Калье
thumb|Створоженный сгусток в мешочке
Калье́ (от ) — желеподобный сгусток, который образуется при осаждении молока (створаживании) закваской или сычужным ферментом и служит основой для производства различных видов сыра, а также творога.

Свёртывание казеина в молоке происходит под действием молочнокислых бактерий (творог) либо сычужного сока (сыр). Створаживание могут вызвать и другие кислые продукты: лимонный сок, уксус. Продолжительность свёртывания зависит от технологии получения конечного продукта (сорта сыра). Помимо сгустка, при створаживании образуется также молочная сыворотка.

На то, чтобы сгусток получился крепким, а не мажущейся консистенции, влияют такие факторы, как качество молока, количество сычужного фермента и кислотность. В русской кулинарной традиции не принято непосредственно употреблять сычужный сгусток в пищу. Сыроделы его засаливают, выгружают в мешочки, прессуют, дробят и дают созреть. Калье — традиционное блюдо квебекской кухни ("fromage en grains").
thumb|Створоженный сгусток в мешочке
UNK
Q4545971
желе
Concept
Q8495
молока
Concept
Q25902
сычужным ферментом
Concept
Q10943
сыр
Concept
Q259642
творог
Concept
Q193970
казеин
Concept
Q13360072
молочнокислых бактерий
Concept
Q27004
сычужного
Concept
Q185009
молочная сыворотка
Concept
Q176
квебек
LOC
fromage en grains
UNK
Q622563
Калье
Concept
Q622563
Калье
Concept
made from material
made from material