一坛酒"酿"出古村振兴好滋味
▲碧水环绕的北墘古村 
  ▲以黄酒为基调调制时尚鸡尾酒 
  ▲建设黄酒文化展示馆
  ▲发展特色民宿
  ▲举办黄酒文化节  
  ▲黄酒窖藏,时光沉淀愈发醇香
  ▲酿酒专业户吴仙祉取水酿酒,该六角古井为"珍稀水源",距今700多年历史
  ▲红曲黄酒酿造技艺传承人吴孝瑙在煴酒,这是酿酒过程中最讲究的工序之一
  春夏之交,煴酒之时.行走在屏南县代溪镇北墘村,炊烟袅袅,黄酒飘香.
  在屏南红曲黄酒酿造技艺县级传承人吴孝瑙的老宅大厅里,两排大酒坛依次排列,酒坛下方是慢火焚烧的谷壳.烟雾弥漫中,吴孝瑙一边不停用手感知酒的温度,一边告诉记者:"这就是北墘黄酒的'煴酒'环节."
  北墘村,以黄酒文化命名的国家3A级景区,古法制曲酿酒技艺传承至今已700余年,被誉为"红曲黄酒之乡",村中家家户户都保留着传统的酿酒配方和工艺.
  "黄酒酿制过程中,需经过'浸米,蒸煮,摊晾,入坛,发酵,压榨,煴酒,陈放'八道工序,其中最考验酿酒师功力的是煴酒环节."吴孝瑙介绍,煴酒即通过焚烧稻秆,谷壳,令酒中增添稻谷的清香.煴的过程中,火候的掌握极为讲究,火过大,酒容易烧过,味道,颜色都会受到影响,火候太小又无法达到煴酒的效果.通过慢火长时的煴酒,生产出的黄酒不但具有焦香味且香气绵长,保存期更长.
  从新酒的清香到老酒的馥郁,酿酒技艺的代代传承,铸就了北墘深厚的酒文化.近年来,北墘村以建设黄酒特色乡村为主线,吸引乡贤返乡创建企业,开办酒厂,引进文创团队入驻丰富旅游业态,着力构建一个产业与文化旅游融合发展,集影视制作,包装创意设计,黄酒技艺培训,商业运营和衍生产品开发的文化旅游地.村里成立景区旅游开发公司,对村文化旅游资源,传统产业资源进行整体统筹策划,开发及市场运营,租赁修缮古民居,建设农耕文化展示馆,红色文化展示馆,黄酒文化展示馆,党校,祭酒堂等文化展馆,游客纷至沓来休闲度假,摄影采风.2021年,村里推出"认领一坛酒"活动,面向游客开展不同年份的黄酒认购,并且帮助免费储存3年,促进了黄酒销售,新产品开发,推动了黄酒产业发展和村庄建设.
  去年,北墘村黄酒年产量超过1600吨,年产值超过4200万元,旅游综合收入600万元,成为屏南乡村旅游的新打卡地.
  □ 本报记者  王志凌 叶陈芬
  通讯员  甘叶斌 图/文