اسجل انواع البيراني المختلفة
Context:في شبه القارة الهندية  بيرياني خضار حيدرآبادي في تامبا، أمريكا.  بيرياني من لاهور في أنواع كتير من البيراني، واللي أسمائها غالباً بتعتمد على منطقة أصولها. على سبيل المثال، تطورت بيرياني السندهية في منطقة السند في ما هو الآن باكستان، وتطورت بيرياني حيدرآبادي في مدينة حيدرآباد في جنوب الهند.  بعضهم اتخذوا اسم المحل اللي بيعه، على سبيل المثال: حاجي بيرياني، حاجي نانا بيرياني في دكا القديمة، فخر الدين بيرياني في دكا، بيرياني الطلاب في كراتشي، بيرياني لكي في باندرا، مومباي وبغدادي بيرياني في كولابا، مومباي. بيرياني غالبًا ما تكون محددة للمجتمعات المسلمة التي تنشأ منها. عادةً ما تكون الأطباق المحددة لتلك المجتمعات.  امبور/فانيامبادي بيرياني بيرياني امبور/فانيامبادي هو نوع من البرياني المطبوخة في مدينتي امبور وفانيامبادي المجاورة في مقاطعة تيروباتور في الجزء الشمالي الشرقي من تاميل نادو ، والتي فيها عدد كبير من السكان المسلمين. تم تقديمه من قبل نوابات أركوت اللي حكموا المنطقة في وقت ما. عادةً ما تكون مصنوعة من أرز جيرا سامبا.  بيرياني أمبور / فانيامبادي مصحوب بالدالشا ، كاري برينجال الحامض ، وباتشادي أو رايثا (بصل مقطوع مختلط باللبن العادي والطماطم والفلفل الحار والملح). ليها رائحة مميزة وبتعتبر خفيفة على المعدة. استخدام التوابل معتدل ويستخدم الجبن كقاعدة صلصة. كمان فيه نسبة لحم للأرز أعلى. بيرياني من نوع أمبور مشهور كطعام شوارع في جميع أنحاء جنوب الهند.  لحم البقر/كالياني بيرياني  بيرياني لحم البقر بيفت بيرياني، زي ما يوحي الاسم، بيستخدم لحم البقر كلحم. في حيدرآباد، مشهور باسم كالياني بيرياني، والذي يستخدم فيه لحم البوزن أو البقر. بدأت هذه الوجبة بعد أن جاء نواب كالياني من بيدار إلى حيدر أباد في وقت ما في القرن الثامن عشر. بيرياني كالياني مصنوع من مكعبات صغيرة من لحم البقر والتوابل العادية والبصل والكثير من الطماطم. عنده نكهة طماطم وجيرا ودانيا مميزة. في كيرالا، بيرياني لحم البقر مشهور. بيهاتكالي بيرياني هو نوع خاص حيث المكون الرئيسي هو البصل. بتتضمن أشكالها اللحوم البقرية والماعز والدجاج والتيتار والبيض والأسماك والسرطان والروبيان والبيرياني الخضري.  باتكالي/نافاياثي بيرياني هو جزء أساسي من المطبخ النواياث و هو تخصص باتكال ، وهي مدينة ساحلية في كارناتاكا. منشأها يتتبع إلى التجار الفارسيين الذين تركوا وراءهم ليس فقط البيراني ولكن أيضًا اختلافات في الكاباب والخبز الهندي. في باتكالي بيرياني، يتم طهي اللحوم في مسالا على أساس البصل والفلفل الأخضر ويتم وضعها في طبقات من الأرز العطري. ليه نكهة مميزة حارة ومثيرة، والأرز أبيض بشكل كبير مع خطوط برتقالية خفيفة.  على الرغم من أنه مشابه لتلك الموجودة في تالاسري ، إلا أن هذا البيراني يختلف مع الملاحظات اللاحقة المتبقية من البصل المهروس المتداخل مع الثوم. بعض الفلفل الحار والتوابل المليئة بأوراق الكاري تعطي نكهة فريدة لـ Bhatkal biryani. مش بيستخدم زيت.  