I livelli di colesterolo nel sangue aumentano in egual misura sia mangiando carne rossa che carne bianca, quando hanno il medesimo contenuto di grassi saturi. La carne bianca, dunque, non sarebbe più salutare della rossa per tenere a bada il colesterolo, come invece si ritiene comunemente. Di conseguenza, per ridurre il colesterolo nel sangue potrebbe essere raccomandabile limitare l'uso di tutte e due le tipologie di carni. A scoprire che carne bovina e pollame hanno il medesimo impatto sui livelli di colesterolo è stato un team di ricerca americano guidato da scienziati del Children's Hospital Oakland Research Institute (CHORI), l'istituto di ricerca associato al Benioff Children's Hospital di Oakland dell'Università della California di San Francisco (UCSF). La ricerca. Gli scienziati, coordinati dal professor Ronald Krauss, docente di medicina presso l'USF e direttore della ricerca sull'aterosclerosi del CHORI, analizzando per quattro settimane la dieta di uomini e donne – con un'età compresa tra 21 e 65 anni – hanno determinato che consumare grandi quantità di carni rosse e bianche comportava un aumento nei livelli di colesterolo superiore rispetto a una dieta con la medesima quantità di proteine ma di origine diversa (vegetali o latticini come formaggi). L'effetto registrato era indipendente dalle concentrazioni di grassi saturi, i quali catalizzavano i livelli di colesterolo del sangue in egual misura con tutte e tre le fonti alimentari. Nello studio non sono stati presi in esame pesce e carni lavorate come affettati e salsicce. “Quando abbiamo pianificato questo studio, ci aspettavamo che la carne rossa avesse un effetto peggiore sui livelli di colesterolo nel sangue rispetto alle carne bianca, ma siamo rimasti sorpresi che non fosse così: i loro effetti sul colesterolo sono identici quando i livelli di grassi saturi sono equivalenti”, ha dichiarato il professor Krauss.
Ricercatori americani dell’autorevole istituto CHORI hanno dimostrato che, a parità di grassi saturi, una dieta con grandi quantità di carne bianca aumenta i livelli di colesterolo nel sangue allo stesso modo di una dieta con grandi quantità di carni rosse. Una dieta con lo stesso quantitativo di proteine ma di origine diversa (vegetali e latticini) ha un impatto inferiore sui livelli di colesterolo.