州,一个很难读对名字的浙江城市.它"居浙右之上游,控鄱阳之肘腋,制闽越之喉吭,通宣歙之声势",北临安徽黄山,南接福建南平,西连江西上饶,东通江浙腹地,因"四省通衢"而得此名.
独特的地理位置,使得衢州与"包邮区"的其他兄弟大相径庭.这里的山水不似江南秀美,而是仙气十足,飘然出尘;这里的风气少了温润细腻,多了侠骨柔肠;这里的饮食少了甜糯可人,多了"辣气逼人".
但也正是这种"非主流",让我们感受到了浙江的另一面. 衢州 地形以丘陵为主,南,北,西三面环山.仙霞岭山脉,怀玉山脉,千里岗山脉将衢州三面合抱,常山江,江山江,乌溪江等九条江在城中汇聚一体.山脉与河流共同构建了一个既有险可守,自给自足,又通达四方的" 十字路口 ". 衢州的山,奇峰林立,峡高壑深,有许多仙与侠的传说:仙人在烂柯山弈棋,黄巢在仙霞山征战,江郎山的"三爿(pán)石"仿佛要刺破天.衢州的水,灵气十足,有烟波浩渺的乌溪江,有被莫言誉为"神仙境"的钱江源,还有竹林深处清澈见底的小湖南水库.
江郎山,刺破天江郎山 是浙江第一个世界自然遗产,有着"雄奇冠天下,秀丽甲东南"的美誉,三片状如石笋的 天柱 是江郎山的标志.江郎山的美,要在雾中才能展现:从天际裹挟而来的雾岚恣意洒脱,三座山体的赤红与树木的翠绿相间,在白雾中若隐若现.
出发前,可以提前了解下江郎山的天气情况,最好选择雨过初晴的日子,此时山上水汽充足,容易形成云雾.
江郎山的三峰分别是郎峰,亚峰和灵峰,呈"川"字形耸峙,直指苍穹.三峰中最高的是"郎峰",海拔816.8米,登峰的栈道沿山体绝壁迂回盘旋,最险处近乎垂直,仅容一人通行.
山脚下的须女湖虽然是一座人工湖,却为江郎山增添了一抹光彩,如同一面青铜镜,将江郎山安宁娴静的一面记录下来.
神仙境:乌溪江与钱江源 但凡源流,多出自深山, 钱塘江 的源头便位于衢州的深山中.不过,真正的钱江源源头景区在开化齐溪,路程遥远,途中还要走20分钟乡道,若不是执着于溯源,大可不必专程前往,沿途的森林幽谷与乌溪江畔更值得驻足. 钱江源国家公园 紧邻源头景区,被称为"中国的亚马孙雨林",还是中国首批10个国家公园体制试点区之一,丰沛的水源涵养了一片生境,保护了大量栖息于此的珍稀物种.
位于苏庄镇境内的 古田山国家级自然保护区 是公园最美的部分之一,世界珍稀濒危物种白颈长尾雉,黑麂在此隐迹,非常适合徒步. 乌溪江 ,古称"东溪",以江水墨绿而得名,也是钱江水系的源流之一.乌溪江的美景集中于湖南镇周边,包括了小湖南大坝,仙霞湖和节理石柱等.  其中, 小湖南大坝 是一片被竹林环绕的碧绿水域,清可见底,夏天很多当地人喜欢在这里耍水.乌溪江最美的时节还要数深秋至初冬,岸边水杉已变成红色,四周山峦苍翠中点缀着明黄.当地人仍有在江中打鱼的习惯,晨雾中的江面,渔人轻盈地撒开渔网,诗意盎然.
南孔与衢州古城自古以来,衢州一直是江浙的文化高地,北宋时期进士数量超过二百人.这种超然的文坛地位,在孔宗南渡后达到了顶峰.靖康之难后,孔子第48世嫡长孙,衍圣公孔端友自曲阜南迁,在衢州建立家庙,是为"孔氏南宗".
