Средневековая кухня Западной Европы
thumb|300x300px|Группа путешественников разделяет простую трапезу из хлеба и напитков, "Livre du roi Modus et de la reine Ratio", XIV век|альт=

Средневековая кухня Западной Европы — продукты, вкусовые предпочтения и методы приготовления пищи в различных западноевропейских культурах на протяжении Средних веков, — исторического периода между V и XVI веками. В течение этого периода диета и методы приготовления пищи изменялись не столь активно, как в последующем Новом времени, однако был заложен своего рода фундамент для современной европейской кухни.

Зерновые культуры (кроме риса, относительно поздно завезённого в Европу), оставались одними из важнейших продуктов на протяжении раннего Средневековья, так как картофель был введён в употребление лишь в 1536 году, а широкое распространение получил намного позже. Ячмень, овёс и рожь входили в рацион бедных слоёв населения, тогда как пшеница была привилегией высшего сословия. Однако хлеб, овсянка, каша и паста входили в рацион всех сословий. Многочисленные бобовые культуры, среди которых совершенно забытая теперь вигна, нут (в южных странах) и, наконец, садовые бобы вместе с овощами были важным дополнением к основанной на зерновых культурах и низкосортном мясе диете нижних сословий. Бобы фасоли ведут своё происхождение из Нового Света и в Европе появились лишь в ходе так называемого «Колумбова обмена» в XVI веке.

Мясо телят, ягнят и поросят, а также птица было более дорогим и более престижным продуктом питания, попадая на столы высшего сословия вместе с благородной рыбой и высоко ценимыми привозными продуктами. В лавке мясника чаще всего можно было встретить свинину, баранину; разнообразной домашней птицей торговали соответствующие цеха (например, парижские гусятники), говядина оставалась в основном пищей людей более скромного достатка. Треска и сельдь были одним из основных источников питания для северных народов, и в сушёном (так называемый стокфиск), копчёном или солёном виде распространялись по материку, широко использовались и другие многочисленные виды морской и пресноводной рыбы.

Медленная транспортировка и неэффективные методы консервирования, базирующиеся исключительно на сушке, солении, копчении и мариновании, делали дальнюю торговлю подавляющим большинством продуктов питания в достаточной мере дорогостоящей. По этой причине еда аристократии была более подвержена иностранному влиянию, чем кухня низших сословий, и сильно зависела от экзотических специй и импорта. Так как каждый уровень сословий стремился подражать вышестоящему, инновации от международной торговли и внешние войны, начиная с XII века, внесли соответствующие перемены в рацион богатых горожан. Помимо экономической недоступности предметов роскоши, таких как специи, декреты запрещали потребление некоторых продуктов определённым сословиям, а сумптуарные законы ограничивали демонстративное потребление среди нуворишей. Социальные нормы диктовали, чтобы пища третьего сословия была менее изысканной, так как считалось, что между теми, кто занят физическим трудом, и едой, которую они потребляли, не должно быть особых различий, а потому и пища для них нужна грубая и дешёвая.

Один из методов изысканной кухни в позднем Средневековье установил своего рода стандарт среди благородных сословий Европы. Приправы в очень пряном кисло-сладком сочетании, типичном для высшего сословия, содержали в составе кислый сок (из незрелых плодов), вино и уксус в комбинации со специями вроде чёрного перца, шафрана и имбиря. Они, наряду с широким использованием сахара или мёда, придавали многим блюдам сладко-кислый вкус и аромат. Миндаль был очень популярен: он использовался как загуститель супов, тушёных блюд и соусов, а также был основным ингредиентом миндального молока.
thumb|300x300px|Группа путешественников разделяет простую трапезу из хлеба и напитков, "Livre du roi Modus et de la reine Ratio", XIV век|альт=
UNK
Q1778821
кухня
Concept
Q12554
Средних веков
TIME
Q474191
диета
Concept
Q3281534
Новом времени
Concept
Q579316
европейской кухни
Concept
Q12117
Зерновые культуры
Concept
Q5090
риса
Concept
Q202763
раннего Средневековья
TIME
Q3006921
картофель
UNK
Q337562
введён в употребление
UNK
Q7802
хлеб
Concept
Q2089240
овсянка
Concept
Q186817
каша
Concept
Q178
паста
Concept
Q132634
вигна
Concept
Q81375
нут
Concept
Q11004
овощами
Concept
Q310438
фасоли
Concept
Q127834
Нового Света
Concept
Q767253
Колумбова обмена
TIME
Q10990
Мясо
Concept
Q191768
свинину
Concept
Q192628
говядина
Concept
Q199788
Треска
Concept
Q209907
сельдь
Concept
Q5307391
сушёном
Concept
Q213725
стокфиск
Concept
Q70608
копчёном
Concept
Q838052
солёном виде
Concept
Q600396
рыбы
Concept
Q173514
консервирования
Concept
Q5514687
сушке
Concept
Q29560
солении
Concept
Q193713
копчении
Concept
Q725668
мариновании
Concept
Q601401
торговлю
Concept
Q760113
сумптуарные законы
Concept
Q1360134
демонстративное потребление
Concept
Q1898394
нувориш
Concept
Q4327438
Социальные нормы
UNK
Q212976
позднем Средневековье
TIME
Q2596997
Приправы
Concept
Q1060458
кислый сок
Concept
Q282
вино
Concept
Q41354
уксус
Concept
Q43084
чёрного перца
Concept
Q15041677
шафрана
Concept
Q15046077
имбиря
Concept
Q11002
сахар
Concept
Q10987
мёд
Concept
Q184357
Миндаль
Concept
Q41415
суп
Concept
Q784148
тушёных блюд
Concept
Q178359
соус
Concept
Q975953
миндального молока
Concept
Q10886
Средневековая кухня Западной Европы
Concept
1536-01-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
в 1536
DATE
subclass of
subclass of
subclass of
part of