Cahuamanta
La caguamanta o cahuamanta es un platillo mexicano típico de los estados de Sinaloa y Sonora hecho de mantarraya y camarón. Originalmente se preparaba la cahuamanta de la tortuga caguama, sin embargo debido a la veda, se sustituyó por la mantarraya. Este platillo se ha consolidado en Sonora en las ciudades de Ciudad Obregón y Hermosillo, entre otras. En el estado de Sinaloa en Los Mochis y Mazatlán.

El nombre es un cahuamanta de las palabras caguama y mantarraya pues originalmente se preparaba con caguama, pero en la actualidad debido a que la caguama es una especie amenazada, está hecha solo de carne de mantarraya. La cahuamanta en su forma original solo se encuentra clandestinamente. En algunos establecimientos, la cahuamanta suele ir acompañada de un poco de camarón.

Generalmente se prepara como un estofado en el cual se agrega la carne de mantarraya y las verduras (chile, tomate, zanahoria, apio y especias). Se sirve el caldo en plato o se pueden preparar tacos de cahuamanta con tortillas de maíz. En cualquier presentación se acompaña con repollo, cebolla, una salsa de chile de árbol y limón.

Cuando se sirve el caldo solo, se le llama "bichi" (de la palabra yaqui para "desnudo"); cuando se sirve el caldo con un poco de carne se le llama "jugo" y en algunos lugares ese mismo caldo con camarón es conocido como "chuqui".
Categoría:Gastronomía de México
Categoría:Gastronomía de Sinaloa
Categoría:Gastronomía de Sonora
Categoría:Platos de marisco
Q190172
platillo
Concept
Q80252
Sinaloa
LOC
Q46422
Sonora
LOC
Q321976
mantarraya
Concept
Q80117
camarón
Concept
Q192095
tortuga caguama
Concept
Q46422
Sonora
LOC
Q681340
Ciudad Obregón
LOC
Q189138
Hermosillo
LOC
Q80252
Sinaloa
LOC
Q752460
Los Mochis
LOC
Q40194
Mazatlán
LOC
Q550325
cahuamanta
Concept
Q192095
caguama
Concept
Q321976
mantarraya
Concept
Q278113
especie amenazada
Concept
Q321976
mantarraya
Concept
Q80117
camarón
Concept
Q10990
carne
Concept
Q321976
mantarraya
Concept
Q11004
verduras
Concept
Q165199
chile
Concept
Q23501
tomate
Concept
Q30056
zanahoria
Concept
Q28298
apio
Concept
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especias
Concept
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taco
Concept
Q35051
repollo
Concept
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cebolla
Concept
Q5098689
chile de árbol
Concept
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limón
Concept
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yaqui
Concept
Categoría:Gastronomía de México
UNK
Categoría:Gastronomía de Sinaloa
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Categoría:Gastronomía de Sonora
UNK
Categoría:Platos de marisco
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