كيف بتعمل لحم على مدخن؟
أولًا لازم تحضر مدخن الكريات بتضيف الكريات وتعيّن درجة الحرارة لـ 200 درجة فهرنهايت. من الشائع استخدام حبوب البلوط، المسكيت، هيكوري، والبيكان. بعدين لازم تحط و تصلح لحمك. من الشائع استخدام الخردل كمادة ربطة للتوابل لكن مش ضروري. التوابل الشائعة للصدر هي الملح والفلفل والثوم. ينصح بتسميم الصدر لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي، لكن للحصول على أفضل النتائج، سمح للصدر المسموم بالراحة لليلة في الثلاجة. بعد ما يكون الصدر معطر بشكل صحيح، ضع الصدر على الشواية. عادة في تكساس يضعون الدهون على الجانب العلوي من الصدر. في مناطق تانية من البلاد، هو أكتر شائع لوضع جانب الدهون من الصدر للأسفل. خلي الصدر يدخن لحد ما يصل درجة الحرارة الداخلية لـ 175 درجة. بناءً على حجم الصدر، ممكن يستغرق هذا أكثر من 12 ساعة. بعد ما يصل درجة الحرارة الداخلية للصدفة ل175 درجة، لف الصدر ببريد الجزارة عشان تبني قشرة أحسن. وبدلًا من كدا، ممكن تلبس الصدر في ورق، واللي بيكمل الطبخ بسرعة لكن يخلق قشرة أقل. حط الصدر الملفوف مرة تانية في المدخن الخاص بك ورفع درجة الحرارة ل 275 درجة فهرنهايت. بعد ما يصل درجة الحرارة للصدر ل205 درجة فهرنهايت، نخرج الصدر من المدخن ونجعله يبقى في المبرد أو الفرن حتى يصل درجة الحرارة الداخلية للصدر ل140 درجة. بناءً على حجم الصدر، ممكن يستغرق هذا من ساعتين إلى ثلاث ساعات. قصص الصدر وتقدم.