"发酵酸菜时,如果表面长霉了怎么办?用汤匙捞掉就好."阅读"发酵圣经",是一个纾压的过程,那些看似应担忧,害怕的时刻,在作者笔下,全都无伤大雅,云淡风轻.
面对不理解的事物,我们习惯以"担心"打前锋,尤其发酵是在新鲜与腐败间,创造出一种可能.很难想像,当初怎么会有人愿意吃发馊的豆腐(臭豆腐),让豆类长霉熟成后用其汁液(酱油),把牛乳放在动物的胃里(起司)......这些都是充满野性与创造力的展现,也让我们的舌头品尝了酸甜苦咸鲜外,另种复杂的味觉经验.
它像是一个扩展,把人类的味觉往外延伸,也把我们观看世界的角度向外拉大.我开始关心起那些肉眼看不到的微生物,想像著发酵时让泡泡作用的酵母菌是谁?注意起在美感上或许会被归纳为其貌不