经常都听到几句关于运动饮食的几句说话,腹肌是吃岀来的;三分运动,七分饮食;You are what you eat!不外乎证明了饮食对体型,运动表现和健康都有很大关系.鸡胸,牛油果这些健康食物大家都应该耳熟能详,甚至乎已经吃到生厌.今日就要介绍一种相对比较少人认为对身体有益的食物-明胶!
明胶本就经常食用!
说明胶少人认识其实并不太恰当,因为我们从小就一定接触过,它现在仍存在在各式各样的食物当中,只不过我们并未有太在意它对身体的重要性.明胶即我们口中所说的鱼胶或Gelatin,我们对明胶的认识,很大程度和啫喱(罗X臣)划上等号,而啫喱就是甜食,是小孩子的食品.的而且确,明胶很多时候会用在甜品制作上,除啫喱外,软糖,奶冻,乳酪和雪糕都会见到它的踪影.除此之外,其余的食品都比较少加入明胶,因此令我们很少感受到明胶的好处.
明胶是如何制作的?
明胶按用途可分为照相,食用,药用及工业四类.食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加.明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物,胶原蛋白通常自牛,猪和鱼的皮,骨骼,结缔组织中提取.照相和药用级明胶一般从牛骨头制成,虽然一些牛骨明胶也用于食品工业.明胶是一种动物蛋白,不同于用于食品行业的许多其他的胶凝剂.明胶一般由动物物质精炼而成,因此明胶又称"动物胶"(Animal glue).
明胶有什么营养价值?
先不讨论某大软糖公司如何不人道对待明胶贡献者,又或者其制作过程.其实明胶中含有丰富蛋白质,以无味的鱼胶粉为例,每10克之中,超过九成都是蛋白质,其余的都是矿物质.听起来明胶能够提供相当充分的蛋白质,但各位健身或运动人士先不要高兴得太早.首先,如果每天要进食100克明胶,似乎不是一件有趣的事,虽说明胶并无味道,但个人认为多少都有点腥味,比较适合去混入其他食物例如果汁一起进食.
另外,虽然它的成分绝大部分为蛋白质,但这些蛋白质并不足以帮助肌肉生长,因为它提供的并不是必须的氨基酸,氨基酸有20种,其中有8种为必需的氨基酸,身体无法靠自身合成,只能通过饮食补充,而剩下的12种氨基酸则可以透过其他氨基酸转化得到,那些就称为非必须氨基酸.要去衡量一种蛋白质是否优质,最重要的标准就是它含有多少必需氨基酸,以及这些氨基酸有多接近人体需求,而明胶很不幸满足不了这个要求.
明胶对身体有什么良好作用?
虽然明胶未能满足运动人士对蛋白质的需求,但它仍然可以作为运动的补充品."你有你既生活,我继续我既忙碌,但系假如有一日我地真系系路上高偶然咁撞到既话,我地会点下头,问候一下."讲述的中年人士关节磨蚀退化.另外有重量训练年资的朋友,在做深蹲或硬拉这些动作时;又或喜欢跑步的朋友,可能都会感受到膝盖隐隐作痛.
以鱼胶粉作为补充剂,有助于维持软组织,关节和肌肉的柔韧度.近年有研究指出,在负重运动前约使用15克鱼胶粉加上50毫克维他命C做成的"甜品",也有助骨胶原生成.关节和软组织柔韧度增加,有助于承受更大的重量,刺激肌肉组织撕裂和增新,从另一个角度去改善运动表现.