بوري بيرياني بوري بيرياني، اللي أعده بوري، مزين بالكثير من الطماطم. ده مشهور في كراتشي.  شيتيناد بيرياني شيتيناد بيرياني مشهور في ولاية تاميل نادو الهندية. هو مصنوع من أرز جيركا سامبا، و برائته من التوابل والجيه. من الأفضل تناولها مع nenju elumbu kuzhambu ، صلصة لحم الماعز الحار والحار. كوزي البودي عادةً ما يكون فوقه بصل مقلي وأوراق الكاري.  ديج بيرياني ديج بيراني خدم خصوصاً في مقاطعة بارباني والمناطق المحيطة دج كي بيرياني/أكني بيرياني من بارباني ديج كي بيرياني هو بيرياني نموذجي مصنوع من مكعبات صغيرة من لحم البقر أو الضأن. بيرياني ده مشهور في بارباني وعادة ما بيتقدم في حفلات الزفاف.  اللحم محلى بالزنجبيل والثوم والفلفل الحار الأحمر والكمون والجرام مسالا والبصل المقلي والعجين. بيرياني ده معروف كمان باسم كاشاي جوشت كي بيرياني او دوم بيرياني، حيث يتم تسمير اللحوم وطهيها مع الحبوب القصيرة والأرز الدقيق. بيتم تركها على نار بطيئة أو دام للحصول على نكهة عطرية وعطرية.  بيرياني دلهي طورت نسخة دلهي من البيراني نكهة محلية فريدة مع نقل ملوك المغول عاصمتهم السياسية إلى مدينة دلهي في شمال الهند. حتى الخمسينيات من القرن العشرين، كان معظم الناس يطبخون البيراني في منازلهم ونادراً ما كانوا بيأكلوا في المطاعم خارج منازلهم. وبالتالي، كانت المطاعم بتخدم في المقام الأول المسافرين والتجار. أي منطقة شفت أكتر من الطبقتين دي من الناس زرعت المزيد من المطاعم، وبالتالي إصداراتها الخاصة من البيراني. هذا هو السبب في أن معظم المتاجر التي تبيع البيراني في دلهي ، تميل إلى أن تكون بالقرب من المساجد مثل جاما مسجد (للمسافرين) أو مناطق التسوق التقليدية (مثل شاندني شوك).  كل جزء من دلهي له أسلوبه الخاص من البيراني ، غالبًا ما يعتمد على غرضه الأصلي ، وبالتالي أدى إلى نشوء نيزام الدين بيرياني ، شاهجهان آباد بيرياني ، إلخ. عادةً ما كان لبيرياني نيزام الدين قليل من اللحوم والتوابل باهظة الثمن حيث كان المقصود في المقام الأول أن يتم صنعها بكميات كبيرة للتقديم في ضريح نيزام الدين درغا ومن ثم يتم توزيعها على المتدينين. بيرياني غير دوم ، باستخدام العديد من الفلفل الأخضر ، الذي انتشر في محلات بابو شاهي باوارشي الموجودة خارج نادي الرياضة الوطني في دلهي ، يسمى بشكل غير رسمي بابو شاهي بيرياني. النسخة التانية من بيرياني دلهي بتستخدم أشار (خوخ) وتسمى بارياني أشار.  دكايا بيرياني  دكايا بيرياني مدينة دكا في بنغلاديش معروفة ببيعها شيفون بيرياني، وهو طبق مصنوع من الأرز واللحم من الماعز. الوصفة بتتضمن: أرز معطر جداً، لحم الماعز، زيت الخردل، الثوم، البصل، الفلفل الأسود، الزعفران، القرنفل، القرفة، القرفة، الملح، الليمون، دوي، الفول السوداني، الكريمة، الزبيب وكمية صغيرة من الجبن (إما من الأبقار أو البوزن). بيرياني حاجي هو المفضل بين البنغلاديشيين اللي بيعيشوا في الخارج. وصفة اتسلمت من مؤسس مطعم في داكا للجيل الجاي. ادعى حاجي محمد شهد، "أنا ما غيرتش أي حاجة، ولا حتى كمية الملح".  