نوصف الأنواع المختلفة من البيراني
Context:في شبه القارة الهندية  بيرياني خضروات حيدرآبادي في تامبا، الولايات المتحدة.  بيرياني من لاهور هناك أنواع عديدة من البيراني، والتي غالباً ما تكون أسماؤها على أساس منطقة المنشأ. على سبيل المثال، تطور البيراني السندي في منطقة السند في الباكستان دلوقتي، و تطور البيراني حيدرآبادي في مدينة حيدرآباد في جنوب الهند.  بعضهم اتخذوا اسم المحل اللي بيعوه، على سبيل المثال: حاجي بيرياني، حاجي نانا بيرياني في دكا القديمة، فخر الدين بيرياني في دكا، بيرياني الطلاب في كراتشي، بيرياني لكي في باندرا، مومباي وبغدادي بيرياني في كولابا، مومباي. وغالباً ما تكون البرياني خاصة بالمجتمعات المسلمة التي تنشأ منها، وغالباً ما تكون الأطباق المميزة لتلك المجتمعات.  أمبور/فانيامبادي بيرياني البيراني من أمبور/فانيامبادي هو نوع من البيراني المطبوخة في بلدات أمبور وفانيامبادي المجاورة في منطقة تيروباتتور في الجزء الشمالي الشرقي من تاميل نادو، والتي فيها عدد كبير من السكان المسلمين. تم إدخالها من قبل نوابس أركوت الذين حكموا المنطقة في وقت ما. عادة ما يتم صنعها من أرز الجيرا سامبا.  ويتم إضافة البيراني Ambur/Vaniyambadi مع دالشا، كاري الحامض، وباتشادي أو رايثا (بصل مقصوص مختلط مع الزبادي، الطماطم، الفلفل الحار، والملح). عنده رائحة مميزة ويعتبر خفيف على المعدة. يستخدم التوابل بشكل معتدل ويستخدم الجبيب كقاعدة للصلصة. ولها أيضا نسبة أعلى من اللحوم إلى الأرز. بيرياني على النمط الأمبور مشهور كغذاء الشارع في جميع أنحاء جنوب الهند.  لحم البقر/كالياني بيرياني  بيرياني لحم البقر اللحم البيراني، كما يوحي الاسم، يستخدم لحم البقر كلحم. في حيدرآباد، هو مشهور باسم كالياني بيرياني، حيث يتم استخدام لحم البوفل أو البقر. وبتم هذا الطعام بعدما وصل نواب كالياني من بيدار إلى حيدرآباد في وقت ما من القرن التاسع عشر. كالياني بيرياني مصنوع من مكعبات صغيرة من لحم البقر والتوابل العادية والبصل والعديد من الطماطم. عندها نكهة طماطم، جيرا و دانيا. في كيرالا، اللحم البيراني معروف. البيراني باتكالي هو نوع خاص حيث المكون الرئيسي هو البصل. وتتضمن أشكال مختلفة من اللحم البقري والماعز والدجاج والبيض والسمك والسرطان والجمبري والبيرياني الخضري.  باتكالي/نافاياتي بيرياني هو جزء لا يتجزأ من المطبخ النواياث وهو تخصص في باتكال، وهي بلدة ساحلية في كارناتاكا. أصولها تتعقب إلى التجار الفارسيين الذين خلوا وراءهم ليس فقط البيراني بل أيضاً مجموعة متنوعة من الكاباب والخبز الهندي. في باتكالي بيرياني، اللحوم مطبوخة في مسالا على أساس البصل والفلفل الأخضر ومليئة بالرز العطري. عنده نكهة حارة ومثيرة فريدة من نوعها، والأرز أبيض بشكل كبير مع خطوط برتقالية خفيفة.  