இந்திய சமையலில் ஒரு செய்முறை. சமைக்கும்போது கடுகு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, வெந்தயம் போன்ற பொருட்களை எண்ணெயில் பொரித்து தயாராகும் உணவு பதார்த்தத்தில் சேர்த்து அதற்கு நறுமணமும், சுவையும் கூட்டும் செய்கை ஒர் இந்திய சமையல் செய்முறை. சமைக்கும்போது கடுகு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, வெந்தயம் போன்ற பொருட்களை எண்ணெயில் பொரித்து தயாராகும் உணவு பதார்த்தத்தில் சேர்த்து அதற்கு நறுமணமும், சுவையும் கூட்டும் செய்கை வடக்கு விண்மீன் குழுக்களும் ஒன்று வழக்காறற்றுப்போன இந்தோ-ஐரோப்பிய மொழி வகை