Картофельный крахмал
справа|мини|280x280пкс|Картофельный крахмал
Картофельный крахмал — это крахмал, извлеченный из картофеля. Зёрна крахмала (лейкопласты) содержатся в клетках картофельных клубней. Производство крахмала заключается в измельчении картофеля, при этом крахмальные зёрна высвобождаются из разрушенных клеток. Затем крахмал промывают и высушивают.

Картофельный крахмал — порошок чисто белого цвета. Имеет форму характерных крупных овальных гранул размером от 5 до 100 мкм. Картофельный крахмал содержит минимальное количество белка и жира. Приготовленный картофельный крахмал имеет нейтральный вкус, прозрачен, обладает высокой прочностью и содержит длинные молекулы амилозы. В картофельном крахмале содержится примерно 800 фосфатов, которые увеличивают вязкость и придают раствору лёгкий анионный характер. Картофельный крахмал имеет низкую температуру желатинизации (приблизительно ) и высокую степень набухания. Практически не имеет тенденции к пенообразованию и пожелтению.

Эти характерные свойства крахмала используются для пищевых и технических целей.
справа|мини|280x280пкс|Картофельный крахмал
UNK
Q41534
крахмал
Concept
Q10998
картофеля
Concept
Q749609
лейкопласты
UNK
Q8054
белка
Concept
Q186319
жира
Concept
Q207466
амилозы
Concept
Q46220103
фосфатов
Concept
None
желатинизации
UNK
Q715160
Картофельный крахмал
Concept
Q715160
Картофельный крахмал
Concept
Q715160
Картофельный крахмал
Concept
Q715160
Картофельный крахмал
Concept
Q715160
Картофельный крахмал
Concept
+5^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
5
NUMBER
subclass of
natural product of taxon
natural product of taxon
subclass of