说起大阪的美食,你首先会想到什么呢?美食章鱼烧?还是大阪烧?其实大阪烧是御好烧(お好み焼き)的其中一种派系,广岛烧也属于御好烧的一种.两者之间有着区别,可能很多人都不太清楚,那接下来由我们就来看看这两种御好烧有什么区别吧!
御好烧的罗马拼音是"Okonomiyaki",在日文中,Okonomi大意是"喜欢什么就加什么"的意思,Yaki意指"煎",Okonomiyaki意指"随意烧出你喜欢的食物",所以这道料理并无固定配料,虽看上去都是一块铁板煎烤出来的什锦饼,但各地各个店铺的做法和风味不太一样.
相传,御好烧的雏形出现在二战时期,日本民间粮食短缺,蔬菜面粉掺杂到一起的西式铁板煎饼应运而生,有些地方只卖"1钱"(当时日本货币)一张,所以又被称为"一钱洋食".这种成本低廉,易于制作的平民美味,最初是作为零食而风靡一时.
而"广岛烧"之所以摊成薄饼,据说因为广岛是原子弹爆炸重灾地区,战后面粉供应极其紧张,只好添加大量卷心菜来充数.经济复苏后,这种做法仍旧延续下来.二战以后,民生富足之后,原来的"一钱洋食"开始增加肉类,海鲜,鸡蛋等较为昂贵的材料.
广岛烧要说"广岛烧"和"大阪烧"这两者最大的不同之处,就是它们一个重在"混",一个重在"叠".
"广岛烧"是先将面糊在铁板上摊出一张可丽饼般的薄饼,在其上叠加蔬菜,肉类,海鲜,有时还会加炒面或乌冬面,根据个人口味喜欢还可以加一个半熟煎蛋,最后将堆成小山状的煎饼整个翻过来,薄饼在上,配料在下.这个翻转动作一定要一气呵成,迟疑或颤抖都会让那座丰富的"小山"散得七零八落,所以对料理人的手艺要求也很高.烤熟后,在表面挤沙拉酱及广岛烧专门酱汁,再按个人喜好撒些木鱼花或青翠海苔粉,此时此刻,单是卖相就足以令人垂涎.
而"大阪烧"的过程则截然不同:先将面粉与鸡蛋勾兑适当的水调和成糊,加入蔬菜,肉类,海鲜等配料搅拌均匀,再将混好的面糊倒在铁板上,摊成一张厚实饱满,热气腾腾的什锦饼.等里面烤熟,双面煎出金黄色泽后,挤上适量沙拉酱与专门酱汁,再撒上木鱼花等简单调味,就可以享用啦!
整个过程是不是要比"广岛烧"痛快许多?大阪烧是日本关西的一种民间美食,也是大阪饮食文化的一部分,面食文化的代表.据说,日本关西市民曾选出最能代表大阪风味的食品,大阪烧名列第二;另外也有调查显示,大阪家庭做得最多的料理就是"大阪烧".对大阪人来说,到餐馆或在家里吃大阪烧是生活的一部分.
大阪烧无论是"大阪烧"还是"广岛烧",最吊人胃口的恐怕就是整个煎烤的过程都在你眼前进行,吱吱作响的铁板,各色食材被煎出最美的色泽,料理人的铁铲熟练地上下翻动......光是看着就让人直咽口水了.如果你去日本旅游,一定要在当地尝尝地道的"御好烧"才不负此行!美景与美食,一个是饱眼福,一个是饱口福,去到别人日常生活的地方,品尝别人经常吃的各种美食,体验一种新的感觉!