Nella pizzeria Gigi di Sydney si prepara una specialità che può far storcere il naso agli intenditori o entusiasmare gli amanti della cucina "alternativa". L'impasto è quello tradizionale, la cottura è nel forno a legna secondo consuetudine, ma tra gli ingredienti c'è una grande assente: la mozzarella. La pizza, che viene definita "napoletana doc", ha la particolarità di essere vegana, quindi completamente priva di derivati di origine animale. I proprietari hanno eliminato ogni traccia di formaggio o insaccato dal menù per essere in linea con le loro convinzioni etiche e ambientaliste. Nonostante la scelta abbia attirato inevitabili perplessità, se non critiche, la pizzeria sta riscuotendo un grande successo nella metropoli australiana. I proprietari Marco e Daniela Matino sostengono con orgoglio la genuinità degli ingredienti. Anche perché una pizza interamente vegana esiste già sulle tavole di tutto il mondo: è la marinara, considerata l'antesignana della pizza comunemente nota. "Fino alla creazione della Margherita – racconta il proprietario di Gigi – la pizza napoletana era senza formaggio ma solo con pomodoro, aglio, olio e origano".
La pizzeria Gigi di Sydney sta facendo parlare di sé per la sua pizza napoletana vegan. Dal menù sono infatti esclusi ingredienti di origine animale. L’operazione ha diviso entusiasti e detrattori.