La scienza sancisce ciò che molti sospettavano già e cioè che, sì, effettivamente la mozzarella si congiunge alla pizza in un matrimonio perfetto, felice e fedele. Bryony James dell'Università di Auckland, in Nuova Zelanda, ha coordinato uno studio che, pubblicato sul Journal of Food Science dall'Institute of Food Technologist, ha decretato l'inadeguatezza dei formaggi usati nel mondo in alternativa alla mozzarella, quali svizzero, provolone, cheddar o altro.
Una ricerca neozelandese ha confrontato il “rendimento” di altri formaggi in base ai tempi di cottura di una pizza. Ciò che è emerso è ciò che molti già sapevano.