Άρμη
thumb|250px|Αντλία για άρμη του 1848 στο Bad Kissingen της Γερμανίας

Η άρμη ή άλμη (λατ. "sal muria", αρχ. ἁλμυρίς, ἅλμη, κοινά: αλατόνερο, σαλαμούρα) είναι νερό που περιέχει σε μεγάλο ποσοστό άλας, συνήθως χλωριούχο νάτριο, NaCl.

Η άλμη ορίζεται γενικότερα ως: α) το θαλασσινό νερό, και ιδιαίτερα το νερό της αλυκής που έχει υποστεί μερική εξάτμιση, ή
β) το λεπτό στρώμα αλατιού που απομένει στο σώμα ή το έδαφος ύστερα από την εξάτμιση του θαλασσινού νερού, ή
γ) νερό μέσα στο οποίο έχει διαλυθεί αλάτι, βλ. σαλαμούρα.

Η άλμη χρησιμοποιείται κυρίως για τη συντήρηση τροφίμων : 
* Λαχανικών, τουρσιών, πιπεριών
* Ψαριών και κρέατος
* Τυριών, όπως το χαλούμι και η φέτα
* Αυγών
Η αξία της άλμης στη συντήρηση τροφίμων οφείλεται σε δύο λόγους : 
* Ο πρώτος λόγος είναι ότι το αλάτι που διαλύεται στο νερό, κατεβάζει το σημείο πήξης του διαλύματος αρκετούς βαθμούς κάτω από το μηδέν. Αν η περιεκτικότητα της άλμης σε αλάτι είναι 23.3 % w/w , το σημείο πήξης της άλμης πέφτει κάτω από στους –21 °C. Αν μάλιστα αντί για κοινό αλάτι χρησιμοποιηθεί χλωριούχο ασβέστιο (CaCl2) το σημείο πήξης της άλμης πέφτει κάτω από τους –40 °C. Στους 15.5 °C κορεσμένο διάλυμα άλμης περιέχει 26.4 % w/w αλάτι ενώ στους 0 °C σε 100 g άλμης μπορούν να διαλυθούν μόνο 26.3 g αλάτι.
* Ο δεύτερος λόγος είναι ότι τα κύτταρα των τροφίμων, ιδίως του κρέατος, ενυδατώνονται επιπλέον πριν το μαγείρεμα λόγω της όσμωσης. Η άλμη που περιβάλλει τα κύτταρα έχει υψηλότερη συγκέντρωση σε αλάτι από το υγρό στο εσωτερικό των κυττάρων, αλλά το κύτταρικό υγρό έχει υψηλότερη συγκέντρωση σε άλλες διαλυμένες ουσίες. Αυτό οδηγεί τα ιόντα αλατιού να εισέλθουν στο κύτταρο μέσω της διάχυσης ενώ ταυτόχρονα η αυξημένη αλατότητα του κυτταρικού υγρού αναγκάζει το κύτταρο να απορροφά νερό από την άλμη μέσω της όσμωσης. Το αλάτι που μπαίνει στο τρόφιμο μετουσιώνει επίσης και τις πρωτεΐνες του. 

- Άρμη επίσης ονομάζεται είδος τυριού της Μεσσηνίας, κυρίως της νότιας, το οποίο παράγεται από πλήρες κατσικίσιο γάλα, σε τουλούμι και είναι κρεμώδες και υπόξινο.
thumb|250px|Αντλία για άρμη του 1848 στο Bad Kissingen της Γερμανίας
UNK
Q283
νερό
Concept
Q12370
άλας
Concept
Q2314
χλωριούχο νάτριο
Concept
Q1503967
τουρσιών
Concept
Q1380
πιπεριών
Concept
Q10943
Τυριών
Concept
Q549793
χαλούμι
Concept
Q182760
φέτα
Concept
Q17147
Αυγών
Concept
Q54237
όσμωση
Concept
Q214403
Άρμη
Concept
+250^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
250
NUMBER
+23.3^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
23.3
NUMBER
+21^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
21
NUMBER
+2^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
2
NUMBER
+40^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
40
NUMBER
+15.5^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
15.5
NUMBER
+26.4^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
26.4
NUMBER
0^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
0
NUMBER
+26.3^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
26.3
NUMBER
part of
part of
instance of