胡椒改写历史──葡萄牙与地理大发现(上)
里斯本西南端的贝伦区(Belem)位于塔古斯河(Tagus River) 下游,从该处向西航行,很快就会到达大西洋海口.
Pasteis de Belem是区内历史悠久的糕饼店.其代表性产品葡式蛋塔(Pastel de Nara),是百多前由附近哲罗姆派修道院(Mosteiro dos Jerónimos)的修女所首创.后来修女将葡塔食谱传给当地某人,该人就是Pasteis de Belem的创业人,葡塔甫推出便大受食客欢迎,饼店由其后人经营至今.
每逢旅季,接揰磨肩的顾客将饼店挤得水泄不通,不论是入内用餐或外卖,动辄用等候大半小时.
从朋友口中得知,Pasteis de Belem的葡塔食谱,被店家视为高度机密,为防涉密,食谱只能透过口耳相传,不能笔录.现时只有三名雇员知道食谱,为了控制风险,店家有严格规定,这三名知情雇员不能同时乘搭同一辆交通工具,以防同遭不测,食谱失传.在同一家餐厅用膳时,三人也不能点同一款食物,以免同时中毒!
热腾腾的葡塔,其奶油外皮酥脆可口,蛋黄内馅香滑柔较,令人一咬倾心.
热腾腾的葡塔,其奶油外皮酥脆可口,蛋黄内馅香滑柔较,令人一咬倾心.今时今日,世界各地游客前来贝伦区,除了参观附近名胜古迹,就是为了品赏此店的葡塔.每逢旅季,接揰磨肩的顾客将饼店挤得水泄不通,不论是入内用餐或外卖,动辄用等候大半小时.
五百多年前,贝伦区也是车水马龙,盛极一时,原因也与食物相关.不过,当年的主角并非葡塔或任何糕点,而是胡椒.
葡萄牙位于欧洲大陆的西南尽头,北边和东边皆与西班牙接壤,南边朝地中海,西边则面向大西洋,古人误以为从此再往西乃世界的尽头.葡萄牙国土面积小,位置偏远,资源匮乏,在大国博弈下,它仅充当跑龙套的角色.不过,笨鸟往往先飞,西方地理大发现(Great Discovery,又名大航海时代)的第一棒,历史选举了这个不太起眼的蕞尔小国.
八世纪,摩尔人(Moors)入侵伊比利亚半岛,该地陷入长期纷乱的局面.摩尔人祖先源自今天的阿拉伯地区,经过长年迁徙进入北非地区,与不同种族混血,其后裔称为摩尔人.莎士比亚(William Shakespeare)名作"奥赛罗"(Othello)中,那名误以为爱妻红杏出墙而将其掐死的威尼斯将领,就是摩尔人.此君应该是西方戏剧世界里,最为人认识的摩尔人.题外话,由于牵涉种族及政治题材,也难怪"奥赛罗"被视为莎翁笔下最艰涩难懂的作品.
中世纪时期,东方香料非常受到欧洲人青眣,各式各样的香料中又以胡椒最受欢迎.胡椒可以增添食物风味,而且在未有冰箱的年代,胡椒更可防止食物腐烂.另外,胡椒粒体积细小便于运输.因此,在中世纪从事香料交易的生意,那巨利令人咋舌.当时欧洲的香料主要源自印度,透过阿拉伯商人运送到黎凡特地区(Levant,地中海东部,中东一带),以威尼斯人为首的意大利商人,再经地中海运到意大利,然后又转口到欧洲各地.十五世纪以降,来自中亚的奥斯曼帝国(Ottoman Empire)与欧洲交恶,东西方贸易路线受阻,香料在欧洲市场严重供不应求.供应量大减又令到价格飙升,商人叫苦连天.(延伸阅读:"威尼斯共有国的盛衰(上)""威尼斯共有国的盛衰(下)")
葡萄牙人心想,既然向东不行,不如西下太平洋,再往南,然后绕过非洋,前往富饶的东方.
