Луканская колбаса
Луканская колбаса () — вид копчёной колбасы.

По рецепту псевдо-Апиция луканская колбаса приготовлялась следующим образом: растирался перец с сатуреей, рутой, сельдереем, лавровыми ягодами, подливался гарум, а также мелко нарубленное мясо, перец в зёрнах, много жира. Этим фаршем начинялись кишки и подвешивались коптиться.

Рецепт приготовления этой колбасы, в котором смешивались пряности и различные продукты, является характерным для кухни времён начала империи.

Этот сорт колбасы известен со времён античности, её, возможно, привезли легионеры из Южной Италии (колбаса названа в честь региона Лукания, сегодня Базиликата) в Рим. В поваренной книге Апиция эта колбаса упоминается, например, в качестве гарнира к другим блюдам.
Q193713
копчёной
Concept
Q131419
колбасы
Concept
Q974141
псевдо-Апиция
MEDIA
Q43084
перец
Concept
None
сатуреей
UNK
Q165250
рутой
Concept
Q2284228
сельдереем
Concept
Q950470
гарум
Concept
Q13400960
фарш
Concept
Q1372144
кишки
Concept
Q2277
империи
LOC
Q163323
легионеры
Concept
Q1452
Лукания
LOC
Q605076
поваренной книге
Concept
Q1578447
Луканская колбаса
Concept
subclass of