دكايا كاكي بيرياني مصحوب بـ بورهاني ، مشروب نعناع ملح مصنوع من الزبادي ، الكزاز ، النعناع والملح.  دينديغول بيرياني مدينة دينديجول بتاميل نادو معروفة ببيراني، واللي بيستخدم شوية من الجبن وعصير الليمون لذوقه حار.  دونه بيرياني الفنادق العسكرية في بنغالور في كارناتاكا معروفة ببيعها البيراني المقدم في أكياس الموز المجففة المسماة دونيه متوفرة في.يتم صنعها عادةً من أرز جيرا سامبا ، واللبن مع الكثير من أوراق النعناع والكزبرة ،  بيرياني حيدرآبادي المقالة الرئيسية: بيرياني حيدرآبادي  بيرياني دجاج حيدرآبادي بيرياني حيدرآبادي هو أشهر بيرياني في الهند. البعض يقول إن بيرياني مرادف لـ حيدرآباد. طبق تاج مطبخ حيدرآبادي ، بيرياني حيدرآبادي تطورت تحت حكم آصف جح الأول ، الذي تم تعيينه لأول مرة حاكم ديكان من قبل الإمبراطور المغول اورنجزيب. هو مصنوع من أرز البسمتي والتوابل ولحم الماعز. الاختلافات الشائعة بتستخدم دجاج بدل لحم الماعز. هناك أشكال مختلفة من بيرياني حيدرآبادي ، مثل كاشاي جوشت كي بيرياني أو دوم بيرياني ، حيث يتم تسمير لحم الماعز وطهيه مع الأرز. بيتم تركها على نار بطيئة أو دام للحصول على نكهة عطرية وعطرية.  ميموني/كوتشي بيرياني ميموني بيرياني هو نوع حار جداً طوره ميمون من منطقة غوجارات-سند في الهند وباكستان. هو مصنوع من لحم الغنم، داهي، البصل المقلي، والبطاطا، والقليل من الطماطم مقارنةً بالبيرياني السندهي.  كالياني بيرياني كالياني بيرياني هو بيرياني نموذجي من ولاية حيدرآباد ديكان السابقة. كالياني بيرياني، والمعروفة أيضًا باسم بيرياني حيدرآبادي "للفقير" ، دائمًا ما تكون مصنوعة من مكعبات صغيرة من لحم الجاموس.  اللحوم بتتذوق بالزنجبيل والثوم والكركم والفلفل الحمراء والكمون وبودرة الكزبرة والبصل والطماطم. بيتم طبخها أولاً ككاري سميك ومن ثم يطبخها مع الأرز. بعدين بيعطوه dum (الطريقة الهندية للتبخير في وعاء مغطى).  من المفترض أن البيراني الكالياني نشأ في بيدار خلال عهد نوابي كالياني ، الذين هاجروا إلى حيدر أباد بعد أن تزوج أحد النواب ، غزانفور جانغ ، إلى عائلة آصف جاهي لتوحيد مملكاتهم. كان نوابو كالياني يقدموا كالياني بيرياني لجميع رعاياهم الذين جاؤوا من بيدار إلى حيدر أباد وبقوا أو زاروا ديفدي أو قصر النبلاء.  