克里斯汀吉尔伯特 是一名自由作家,编辑和企业家.她已经在亚洲和南美洲旅行和生活了七年多.
传统的巴拉圭食物源自瓜拉尼和西班牙食谱的融合.牛肉,木薯,奶酪和玉米主要出现在许多菜肴中,而巴拉圭战争期间和之后开发的高热量和高营养菜肴仍然构成了现代饮食的大部分内容. bife koygua,bori-bori 和 pira caldo 等炖菜和汤是主菜而不是配菜,而chipa,sopa paraguaya 和pastel mandi'ó 则是简单,清淡的街头小吃.尝试 dulce de mamón 等当地甜食或 kivevé 等经典素食. 如果您需要清洁您的味觉或想从炎热中得到喘息,全国各地都可以找到 juicy tereré.
奇帕 是巴拉圭人最喜欢的小吃,是一种由木薯粉制成的耐嚼面包.外面松脆,里面柔软而俗气,通常准备成球状或圆形.用茴香调味并用猪油烹制,chipa 具有近乎甜味的味道.耶稣会传教士最初是南美洲土著瓜拉尼人的食物,当他们将乳制品引入瓜拉尼人时,他们在当前食谱的发展中发挥了作用.它是从路边的篮子里或从公共汽车里面出售的.想要一些不同的东西,可以前往农贸市场购买chipa asador,一种烤奶酪版本的面包.
虽然它的名字字面意思是"巴拉圭汤",但这道菜不是汤.充满奶酪和洋葱,它是奶酪蛋奶酥和玉米面包的混合体,通常搭配真正的汤.这是官方的国菜,供应给访问该国的大使以及长途巴士上饥饿的背包客.一种说法声称,当巴拉圭总统唐·卡洛斯·安东尼奥·洛佩斯 (Don Carlos Antonio López) 的厨师在她的汤混合物中倒入过多的玉米面,然后决定烘烤这种混合物并无论如何上桌时,sopa paraguaya 就出现了.总统对这一创作着迷,开始将它送给来访的政要.如果没有被邀请到总统府,你可以在当地餐厅轻松尝试 博尔西 in Asunción.
如果您在巴拉圭听到"kivevé"这个词,那么说话者要么是在谈论用微酸性巴拉圭奶酪制成的淡红色南瓜汤,要么是指红头发.这道菜由安达伊南瓜,洋葱,盐,糖,玉米粉和奶油制成,热量高,味道半甜.也被称为基贝贝, 在全国许多传统餐厅尝试将其作为素食主食,asado(烧烤)面或甜点.在巴拉圭战争期间流行的几种西班牙-瓜拉尼融合菜肴之一,它有助于在食物稀缺以及对热量密集和富含蛋白质的食物的需求很高时养活该国.
这种煎饼由木薯粉或淀粉制成,出现在瓜拉尼神话中,是巴拉圭最古老的食物之一.一种无麸质小吃,它是瓜拉尼人到达西班牙殖民者时与他们分享的第一批食物之一.由盐,水,鸡蛋,牛奶,奶酪丝,有时还有猪肉脂肪组成,早餐时搭配咖啡,牛奶或马黛茶(一种含咖啡因含量高的茶).在冬季和圣胡安节期间特别受欢迎,它的外面是干的,里面有点粘,有点俗气.订购一个 阿卡咖啡馆 或 拉赫伦西亚,均位于亚松森.
巴拉圭战争时期诞生的另一道菜 pira caldo 是一种高热量鱼汤,由各种鲶鱼制成,如 mandi'y,tare'y 或多肉的 surubí.准备它时,将青椒,洋葱,胡萝卜,芹菜或韭菜等蔬菜在牛肉或猪肉脂肪中煎炸,然后加入水和鲶鱼以及香料,使主菜更加圆润.通常用辣椒和欧芹装饰,不同的变种还包含牛奶或巴拉圭奶酪,以使其变稠并使其更加饱满.在 Asunción 的 Mercado Cuatro 的 33 号摊位喝一碗饭,Anthony Bourdain 曾在此用餐,巴拉圭美食历史学家 Graciela Martínez 会接待来访的美食评论家.
厚厚的鸡汤充满了俗气的玉米丸,在冬季供应,bori-bori 的肉汤将藏红花,胡萝卜,芹菜和洋葱与丁香和月桂叶混合在一起,带来甜味和咸味.据说可以驱赶疾病,它是由西班牙人和瓜拉尼人之间的文化混合发展而来的("bori"这个词来自西班牙语"bolita"[小球]的瓜拉尼语翻译,指的是汤的迷你饺子).有时拼写为"vorí vorí",它也可以用牛肉制成,通常与肉一起食用.在传统的碗里啜饮 丽都酒吧 in Asunción.
这种冰镇提神的饮料将马黛茶(一种含咖啡因含量高的茶)与薄荷或柠檬草等草药混合在 guampa(由角制成的杯子)中.它也可以用酸橙汁,柠檬汁或桃汁制成冲泡饮料.通过炸弹喝醉 (过滤的金属吸管),tereré 被每个社会阶层享用,通常以小团体形式分享.因其清凉和药用特性而闻名,你可以发现它在任何地方都被喝得最多.要品尝它,请询问您看到的一群人是否可以品尝它,但是当您品尝它时,请喝下整个 guampa,因为只喝一口是不好的形式.
这种巴拉圭街头食品基本上是由木薯和玉米粉制成的肉馅卷饼,里面塞满了碎牛肉,煮鸡蛋,洋葱和辣椒.瓜拉尼人传下来的一道菜,由于使用了木薯,它们比肉馅卷饼更柔软,更甜.巴拉圭人在夏至期间的圣胡安节期间在酒吧和高级餐饮场所大量食用它们.在大多数街角购买它们或打扮并在以下位置订购一盘辣酱 帕库里 in Asunción.
dulce de mamón 是一种由木瓜,糖和水制成的糖浆甜点,通常配有一块奶油奶酪,以在食用时提神.瓜拉尼人的食谱,它是用切碎的绿色或成熟的木瓜制成的.炖几个小时,木瓜最终会在变成琥珀色之前释放水分.一些巴拉圭人准备 dulce de mamón 用丁香,柠檬皮或果汁,橙皮或葡萄柚来淡化其有时过于甜的味道.在亚松森餐厅订购 博尔西 对于密集的糖热.
Bife koygua 在瓜拉尼语中意为"隐藏的牛肉",指的是在准备这道丰盛的炖菜时,牛排上覆盖着西红柿和洋葱的方式.用牛至,盐和胡椒调味的牛排加水加入煮熟的洋葱中,制成肉汤.完成后,上面放着一个流鼻涕的鸡蛋和新鲜的欧芹.订购一碗 酒吧圣米格尔 连同一份木薯和一杯红酒.