郡上八幡位于岐阜县,是座风光明媚的宁静城镇,其中有着错综复杂的传统街道,因此这里又被称作"小京都".看似简朴的城镇景色下,发展出相较于大阪与金泽等传统美食中心,也丝毫不逊色的丰富饮食文化.此外,郡上八幡也是日本树脂食品模型的发源地,更以纵横交错,遍布整区的清澈河流与运河而广为人知.这次就跟着笔者挑战制作冰淇淋食品模型等活动,一起探索郡上八幡的饮食与文化吧!
七月初下雨的周末,笔者一行人穿越了岐阜县群山蓊郁的森林,前往郡上八幡.这次造访的主要目的,是为了欣赏从2020年因新冠病毒的影响停办,睽违三年终于复活的传统祭典"郡上踊".
眼前迎接从热闹名古屋到访的笔者,是郡上八幡站前宁静简朴的景色,这也才发觉原来走了如此遥远的路程,同时也激起了我们大无畏的冒险精神.究竟,在郡上八幡会有什么发现呢?带着满怀期待,笔者决定寻找出这里鲜少人知的日本秘境,品尝在地料理,并且深入当地的传统.
郡上八幡源起于16世纪战国武将-远藤盛数所建造的城下町.据说,会以这里为据点,是因为吉田川与长良川的强力水流而形成天然水堀,因此握有防御外敌的地形优势.郡上八幡城的四周,因成为旅客从名古屋到日本海测的中继站而繁荣,艺术家,厨师,工艺职人与商人等皆聚集此地,形成了丰富的地域文化.
郡上八幡曾在1652年遭大火烧毁,因而开始整治水道,设置泵与水龙头,作为镇上居民饮用,洗衣与灭火使用.直到今日,城镇上仍随处可见水槽中涌现清水,即使炎热夏天也相当凉爽舒适.
郡上八幡最大的魅力,就是拥有400年历史的"郡上踊".这个号称日本第一长的盆舞,因其亲和友善的氛围为人熟知,吸引了全日本各地的观光客前来.有关各位期盼已久的2022年郡上踊,在前述连结的文章中有更详细的介绍.
除了体验郡上踊,笔者其余时间都在郡上八幡的街道,以徒步或骑脚踏车四处游逛,探索隐藏巷弄中的餐厅与咖啡店以及传统工房与寺庙等地方.
果然,要能充分体会郡上八幡的魅力,最棒的方式就是悠闲地漫步其中.巷弄里可见仿佛遭人遗忘的无尾巷,还有隐藏其中的在地美食名店等,如果您热爱古色古香的日本美学,这里的所到之处必定有新收获.
郡上八幡最独特之处,在于与"食品模型"有着深厚渊源.所谓食品模型,就是将料理与饮料仿真重现的物品,经常作为餐厅菜单的立体模型.郡上市虽然是座仅约四万人口的小城镇,却占有全日本食品模型一半以上的生产量,是这个地区最大型的产业之一.食品模型的创始者是出身于郡上八幡的岩崎泷藏,他的这项创新产品,推出后瞬间成为全日本各餐厅的瞩目焦点.
这次造访的是位在郡上八幡站步行约15分钟距离的"Sample工房",来实际体验这个地域的工艺品制作.这里的"食品模型制作体验"可制作出属于自己,独一无二的食品模型作品,每项体验根据程度大约20~60分钟可完成.
可体验内容共有三种,分别是天妇罗与莴苣,塔类甜点以及融化冰淇淋手机架.大多数的食品模型都需要相当的技术与时间才能完成,但这三种体验,意外地迅速又简单,边看着工房提供的手册,不用请店员帮忙也能独立完成.虽然只有日文版的手册,但因为有附图片,也相当容易好懂(如上图).
笔者选择制作的是从纸杯流出融化冰淇淋的造型手机架.决定好颜色后,将冰淇淋纸杯中的化学药剂搅拌至发热,再小心地倾斜将冰淇淋倒出.在颜色改变且变硬的同时,将木制汤匙放进液态树脂中,稳稳地固定至汤匙可立起不动.经过几分钟待树脂凝固后,世界上独一无二的手机架就完成了.
