உடற்கனம்; பருமன், தடிமன்; பருமை; மல்; மொத்தை; புட்டி உள்ளே பண்டம் வைத்துக் கட்டப்பட்ட கட்டு 48 பட்டணம்படி கொண்ட ஒரு சாக்கு அளவு நொதித்தல் என்னும் வேதிச் செயலை ஆராயும் தொழில் நுணுக்கத்துறை கிரேக்க மொழியிச்சொல்லில் இருந்து இந்த ஆங்கிலச்சொல் உருவானது. கிரேக்கத்தில் ζύμωσις+ἔργον, என்பது நொதித்தலின் இயக்கங்கள் ("the workings of fermentation") எனப்பொருள்படும்.  1753 ஆம் ஆண்டு வெளிவந்த சேம்பர்சு கலைக்களஞ்சியத்தில் (Chambes' Cyclopedia) கூடுதல் இணைப்பில் Zymology என்னும் சொல் முதலில் வழங்கப்பெற்றது. அது 1675 இல்  டபிள்யூ சிம்ப்சன் ( W. Simpson) என்பார் எழுதிய Zymologia Physica என்னும் நூலைக் குறிப்பிட்டு எழுதியது.