நீராவியின் அழுத்தத்தில் அரிசியை வேகவைத்துச் சோறாக்கித் தருவது இக்கலனின் பயன். அரிசி, கோதுமை, சோளம், பருப்பு இறைச்சி  போன்ற பல்வகை உணவுப் பொருள்களையும் ஆவி அழுத்தத்தினால் அவித்து (வேகவைத்து) நாம் உண்பதற்கேற்ற பதத்தில் தருகிறது இக்கலன். ஆகையால் பல் + உணவு + அவி + கலன் = பல்லுணவு அவிகலன் = பல்லவி கலன் = பல்லவி எனத் த்யமிழில் பெயர் வழங்கப்படுகிறது.  கீர்த்தனம், பாடல், பல்லவம், அனுபல்லவி, விருத்தம், பல்லவர், பல்லவதாரம் கிளை, கொம்பு, மரம், தளிர், பல்லவம், பல்லவர், பல்லவி காளி கோயில் பரம்பரை பூஜாரி இனத்தைச் சேர்ந்தவர் எனவும் குறிக்கபட்டுள்ளார்கள் காளியின் நேரடி தரிசனம் பெற்றவர்கள் என்று குறிப்பிடுகிறார்கள் காளி கோயில் பூசாரி,  பாரிசைவர், வல்லவராயர்,சல்லியராயர், பல்லவராயர்,பட்டர், உவச்சர், கம்பர்