工作坊体验结束后,能到这里附设的模型工厂,亲眼欣赏职人的纯熟技术,可明显看出师傅与业余的差异所在.像是制作米粒与拉面面条一个一个的手工作业等,见识到许多讲究细节的作品.参观结束后,在商店购买了职人制作的食品模型当伴手礼.这些模型都有附上钥匙圈或磁铁,有寿司,草莓,甚至啤酒等造型,样样皆真实到令人食指大动!
虽然只是树脂模型,但Sample工房制作的仿制品却着实地勾起了每人的食欲.幸好,郡上八幡也有很多能实际品尝的美食.在宛若迷宫的狭隘巷弄中,能遇见让饥肠辘辘的旅客们垂涎欲滴的美食.
郡上八幡的特点就是有很多让人安心又踏实的餐厅,比起追求潮流,更优先考量高品质且健康取向的料理.位在吉田川旁的"荞麦面的平甚"就是个典型范例.
郡上八幡的美食之旅,就从在城镇中心的"荞麦面的平甚"开始吧.这里最棒的是能从窗边位置欣赏河川风景.店家也有附图的英文菜单,即使是海外旅客也能轻松点餐哦.
选用当地与日本国产食材的荞麦面,还有岐阜自豪的飞驒牛,再加上人们熟知喜爱的季节风味山药与鸡蛋,分量豪华丰富.综合以上食材,店家推出了"飞驒牛山药午间套餐",因此不须再为选择而烦恼.
以冷面上桌的荞麦面,其特色是充满嚼劲,弹性的口感与浓厚的韵味.荞麦面使用郡上名水与严选国产荞麦粉所制,且提供的是现做现煮的手打面.还有一整碗肉香四溢,口感丰富满分的飞驒牛,吃得出与其名"和牛"相称的高级感.至于山药,虽然可能有人会不习惯它的黏稠口感,但"荞麦面的平甚"的山药,能品尝到柔和绵密的顺滑口感.
享用完分量十足的午餐后,还想再来份甜点的话,可到离"荞麦面的平甚"仅需步行1分钟的抹茶甜点店"宗祇庵".沿着石板坡道往下走,就能看到这间日本古色古香,充满怀旧复古的店.店内装潢融合了明治时代流行的榻榻米房间与西洋风豪华摆设装饰,营造出如居家般的惬意氛围.
菜单上所有的甜点都十分诱人可口,只能选择一样实在叫人难以抉择.而其中最具此地区象征性的就是"宗祇庵圣代",层层堆叠的焙茶冻,抹茶布丁,抹茶冰淇淋,红豆泥,白玉汤圆,最上面还有用抹茶粉画上穿着浴衣,跳着郡上踊的女性图样.
静静地品尝,每口皆是感动,直到最后一口脸上都呈现著愉悦幸福感.依照季节也有不同口味的圣代,例如:春天有草莓与樱花糖浆口味,秋天则是甜栗口味.
此外,也非常推荐您品尝使用最高级的和三盆糖与在地产抹茶制成的"和三盆抹茶漂浮拿铁",还有以郡上八幡城为形象制成的夏季限定巨大抹茶刨冰"天空之城".如果肚子还不饿,也可来杯用当地清水煮的热抹茶或冰抹茶喔.
提到郡上八幡的季节名产,当然就是夏天郡上踊的期间,在当地河川可捕获的香鱼"郡上鲇".在这个时期造访这里,就可在邻近河川看见走进水中及腰处,热衷于钓鱼的人们身影.
最具代表性的郡上八幡鲇料理店家,就是在吉田川旁巍然耸立的"新桥亭".笔者造访郡上八幡时正值盛夏炎热之际,当然毫不犹豫地选择品尝"郡上天然鲇定食".这份定食可一次品尝到三条分别用不同料理方式的鲇鱼.
