其中白莲肤是指馒头皮,而红缕肉则分明指馒头馅.而"水浒"里也把两者做了严格的区分,把武大卖的叫炊饼,而把母夜叉孙二娘在十字坡黑店兜售的唤作人肉馒头,武松说她家"馒头馅内有几根毛,一像人小便处的毛一般".
河南白沙宋墓壁画中的"家宴图"中女主人前方碟中放的似为炊饼或馒头
相对于馒头是有馅的,炊饼则是无馅实心的.这从"庶斋老学丛谈"叙述的故事里也能得到佐证.故事说南宋时有一个妇女,在其丈夫陪同下来东阳县衙,控告某富家子弟要强暴她,将其乳头也咬伤了.知县郎某传唤那个富家子,他却矢口否认有此事.县老爷命人拿来三个炊饼,让他们三人各咬一个,但不许咬断.然后拿来与妇人乳头上的伤痕一比对,原来竟是其丈夫的齿痕.显然,只有无馅的实心