Τάγγιση
Τάγγιση είναι το φαινόμενο της οξείδωσης των λιπών (συνήθως ακόρεστα λιπαρά διασπώνται προς κορεσμένα) και των ελαίων από το οξυγόνο της ατμόσφαιρας. Η οξείδωση οφείλεται σε ή επιταχύνεται από παράγοντες όπως φως (βοηθούν στο σχηματισμό ελεύθερων ριζών), θερμότητα (επιταχύνει την αντίδραση), οξυγόνο (απαραίτητο για τη διάδοση της αλυσιδωτής αντίδρασης των ελευθέρων ριζών), ένζυμα (οδηγούν στον σχηματισμό λιπαρών οξέων), αλλά και καταλυτών όπως ιόντα σιδήρου, χαλκού, καθώς και υπεροξειδικών ενώσεων. 

Το αποτέλεσμα είναι ο σχηματισμός υπεροξειδίων, λιπαρών οξέων, αλδεϋδών κετονών. Τα προϊόντα αυτά έχουν συνήθως δυσάρεστη οσμή και γεύση. Επίσης το αλλοιωμένο προϊόν μπορεί να προκαλέσει ερεθισμούς, αλλεργίες και γενικά δυσάρεστες παρενέργειες.

Οι ελεύθερες ρίζες που σχηματίζονται λόγω τάγγισης σχηματίζονται επίσης στα λίπη του σώματος και προσβάλουν τα συστατικά του κυττάρου προκαλώντας αλλοιώσεις (DNA, μεμβράνες, πρωτεΐνες κλπ).
Q82682
οξείδωση
Concept
Q127980
λιπών
Concept
Q652555
ακόρεστα λιπαρά
UNK
Q629
οξυγόνο
Concept
Q8104
ατμόσφαιρα
Concept
Q9128
φως
Concept
Q44432
θερμότητα
Concept
Q8047
ένζυμα
Concept
Q61476
λιπαρών οξέων
Concept
Q36496
ιόντα
Concept
Q677
σιδήρου
Concept
Q753
χαλκού
Concept
Q7868
κυττάρου
Concept
Q7430
DNA
Concept
Q8054
πρωτεΐνες
Concept
Q859029
Τάγγιση
Concept
subclass of