَ مَاء.  خُبْزُ بِزَةٍ جَيِّدَةٍ يَأْخُذُ زَمَانًا لِيَخْمُرَ. هُنَاكَ بَعْضُ طُرُقِ لِتَعْمِلَهَا لَكِنْ أَسْهَلُ مِنْهَا لِلْبَيْتِ أَنْ تَتَخَمَّرَ قَبْلَ الْخَمْرِ بِقَدْرٍ قَلِيلٍ مِنْ مَاءٍ وَدَقِيقٍ مُسَاوٍ.  مَثَلًا، ابْدَأْ بِفَصْلِ كُلِّ المكونات: 1000 جَرْحٌ، 650 جَرْحُ مَاءٍ، 30 جَرْحُ مِلْحٍ، 5 جَرْحُ خَمِيرَةٍ. هَذَا سَيَنْتَجِبُ 1680 جَرْمَ عَجِينٍ كَافٍ لِ ~8 بِيزَا مُتَوَسِّطَةٍ. خَلِّطْ 200 غَلْيَةَ مِنْ المَاءِ وَالدَّقِيقِ وَالْخَمِيرِ وَدَعْهُ يَجْلِسُ عَلَى الْمَكَانِ سَاعَةً. ثُمَّ تُنْقَلُ إِلَى الثَّلاَجِ لِلتَّخْمِيرِ البَطِيءِ لِـ 24 سَاعَةً. أَخْرِجْ هَذَا وَأَضِفْ بَاقِي المكونات. رَكِبَ حَتَّى يَسْطُو، وَدَعْهُ يَرْتَاحُ عَلَى الْمَكَانِ لِسَاعَةٍ. تَغْطِي بِزَيْتِ الزَّيْتُونِ لِتَمْنَعِ التَّجَفُّفَ تَقْطَعُ الكُراتَ و تَضَعُهَا فِي صَحْنَةٍ. تَغْطِي بِزَيْتِ الزَّيْتُونِ وَتَلْتَصِقُ بِالْفِلِمِ بَعْدَ سَاعَةٍ أَوْ سَاعَتَيْنِ تُضَاعِفُ الْكُرَاتُ الحَجمَ وَسَتَكُونُ مُسْتَعِدَّةً لِبِيتزا مُذهِلَة.