衢州城现存的历史风貌建筑多集中于孔庙附近,出孔庙后向西北便是水亭门,门内重檐歇山式钟楼和白墙青瓦的徽派建筑仍然矗立,却已换了人间. 与水亭门遥相呼应的是信安湖畔的 天王塔 ,"先有天王塔,后有衢州城",曾经的天王塔是衢州最高的建筑,在城内任何角落都能看到,若是离家之人抬头不见天王塔,那一定是出了衢州城.可惜原塔已经在20世纪50年代被拆除,目前的天王塔是2015年复建的.
如果说衢州古城代表着庙堂之上的正统,那么衢州深山中的古镇则隐藏着草莽的江湖.
古镇中的江湖"从这高坡上一路下山,行了三个多时辰到了廿八铺.那是浙闽间的交通要冲,仙霞岭上行旅必经之所......廿八铺说大不大,说小不小,也有一两百家店铺."
 -  - "笑傲江湖"第二十三章 "伏击" "争两浙而不争衢州,是以命与敌也",衢州的交通要冲地位,使其在历史长河中鲜有太平年月.而衢州的兵家必争之地莫过于金庸先生笔下恒山派与嵩山派激战的"廿八铺" -  -  廿八都古镇 .
廿八都把守着闽浙通道,号称"鸡鸣三省",自古便是屯兵扎营之所,三省的商旅,侠客,土匪在此集聚,江湖气十足.
作为江南的古镇之一,廿八都完全不似江南: 徽州式的马头墙 , 浙式传统的屋脊 , 赣式的檐橼 , 闽式的土墙 融合在一起,精致繁华中透着古朴冷峻.
一条枫溪缓缓穿过古镇,珠坡桥,东升桥,枫溪桥,水安桥等顺河而列.军屯的历史使得廿八都的先人来自于全国各地,小小的镇上有了142种姓氏,13种方言,过一座桥口音就有了大不同,更为古镇添了一抹神秘.
除了廿八都古镇外,高田坑村,霞山村和马金溪旁的下淤村都是极富衢州特色的绝美古村,其中尤以高田坑村最为幽静.高田坑村坐落于海拔680米的高山之上,是浙西海拔最高,保存最完整的原生态村落.
村子不大,建筑多为砖木结构,外墙清一色黄泥黑瓦,因为少有商业开发显得有些破落.但这里却是观星爱好者的天堂,较高的海拔和极少的光污染使得这里能见度极高,可以裸眼看到银河.在村的后山上有一处观星台,遇上晴朗的夏夜,那里是观星者们云集的地方. 如果说起衢州最出圈的城市名片," 鸭头 "一定榜上有名,浸入肉里的辣,颗颗饱满的香,恰到好处的麻,征服了大江南北的无数食客.但鸭头之于衢州美食,却不过是千钟一粟.
作为浙江的"另类",与江西的千年交情,让衢州深得吃辣的精髓,稳坐包邮区吃辣的头把交椅,连粽子( 芋头粽 )和汤圆( 北乡汤圆 )都不可缺少辣椒.
但衢州菜却不止于"辣":马金豆腐干香软爽口,很有嚼头;钱江源的碧水之下, 开化清水鱼 和 螺蛳 鲜味十足;此外, 烤饼 , 龙游发糕 , 江山米糕 , 开化汽糕 这些碳水炸弹,彰显着江南"鱼米之乡"的富足.
能吃到"百家饭"的衢州,可以毫不费力地对抗天南海北老饕们的刁难,无论你来自哪里,衢州总有你爱的那一口.
麻辣鲜香的"三头一掌"
虽然鸭头迷人,但不建议只做"唯粉",团体出道的衢州"三头一掌"麻烦了解 一下.它们是鸭头,兔头,鱼头和鸭掌,鱼头(开化清水鱼)由于咖位过大,已经单飞,不常和其他三位出现在同一场合.其他二头一掌,几乎每一家餐馆都能看到,用辣椒,姜,蒜和香料,中药材熬煮,滋味渗入肌理,拿来就啤酒,最好不过!  衢州人讲究" 兔头吃脑,鸭头吮骨,鸭掌吃皮 ",合格的老饕当然是一口气吃完三样.软烂入味的 老裴鸭头 ,是公认的衢州好味,即使凌晨也座无虚席,炖煮的肉中裹满汤汁,多加辣更是让味蕾舒爽. 航埠小平鸭头 则是更多本地人的选择,辣度比老裴更高,只是位置有些偏远.
