مَا مَطَابِخُ رَجَسْتَانَ الْمَشْهُورَةُ؟
رَجَسْتَانُ، وَاسْمُهُ مُتَقَدِّمٌ مِنْ عِبَارَةِ "أَرْضِ الْمُلُوكِ"، مَشْهُورٌ بِأَلْوَانِهِ الْمُتَنَعِّمَةِ، وَثَرْوَتِهِ الْغَنِيَّةِ، وَبَرِّيَّةِ ثَارَ. مِنْ بَيْنِ أَشْيَاءَ، طَعَامُ رَجَسْتَانِي مَشْهُورٌ فِي كُلِّ الْعَالَمِ. كِلَا الْمَوْجُودِ مِنْ الْمُخْتَلِطَاتِ فِي الْمَوْضِعِ الْقَفْرِيِّ وَحَيَاةِ الْمُقَاتِلِينَ الْمُحَارِبِيَّةِ كَانَتْ لَهَا أَثَرٌ. فَكَانَ يُفْضَلُ أَكْلُ الطَّعَامِ الَّذِي يُمْكِنُ تَخْزِينُهُ لِبَعْضِ الْأَيَّامِ وَلَا يَحْتَاجُ إِلَى التَّسْخِينِ. قِلَّةُ الْمَاءِ وَقِلَّةُ الْخُضْرَةِ الْخَضْرَاءِ كُلُّهَا كَانَ لَهَا أَثَرٌ فِي الطَّبْخِ.  مِنْ أَطْبَاقِ رَجَسْتَانِيّةِ الْمَشْهُورِ  اللَّحْمُ الْأَحْمَرُ، يُعْرَفُ أَيْضًا بِلَالِ مَاسٍ أَوْ رَاتُو مَاسٍ، يُعْمَلُ مَعَ صَلْتِ الزَّبِيبِ وَمُخْتَلَفِ أَصْنَافِ التِّبْنِ الْمَعْرُوفِ بِأَصْنَافِ التِّبْنِ الْأَحْمَرِ. عَادَةً، هَذَا الطَّعَامُ شَدِيدُ الْحَنَتِ وَمَشْحُونٌ بِثُومٍ. مَلَكُو وَرَجَوَاتْ يُحِبُّونَ هَذِهِ الْوَلِيمَةَ جِدًّا.  دَلْ بَاتِي مَعْ شُرْمَا: هَذَا أَشْهَرُ أَطْعِمَةِ رَجَاسْتَانَ. وَالْعَدَسُ يُعْرَفُ بِدَالٍ، وَالْحِنْطَةُ الْمُخْبَزَةُ تُعْرَفُ بِبَاتِي، وَالْحُبُوبُ الْمُحَلَّةُ تُعْرَفُ بِشُرْمَةَ. شُرْمَةٌ شَعْبِيَّةٌ تُقَدَّمُ عَادَةً مَعَ بَاتِي وَدَالٍ. يُصْنَعُ مِنْ قَمْحٍ مَسْحُوقٍ مُجَرَّدٍ مُقَلَّدٍ فِي غِيٍّ وَسَكَرٍ. عَادَةً، يُصْنَعُ بِمِزَاجِ بَقِيَّةِ رُوتِي أَوْ بَاتِي مِنْ دَقِيقِ الْحِنْطَةِ مَعَ الْجِي وَالْجَاجِرِي.  خَمْسَةُ مَنْتَجَاتِ النَّبَاتِ كَيْر، سَنْجَرِي، بَابُل فَالِي (كُمَاتِيَا) ، غُنْدَا، وَأَمْشُور تَشْكُلُ كَيْرَ سَنْجَرِي. لِأَنَّهُ يَتَضَمَّنُ مِنْ خَمْسِ مَوَاجِدَ مُخْتَلِفَةٍ، يُعْرَفُ بِالْبَنْكُوتَةِ. كَيْرٌ تُشْبِهُ الْكَافِرَةَ وَتَنْبُتُ عَلَى شَجَرَاتٍ شَوْكِيَّةٍ فِي الْبَرِّيَّةِ. لَهَا طَعْمٌ شَرِبٌ، وَهُوَ مَا يَجْعَلُهَا مَتَاعَةَ المَلْفُوحِ. سَنْجَرِي، مِنْ الْجِهَةِ الْأُخْرَى، هِيَ الْكَبِدَةُ الْمُشْبِهَةُ لِلْفُولِ. بِذُرُوْعِ الْأَكَاسِيَةِ أَوْ الْبَابُوْلِ تُعْرَفُ بِالْبَابُوْلِ فَالِيْ