Триппа
thumb|Требуха по-римски
Триппа — традиционное блюдо итальянской кухни, готовится из требухи, обычно говяжьего рубца. Подаётся как самостоятельное блюдо, с гарниром или на хлебе, может быть и супом. Рубец, приготовленный с дикой мятой и сдобренный сыром пекорино, известен со времён Древнего Рима. 

Для приготовления триппы рубец тщательно вымачивают (в течение нескольких часов), промывают и режут на тонкие куски. Обжаривают в масле с приправами, затем добавляют вино и продолжают жарить до выпаривания жидкости. Перед подачей на стол рекомендуется посыпать пармезаном.

Для ускорения приготовления используется полуфабрикат — предварительно очищенный и подваренный рубец.

Приготовление и употребление триппы вошло в произведения итальянской культуры, в частности её употребляют в кинофильме «Рим» Федерико Феллини, а готовят в кинофильме Марко Феррери.
thumb|Требуха по-римски
UNK
Q192786
итальянской кухни
Concept
Q11748378
говяжьего
Concept
Q427652
рубца
Concept
Q7802
хлеб
Concept
Q41415
суп
Concept
Q677640
пекорино
Concept
Q1747689
Древнего Рима
LOC
Q155922
пармезан
MISC
Q3955017
полуфабрикат
Concept
Q18423
Рим
MEDIA
Q7371
Федерико Феллини
PER
Q53018
Марко Феррери
PER
Q97664217
Триппа
UNK
director