徽菜奇绝"鱼咬羊"
出游安徽时,在屯溪一家酒楼吃到了徽菜中特别有名的佳肴 -  - "鱼咬羊".乍一听菜名,很是纳闷:鱼生活在水中,羊生活在陆地上,这两种"非同域"动物怎么能"咬"在一起且成为一道美食呢?
  安徽朋友告诉我,据说很多年以前,有人用船载着几只羊过河,船行至河心时,突然狂风大作,瞬间船就翻了.船上的羊纷纷落水,它们不会游泳,相继沉入水后,很快就引来了一群鱼,这些鱼你争我抢地吃羊肉,片刻工夫,便吃得肚腹滚圆.恰巧这时来了一名渔夫,他看到水面上出现了这么多大腹便便的肥鱼,便连忙抛网,网获了许多鱼.渔民把鱼背到家中,做鱼时惊讶地发现每条鱼的肚子里都塞满了鲜嫩的羊肉.渔民立刻想到了"鱼羊合烹而为鲜"的祖训,于是把鱼腹中的杂物掏净,去掉鳃,鳞再洗净之后,把碎羊肉重新装进鱼的腹内,并用线缝好,然后进行烹烧.结果用这种方法做出来的烧鱼,鱼鲜羊嫩,不腥不膻,味道奇香.
  这一奇遇很快就传遍了附近地区,一些厨师颇为好奇,纷纷加以效仿,选用淮河产的鳜鱼,从口中掏出内脏,以保持鱼身的完整,然后将烧至六七成熟的羊肉从口中塞到腹内,再把整条鱼用文火慢慢烧煮,快熟的时候加入调料,继续烹煮.这样做出来的烧鱼吃起来汤汁粘稠,味道鲜美,令人赞叹.当地厨师给这道菜起了一个特别有趣的名字:"鱼咬羊".后来,这道菜经过历代厨师的不断改进,制作过程越发精细,味道也越来越好,成品汤味鲜美,肉香酥嫩,鲜美无比,风味特殊.
  安徽地区的厨师在制作"鱼咬羊"这道菜时,都喜欢选用鳜鱼作食材,肉质丰厚,坚实,味道鲜美,炖煮,摆盘都不易变碎,而且鳜鱼还具有补气血,益脾胃,疗虚损之功效.羊肉宜选用嫩羊,以肋间肉为最佳.羊肉有补虚,补益的功效,是中医学中比较推崇的补益食材.
  "鱼咬羊"看似风马牛不相及,实则它涵盖了徽菜的几大主要特点:选料立足于新鲜活嫩,烹饪擅长红烧,清蒸,油炸和烟熏等技法,强调原汁原味,具有质朴,咸鲜,酥脆,奇特,爽口等特点.只有想不到,没有做不到,将想不到的事情变成舌尖上的美味,这就是中国烹饪技艺长久不衰的秘诀之一,也是中国人生活智慧的一个缩影.