Карамель
Караме́ль (, от  — «сахарный тростник») — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом.

thumb|left|upright|
thumb|upright|
Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков жёлтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу. Карамельная масса аморфна, в отличие от сахара (являющегося кристаллическим веществом). Переход из аморфного состояния в кристаллическое тормозится в результате использования антикристаллизаторов. В качестве антикристаллизаторов обычно используют патоку или инвертный сироп. В карамельном производстве принято добавлять на 100 массовых частей сахара 50 массовых частей патоки. Карамель, приготовленная на инвертном сиропе, обладает большей гигроскопичностью вследствие значительно большего содержания фруктозы — наиболее гигроскопичного сахара. Карамель также применяется в качестве пищевого красителя или вкусовой добавки при изготовлении других пищевых продуктов и напитков. Зарегистрирована в качестве пищевой добавки Е150.

Различают карамель леденцовую, с начинкой, витаминизированную, мягкую (полутвердую), лечебную и др. Для придания карамели дополнительного вкуса и цвета в карамельную массу вводятся пищевые кислоты, эссенции и красители, фрукты, ягоды, орехи, порошок какао и т. п. В качестве начинки используются фруктовые, ягодные, шоколадные, молочные, ликёрные и другие смеси.
Q3391243
сахарный тростник
Concept
Q5159627
кондитерское изделие
Concept
Q11002
сахар
Concept
Q177570
патокой
Concept
Q412082
инвертным сиропом
Concept
thumb|left|upright|
UNK
thumb|upright|
UNK
Q943
жёлтого
Concept
Q47071
коричневого
Concept
Q4027534
сахарозу
Concept
Q170002
мальтозу
Concept
Q37525
глюкозу
Concept
Q103382
аморфна
Concept
Q11002
сахар
Concept
Q177570
патоку
Concept
Q216678
гигроскопичность
MISC
Q122043
фруктозы
Concept
Q753009
пищевого красителя
Concept
Q2596997
вкусовой добавки
Concept
Q7310247
пищевой добавки Е150
MEDIA
Q183440
Карамель
Concept
Q183440
Карамель
Concept
Q183440
Карамель
Concept
+50^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
50
NUMBER
subclass of
part of
part of
part of
part of
part of
has quality