Gli scienziati sono riusciti a sequenziare l’intero genoma del grano duro e la scoperta ci permetterà di ottenere, un domani, una migliore qualità di questo prodotto centrale della nostra dieta che, negli anni, ha perso alcuni aspetti nutrizionali importanti e il cui destino è messo a dura prova dai cambiamenti climatici. Vediamo insieme perché gli scienziati sono eccitati per aver mappato il DNA del grano duro e a cosa serve questa scoperta. Il DNA del grano duro. Gli esperti spiegano di aver analizzato, per la prima volta, tutto il DNA del grano duro che è risultato quattro volte più ampio di quello umano e di esserci riusciti grazie alla collaborazione di 60 esperti di 7 nazioni differenti, compresa l’Italia che ha dato il suo supporto con Aldo Ceriotti e Luciano Milanesi del CNR e di Roberto Tuberosa dell’Università di Bologna, ma anche Marco Maccaferri, principale autore dello studio, e Luigi Cattivelli, del CREA. “Ora possiamo vedere le distinte firme del DNA che sono così importanti per l'evoluzione e l’agricoltura del grano duro, che possono aiutarci a capire quelle aree target del genoma per futuri miglioramenti genetici", ha spiegato Maccaferri. A cosa serve il DNA del grano duro. Il lavoro innovativo portato a termine dagli scienziati ci permetterà di avere nuovi standard per la riproduzione del grano duro e la sicurezza dei prodotti derivati dal grano, tutto ciò aprerà la strada alla produzione di varietà di grano duro più adatte alle sfide climatiche, con rese più elevate, migliore qualità nutrizionale e migliore sostenibilità, come spiega Cattivelli. In pratica, gli scienziati ora possono esaminare i geni del grano duro, ma anche il loro ordine e la loro struttura così da assemblarli per creare un prodotto finale migliore, resistente alle malattie e con proprietà nutrizionali superiori.
Ora conosciamo l’interno genoma del grano duro e, secondo gli scienziati italiani responsabili di questa scoperta, la qualità di questo prodotto è destinata a migliorare. Per la prima volta abbiamo potuto osservare tutto il DNA del grano duro, vediamo insieme come questo lavoro scientifico modificherà il futuro della pasta.