كيف بقدر أعمل خبز بيتزا نابولي ممتاز بالبيت؟
عشان تعمل بيتزا نابولية ممتازة، بدك أربعة مكونات. مي، مخمر، دقيق و ملح. علشان تحصل على افضل النتائج، لازم تستخدم دقيق "00". عند استخدام هذا الطحين ذو الحبيبات الدقيقة، اختار خميرة هيدراتية بنسبة 65 بالمائة، ملح بنسبة 3 بالمائة، وخميرة جافة بنسبة 0.5 بالمائة. يعني لكل 1000 جزء من الدقيق، حط 650 جزء من الماء.  عجين البيتزا الرائع بيستغرق وقت للتخمير. في شوية طرق للقيام به، لكن أسهل طريقة للمنزل هي التخمير المسبق لجزء صغير من كميات متساوية من الماء والدقيق.  مثلاً، ابدأ بتفريق المكونات الكلية: ألف غرام من الدقيق، و650 غرام من الماء، و30 غرام من الملح، و5 غرام من الخميرة الجافة. هيك راح يصير 1680 غرام من العجينة كفاية لـ 8 بيتزا متوسطة. خلط 200 غرام من الماء، الدقيق والخميرة و خليه يجلس على الطاولة لساعة. بعدين نضيفه للثلاجة للتخمير البطيء لمدة حوالي 24 ساعة. خذ هاد واضيف المكونات المتبقية. نركعها حتى تكون ناعمة، ونجعلها ترقد على الطاولة لمدة ساعة. تغطيه بزيت الزيتون لتجنب الجفاف. قص الكرات و حطها في الصينية. تغطيه بخفة بزيت الزيتون مرة تانية و تلتصق بالفيلم. بعد ساعة أو ساعتين الكرات بتتضاعف في الحجم وبتكون جاهزة لبيزا رائعة.