Суссекский пудинг
Суссекский пудинг (), "Суссексский прудовой пудинг" () или "«пудинг-колодец», «колодезный пудинг»" () — традиционный английский пудинг из южного графства Суссекс. Его готовят из теста, замешанного на сале (говяжьего или бараньего жира, который берут из области почек и поясницы), со сливочным маслом и сахаром, и варят или держат на пару в течение нескольких часов. Современные версии рецепта часто включают в тесто целый лимон, заключенный в тесто. Блюдо впервые упоминается в книге Ханны Вулли 1672 года «Королевский шкаф».
Этот сытный и тяжёлый пудинг со временем вышел из моды, возможно, из-за диетических соображений, хотя британский шеф-повар Хестон Блюменталь подал его в рамках своей кампании по возрождению исторических британских блюд.
Вариант, включающий смородину, известен как в Суссексе, так и в Кенте. В Суссексе ранее он носил название «Черноглазая Сьюзен». Кентская версия известна как «Кентский колодезный пудинг», по рецепту, включённому в новаторскую кулинарную книгу Элизы Актон «Современная семейная кулинария». Слово «колодезный пудинг» (well pudding), по некоторым сведениям, было более привычным названием этого блюда в Восточном Суссексе.
Q1261477
английский
Concept
Q9053
пудинг
Concept
Q23346
Суссекс
LOC
Q6496411
сале
Concept
Q500
лимон
Concept
Q146604
смородину
Concept
Q542825
Элизы Актон
PER
Q7649469
Суссекский пудинг
MISC
subclass of
indigenous to