经过数百年浴血奋战,葡萄牙人驱逐了摩尔人,建立了世界最早出现的单一民族国家.当时欧洲诸国,不是忙于与他国兵戎相交,就是为内患困扰.相比之下,葡萄牙早已统一,当权者更有条件探索改革图强之路.葡萄牙与邻国卡斯提尔(Castilla,今西班牙中北部地区,当时西班牙仍未统一)不太和睦,东行路线受阻.不过,所谓"穷则变,变则通,通则达",葡萄牙人心想,既然向东不行,不如西下太平洋,再往南,然后绕过非洋,前往富饶的东方.如果能够从海路直达印度购买香料并依循同一路线带返欧洲,如此一来,就可以节省经黎凡特地区而缴付的关税及中介人佣金,那惊人巨利无法估计.
1960年,葡萄牙政府在贝伦区岸边永久竖起一座混凝土所造的巨型纪念碑,名为"发现者纪念碑"(Monumento aos Descobrimentos).此碑为了纪念葡萄牙航海事业奠基者恩里克王子(infante D. Henrique,又名享利王子)逝世五百周年及其航海事业而竖立,纪念碑高达52米,外型仿似一艘巨型帆船.恩里克王子的雕像伫立在船首,其左手手握地图,右手端著一座三桅帆船模型,显示其运筹唯握,胸怀四海.王子挺著腰,身子笔直,右脚踏前,远眺前方,暗示他目光远大,无所畏惧.在船的左右两侧,各有16座雕像,排列在王子身后,从高空俯瞰,如同英文字母"V"字.他们全是地理大发现相关人物,当中包括华士古达伽马(Vasco da Gama,上图左三),卡布拉尔(Pedro Álvares Cabral,上图左五),麦哲伦(Fernão de Magalhães,上图左六),迪亚士(Bartolomeu Dias).这33座雕塑唯一一位女性,与航海没有直接关系,她是恩里克王子的母亲兰卡斯特皇后(Filipa de Lencastre,标题图左二).
恩里克王子的雕像伫立在船首,其左手手握地图,右手端著一座三桅帆船模型,显示其运筹唯握,胸怀四海.王子挺著腰,身子笔直,右脚踏前,远眺前方,暗示他目光远大,无所畏惧.
恩里克父亲是葡萄牙国王,众兄弟中他排第三,与王位无缘.虽然如此,他不愿成为一名庸庸碌碌的王亲国戚.恩里克热衷航海事业,醉心于扩大国家的版图.他招揽不少专家,包括天文学家,地理学家,数学家,专门研究航海路线.他并资助不少前往非洲及西太平洋探索的航海计划.恩里克并非航海家,但后世尊称他为航海员恩里克(Prince Henry the Navigator).
在恩里克王子的主导下,葡萄牙人开展人类航海时代的新一页.航海人员从贝伦出发,前往大西洋及非洲,去探索未知的世界.每次下海远行,船上除了有领航员,水手,工匠等,随行的伙伴还包括测量师,地图绘制员,文书,画师,他们的工作是要将新世界的所见所闻,包括各地的地理气候,生态环境,文化宗教,风土民情等巨细无遗记录下来,带回祖国要专家学者研究.葡萄牙人也会记下各地区的政治外交关系(例如某国和邻国家交恶,某部落和另一部落结成联盟),以便将来与这些国家/ 部落打交道可以采取分而治之,合纵连横之谋.可以说,每一次航行都为下一次更远的探索做准备.由于条件不足,船员们在海上要克服无数挑战,既要迎接狂风呼啸,白浪滔天,又要忍受酷阳毒照,数九寒天.他们有机会在茫茫大海中迷失方向而导致断水断粮.另一方面,他们也可能面临疾病横行或船蛆威胁.总之,对当时欧洲人而言,前往那未知的世界冒险,丢掉性命的可能性比去打仗还高.
