当前,城市化与工业化的飞速发展,在为社会积累大量资本的同时,也孕育着新一轮的消费升级浪潮.进入新时代后,人民群众对美好生活的向往,将促进品质消费的爆发式增长,消费者从应付生活转变为经营生活,享受生活. 对日益火爆的乡村游而言,在本轮消费升级中,必须不断丰富乡村旅游的内涵,解决经营方式陈旧落后的问题,以满足消费者的高端需求.目前,农家乐作为乡村游的代表,形式仍比较单一,基本还是吃饭,打牌,钓鱼的老三样.为此,我们选取了国内外比较成功的农家乐转型升级案例,供地方管理者借鉴参考. 一,"农家乐"消费升级的国际经验 在发达国家的乡村地区,一些经营者将餐厅与农场无缝地结合到一起,特色十足,赏心悦目,吸引着城市的消费者. 1)荷兰温室改造的农场餐厅 位于阿姆斯特丹郊外的de kas餐厅,是一家货真价实的由温室大棚改造成的餐厅.温室兴建于1927年,起初用来栽种植物,后来却闲置了,荒废了.2001年,现任老板将温室买下后重新装修,使它成为了阿姆斯特丹郊区最火的温室餐厅.对于前来就餐的游客而言,享美食,观美景已是一大乐事.温室餐厅的成功有以下五点经验. 第一,保留全玻璃式的温室外观设计.de kas餐厅全玻璃式的外观设计,使得它在阳光灿烂的日子里,显得更为通透明亮.此外,厨房也是半开放式的,主要用餐区更是采取无间隔设计,良好的光线与视觉效果会让消费者感到无比的惬意. 第二,有机蔬食全部由温室自身提供.de kas保留了部分温室和农场,种植着各式蔬菜,香草和可食花卉.餐厅一般都是在每天日出前摘取,保证了顾客能够吃到新鲜有机的蔬食. 第三,可以亲眼目睹大厨料理绝技.de kas设有独立包间,提供长桌给有商务需求的顾客.只要多花一些钱预订,就能在厨房里的贵宾桌用餐宴客,亲眼目睹大厨制作料理过程. 第四,精美的餐饮配色和精致摆盘.de kas的餐饮十分注重艺术性,例如以可食鲜花点缀餐点,丰富视觉享受,精美的免费开胃菜更可将顾客的味觉唤醒. 第五,时常制造小惊喜.de kas不仅餐点出色,环境幽美,服务也是一流的.有时咖啡附赠的点心,大厨还会多送一份,给客人惊喜.若客人看不懂荷兰文菜单,服务生还会协助翻译,甚至能打印一份给顾客带走做纪念,方便顾客发博写游记. 2)美国洛杉矶特色温室餐厅 位于洛杉的commissary 餐厅,是一个大型的温室餐厅,面积达到1,700 平方英尺,透过全透明的玻璃顶层,能令消费者享受温暖的午后时光.该温室餐厅有三点特色. 第一,郁郁葱葱的天花板.温室餐厅高耸的天花板被常春藤,蕨类植物和报春花等植物所填满,并且每月都会变化植物,更换植物花草的组合. 第二,来自农场的果蔬.温室餐厅的美食以水果和蔬菜为主,所有新鲜的原料来自于南加州的农场,经过餐厅名厨的料理,十分美味. 第三,酒吧与特色鸡尾酒.餐厅设置了酒吧,供应特色鸡尾酒,这些特色鸡尾酒融入了大量美国西海岸的物产特色,比如黄油,黄瓜,紫苏,生姜,甜菜,胡萝卜,西瓜,菠萝等都被加入鸡尾酒中. 二,"农家乐"消费升级的国内经验 在成都锦江区三圣乡,有一家不走寻常路的"禅边小院",餐标定在了人均600元左右,只做私房菜,每天最多接待两桌客人.据老板介绍,餐厅的定位已不再是"农家乐",而是"艺家乐".近年来,作为成都近郊的农家乐聚集地之一,三圣乡正伴随着艺术家的入驻,形成"艺家乐"的新业态. 随着消费者需求也在升级,人们出来游玩已经不再满足于吃饭打牌,更希望得到一些更有内涵的文化体验.基于此,当地政府也在鼓励当地农家乐转型升级. 位于三圣乡的"禅边小院"原本是两户普通的农宅,其中一户原本就是农家乐,但面对周边激烈的竞争,农家乐开不下去了.新老板接手后,对它重新打造,保留了很多原生态的东西,像青砖黛瓦,还有很多木质家具都是用老件改造的.此外,院子增添了多处自然景观:"风吹竹铃""卧船听雨""凭栏望梅"等,通过水景的布设,即便在艳阳天,也可以看见屋檐滴下的水帘. 在禅边小院,客人可以饮茶吃饭,也可以休息住宿,更重要的是得到一种艺术享受.茶室里摆放了古琴,还布置了文房四宝.有些客人喝完茶,就喜欢挥两笔,将国学,艺术融入生活. 随着"艺家乐"的出现,农民的宅基地也升值了.有农户表示,过去,农房加200平方米左右的院坝,一年的租金就在3万元左右,现在已经涨到了10万元.更有意思的是,以前不是景区核心区的农房根本租不出去,现在经营 艺家乐 的专门要找这种比较偏的地方,人家说安静. 如今,越来越多以农用地,农宅为主要场所,由艺术家或艺术机构经营起来的艺术交流生活空间在三圣乡出现,通过农家乐+(文化,音乐,国学,养生,陶艺,书画等),传统的农家乐也叠加出了多种艺术形态.