朋友巴厘岛归来,送了一袋"b tterfly globe brand".始于1935年的家族品牌,享誉巴厘岛的金牌咖啡.包装上特别注明属于美食家享用的咖啡.来自火山灰土层种植的咖啡,都自身具有其生长的dna特质.期待品尝ing.朋友傍晚送来,并没有猴急立马制作,因为整天下来嘴里肚里都是五味杂陈,留着一个清心的早晨慢慢制作,享受这一过程...... 牛皮纸袋加贴纸外包装,此类型包装未开我就基本断定属于旅游产品类,心中的期望值没有继续上升. 标识的感受还是蛮好的,让你有种迫不及待的感觉,因为爱咖啡之人舌尖会受到刺激,味蕾开始如蝴蝶般上下舞动.这是100g装的烘焙豆. 开封之后,期望值开始下探,极为普通的透明塑料袋封装,并无专业咖啡使用的排气装置.直观感觉烘焙后的成色对我还具有吸引力,应该没有超过半年. 剪开透明塑料袋后还算有期待的香气扑鼻,但同时也有我不希望出现的初期该自动排除而未能排除,后产生反应留下的一些陈味.1935年开始的家族咖啡历史,但在烘焙前的筛选上却没有我想象中的细致,或许是旅游产品的通病,还好没有像昆明旅游购物点里面销售的那种,用小麻袋直接装研磨好的咖啡粉,360度保持透气,至今没去多嘴问问促销员,这是用来喝的还是放在冰箱里面吸味的!我到是用压制过了的咖啡粉干了之后放在小麻袋或是无纺布袋里面,然后在放入冰箱或是直接倒入烟灰缸里面,灭烟效果立竿见影! 再怎么追求利益最大化,印尼家族还是真正了解咖啡的特性的.前几天和客户聊天,居然现在的很多烘焙商,特别是进入各类型超市的产品,在里面加入了黄油,着实把我给雷了半响.油脂仅仅是鉴别咖啡新鲜与否的一个参考指标,但往往会是走两个极端的,咖啡开始进入陈味时期同样会释放大量的油脂,和鲜豆直接烘焙出的油脂那是天壤之别.这种做法让我突然想到2007年的普洱茶,在云南周边省份收购一些便宜茶叶,然后连夜开动压茶机器,一饼一饼的普洱就此诞生了,异曲同工之妙!等待结识咖啡的人,面前有很多的弯路在指引着你们. 浅烘焙方式,不用生嚼都知道酸味偏重,所以研磨时候放大了颗粒,我不喜欢酸味过多的口味.用量比平时自己烘焙的略为减少. 咖啡自身中的那份浓香依然存在,带有较强的酸味,唯一遗憾的当然是crema太少,因为已经过了最佳的饮用时期,并且旅游产品试的包装的确会大大影响了豆子自身的品质.