以游客满意为导向 推进景区餐饮标准化
在旅游六要素中,"吃"是影响游客获得感,满意度重要的一环,用好了是"名片",更是"请柬".
  近年来,四川省甘孜藏族自治州在创建全域旅游示范区过程中,创新性开展景区景点餐饮服务标准化建设,以游客满意为导向,重构评价体系,进行了有益的探索,值得与业界分享交流.
  一是工作项目化,解决"破题难".坚持以高质量旅游服务供给,不断提升游客满意度.甘孜州启动景区景点餐饮服务标准化建设试点工作开展以来,在全州范围内遴选了基础较好的10家不同区域,不同规模,不同类型,不同业态的旅游餐饮经营企业作为试点,结合实际经营管理需要和自身特色,制定服务规范,出菜标准和特色菜单,向消费者提供特色化,标准化的餐饮服务.通过试点期间"望,闻,问,切",搜集了五类共计21个问题,逐一"对症下药",不断规范服务行为,优化服务流程,提升服务实效.
  二是推进全域化,解决"答题难".坚持以制定菜品标准,规范餐饮服务,提升游客满意度和获得感为出发点,出台"甘孜州旅游餐饮服务标准化建设工作方案",按照动员摸底,全面实施,验收考核,固化成果四个阶段,今年4月,在全州18个县市和景区景点全面推进,细化责任分工,推出可量化,考评的"12345"建设标准,实行台账清单和销号管理.同时,及时启用金融"政策工具箱",出台"金融支持甘孜州旅游餐饮业服务标准化建设的十条措施",助力景区景点餐饮服务标准化建设.目前,全州在营的6732户旅游餐饮企业整体开展标准化建设工作,既为全州餐饮企业"壮筋骨",又为游客食品安全加上"护身符".
  三是要素特色化,解决"应用难".紧紧扭住菜品标准化这个核心,结合甘孜实际,注重后厨出菜标准和前台标准化菜单制作,对食材的来源,烹饪方式,流程,原料及调味料的种类,分量,质量,菜品价格,口味等进行量化和明确,并用汉语,藏语等多种文字进行标注,确保游客对消费内容可知可感.同时,充分运用信息化管理手段,注重菜单的特色化,个性化设计,注重线上线下推出电子菜单,让游客消费更加快捷便利舒心.
  总之,笔者认为,景区景点餐饮标准化建设应既符合国省标准,行业标准又体现本地,本企业特色,应坚持以常态化推进,及时固化建设成果,进而通过标准化服务引领促进消费模式,理念,需求的转型升级.
  (作者为四川省甘孜州人民政府副州长)