مَا هِيَ خَمْسُ رَكَائِبَ فَرِيدَةٍ لِكُلِّ نَوْعٍ مِنَ البطاطا؟
هَاهُنَا قَائِمَةٌ مِنْ خَمْسَةِ رَكَائِبَ فُرَادِيَّةٍ بِأَنْوَاعٍ مُخْتَلِفَةٍ مِنَ البطاطا:  شَايُ تَارُوبَا  مَكوناتِ 150 جِرْمَ تَارُو مُقَشَّرٌ وَمُكَوَّنٌ 2 كَبْشَةَ سُكَّرٍ ثَلَاثُ كَأْسَاتِ بُوبا 2 كَبْشَةَ سَكَرٍ 1/2 كوب شاي سيلون، مُخْتَرِج بقوة (يُمْكِنُ أَنْ تَستعمل أيّ شاي أسود آخر) 200 مِلْيَلُ لَبَنْ (يُمْكِنُ أَنْ يُسْتَخْدَمَ لَبَنٌ) 1 كَبْشَةَ لَبَنٍ مُكَثَّفٍ  تَعْليمات تَغْلِي جِذْرَ الْتَارُو المُكَوَّنَ لِعِشْرِينَ دَقِيقَةً عَلَى حَرَارَةٍ مُتَوَسِّطَةٍ يَجِبُ أَنْ يَكُونَ نَاعِمَ كَافٍ لِيَنْقُبَ بِشَوكَةٍ. تَرْمِي المَاءَ. حَطِّمْ الجِذْرَ المَطْبُوخَ حَتَّى تَتَكَوَّنَ عَلَقَةٌ مُسَاوِيَةٌ. لِلْعَجِينِ أَنْعَمَ، أَسْتَعْمِلْ مُصْنَعَةَ طَعَامٍ أَوْ خَالِطَةً. أَدْخِلِ السُّكَّرَ وَالْعَجِينُ مُسْتَقِيْمٌ دَعْهَا. أَضِفْ بُوباَكَ إلى قِدْرٍ مِنْ مَاءٍ مَغْلُولٍ. أَضِفْ 2 كِيسَفَةَ سَكَرٍ وَدَعْهَا تَغْلِي لِ5-7 دَقَائِقَ. مَتَى بَدَأَتِ البُوبا تَعْمُو فَهَذِهِ مَكْتُوبَةٌ. تُعَدِّلُ التَّوْقِيتَ بِحَسَبِ مَا تُفَضِّلُهُ مِنْ صَلَابَةٍ أَوْ نَاعِمَةٍ. أَخْرِجْهُمْ مِنَ الْمَاءِ الْحَارِ وَضَعْهُمْ تَجْعَلْ سِيلُونَ تَتَخَلَّطُ بِمَعْجُونِ الجِذْرِ الطَّرِيِّ وَالحَلِيبِ المُكَثَّفِ. أخِيرًا، أَضِفْ اللَّبَنَ وَلُؤْلُؤَ الْتَبُوكَةِ لِلْخَلِيطِ. يَخْدُمُ شَايَ حَليبِ التَارُو حَارًا أَوْ بَارِدًا.   كَعْبَةَ البَطاطِي  مَكوناتِ 3 بطاطا حلوة متوسطة، مُخْبَزَةٌ 1/2 كُوبَ زبَدٍ كَأْسٌ مِنْ سُكَّرٍ 2 كِسْرَةَ فَانِيلِيَّةِ بيضَتَيْنِ كَبِيرَتَيْن 1/2 كُوبَ حَلِيبٍ، كُلِّهِ أَو مُبَخَّرٍ 1 (9-إِنْشِي) قَشْرَةَ كَعْكٍ غَيْرِ مَخْبُوزَةٍ تَوْبَاتٌ إِخْتِيَارِيَّةٌ كَبِدَةٌ مَرْشَمْلُو فُوفْ  تَعْليمات  سَبِّحْ فِي التَّنُّورِ حَتَّى تَصِيرَ 400 فَرَنْدُسْ. اِمْسَحِ البطاطا الحلوة حَتَّى تَنْظَفَ، وَخُزْها بِالشَّوكَةِ مِنْ 4 إلى 5 مَرَّات. وَضَعْهَا عَلَى شَرَفِ الْخَبْزِ وَخُبِّزْهَا مُدَّةَ 45 - 50 