韩国一直是香港人最爱的旅游目的地之一,除到各韩剧取景地打卡,扫韩国化妆产品外,叹韩国美食当然少不得!韩国美食之多,去几多次都未必吃得完,但有几种食物,即使是不熟韩国的朋友,一听其名都知是韩国的代表美食.
说最能代表韩国的美食,十个韩国人有九个都会答是"辛奇".说的不是美国的新奇士橙,而是韩国政府方面为与中国四川泡菜有所区分,在7月正式将韩国泡菜改名为"辛奇".由来取自"Kimchi"的近音,寓有"辛辣,新奇"之意.改名后的Kimchi,大家又听得惯吗?
韩国人一日三餐基本离不开辛奇,作为韩国国民美食,辛奇的起源相当有争议.据中国春秋时期的"诗经"记载,早在周朝人们已采用盐水腌制的方式,制作名为"菹"的泡菜,而朝鲜半岛最早提及泡菜是源于高丽时期(1145年)的"三国史记"中.虽然部分韩国人坚持韩国是泡菜的起源地,但鉴于历史文献及地理关系,一般学者普遍认为泡菜最早是古代中国传入朝鲜半岛,继而发展至今.
辛奇种类受季节,地域影响有所不同,但辣白菜,葱泡菜,白泡菜,腌萝卜,芥菜泡菜等辛奇就全韩可见.(图片来源:AC写真)
虽说泡菜有可能源自中国,但现今的辛奇与中国的泡菜在制作上却完全不同.今日的辛奇是在朝鲜王朝时定型的,当时辣椒从日本流入朝鲜,替代原本缺乏的盐巴,因而成为制作辛奇时的重要调味料.辛奇是韩国人餐桌的重要配菜,但辛奇可不只有一种.走在韩国市场内的辛奇专卖店,琳琅满目的辛奇多不胜数,从常见的红当当的辣白菜到不辣的白泡菜,还是独特的鱿鱼泡菜,都是根据原材料及腌制方式各有不同.有纪录指,韩国的辛奇有多达200种.这么多款辛奇,就算一日吃三种,都要吃两个月!
多年前的一出人气韩剧"来自星星的你",女神全知贤吃酱油蟹的幸福模样,想大家都记忆犹新,因而令酱油蟹成为游客访韩必食的韩国美食.其做法与潮汕生腌相似,酱油蟹是选用5至6月未经烹调的生蓝花蟹,加入经辣椒,大蒜,洋葱,生姜调制的酱油腌制,因过于醇香鲜美,蟹黄搭配白饭食用一流,更被人称之为"偷饭贼".
由于酱油蟹属于生食,制作过程未经高温处理,在食用时,一定要选择正规餐厅或合规格产品,以免食物中毒.(图片来源:AC写真)
酱油蟹看似是近年才兴起的美食,但早在朝鲜王朝末年的食谱典籍"是议全书"已有记载.据闻最初仅是为提升酱油鲜味才加入虾蟹浸泡,当时朝鲜人以不浪费食材为原则,才将浸泡过的蟹作为小菜食用,可是一件阴差阳错的事.不少老饕都是酱油蟹的铁粉,食家蔡澜曾对酱油蟹赞不绝口,说是韩国五大名菜之一.
广东人习惯三伏天煲冬瓜老鸭汤消暑,反观韩国人三伏天一定会吃人参鸡汤,为的是以热治热,以促进排毒,达到冬病夏治的功效.朝鲜半岛自高丽时代虽盛产人参,但人参鸡汤诞生的时间却非常晚,到日治时期才在出现人参鸡汤的雏型"鸡参汤".起初当地人只是把人参粉加入鸡肉汆锅,被视为是富裕人家才能享用的高级料理.直到大韩民国成立后,才发展出如今用原条鲜人参,糯米,栗子,红枣等滋补食材,酿入童子鸡中炖煮成的人参鸡汤.因每锅人参鸡汤都独立炖煮,人参与鸡的精华都融入汤内,好味健康.难怪每到三伏天,韩国的人参鸡汤店都会大排长龙.
部分人参鸡汤专门店,会在提供人参鸡汤时,奉上一杯人参酒,供食客自行添加.部队锅竟是战后果腹之物?
讲到最容易煮的,一定是部队锅!只要有香肠,火腿,公仔面,辛奇,韩式辣酱就能煮成,可谓懒人必学的火锅.为何叫部队锅?朝鲜战争刚结束,物资非常缺乏,平民根本谈不上有肉可吃,只能靠美军舍弃的香肠,火腿,罐头豆及韩式辣酱煮成一锅果腹.由于食材取自美国部队,因而有了"部队锅"之名.时至今日的部队锅已摆脱战后的阴霾,成为韩国人及韩迷们最爱的美食之一,不同地方更演变出不同风味的部队锅,主要分为以大量辣白菜辛奇及清爽高汤为卖点的议政府部队锅,和加入大量肉类和芝士,令汤头更为浓郁的松炭式部队锅,而大家又最爱吃哪种呢?
除罐头食品外,现今的部队锅会加入菇类及芽菜,葱类等新鲜时蔬.(图片来源:AC写真)