شلون تطبخ البيتزا المثالية؟
اول شي لازم تفعله هو تسخين الفرن لحد الارتفاع المطلوب. يَأْخُذُ وقتاً طَوِيلاً عَمَّا تَظُنُّ لِتَسْخِينَ فرنَكَ كُلَّهُ! تريد ان تعطى الفرن على الاقل 30 دقيقه ليتسخن. اذا كان عندك حجر بيتزا، تأكد انه بداخل الفرن الساخن. للكبائن الراقية، هذا يمكن ان يصل الى 550 درجة فهرنهايت. للكبائن العادية، انهم لا يذهبون فوق 475 درجة فهرنهايت. بيتزا طبخ تقليديا في 900 او 1000 درجة. لا نَستطيعُ ان نَجْعَلَ الأَتُونَاتِ في البيتِ حَارّةً جداً، لكننا نُريدُ ان نَقْتربَ مِنْهَا قدر المستطاع. اعثر على ما يقدر يفعله الفرن و ارفع الحرارة. ابدأ بـ12-16 أوقية من العجينة. اي خليط بيتزا، مصنوع بالبيت او مشتري من المحل، سيفلح لهذه الوصفة. ضَعْ كُرَّةَ العجِينِ فِي الْوَسْطِ مِنْ مَوْضِعِ الْعَمَلِ وَاضْغَطْهَا بِيَدَيْكَ مِنَ الْوَسْطِ. ابقِ العجِينَ يَتَمَشَّقُ بِلُطْفٍ مِنْ وَسَطِهِ. أُحِبُّ أَنْ أَتْرُكَ قَشْرَةً صحيّةً جداً على حوافِ عَجِينِي. اكمل اطفح ومد العجينة برفق بيديك حتى تصبح عرضها 12 بوصة. بالطبع تَقْدِرُ أَنْ تَسْتَعْمِلَ مُدَحْرَجَةً إِنْ شِئْتَ! (استعمل يديك لرفع حواف البيتزا عندما انتهيت للحصول على المزيد من الشفاه للقشرة.) بعد هذا، احوّل العجينة الى ورق مخملي مربع انصحك بشدّة باستخدام ورق ورق لانه اسهل بكثير نقل البيتزا الى الفرن. ابسط و رتب العجينة على ورق اللوحة. العجينة تَتَقَلَّصُ قليلاً عندما تَلتقطها لتنقلها، بس بسطها بلطف مرة اخرى. رَشْ بَعْض زيت الزيتون فوق العجينة. اِسْتَعْمِلْ يَدَيْكَ أَوْ مِنْشَفَةً تَمْسَحُ الزَّيْتَ عَلَى الْعَجِينِ كُلِّهِ، وَخَاصَّةً حُدُودَ الْقَشِّ. هذه الطبقة من الزيت تساعد على ان تبقى المكونات منفصلة عن العجينة، مما يساعد على ان تطهو بشكل متساو. و ذوقه لذيذ ايضاً، خصوصاً على قشرتك. بمجرد ان يصل الفرن لدرجة الحرارة، سنقوم بتخبز لمدة دقيقة او دقيقتين. شوية من طبقات البيتزا المفضلة عندي: فقط الجبن: أي واحد سيفلح: موزاريلا، فونتينا، بارميسان، وجورجونزولا سيكون رائع. بيبيروني عشاق اللحوم: بيبيروني، سالامي، نقانق ايطالية، لحم خنزير، لحم خنزير هواوي: لحم خنزير كندي، اناناس مارغريتا: موزاريلا طازجة، باسيلي طازجة، طماطم شواء: استخدم صلصة الشواء بدل صلصة الطماطم، ثم دجاج مقلي، بصل احمر، لحم خنزير بيتزا نباتية: السبانخ، الطماطم، الذرة، الفلفل، البصل الاحمر، الفطر بوفالو: استخدم صلصة فرانك بدلاً من صلصة الطماطم، ثم اضف دجاج مقلي، ثوم، جبنة زرقاء، بصل احمر بمجرد ان تكون البيتزا في الفرن، تحتاج ان تطبخها من 8 الى 12 دقيقه. هذا بطبيعة الحال يعتمد على درجة حرارة الفرن، ومدى سمك البيتزا. القشرة يَجِبُ أَنْ تَكُونَ ذَهَبِيّة البنيّة، والجبن يَجِبُ أَنْ يَكُونَ مُتَفَجِّرًا وَيَبْدَأُ أَيْضًا يَتَبَوَّرُ. اذا ما كان عندك حجر بيتزا، استخدم مقعد لرفع حافة بيتزا لكي تتأكد من انها تسمر في الوسط من الاسفل. اذا كان الجزء السفلي لا يزال ابيض، انت تنظر الى بيتزا معجنة. خليه يطول.