أَرْجُوكَ، أَعْطِنِي قِطَاعَةً مِنَ المَكوناتِ الرئيسيةِ والإجراءِ لِأَطْبَخَ الرِيزوتو.
Context:لَكِنَّهَا كُلَّهَا مَبْنِيَّةٌ عَلَى أَرْزٍ مِنْ نَوْعٍ مُنَاسِبٍ يُطْبَخُ بِطَرِيقَةٍ مُسْتَقِيمَةٍ. رِيسَوْتُو، بِخِلَافِ أَطْعِمَةِ الأَرْزِ الْأُخْرَى، تَقْتَضِي حِرَاسَةً وَإِنْتِبَاهًا دَائِمًا. أَنْ يُغْسَلَ أَوْ يُغْلَى أَوْ يُسْتَقَى، فَإِنَّ غَسْلَهُ يُزِيلُ كَثِيرًا مِنْ النَّخْلِ الْمُتَلَازِمِ لِلْكَرْمِيِّ. أَوَّلًا يُطْبَخُ الرَّزُ بِسَفْرِيتْو مِنْ بَصَلٍ وَزَبَدٍ أَوْ زَيْتِ زَيْتُونٍ لِيُغَطِّيَ كُلَّ حَبَّةٍ بِغِشَاءِ دَسَمٍ يُسَمَّى تَوْسَتَارَا، يُضَافُ خَمْرٌ بَيْضَاءُ وَيَجِبُ أَنْ تَتَمَتَّعَ مِنَ الْحَبَّاتِ. بَعْدَمَا تَمَتَّعَ، تُرْفَعُ الحَرَارَةُ إِلَى الْمُتَوَسِّطِ، وَيُضَافُ الْمَاءُ الْمُتَغَلِّي بِدَرَجَاتٍ بِكَمَالٍ صَغِيرٍ وَهُوَ يُحَرِّكُ دَائِمًا. تَحْرِيكٌ مُتَوَاصِلٌ، بِكَمْلِ سَائِلٍ قَلِيلٍ، يُجْبِرُ الْحُبُوبَ أَنْ تَتَمَسَّكَ بَعْضُهَا بِبَعْضٍ وَتُطْلِقَ النَّخْلَ مِنْ خَارِجِ الْحُبُوبِ إِلَى السَّائِلِ الْمُحِيطِ، مُخْلِقًا جُمْلَةً سَلِيمَةً كَرِيمِيَّةً. إِذَا طُبِخَ الأَرْزُ يُنْزَعُ الْقِدْرُ عَنِ الْحَرِّ لِلْمَنْتِكَاتُورَةِ، وَيُضْرَبُ بِقُوَّةٍ فِي كُرَاتٍ مُبَرَّدَةٍ مِنْ جُبْنِ الْبَرْمَزَانِ الْمُشَقَّقِ وَالزُّبْدِ، لِيُجْعَلَ النَّسَمُ كَرِيمًا وَنَاعِمًا مُمْكِنًا. يُمْكِنُ أَنْ يُنْزَعَ مِنَ الْحَرِّ قَبْلَ بِضْعِ دَقَائِقَ وَيُتْرَكَ لِيَطْبُخَ بِحَرِّهِ الْبَاقِي. رِيسَوْتُو مَطْبُوخٌ بِالْحَقِّ غَنِيٌّ وَكَرِيمِيٌّ حَتَّى وَإِنْ لَمْ يُضَافْ كِرْمٌ بِسَبَبِ النَّخْلِ فِي الْحُبُوبِ. لَهُ بَعْضُ الْمُقَاوَمَةِ أَوْ الْعَضَاءِ (الْأَسْنَانِ) وَحَبَّاتٍ مُنْفَرِدَةٍ. مَنْسُوخَةٌ تَقْلِيدِيَّةٌ، أَو أَلْوَنْدَا ("مُتَمَوِّجَةٌ" أَو "تَجْرِي فِي المَوْجِ"). يُسْتَخْدَمُ فِي أَطْبَاقٍ سَطْحَاءَ وَيَجِبُ أَنْ يَنْشَرَ بِسُهُولَةٍ وَلَا يَكُونَ فِيهَا سَائِلٌ مَائِيٌّ فَائِضٌ حَوْلَهُ. يَجِبُ أَنْ يُؤْكَلَ فِي الْحَالِ، لأَنَّهُ يَستَمِرُّ بِتَغْلِيظِ حَرِّهِ، فَيَجْعَلُ الْحَبَّةَ تَمْتَصُّ كُلَّ السُّوائلِ وَتَصِيرُ نَاعِمَةً وَجَافِيَةً
رِيسَوْتُو يُمْكِنُ أَنْ يُطْبَخَ بِمُخْتَلَفِ رَكَائِبَ وَمَعْنَاهَا، بَلْ أَنَّ طَرِيقَ الطَّبْخِ مُقَيَّدٌ وَالْمَعْنَى الْأَسَاسِيُّ مُشْتَرَكٌ فِي كُلِّ رَكَائِبَ.  بِأَوَّلِ كُلِّ أَرْزٍ يُطْبَخُ لَحْظَةً فِي صُوفِيَتَةٍ مَصْنُوعَةٍ مِنْ بَصَلٍ وَزُبْدَةٍ وَيُمْكِنُ أَنْ يُسْتَعْمَلَ زَيْتُ الزَّيْتُونِ - هذه المرحلة الأولى تُسَمَّى tostatura وَهِيَ مُهِمَّةٌ لأَنَّهَا تَغْشَى كُلَّ حَبَّةِ أَرْزٍ بِغِشَاءٍ مِنَ الدهونِ - ثُمّ تَحتاجُ أَنْ تَضِيفَ النبيذَ الأَبْيَضَ حَتّى يَتَمَتّعَ بِالحَبيبِ يَرْفَعُ الحَرَارَةَ إِلَى الْمُتَوَسِّطِ - الآن تَحتاجُ لِتَبْدَأْ بِإضَافَةِ العِصَابِ الْمُتَغَلِّي بِكَمَائِنَ صَغِيرَةٍ وَتَحْرِكُ -عِنْدَمَا يَطْبُخُ الأَرْزُ أَخْرِجِ الْقِدْرَ مِنَ الْحَرِّ وَاضْرِبِي بِجَهْدٍ كُرَاتَ الجُبْنِ الْبَرْمَزِيِّ وَالزُّبْدِ