Болоньезе
Паста Болонье́зе (), Соус Болоньезе ) — блюдо американского происхождения, разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус.

Родиной соуса Болоньезе является итальянский город Болонья, что отражено в его названии. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является тальятелле. Cегодня за пределами Италии, соус болоньезе сервируется так же со спагетти или другими видами макарон (в том числе, собственно с макаронами в узком значении). 

В самой Италии блюдо "Spaghetti alla Bolognese"(Спагетти Болоньезе) распространилось позже, чем за ее пределами.

Родилось оно в Америке. Первое упоминание об использовании соуса Болоньезе с пастой "спагетти" появилось в книге Julia Lovejoy Cuniberti "Практичные итальянские рецепты для кухонь Америки" (Practical Italian recipes for American kitchens), в которой она советовала использовать соус вместе с макаронами или спагетти. Дело в том, что сухие тальятелле по своей структуре очень ломкие. В Америку, в то время, поставляли больше спагетти. Успех блюда в Америке был огромен и через пару лет его внесли в меню самых знаменитых ресторанов в Нью-Йорке, таких как Hotel Commodore в 1920 е Moneta’s в 1931 . Тогда это блюдо и приобрело всемирную славу.

Сегодня спагетти Болоньезе продают в пакетах, банках, а так же в замороженном виде. Крупным производителем консервированных спагетти Болоньезе является американская продовольственная компания Heinz, которая изготавливает их с 60х годов двадцатого века.

В отличие от других популярных вариантов изготовления пасты, таких как Карбонара, соус болоньезе может использоваться не только в сочетании с пастой, но и в сочетании с картофельным пюре, как наполнитель для лазаньи, а в некоторых случаях его сервируют отдельно, как рагу.

Рецепт Болоньезе, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в Итальянской Академии Кухни (Accademia Italiana della Cucina) ограничивает состав блюда следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко.

В самом упрощённом варианте, болоньезе представляет собой мясной фарш в томатном соусе.

Gruppo Virtuale Cuochi Italiani (GVCI) — международная организация профессионалов в области итальянской кулинарии, которая каждый год организует Международный день итальянской кухни. В 2010 году "тальятелле алла болоньезе" было выбрано, как официальное блюдо этого праздника. Мероприятие состоялось 17 января 2010 года, в нём участвовало 450 поваров из 50 стран мира.
Q20019
пасты
Concept
Q1891
Болонья
LOC
Q20044
тальятелле
Concept
Q20026
спагетти
Concept
Q20019
макаронами
Concept
Q876624
Карбонара
Concept
Q20034
лазаньи
Concept
Q565767
рагу
Concept
Q192628
говядина
Concept
Q191768
свинина
Concept
Q538296
панчетта
Concept
Q11106
бекон
Concept
Q49391
лук
Concept
Q11678009
морковь
Concept
Q2284228
сельдерей
Concept
Q23501
томаты
Concept
Q275068
бульон
Concept
Q10210
белое
Concept
Q1827
красное
Concept
Q8495
молоко
Concept
Q1162965
Болоньезе
Concept
Q1162965
Болоньезе
Concept
Q1162965
Болоньезе
Concept
Q1162965
Болоньезе
Concept
Q1162965
Болоньезе
Concept
Q1162965
Болоньезе
Concept
Q1162965
Болоньезе
Concept
1920-01-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
в 1920
DATE
1931-01-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
в 1931
DATE
2010-01-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
В 2010
DATE
2010-01-17T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
17 января 2010
DATE
+60^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
60
NUMBER
+50^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
50
NUMBER
part of
made from material
subclass of