Vacherin Mont d'Or
De Vacherin Mont d'Or of Vacherin du Haut Doubs is een Franse kaas uit het pays vaudois in het Franse departement Doubs en het Zwitserse kanton Vaud.

De Vacherin Mont d'Or wordt zowel in Frankrijk, als ook in Zwitserland gemaakt. In beide landen heeft de kaas het AOC-keurmerk, in Frankrijk vanaf 1981, in Zwitserland vanaf 2003.

In 1973 eisten de Zwitsers de naam echter op voor hun versie van de kaas en dus wordt de Franse PDO-kaas nu verkocht als Vacherin du Haut Doubs en andere versies als Le Mont d'Or.

De Vacherin Mont d'Or is een gewassen-korst kaas en wordt gemaakt van uitsluitend koemelk.
De productie van de kaas loopt van 15 augustus tot 15 maart. De kaas wordt van de volle rauwe melk gemaakt van koeien van het Montbéliard-ras. Na toevoeging van stremsel wordt de wrongel in de vormen gedaan. Na het vormen wordt de kaas overgedaan in dennenhouten hoepels, om uitlopen te voorkomen. De rijpingstijd is drie weken minimaal op dennenhouten planken. In die tijd worden de kazen dagelijks met pekel gewassen en gekeerd. Aan het eind van de rijping is de kaasmassa geel-beige geworden en heeft een licht zoetige smaak. De kaasmassa is smeuïg, en wordt na langere rijping zelfs geheel vloeibaar.

De volledig gerijpte kaas wordt dan ook niet meer gesneden, maar wordt met een lepeltje uit de vorm gehaald en op croutons of op warme halve aardappelen gegeten.

Het seizoensgebonden karakter van de kaas grijpt nog terug naar voorheen. Nadat de koeien van de alpenweiden terugkwamen naar de stal (bij het vallen van de eerste sneeuw), liep de melkproductie te hard terug om nog de grote gruyère of emmental te kunnen maken en werd er naar de kleinere kazen gegrepen, bijvoorbeeld de vacherin of roomkaas.
Q2223649
Franse kaas
Concept
None
pays vaudois
UNK
Q3361
Doubs
LOC
Q12771
Vaud
LOC
Q142
Frankrijk
LOC
Q39
Zwitserland
LOC
Q1565828
AOC
Concept
Q326900
stremsel
Concept
Q622563
wrongel
Concept
Q16383004
hoepel
UNK
Q214403
pekel
Concept
Q1197400
crouton
Concept
Q2376488
gruyère
Concept
Q932214
emmental
Concept
Q662125
Vacherin Mont d'Or
MISC
Q662125
Vacherin Mont d'Or
MISC
Q662125
Vacherin Mont d'Or
MISC
1973-01-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
1973
DATE
+15^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
15
NUMBER
+15^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
15
NUMBER
subclass of
location of creation
country of origin
country of origin
product certification