L'Istituto Superiore di Sanità (ISS), l'autorevole organo del Servizio sanitario nazionale che si occupa di ricerca, controllo, documentazione e altri aspetti legati alla salute pubblica, ha messo a punto un elenco di “bufale e falsi miti” che circolano sul web legati a questo delicatissimo settore. Del resto, secondo il Censis, il 33 percento degli italiani cerca informazioni mediche e scientifiche sulla rete, incappando spesso in articoli fuorvianti e spesso totalmente falsi in tema di alimentazione, attività fisica, sessualità, salute della donna, screening, trapianto d'organi e molto altro ancora. Proprio per questo nel nuovo portale dell'ISS è stata creata una sezione ad hoc per sfatare le bufale più comuni e diffuse. Ecco un elenco di dieci dedicate al tema dell'alimentazione. Non è vero che le saune fanno dimagrire. Aiutano semplicemente ad eliminare sudore e a perdere liquidi. Il sudore infatti non corrisponde alla perdita di grasso, e i liquidi persi durante le sedute si recuperano in poche ore semplicemente bevendo. La sauna ha altri benefici per il corpo, come la traspirazione e la depurazione della pelle. Le diete drastiche e non equilibrate provocano una riduzione troppo rapida del numero di calorie assunte: questo rallenta il metabolismo ed i chili in eccesso vengono ripresi rapidamente. L'organismo crede infatti di essere a ‘digiuno' e invece di consumare le riserve di grasso brucia la massa magra (muscolatura); inoltre quando si torna a mangiare normalmente è più facile ingrassare. In assenza di patologie che giustifichino l'eliminazione dalla dieta di cibi contenenti glutine, è consigliabile consumare tali cibi per non privarsi dei nutrienti in essi contenuti. Rimuovere dalla propria dieta i cereali contenenti glutine e tutti i preziosi nutrienti a essi correlati (come sali minerali, vitamine, fibre e altro ancora) senza soffrire di celiachia non è sicuramente un comportamento salutare. Inoltre i cibi senza glutine sono più calorici di quelli normali. Un bambino obeso ha un altissimo rischio di diventare un adulto obeso: tale rischio aumenta con l’età ed è direttamente proporzionale all’entità dell’eccesso di peso. Il rischio di riscontrare livelli di mercurio tali da costituire un pericolo per l'organismo esiste solo per alcune specie di pesce – quelli grandi come pesce spada e tonno – e per alcune categorie di consumatori. Tra esse bambini e donne in gravidanza. In Italia l'importazione ed il commercio di prodotti di origine animale sono sottoposti a rigidi controlli. Non esistono alimenti buoni né cattivi: tutti gli alimenti vanno inseriti, nelle giuste proporzioni, nell'ambito di una dieta sana e varia. Non esistono alimenti che fanno dimagrire mentre la pasta e il pane, nelle giuste dosi, sono fondamentali come fonte di energia per il nostro organismo. Inoltre proteggono l'intestino dal tumore al colon, in particolar modo se integrali. I controlli alimentari, in Italia, sono efficaci e lo confermano anche i rapporti della Commissione Europea. Tali controlli sono rigorosi e applicati in ogni fase della produzione, lavorazione, importazione e distribuzione di alimenti.
L’Istituto Superiore della Sanità ha pubblicato un elenco delle bufale e dei falsi miti sull’alimentazione che circolano sul web, smontandoli sistematicamente.