本文由作家兼Williams-Sonoma创意顾问Laura Martin Bacon提供.
如果现在是早春,你能感觉到汁液上升的甜蜜节奏,那一定还是加糖的季节.
一段时间后,我发现一个好地方品尝其愉快的第一手伯顿,俄亥俄州 - 该地区的核心区的一个200岁的村庄.乍一看,新英格兰风格的城镇广场似乎只是一个宁静的田园绿洲,在冬天的最后一次滚雪雪花中,在冬天的最后滚雪雪橇中可以发生任何事情.
庄严的糖枫树点缀着村庄的绿色,光秃秃的树影映衬着清晨耀眼的蓝色天空.然后,仔细一看,就会发现镇上每棵枫树甜美的秘密:一个传统的水龙头和一个金属桶,清澈的汁液一滴一滴地滴进桶里.
如果这还不足以让你相信加糖的季节正在到来,那么从烟囱里冒出的蒸汽柱伯顿木屋会让你美梦成真.
小木屋位于小镇广场的一端,里面有一个正在工作的糖厂,枫糖爱好者可以在这里观看制作糖浆的神奇过程.在糖厂内部,蒸汽从蒸发器内冒泡的汁液中升起,空气中弥漫着令人垂涎的枫糖浆香味.
Thad Blair是一位经验丰富的糖浆制造商,他从五岁起就开始学习当地的制糖传统.
"这一切都始于树,"他说,继续用一个枫树来描述他的雪徒步到另一个枫树,因为他收集了将被转变为糖浆和糖果的SAP.
加糖的季节是由天气的变化决定的,需要精确的气候条件来激发将成为枫糖浆的汁液的流动.
晚上冻结温度,随后温暖的日子,将富含枫树的根的含量从枫树的根部转向分支机构.在SAP的内在树之旅中,通过仔细驱动到枫树的树皮中,发生收获,这使得树液滴入金属桶.
制作枫糖浆是一项百年历史的技术,呼吁仔细沸腾季节的"甘水"的收获(因为美国原住民所知).
随着SAP沸腾的,它变厚并带着独特的琥珀色.从35到50加仑的水槽中需要一个枫糖浆,每棵树的水龙头才能平均约10加仑的水池.
在季节初期,当天气变冷时,树液会产生一种更甜,更细腻的糖浆.这种清淡,温和的糖浆 -  - 通常被称为A级糖浆 -  - 可以单独用作调味品,也可以作为枫糖和枫糖奶油糖的单一成分.
随着天气变暖,树液被水稀释得更多,需要更长的煮沸时间,这就产生了一种颜色更深,味道更浓郁的糖浆.B级糖浆因其浓郁的枫香和丰富的琥珀色而备受赞赏,通常用于烘焙和烹饪.
在被正在制作枫糖浆的诱人香味包围后,游客们喜欢冒险进入糖厂旁边的糖果店.在用原木制作的柜台后面,糖果工匠正在手工制作一种标志性的枫糖奶油,这是美国最古老的糖果之一.
纯枫糖浆在铜水壶中加热并冷却,在铜水壶上旋转,这些设备上旋转,类似于老式陶动器的车轮.作为半透明琥珀色糖浆旋转,烛光器使用木桨燃烧它.
短短几分钟,壶里的东西就变成了松软的淡金色枫木奶油.鉴赏家们认为享受这种颓废糖果的最佳方式是什么?观察发现:直接从品尝勺!
对于拥有先锋的枫叶粉丝,糖浆师也提供儿童友好的"枫树搅拌".热枫糖浆倒入一个碗里 - 当它冷却一下时,将其搅拌至奶油完美,用平坦的木棍(可方便地加倍供应器具).
枫叶常常从原木小屋出现,准备好了更多的枫糖浆.如果发生在星期天,他们可以在许多当地煎饼早餐中沉迷于他们的渴望.这些传奇的社会活动和筹款人从区域高中举行到志愿者消防部门,家庭食谱和友好竞争是游戏的名称.
了解内情的厨师告诉我,枫糖浆除了在早餐桌上久经考验的作用外,还可以成为各种食谱中的变革性成分.(需要证明吗?试着在你最喜欢的油醋里加点).
有一件事是肯定的:纯枫糖浆为复古美国人提供了自然的味道 - 它有保证让任何一天更甜蜜!
1.在一个大平底锅里,用极低的火煮纯a级枫糖浆(多少由你决定!),不要搅拌.
2.耐心等待直到糖果温度计上的温度达到233°F.
3.让糖浆冷却至110°F(并抵抗搅拌诱惑).
4.将糖浆倒入盛菜的碗中,然后搅拌,直到糖浆变得松软,呈奶油色.
5.品尝自制枫糖的传统甜蜜吧!
关于作者劳拉是Williams-Sonoma和其他知名机构的资深作家和创意顾问.她还是傻蛋"("食品"倒退),一个使用多媒体娱乐,教育和活事件来帮助孩子和家庭的组织发现食物的魔力.Doof探讨了食物的各个方面 - 从口味,历史,科学和文化传统到源头表中的令人兴奋的旅程.劳拉的使命:在家里,在课堂和超越时代享受良好的食物乐趣.
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