Полента
"[[Лонги, Пьетро|Пьетро Лонги]]". «Полента». 1740
Поле́нта () — итальянское блюдо (каша) из кукурузной муки, аналог мамалыги. Широко распространено в Северной Италии, в регионах Валле д'Аоста, Ломбардия, Пьемонт, Венето, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеция-Джулия.

Этимология: "polenta" (лат.) означало кашу из любой муки, но чаще всего ячменную; происхождение слова связано с латинским "pollen" — «мука тонкого помола», «пыльца» (общий корень с латинским же "pulvis" - пыль). 

До XVI века, когда кукуруза была завезена в Европу из Америки, поленту готовили из других крахмалистых культур: пшеницы-спельты, полбы-двузернянки, проса, нута, молотых каштанов. Прообразом поленты считается древнеримская каша пульс. Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, ее стали подавать даже в дорогих ресторанах.

Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она кипятится на медленном огне при постоянном перемешивании деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.

Помимо Италии, полента и её аналоги распространены на Балканах; в восточно-романских странах её аналогом служит мамалыга. В романе «Альтернатива» Юлиана Семёнова есть следующий пассаж:

"Что такое полента? — Полента в Хорватии,— с неимоверным акцентом, но довольно бойко ответила официантка, мешая немецкие и французские слова,— то же, что жганцы в Словении, пулента в Далмации и качамак в Сербии."
"[[Лонги, Пьетро|Пьетро Лонги]]". «Полента». 1740
UNK
Q186817
каша
Concept
Q837118
кукурузной муки
Concept
Q1518603
мамалыги
Concept
Q1216
Пьемонт
LOC
Q46
Европу
LOC
Q828
Америки
LOC
Q4383663
пульс
UNK
Q59541
гарнир
Concept
Q83093
гриб
Concept
Q281043
анчоусами
Concept
Q1518603
мамалыга
Concept
Q724323
Юлиана Семёнова
PER
Q131607
Полента
Concept
Q131607
Полента
Concept
1740-01-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
1740
DATE
+1740^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
1740
NUMBER
+40^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
40
NUMBER
subclass of
said to be the same as
made from material