Il Kamut è uno degli alimenti che più si sta diffondendo in Italia negli ultimi anni ma, cos'è e a quale cereale fa riferimento? In realtà "Kamut" è il marchio registrato negli anni Novanta dall'americano Bob Quinn che produce, attraverso una coltivazione che rispetta determinati standard e caratteristiche, una tipologia di grano originario dell'Iran: il grano Khorasan (Triticum turgidum) un grano naturale molto antico conosciuto già dagli antichi egizi con caratteristiche simili al farro. Quello che acquistiamo, e che arriva sulle nostre tavole, è quindi il grano Khorasan a marchio Kamut che viene coltivato nel Montana e che segue determinati standard: coltivazione biologica, alto contenuto proteico (che può arrivare fino al 18%), nessuna ibridazione con altri cereali. È quindi un alimento molto proteico, indicato soprattutto nelle diete vegetariane e vegane, ma che contiene glutine, quindi non è adatto ai celiaci. Ma scopriamo di più. Il kamut è un cereale indicato a chi soffre di diabete, dato il basso indice glicemico. Non contiene nichel, è ricco di vitamine, in particolare vitamina E, e sali minerali, tra i quali spicca il selenio, ed è molto digeribile, inoltre il suo potere calorico è medio: contiene 342 calorie per 100 gr di prodotto. Ma ecco tutte le proprietà di questo antico cereale. Antiossidante: l'azione antiossidante è dovuta alla vitamina E e al selenio, contenuti nel kamut, e che aiutano a combattere gli effetti dannosi dei radicali liberi, proteggendo le cellule dallo stress ossidativo. Mangiando due porzioni al giorno di un prodotto a base di kamut, si copre l'intero fabbisogno giornaliero di selenio. Utile per chi soffre di colesterolo: il kamut non contiene una discreta quantità di fibra alimentare. È quindi un'ottima soluzione per abbassare i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue proteggendo così anche la salute del cuore e prevenendo il rischio di infarto o ictus. Favorisce la digestione e depura l'organismo: il kamut è un alimento molto digeribile, favorisce quindi la digestione e non solo. Infatti, pur contenendo meno fibre del grano duro, svolge un'azione antinfiammatoria e lassativa che aiuta a contrastare le problematiche legate a colon irritabile e gonfiore addominale: aiuta a stimolare l'intestino e depura l'organismo, favorendo l'espulsione delle scorie. Indicato per i diabetici e protegge il fegato: grazie al basso indice glicemico del kamut che è pari a 45, rispetto agli 85 del grano duro. Ciò lo rende adatto ai diabetici e a chi deve tenere sotto controllo la glicemia. Aiutando a purificare l'organismo, il kamut, previene l'accumulo di tossine nel fegato, riducendo i danni a livello epatico. Rinforza il sistema immunitario e dona energia: il kamut ci protegge dai malanni di stagione soprattutto grazie alla presenza di un importante minerale: lo zinco, che rende il nostro sistema immunitario più forte, oltre a permettere il buon funzionamento della tiroide. La presenza di magnesio, invece, aiuta a rafforzare le ossa e i denti. Inoltre, grazie a grassi e zuccheri a lunga assimilazione, dona energia che viene rilasciata gradualmente durante tutta la giornata. Ottimo in una dieta dimagrante: il kamut va inserito in una dieta dimagrante e ben bilanciata grazie alle sue doti elevate di sali minerali e perché ricco di sostanze nutritive. Si può abbinare a vari cibi o mangiato a chicchi in insalate e zuppe sfruttando il suo potere saziante.
Conosci il kamut? Questo ingrediente viene sempre più utilizzato per la creazione di farine, pasta e pane: è ricco di componenti energetici e ha molte proprietà benefiche per il tuo corpo!