徽州,自古为山越族居地,在迁入汉族之前,盛行"蛮民"习俗.只是在中原居民大量迁入皖南山区之后,才真正地改变了山越的风俗习气.古代,徽州人捍卫乡土的观念相当浓厚,这是因为古徽州山林中的土著越民向有"勇悍尚武"之风,加上外来居民入居徽州,他们都必须为自己创造一个安全的生存环境.所以,徽州形成了一种"难以力服而易以理胜"的特性,成为安全的避难场所.抗日战争期间,日本侵略者见到徽州这块奇特的土地,虽垂涎三尺,但也不得不畏而却步.徽州人的勇敢,进取精神是人所熟知的.徽州居民,自古以来都以族姓为单位,团聚在自己某一始祖或迁祖为中心的区域内,形成了严密的宗族观念.甚至于居住的村落,也以族姓为村名,如黄姓家族的黄村,汪姓家族的汪村,许姓家族的许村,洪姓家族的洪坑,至今仍保持着这种聚居格局.在这种宗族观念的影响下,过去各家族撰修族谱,家谱,蔚然成风.祠堂,古民居,石牌坊是歙县的"古建三绝".由于浓厚的宗族观念支配,徽州境内建祠祭祖,树碑立传极为盛行,几乎每个宗族都有自己的宗祠或分支祠堂,有乡人共建的祠堂,有同姓族人共建的祠堂,也有大族分派所建的支祠."歙县志"卷一"风俗"中说:"邑俗旧重宗法,姓各有祠,支分派别,复为支祠." 古徽州,由于奉行朱熹的"家礼",礼仪规范甚严,有着森严的尊长卑幼的等级观念,葬礼和祭礼十分隆重.过去对祖坟有一年三祭的习俗,后来经过革繁就简,保留了"清明"节扫祭.
徽州的孝悌习俗也相当浓厚,徽州各地耸立的祠堂,牌坊,有许多就是为孝子贤孙,义夫节妇,贞媛烈女而建的. 徽州浓厚的读书习文风气,风靡整个社会,大家均以读书,登科第为荣,"十家之村,不废诵读."在浓厚的读书习文之风影响下,大家都非常注重谈吐,风仪,礼节,因此徽州被誉为"东南邹鲁".
旧时,徽州婚嫁严格遵循父母之命,媒妁之言.一般有九道程序:说媒,行聘,请期,搬行嫁,开脸,迎亲,拜堂,闹洞房,回门.说媒者一般为年长女性,称"媒婆".行聘俗称"送担",女方接礼后当天回礼,婚事即定.定亲后,由男方选定结婚日期通知女方,称"请期".请期后搬行嫁.迎亲当天,由姑妈或舅妈用两根丝线把新娘额头的汗毛绞去,谓之"开脸",亦称"拉面".接着便是迎亲,拜堂,闹洞房.婚后第三天,新郎陪同新娘回拜父母,谓之"回门".此为"明媒正娶".另有童婚,纳妾,换亲,抢亲,入赘,冲喜,灵前婚等特殊婚姻形式.20世纪50年代后,父母包办婚姻逐渐被自由恋爱代替,婚事简办.80年代后,有采取旅游结婚和集体婚礼形式的.
屯溪近郊的临溪镇传统庙会.前后举办3天,农历九月初九为正日.这天,四乡八镇的善男信女成群结队赶来朝拜周王菩萨,并带来各种农副产品和手工业产品进行交易.庙会期间,搭台唱戏,从日落唱到日出,通宵达旦,煞是热闹.建国后,庙会成为地道的农副产品和手工业品的交易会.
农历正月初九日为唐朝忠烈张巡和许远殉难日,徽州区岩寺镇每年于此日举行庙会纪念,俗称"上九会".会期三天,初八日开始,初十日结束.庙会期间,举行游神,祭神活动,搭台唱戏,各地商贩亦前来赶会,摆设摊点,各种农副土特产品和农具,日用百货应有尽有.现"上九会"已失去原来纪念张巡,许远的意义,取消了游神活动,成为一年一度的物资交流会.
近年来黟县西递村举办的一项民俗旅游活动.该村的清代民居"大夫第",在临街的一面,悬空挑出一座小巧玲珑,古朴典雅的"绣楼".这本是原房主,朝列大夫胡文照给夫人,小姐们歇凉观景用的.如今人们把它作为抛彩球的绣楼,则别有一番清代小说中的"抛彩球择婿",而且给游客一个"喜兆",中彩球的游客,将会幸运长驻,万事如意.
