Pa de pagès català
El Pa de Pagès Català és un pa de pagès elaborat a Catalunya certificat amb una indicació geogràfica protegida des de l'any 2013. Es defineix com un pa tradicional, rodó, de crosta cruixent, molla tendra i alveolat gran, on com a mínim el format es realitza de forma manual. Tot el procés es realitza seguint una elaboració tradicional, amb fermentacions lentes, coent sempre les masses en forns de solera refractària.

Visualment, és un pa rodó girat, d'imatge rústica. La molla és d'alveolat gran i irregular. És del mateix color blanc que la farina que s'utilitza i, roman tendre en el temps. La crosta és gruixuda i cruixent, de color torrat amb cert clivellat resultat de l'obertura en el moment de la cocció.

Organolèpticament és un pa de gran aroma i sabor, amb certa acidesa que manté la sensació de frescor i una textura agradable passades 8-9 hores de la cocció.

La Federació Catalana d'Associacions de Gremis de Flequers impulsà, l'octubre de 2010, la creació de la Indicació Geogràfica Protegida pa de pagès català. El 20 de febrer de 2013 la Comissió Europea publicà un reglament mitjançant el que declarava la inclusió del Pa de pagès català a la llista d'indicacions geogràfiques protegides, en la categoria 2.4 de productes agrícoles o d'alimentació, que correspon a pans, pastes, pastissos, dolços i d'altres productes de fleca. El reglament aprovat havia estat registrat a sol·licitud de l'estat espanyol l'any anterior. Aquesta reglamentació difereix d'alguns pans rodons comercialitzats fonamentalment pel procés de fermentació i per la seva elaboració que li confereix unes propietats organolèptiques pròpies. En el comerç on es ven aquest pa ha d'estar clarament identificat, i en el moment de la venda s'ha d'entregar als consumidors en bosses amb el logotip identificatiu propi de la IGP.
Q9054939
pa de pagès
UNK
Q5705
Catalunya
LOC
Q3104453
indicació geogràfica protegida
Concept
Q2478746
crosta
Concept
Q102836
molla
Concept
Q448746
alveolat
Concept
Q3104453
Indicació Geogràfica Protegida
Concept
Q428148
reglament
Concept
Q21263086
Pa de pagès català
Concept
2013-02-20T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
20 de febrer de 2013
DATE
+2013^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
2013
NUMBER
+8^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
8
NUMBER
-9^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-9
NUMBER
+2.4^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
2.4
NUMBER
located in the administrative territorial entity
product certification
product certification