旅居法国巴黎的台湾美食作家谢忠道,他表示台湾的美食多样,但饮食方面却从不知道"脏"这件事,并认为台湾小吃已经被观光化,需要赋予历史意义并改善环境.
谢忠道大学毕业后赴法国,对法国的饮食文化产生兴趣,以作家身份为两岸,法国的旅游与美食报刊撰写文章,在网络上带着读者感受法国的美食文化.据"中央社"报导,谢忠道说,他写的不只是餐厅的食物,还有每一道食物背后的美食文化,如法国的小馆子就比很多米其林餐厅有趣得多;看着台湾民众的米其林迷思,很多资讯其实是被扭曲和夸大,媒体要负很大的责任.
谢忠道表示,台湾美食的强项在于食材,食物的多样性,不仅赢过法国,还强过香港.不过,谈到台湾美食文化的弱势,他直言,台湾饮食始终不知道"脏"这件事,过去几十年来,小吃已经被观光化,不过"观光化"不应只是个目的,应该先改善很多东西,小吃除了好吃以外,应该赋予小吃历史文化,环境改善等观光以外的东西.
谢忠道还以巴黎常见街边小吃"沙威玛"为例,一般都是中央厨房处理处好,再送至各个小吃摊或餐厅,价格低连也没有太大特色;不过,以几个厨师下了功夫,以高级肉品加上独特的香料,并且配菜的薯条也不马虎,注重酥脆的程度和品质.虽然价格为一般沙威玛的两倍,仍吸引大排长龙的人马前来品尝,这就是把小吃换装并提升的表现,然而,台湾目前还没做到这点.