I tempi cambiano e anche la scelta delle portate natalizie cambia con loro. Lo chiedono i nipoti, amanti delle cose easy, ma anche il suocero con la passione per i sapori speziati dopo qualche vacanza passata in Oriente, e l'amico vegetariano: quest'anno cambiamo il menù e lo facciamo che rispecchi un po' quel che siamo diventati? Allora ecco qualche idea nuova dalla quale lasciarsi ispirare. Emiliane Barilla è la pasta all'uovo che mette d'accordo tutti: conosce le parole delle tradizione – e quale tradizione, se non quella emiliana? -, ma sa cogliere le suggestioni del presente, della novità e dell'innovazione. I suoi innumerevoli formati sono fatti per creare sempre nuovi abbinamenti e realizzare nuove ricette. E si va sul sicuro, perché con le Emiliane Barilla ogni giorno è un giorno di festa, figuriamoci il Natale. Barilla ha sottoposto la propria ineguagliabile pasta all'uovo a sei grandi chef emiliani e il risultato della loro creatività è un ricettario che, strizzando l'occhio alla tradizione, convince con i sapori del presente, sperimentando anche i sapori del futuro. Maria Amalia Anedda, Gianpietro Stancari, Irina Steccanella, Massimiliano Poggi, Daniele Bendanti e Marta Scalabrini si sono cimentati con le tagliatelle all'uovo, le fettuccine all'uovo, le stelline e le sorprese all'uovo e tanti altri formati di Emiliane Barilla, aprendoli ai sapori del mondo come da loro naturale vocazione. Allora per Natale non c'è che indossare il grembiule e scegliere tra le innumerevoli ricette proposte. Per l'amico vegetariano ecco una portata leggera: Emiliane Paglia e Fieno con ratatuille di verdure, che si ispira alla ricetta dello chef Massimiliano Poggi. Il segreto di questa ricetta sta nelle Emiliane e nelle verdure fresche da tagliare con tagli diversi per dare la sensazione del “ragù”: zucchine, pomodoro fresco, sedano, polpa di melanzana cruda, piselli finissimi, carote, scalogno e peperoni misti, qualche foglia di basilico e di menta per guarnire e un po' di pecorino di fossa grattugiato. Un insieme di profumi freschi perfetti per una festa. Ingredienti per 4 persone: 320 g di paglia e fieno 50 g di zucchine 50 g di pomodoro 50 g sedano 50 g polpa di melanzana cruda 50 g di piselli finissimi 50 g di carote 50 g di scalogno 50 g di peperoni misti Olio di oliva Basilico Menta 100 g di pecorino di fossa grattugiato. Procedimento: si tagliano tutte le verdure con precisione ma in diversi tagli per dare una sensazione di un ragù, e dopo aver fatto sudare lo scalogno in olio, si aggiunge il pomodoro tagliato a cubetti; quando si è disfatto, si aggiunge poco alla volta il pecorino, si mescola e si aggiusta di sale e pepe. A quel punto si versano le verdurine in un casseruola e si fanno saltare. Il segreto è nella cottura delle Emiliane, non più di 25 secondi. Una volta scolate si aggiungono i pisellini, il sugo al pomodoro e le verdure saltate. Si guarniscono i piatti con le foglioline di menta e basilico, e il gioco è fatto. Oppure si può scegliere un sapore più intenso dato dagli asparagi selvatici e realizzare la ricetta dello chef Daniele Bendanti che li abbina alle Tagliatelle larghe Emiliane e al culatello. Basta pulire e tagliare a bastoncini gli asparagi, farli cuocere in una padella con un filo di olio, sfumando con il vino bianco. Una volta ammorbiditi, si aggiungono le tagliatelle già scolate, un cucchiaio di formaggio spalmabile e un po' di acqua di cottura, si mescola il tutto e si impiatta. Il culatello si aggiunge solo alla fine sui piatti tagliato a listarelle. Ingredienti per 4 persone:
L'innovazione in cucina arriva anche a Natale, non per rinnegare la tradizione, ma al contrario per esaltarla.