不论古今,一般人在家待客饭菜要自己准备酒是一定要到外面去买的.南宋的大文豪苏东坡却与众不同以自酿的家酒酬客是别有一番雅趣别有一番情调的事.
他并没有学过什么科班专业的制酒课程,也没有正经八百地受过酿造训练,开始自己造酒,起因于仕途受到打击,穷极无聊,自寻乐趣,找一点解脱.
和很多文人一样苏东坡一生坎坷荣辱尝尽,他官作至翰林学士,礼部尚书,却因新旧两党之争,屡遭贬谪,经历了宦海沉浮文字之狱饱受了浪迹天涯漂泊不定,但是始终乐观通达怡然自适靠的是天性,也是酒.
元丰十二年(1709年)苏东坡卷入"乌台诗案"因诗文"讥讽朝廷""指斥皇上"而获罪双规双开投入大狱关了130天.幸亏有名人呼吁营救才落得个保外就医逐出京城贬至黄州. 坐牢的时间也许不算太长问题是罪名全是莫须有的他实际跟什么民运全不搭界而是真心真意忠于朝廷.此刻他心如止水万念俱灰只有借酒浇愁借醉排忧自我解脱扫除苦闷.
有一次他喝了一种土造的蜜酒,感觉甚佳,就请主人授以秘方.倒不复杂,用少量蜂蜜掺以蒸面发酵然后做成米酒.他照方配料依葫芦画瓢,焖上一罐,以为不过如此,小菜一碟也,其实未得要领便急忙秀给别人请朋友们来尝鲜.哪知人家喝了之后拉了肚子不住地跑茅房幸亏没人告他做假酒.初试牛刀,就招此重挫,吓得他浅尝辄止赶紧收手.
他第二次贬到定州手又痒痒了,学酿松酒甜中带苦,这一次颇为成功,起名"中山松醪",只是未做品牌注册.还写过一篇"松酒赋"神秘兮兮地透露制作中使用了当时极为先进的蒸馏法其他技术则绝口不提秘而不宣老先生还很有点知识产权观念的.
六十岁时他第三次被贬,到了惠州又酿起桂酒用生姜桂肉作配料温中利肝轻身健骨养神发色延年益寿可以说是他的得意之作号"罗浮春",他写了"桂酒赋"寄给友朋自我吹嘘一番郑邀人来品尝,保证不会再有拉肚子的事,竟然有一个陆惟谦,不远两千里.赶来捧场,尝他的手艺.
在海南,他又作 "真一酒"这名字似与道家相关,很有点神秘,据说是得到罗浮山道士邓守安的真传,糯米,百面,清水而成,玉色,性温.对这个创造,苏轼情有独钟,写了"真一酒诗""真一酒词".
苏老先生造了那么多的酒,并不自称酿酒大师,只是业余爱好,也没想开个公司办个企业,他的目的无非是自酿自饮自产自销,自娱自乐,招待一下好友,添点雅趣.
他好饮而又能酿,爱酒,饮酒,造酒,写酒,可是绝称不上酒鬼,酒仙,或者酒徒,他是好而有度嗜而不酗.他的酒量不大不超过五杯每次饮酒适可而止酒不及乱中规中矩决不勉为其难.他自己喝不多,却喜欢以自酿酬客,看着别人喝酒特别是喝自己做的酒,欣赏别人的醉态揣摩别人的感觉借客人之口品味酒的神韵,把此当作一种乐趣.他自己呢,举着一个空杯无酒当有酒未醉当已醉此种雅兴,这种境界,实为常人所不及.
苏轼一生有酒诗酒词百余首,"明月几时有,把酒问青天","人生如梦,一樽还酹江月","休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒乘年华","使君能得几回来,便是樽前醉倒更徘徊",都是脍炙人口的妙句.
由于他的谈酒的诗"要当立名字未用问斗升.应呼钓诗钩亦号扫愁帚."后人常常雅称酒为钓诗钩,扫愁帚.