بيرياني كولكاتا  بيرياني كولكاتا تطورت بيرياني كلكتا أو كلكتا من أسلوب لاكناو ، عندما تم نفي آخر نواب في أواض ، واجد علي شاه ، في عام 1856 إلى ضاحية كلكتا ميتيبروز. شاه جبه كبير طبخه الشخصي معاه. بيرياني كولكاتا يتميز بوجود البطاطا الفريد فيه ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم والبيض ('ديم' في البنغالية). يقال إن النواب، بعدما فقدوا مملكتهم، ما كانش بإمكانهم شراء اللحوم، لذلك حاول طباخوه التعويض عن طريق إضافة البطاطس. لكن علماء التاريخ الجادين رفضوا هذا كخرافة. لما وصل واجد علي شاه إلى كولكاتا، كانت البطاطا خضروة غريبة في الهند وكان نواب عواد السابق، باعتباره خبير في الطعام الرائع، شجع طهاة طهائرهم على تجربة مكونات جديدة في الطبق. بيرياني كولكاتا خفيف على التوابل لكن عالي على النكهات.  بيرياني خام النوع ده من البيراني مشهور في مناطق بالاكاد وكويمباتور. كانت هذه الأكثر شيوعًا من قبل عائلات Rawther في كيرالا وتاميل نادو. النوع ده من البيراني بيتطبخ بأسلوب مختلف. يستخدم لحم الماعز بشكل شائع وهو مختلف تمامًا عن بيرياني مالابار. [ بحاجة لمصدر ]  بيرياني السندهي  بيرياني السندهي بيرياني السندهي الغريب والمعطر معروف في باكستان بنكهته الحارة والأرز العطري ولحمه اللذيذ. بيرياني السندهي هو عنصر أساسي محبوب في القوائم الغذائية للمأكولات الباكستانية والسندهية. بيرياني السندهي بيتم تحضيره باللحم ومزيج من أرز البسمتي والخضروات والتوابل المختلفة.  بيرياني سريلانكي  بيرياني دجاج سريلانكي بيرياني جرى جلبها الى سريلانكا من قبل المسلمين من جنوب الهند الذين كانوا يتداولون في الجزء الشمالي من سريلانكا وفي كولومبو في أوائل القرن التاسع عشر. في سريلانكا ، هي بيرياني ، وهي كلمة محادثة نشأت من بوحاري بيرياني. في كثير من الحالات، البيراني السريلانكي أكثر نكهة من معظم الأنواع الهندية. [ بحاجة لمصدر ] [ بحاجة لمصدر ]  بيرياني تالاسري المقالة الرئيسية: طبخ تالاسري  بيرياني تالاسري بيرياني تالاسري هو نوع من بيرياني الموجود في ولاية كيرالا الهندية. هو واحد من الأطباق الكثيرة في مجتمع مسلم مالابار، ومشهور جداً.  المكونات هي دجاج، والتوابل و التخصص هو اختيار الأرز اللي بيتقال عليه خيما. بيس كايما بيتمزج عادة مع غيه. على الرغم من استخدام عدد كبير من التوابل مثل العصارة والكاجو والعنب السلطاني وبذور الكمين والطماطم والبصل والزنجبيل والثوم والشالوت والقرنفل والقرفة ، إلا إنه يوجد كمية صغيرة من الفلفل الحار (أو مسحوق الفلفل الحار) فقط المستخدمة في تحضيره.  بيرياني باكي، بيرياني تالاسري بيستخدم نوع رقيق ذو حبوب صغيرة (وليس مستدير) من الأرز العطري المعروف باسم khyma أو jeerakasala. طريقة dum للتجهيز (ختم الغطاء بالعجين [maida] أو القماش ووضع الفحم الساخن فوق الغطاء) يتم تطبيقها هنا لتجنب الأرز المحروق.
واحد. امبور/فانيامبادي بيرياني ٢. لحم البقر/كالياني بيرياني ٣. باتكالي/نافاياثي بيرياني ٤. بوهري بيرياني خمسة. شيتيناد بيرياني ستة. ديه كي بيرياني سبعة. بيرياني دلهي ٨. دكايا بيرياني تسعة. دينديغول بيرياني عشرة. دونه بيرياني ١١ سنة. بيرياني حيدرآبادي ١٢ سنة. ميموني/كوتشي بيرياني 13 سنة. بيرياني كولكاتا ١٤ سنة. بيرياني خام خمستاشر. بيرياني السندهي 16. بيرياني سريلانكي سبعتاشر. بيرياني تالاسري