La road map per portare il Veneto verso la produzione di insetti è stata presentata a febbraio dal vicepresidente della Provincia di Padova Vincenzo Gottardo, dal consigliere regionale del Veneto Elisa Venturini e dal direttore di Esapolis, promotore del progetto Enzo Moretto. Dal 2009 gli insetti sono comparsi in diversi regolamenti europei in materia di alimenti e da quell'anno la legislazione dei corrispettivi Stati Membri, per quanto riguarda la produzione e l'allevamento, è in costante aggiornamento. L’Italia, ad esempio, al momento non ha assunto una posizione proattiva. Lungo lo Stivale si possono produrre insetti per il solo feed animale e non per il food. Se qualcuno, come noi di Fanpage, volesse assaggiare qualche grillo affumicato, qualche larva della farina saltata nella cipolla, deve rivolgersi a degli appositi e-commerce online, l'italiano 21bites ad esempio, i cui fondatori curano anche una delle più importanti riviste di Entomofagia. Tra i regolamenti europei che hanno iniziato a inserire gli insetti in campo alimentare ci sono il numero 1069/2009, il 142/2011 e il 68/2013. Ma il più importante cambiamento è stato introdotto dalla normativa sul Novel Food (EC) 2015/2283, seguito dall’autorizzazione di mangimi per animali domestici e di pesci per l’alimentazione umana (reg. 893/2017). A tutto ciò ha fatto seguito l’approvazione dell’Efsa, Autorità europea per la sicurezza alimentare, sull’utilizzo di un primo insetto, il Tenebrio molitor, nell’alimentazione umana; si ipotizza che a breve, verranno autorizzate altre specie di insetti. Nel frattempo, il Parlamento europeo e i Parlamenti nazionali dovranno recepire il via libera dell’Efsa e normare la materia. Il Direttore di Esapolis, Enzo Moretto, non ha nessun dubbio:" si tratta di un'occasione senza precedenti. Un primo passo per riconoscere l'allevamento di insetti all'interno del lavoro agricolo è stato fatto. Ora, per un imprenditore agricolo sarà possibile fare reddito grazie all'allevamento degli insetti. Molte possono essere le implicazione di questa nascente filiera industriale, una tra tutte, è la pastura per i pesci d'allevamento. Il pesce che mangiamo oggi proviene per il 50% da allevamenti nutriti con pasture a base di pesce. Con gli insetti si potrà andare a nutrire l'intera industria ittica limitando i danni agli oceani e riducendo di conseguenza la pesca in mare".
Il Veneto diventa la prima regione in Italia a riconoscere gli allevatori di insetti come imprenditori. Il primo passo per far partire l’industria degli insetti è stato fatto. Padova in prima linea con specialisti, ricercatori, associazioni di categoria e “know how”. C’è già chi mangia larve e grilli grazie all’e-commerce.