"发现者纪念碑"纪念恩里克王子逝世五百周年及其航海事业而竖立,高达52米,外型仿似一艘巨型帆船.
经过长年累月的艰苦奋斗,葡萄牙人终于累积到成果,他们所拼凑的新世界大拼图渐趋完整.
1482年,迪奥戈·康(Diogo Cão)等人抵达非洲西南方并深入刚果河,为欧洲人首次.
1487年,迪亚士船队发现好望角,欧洲人首次扺达非洲最南端,成功进入印度洋.
1497年,在华士古·达伽马的带领下,欧洲人首次经海路到达印度.恩里克王子而作古愈半个甲子.
"上帝创造了世界,但荷兰人创造了荷兰 - 东印度公司的争雄岁月(上)"
"上帝创造了世界,但荷兰人创造了荷兰 - 东印度公司的争雄岁月(下)"
39 thoughts on "胡椒改写历史──葡萄牙与地理大发现(上)"
还在想葡塔. 跟我们蛋塔很像吗?
蛋塔的馅是用蛋,糖,水做的,葡塔的馅除了蛋,糖,水,还有奶油,因此口感比较滑(Creamy).皮塔方面,前者是中式油酥,后者就类似千层酥(Mille-feuille),不过比较软.
葡塔在港澳地区很受欢迎,连KFC都有供应,说不定你那边的唐人街可以找到.
之后刚好想去葡萄牙,读这种有当地历史介绍的文章真是太让人喜欢了!
希望对你葡萄牙之行有帮助!😉
能把这食谱安全传留下来的方法吧?!
五百多年前,贝伦区也是车水马龙,盛极一时,原因也与食物"想"关.~~~
呵呵,我倒觉得有点像武侠小说中某某门派的内功心诀,必须由每任掌门人,经口耳相传.
不过葡萄牙人是蛮洒脱的,说不定他们不会觉得有压力,反而乐在其中.
人类都向往更好的生活,就是这天性令到物质的进步,说得难听这天性也可叫贪婪.
谢谢你的更正,也谢谢你看得如此仔细,经常劳烦你帮我做校对的工作.😉
偷偷说其实奥斯卡小姐比我更仔细!^^
我也偷偷说⋯她也曾纠正过我不少笔误!^^
咦咦~ 你们在大庭广众,众目睽睽之下偷偷说,隔墙有耳呀! ^^
Lu,改次我们再提到别人的话要用暗号了^^
哈哈!那要想想该写些什么代号!^^"
不管什么代号,都得让我知道! ^^
我也想天天吃,还好我住的饭店距离那家饼店比较远,只吃过一次,要不身体累积不少卡路尼了😅
去年年底去了里斯本,第一件事就是直奔甜蛋挞,好吃!现在看此文,更有满足感 🙂
其实我是看到你里斯本的文章在决定去葡萄牙的,我要谢谢你!😊
每回阅读您的游记,就像去了一趟行旅归来,真是享受!大伙儿(包括我)都爱读您的一段'揾食'文字记录,或许可以像舒国治般写本'小吃札记'或效仿李昂那样来趟'爱吃鬼的华丽冒险'哦^^
阿智,谢谢你喜欢我的游记.其实我的味觉不算特别灵敏,应该写不出什么食评.印象中,我在部落格也很少讲到食的⋯
个人而言,我反而有兴趣研究食物的故事^^
舒国治的书,我只看过"门外汉的京都"及"台北小吃"两本而已.你爱看他的文字?好像你的部落格也写过他.
对,我最新的文章略提他的流浪艺术.您说的两本都看过,也收藏了.另,'流浪集 也及走路,喝茶与睡觉','理想的下午--关于旅行也关于晃荡'对当年的我影响颇深,喜欢他的文字与闲散情怀,近期散文集'杂写'似乎逊色了,或许我这读者情怀已不在.
