外国友人带你了解非遗文化"周村烧饼"
周村素以古商埠闻名天下,周村烧饼也同样享誉华夏.近日,"Touch山东"外国友人中国传统文化体验活动来到淄博周村,探寻国家级非物质文化遗产"周村烧饼制作技艺".
走进周村烧饼博物馆,仿佛置身于另一个时空,建筑和装饰中无不彰显出深厚的历史积淀和文化传承.从丰富翔实的图片,文字,雕塑,书法,绘画中,参观者仿佛置身历史之中,亲身经历周村烧饼的产生,传承,发展.
周村烧饼博物馆馆长李爱宗告诉记者,周村自古商业发达,在明清时期达到繁荣,出现"商贾云集,天下货物聚焉"的盛况,享有"天下第一村"的美誉.随商贾而来的不仅有天下的奇珍异货,还有各地的饮食习俗.早在汉代,就有贩卖胡饼的商贩来到周村.胡饼很厚,形如圆鼓,两面粘有芝麻,当地的饼店师傅结合焦饼的做法加以改进,烤出酥脆可口的大酥烧饼.
"不过,大酥烧饼还不是今天的周村烧饼,只是它的雏形."李爱宗告诉记者,周村烧饼的出现,有一个关键人物,他就是郭云龙.清光绪年间,郭云龙来到周村当烧饼学徒,艺成之后在鱼店街开办了"聚合斋"烧饼铺.有一次,当地有名的巨商孟洛川请他喝茶,并拿出京城福顺老店制作的点心"面薄脆"请他品尝.这种薄薄的点心烤得微黄,吃起来比大酥烧饼更酥更脆.郭云龙受到启发,回家后开始试制更薄的大酥烧饼,最后终于做出了薄,酥,香,脆的周村烧饼,"聚合斋"也成为制作周村烧饼唯一的专业作坊,所做的烧饼多次被清朝皇室征为贡品,名满天下.
"你们看,这是胶济铁路开通后,旅客在周村站争相下车购买烧饼的情景."在灯光的衬托下,20世纪初周村火车站的人物雕塑栩栩如生,似乎还能听到卖饼老人的吆喝声.从那时起,周村烧饼就借助铁路运输,销往全国.
博物馆负一层是烧饼现场制作间,一阵阵诱人的烤芝麻香不停地刺激着游人的味蕾.在通往制作间的扶梯两侧,贴满了百余张男女老少吃烧饼的照片,其中不乏外国人.他们吃着烧饼,洋溢着幸福微笑的瞬间,感染着每一个经过的人.
"真正的周村烧饼薄如纸,芝麻香,落地即碎,入口有响."在周村烧饼博物馆内一名正在揉面的师傅一边制作烧饼一边告诉.谈话间制饼师傅将乒乓球大小的面团放在磨具上不停地旋转转眼间就变成了薄如蝉翼的饼坯用手轻轻揭起后迅速往摊满芝麻的木盘内一蘸随即反托在右手背上直接贴在了温度达240℃高温的炉膛内.顷刻间一张布满金灿芝麻的烧饼新鲜出炉.一连串的动作使在旁边学习的2位外国友人目瞪口呆,面面相觑.师傅见状只得放慢速度手把手进行教学.
对于从未接触过中国面点制作的外国人来说,最难的一步莫过于了揉面压制成型."是这样压吗?"玛丽娜第一个进行尝试,师傅笑了笑,耐心地做起示范.玛丽娜认真地观察着,恍然大悟,"哦!我懂了."说着拿起一块面团就揉压起来.接着维佳按部就班的制作烧饼."我很喜欢这样的活动,让我更爱中国",维佳说.
入炉,烤制,出炉.香喷喷的周村烧饼一出炉,师傅将分给大家,让他们品尝自己的劳动成果.刚一入口,"真的很好吃!很薄很脆!"
活动结束后,李爱宗给2位外国友人每人一份周村烧饼,让他们带回去分享.玛丽娜告诉记者,"我觉得周村烧饼的制作过程十分有趣,其实制作的过程并不难,但对我们来说,上手确实有难度.这次活动令我十分难忘.网站素材均来自网络,如有侵权请联系我们删除