Мусс
thumb|Манговый мусс
Мусс ( — «пена») — сладкое десертное блюдо, являющееся фирменным для французской кухни.

Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар-агар), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.
thumb|Манговый мусс
UNK
Q182940
десерт
Concept
Q6661
французской кухни
Concept
Q8492
сок
Concept
Q636056
пюре
Concept
Q282
вина
Concept
Q195
шоколад
Concept
Q8486
кофе
Concept
Q42385
какао
Concept
Q93189
яичные белки
Concept
Q179254
желатин
Concept
Q177998
агар-агар
Concept
Q460453
сладкий вкус
Concept
Q11002
сахар
Concept
Q191381
сахарин
Concept
Q10987
мёд
Concept
Q177570
патока
Concept
Q381350
манной крупы
Concept
Q624004
Мусс
Concept
part of