Αριθμός σαπωνοποίησης
μικρογραφία|300x300εσ|Η τυπική αντίδραση σαπωνοποίησης.
Ο Αριθμός σαπωνοποίησης είναι τα χιλιοστόγραμμα καυστικού καλίου που απαιτούνται για τη σαπωνοποίηση 1 γραμμαρίου του λίπους σε ορισμένες συνθήκες. Είναι δείκτης του μέσου μοριακού βάρους (ή του μήκους αλυσίδων) των λιπαρών οξέων του μείγματος. Τα μακριά λιπαρά οξέα έχουν χαμηλή τιμή σαπωνοποίησης, επειδή έχουν σχετικά λιγότερες καρβοξυλικές δραστικές ομάδες ανά μονάδα μάζας του λίπους συγκριτικά προς τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας. 
μικρογραφία|300x300εσ|Η τυπική αντίδραση σαπωνοποίησης.
UNK
Q132298
καυστικού καλίου
Concept
Q335024
σαπωνοποίηση
Concept
Q127980
λίπους
Concept
Q182854
μοριακού βάρους
Concept
Q61476
λιπαρών οξέων
Concept
Q429406
Αριθμός σαπωνοποίησης
UNK
+300^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
300
NUMBER
+300^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
300
NUMBER
+1^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
1
NUMBER
used by