Венский шницель
Венский шницель, сервированный с долькой [[лимон]]а, [[Картофельный салат|картофельным салатом]], свежими овощами и брусничным соусом.
Ве́нский шни́цель () — одно из самых известных блюд венской кухни. Представляет собой большого размера (зачастую превышающего размеры тарелки) очень тонкий шницель из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей, поджаренный в большом количестве растопленного свиного жира или сливочного масла до золотисто-коричневого цвета. Шницели из свинины или даже индюшачьего мяса, предлагаемые в иных предприятиях общественного питания, тоже могут называться венскими, но при этом обязательно должны иметь в названии указание на исходный продукт, к примеру, «Венский шницель "из свинины"».

Название «венский шницель» закрепилось в конце XIX века, первое упоминание в кулинарной книге датируется 1884 годом. По одной из версий, венский шницель произошёл от отбивной по-милански, распространённой в Верхней Италии и появившейся в Вене в XIV—XV веках. По другой легенде, опровергнутой, однако, в 2007 году лингвистом Дитером Полем, рецепт венского шницеля привёз в Вену из Италии в 1857 году фельдмаршал Радецкий.

Порезанный «бабочкой» слегка отбитый телячий шницель толщиной в 4 мм солят, обваливают в муке, взбитом яйце и неплотно в свежей булочной крошке, а затем обжаривают на сковороде в большом количестве топлёного жира или топлёного сливочного масла до золотистого цвета при температуре 160—170 °C. Венский шницель должен «плавать» в жире, иначе он не прожарится равномерно. При жарке его несколько раз «топят» в горячем жире или поливают верх жиром с ложки, а затем переворачивают для обжарки другой стороны.

Обычно венский шницель подают с зелёным салатом, картофельным салатом, салатом из огурцов и отварным картофелем, посыпанным петрушкой, а также рисом, картофелем фри и жареным картофелем. Сервируется с долькой лимона и зелёным сельдереем.
Венский шницель, сервированный с долькой [[лимон]]а, [[Картофельный салат|картофельным салатом]], свежими овощами и брусничным соусом.
UNK
Q874327
венской кухни
Concept
Q11293688
шницель
Concept
Q192628
телятины
Concept
Q658413
панировочных сухарей
Concept
Q12821
отбивной по-милански
MISC
Q1741
Вене
LOC
Q111837
фельдмаршал
Concept
Q153500
Радецкий
PER
Q34172
сливочного масла
Concept
Q578052
зелёным салатом
Concept
Q25284
петрушкой
Concept
Q690633
рис
Concept
Q152088
картофелем фри
Concept
Q550874
жареным картофелем
Concept
Q500
лимон
Concept
Q2284228
сельдереем
Concept
Q6497852
Венский шницель
Concept
Q6497852
Венский шницель
Concept
2007-01-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
в 2007
DATE
1857-01-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
в 1857
DATE
+4^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
4
NUMBER
+170^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
170
NUMBER
part of
subclass of