"看历史"2017年12月号,月刊
在古蜀道两端的成都和西安,一为天府之国,一为六朝古都.它们都以悠长的城市历史,深厚的人文底蕴和辨识度极高的美食闻名于世.日前,一条连接两城的"西成高铁"正式开通运营,不少吃货表示可以过上"中午吃泡馍,晚上涮火锅的巴适生活了".最新一期的"看历史"杂志特别关注成都与西安,关注的视野当然也离不开美食.
对于吃货而言,成都,西安是听到名字便流口水的城市.西安的牛羊肉泡馍,腊汁肉夹馍等小吃在全国各地并不鲜见,有的小吃甚至已经跻身国宴;以成都美食为代表的川菜更是横行天下."看历史"写道:在不同的地域文化影响下,这两座美食之都自成体系,且互相之间几乎没有什么共同点.西安作为经历了汉唐盛世的大都市,城中的美食依然弥漫着浓浓的帝王气息:王莽鲜桃,波斯羊腿,长安菠菜面,太后火锅等 -  - 美食背后是一段帝王将相的故事.而说到成都美食,就必然谈到全国八大菜系之一的川菜.
川菜历史悠久.在郫县古城镇,建有一座专门以川菜文化为陈列内容的活态博物馆,展出了从战国到现代的3000多件川菜饮食器皿.早在两宋时期,川菜就成为全国独立菜系,宋代孟元老著"东京梦华录"卷4"食店"记载了北宋汴梁"有川饭店,则有插肉面,大燠面,大小抹肉,淘煎燠肉,杂煎事件,生熟烧饭".现而今的川菜更是盛名远播,在口味上,川菜号称百菜百味,其中最为著名的有鱼香,麻辣,辣子,陈皮,椒麻等;在烹调方法上,擅长炒,滑,熘,煸,炸,煮,煨等;在菜式上,分高级宴会菜式,普通宴会菜式,大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分.
当然,"看历史"还从西安和成都的城市性格,戏曲等方面作了对比.城市性格上,西安曾经的辉煌赋予了它厚重的历史感,成都则可用闲适来概括;秦腔的灵魂所在,是秦人的精神呐喊.有人这样评价秦腔:走到二十里还能听见他的唱音,那就是最好的.秦腔所体现出来的豪放,高昂,也成为陕西人典型的性格特征.而川剧界领军人物陈巧茹则认为,川剧的美,是传统戏曲的唱腔,表演,舞美,化妆,道具,灯光精益求精的艺术之美,是人类对真善美崇高追求的精神之美,是深厚的历史人文价值.
当然,西安,成都双城之间,过去关山阻隔,加之历史命运不同,形成了迥然不同的两种味道.现在高铁直达,可以预见两个城市的文化交流会更多.