Ωγκύστ Εσκοφιέ
Ο Ζορζ Ωγκύστ Εσκοφιέ (, γεννήθηκε στις 28 Οκτωβρίου 1846 - και πέθανε 12 Φεβρουαρίου 1935) ήταν Γάλλος σεφ, εστιάτορας και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, που διέδωσε και ενημέρωσε τις παραδοσιακές γαλλικές μεθόδους μαγειρικής. Μεγάλο μέρος της τεχνικής του Εσκοφιέ βασίστηκε σε αυτή της Marie-Antoine Carême, ενός από τους κωδικοποιητές της γαλλικής υψηλής κουζίνας, αλλά το επίτευγμα του Εσκοφιέ ήταν να απλοποιήσει και να εκσυγχρονίσει περίτεχνο στιλ του Carême. Συγκεκριμένα, κωδικοποίησε τις συνταγές για τις πέντε μητρικές σάλτσες. Αναφερόμενος από τον γαλλικό τύπο ως "roi des Cuisiniers et Cuisinier des rois" («βασιλιάς σεφ και σεφ βασιλιάδων» –όπως είχε πει και προηγουμένως για την Carême), ο Εσκοφιέ ήταν εξέχουσα προσωπικότητα στο Λονδίνο και στο Παρίσι κατά τη διάρκεια του 1890 και τμήματος του 20ού αιώνα.

Παράλληλα με τις συνταγές, ο Εσκοφιέ ανέβασε το επάγγελμα. Οι κουζίνες ήταν πολύ δυνατές και ταραχές όπου το ποτό στη δουλειά ήταν συνηθισμένο - ο Εσκοφιέ ζήτησε καθαριότητα, ησυχία και πειθαρχία από το προσωπικό του. Εργάστηκε σε συνεργασία με τον ξενοδόχο César Ritz. Οι δύο ανέβηκαν μαζί στο Savoy στο Λονδίνο, εξυπηρετώντας την ελίτ της κοινωνίας, και αργότερα στο ξενοδοχείο Ritz στο Παρίσι και το Carlton στο Λονδίνο. Ο Εσκοφιέ δημοσίευσε το Le Guide Culinaire, το οποίο εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως σημαντικό έργο αναφοράς, τόσο με τη μορφή βιβλίου μαγειρικής όσο και με ένα βιβλίο για το μαγείρεμα. Οι συνταγές, οι τεχνικές και οι προσεγγίσεις της Εσκοφιέ στη διαχείριση της κουζίνας παραμένουν εξαιρετικά επιρροές σήμερα και έχουν υιοθετηθεί από σεφ και εστιατόρια όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και σε όλο τον κόσμο.
Q6661
γαλλικής
Concept
Q84
Λονδίνο
LOC
Q90
Παρίσι
LOC
Q313744
Ωγκύστ Εσκοφιέ
PER
1846-10-28T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
28 Οκτωβρίου 1846
DATE
1935-02-12T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
12 Φεβρουαρίου 1935
DATE
+20^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
20
NUMBER
date of birth
date of death
field of work