إزاي أعمل خميرة بيتزا نابولي ممتازة في البيت؟
عشان تعمل بيتزا نابولية ممتازة محتاجين 4 مكونات. ماء، مخمر، دقيق و ملح. علشان تحصل على أفضل نتائج، لازم تستخدم دقيق "00". عند استخدام دقيق من الحبوب دقيق ، فلتختار خميرة ترطيب بنسبة 65٪ ، وملح بنسبة 3٪ ، وخميرة جافة بنسبة 0.5٪. ده يعني لكل 1000 جزء من الدقيق، حط 650 جزء من الماء.  خميرة البيتزا العظيمة بتستغرق وقت لتخمر. في شوية طرق للقيام بيها بس أسهل واحد للمنزل هو إزالة جزء صغير من كميات متساوية من الماء والدقيق.  مثلاً، ابدأ بتفريق المكونات الكلية: 1000 جرام دقيق، 650 جرام ماء، 30 جرام ملح، 5 جرام خميرة جافة. ده هيسبب 1680 جرام من العجين كفاية لـ 8 بيتزا متوسطة. خلط 200 جرام من الماء والدقيق والخميرة وتركها على الطاولة لمدة ساعة. بعدين نضيفه للثلاجة للتخمير البطيء لمدة 24 ساعة. إزيل ده و أضف المكونات المتبقية. ركبتها لحد ما تكون ناعمة، ودعوها ترتاح على العداد لمدة ساعة. غطيه بزيت الزيتون عشان ما يستنشفش. قطّع الكرات و ضعها في علبة. غطيه بزيت الزيتون مرة تانية و تلتصق بالفيلم بعد ساعة أو ساعتين الكرات بتتضاعف في الحجم وبتكون جاهزة لبيزا رائعة.