台湾的美食料理的饮食习惯一直是国人引以为傲的特色,是一种多元文化融合孕育而成,早期台湾是以闽南菜为主,后来再受到日本统治及国民政府撤退来台引入中国菜系的熏陶,逐渐演变成今日全球知名的台湾餐饮美食及文化;台湾的美食种类多样化,包罗万象,特色创新独步全球且世界闻名,在台湾生活环境中,三步一小吃,五步一大吃,无论是视觉,嗅觉,听觉,味觉及触觉,均成为国际旅客来台旅游的重要吸引力;透过品尝台湾各地的美食料理,使得国内,外旅客,可以更深层地透过美食认识台湾餐饮文化与美食风情,为旅游行程增加丰富色彩.
台湾美食文化是由福佬菜,客家菜,潮州菜三大菜系逐渐演变而成,其间又受到日本料理,西洋料理及中国大陆地方菜系之交互影响,至今逐步发展与加入创新,形成今日的台湾美食文化;台湾饮食处处充满融合与创新,发展至今的台湾美食,俨然已成为台湾饮食风情,用美味料理,征服与温暖人的心,来台湾旅游的人们,台湾美食的好滋味,总是最令人念念不忘;台湾美食其料理方式,分述如下:
1.台湾料理:台湾特有料理,源自阿舍菜,酒家菜以在地食材发展而来,有小吃,筵席.
民以食为天,台湾人"爱吃"美食天性,在我们生活中是越来越讲究的,尤其透过品尝台湾各地传统特色小吃,让国内,外旅客更认识台湾饮食文化,人文风情,以及多元族群融合的文化,促使整个旅游行程都能吃饱饱,玩好好乐趣,为旅程增添丰富色彩.
台湾多元的饮食文化,独步全球,餐饮种类多样化,是台湾人生活中最具代表性的~人情味,而台湾餐饮美食最具特色是~小吃,尤其是夜市,在昏暗的夜空下,各地小吃充满夜市魅力,各式各样的庶民小吃纷纷出笼,争奇斗艳,近年来更成为吸引诸多国外旅客来台观光,亦是重要的观光资源,据统计来台旅客有超过四成以上都喜欢去逛夜市,吃小吃.
夜市已成为台湾特有的餐饮文化,亦是台湾最具地方色彩的饮食,台湾夜市最早出现于文化古都~台南,当时是以小吃摊的市集,后来由南到北,在彰化鹿港及台北艋舺陆续出现深具当地风味特色的夜市,至今,台湾各角落到处皆有夜市,不仅成为消费大众日常休闲生活好去处~逛街,吃喝玩乐不可或缺的一环;而今,深受观光客喜爱,更是来台旅客最具吸引力的热门景点之一;台湾较具知名度,且具观光吸引力的夜市计有:基隆庙口夜市,士林夜市,宁夏夜市,华西夜市,饶河夜市,台中逢甲夜市,彰化鹿港夜市,台南花园夜市,小北街夜市,高雄六合夜市,瑞丰夜市,新兴夜市,凯旋青年观光夜市,以及宜兰罗东夜市等.
所谓小吃,早年称之"点心"超浮夸系铜板美食,如蚵仔煎,珍珠奶茶,蚵仔大肠面线,臭豆腐,卤肉饭,肉圆,肉粽,担仔面,牛肉面,芒果到冰,小笼汤包盐酥鸡及葱油饼等,味道令人欲罢不能,取用当地的食材,甚至一些受欢迎的台湾小吃,如小笼汤包及珍珠奶茶等,更打进了世界成为品牌价值餐厅,甚至五星级饭店,让台湾夜市站上世界的舞台,深受国外观光客喜爱,为我国观光吸引力焦点之一.
餐饮业没有经济不景气,只有不争气,台湾餐饮业永续经营持续成长中,有温度尽力满足消费者对餐饮价值感的期待,深耕老饕客的心,不仅是味觉记忆的追寻,长久经营而不歇业,生意稳定,实在是不容易的事.
台湾餐饮虽遭遇到一次又一次的食安风暴,而餐饮老店却能历久弥坚,其经营传承之道在于"用心"与"坚持",其经营理念与经营品牌之历程,有文化及格调;美食是日常生活上不可或缺,也是一种愉悦与抚慰人的心灵良药!美味价值并不在价格高,美味是主观的一种感受.
随着时代的演变,上网订购餐点(APP)快速普及,在人们极速搜寻餐厅及美食时,手机的使用频率与时间都高于电脑,一般消费者对于文宣广告的出现,并无好感,只要上网搜寻,用餐统统不烦心,有惊喜的,好料,美味的,应有尽有,现在外送平台的优惠多,虽然店家都把外送抽成费用加到餐点上仍不减订餐消费热情,APP点餐是可以继持安全社交距离正改变消费,互动,体验行为,自助点餐便利性,客单价随之提升,购买时间据统计,点餐到收到货品,平均约为半小时;然而,其中亦出现餐饮老店不喜欢与外送平台合作现象,坚持品质与价值原则,与外送平台合作,必须支付给外送平台合作费用,虽提高客单价,实际上能赚取的毛利率自然往下降.
近年来受到疫情(COVID-19)严重袭击, 特殊传染性肺炎疫情再度升温,外送消费新体验,快速席卷了餐饮界,疫情冲击餐饮业减低民众外出频率,随之而来的新型态商业模式诞生,也正在演进消费行为也快速转变,"方便"逐渐成为消费者用餐的优先考量,外送亦解决餐饮店家人力短缺,大数据成长与媒合,形成了外送员满街跑的场景,餐饮业者经营真是难为了!
于此,祈求疫情(COVID-19)尽速缓和与结束,让全世界回归到质朴平静,健康生活模式,让爱好美食者,能随心所欲,到处去旅游及享受美食.