في ناس بيقولوا إن التشويش "تحول". ليش هيك؟
الشويه هو تقنية طبخ شائعة حيث بعض المكونات الأساسية (عادة قطعة من اللحوم الصلبة) تطبخ لفترة طويلة تحت درجة حرارة منخفضة وبكثير من السائل. الميزة الأساسية للتشويق هي إنه يسبب الكولاجين في ألياف اللحوم ليتحلل إلى جيلاتين، والذي بيجعل ألياف اللحوم منفصلة أكثر وبالتالي اللحوم أكثر رقة. بالإضافة، الجيلاتين يختلط مع سوائل الطهي المتبقية ليصنع صلصة لذيذة. وبالتالي، العملية الكلية بتحول اللحم من صلب إلى رقيق، جنبًا إلى جنب مع صلصة لذيذة يمكن تقديمها بجانب اللحم. التشويق مفيد كمان لان الطباخ ما بيحتاج يراقب الطعام بشكل متكرر خلال عملية الطبخ. هذي السببين، وهي جعل قطع اللحوم الصلبة (اللي عادةً تكون أرخص) ناعمة ويتطلب جهد أقل من الطباخ، جعلت من التشويق تقنية طبخ شائعة بين عدة ثقافات.