Реакция Майяра
Румяная корочка на [[пирог]]е — это последствие реакции Майяра
Реакция Майяра ("реакция сахароаминной конденсации") — химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании. Примером такой реакции является жарка мяса или выпечка хлеба, в ходе которых в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. Эти изменения вызваны образованием продуктов реакции Майяра. Названа в честь французского химика и врача Луи Камиля Майяра, который одним из первых исследовал реакцию в 1910-х годах.

}}
Румяная корочка на [[пирог]]е — это последствие реакции Майяра
UNK
Q910058
конденсации
Concept
Q36534
химическая реакция
Concept
Q8066
аминокислота
Concept
Q11002
сахар
Concept
Q300472
жарка
Concept
Q720398
выпечка
Concept
Q901889
Луи Камиля Майяра
PER
Q647574
Реакция Майяра
Concept
1910-01-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
в 1910
DATE
named after