菏泽牡丹宴:舌尖上的"国色天香"
中新网山东新闻5月25日电(郜玉华)"这次休假来到牡丹区旅游,我们虽然过了牡丹花季,没有看到花海景观,但吃到了牡丹宴,品尝了舌尖上的'国色天香',非常值得."5月25日,在山东省菏泽市牡丹区牡丹街道的一家酒店,江苏游客姜先生表示.
  牡丹街道辖区有曹州牡丹园,中国牡丹园,古今园,百花园等牡丹观赏景区,是菏泽牡丹园聚集地.近年来,牡丹区通过对牡丹全产业链进行立体综合研发,让牡丹从观赏价值延伸到食用,药品,日化等多个领域,"一朵牡丹花"的奇妙之旅让游客叹为观止.
  "牡丹花可入宴在古籍中就有记载,清代"养小录"中就有'牡丹花瓣,汤焯可,蜜浸可,肉汁烩亦可'的记述."厨师李长国说,牡丹宴烹饪技法多样,可以炸,馏,爆,炒,蒸,煮等,选料主要使用牡丹花瓣,牡丹花蕊,牡丹根,牡丹籽等,菜品满溢牡丹花的清香,营养丰富,备受游客喜欢.
  据介绍,牡丹宴不仅要求菜肴造型美观,而且讲究烹饪技法,口味质感,营养搭配等.在选料上,除了要求原料品质上乘,成色新鲜,质地细嫩外,每道菜肴还要注重其营养保健功能,食材合理搭配,以达到最佳食疗效果.
  "牡丹因为花色不同,香味不同,它的口感也不同,我们一般选择颜色较浅,香味较淡的牡丹花瓣作为食材."李长国说,"配菜时一般要用热水过一下,或者用淡盐水进行淘洗."
  牡丹食材与餐饮文化巧妙融合,赋予了牡丹宴深厚的文化内涵,也惊艳了味蕾与视觉,不仅赏心悦目,还唇齿留香.
  厨师长张自刚已从业30多年,对牡丹菜品有大量研究,丹皮烧甲鱼是其拿手的一道特色菜."丹皮烧甲鱼,是用上等牡丹根等20多种佐料与甲鱼炖煮,充分发挥丹皮的药用价值,其骨酥肉烂,味正无腥,风味独特."张自刚说,随着牡丹花茶,牡丹油,牡丹酱等牡丹产品的出现,当地餐饮界已研发出百余种牡丹菜品,厨师利用本地甲鱼,山药,牛肉等巧妙地融入牡丹元素,让客人无论是在味觉还是嗅觉,都有与牡丹亲密接触的感觉,色香味俱全的牡丹宴被誉为"舌尖上的国色天香".