Голубые кончики
Франконские жареные колбаски, приготовленные как «голубые кончики» и сервированные с [[Брецель|брецелем]]
«Голубые кончики», синие верхушки (бла́уэ ци́пфель, или кислые кончики, за́уре ци́пфель, ) — традиционный во Франконии и Верхнем Пфальце способ приготовления местных сосисок для жарки отвариванием в не более чем пятипроцентном уксусном растворе, за счёт чего они приобретают кисловатый вкус и слегка голубоватый цвет. В Германии в воде с уксусом также отваривают голубого карпа. «Голубые кончики» подают на закуску в немецких пивных, они также годятся на завтрак с похмелья. К «голубым кончикам» подают также сухое местное белое вино сильванер. Горчица к «голубым кончикам» не полагается.

В классическом рецепте для приготовления «кислых кончиков» уксусный раствор с репчатым луком, белым вином, солью, сахаром и пряностями (лавровым листом, чёрным перцем, гвоздикой и можжевеловой ягодой) доводят до кипения, чтобы припустить лук, а затем погружают в него сырые крупные франконские братвурсты в натуральной оболочке, и отваривают не медленном огне. В многочисленных рецептах в уксусный раствор добавляют морковь, сельдерей и даже бульонный кубик. Сосиски сервируют с хлебом или брецелем в глубоких тарелках в небольшом количестве бульона с луком.

В отношении происхождения блюда существует несколько версий. По одной из них, такой способ приготовления кислых колбасок в уксусе существовал ещё со стародавних времён, когда не было холодильников, и использовался, чтобы спасти подпортившийся продукт. По другой версии, блюдо под названием «голубые кончики», когда в уксусную воду добавляют овощи и специи, появилось в ноябре 1969 года в бибельридской семейной гостинице «Лайхт» по случаю проведения там ежегодной встречи гастрономического объединения.
Франконские жареные колбаски, приготовленные как «голубые кончики» и сервированные с [[Брецель|брецелем]]
UNK
Q1471192
Франконии
Concept
Q10555
Верхнем Пфальце
LOC
Q899882
сосисок для жарки
Concept
Q41354
уксус
Concept
Q882930
голубого карпа
UNK
None
завтрак с похмелья
UNK
None
местное белое вино
UNK
Q1133517
сильванер
Concept
Q131748
Горчица
Concept
Q23485
репчатым луком
Concept
Q10210
белым вином
Concept
Q2370943
лавровым листом
Concept
Q690207
чёрным перцем
Concept
Q156099
гвоздикой
Concept
Q3251025
можжевеловой ягодой
Concept
Q911625
припустить
Concept
Q1372144
натуральной оболочке
Concept
Q937013
бульонный кубик
Concept
Q160525
брецелем
Concept
Q512905
бибельрид
LOC
Q882556
Голубые кончики
MISC
Q882556
Голубые кончики
MISC
made from material