اشنو هي السرطانات و كيفاش كايتاكلوا؟
يُعتبر السرطانات من الأطعمة الأساسية في مطبخ كاجون. كثير من السكان الأصليين في لويزيانا والولايات الجنوبية المحيطة بها كاياكلو هذه القشريات. حتى تتمكن من الأكل من السرطانات، تحتاج أولاً لتشتريها. عادةً ما تُباع السرطانات بالأكياس و يزنون حوالي 30-40 رطل. و بعد هاد الشي، خاصك تنظف السمك البريدي، حيت فالموطن الطبيعي ديه هو الطين، المستنقعات، والطين. ويتم غسلها بالكامل بالمياه. كتير من الناس كايعملو هاد الشي كيس كيس و كايمضيو في الغسيل حتى يصير الماء صافي كريستال و كايشوفو بلي هم نظيفين. وآخرين كايمضيو خطوة أخرى من خلال عملية التطهير. هاد الشي كايستخدم الملح باش يتنظف السمكة من الداخل. بيزيد من الناس كايضن إن التطهير هو خرافة و كايتنسحبو على هذه الخطوة. بعد ما تنظف، عليك أن تجلب وعاء كبير (عادة 80+ لترات في الحجم) من الماء إلى غليان متداول. ضيفو التوابل للماء. وهناك أيضا أكياس مسبقة من التوابل المعروفة باسم "الغلي". غلي السرطان حتى يطوف على السطح ويصبح أحمر ساطع. من بعد، خلي السرطانات تغمس حتى تتمتص التوابل المضافة. يمكن لهاد العملية أن تستمر ساعة أو أكثر، بالرغم من أن 30 دقيقة هي نموذجية. بْزَّافْ دْ النَّاسْ كَيْضَافُو لْلْمَاكِل دْيَالْهُمْ الْبُطْتَاتْ، الْمَاجُوسْ، الصُّفْلَة، وْالْحَاجَاتْ لْخْرَى. تعلم تقشير السمكة هو فن، ولكن يمكن القيام به بسرعة عن طريق التواء الذيل. قلعو الباقي من القشرة و اكلوا الذيل. وغالباً كايمصو الرأس حتى يلقوا طعمها.