وْمْنْ الْكْتَابْ اللِّي تَابْعُه، تْعْرِفْ كِيفَاشْ كَانُو كَيْتّْعْمَلُو التَّمْرَاتْ فْالْهَلْلْ الْمُوجُودْ.
Context:الفواكه المجففة التقليدية مثل الزبيب والتين والتمر والمشمش والتفاح كانت مادة أساسية في الوجبات الغذائية للبحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين. ويرجع هذا جزئياً إلى زراعتها المبكرة في منطقة الشرق الأوسط المعروفة باسم الهلال الخصيب، والتي تتكون من أجزاء من إيران، والعراق، وجنوب غرب تركيا، وسوريا، ولبنان، وفلسطين، وإسرائيل، وشمال مصر. كما كان التجفيف أو الجفاف هو أقدم شكل من أشكال الحفاظ على الأغذية: العنب والتمر والتين الذي سقط من الشجرة أو الكرمة كان يجف في الشمس الساخنة. لاحظ الصيادون-الجامعون الأوائل أن هذه الفواكه المتساقطة اتخذت شكل صالح للأكل، وقيموها لثباتها بالإضافة إلى حلاوتها المركزة. يمكن العثور على أقدم ذكر مسجل للفواكه المجففة في لوحات بلاد ما بين النهرين التي يعود تاريخها إلى حوالي 1500 قبل الميلاد، والتي تحتوي على ما هو على الأرجح أقدم وصفات مكتوبة معروفة. وْكَيْتّْكَلّْمْ عْلَى الْأَكْلَامْ اللِّي كَتْكُونْ مْنْ الْحْبَّة (الْعْجِينْ، الشَّعِيرْ، الْقْمَارْ) وْالْخُضْرَة وْالْفْضَايْلْ بْحَالْ التَّمْرْ، التِّينْ، التُّفَّاحْ، الرُّمَّانْ، وْالْعِنَبْ. كانت الحضارات القديمة ديالو تستخدم التمر، عصير التمر يتبخر ليصير شربة و الزبيب كمحليات. شملوا الفواكه المجففة في خبزهم اللذي كان عندهم أكثر من 300 وصفة، من خبز الشعير البسيط للعمال إلى الكعكات المعلبة والمعطرة بالعسل للقصور والمعابد. كان النخيل واحد من أول الأشجار المزروعة. تم تدجينها في بلاد الرافدين قبل أكثر من 5000 سنة. كان ينمو بكثرة في الهلال الخصيب وكان منتجًا جدًا (بمتوسط ينتج نخيل التمر 50 كيلوغرام (100 رطل) من الفاكهة سنويًا لمدة 60 سنة أو أكثر) بحيث كان التمر أرخص من الأطعمة الأساسية. حِيتْ كَانْتْ غَالْيَة بْزَّافْ، تّْكَتْبَاتْ فْالْأَمَاكِنْ وْالْمَعَابِدْ دْيَالْ الْأَشُّورِيِّينْ وْالْبَابِلْيِّينْ. سكان القرى في بلاد ما بين النهرين كانو يجففوهم وياكلووهم كالحلويات. سواء كانت طازجة، أو مجففة، أو قاسية، ساعدت على إعطاء الطابع لأطباق اللحوم والبطاطا. كَانُو كَيْعْطِيو الطَّاقَة لْلرَّاحْلِين، وْكَيْنَصّْحُو بِيهُمْ عْلَى كِيفَاشْ يْكَفّْرُو الْعْيَا. وْكَانُو كَيْكُونُو كْبَارْ فْالْكَرْمَة فْالْبْلَادْ اللِّي كَتْعْرَفْ بْالْكَرْمَة، بْحَالْ الْكَرْمَة دْيَالْ التَّمْرْ. علاوة على ظهورها في اللوحات الجدارية، تم العثور على العديد من النماذج في المقابر المصرية كالتبرعات الجنازية. فاليونان وكريت، كان التين بيزيد بسهولة، و كان هو الغذاء الرئيسي للفقراء والغنيين على حد سواء، خاصة في شكله المجفف. بدأت زراعة العنب لأول مرة في أرمينيا والمناطق الشرقية من البحر الأبيض المتوسط في القرن الرابع قبل الميلاد. كَانْتْ الْعْنَبْ كَتْتّْصْنَعْ مْنْ الْعْنَبْ اللِّي كَيْتّْجَفّْفْ فْالشَّمْسْ الْحَارَّة دْيَالْ الصَّحْرَا. وبسرعة كبيرة، انتشرت زراعة الكروم وإنتاج الزبيب في شمال أفريقيا، بما في ذلك المغرب وتونس. الشعوب الفينيقية والمصرية هي اللتان جعلو إنتاج الزبيب شائع، وربما بسبب البيئة الجافة المثالية للتجفيف في الشمس. حطوهم