南京旅游职业学院举办非遗培训结业典礼暨汇报成果展,60名学员交上了一份色香味俱全,令人爱不释手的毕业答卷.
六大主题盛宴 品味江苏美食狮子头,是江苏名菜,那么您见过10种不同做法的狮子头汇聚一桌吗?结业典礼上,培训班的学员以"茉莉花·开"为主题,献上了淮扬名点,缔制菜肴,中餐技艺非遗传承,工艺造型,冷菜美食,狮子头,共六大主题宴席.
"有黑金狮子头,螺丝头狮子头,椰香狮字头,三套干丝狮子头,五色彩米狮子头,燕窝狮子头,芋香文蛤狮子头,还有豆腐做的蟹粉豆腐狮子头等等."中国饭店协会文化主题酒店高级评审员王飚参加了本次培训,他介绍,每桌有10道菜,共60种菜品,光是狮子头,就有10种不同做法.
南通非遗八碗八制作技艺传承人张继华,带来了非遗美食南通八碗八,"八碗八是南通人民招待客人的一种菜式,主要是以四冷,四热,八大菜组成,这桌大约有三四十种食材."
徐州香包 创新展示二十四节气另一边的徐州香包展示区,以二十四节气为主题,户部山记忆,醉生莲,鸭先知......非遗传承人学员展示了180多件作品.
南京旅游职业学院人文艺术学院副院长沈征表示,作品共有三大主题,"一是传统香包,我们叫新古典主义的创新;二是守正创新的主旋律题材香包作品;三是新材料的创新,是跨界香包的创新作品."
国家级非物质文化遗产徐州香包代表性传承人孙歌尧,抽到的题目是夏至和芒种,"我的作品是一个莲花的项圈,老师说可以把箱包和银饰来结合,我就把它做成一个项圈加描银,上面是一个手镯.希望我们以后能把徐州香包进行创新,让更多的年轻人看到我们的徐州香包这个国家级的非物质文化遗产."
开展非遗研培 推动文旅产业高质量发展本次培训从5月16日开始,由文旅部非遗研培项目首批试点高校 -  - 南京旅游职业学院主办,被纳入中国非物质文化遗产传承人研修培训计划.包括2023年"中餐烹饪技艺与旅游融合研发长江文化带江苏段美食文化旅游品牌"培训班,徐州香包(传统技艺)旅游文创产品研发与乡村振兴创新发展"研修班两个项目,60名学员都是业内知名人士与非遗传承人.
南京旅游职业学院邀请非遗专家委员,行业领军人物,高校专业教师组成师资队伍,开设了非遗通识,美学基础,餐饮文化,品牌创意与产品研发,二十四节气与香包民俗工艺,实践创作等课程.
"就是要引导这一部分企业的大咖,更好地把技艺不断地传承下去,同时还要发展."指导教师,南京旅游职业学院副教授张荣春说.
扬州大学旅游烹饪学院副教授王荣兰,作为学员参加了培训,在她看来,培训架起了一座校企合作的桥梁,"在以后我的教学过程中,会更切入实际."
2016年起,南京旅游职业学院开展非遗传承人研培工作,先后面向青海,宁夏,西藏,内蒙古等西部民族地区和江苏省内重点非遗地区,到2022年,共开展培训8期,培养240多名传统工艺中青年领军人才.2023年,学院计划开设3个非遗传承人研培班,让更多的人了解非遗,热爱传统技艺,推动文旅产业高质量发展.
中国烹饪大师花惠生,亲自为学员授课.他认为,"这种活动要经常搞,对我们中华美食的传承有积极的意义!"
南京旅游职业学院党委书记周春林,也参加了授课,"不仅仅培训了学员,也提升了我们的老师.通过把非遗与烹饪,工艺品设计等专业结合起来,锻炼了教师队伍,使我们的传承人培训越做越好!"