कुल्चा
कुल्चा (; पंजाबी ਕੁਲਚਾ) एक उत्तर भारतीय रोटी की किस्म है। भारत के साथ-साथ ये पाकिस्तान में भी लोकप्रिय हैं। प्रायः इसे छोले के संग खाया जाता है। यह मैदा को खमीर उठा कर तंदूर या तवे में बनाया जाता है। 

कुल्चा मुख्यतः एक पंजाबी व्यंजन है, जो पंजाब से उद्गम हुआ है। अमृतसर का खास कुल्चा अमृतसरी कुल्चा कहलाता हैं। मैदा को दही के साथ मल कर खमीर उठाया जाता है। उसके बाद उसमें उबले मसालेदार आलू और कटी प्याज आदि भर कर भरवां कुल्चे बनाये जाते हैं। इन्हें सुनहरे रंग का होने तक आवे या तंदूर में पकाया जाता है। उसके बाद इसके ऊपर मक्खन लगा कर छोले के साथ परोसते हैं। ये अमृतसरी कुल्चे होते हैं। बिना भरे हुए सादे कुल्चे बनते हैं। 

कुल्चे का उद्गम ईरान में माना जाता है। इसके लखनऊ के व्यंजन विशेषज्ञों ने प्रयोग कर अंतरण बनाये हैं। इनमें कुल्चा नाहरी भी एक है। इसके विशेषज्ञ कारीगर हाजी जुबैर अहमद के अनुसार कुलचा अवधी व्यंजनों में शामिल खास रोटी है, जिसका साथ नाहरी बिना अधूरा है। लखनऊ के गिलामी कुलचे यानी दो भाग वाले कुलचे उनके परदादा ने तैयार किये। कुलचे रिच डाइट में आते हैं और ऐसा माना जाता है, कि कि अच्छी खुराक वाला इंसान भी तीन से अधिक नहीं खा सकता है। कुलचे गर्म खाने में ही मजा है यानी तंदूर से निकले और परोसे जायें।
Q525000
पंजाबी
UNK
Q1058785
उत्तर भारतीय
LOC
Q2204450
रोटी
Concept
Q843
पाकिस्तान
LOC
Q12427644
छोले
UNK
Q1987316
मैदा
Concept
Q45422
खमीर
Concept
Q2090705
पंजाबी व्यंजन
Concept
Q22424
पंजाब
LOC
Q48403
अमृतसर
LOC
Q964296
अमृतसरी कुल्चा
Concept
Q45422
खमीर
Concept
Q16587531
आलू
Concept
Q23485
प्याज
Concept
Q34172
मक्खन
Concept
Q12427644
छोले
UNK
Q794
ईरान
LOC
Q47916
लखनऊ
LOC
Q5192798
के व्यंजन विशेषज्ञों
UNK
Q964296
कुल्चा
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