徽州一古老剧种,流传于黄山市各地及邻县,尤其盛行于祁门,石台一带.该戏剧本"目莲救母劝善戏文",为明代祁门人郑之珍编撰而成,分上,中,下三卷(100折),故事主要写傅相之妻刘青提,亵渎神明,被打入地狱,其子傅罗卜救母心切,遍历地狱十殿,终于母子团圆.旧时每逢夏历闰月之年,徽州民间多演此戏,以求驱邪避灾.
流行于休宁,屯溪的一种民间游艺,又称"抬角".抬阁共分上,中,下三层,将俊俏儿童装扮成一出出故事造型,安置在三层抬阁上,底盘由四至八名彪形大汉抬着.抬阁的四周用纸扎成龙,凤,鹤,祥云,水花等彩灯,巡游时彩灯内点燃蜡烛,映照着服装鲜艳的儿童,远远望去,酷似天仙下凡.抬阁上的人物不唱不做,但配上鼓乐开路,锣钹断后,热闹非凡.今屯溪隆阜还经常组织抬阁队上街,近年创作了"戴震还乡",以纪念一代宗师.
流行于歙县叶村的一种民间游艺.表演时演员下穿红彩裤,上身赤膊光膀,面部绘有脸谱.演员均为男性,表演浑朴粗犷.演出前举行祭台仪式,焚纸烧香,罗汉扫堂,然后从演员相继登台或在广场上表演.演员不说不唱,在大鼓敲击的简单节奏下,分别表演童子拜观音,斜角旗,仙人桥,石猴出山,六柱牌坊,凉心水阁,水帘洞,刘海戏金蟾等造型.表演时先易后难,特别是水帘洞中演员的筋斗及六柱牌坊20余位演员叠成的六层造型,最为精彩.
一种民间舞蹈,又称"嬉钟馗",流行于今徽州区岩寺镇,歙县朱家村一带.据说明万历年间就有此习俗.每年端午节,这些地区都要"嬉钟馗",以求驱邪降福,保佑村民平安.古时"嬉钟馗"是以木偶架在肩上嬉耍,后来发展到由人扮演钟馗,在村中巡游嬉耍.近年来,歙县郑村镇的堨田村,每年端午节都要举行这项活动,煞是热闹.
流行于休宁五城,榆村和屯溪黎阳一带的一种民间舞蹈,又名"得胜鼓".传说是为了纪念唐代大将张巡,许远抗击安禄山叛军得胜,而击鼓欢庆.此舞由数十人表演,击鼓者打扮成武士,短打紧身,十字披红,颈挎仗鼓(扁圆形皮鼓),右手紧握短而粗的鼓槌,左手持健铃,随着行进步伐击鼓面或敲鼓边.另有十数人手持檀木夹板,边行进边击拍,发出清脆的响声.队列前面有一对大红灯笼,一人持纛,上书"得胜鼓"三字,后随一队蜈蚣旗幡,整个场面威武雄壮,令人振奋.
这是一种独人舞蹈,以一对铜钹为道具.表演者随自己的手段和架式,前后旋转,上下飞腾,左右翻舞,动作娴熟,节拍得当,分别表演"双蝶飞舞","单蛇吊鳖","蜜蜂钻洞"等18套节目.钹舞于清末流传于歙县南乡武阳一带.表演者方德法秉承父业,堪称皖南一绝.
麒麟是我国图腾中的瑞兽,它的出现,象征着国运昌平,政通人和.麒麟舞是流行在徽州歙县富竭承狮村一带的土风舞,麒麟造型独特,音乐,舞蹈古朴,气氛欢快,不愧是一朵富有泥土味的杂耍之花. 开始时,在悠扬的萧管乐曲声中吉神,财神,魁星相继登场,各将"国泰民安","四季平安","五谷丰登"等颂词,吟诵一番.接着,由金童引导麒麟,连翻筋斗而上.麒麟头大如箩筐,独角,圆眼,狮尾,麟体,额上贴着"丰"字,躯壳雄壮,由两个壮汉支撑着,跳跃滚翻,大抵和狮舞类似.表演程式有"望月","玩宝","献宝","献玉书"等. 据说,这种舞在民间流传有800多年的历史了.从麒麟的古朴舞蹈程式里,可以领略到旧时徽州人的一些乡土气息.