في الجرامات للتخزين و خصصوهم لآلاف للمعابد المختلفة وْكَانُو كَيْضَافُوهُمْ حْتَّى لْالْخُبْزْ وْالْمَعْجُونِينْ، شِي وَاحْدِينْ كَيْضَافُوهُمْ لْلْعْسَلْ وْشِي وَاحْدِينْ كَيْضَافُوهُمْ لْلْحْلِيبْ وْالْبْيَضْ. من الشرق الأوسط، انتشرت هذه الفواكه عبر اليونان إلى إيطاليا حيث أصبحت جزء رئيسي من النظام الغذائي. كان الرومان القدامى يستهلكون الزبيب بكميات كبيرة وفي جميع مستويات المجتمع، ويشملوه جزء رئيسي من وجباتهم المشتركة، جنبًا إلى جنب مع الزيتون والفواكه الطازجة. كان الخبز المخلل شائع على الإفطار وكان يتناول مع الحبوب والفاصوليا والحليب. كانت الزبيبات قيمة لدرجة أنها تجاوزت مجال الأغذية وأصبحت مكافآت للرياضيين الناجحين، بالإضافة إلى العملة المقايضة الممتازة. كان وجود الفواكه المجففة ضروري في روما القديمة كما تقول التعليمات لهذه الخادمات المنزلية حوالي عام 100 قبل الميلاد: "يجب عليها أن تحتفظ بمخزون من الطعام المطبوخ في متناول اليد لك وللخدم. وبالتاكيد بيحتفظ بالعديد من الدجاجات ويكون فيها بزاف دالبيض. وْبَاشْ تْكُونْ عَنْدْهَا حَاجَة كْبِيرَة دْيَالْ الْبَرْسْ الْمْجَفّْفَة، وْالْجَرْدَمْ، وْالتِّينْ، وْالْعْنَبْ، وْالْجَرْدَمْ الْمْخَضّْرْ، وْالْبَرْسْ الْمْحَفّْظْ، وْالْعْنَبْ الْمْخَضّْرْ. وبالإضافة إلى ذلك، يجب عليها أن تحتفظ بالعنب المحفوظ في اللب والقوارير المدفونة في الأرض، بالإضافة إلى المكسرات الطازجة من برينستين المحفوظة بنفس الطريقة، والكينسيس السكانتي في الجرار، وغيرها من الفواكه التي عادة ما تكون محفوظة، بالإضافة إلى الفواكه البرية. وْكُلّْ عَامْ خَاصّْهَا تْخَبِّيهَا". كان التين مشهور جداً في روما. كَانُو كَيْضَافُو التِّينْ الْمْجَفّْفْ لْلْخُبْزْ، وْكَانُو كَيْكُونُو مَاكِلَة أساسية لْلنَّاسْ دْيَالْ الْبْلَادْ فْالْشْتْوَا. كانو يضافوا فيهم التوابل مثل الكمون، الأنيس، وبذور الفنجل، أو السمسم المحمص، ويتم لفها في أوراق التين ويتم تخزينها في الجرار. اليوم، تشمل المناطق الرئيسية المنتجة إسرائيل، القدس، غزة والعديد من الدول العربية الأخرى. التين المجفف غني بالفيتامينات والفوسفور والمعادن المهمة الأخرى. البارون والبريكوت والخوخ كانو من أصل آسيا. تمت تربيتها في الصين في الألفية الثالثة قبل الميلاد وانتشرت إلى الهلال الخصيب حيث كانت شعبية جداً، طازجة ومجففة على حد سواء. وصلت إلى اليونان وإيطاليا في وقت لاحق بكثير وكانت مكلفة جدا ولكن قيمة في إعداد أطباق الذواقة مع الميناء أو مخبوزة مع العسل والتوابل.
كان النخيل واحد من أول الأشجار المزروعة. تم تدجينها في بلاد الرافدين قبل أكثر من 5000 سنة. كان ينمو بكثرة في الهلال الخصيب وكان منتجًا جدًا (بمتوسط ينتج نخيل التمر 50 كيلوغرام (100 رطل) من الفاكهة سنويًا لمدة 60 سنة أو أكثر) بحيث كان التمر أرخص من الأطعمة الأساسية. حِيتْ كَانْتْ غَالْيَة بْزَّافْ، تّْكَتْبَاتْ فْالْأَمَاكِنْ وْالْمَعَابِدْ دْيَالْ أَشُّورْ وْبَابِلْ. سكان القرى في بلاد ما بين النهرين كانو يجففوهم وياكلووهم كالحلويات. سواء كانت طازجة، أو مجففة، أو قاسية، ساعدت على إعطاء الطابع لأطباق اللحوم والبطاطا. كَانُو كَيْعْطِيو الطَّاقَة لْلرَّاحْلِين، وْكَيْنَصّْحُو بِيهُمْ عْلَى كِيفَاشْ يْكَفّْرُو الْعْيَا.