Sichuanpeppar
Sichuanpeppar (kinesiska: 花椒 "huājiāo", bokstavligen "blompeppar") är en krydda som används mycket i det kinesiska köket, och då framförallt i matlagning i provinsen Sichuan. Kryddan består av ytterhöljet av en liten frukt från ett flertal växter i släktet Zanthoxylum, inklusive kinesiskt pepparträd ("Zanthoxylum simulans") och japanskt pepparträd ("Zanthoxylum piperitum"). Trots namnet är växten ej närbesläktad med vare sig chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukterna såsom apelsin och citron.

Det är inte en krydda med het eller pepprig smak, som svart- vit- eller chilipeppar. Istället är känslan i munnen kittlande och lätt bedövande (vilket beror på kryddans innehåll av ämnet hydroxy-α-sanshool) med citrusövertoner. Detta ger en förstärkande effekt till starka kryddor.

Det är endast ytterhöljet som är själva kryddan. I butiker hittar man ofta påsar med hela eller krossade korn (torkade frukter). Om man inte rensar bort kärnorna smakar eller känns det som man fått grus i maten. Kärnorna ger inte smaken som kallas Sichuanpeppar.
Q7850
kinesiska
Concept
Q27477249
kinesiska köket
Concept
Q19770
Sichuan
LOC
Q147050
Zanthoxylum
Concept
Q10950918
kinesiskt pepparträd
Concept
Q15397152
japanskt pepparträd
Concept
Q165199
chilipeppar
Concept
Q43084
peppar
Concept
Q146030
vinruteväxter
Concept
Q81513
citrusfrukter
Concept
Q3355098
apelsin
Concept
Q500
citron
Concept
Q900922
hydroxy-α-sanshool
Concept
Q756800
Sichuanpeppar
Concept
Q756800
Sichuanpeppar
Concept
cuisine
natural product of taxon
natural product of taxon
parent taxon