老裴鸭头·兔头:马站底92-6(近府山公园)
航埠小平鸭头店:航埠大桥路70号凌云商场衢州烤饼"一座衢州城,半城烤饼香",对于本地人来说,烤饼一定是小吃中的C位,衢州人周迅就曾多次表示"最想念的是家乡小葱饼".在衢州,烤饼可以是早餐,也可以是下午茶或夜宵.
衢州烤饼分大小两种,馅料中有肉馅,葱花,芝麻,榨菜,梅干菜等.刚出锅的烤饼,面皮焦黄酥脆,肉馅里肥的部分早已化成油水渗入到面皮内侧.一口咬下去,汁水在舌尖蔓延,油而不腻,满口喷香.
在老城的街头巷尾,随处可见流动的烤饼摊,各有特色.此外周叔烤饼,蛟池街,徐记,杨家巷,董爸爸等店铺也都是不错的选择.
水晶糕是烤饼的绝配,这种用藕粉制作的透明甜品,Q弹有嚼劲,最经典的味道是与薄荷水混合,清爽解辣.除了烤饼外,衢州的搁袋饼和荷叶饼也非常有特色,卷上臭豆腐和油条,再多刷两层辣酱,绝了!
衢州杨家巷烤饼(国金中心店): 棋杆巷13号东方比萨:开化汽糕对于开化人而言,虽然早餐店的品类不少,但汽糕总是他们不约而同的选择.汽糕的外观与比萨十分相似,刚做好时呈圆形,雪白的糕面上镶嵌着各种配菜,然后被切成一块块的三角形出售. 汽糕的质感和发糕类似,带着淡淡的 酒糟 香气,可甜可咸.甜口的里面有葡萄干,红糖,紫薯等配料.
咸口才是灵魂,香干丝,肉丝,黑木耳丝,笋干,虾米,茭白丝,榨菜丝,红辣椒等配菜都可以和汽糕搭配,主打的就是一个丰富混搭,配上一碗小米粥,既家常又熨帖,让你迅速和这座小城熟络起来. 开化汽糕外,龙游发糕,江山米糕,苏庄的炊辣椒包也非常不错.比如" 炊辣椒包 "借鉴了江西粉蒸肉的制作方式,将辣椒去籽刷油,再和蔬菜,米粉一起做成馅,调味后上锅蒸熟,又辣又鲜.
钱江源的馈赠:清水鱼与青蛳作为钱塘江的源头城市,山中活水的灵气孕育了 开化清水鱼 和 青蛳 两种"衢州特供"食材.清水鱼是草鱼,在鱼种上并无特别之处,它的秘密存在于山泉流水之中.
古人流水坑塘养鱼的本土智慧保证了水至清仍有鱼,鱼肉鲜嫩紧实却没有一丝土腥味,难怪杭帮菜名店楼外楼宣布要把西湖醋鱼的原材料由草鱼换成开化清水鱼.
在衢州本地,清水鱼的做法有 白汤 和 红烧 两种,白汤更鲜美,红烧更入味,如何选择见仁见智.鱼头是单独出道的选手,它的制作方法与湖南剁椒鱼头异曲同工,但不同于蒸出来的剁椒鱼头,衢州鱼头的特色在于克制其他佐料的使用,炭火慢煨,加汤水煮,在火辣中保留鱼的鲜美.
衢州吃鱼的地方很多,只要是正经清水鱼就保证了下限不会差.陈晓卿力荐的"途中饭店",何家乡的"渔家乐一条街",以及市区的"石室老鱼庄"都是不错的选择.
"小小瓶,小小盖,小小瓶里装荤菜",这句开化俗语说的就是开化青蛳.由于钱塘源水质清澈,这里的螺狮通体碧绿,肉中极少含沙,所以得名"清水螺蛳". 清水螺狮的做法很多,清炒,酱爆,葱油焖烧都可以,但第一次吃建议尝试紫苏调味的版本:青蛳高温爆炒后加一把紫苏去腥提味,吸满汤汁的螺肉一嗍就出来,嚼劲十足,完全停不下来.