அரிசி, பருப்பு வகைகள், சிறு தானியங்கள் அகியவற்றை பல விதமான சேர்க்கைகளில் ஊறவைத்து, மிளகாய், உப்பு சேர்த்து அரைத்துத் தோசையைப் போல வட்டமாகச் சுட்டு எடுக்கும் உணவுப் பண்டம் அடை...கத்தரிக்காய், வாழைப்பூ, தேங்காய், வெங்காயம் ஆகியவற்றையும் மிகப்பொடியாக அரிந்து, அடையின் மீதுத் தூவிச் சமைப்பர்...சம்பிரதாயமாக வெல்லம் அடையுடன் தொட்டுக்கொள்ளப்பட்டது...தற்காலத்தில் பலவிதமான சட்டினிகள் அடையுடன் தொட்டுக்கொள்ள அறிமுகப் படுத்தப்பட்டுள்ளன... அடை - அடைவு - அடைப்பு சொல்லடை, சொலவடை, சல்லடை, தேனடை பின்னடை, வேலியடை, காற்றடை, கதவடை, கடையடை, மூச்சடை ஒப்படை, முடிவடை, பயனடை, தஞ்சமடை  ஒரு வகைக் கணக்கீட்டு முறை