مَا بَعْضَ الحِيلِ لِخَبْزِ كِعْكَةٍ طَيِّبَةٍ؟
هُنَاكَ عِدَّةُ أَشْيَاءَ تَتَأَمَّلُهَا حِينَ تَخْبِزُ كَعْكَةً. يَنْتَهِي إِلَى كُلِّ وَاحِدٍ مِنْهُمَا أَوَّلًا، تَحَقَّقْ أَنَّ حَرَارَةَ تَنُّورِكَ صَحِيحَةٌ يُسْهَلُ أَنْ يُعْمَلَ ذَلِكَ بِحَرْبِيِّ اللَّحْمِ. ضَعْ حَرْبَيْكَ فِي وَسَطِ الْمَوْضِعِ الْمُتَوَسِّطِ لِلْفُنِّ، حَيْثُ يَطْبُخُ أَكْثَرُ الطَّعَامِ. ثُمَّ سَخِّنِ الأَتُونَ حَتَّى تَخْبِزَ (مِثْلًا 350 دِرْهَمًا). بَعْدَمَا يَتَسَخَّنُ التَّنُّورُ، فَتَحَقَّقْ الْحَرْبَةَ عَلَى الْحَرِّيَّةِ وَتَأَكَّدْ أَنَّهَا تَقْرَأُ 350 دِرْهَمًا. ثَانِيًا، اجْعَلْ مَا تُبَرِّدُهُ دَاخِلًا فِي دِفْءِ الْغُرْفَةِ قَبْلَ أَنْ تَسْتَعْمِلَهُ. إِذَا كَانَتْ رَكِيبَتُكَ تَدْعُو لِلْبُطْرِ، فَلَا تَجْعَلْهَا فِي الْمِيكْرُوَيْنِ كَطَرِيقٍ مُخَفَّفٍ. سَيُغَيِّرُ ذَلِكَ تَسَاوِيَةَ خُبْزِكَ. وَتَرْكُ الزَّبَدِ وَالْبَيْضِ عَلَى الْمَوْضِعِ سَاعَةً قَبْلَ أَنْ تَبْدَأَ الْخَبْزَ. ثَالِثًا: اُنْتَبِهُوا جِدًّا إِلَى الْوَصِيَّةِ الْمُتَعَلِّقَةِ بِالْمَنْقُولِ وَالْقِيَاسِ. "كَأْسَيْنِ مِنْ دَقِيقٍ مُخْتَلَطٍ" لاَ يَعْنِي بِمَعْنَى "كَأْسَيْنِ مِنْ دَقِيقٍ مُخْتَلَطٍ". الْوَصِيَّةُ الْأُولَى تَدُلُّ عَلَى أَنْ تَمْسَحَ الدَّقِيقَ ثُمَّ تَقِيسَ، وَالْوَصِيَّةُ الثَّانِيَةُ تَدُلُّ عَلَى أَنْ تَقِيسَ أَوَّلًا ثُمَّ تَمْسَحَ الْمَقِيسَ. فِي كُلِّ الْحَالَيْنِ، لاَ تَجْعَلْ كَأْسَ الْقِيَاسِ فِي دَقِيقِ الدَّقِيقِ. هَذَا يَجْعَلُ الدَّقِيقَ يَكُونُ مَلْفُوفًا فِي الْكَأْسِ وَيَنْتَجِبُ كَعْكٌ لَهُ نَسَمَةُ طَبْقٍ. بَدَلاً مِنْ ذَلِكَ، اسْتَعْمِلْ كِيسَةً لِتَمْسَحَ الدَّقِيقَ مِنَ الْكُوزِ إِلَى كَأْسِ الْقِيَاسِ، مُسَوِّيًا الْعُلُوَّ بِسِكِّينِ الزَّبِدِ. هَذِهِ الطَّرِيقَةُ أَفْضَلُ، لَكِنَّهَا تُعْطِي نَتِيجَةً أَفْضَلَ. رَابِعًا، خُذِ الْوَقْتَ لِتَكْرِمَ الزُّبْدَ وَالسَّكَرَ جِدًّا. النَّتِيجَةُ يَجِبُ أَنْ تَكُونَ نَاعِمَةً وَخَالِيَةً. هَذِهِ أَهَمُّ خُطْوَةٍ لِصُنْعِ كِعْكَةٍ شَهِيْدَةٍ، وَمَرَّةً أُخْرَى لاَ يُسْرَعُ بِهَا بِإِسْتِعْمَالِ الزُّبْدِ الْمُذَبَّبِ! خَامِسًا، إِذَا كَانَتْ الْمُصَنَّفَةُ تَدْعُو لِلْمَتَاعِ الرَّطْبِ (الْحَلِيبَةُ، الْعَصِيرُ إلَخْ) وَالْجَافِي (خَلِيطُ الدَّقِيقِ) ، فَتَبَدَّلْ بَيْنَ الْمَتَاعَيْنِ بِدَرَجَاتٍ صَغِيرَةٍ عَلَى أَنْ تَدْفَعَهُمَا تَتَابِعًا. هَذِهِ الْخُطْوَةُ الصَّغِيرَةُ سَتَحْمِي نَسْجَ كَعْكِكِ. سَادِسًا، بَعْدَمَا يُصْبَغُ خَمِيرُ الكَعْكَةِ فِي الْقِدْرِ، اِرْفَعِ الْقِدْرَ وَأَسْقِطْهَا عَلَى الْمَوْضِعِ مِنْ عُلُوٍّ مِنْ اثْنَيْنِ إِلَى ثَلَاثِ أَنْشِيَةٍ. هَذَا سَيُزِيلُ أَيَّ جَيْبَاتِ الهَوَاءِ الَّتِي رُبَّمَا تَنَمَّتْ فِي العَجِينِ. تَحَرَّزْ مِنْ أَنْ تَضْرِبَ الْقِدْرَ مُشْتَدَّاً، أَوْ تَسْكُبَ الْعَجِينَ وَ/ أَوْ تُخَوِّفَ حَيَوَانَكَ مِنَ المَطْبَخِ. وَأَخِيرًا، لاَ تَخْبِزِي الكَعْكَةَ مَا دَامَتْ الْمَرْكَبَةُ تَقُولُ. ضَعْ الْمُؤَقَّتَ بَعْدَ بَعْضِ الدَّقَائِقِ حَتَّى لاَ تَخْبِزَ بِكَثْرَةٍ بِسَبَبِ أَيِّ تَفْرِيطٍ مُتَعَلِّقٍ بِتَنُّورِكَ (مُشَارٌ إِلَيْهِ فِي الْمُدَّةِ الْأُولَى). رَجَاءً تَعَالَيْ تَعَالَيْ تَعَالَيْ تَعَالَيْ يَعْرِفُ الْخَبَّازُونَ الجَيِّدُونَ "إِنْ كُنْتَ تَنْظُرُ، فَهُوَ لَيْسَ يَطْبُخُ"، فَحَاوِلْ أَنْ لا تَفْتَحَ الأَوْنَ حَتَّى يَنْفَكِّرَ عَدَّادُكَ. الإستثناءَ الوحيدَ لهذهِ القاعدةِ إنْ كُنتَ تَشْمُرُ بِشَيءٍ مُحْتَرِق. أَمْكِنُ أَنْ يَكُونَ هَذَا يَعْنِي أَنَّ الْعَجِينَ قَدْ سَالَ عَلَى الْقِدْرِ وَعَلَى قَاعِ الْفُرُوجِ. إِذَا حَدَثَ هَذَا، وَالْفُرُوجُ تَدْخَنُ الآنَ، فَيَجِبُ أَنْ تَفْتَحَ الْبَابَ وَتُحَاوِلَ أَنْ تُزِيلَ السَّالَ. إِنْ لَمْ يُدَخِّنْ شَيْءٌ، فَتَرَكْهَا حَتَّى تَخْرُجَ الكَعْكَةُ وَيَبْرُدَ التَّنُّورُ. عُدْ إِلَى الْمُؤَقَّتِ - عِنْدَمَا يَنْطَلِقُ، فَاجْرِبْ وَلَكِنْ فَحَّصْ الْكَعْكَةَ بِعِدَّةِ أَدَوَاتِ الأَسْنَانِ فِي أَمَاكِنَ مُخْتَلِفَةٍ وَالْكَعْكَةُ بَاقِيَةٌ فِي التَّنُّورِ. (إِذَا أَخْرَجْتَ الْكَعْكَةَ مِنَ التَّنُّورِ لِتَخْتَبِرَهَا تَتَغَيَّرُ دِمَاءُ التَّنُّورِ وَالْكَعْكَةِ). إِنْ كَانَتْ قُضْبَانُ الأَسْنَانِ رَطْبَةً وَمُلْصِقَةً، تَحتاجُ الكعكةُ مزيدَ مِنَ الوقتِ. إِذَا كَانَتْ الْمَنَاسِكُ نَقِيَّةً (أَوْ رَطْبَةً قَلِيلَةً) ، فَالْكَعْكَةُ مُسْتَعَدَّةٌ لِخُرُوجِهَا مِنَ التَّنُّورِ. دَعِ الكَعْكَ يَبْرُدُ عَلَى الْمَصْفَرِ، ثُمَّ تَمَتَّعْ بِثَمَرِ تَعَبِكَ!