Ванилин
Ванили́н (ванила́ль) — органическое вещество, бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили.

Химическая формула ванилина . В его молекуле содержатся альдегидная, эфирная и фенольная функциональные группы.

Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и листьях растений рода семейства и является основным компонентом экстракта ванили.
Натуральный экстракт ванили — это фильтрованная настойка бобов ванили на растворе этанола в воде. Помимо ванилина содержит сотни других химических соединений.

Сейчас применяется, в основном, синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.

Также используется более дорогой, но с более сильным запахом этилванилин. Он отличается от ванилина заменой в молекуле метокси- группы на этокси- группу 

Из-за недостатка и дороговизны натурального ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина — составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности.

Ванилин на основе лигнина имеет более богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина.
Q174211
органическое вещество
Concept
Q162044
ванили
Concept
Q101497
альдегидная
Concept
Q101487
эфирная
Concept
Q130336
фенол
Concept
Q170409
функциональные группы
Concept
Q192639
гликозида
Concept
Q162044
ванили
Concept
Q1259977
экстракт
Concept
Q153
этанол
Concept
Q416958
этилванилин
Concept
Q412403
гваякол
Concept
Q184817
лигнин
Concept
Q414754
апоцинин
Concept
Q33495
Ванилин
Concept
Q33495
Ванилин
Concept
natural product of taxon
natural product of taxon