كيف اعمل عجين بيتزا نابولي رائع في البيت؟
عشان تصنع بيتزا نابوليه ممتازة، تحتاج لأربع مكونات. ماء، خميره، دقيق وملح. لتحصل على افضل النتائج يجب عليك ان تستخدم دقيق "00". عند استخدام هذا الدقيق، اختر عجين رطب بنسبة 65%، ملح بنسبة 3%، وخميرة جافة بنسبة 0.5%. هذا يعني لكل 1000 جزء من الدقيق، ضع 650 جزء من الماء.  خميرة البيتزا الرائعه تحتاج وقت لتخمر. في شوية طرق للقيام به لكن الاكثر سهولة للمنزل هو التخمير المسبق لجزء صغير من كميات متساوية من الماء والدقيق.  مثلًا، ابدأ بتفريق المكونات الكلية: 1000 غرام من الدقيق، 650 غرام من الماء، 30 غرام من الملح، 5 غرام من الخميرة الجافة. هذا سيسفر عن 1680 غرام من العجينة تكفي لـ 8 بيتزا متوسطة. خلط 200 غرام من الماء، الدقيق والخميرة واتركها على الطاولة لساعة. بعدين نضيفه للثلاجة للتخمير البطيء لمدة 24 ساعة. اخرج هذا و اضيف المكونات المتبقيه. نركعها حتى تكون ناعمه و نتركها ترقد على الطاوله لساعة غطيه بزيت الزيتون لتجنب الجفاف. اقطع الكرات و ضعها في الصينيه تغطيه بسهوله بزيت الزيتون مرة اخرى و تلتصق بالفيلم. بعد ساعة او ساعتين الكرات تتضاعف في الحجم وستكون جاهزه لبعض البيتزا الرائعه