شلون تدخن لحم؟
اول شي، لازم تشتعل المدخن، تقليدياً في تكساس هذا سيكون مدخن مبالغ فيه. تُقَصِّرُ صَدْرَكَ إلى ربع إنشٍ من الدهون فوقه وتجعل هذا السهم ديناميكي. ثُمَّ تُجَوِّزُه بِكَثِيرٍ مِنْ الملحِ و الفلفلِ، وَعِنْدَمَا تَصِلُ حَرَارَةُ المدخنِ 250 تُدْخِلُهُ. وَيَجِبُ أَنْ تُشْعِلَ نَارًا نَقِيَّةً بِخَشَبٍ صَلبٍ كَالبَلْوِ وَالْبَقْلِ وَالْبَطْنِ وَالتُّفَّاحِ وَالْكَرْشِ وَالْجُوزَةِ. وَيَجِبُ أَنْ يَكُونَ الدَّخَانُ الْخَارِجُ مِنْ الْمُدَخِّنِ أَسْمَانِيَةً وَكَادَ يَكُونُ غَيْرَ وَاضِحَةٍ. ثُمَّ تُدَخِّنُ الْكَعْبَةَ حَتَّى تَصِلَ حَرَارَتَهَا الدَّاخِلَةَ إِلَى 165 إذا كَانَتْ ظَاه