بعد هالفقرة عن المطبخ الصيني، قللي شو هيدي المطبخات الفرعية، و شو اللي خليها مختلفة.
Context:المطبخ الصيني بيشتمل على المأكولات المتنة المنتجة من الصين، وكمان المأكولات الخارجية اللي خلقتها الشتات الصيني. بسبب الشتات الصيني والقوة التاريخية للبلد، المطبخ الصيني أثر على كتير من المطبخات الأخرى في آسيا وخارجها، مع تعديلات تم إجراؤها لتلبية الشهيات المحلية. الأطعمة الصينية الأساسية زي الأرز، صلصة الصويا، المعكرونة، الشاي، زيت الفلفل الحار، والتوفو، والأدوات الأساسية زي العصي والووك، ممكن نلاقيها دلوقتي عالميا.  تفضيلات التوابل وتقنيات الطبخ بالمقاطعات الصينية بتعتمد على الاختلافات في الطبقة الاجتماعية والدين والخلفية التاريخية والمجموعات العرقية. الميزات الجغرافية زي الجبال والأنهار والغابات والصحاري ليها تأثير قوي على المكونات المحلية المتوفرة، وبالنظر لكون المناخ في الصين بتختلف من المناخ الاستوائي في الجنوب إلى المناخ القطبي في الشمال الشرقي. التفضيلات الإمبراطورية والنبيلة بردو لعبوا دور في التغيير بالمطبخ الصيني. بسبب التوسع الإمبراطوري والتجارة، المكونات وتقنيات الطبخ من ثقافات تانية تم دمجها في المأكولات الصينية مع مرور الوقت.  في كتير من الأساليب الإقليمية والدينية والعرقية للمطبخ الصيني الموجودة داخل الصين وخارجها. المطبخ الصيني كتير متنوع وبتتصنف غالبًا حسب التقسيمات الإقليمية، بالرغم من إن التصنيفات على مستوى الإقليم بتتكون من أساليب كتير إضافية. الأربعة التقاليد العظيمة الأكتر شهرة بالمطبخ الصيني هيي تشوان، لو، يوي، وهوايانغ، واللي بيمثلون المطبخ الغربي، الشمالي، الجنوبي، والشرقي للصين، على التوالي. المأكولات الصينية الحديثة هيدي: المأكولات الأنهوي (<unk>菜; Huīcài), الغوانغدونغ (<unk>菜; Yuècài), الفوجيان (<unk>菜; Mǐncài), هونان (<unk>菜; Xiāngcài), جيانغسو (苏菜; Sūcài), شاندونغ (鲁菜; Lǔcài), سيتشوان (川菜; Chuāncài) ، ومأكولات تشجيانغ (<unk>菜; Zhècài).   طباخ من كوانجود بيقطع بطة بكين المشوية. بط البكين بتتؤكل عن طريق تدوير قطع البط مع البازلاء والخيار وصلصة الفاصوليا الحلوة باستخدام الفطائر البخارية. اللون والرائحة والطعم هوي الجوانب التقليدية التلاتة المستخدمة لوصف الأكل الصيني، وكمان المعنى والمظهر والتغذية للأكل. المطبخ لازم يتقيّم من حيث المكونات المستخدمة، عمل السكاكين، وقت الطبخ، والتوابل.
المطبخ الصيني الحديث انقسمت ل 8 أنماط مختلفة من المطبخ المحلي، وهي مطابخ أنهوى، قوانغدونغ، فويجيان، هونان، جيانغسو، شاندونغ، سيتشوان، و تشجيانغ. بتختلف لأسباب كتير، زي الخصائص الجغرافية والمناخ اللي شكل السكان المحليين للتخصص في مكونات أو نكهات معينة، بالإضافة إلى الدين والمجموعات العرقية.