徽州狮子舞历史悠久,盛行城乡.主要用竹,木,膏,泥,铜片特制狮头,绸缎,苎麻染织狮衣,由二人穿戴装扮表演.表演时有狮童或魁星以彩球诱狮.有狮童的母狮要生小狮.表演有"显脸","跳四门","狮子啸天","金扁担挑水","登桌高翻"等程式. 狮子舞以抑扬顿挫的锣鼓点子为演出指挥.气氛浓烈,戏噱风趣.除了在舞台上演出外,还可在地摊,街头,屋堂,店堂演出,历来为群众喜闻乐见.
用竹制骨架,纸糊蚌壳两片,扎在蚌壳心内饰演的姑娘身上,开则能见人,合则人上身不见.表演人数不等,以丝,竹乐为伴奏,踏拍无声漫舞,戏弄一欲捕获她们的老渔翁,但终为老渔翁所捕获,非常风趣.
徽州丰富的文献资料告诉我们,徽州社会环境的状况决定了徽州民俗如下三大特点:
1.聚族而居.赵古士"寄园寄所寄"云:"新安各族聚姓而居,绝无一杂姓搀入者,其风最为近古.出入齿让,姓各有宗祠统之,岁时伏腊,一姓村中千了皆集,祭用文公家礼,彬彬合度.父老尝谓新安有数种风俗胜于他邑:千年之冢,不动一环;干丁之族,未尝散处;干载潜系,丝毫不紊."诚然,徽州府辖内的社会组织都有严密的组织性和持久性.如黟县:"黟地山逼水激,族姓至繁者不过数干人,少或数百人或百人,各构祠宇,诸礼皆于祠厂行之,谓之厅厦.居室不能敞,惟寝与楼耳.族各有众厅,族繁者又作支厅,富庶则各醵钱立会,归于始祖或支祖曰祀会厅,为会惟旧姓世族有之."又如绩溪:"深山大谷人,皆聚族而居,奉先有千年之墓,会祭有万丁之祠,宗祠有百世之谱.""歙县志"说:"家多故旧,自六朝唐宋以来,干百年世系比比皆是.重宗谊,修世好,村落家构祖祠,岁时合族以祭.贫民亦安土怀生,虽单寒亦不肯卖子流庸.""休宁县志"则在介绍此种特殊的社会风俗明显不同于通都名郡,还指出朱熹在徽州人看重宗谊,聚族而居的演变过程中所起的作用:"一姓也而干丁聚居,一坏也而千年永守,一世系也而千派莫紊,率皆通都名郡所不能有,此岂非淡道讲学,沐浴紫阳之所遗欤?"
2.崇文重教.隋唐以前,徽州前辈均"以材力保捍乡土".约在唐黄巢之乱以后,中原士族避难南下进入徽州."于此益尚文雅.宋兴名臣辈出,多为御史谏官.自朱子而后为士者,多明义理之学,称为东南邹鲁."浓厚的读书习文风气有"十家之村,不废诵读"之说.由此,我们还可以看见风俗与文化的关系.儒学大兴影响着风俗习惯的雅化,大家讲究谈吐,风仪,礼节,原来粗陋,野蛮,鄙俚的习惯渐渐改进,儒家的道德规范也渐渐为徽州人所接受并进而顶礼膜拜.当然,这与徽州人悠久的读书传统和中原望族后裔较多等原因也有关系.
3.徽州风俗内容丰富多彩,难免鱼龙混杂.其中鄙陋丑恶习俗亦复不少."泥于阴阳,拘忌废事,且昵鬼神,重费无所惮",即是于时于人都无甚补益的恶俗陋习.为了让家庭后代事业兴旺,四季平安,有能力的人家无不看重风水,用迷信的方式测定时辰,建房位置,墓地方位等,特别注重墓地(徽州方言谓之曰"风水")的选择和保护,安葬死者必定要请风水先生,设法寻觅风水宝地,用罗盘煞有介事地确定方位,在墓地上大做文章.历史上几次大的宗族械斗均与争一块风水丸地有关,有的为争一块墓地,不惜倾家荡产,重金贿赂官府.另外,佞佛教,信鬼神,闹丧事,兴斋醮,厝棺木,建淫祠,溺女婴,破血弧,赶吊神等陈风陋俗都在古徽州社会上产生了极为消极的影响.
