速水健朗曾担任电脑杂志编辑,目前为自由作家.专门领域为媒体论,都市论,购物中心研究,住宅区研究.为日本TBS广播节目"文化系Talk Radio Life"的固定来宾,主要著作有"协合歌谣史"(暂译),"永不中止的自我探索"(暂译),"手机小说-"再度美国化"时代的女孩们"(暂译)等.
 "拉面与爱国"
 每当气温逐渐降低,冬天的脚步越来越近时,脑海中总不自觉会冒出"吃碗拉面吧"的念头.从中国传进日本成为"国民美食"的拉面,在台湾一样大受欢迎,但在你呼噜呼噜大口吃面,大口喝汤的同时,是否曾想过,从拉面经年累月的变化中,竟也可以看出日本历史的脉络与变迁?
 日本的食物达人,同时也是漫画家的东海林先生曾注意到,在他品尝拉面50年的历史里,拉面配料从原本的鱼板和菠菜,已逐渐被海苔和玉米所取代,并成为拉面配料的"基本款"("周刊朝日"2010年12月31号刊).
 其实,除了拉面配料的改变之外,拉面本身也随著时代变迁而有所不同.早期基本款的酱油和盐味拉面,到现在已被主流的豚骨海鲜,豚骨酱油以及沾面所取代.于此同时,"拉面"这个名称也有了不同的说法.从在以前的华侨居留地被称为"南京荞麦面"开始,后来出现了"支那荞麦面","中华荞麦面"等称呼.就连"拉面店"这个名称,也逐渐不再以日文的片假名撰写,而改为了汉字的"面屋"或是"面店".
 除此之外,拉面店的装潢也不一样了,原本红底白字的暖帘消失了,现在印象中,大多变成黑色或藏青色的了,连看板和菜单上的文字也大多以手写风格呈现.店家老板和员工的打扮也不同了,他们原本穿在身上的白色围裙,如今已被写著汉字的黑或藏青色T恤取代,头上则戴著卷起的毛巾.
 从以上这些变化可以看出,拉面的发展深受时代变迁所影响,也因此,若想要捕捉战后日本的社会变化,再也没有什么比拉面更为适合且具代表性的了.不过,这本书虽然与拉面有关,但并没有在拉面的历史上大做文章,也不提供读者美味拉面的店家情报.作者尝试在书中以大众化的拉面为起点,逐步探讨日本人的思维,同时纪录随著拉面变迁的日本现代史.读者可将这本书视为以日本战后拉面的普及化,发展,变化为中心的日本文化论,而其中也不乏媒体史,经济史与社会史的相关论点.
 书中以拉面为主轴而推展开来的探讨主要分为两个面向:一是"全球化",二是"民族主义".
 日本在开国之后,将从中国传进来的拉面进化成日本人口中的"国民美食".但是,没有人知道这个说法究竟从何开始,也从来没有人提出质疑,这个印象就这么根深蒂固地深植在日本人的脑海里.拉面在日本的历史不过一百年,竟能普及到如此程度,这也是作者撰写这本书的理由之一.此外,日本人自古以来,就以将外来事物加入创意并进化而自豪,不论是稻作技术,枪械,近代的汽车业,半导体,以及文化产业中的动画与游戏,日式嘻哈和雷鬼音乐等等,全都是"全球化"的范例,而现在,拉面也可以被视为其一.
 此外,过去充满中国风味的拉面店暖帘和工作服,如今都以和风呈现,店家内部的墙上也挂起了手写的"人生训诫".不晓得从什么时候开始,拉面店开始出现不同的店名,门外也开始出现大排长龙的景象;经营拉面店的人,换上了年轻的面孔,衬搭著店内用来装饰,手写的说教文字:
 "人生就是要表现自我,拉面就是生命力的源头"
 "现在的我们正在一场旅途之中...(中略)热情地递上我们认真做的拉面吧!"
 这两个标语实际上都真的出现在超有人气的拉面店里,而日本有许多拉面店,现在都将这种展现个人思想的文字张贴装饰在店内.这所谓的"拉面道"究竟是如何产生与演变而来的?拉面又是如何展现出日本人的国民性呢?这些都是书中另一个主要的探讨方向.(撰稿 邓静葳)
 目录
 第一章 拉面与美国的小麦战略
 战后日本的饮食生活有了变化,原本以米饭为主食的日本开始吃起小麦,而这都与当时的时代背景有关;本章节的主题为"食文化帝国主义与拉面".
 第二章 T型福特和鸡肉拉面
 将大量生产方式从战前尚未稳定到战后开始生根的过程,以食品类中最初导入的鸡肉拉面为例;本章节的主题为"日本的制造业".
 第三章 拉面与日本人的乡愁
 以战后有其重要性的1958年为中心,了解战后日本人记忆中与拉面间的连结过程,以及为什么拉面会成为"国民食物"的理由;本章节的主题为"日本人记忆中的拉面"
 第四章 国土开发与在地拉面
 以1970年代后为中心的国土开发,考察地方性拉面的普及程度;本章节的主题为"田中角荣和拉面"
 透过捕捉媒体的改变,电视实境秀与拉面的关系,以及其与民族主义的关系,考察1990年代的社会变化;本章节的主题为"为什么拉面会走上这条拉面道".
 速水健朗曾担任电脑杂志编辑,目前为自由作家.专门领域为媒体论,都市论,购物中心研究,住宅区研究.为日本TBS广播节目"文化系Talk Radio Life"的固定来宾,主要著作有"协合歌谣史"(暂译),"永不中止的自我探索"(暂译),"手机小说-"再度美国化"时代的女孩们"(暂译)等.