ايش هو الساكي وكيف يصنع؟
الساكي هو مشروب كحولي نشأ في اليابان منذ مئات السنين و الان يستهلكونه في جميع انحاء العالم. بالرغم من ان الساكي يُدعى "نبيذ الأرز" في بعض الاحيان، إلا انه في الحقيقة مشروب مخمر يشبه البيرة اكثر من النبيذ. الساكي عادةً يكون فيه نسبة 15% من الكحول.  الساكي مصنوع من 4 مكونات: الرز، الخميرة، الماء وكوجي. الاولى يُغسَل الرِز ثم يُبَخَر. ثُمَّ يَذْهَبُ الأَرْزُ إلى غرفة خاصة حيث البيئة تُسيطر عليها بقوة تُسَمَّى "غرفة كوجي" حيث يُرَشُّ على الأَرْزِ إنزيم خاص يُسَمَّى كوجي. الكوجي يحول النشا في الرز الى سكر. ثُمَ يُضَافُ خَمِيرَةٌ وَمَاءٌ لِلرِّزِّ فِي إِنَاءٍ كَبِيرٍ لِيُبْدِئَ التَّخْمِيرَ وَيُحَوِّلَ السُّكَّرَ إِلَى الكَحولِ. واحد يُخمر الخليط لحد الـABV الصحيح، ثم يُضغوط الخليط الذي يفرق السائل عن الرز المتبقي. عادةً، الساكي هو المعبأ والبستري لفترة أطول من الرف.