Αριθμός οξύτητας
Ο Αριθμός οξύτητας ή οξύτητας ισούται με τη μάζα καυστικού καλίου (KOH) σε χιλιόγραμμα που απαιτούνται για την εξουδετέρωση ενός γραμμαρίου μιας χημικής ουσίας. Χρησιμοποιείται ως δείκτης του αριθμού καρβοξυλικών ομάδων σε μια χημική ένωση, όπως ένα λιπαρό οξύ, ή σε ένα μείγμα ενώσεων. Ο αριθμός οξύτητας προσδιορίζεται με ογκομέτρηση ορισμένης ποσότητας δείγματος που διαλύεται σε οργανικό διαλύτη (όπως ισοπροπανόλη). Ακολουθεί ογκομετρική ανάλυση με διάλυμα καυστικού καλίου (KOH) γνωστής συγκέντρωσης και με χρήση φαινολοφθαλεΐνης ως χρωματικού δείκτη.

Καθώς τα έλαια και λίπη ταγγίζουν, τα τριγλυκερίδια μετατρέπονται σε λιπαρά οξέα και γλυκερόλη, αυξάνοντας την οξύτητα.
Q132298
καυστικού καλίου
Concept
Q11570
χιλιόγραμμα
Concept
Q79529
χημικής ουσία
Concept
Q134856
καρβοξυλικών
Concept
Q61476
λιπαρό οξύ
Concept
Q16392
ισοπροπανόλη
Concept
Q3686031
συγκέντρωσης
Concept
Q187921
φαινολοφθαλεΐνης
Concept
Q859029
ταγγίζουν
Concept
Q186319
τριγλυκερίδια
Concept
Q61476
λιπαρά οξέα
Concept
Q132501
γλυκερόλη
Concept
Q907280
Αριθμός οξύτητας
UNK
subclass of