على الرغم من أنها مشابهة لتلك الموجودة في تالاسري، إلا أنها تختلف عن هذه البيراني بكونها تحتوي على نوتات متبقية من البصل المهروس مع الثوم. بعض الفلفل الحار والتوابل المليئة بأوراق الكاري تعطي نكهة فريدة لبيرياني باتكال. ما كا يستخدمش الزيت.  بوري بيرياني بوري بيرياني، المعد من قبل بوري، مزين بالكثير من الطماطم. هو مشهور في كراتشي.  شيتيناد بيرياني الشيتيناد بيرياني مشهور في ولاية تاميل نادو الهندية. مصنوع من أرز جيريكا سامبا، و فيه رائحة التوابل و الجيه. أفضل ما يمكن تناوله هو مع نينجو إيلومبو كوزامبو، وهو صلصة لحم الماعز الحار والحار. عادةً ما يُطْبَق على البودي كوزي البصل المقلي ورق الكاري.  ديج بيرياني ديج بيراني خاصة في مقاطعة بارباني و محيطها دج كي بيرياني/أكني بيرياني من بارباني ديغ كي بيراني هو بيراني نموذجي مصنوع من مكعبات صغيرة من لحم البقر أو لحم الضأن. هذا البيراني مشهور في بارباني وعادة ما يتم تقديمه في حفلات الزفاف.  اللحم مزين بالزنجبيل والثوم والفلفل الحار الأحمر والكمون والجرام ماسالا والبصل المقلي والعجين. ويعرف هذا البيراني أيضا باسم كاشاي غوشت كي بيراني أو دوم بيراني، حيث يتم تسمير اللحوم ويتم طهيها جنبًا إلى جنب مع الحبوب القصيرة والأرز الدقيق. ويتم تركها على نار بطيئة أو تدخن لتحصل على نكهة عطرة وعطرية.  بيرياني ديال دلهي طورت نسخة دلهي من البيراني نكهة محلية فريدة من نوعها حيث نقل الملوك المغول عاصمتهم السياسية إلى مدينة دلهي في شمال الهند. حتى الخمسينات، أغلب الناس كانو يطبخون البيراني في ديارهم و نادرا ما كانو كاياكلو في المطاعم خارج ديارهم. ولهذا، كانو المطاعم في الأساس مخصصين للمسافرين والتجار. أي منطقة شافو فيها أكثر من هاتين الطبقتين من الناس، طورت المزيد من المطاعم، وبالتالي إصداراتها الخاصة من البيراني. ولهذا السبب، معظم المحلات التجارية التي تبيع البيراني في دلهي، كانت تقع قريبة من المساجد مثل جاما المسجد (للمسافرين) أو المناطق التجارية التقليدية (مثل شاندني شوك).  كل جزء من دلهي عنده أسلوبها الخاص من البيراني، غالبا ما يستند على الغرض الأصلي، وبالتالي يولد نجم الدين البيراني، شاهجهان اباد البيراني، إلخ. بيرياني غير جامد، يستخدم العديد من الفلفل الحار الأخضر، والذي تم نشره من قبل محلات بابو شاهي باوارشي الموجودة خارج نادي الرياضة الوطني في دلهي، يسمى بشكل غير رسمي بابو شاهي بيرياني. نسخة أخرى من بيرياني دلهي تستخدم أشار (خوخ) وتسمى بيرياني أشار.  بيرياني دكايا  دكايا بيرياني مدينة داكا في بنغلاديش معروفة بشوبها الشيفون بيرياني، وهو طبق مصنوع من الأرز واللحم من الماعز. الوصفة فيها: أرز معطر، لحم الماعز، زيت الخردل، الثوم، البصل، الفلفل الأسود، الزعفران، القرنفل، القرمادي، القرفة، الملح، الليمون، دوي، الفول السوداني، الكريمة، الزبيب و كمية صغيرة من الجبن (إما من البقر أو البوفل). بيرياني حاجي هو المفضل بين البنغلاديشيين اللي يعيشون في الخارج. وصفة اتسلمها مؤسس مطعم واحد في داكا للجيل التالي. قال حاجي محمد شهد: "ما غيرت شي حاجة، حتى كمية الملح".  