Чичаррон
thumb|Смешанный чичаррон
thumb|right|Чичаррон в Перу
Чичаррон () — блюдо, приготовляемое из жареной свиной шкуры. Иногда делают из курятины, баранины или говядины.

Чичаррон популярен в Андалусии, Испании, и Латинской Америке и является частью традиционной кухни Аргентины, Боливии, Бразилии (там его называют "torresmo"), Колумбии, Кубы, Доминиканской Республики, Гватемалы, Гондураса, Сальвадора, Мексики, Никарагуа, Панамы, Перу, Филиппин, Пуэрто-Рико, Венесуэлы, и других стран. Чичаррон обычно готовят из различных кусков свинины, но иногда делают из баранины, а в Аргентине — из говядины. В Коста-Рике чичаррон делают обычно из свиных рёбер или других частей туши, шкуру используют редко.

При использовании свиной шкуры к ней добавляют приправы и обжаривают во фритюре. В Мексике чичаррон едят с тако или gordita с соусом salsa verde. В Латинской Америке используют сами по себе как закуску, с cachapa, как начинку в arepa или pupusa, или в составе различных подлив и супов.

 — В центральной Венесуэле, чичаррон обычно продают вдоль скоростных автомагистралей в качестве закуски. Представляет собой хрустящие, значительного размера порции свиной шкуры вместе с мясом.

 — В Перу чичаррон едят как закуску. Гарнир включает в себя подливу из красного лука, жареный маниок и другие местные варианты. Чичаррон можно также делать из рыбы.

Разновидность "cueritos" делается из свиной шкуры, маринованной в уксусе вместо обжаривания во фритюре. Едят как закуску.

 — Мексиканская компания «Barcel», специализирующаяся на производстве закусок, выпускает вегетарианскую версию со вкусом перца чили и лайма с 1980 года. Chicharrón de Puerco и chicharrón de cerdo продаются многими продовольственными компаниями Мексики.

 — В Пуэрто-Рико чичаррон делают также из курятины. Существует два способа приготовления. Первый — маринование в течение ночи в смеси тёмного рома, лимонного сока, соли и давленого свежего чеснока. Перед обжаркой обваливают в муке, смешанной с приправой adobo seco и паприкой. Второй способ — обмакнуть курятину в смесь яйца и соуса Табаско, а затем обвалять в муке с добавкой adobo seco, паприки и, возможно, кайенского перца. Свиной чичаррон обычно измельчают и добавляют в mofongo.

 — "tsitsaron", как он пишется на филиппинском языке ("chicharrón" сейчас также допустимый вариант) обычно едят с уксусом, рубленым перцем чили в уксусе или с пастой bagoong, печёночным соусом "lechon", или маринованой папайей, называемой "atchara". Также популярен "Tsitsarong manok", сделанный из куриной кожи.

 — В Боливии чичаррон делают из свиных рёбер, приправленных чесноком, орегано и лимоном. Их варят, затем готовят в собственном соку, добавляя пиво или chicha для улучшения вкуса. Свиной чичаррон обычно подают только по воскресеньям и едят с соусом llajwa, томатной сальсой и mote. Существуют разновидности чичаррона, приготовляемые из курятины или рыбы.

 — в Доминиканской Республике чичаррон, особенно куриный (также известен как "pica-pollo"), едят обычно с тостонами. Вымытую и обсушенную курицу рубят на маленькие кусочки, приправляют смесью лимонного сока, соевого соуса и соли. Делают кляр из муки, перца, паприки и соли в пластиковом пакете, в который потом помещают мясо и встряхивают. Кусочки обжаривают во фритюре (не удаляя лишнюю муку) до образования золотистой хрустящей корочки.

 — чичаррон обычно делают из свиной шкуры и продают в пластиковых пакетиках как закуску. В Нью-Мексико под этим названием часто подразумевают просто обжаренный свиной жир (шкварки, иногда с кусочками постного мяса).
thumb|Смешанный чичаррон
UNK
thumb|right|Чичаррон в Перу
UNK
Q5783
Андалусии
LOC
Q29
Испании
LOC
Q12585
Латинской Америке
LOC
Q414
Аргентины
LOC
Q750
Боливии
LOC
Q155
Бразилии
LOC
Q739
Колумбии
LOC
Q241
Кубы
LOC
Q786
Доминиканской Республики
LOC
Q774
Гватемалы
LOC
Q783
Гондурас
LOC
Q792
Сальвадор
LOC
Q96
Мексики
LOC
Q811
Никарагуа
LOC
Q804
Панамы
LOC
Q419
Перу
LOC
Q928
Филиппин
LOC
Q1183
Пуэрто-Рико
LOC
Q717
Венесуэлы
LOC
Q191768
свинины
Concept
Q14566073
баранины
Concept
Q414
Аргентине
LOC
Q800
Коста-Рике
LOC
Q854618
фритюр
Concept
Q191655
тако
Concept
None
gordita
UNK
Q699382
salsa verde
Concept
Q12585
Латинской Америке
LOC
Q1025010
cachapa
Concept
None
arepa
UNK
None
pupusa
UNK
Q83124
маниок
Concept
Q165199
перца чили
Concept
Q165354
лайм
Concept
Q83376
ром
Concept
Q500
лимон
Concept
None
adobo seco
UNK
Q3127593
паприкой
Concept
Q165199
кайенского перца
Concept
None
mofongo
UNK
None
bagoong
UNK
Q34887
папайей
Concept
Q134283
орегано
Concept
None
chicha
UNK
None
llajwa
UNK
None
mote
UNK
None
тостонами
UNK
Q29493
кляр
Concept
Q1522
Нью-Мексико
LOC
Q3695900
шкварки
Concept
Q3667736
Чичаррон
Concept
Q3667736
Чичаррон
Concept
Q3667736
Чичаррон
Concept
Q3667736
Чичаррон
Concept
Q3667736
Чичаррон
Concept
country of origin
part of
country
part of
part of
part of
part of
part of
part of
part of
part of
part of
part of
part of
part of
part of
part of
part of
diplomatic relation