இலையப்பம் = இலை + அப்பம் பலவிதமான இலையப்பங்கள் குமரிமாவட்டத்து சமையலில் உண்டு.  இலையப்பங்களில் பொதுவாக இரு வகை உண்டு. சுடுபவை. அவிப்பவை. எளிமையாகச் சொன்னால் இலையில் மாவை வைத்துச் சமைக்கும் எல்லா அப்பங்களும் இலையப்பங்களே. இலையாக வாழை இலை, நவர இலை , தென்னையின் குருத்தோலை, குடைப்பனையின் குருத்தோலை, பலாமரத்து இலை, பூவரசிலை போன்றவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தெரளி இலை போல நறுமண இலைகள் அபூர்வமாக பயன்படுகின்றன (இலையப்பம், ஜெயமோகன்). இலையப்பம் செய்முறை தண்டு என்ற மூலம் வழியாக வரும் பொருள் தண்டலிறவஞ் செய்வோர் (கம்பரா.மாரீசன். 162). தண்டலில்லா துடன்கூட்டல் (கூர்மபு. சூதகா. 33). யான்செய் தண்டலே தகவிலாமை(திருவாத. பு. மண்சுமந்த. 13).