探访冬季运动赛事运动员餐朝阳区供餐单位
全链条闭环的送货流程,厨师上岗前测温消毒,成品留样48小时方便溯源,饭菜保温送至比赛场地......冬奥临近,不少冬季运动赛事开打,北京青年报记者日前探访朝阳区一家运动员餐供餐单位,各项要求严丝合缝,细节满满,共同保障运动员餐饮安全可靠.
  上午8点,厨师们经过测温,洗手,消毒,戴手套后进入操作间,摆在案台上的各种食材已经提前解冻好,食材来自经过严格把关的指定供货商,且都经过核酸检测和其他相关检测.供货时,由供货商,饭店,监管部门三方共同在场签收流转单,注明供货时间,流转情况等细节,方便溯源.现场规定细致严密,比如厨师们加工冷餐时还要二次更衣,确保卫生.
  加工后的成品,要求在比赛场馆和制作场所"双留样"48小时,方便溯源.对菜品温度的要求也很高,这些菜品被装入保温柜由专车运送,还会用到暖水袋,插电式加热保温柜等方式,确保食品中心温度不低于60℃,为赛事人员提供安全,充足,营养的餐饮膳食和优质的餐饮服务体验.送餐专车出发前,在监管部门工作人员现场见证下签署流转单,包括出发时间等信息,全流程闭环管理.
  在防疫的大背景下,保障食品安全是重中之重,记者了解到,为确保给运动员提供安全的食品,朝阳区市场监督管理局从食材采购,食品储存,加工制作,分餐配送,场馆接餐,供餐,到工用具及车辆清洗消毒,食品留样,人员健康监测等各方面开展食品安全检查.指定供货商接到订单后,由属地市场监管部门对订单产品进行"批批送检","一物三检",即对每批次产品开展新冠病毒,诺如病毒及食品安全检测,标注为运动员使用食材的,检测机构还需开展食源性兴奋剂检测.
  待取得全部合格检测报告后,由属地市场监管部门进行签封,流转至酒店.酒店驻点工作人员接到货物,核对流转签封编号及相关工作人员签字无误后,解除签封,督促酒店入库管理.标注为运动员食材的,还需要和市局指定的检测机构核对兴奋剂检测情况.指定供货食材在酒店经粗加工,切配,加工制作后,进行食品留样,分餐,装箱,装车并再次进行签封,流转至场馆.场馆驻点工作人员核对相关信息无误后,解除签封,现场进行测温,合格后为运动员供餐并再次留样.
  此外,在加工制作及供餐现场,都会对工用具表面清洁度,餐食温度等进行快速检测,以此评估食品安全风险,确保食品安全措施有效.无需加工制作的定型包装食品(运动员茶点等),流转签封流程与上述食材一致.(记者 李泽伟)