Ζαουερμπράτεν
μικρογραφία|Ζαουερμπράτεν με πατάτες βραστές
Το Ζαουερμπράτεν (γερμανικά: "ξινό ψητό" από το "sauer" για το "ξινό" ή "τουρσί" και "Braten" για το "ψητό κρέας") είναι γερμανικό ψητό τρόφιμο που παρασκευάζεται με μια ποικιλία από κρέατα—πιο συχνά από μοσχάρι, αλλά και από ελάφι, αρνί, χοιρινό ή παραδοσιακά από άλογο. Πριν από το μαγείρεμα, το κομμένο κρέας μαρινάρεται για αρκετές ημέρες (οι συνταγές ποικίλλουν από τρεις με δέκα ημέρες), σε μείγμα ξυδιού, κρασιού, νερού, βοτάνων, μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Επειδή τα σκληρότερα κομμάτια κρέατος για το ζαουερμπράτεν μαρινάρονται για να μαλακώσουν, αυτό δίνει ένα τελικό πιάτο που είναι τρυφερό, μαλακό και ζουμερό. Τα συστατικά της μαρινάδας διαφέρουν ανάλογα με τις περιφερειακές μορφές και παραδόσεις σε ολόκληρη τη Γερμανία.

Συγκαταλέγεται μεταξύ των εθνικών πιάτων της Γερμανίας. Είναι ένα από τα πιο γνωστά γερμανικά πιάτα και συχνά αποτελεί μέρος του μενού στα γερμανικά εστιατόρια εκτός Γερμανίας. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές στη Φραγκονία, τη Θουριγγία, την Ρηνανία, το Σάαρλαντ, τη Σιλεσία και τη Σουηβία. Σε μερικά μέρη της Γερμανίας, οι τηγανίτες από πατάτα (οι οποίες ονομάζονται Καρτοφελπούφερ ή Ραϊμπεκούχεν) σερβίρονται με Ζαουερμπράτεν. Πολλά γερμανικά εστιατόρια των ΗΠΑ το κάνουν αυτό.

Το ζαουερμπράτεν σερβίρεται παραδοσιακά με άλλα παραδοσιακά γερμανικά πιάτα, όπως Ρότκολ (κόκκινο λάχανο), Κνέντελ ή Καρτοφελκλέσε (κροκέτες πατάτας), Σπέτσλε (αυγό και νουντλ αλευριού) και βραστές πατάτες.
μικρογραφία|Ζαουερμπράτεν με πατάτες βραστές
UNK
Q188
γερμανικά
Concept
Q47629
γερμανικό
Concept
Q1124327
άλογο
Concept
Q725668
μαρινάρεται
Concept
Q150907
Φραγκονία
LOC
Q1205
Θουριγγία
LOC
Q152243
Ρηνανία
LOC
Q1201
Σάαρλαντ
LOC
Q81720
Σιλεσία
LOC
Q11812551
Σουηβία
LOC
Q153352
Ζαουερμπράτεν
Concept
Q153352
Ζαουερμπράτεν
Concept
Q153352
Ζαουερμπράτεν
Concept
part of