دَقِيقَةً حَتَّى تَرْضَعَ الْبُطُوْتُ حِيْنَ تُدْغَى بِمِسْنَادٍ. أَخْرِجْ مِنْ التَّنُّورِ وَتَرَكْهُ يَبْرُد حَتَّى تَسْتَطِيع أَنْ تَتَعَامَل. قَشِّرْ الجِلْدَ مِنْ البَطاطِسِ الحَلِيَّةِ وَضَعْ البَطاطِسَ الحَلِيَّةَ فِي صَحْنِ خِلْطٍ كَبِيرٍ. خَفِّضْ حَرَارَةَ التَّنُّورِ إلَى 350° ف. أَضِفْ زُبْدَةً إِلَى البَطَاطِي الحُلْوَةِ وَأَكْسِرْهَا حَتَّى تَسْمَحْ. أَضِفْ سَكَرَ (((س) لِلْبُطُوتِ الحَلِيْوَةِ وَاخْلِطْ حَتَّى تَجْتَمِعَ جَيِّدًا. أَضِفْ مُخْتَرَجَ الفانيلا، والحليب، والبيضَ. تَخْلِطُ حَتَّى تَجْتَمِعَ صُبْ فِي قِشْرَةِ الفِطْرَةِ الغَيْرِ المَخْبُوزَةِ. تَخْبِزُ الْكَعْكَةَ حَتَّى تَكُونَ فِي وَسَطِهَا، حَوْلَ سَاعَةٍ. أَخْرِجِي الفَطِيَّةَ مِنَ التَّنُّورِ وَدَعِيْهَا تَبْرُدُ قَلِيلاً. خَدِّمُوا الْكَعْكَةَ حَارَّةً أَوْ دَعُوهَا تَبْرُدُ قَبْلَ أَنْ تُقَطَّعَ. فَوْقَهُ بِالْكِرْمِ الْمَضْرُوبِ (أَوْ بِالْمُعَلَّقِ المَحْبُوبِ) وَخُدْ.   جُنُوكِي  مَكوناتِ 2 بطاطا، مُقَشَّرَةٌ كَأْسَيْنِ مِنْ دَقِيقٍ بيْضَة  تَعْليمات أَدْخِلْ قِدْرَةً كَبِيرَةً مِنْ مَاءٍ مُمَلَّحٍ إِلَى غَلْوَةٍ، وَأَضِفْ البَطَاطِسَ وَطَبِّخْ حَتَّى تَلْسَمَ وَتَبْقَى ثَابِتَةً، حَوْلَ 15 دَقَّةٍ. تَجْرِي، تَبْرُدُ، وَتَمْسَحُ بِشَوكَةٍ أَوْ مَسْحِ البطاطا. تَمْزِجُ كَأْسَةً مِنْ بُطُورِ البَطَاطَةِ وَالدَّقِيقِ وَالبَيْضِ فِي صَحْنٍ كَبِيرٍ. خَبِطْ حَتَّى تَشْكُلَ العَجِينَ كُرَّةً. أَشْكِلْ قِطَعَ الْعَجِينِ صَغِيرَةً "أَفْعَالًا" طَوِيلَةً. عَلَى سَطْحٍ مَطْحُونٍ، تَقْطَعُ الأَفَاعِيَ إِلَى شُقُوقٍ بِنِصْفِ إِنْشٍ. أَحْضِرْ جَرَّةً كَبِيرَةً مِنْ مَاءٍ مُمَلَّحٍ خَفِيفٍ إِلَى غَلْوَةٍ. يَسْقُطُ فِي الْغُنْكِي وَيَطْبُخُ مُدَّةَ 3 إلى 5 دَقَائِقِ أَوْ حَتَّى يَرْتَفِعَ الْغُنْكِي إِلَى الْعُلُوِّ؛ يَسْتَنْزِفُ وَيَخْدُمُ   لَاتِكَ البطاطا  مَكوناتِ 2 1/2 رُبْطَاتُ الخَبْزِ، مُقَطَّعَةٌ جِدًّا 1 بَصَلَةٌ مُتَوَسِّطَةٌ مُقَطَّعَةٌ بَيْضَتَيْنِ كَبِيرَتَيْنِ كَعْكَيْنِ مِنْ مِلْحٍ كَاشِرٍ نصفْ ملعقةَ شايَةَ فلفلَ أسود زَيْتٌ نَبَاتِيٌّ لِلتَّقْلِي صَلْتُ التُّفَّاحِ، كَحِمْلِ الْمُحْمَرِ، سَلْمُونُ مُدَخَّنٌ وَأُجْدُنُ سَلْمُونَ، لِلْخِدْمَةِ  تَعْليمات فِي مَصْبَغٍ عَلَى صَحْنٍ كَبِيرٍ، أَلْقِ البَطَاطِسَ مَعَ البَصَلِ وَامْسَحْهَا جَافًا. دَعْ البطاطا والبصل يَسْتَنْبِتُوا لـ 2 إلى 3 دَقَائِقَ، ثُمَّ صُبَّ السَائِلَ فِي الْمِعْصَرِ، وَاتْرُكِ الْعَجِينَ الْخَلِيفَةَ فِي الْقَاعِ. أَضِفْ البطاطا والبصل، مَعَ البيض، الملح، الفلفل وَاخْلِطْهُمَا جَيِّدًا.  فِي طَبْخَةٍ كَبِيرَةٍ، سَخِّنْ سَطْحَ زَيْتٍ 1/8 إنشٍ حَتَّى يَتَلَمَّعَ. قَلْعَةُ 1/4 كَأْسِ مِنْ خَمِيرِ اللَاتِكِ فِي الْمِقْلَاةِ بَعِيدَةً بِحَوْلِ 2 إنشٍ وَسَوِّيْهَا بِمِقْلَاةٍ. تَقْلِيقُ الْجَمْرَةِ عَلَى حَرَارَةٍ مُتَوَسِّطَةٍ، تَدُورُ مَرَّةً، حَتَّى تَصِيرَ ذَهَبِيَّةً وَمُخْتَرِقَةً، مُدَّةَ 5 إلى 7 دَقَائِق. يَنْقُلُ الْمَسَاحِفَ إِلَى مَسَاحِفِ كِتَابِيَّةٍ لِيَنْفُذَ، ثُمَّ يَنْقُلُ إِلَى صَحْنَةٍ. تَكَرَّرْ لِتَجْعَلْ مَا بَقِيَ مِنَ الْمَرَقِ، وَأَضِفْ زَيْتًا إِلَى الْمِقْلَاةِ إِذَا كَانَ مُحْتَاجًا. يَخْدُمُ مَعَ صَلْتِ التَّفَّاحِ، كَحِمْلِ الْمُحْمَلِ، سَمْسِ دُخَّنِ وَسَمْسِ الْمَاءِ.   بُوتِين  مَكوناتِ 3 أو 4 بطاطا كبيرة (مجموع 3 إلى 4 رطل) ، مُقَشَّرَة و مُقَطَّعَة في عِصيٍّ عَرْضُهُ 1/3 إنش 2 كَعْكَيْ زَيْتِ الزَّيْتُونِ 1 كَبْشَةَ مِلْحِ البَحْرِ 1 1/2 كَبْشَةَ فَتِيلٍ مُجَفَّفَة فلفلٌ أسودٌ طازجٌ مُكَسَّر 4 كَعْكَةَ طَعَامٍ (1⁄2 stick) زُبْدَةٌ غَيْرُ مُمَلَّحَةٍ 1/4 كُوبَ دَقِيقِ كُلِّ غَايَة 3/4 كَبْشَةَ قَصْبَةٍ مِنْ بُرْدِ الثُّومِ 1⁄2 كِسْرَةَ صَبْغَةٍ مَسْبُوكَة 1 كُوبَ مَرَقِ الدجاجِ 1 كُوبَ مَرَقِ اللَّحْمِ 1 1⁄2 كَبْشَةَ صَلْتِ وُسْتَرْشِيْرَ 1 ملعقة شايَةَ أَحْسَنَ مِنْ بُولِيُونَ قَاعِدَةُ بَدَنِ بَدَنِ بَدَنِ بَدَنِ بَدَنِ 1 ملعقةَ شايَةَ خَلَ التفاحِ غيرُ المُفَتَّرِ 10 أُونْسَاتُ جُبْنَةِ شَدْرٍ بَيْضَاءَ، بِحَرَارَةِ الغرفة مَقْطُورَةُ الْفَتْحِ  تَعْليمات اعْمَلْ البَطْرَةَ. ضَعْ العَصَا فِي صَحْنَةٍ كَبِيرَةٍ وَاغْطِها بِمَاءٍ بَارِدٍ. دَعْهَا تَلْبَسْ لَوْلاَ 30 دَقِيقَةً وَحَتَّى 24 سَاعَةً لِلتَّقْلِيصِ. سَبْقُ الْفُنِّ إِلَى 425° فَرْنَايُسَ. سَبْقُ 2 أَكْبَرُ حَاشِيَةِ خَبَزِ أَوْرَاقٍ مَعَ أَلْفَاظِ الْمُصَنَّعِ. تَنْشُرُ البطاطا عَلَى مَسَاحِفِ مَطْبَخٍ نَظِيفَةٍ كَبِيرَةٍ. جَفِّفْهُمْ بِأَحْسَنِ مَا يُمْكِنُ ضَعْ البطاطا عَلَى أَلْوَاحِ الخَبْزِ المُعَدَّةِ، وَأَمْطِرْهَا بِزَيْتِ الزَّيْتُونِ، وَرَشْهَا بِالتَّمِيمِ وَالْمِلْحِ، وَأَضِفْ فَصْلَةً سَوْدَاءَ لِذَوقِكَ. تَلْقَى لِتَلْبَسَ بِالْمُسَاوَاةِ، ثُمَّ تَنْشُرُ البطاطا في طبقة واحدة. تَخْبِزُ لِعَشْرِ دَقَائِقَ، ثُمَّ تَرْمِي البَطَاطِي وَتُدَوِّرُ الْقِدْرَ، تَبْدِلُ الَّتِي فِي الْعُلُوِّ بِالَّتِي فِي الْأَسْفَلِ. يَرْفَعُ التَّنُّورَ إِلَى 450°F وَيَخْبِزُ البَطْرَةَ لِعَشْرِ دَقَائِقَ أُخْرَى. يَرْمِي البَطْرَةَ وَيَبْدِلُ الْقِدْرَ مِنْ فَوْقِهَا إِلَى أَسْفَلِهَا. تَشْغِلُ الْمَطْبُوخَةَ وَتَطْبُخُ البَطْرَةَ حَتَّى تَبْدَأَ تَسْوَدُّ وَتَتَبَرَّقُ، بِخَمْسِ دَقَائِقَ أَيْضًا. وَاصِلْ رَمْي وَشَوْق حَتَّى تَبْلُغَ البَطَاطِي حَمْلَكَ المَرْغُوب. طَبِبْ بِمِلْحٍ وَفَلْفَلْ وَفِي الْمُدَّةِ، اعْمَلِ الْمَرَقَ. فِي طَبْحٍ كَبِيرٍ عَلَى حَرَارَةٍ مُتَوَسِّطَةٍ أَذِيبُوا الزُّبْدَ رَشْنَا الدَّقِيقَ عَلَى الزُّبْدِ وَطَبَخْنَا وَنُحَرِّكُ دَائِمًا حَتَّى يَصِيرَ الْأَسْمَانِيُّ أَسْمَانِيًّا مُدَّةَ دَقَائِقَ 2. تُخَلِّطُ بِغُبَارِ الثُّومِ وَغُبَارِ البَصَلِ. تَضِيفُ دَجَاجَةَ الدَّجَاجَةِ وَالْبَقَرَةِ بِطَوْءٍ. زِدْ الحَرَارَةَ لِلْمُتَوَسِّطِ وَأَدْخِلْهَا تَغْلِي وَأَحْرِكْهَا عَادَةً خَفِّفْ عَنْ الحَرِيقِ وَأَدْفِقْ حَتَّى تُثْقَبَ. خَلِّطْ فِي وُرْسِسْتَرَشِيْرَ، بَنْسَةَ اللَّحْمِ، وَالخَلِّ. طَبِبْ بِمِلْحٍ وَفَلْفَلْ لِتَجْمَعَ البُوتِينَ، تَقْسِمُ البَطْنَاتَ بَيْنَ 4 أَطْبَاقٍ. رَشْهَا بِالْجُبْنِ، وَأَمْطِرْ عَلَى الْمَرَقِ، وَزَيِّنْهَا بِالْبُطْمُسِ. يَخْدُمُ فَوْرًا.