Μαρινάρισμα
Μαρινάρισμα είναι η διαδικασία της εμβάπτισης τροφίμων σε συχνά όξινο υγρό με μπαχαρικά πριν το μαγείρεμα. Η προέλευση της λέξης υπαινίσσεται τη χρήση της άλμης (Aqua Marina) στην διεργασία οξίνισης, η οποία οδήγησε στην τεχνική της προσθήκης γεύσης με εμβάπτιση σε υγρό. Το υγρό αυτό, η «μαρινάδα», μπορεί να είναι είτε όξινο (φτιαγμένο με συστατικά όπως ξίδι, χυμό λεμονιού ή κρασί) ή ενζυματικό (φτιαγμένο με συστατικά όπως ανανάς, παπάγια ή ακτινίδιο).. Εκτός από αυτά τα συστατικά, μια μαρινάδα συχνά περιέχει έλαια, βότανα και μπαχαρικά για περαιτέρω γεύση των τροφίμων.

Χρησιμοποιείται συνήθως για βελτίωση της γεύσης στα τρόφιμα και να μαλακώσει τα σκληρότερα τεμάχια κρέατος. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει δευτερόλεπτα ή ημέρες. Διαφορετικές μαρινάδες χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές κουζίνες. Για παράδειγμα, στην ινδική κουζίνα η μαρινάδα συνήθως παρασκευάζεται με μίγμα μπαχαρικών.

Τα συνηθέστερα υλικά μαρινάδας είναι λάδι, κρασί, ξύδι, λεμόνι και διάφορα μπαχαρικά. Μαρινάρισμα γίνεται συνήθως σε κόκκινο κρέας, ψάρι και πουλερικά.

Μια παρόμοια μορφή παρασκευής τροφίμων (maceration) είναι όταν ωμά, αποξηραμένα ή διατηρημένα φρούτα ή λαχανικά βυθίζονται σε ένα υγρό όπως κρασί, χυμός μήλου κλπ ώστε να μαλακώσουν και/ή να απορροφήσουν την γεύση του.
Q42527
μπαχαρικά
Concept
Q214403
άλμης
Concept
Q725668
μαρινάδα
Concept
Q41354
ξίδι
Concept
Q500
λεμονιού
Concept
Q282
κρασί
Concept
Q1493
ανανάς
Concept
Q34887
παπάγια
Concept
Q164898
ακτινίδιο
Concept
Q42962
έλαια
Concept
Q207123
βότανα
Concept
Q42527
μπαχαρικά
Concept
Q192087
ινδική κουζίνα
Concept
Q42962
λάδι
Concept
Q282
κρασί
Concept
Q41354
ξύδι
Concept
Q500
λεμόνι
Concept
Q42527
μπαχαρικά
Concept
Q10990
κρέας
Concept
Q152
ψάρι
Concept
Q178559
πουλερικά
Concept
Q3314483
φρούτα
Concept
Q11004
λαχανικά
Concept
Q89
μήλου
Concept
Q725668
Μαρινάρισμα
Concept
Q725668
Μαρινάρισμα
Concept
use
subclass of