நடுத்தர வர்க்கத்துடன் தொடர்புடைய, அதன் பண்புகள் கொண்ட, அதனைச் சார்ந்த பொருள்முதவாத அல்லது பழமைவாத கருத்துகள் கொண்ட  குடிமை சார்ந்த, நகரம் சார்ந்த, குடிசார் (பணிகளைச் செய்தல், ஒன்றைப் புரிந்துகொள்ளுதல் முதலியவற்றில்) விரைந்தியங்கு (தன்மை) பொதுவாக சமைத்து உண்ணப்படும் அல்லது சில சமயம் சமைத்து உண்ணப்படும் ஒரு உணவுப் பொருளானது எந்த விதமான சமையல் முறைக்கும் உட்படாமல் இருக்கும் நிலையில் அது சமைக்கப்படாத பொருளாகக் கருதப்படும்.  ஆதி காலத்தில் பல உணவுகள் சமைக்கபடாத நிலையில் உண்ணப்பட்டு வந்தன.