格友小伙伴们都喜欢您文中轻描淡写的小吃呢,可见民以食为天真有其道理.您的游记乃文史属性,确实谈吃俗了点,哈哈.
几年前书店经常重点推荐他的新书,最近两三年好像"人间蒸发",书店不再推介他的书,报章网络上也很少他的消息.
呵呵,你说的让我飘飘然.个人愚见,文字世界包罗万有,千变万化,文字创作最重要能够引起读者共鸣,管他是鸿篇巨著或通俗小品,是人生哲理或言情小札.^^
是的,舒氏早年的散文真的好看极了,文风独特,当中的晃荡闲适的洒脱情怀更是令现代人向往.
您谦虚了,大伙都对您的游记赞赏有嘉,主要还是有所共鸣."文人相轻"自古有之,难得您对文字创作持有开放包容的心态,👏👏.
过去台湾曾一度引进澳门葡式蛋塔发生的疯迷现象,街上突然出现好多专卖葡式蛋塔的小店,但又迅速关闭了生意撑不下去.其实我觉得肯德基的葡式蛋塔不错吃呢 !
葡萄牙开启了海权时代,我也很想抽时间安排一趟里斯本旅游.
呵呵,台湾太多美食,竞争激烈,因此葡塔店很难维持下去.你们那边的KFC还再卖吗?
里斯本很值得去,找个机会去走走^^
应该还是贩售葡式蛋塔,但我太久没有进去肯德基了.
(又惊) 胡椒是从亚洲传到欧洲的? 我以为是欧洲特有的风味... . Edward,这篇航海王大记事活生生地把我这井底蛙打回原形! ^^
那个世代对航海的热情,是世界观的先驱呀. 好浪漫的年代!
奥斯卡,惊者非你一人,还有我(举手)
以为葡式蛋塔是系出澳门,误认澳门因被葡国殖民而尊称其甜点为"葡式蛋塔".😱
谢谢Edward解惑.🎉
葡塔是葡萄牙传统甜点.十多年前有一位英国人把它引进澳门,卖得满堂红,结果不少港澳地区的茶餐厅,中式面包店就凑热闹也跟着卖,反而那些西式的糕饼没卖.久而久之,就产生了误会.听说,当年那位英国人为了迎合港澳地区消费者口味,把奶油跟糖的粉量减少了.不过,我在里斯本吃过的葡塔跟港澳地区的大同小异.反而最大的区别,葡国人爱在张口吃葡塔前,先在上面洒上肉桂粉.
葡塔是源自于葡萄牙,但葡国鸡饭的确是澳门人所创的,我的葡国朋友完全没听说过葡萄牙有鸡饭.😄
有趣,葡塔原来也能撒上肉桂粉.美国饮食文学作家费雪在"如何煮狼"中提到战时时期物资缺乏,但吃一回甜滋滋的点心方能解忧,布丁里加上肉桂,滋味独特,也许是靠这方密帖解战争之愁苦哪.
哈哈~ 绮塔,原来英雄所惊略同! 看来食物的历史更有趣!
胡椒的原产地是印度,不过,把胡椒磨石幼细碎片在餐桌上享用,那就应该是西方人所创.
奥斯卡小姐是女将,觉得航海浪漫是理所当然^^
我只能在陆地上逞威风... 怕水又不会游泳,才会觉得海上风光应该是浪漫的,哈哈.
哈哈,十多年前有一部叫"海上钢琴师"(The Legend of 1990)的电影,主角是在邮轮上弹奏的,那就跟陆地上一样穏如泰山了!
重读这一系列文章,实在好看!
我又有个问题了,是黑胡椒还是白胡椒呢?
印象中白胡椒是中药用药,有传到欧洲吗?
我让你考到了,赶紧上网捜寻,原来黑胡椒跟白胡椒是同一样的植物!
谢谢啊!
太了不起了. 同一株植物因果实成熟度与采收制作方式不同,变成两种不同口味的胡椒!