综合起来说,徽州民俗的形成发展过程又是一个文化交流与文化批判的过程.山高岭密,陆路上的封闭性,与溪多水急,水路上的开放性,造就了徽州人内紧外松的处世风度.他们既有山一般的坚定信念,也有溪流一般的不满足于山居生活.急切向往外部世界的开放胸怀.所以,徽州这个高移民区域,一千多年以来社会风俗兼收并蓄却又古风犹存.宋代罗愿"新安志·风俗"说:"黄巢之乱,中原衣冠避地保于此,后或去或留,俗益向文雅,宋兴则名臣辈出."这里所说的"俗"显然不是中原习俗的简单移植,它必然要求依据古山越风俗的"底层".就是在徽州今天的风俗生活中,我们还依稀可见山越民风的古韵.像春祈秋报的古戏台,山越麻绣,祭请山公,山民穿纸衣,叠罗汉,板凳龙等民俗文物与民俗活动都还残留山越遗风.但是,唐宋以后,徽州风俗与域外习俗的差异越来越小,"益向文雅",开始注意与统治中国文化思想的儒学教义相接轨,逐渐形成了以朱子家礼为正统的具有徽州特色的民风习俗.
徽州社会由东越而山越,由新安至徽州,漫漫历史长河中徽州风俗到底有多少类,多少种?它们各自有何特征与表现形式?这是一些有待深入探讨的课题.有人把徽州风俗分成七大类,即社会民俗,物质民俗,仪礼风俗,岁时风俗,民间艺术,民间信仰,民间文学.也有人将徽州风俗分成生活习俗,饮食习俗,仪礼习俗,时节习俗,民俗游戏,民歌,民间传说,民俗信仰,民间组织等九种类型.还有人将之划分为生产民俗,饮食民俗,服饰民俗,居住民俗,行旅民俗,乡村与城镇民俗,人生礼仪,婚姻民俗,丧葬民俗,岁时节日民俗,民间游艺信仰民俗,民间文学的民俗事象等多种类型.目前尚无定况.这里撷取部分主要内容作一简要说明.
古徽州建房有别具一格的传统旧俗.农村建房很讲究"风水",认为房屋的大门忌对烟囱,立门对烟囱就在大门楣上挂上镜子和剪刀,谓之"解煞".也忌讳门前行走的大路走向正对着自家大门.
徽州民居一般先由木匠立屋架,然后才盖瓦封墙.立屋架这天是个大喜之日,亲朋好友都要来祝贺.屋架中有根正梁,是非常讲究的.砍伐时,拴绳牵挂,并用木马承托,不能落地.上梁时,披红挂彩的正梁两端插着金花,架在木马上,切忌人从梁上跨过.面前摆着猪头,鱼,鸡和其他供品,并点燃一对蜡烛,由房东 - 卜香祭梁.接着木匠撒着五供谷,口念赞词,手提酒壶,四方祭灵.赞梁仪式结束,撤去供品,在鞭炮声中上梁.木匠又有一番礼赞,众人齐声喝彩.上梁日,要当天盖好屋瓦.
徽州民居在屋檐下面和门,窗上面,还有个小屋檐,这叫"短檐".绝大多数都设有"天井",三间屋的"天井"设在厅前,四合屋的"天井"设在厅中,这种设计可以使屋内光线充足,空气流通,但不足之处在于冬天冷,雨天潮.据说"天井"的设计跟徽商有关系.经商之人,总怕财源外流,就造个天井,使屋前脊的雨水不流向屋外而顺笕纳入天井之中,名之曰"四水归堂",图个肥水不外流的吉利.
徽州民居的屋顶四周均用高墙围起,谓之"封火墙".内部结构一般是:进门为前庭,中设天井,后设厅堂.厅堂后有中门隔开,设一堂二卧室.堂室之后又是一道封火墙,靠墙设天井,两旁建厢房,这是第一进.第二进的结构为一脊分两堂,前后两天井,中有隔扇,有卧室四间,堂室两个.第三进,第四进或者往后的更多进,结构都是如此.
徽州的私家园林都是因地而筑,布局精巧,配以池水,假山,嘉树,花径,小榭,亭阁等组成一片很幽静的小天地.其室内摆设极为雅致.一般正堂挂有中堂,对联,两边板壁上挂四幅条屏,加上八仙桌,太师椅,很是文雅.讲究一点的处处以木雕装饰,在梁撑,窗衣,阑子门上的木雕尤其精致.上堂檐口两柱檐撑的图案一般是:左边雕"松鹤图",右边雕"椰鹿图".图为镂空雕,立体感强.有的在两厢阑子门上端雕刻"麒麟戏凤","鹤舞雄狮","喜鹊登梅","百鸟啼呜","锦鸡蚺戏","花鹿呈祥"等图案;有的在阑子门上的阑棍栅上还雕上各种字样,如"寿","福","万代荣华","竹繁松茂"等;有的还雕有情节故小人物有表情,活动有氛围,表现得精巧细致,令人叹为观上.
