Харчо
Харчо́ (, "дзрохис хорци харшот" — говяжий суп) — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали.

280px|мини|Уличный указатель
Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени (прежде всего, кинзы) и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости». Существует даже радикальная точка зрения: «настоящий харчо — это не суп, а напоминающее по текстуре карри полноценное горячее блюдо»

Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (в основном грудинки, или, реже, рульки), сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т. д.), но его суть — острый говяжий суп с тклапи и орехами, остается неизменной.

Однако в обыденной кухне допускается замена тклапи (кусок которого отламывают от его огромного коржа — лавашана, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить — «тклапи, кусок как ладонь») на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту.

Суп харчо стал популярным блюдом в советских столовых и в домашней кухне на Кубани.

Харчо определило название юморески Григория Горина «Хочу харчо!»
Q1199026
национальный грузинский
Concept
Q41415
суп
Concept
Q192628
говядины
Concept
Q690633
рис
Concept
Q46871
грецкими орехами
Concept
Q2906012
тклапи
Concept
Q65028
ткемали
MISC
280px|мини|Уличный указатель
UNK
Q23400
чеснок
Concept
Q207123
зелени
Concept
Q41611
кинзы
Concept
Q15823121
карри
UNK
Q153976
рульки
Concept
Q18973
грузински
MEDIA
Q747580
мегрельски
MEDIA
Q146951
алычу
Concept
Q65028
ткемали
MISC
Q3567034
гранатовый сок
Concept
Q23501
помидоры
Concept
Q1499073
томат-пасту
Concept
Q1566930
советских
Concept
Q8463304
столовых
Concept
Q10555398
Кубани
LOC
Q21660855
юморески
UNK
Q1960014
Григория Горина
PER
Q2622030
Харчо
MISC
Q2622030
Харчо
MISC
+280^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
280
NUMBER
cuisine
subclass of
part of