Оленина
thumb|200px|Консервная банка «Оленина тушеная».
Оленина — мясо и субпродукты, получаемые при убое оленей различных видов. Северный олень, питающийся исключительно естественным кормом и никогда не сталкивающийся с негативными атрибутами человеческой цивилизации (гормональными подкормками для увеличения массы при промышленном откорме, пестицидами, минеральными удобрениями и продуктами распада в виде нитратов, гербицидов, солей тяжелых металлов и т. д.), является уникальным животным по своим биологическим ресурсам.

Оленина — это высококачественный продукт с содержанием аскорбиновой кислоты в 4-5 раз больше, чем в говядине. Особенно богаты аскорбиновой кислотой печень, почки, легкие и мозг северного оленя. Чрезвычайно высоко в оленине содержание усвояемого мио- и гемоглобинового железа, а также витаминов группы В. Обладая высокими вкусовыми и витаминными свойствами, оленина пользуется большим спросом, прежде всего, у местного коренного и старожильческого населения Арктики. Оленина относится к нежирному виду мяса, по общему химическому составу она содержит 21-23 % белка и 3,3-4,8 % жира. Такое соотношение делает оленину незаменимым продуктом диетического питания и лечебно-профилактическим продуктом для лиц, страдающих избыточным весом, холестеринемией, нарушением обмена веществ. Обладает очень высокой переваримостью — 91 %, имеет уникальное соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, сходных с женским молоком. Помимо высочайших вкусовых достоинств характеризуется прекрасным аминокислотным составом белка, превосходя по этому показателю не только свинину и говядину, но и конину — общепризнанное сырьё в производстве диетических и детских продуктов питания. Уникальным является и олений жир, превосходящий свинину и особенно говядину по содержанию ненасыщенных жирных кислот.

Проведенные научные исследования показали, что мясные качества ямальских оленей достаточно высоки: при убое взрослых самцов получают тушу массой 52-66к г, взрослых самок — 36-53 кг, убойный выход соответственно 50,3 и 49,2 %. Относительный выход массы внутренних органов составляет: сердце — 0,96-0,99 %; лёгкие — 1,39-1,48 %; печень — 1,77-2,01 %; почки — 0,22-0,23 %. При изучении морфологического состава туш установлено, что в тушах молодняка 6-месячного возраста мышечной ткани содержится в среднем 70 %, жировой 4,4 %, соединительной 8,3 %, костной 17,3 %, в тушах взрослых соответственно 70,9 % мышечной ткани; 6 % жировой; 7,1 % соединительной; 16 % костной. По показателям убойного и удельного выходов частей туши, морфологическому составу туш, содержанию белка в мясе — телята 6-месячного возраста близки к показателям взрослых животных. Данные научных исследований позволяют с уверенностью рекомендовать оленину для обычного, профилактического, лечебного, специального, реабилитационного, детского и геронтодиетического питания.

Мясо других видов оленей — пятнистого оленя, марала и прочих также употребляется в пищу как один из видов дичи. Оленина, полученная от этих видов, несколько жестковата, имеет буроватый окрас и нуждается в особых рецептах приготовления.
thumb|200px|Консервная банка «Оленина тушеная».
UNK
Q157484
субпродукты
Concept
Q23390
оленей
Concept
Q39624
Северный олень
Concept
Q131656
пестицидами
Concept
Q3054313
минеральными удобрениями
Concept
Q182168
нитрат
Concept
Q178266
гербицидов
Concept
Q105789
тяжелых металлов
Concept
Q199678
аскорбиновой кислоты
Concept
Q192628
говядине
Concept
Q677
железа
Concept
Q183206
витаминов группы В
Concept
Q25322
Арктики
LOC
Q61476
жирных кислот
Concept
Q8066
аминокислотным
Concept
Q191768
свинину
Concept
Q1124327
конину
Concept
Q190516
пятнистого оленя
Concept
Q79794
марал
Concept
Q223930
дичи
Concept
Q2296872
Оленина
Concept
Q2296872
Оленина
Concept
Q2296872
Оленина
Concept
Q2296872
Оленина
Concept
Q2296872
Оленина
Concept
+200^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
200
NUMBER
+4^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
4
NUMBER
-5^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-5
NUMBER
+21^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
21
NUMBER
-23^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-23
NUMBER
+3.3^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
3,3
NUMBER
-4.8^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-4,8
NUMBER
+91^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
91
NUMBER
+52^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
52
NUMBER
-66^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-66
NUMBER
+36^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
36
NUMBER
-53^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-53
NUMBER
+50.3^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
50,3
NUMBER
+49.2^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
49,2
NUMBER
+0.96^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
0,96
NUMBER
-0.99^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-0,99
NUMBER
+1.39^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
1,39
NUMBER
-1.48^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-1,48
NUMBER
+1.77^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
1,77
NUMBER
-2.01^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-2,01
NUMBER
+0.22^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
0,22
NUMBER
-0.23^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-0,23
NUMBER
+6^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
6
NUMBER
+70^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
70
NUMBER
+4.4^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
4,4
NUMBER
+8.3^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
8,3
NUMBER
+17.3^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
17,3
NUMBER
+70.9^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
70,9
NUMBER
+6^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
6
NUMBER
+7.1^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
7,1
NUMBER
+16^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
16
NUMBER
+6^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
6
NUMBER
natural product of taxon