мед может сохраниться в неизменном жидком виде только в ульях (в запечатанных сотах). недавно выкачанный мед тоже будет оставаться жидким какое-то время, затем его структура постепенно меняется, и уже в течении нескольких недель он кристаллизуется. активной кристаллизации меда способствует температура ниже +15° загустевший мёд, так как это всё таки признак его натуральности, а жидкий мёд в продаже по истечению нескольких месяцев после откачки должен вызывать большие сомнения