داكايا كاكي بيرياني مع بورهاني، مشروب النعناع المملح مصنوع من الزبادي، الكليندر، النعناع والملح.  دينيغول بيرياني مدينة دينديجول في تاميل نادو معروفة بالبيرياني، والذي يستخدم القليل من الجبن وعصير الليمون للحصول على طعم حار.  دوني بيرياني فنادق عسكرية في بانغالور في كارناتاكا معروفة ب بيعها البيراني في أكياس الموز المجففة تسمى دون.  بيرياني حيدرآبادي المقال الرئيسي: حيدرآبادي بيرياني  حيدرآبادي دجاج البيراني بيرياني حيدرآبادي هو أشهر بيرياني في الهند؛ ويقول البعض إن بيرياني هو مرادف لحيدرآباد. الطبق الأكبر في مطبخ حيدرآبادي، هو بيرياني حيدرآبادي، والذي تطورت تحت حكم آصف جاح الأول، والذي تم تعيينه لأول مرة حاكم ديكان من قبل الإمبراطور المغول أورنجزيب. مصنوع من أرز الباسماتي، والتوابل ولحم الماعز. ويتم استخدام لحم الدجاج بدلا من لحم الماعز في الاختلافات الشائعة. هناك أشكال مختلفة من بيرياني حيدرآبادي، مثل كاشي غوشت كي بيرياني أو دوم بيرياني، حيث يتم تسمير لحم الماعز ويتم طبخه مع الأرز. ويتم تركها على نار بطيئة أو تدخن لتحصل على نكهة عطرة وعطرية.  ميموني/كوتشي بيرياني ميموني بيرياني هو نوع من التوابل الحارة جداً التي طورتها ميمون من منطقة غوجارات-سيند في الهند وباكستان. كيتصنع من لحم الخروف، الداهي، البصل المقلي، البطاطا، والقليل من الطماطم مقارنة بالبيرياني السندي.  كالياني بيرياني كالياني بيرياني هو بيرياني نموذجي من ولاية حيدرآباد ديكان السابقة. ويعرف أيضا باسم "بيرياني الفقير" حيدرآبادي، بيرياني كالياني دائما مصنوع من مكعبات صغيرة من لحم البوفلو.  اللحوم فيها الزنجبيل، الثوم، الكركم، الفلفل الحمراء، الكمون، مسحوق الكورياندر، والكثير من البصل والطماطم. يُطبخ أولاً على شكل كاري سميك ومن ثم يُطبخ مع الأرز. ثمّ يعطى الدم (الطريقة الهندية للتبخير في وعاء مغطى).  كالياني بيرياني كان من المفترض أن يكون نشأ في بيدار خلال حكم نوابي كالياني، الذين هاجروا إلى حيدرآباد بعد أن تزوج أحد النواب، غزانفور جانغ، إلى عائلة آصف جاهي. كالياني بيراني كان يقدم من قبل نواب كالياني لجميع رعاياهم الذين أتوا من بيدار إلى حيدر أباد و بقيوا أو زاروا ديفدي أو قصر النبيل.  بيرياني كولكاتا  بيرياني كولكاتا تطورت بيرياني كالكوتا أو كالكوتا من أسلوب لاكناو، عندما تم نفي آخر نواب في أواض، واجد علي شاه، في عام 1856 إلى ضاحية كالكوتا ميتيابروز. الشاه جبت شيف الشخصي ديالو معاه. بيرياني كولكاتا هو مُميز بحضور فريد من البطاطا فيه، جنبًا إلى جنب مع اللحوم والبيض ('ديم' في البنغالية). قيل إن النواب، بعدما خسر مملكته، لم يقدر على شراء اللحوم، لذا حاول طباخوه تعويض ذلك بإضافة البطاطا. و لكن علماء التاريخ الجادين رفضوا هادا على أنه خرافة. عندما وصل واجد علي شاه إلى كولكاتا، كانت البطاطا خضروات غريبة في الهند وكان نواب أواض السابق، كونه خبير في الطعام الرائع، شجع الطهاة على تجرب مكونات جديدة في الطبق. بيرياني كولكاتا خفيف على التوابل ولكن عالي على النكهات.  