عماذا هذي الرسالة؟
Context:ثَمَانِيَةٌ مِنْ أَصْنَافِ الْجَزْبَشُو الْحَدِيثِ الْمُتَقَدِّمَةِ تَتَضَمَّنُ الْأَفْوَاكَةَ وَالْخِنْزِيرَ وَالْفَسْخَرَ وَالْفَراولةَ وَالْبَطْحَانَةَ وَالْعِنَبَ وَاللَّحْمَ وَالطَّعَامَ وَغَيْرَهُ مِنَ الْمَصَانِعِ الْمُبَدَّلَةِ مِنَ الطَّمَاطِ وَالْخُبْزِ. المكونات، النسيج، وسمك الغازباكو يختلف من منطقة لأخرى وبين مختلف الطباخين. مثل هذه الحساء البارد النيء مثل ارجامولهو في البرتغال، بورا انتيكيرانا و اجوبلانكو، مشهورة ايضا في اندلس، على الرغم من انها ليست منتشرة مثل غازباشو. غازباكو و سالموريخو متشابهين بشكل خاص لأنهم كلاهما حساء بارد على أساس الطماطم ويحظى بشعبية واسعة في اسبانيا. الفرق الرئيسي بين غازباكو و سالموريخو هو التقنية الطهي المستخدمة لأن غازباكو هو حساء بينما سالموريخو هو مستحلب. وبالاضافة الى ذلك ، في حين ان كلا الوجبتين تتشارك المكونات الرئيسية من الطماطم وزيت الزيتون والخبز والثوم ، يمكن ايضا ان يجهز الغازباكو بالخيار والفلفل والخل ، بينما لا يمكن ان يجهز سالموريهو. الوصفة الاصلية التي تستخدم الخبز والماء والخل والزيت والملح تقليدية في شبه الجزيرة الايبيرية ، وربما تعود الى الرومان. كل منطقة وسطية وجنوبية لها تنوعها الخاص. غازباكو المتواضع اصبح غذاء متجذر جدا للفلاحين والرعاة في اسبانيا. غازباكو الأساسي أدى إلى ظهور العديد من الاختلافات ، بعضها تسمى غازباكو ، والبعض الآخر لا ؛ حاول بعض المؤلفين تصنيف كل هذه الاختلافات. غازباكو يمكن تصنيفها حسب اللون: الاحمر الأكثر شيوعًا (الذي يحتوي على الطماطم) ، الأبيض (الذي لا يحتوي على طماطم ، ولكن يشتمل على الفواكه المجففة) ، والخضر (الذي هو أبيض لكن يحتوي على بعض التوابل التي تجعله أخضر). هَذِهِ الاخْتِلافات عِنْدَهُمْ مَكونات أساسية مُشَارِكَة، بِمَعْنَاهَا عَجِين الثُّوم الّذي يَعْمَلُ كَمُمَلَّحٍ، الخبز، زيت الزيتون، الخل والملح. وبالاضافة الى المكونات التقليدية، فاكهة حمراء مثل الفراولة، والبطيخ، وما الى ذلك، يمكن ان تضاف، مما يجعل الغازباكو احلى قليلا. غازباكو يُمْكِنُ أَنْ يُقَدَّمَ كَطَعَامٍ مُبَاشَرَةٍ، أو طَعَامٍ رَئِيسٍ، أو طَبَا.  تَغْيِيرٌ مَشْهُورٌ مِنْ بلدة روتا في مقاطعة كاديز. وخلال أوقات الجفاف، لم يكن هناك ما يكفي من الماء لصنع الغازباكو؛ وبالتالي، يحتوي الارارك على نفس المكونات مثل الغازباكو، لكن يتطلب أقل من الماء والخبز، مما يجعله نوع من الكريم. بعض الناس يضيفون المزيد من الخبز حتى يصبح مثل الغطس.  فِي إكستريمادورا ، الغازباكو هو نوع من البوريه او الغازباكو السميك المعروف باسم كوجوندونغو ، او كوجوندونغو ديل غانان ، مصنوع من فتات الخبز والثوم والزيت والخل ، ثم يُطْبَق بصل مقطوع وطماطم والفلفل.  غازباكو مانشيكو، كما يوحي اسمه، يصنع في المنطقة الشرقية من لا مانشا، في الباسيتيه والمناطق القريبة منه، وهو شائع في مناطق اخرى في الوسط وجنوب غرب البلاد. هُوَ طَبْخُ لَحْمٍ مَعْمُولٌ مِنْ حَيَوَانَاتٍ صَغِيرَةٍ أو طُيُورٍ كَالْأَرْنَبِ وَالْأَرْنَبِ وَالْبَبَرْدَاءِ وَالْحَمَامِ وَالْخُبْزِ الْمَفْرُوشِ وَيَتَضَمَّنُ الثِّومَ وَالطَّمَاطِيرَ وَالْفُطُورَ. يُطْبَخُ فِي قِدْرٍ وَيُسْتَقْبَلُ حَارًا. نوع اخر معروف في لا مانشا هو غازباشو دي باستر او غاليانو. بَعْض الأطباق الساخنة من اللحوم او السمك من مناطق اخرى تسمى غازباكو (غازباكو جوميلانو ، غازباكو دي ييكلا ، غازباكو دي ريكينا ، الخ)  الغازباكو غالباً يُؤكل خلال الصيف الحار والجاف جداً في كاستيلا وي ليون. الغازباكو الذي يُصنَعُ في لا مورانا في مقاطعة أفيلا يحتوي على قطع كبيرة من الخضروات تطفو في حساء مائي.  غازباكو مانشيكو، على الرغم من اسمه، هو غليان لحم، يقدم حار، وليس تغيير على حساء الخضروات الباردة.
هَذَا الْكِتَابُ عَنْ أَنْوَاعِ غازباكوس. هُوَ يَعُدُّ وصفات مختلفة ويَشْرَحُ التأثيراتِ من المناطقِ والجذورِ الثقافية. ويشير ايضا الى انه بالرغم من ان بعض الاطباق قد تحتوي على غازباكو في اسمها، فليس كل منها هي اختلافات من الغازباكو الاصلي.