"泰山有三美,白菜豆腐水."许多*次来到泰山的游客,都会听到这样一句顺口溜.泰山豆腐色白如玉,嫩而不散,久煮不老不糊,与泰山黄芽白菜,泰山泉水并称为"泰山三美".
据史料记载,泰山豆腐宴始于汉代,繁荣于宋代,明清达到鼎盛.在封禅活动中,古代帝王封禅须"沐浴更衣,素食洁心",因而豆腐成为封禅期间不可或缺的菜品.
伴随着两千年的泰山封禅祭祀活动,以泰山豆腐为主题的泰山豆腐"御膳"招牌应运而生,影响至今.
如今,泰山豆腐宴经过烹饪团队的挖掘整理,昔日的皇家御膳被端上大众餐桌,丰富了泰山美食文化,2016年被列入省级非物质文化遗产名录,成为泰安一张崭新的文化旅游名片.
据泰山豆腐宴省级非物质文化遗产传承人吴士国介绍,他和烹饪团队推出的泰山豆腐宴,讲究营养与美食,菜品与文化的搭配.
"冷菜为四美碟,四配碟,摆放位讲究两两相对,选料讲究当地特色土特产品及豆腐,以体现当地的民俗文化及世代相传的豆腐文化.热菜为十二道主菜以代表历史上封禅祭祀泰山的十二位帝王."吴士国说,相传"干炸豆腐丸"是当年乾隆皇帝曾品尝此菜,感到味美可口,鲜香无比,大为赞赏并取雅名"龙眼金球",可见泰山豆腐宴是皇家御膳文化与泰山传统饮食完美融合的见证.
据介绍,泰山豆腐离不开泰山岩体裂隙流出的泉水,水质具有低矿化度,低钠,多硅,多稀有元素的特点,被古人誉为"泰山神水",极易使豆腐中的蛋白质凝固,因而赋予泰山豆腐优越的特质.
吴士国说,泰山豆腐口感细腻绵滑,营养丰富,清鲜柔嫩,色白如雪,鲜嫩如乳,浆细质纯,食之若鱼脑,民间作坊一斤黄豆能做八斤豆腐,托于手中晃动而不散塌,掷于汤中久煮而不沉碎.
在泰安,还有很多像吴士国一样为了传承弘扬泰山豆腐文化而努力的人.2009年,还在从事导游职业的王小刚,凭借自己对泰山文化的热爱和了解,开始组织人员深入挖掘豆腐文化.他们成立了泰山豆腐宴文化研究院,经过挖掘整理,大胆探索创新,终于形成了既有历史渊源又有地方特色的泰山豆腐宴.
"比如史书中记载的康熙皇帝品尝过的'吉祥纳福',乾隆皇帝爱吃的'香妃豆干',宋真宗封禅时的'麒麟豆花鱼',在豆腐宴中都有了呈现."王小刚说.
为了更好介绍泰山豆腐文化,王小刚还开辟了600平方米的豆腐博物馆,将餐馆做成以豆腐为主题的"文化空间".如今游客走进这个空间,不但可以品尝到富有浓郁地方特色的泰山豆腐宴,品鉴博物馆丰富的馆藏,还可以听着四页竹板山东评书了解泰山豆腐文化.
有了特色,就有了源源不断的客源.王小刚说,近几年旅游团队,研学团队慕名而来,*红火的时候年接待量达到50余万人次.