варю, чтобы фасоль была немного сыровата. по времени не скажу потому, что какая-то варится быстро, а какой-то сорт дольше. фасоль отваренную разкладываю и остужаю. слоями укладывать фасоль и чеснок с острым перцем( мельчу в блендере) . потом заливаю рассолом холодным, как на помидоры, накрываю тарелкой и под гнёт дня на три.