Le fave (Vicia fava) appartengono alla famiglia delle Leguminose. È una pianta diffusa in tutta Italia, soprattutto nel meridione, anche se è coltivata in tutto il mondo, tanto che la Cina ne è diventata uno dei maggiori produttori. Le fave sono dei legumi di colore verde che crescono dentro un baccello lungo circa 20 cm. e la pianta può raggiungere il metro e mezzo di altezza. Ne esistono due varietà principali: quella destinata al foraggio, quindi al consumo degli animali (favette o favino) e le fave da orto che sono quelle che consumiamo sulle nostre tavole a partire dalla primavera. Le altre varietà diffuse sono la Sciabola verde, la Quarantina, la Reina bianca e la Super aguadolce. In merito alla coltivazione, è una pianta che non richiede particolari condizioni climatiche per crescere, si adatta sia ai climi caldi delle zone costiere che a quelli più freddi del nord Italia. La condizione ideale, però, è quella tipica delle coste del mediterraneo. Ma vediamo quali sono le proprietà di questo legume dal colore verde e come possiamo utilizzarlo in cucina. Ricche di sali minerali contengono anche un'elevata quantità di ferro, importante per la circolazione dell'ossigeno e per dare supporto al sistema immunitario. Lo zinco, invece, è importante per la crescita e lo sviluppo ormonale. Tra le proprietà benefiche e salutari c'è anche un importante vantaggio per il livello di colesterolo: gli elementi nutritivi contenuti, infatti, permettono di abbassarne il livello per una corretta salute cardiovascolare. Ottime anche per il contenuto di proteine, inoltre, quelle fresche, contengono poche calorie e sono quindi indicate anche per chi vuole perdere peso dal momento che aumentano il senso di sazietà. Un recente studio sembra inoltre aver dimostrato che la Levodopa, sostanza contenuta nelle fave, possa apportate benefici anche a chi è affetto dal morbo di Parkinson. Grazie al loro elevato contenuto di manganese, stimolano la corretta funzionalità del sistema nervoso, oltre che aiutare a prevenire e combattere l'osteoporosi. Le vitamine contenute sono fondamentali per il nostro organismo: la B1 fornisce energia e vitalità mentre la A permette di avere una pelle luminosa e sana, oltre che favorire la salute degli occhi e a migliorare la vista, la vitamina C, oltre a proteggere l'organismo dalle malattie, aiuta anche l'assorbimento del ferro. Le fibre vegetali contenute all'interno di questo legume inoltre, sono essenziali per equilibrare i livelli di zuccheri nel sangue, e sono quindi particolarmente indicate per prevenire il diabete e l'obesità. Le fave sono anche diuretiche: in caso di ritenzione idrica si può preparare un decotto utilizzando 10 gr. di fiori secchi di fava e 250 ml di acqua, oppure potete utilizzare 50 gr di baccelli con 1/2 litro di acqua. Valori nutrizionali delle fave – Quantità per 100 gr. – Calorie 88 (Fave secche – calorie 305) Acqua 85% Grassi 0,7 g Colesterolo 0 mg Sodio 25 mg Potassio 332 mg
Ricche di acqua e proprietà nutritive, le fave sono depurative, fanno bene al cuore a aiutano a dimagrire. Scopriamo tutte le proprietà di questo legume benefico e come utilizzarlo in cucina.