徽州的私家园林虽不如都市或宫廷园林的规模宏大,但却显得小巧玲珑,古朴典雅.由于建筑棱角突兀,极不规则,入在其中感到宽大广阔,而外面人只能窥其局部,因而极富谐趣.
徽州的民俗物什旧时,徽州家庭的日常用具多数是就地取材,就地加工的,有的还留有古老的样式,极富地方特色.尤其特别的要算以下几种.
徽州山民上山下田常用茶筒装水解渴.这种茶筒选用陈年毛竹两节半锯制而成,其中两节打通装水,半节锯成嘴形,钻个小孔,小孔用小木塞塞着.饮用时,拔出塞子即饮.有些地方还将茶筒改进成装菜的菜简.
每到冬季,徽州人家家户户都生起火桶当作坐具.这种取暖坐具一般80厘米高,直径30一50厘米长.桶内放一盆木炭灰火,木桶中间隔着一块用木条或铁丝做成的隔板,桶的上面三分之一部分是一块中间掏了些孔洞的木板,人就坐在这块木板上烤火取暖.
徽州人随身携带的烤火取暖用具是火烟.火烟制作比较精致,外壳用竹篾编制,篾丝细扁而光滑,有的还编成花纹,好似花篮.内装一只陶制或白铁皮制作的火盆用于盛炭火.每只火烟都附有 - 双筷状火箸,有铁制的,有铜铸的,有的还有花纹字样,插在火姻提手上用于拨炭火.火烟还有铁丝或铜丝编织的火烟盖用以防止衣物掉入火蛐内烧毁.
山区弯弯小路造就了徽州独特的运输工具 -  独轮车.它用杂木条制作成"八"字形车架,头小尾大,中间安装单轮,车架两边伸出,便于放置运输物,两根手柄稍长,连接两柄是一扁平麻织布带.推车时,布带套在颈肩上,两手扶住车柄,两脚外撑,保持平衡,稳步向前.
徽州的苞芦地,西瓜田里常常有高脚棚.这种用木棍支撑,树皮或茅草盖顶的简陋建筑,就是山里人守夜和休息的地方,俗称"哨棚".它顶尖底大,几只高脚使底部远离地面,既可防野兽,毒蛇,又能防潮防水,挡风遮雨.体积不大,只有一张床铺大小,却是守山人敲梆驱赶野猪,山猴,松鼠的坚强阵地.
通常以大米,玉米,小麦为主.大米喜籼不喜粳.籼米或糯米有时磨成米粉做米锞,拌以芝麻,南瓜,蔬菜,艾捎等.一年四季均可做的素色米锞,有的用木模做成各种动物,花卉,有的制成"福,禄,寿"等字样,有的以各种颜色点染,有的甚至题以吉祥诗句.米锞制成,用水浸泡在缸里,随吃随取,可烤,炒,煮,非常方便.极富地方特色.土米 - 般是磨成粉,以玉米糊,玉米锞,石头锞食之.小麦亦常磨成面粉以面条,塌锞,绿豆兜,馄饨,包饺食之.另外,小杂粮有高梁,小米,黄豆及薯类,瓜类.
徽州人常吃的蔬菜有:羊角,丝瓜,葫芦,青菜,茄子,辣椒,苋菜,韭菜,芥菜,莴苣等;野菜是徽州人爱吃的菜肴,蕨菜号称"山菜之王",竹笋是山区不可缺少的菜肴补给,还有香菇,木耳,金针菜,马兰头,荠莱,马齿苋等都是徽州人爱吃的山菜.徽州人常吃的荤菜有鸡,鱼,肉,蛋等与山溪特产鱼,虾,龟,鳖.其中尤以徽州石鸡,徽州镢鱼,青鱼,斑鸠等为珍贵.另外,徽州圆子,徽州毛豆腐,徽州爆青螺等菜肴亦是极富地方特色的.
徽州被誉为"东南邹鲁","礼仪之邦",很重视热情待客.一般客到先敬茶,再打三个鸡蛋冲碗鸡子滚水让来宾吃,然后陪客人边品茶,边交谈.请客人吃饭,通常是四个冷盘五个炒菜,四
个大菜外加一个汤.上菜的顺序也有讲究,先上冷盘,然后上鸡,再上热炒,之后,间或上几道甜食或点心,然后是大莱和汤,最后才是鱼.这个顺序俗称"鸡头鱼尾".开宴的时候,由主人先敬酒,随后宾主互敬.端杯敬酒时酒杯碰响,必须干杯,不干不落杯,干后要亮杯.徽州人喜欢用自制的糯米"土酒"温热后招待客人.