 (ப) les vers de terre ஆள்வள்ளிக் கிழங்கு நீண்டு இரு முனைகளும் கூம்பிய வடிவம் கொண்டது. உள்ளே இறுக்கமான மாவுப்பொருளைக் கொண்ட இது ஏறத்தாழ ஒரு மில்லிமீட்டர் தடிப்புள்ள தோலினால் மூடப்பட்டிருக்கும். தோல் கரடுமுரடானதும், மண்ணிறம் கொண்டதாகவும் காணப்படும். நடுவில் 5 முதல் 10 சமீ வரை விட்டம் கொண்டவையாகக் காணப்படும் ஆள்வள்ளிக் கிழங்கு பொதுவாக 15 தொடக்கம் 30 சமீ வரை நீளம் கொண்டவை. இதைவிட நீளமான கிழங்குகளும் உள்ளன... ஆள்வள்ளிக் கிழங்கு அதிக அளவு மாவுச்சத்துக் கொண்டது. அத்துடன் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் கல்சியம், பொசுபரசு, உயிர்ச்சத்து சி என்பனவும் உள்ளன. எனினும் இக்கிழங்கில், புரதமோ பிற சத்துக்களோ குறிப்பிடத்தக்க அளவில் இல்லை...ஆள்வள்ளிக் கிழங்கின் மாவிலிருந்து சவ்வரிசியும், ஸ்டார்ச் எனும் மாவுப்பொருளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன... தேங்காய் கொப்பரைகளிலிருந்து பிழியப்பட்ட எண்ணெய். தேங்காய் + எண்ணெய் = தேங்காயெண்ணெய்...நன்கு முற்றிய தேங்காய்களை வெய்யிலில் உலரவைத்து, ஓடு நீக்கி, கொப்பரையாக்கி பின்னர் அவைகளிலிருந்து பிழிந்து எடுக்கப்படும் எண்ணெய்... தேங்காயெண்ணெய் என்னும் தேங்காயின் நெய்யினால் சத்தியோவிரணம், தந்தமூலரோகம், படர்த்தாமரை, சிரங்கு ஆகியவன போகும்...மயிர் வளரும்... இந்த எண்ணெயைக் கூந்தலுக்குத் தடவிவரச் செழிப்பாக வளரும்...இதை சுண்ணாம்பு நீருடன் கூட்டி விரலால் சிறிது நேரம் அடிக்க நெய்போல் கட்டி உரையும்...அதை நெருப்புப்பட்ட விரணங்களுக்குத் தடவிவர விரைவில் ஆறும்...இதனை விரணங்களுக்காகச் செய்யப்படுகின்ற பலவித களிம்புகளிலும் எண்ணெய்களிலும் சேர்ப்பர்...மற்ற சரக்குகளுடன் கூட்டி கூந்தலைப் பராமரிக்க தைலங்களைக் காய்ச்சி உபயோகிப்பர்...மேலும் சில பிரதேசங்களில் சமையலிலும் பெரிதும் பயன்படுத்துவர்... 