بيرياني الخام هذا النوع من البيراني مشهور في مناطق بالاكاد وكويمباتور. كانت الأسر الراودر في كيرالا وتاميل نادو هي الأكثر شيوعا في إعدادها. هذا النوع من البيراني يطهو بطريقة مختلفة. اللحم من الماعز هو الأكثر شيوعًا ويختلف تمامًا عن بيرياني مالابار. [ بحاجة لمصدر ]  البيراني السندية  البيراني السندية البيرياني السندي الغريب والمعطرة معروفة في باكستان بنكهتها الحارة، ورزها العطري، ولحومها الحساسة. البيراني السندية هي من الأطعمة الأساسية في القوائم الغذائية للمطبخ الباكستاني والسندية. ويتم تحضير البيراني السندي مع اللحوم ومزيج من أرز الباسماتي والخضروات والتوابل المختلفة.  بيرياني السريلانكي  بيرياني د الدجاج من سريلانكا دخل البيراني إلى سريلانكا من قبل المسلمين من جنوب الهند الذين كانوا يتداولون في الجزء الشمالي من سريلانكا وفي كولومبو في أوائل القرن التاسع عشر. في سريلانكا، هي كلمة البيراني، وهي كلمة مألوفة من بوحاري بيراني. في كثير من الحالات، البيراني السريلانكي أكثر حلاوة من معظم الأصناف الهندية. يمكن للفطائر الجانبية تشمل الأتشار، المخلل الملايو، كاري كاجيو وسامبول النعناع. [ بحاجة لمصدر ]  بيرياني تالاسري المقال الرئيسي: المطبخ التالاسيري  بيرياني تالاسري بيرياني تالاسري هو نوع بيرياني موجود في ولاية كيرالا الهندية. و هو واحد من الأطباق الكثيرة للمجتمع المسلم في مالابار، و شعبية جدا.  المكونات هي الدجاج، والتوابل والخيار الخاص هو الأرز المسمى خيما. الرز الخيما عادة ما يخلط مع الجيه. على الرغم من استخدام عدد كبير من التوابل مثل الميس، والكاشيو، وعنب السلطان، وبذور الكمين، والطماطم، والبصل، والزنجبيل، والثوم، والشالوت، والقرنفل، والقرفة، إلا أنه لا يستخدم سوى كمية صغيرة من الفلفل الحار (أو مسحوق الفلفل الحار) في تحضيره.  بيرياني باكي، بيرياني تالاسري يستخدم نوع رقيق من الحبوب الصغيرة (وليس مستديرة) من الأرز العطري المعروف باسم khyma أو jeerakasala. ويتم استخدام طريقة "دوم" في التحضير (الذي فيه يتم تغطية الغطاء بالعجين [مايدا] أو القماش ووضع الفحم الساخن فوق الغطاء) من أجل تجنب الأرز المحروق.
1. أمبور/فانيامبادي بيرياني 2. لحم البقر/كالياني بيرياني 3. باتكالي/نافاياتي بيرياني 4. بوهري بيرياني 5. تشيتيناد بيرياني 6. ديغ كي بيرياني 7. بيرياني ديال دلهي 8. بيرياني دكايا التاسعة دينيغول بيرياني عشرة. دوني بيرياني واحد عشر. بيرياني حيدرآبادي 12. ميموني/كوتشي بيرياني تلتاشر بيرياني كولكاتا 14. بيرياني الخام 15. البيراني السندية 16. بيرياني السريلانكي سبعة عشر. بيرياني تالاسري