كيف بتعمل صدور على مدخن؟
أولًا لازم تحضر مدخن الكريات بتضيف الكريات وتعيّن درجة الحرارة ل200 درجة فهرنهايت. عادة بيستخدموا حبات من البلوط، المسكويت، الهيكوري والبيكان. بعدين لازم تقطف و تسمم لحمك. عادةً بيستخدموا الخردل كمادة لالتوابل بس مش ضروري. التوابل الشائعة للصدر عبارة عن الملح والفلفل والثوم. من الموصى بتذوق الصدر لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي، بس عشان أحسن النتائج سمح للصدر المذخّر بالراحة لليلة واحدة في الثلاجة. بعد ما يكون الصدر معطر بالشكل المطلوب، حط الصدر عالشواية. عادةً في تكساس بيعملوا الدهون من ناحية الصدر. بمناطق تانية من البلد، أكتر شيوع وضع جانب الدهون من الصدر للأسفل. خلي الصدر يدخن لحد ما يصل درجة حرارته الداخلية ل175 درجة. بناءً على حجم الصدر، هيك ممكن ياخد أكتر من 12 ساعة. بعد ما تصل درجة الحرارة الداخلية للصدر ل175 درجة، لف الصدر ببريد الجزارة عشان تبني قشرة أحسن. وبدلاً من كدا، فيك تلف الصدر في ورق فولاذي بيخلص الطبخ بسرعة بس بيخلق أقل قشرة. حط الصدر الملفوف مرة تانية في مدخن الكريات وتزيد درجة الحرارة لـ 275 درجة فهرنهايت. بعد ما تصل درجة الحرارة للصدفة لـ 205 درجة فهرنهايت، إزيلوا الصدر من مدخن اللقاحات، و سيبقوه في مبرد أو فرن لحد ما تصل درجة الحرارة الداخلية للصدفة لـ 140 درجة. اعتماداً على حجم الصدر، ممكن ياخد ساعتين أو تلات ساعات. قطّع صدري و خدم.