西藏的传统饮食是藏餐,旅游者到西藏,自然要领略品尝一番.藏餐中有代表性的是烧羊,牛肉,糌粑,酥油茶和青棵酒.藏餐的口味讲究清淡,平和.很多菜,除了盐巴和葱蒜,不放任何辛辣的调料,体现了饮食文化返朴归真的时代潮流.
西藏菜的成形主要在五十年代后期,是中华民族整个风味体系中独具特色的一支.原料以牛,羊,猪,鸡等肉食,以及马铃薯,萝卜类等蔬菜.饮食以米,面,青稞为主.喜欢重油,厚味和香,酥,甜,脆的食品,调料多辣,酸,重用香料,常用烤,炸,煎,煮等法.传统的待客筵席由奶茶,蕨麻米饭,灌汤包子,手抓羊肉,大烩菜,酸奶6道食品组成,饱含民族习尚.
因为地理等方面的原因,西藏饮食习惯有著自独特的民族特点.但对于游客来说,作为经常性的饮食则不太习惯.旅游者来到西藏,可以有选择地到餐馆品尝一些有特色的藏餐,藏菜如各类灌肠,青稞酒和酥油茶,牛羊手抓肉,凉拌牦牛舌,包子,糌粑,各种糕点,以及甜茶,奶茶,酸奶,烤肠,风干肉,夏普青(肉浆)等等.
在西藏,家家都离不开酥油茶.酥油茶是每个藏族人每日不可缺少的食品.牛,羊是西藏人生活中不可缺少的一部分,而制作酥油茶的酥油就是从牛,羊奶中提炼出来的.
牧民们传统的提炼酥油方法是:先将从牛,羊身上挤出来的奶汁加热,倒入特制的大木桶中(这种桶当地叫"雪董",是专用来提炼酥油的,高约4尺,直径在l尺左右),然后用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁,来回数百次,搅得奶汁油水分离,上面浮起一层湖黄色的脂肪质.这时就可以将这层脂肪质舀起来,灌进皮口袋中,冷却了便成酥油.现在,许多地方逐渐使用奶油分离机来取代人工提炼酥油.一般来说,每百斤奶可提取五六斤酥油.
酥油有多种吃法,主要是打酥油茶喝,也可放在稽耙�婼晥M著吃.逢年过节炸果子,也用酥油. 藏族群众平日喜欢喝酥油茶.制作酥油茶时,先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁,再把茶水倒入"董莫"(酥油茶桶),再放入酥油和食盐,用力将"甲洛"上下来回抽几十下,搅得油茶交融,然后倒进锅�堨[热,便成了喷香可口的酥油茶了.
是用青稞酿成的度数很低的酒,藏族群众男女老少都喜欢喝,是喜庆过节必备之饮料,青稞酒的制作工艺很独特.先将青稞洗净煮熟,待温度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶装好封闭,让其发酵,二,三天之后,加入清水盖上盖子,隔一,二天后便成青稞酒了.青稞酒色泽橙黄,味道酸甜,酒精成分很低,类似啤酒.喝青稞酒讲究"三口一杯",即先喝一口,倒满,再喝一口,再斟满,喝上第三口,斟满干一杯.一般酒宴上,男女主人都会唱著酒歌敬酒.盛大宴会上,有专门的敬酒女郎,她们穿著最华丽的服饰,唱著最迷人的酒歌,轮番劝饮,直到客人醉倒为止.
风干肉往往是在每年的十二月底做,这时气温都在零度以下.通常将牛,羊肉切成条状,也有的抹上盐和一些野生的佐料,挂在通风,阴凉的地主,让其冰冻风干,既去水分,又保持鲜味.第二年春季即可食用,口感酥脆,味道鲜美.
酥油是从牛,羊奶中提炼而来.传统的做法是:将奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶�堙A用力上下搅拌来回数百次,搅得油水分离,表面便浮出一层淡黄色的脂肪质,把它舀起来,冷却后便成酥油.酥油具有很高的营养价值.藏族群众(特别是牧区群众)日常的热量除了肉外,便靠从酥油中摄取了.酥油的吃法很多,主要是打酥油茶喝.逢年过节,人们炸果子"卡赛"也用酥油.
茶水烧开后,直接加牛奶放盐即可.这种茶叫卧甲,在安多地区较常见.
先用红茶熬汁,再加入牛奶,白糖,香甜可口,营养丰富.亚东地区的甜茶做法尤其讲究,更是别有风味.
藏语音才也.主要流行于青海玉树藏族自治州一带.以羊脾,羊油为主料煮制而成.特点是味鲜香,肥而不腻.
藏族菜.主要流行于云南迪庆藏族自治州一带.在云南的白族,汉族中也有食用.以猪肝为主料制成.特点是味道香鲜,开胃爽口.
在藏历新年的时候,藏族人民家家户户供"切玛尔",人人都尝"切玛尔".这是藏族人民在长期的历史发展中形成的一种民族风俗习惯.
"钵"的一头盒装有拌好的酥油糌粑,另一头盒装满小麦,都垒成金字塔型,两头顶上插有几根麦子以及青穗,中间插上一朵花或酥油制的"字珠"(美丽的花).
藏历新年,当你走进藏族群众家时,老阿妈首先向你献"切玛尔",人就从堆放在"钵"中的"切玛尔"�堮野X一点来,并说"扎西德勒"(意思是吉祥如意).而后再往自己的嘴�堜骓i一点,预祝新春如意,身体健康.
西藏非常盛行酒宴.过去贵族每年都要举行几次盛大的宴会,现在平民在节日�堜峈拊J到喜庆之事,也有举办酒宴的习俗,近几年在拉萨居民中尤为盛行.
酒宴主要饮料是青稞酒,藏语称为"羌".酒用青稞酿成,制作方法较为简单:先将青稞洗净煮熟,待温度稍降时加入酒曲,用木桶或陶罐封好,让它发酵.两三天后,兑上凉水,再过一两天便可饮用.青稞酒色泽橙黄,味道酸甜,酒精成分较低,类似啤酒.喝青稞酒讲究"三口一杯",即先喝一口,斟满;再喝一口,再斟满;喝上第三口,斟满干一杯.一般酒宴上,男主人和女主人都要唱著酒歌敬酒,盛大宴会上专门有敬酒的女郎,藏语称为"冲雄玛".她们身著最华贵的服饰,唱著最迷人的酒歌,轮番劝饮,直至客人醉倒为止.