照片中最前方的是涂了厚厚一层浓郁味噌的烤鲇鱼,接着在后面的是盐烤鲇鱼,最后方的则是炸鲇鱼,是能一次品尝三种鲇鱼料理方式的豪华定食.
当然也有人会有点抗拒吃鱼,但其实鲇鱼的骨头软,包含鱼头整条都能享用喔!味噌,盐与面衣下带有些苦味,却更能引出丰厚活泼的口感.最重要的是还能吃到鲇鱼的新鲜,分量十足的定食让笔者吃得相当满足.
从夏天至中秋的期间推出的是"郡上天然鲇鱼定食",到了秋天则是能品尝到为产卵而顺着河流往下游的"落鲇".此外,也非常推荐店家自豪的"篝火定食",能自己在铁板上烤飞驒牛品尝.
隔天的午餐,笔者前往充满简朴氛围的老店"松叶屋",品尝这里的中华荞麦面.松叶屋最自豪的料理,就是汤头鲜美清爽的中华荞麦面.
1914年开业的"松叶屋",现已传承至第四代老板经营,即使在多种饮食流行的年代,依然坚持带给在地居民韵味深厚且值得信赖的美味.早已饥肠辘辘的笔者,点了面上放了大只炸虾的"天妇罗中华荞麦面".天妇罗外脆内多汁的绝妙平衡美味,搭上底蕴浓厚的高汤,好吃到即使面碗见底一滴不剩,也完全不会有负担.
享用完郡上八幡的美食之后,接着来趟"长良川自行车之旅",骑着脚踏车欣赏郡上八幡的森林,河川与城镇.而为了能更深入了解郡上八幡错综复杂的道路,笔者选择体验了"城下町路线".
行过大马路,穿越小巷弄,而后映入眼帘的是青年旅舍,餐厅,酒吧,咖啡厅,伴手礼店,浴衣制作公司等各式各样充满魅力的店家.
沿著名为"谷中水之街"水道的石板道路上,有座装饰著美丽土耳其蓝石头的混凝土制涌水池.两段分层的水槽,上段是为防止污染而直接承接的水源可供饮用,下段则是作为洗涤碗盘衣物使用.而洗碗时,碗盘上的食物残渣便会流进水道中,成为悠游水道中鲜艳鲤鱼的饲料.
这项独特的传统结构,在这个城镇中随处可见,因此我们平时的饮用水也随处可取.称郡上八幡与小京都齐名为"水之都"也绝不为过.
笔者也造访了1606年郡上八幡城主远藤庆隆所创建,颇有来历的寺庙"慈恩禅寺".这座寺庙中央有个中庭,从铺着榻榻米的宽广廊台,便可欣赏这幅壮丽美景.茂密枫树林立,地面满布青苔与有瀑布倾泻而下的水池,景色惊艳着迷,让人不自觉就在榻榻米上度过了个悠闲时光.
长良川自行车之旅的最终站就在"团子茶屋 郡上八幡".这栋正面宽度狭窄,走廊细长的典型町家,是间专卖"御手洗团子"的专门店,这是种用郡上产的米制成团子,再涂上特制咸甜酱油的点心.
由于曾吃过味道与口感皆让人失望的团子,所以本来不抱有期待.但是,这里的团子有着温和的甜味与弹性的口感,跟以前吃过的截然不同.两串团子瞬间就吃光了,现在也成为笔者喜欢的甜点名单之一.除了好吃的团子,还点了夏天必备的梅子汁一起品尝.
在郡上八幡除了有城堡与祭典,街道上更有从经典到具独特风格的各种美食.待在这里的两天,笔者品尝了新鲜的荞麦面,复古的甜点,当季的川鱼,分量十足的中华荞麦面,还有软嫩有弹性的团子等,同时搭配着数十处小巷里的涌泉水.此外,还体验充满魅力的食品模型世界,骑着出租脚踏车在宁静悠闲的街道上游览,也可以在优美的寺庙庭院里自在舒适地休息片刻.郡上八幡虽然是个小城镇,但绝不辜负其"小京都"的称号,是个拥有饮食,历史,文化及体验的宝地.