Ζάχαρη
270px|right|thumb|Κόκκοι λευκής ζάχαρης
Η ζάχαρη (επιστ. ονομασία "σακχαρόζη") είναι η κοινή ονομασία για τους γλυκούς και υδατοδιαλυτούς υδατάνθρακες, πολλοί από τους οποίους χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα. Υπάρχουν διαφόρων τύπων σάκχαρα τα οποία παράγονται από διαφορετικές πηγές. Οι απλές παραλλαγές της ονομάζονται μονοσακχαρίτες, με παραδείγματα της ομάδας αυτής να είναι η γλυκόζη, φρουκτόζη και γαλακτόζη. Η κοινή επεξεργασμένη λευκή ζάχαρη πρόκειται για σακχαρόζη η οποία αποτελεί τύπο δισακχαρίτων, και στην ίδια ομάδα ανήκουν και η μαλτόζη και λακτόζη. Μεγαλύτερες χημικές ενώσεις σακχάρων ονομάζονται ολιγοσακχαρίτες. Υπάρχουν και χημικώς διαφορετικές ενώσεις οι οποίες έχουν γεύση παρόμοια με τη ζάχαρη ωστόσο δεν ταξινομούνται ως σάκχαρα, όπως η στέβια και η ξυλιτόλη, και χρησιμοποιούνται για διαιτητικούς σκοπούς ή από άτομα που πάσχουν από διαβήτη. 

Η παγκόσμια παραγωγή ζάχαρης έφτασε τους 168 εκατομμύρια τόνους το 2011, και η μέση κατανάλωση ανά άτομο είναι 24 κιλά ανά έτος (33.1 στις βιομηχανικές χώρες), η οποία ισοδυναμεί με πάνω από 260 θερμίδες ανά άτομο ημερησίως. Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης θεωρείται επιβαρυντική για την υγεία καθώς συνδέεται με την παχυσαρκία και την εμφάνιση διαβήτη, καρδιοαναπνευστικά προβλήματα, και φθορά των δοντιών.

Από χημικής άποψης, η λευκή ζάχαρη αποτελεί χημική ένωση ενός μορίου γλυκόζης και ενός μορίου φρουκτόζης ως προϊόν της φωτοσύνθεσης των φυτικών κυττάρων. Ο μοριακός χημικός της τύπος είναι C12H22O11 και στην καθαρή μορφή της είναι λευκή και άχρωμη. Όταν θερμαίνεται άνω των 200 °C, μετατρέπεται σε μία μάζα κολλώδη με χρώμα καφέ και γεύση πικρή, που λέγεται καραμέλα. Όπως όλοι οι πολυσακχαρίτες, υδρολύεται σε διαλύματα οξέων ή βάσεων και σε ιδιαίτερα ένζυμα, οπότε χωρίζεται στους πολυσακχαρίτες που την αποτελούν. Τα γλυκά περιέχουν κατά κανόνα ζάχαρη.

ρε
270px|right|thumb|Κόκκοι λευκής ζάχαρης
UNK
Q336
επιστ. ονομασία
Concept
Q11358
υδατάνθρακες
Concept
Q133516
μονοσακχαρίτες
Concept
Q37525
γλυκόζη
Concept
Q122043
φρουκτόζη
Concept
Q66589593
γαλακτόζη
Concept
Q11002
σακχαρόζη
Concept
Q173600
δισακχαρίτων
Concept
Q170002
μαλτόζη
Concept
Q127900
λακτόζη
Concept
None
ολιγοσακχαρίτες
UNK
Q7213452
στέβια
Concept
Q212093
ξυλιτόλη
Concept
Q12206
διαβήτη
Concept
Q11173
χημική ένωση
Concept
Q37525
γλυκόζη
Concept
Q122043
φρουκτόζη
Concept
Q11982
φωτοσύνθεση
Concept
Q183440
καραμέλα
Concept
Q8047
ένζυμα
Concept
None
γλυκά
UNK
+270^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
270
NUMBER
+24^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
24
NUMBER
+33.1^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
33.1
NUMBER
+12^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
12
NUMBER
+22^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
22
NUMBER
+11^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
11
NUMBER
subclass of
different from
different from
instance of
subclass of