Кокосовое масло
Кокосовое масло [[Индонезия|индонезийского]] производства при комнатной температуре

Кокосовое масло — растительное масло, получаемое из копры. Традиционно применялось в мыловарении, для изготовления косметических средств, для приготовления холодящих начинок в вафельные торты и в производстве маргарина, пока в начале XXI века не стало широко употребляться в кулинарии.

Часто изготавливается горячим прессованием свежей высушенной мякоти кокосового ореха. Реже производится методом холодного прессования высушенной копры. Этот метод более щадящий, что позволяет сохранить все полезные свойства масла, однако при этом методе можно получить не более 10 % всего масла. Поэтому масла, полученные методом холодного прессования, более дорогие, но и более полезные.

Кокосовое масло пригодно для употребления в пищу, но большое количество насыщенных жирных кислот способствует повышению липопротеинов высокой и низкой плотности, а в сочетании с высокой калорийностью способствует повышению веса. Температура застывания 19-23 °C. При нагревании до 27 °C становится прозрачным, жидким, соломенно-жёлтого цвета. Точка дымления у нерафинированного кокосового масла составляет 175 °C, что ниже чем у большинства масел, используемых в пищу (232 °C для кукурузного и подсолнечного), что делает его менее пригодным для фритюра и высокотемпературной жарки.

Как и в ситуации с оливковым маслом, кокосовое масло может изготавливаться как методом холодного отжима, так и через нагревание и рафинирование — роль играет и то, что при механическом отжиме из кокосовой стружки извлекается лишь 10-12 % жира, что существенно меньше, чем в случае оливкового масла и обычных оливок. Полученное в результате химической экстракции кокосовое масло утрачивает часть полезных свойств, а также теряет специфический сладковатый привкус и запах. Однако именно это и позволяет широко использовать рафинированное кокосовое масло в пищевой промышленности.
Кокосовое масло [[Индонезия|индонезийского]] производства при комнатной температуре
UNK
Q4739805
растительное масло
Concept
Q193726
копры
Concept
Q34396
мыло
Concept
Q4287
маргарин
Concept
Q38695
кулинарии
Concept
Q13187
кокосового ореха
Concept
Q61476
насыщенных жирных кислот
Concept
Q28350
липопротеинов
Concept
Q25288
вес
Concept
Q431684
Температура застывания
UNK
Q854618
фритюр
Concept
Q93165
оливковым маслом
Concept
Q682483
рафинирование
Concept
Q37083
обычных оливок
Concept
Q216235
Кокосовое масло
Concept
Q216235
Кокосовое масло
Concept
+10^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
10
NUMBER
+19^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
19
NUMBER
-23^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-23
NUMBER
+27^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
27
NUMBER
+232^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
232
NUMBER
+10^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
10
NUMBER
-12^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-12
NUMBER
natural product of taxon