Pulque
Pulque (octli) – niskoprocentowy, lekko musujący napój alkoholowy, tradycyjnie spożywany przez mieszkańców Mezoameryki, wytwarzany ze sfermentowanego soku "maguey pulquero" "Agave salmiana". Roślina ta była w starożytnym Meksyku uznawana przez Indian za świętą i używana w ceremoniach religijnych. Pulque wytwarza się także z kilku innych gatunków agaw: agawy amerykańskiej, a. ciemnozielonej, "Agave lehmanii", "Agave complicata", "Agave gracilispina", "Agave crassispina", "Agave quiotifera".

Potwierdzone wzmianki o pulque pojawiają się już w 200 roku n.e.. Wielu badaczy uważa, że pulque wzięło swój początek z napoju alkoholowego zwanego w języku nahuatl "ixtac octli" (dosłownie „białe pulque”), stosowanego przez prekolumbijskich Indian Mezoameryki (w tym Azteków) podczas obrzędów religijnych w celu osiągania stanu upojenia i wizji. Pulque ofiarowano bogini związanej z tym napojem, zwanej Mayahuel. Napój z dodatkiem narkotyków otrzymywali wojownicy przed walką. W 1968 podczas wykopalisk w obrębie Piramidy w Choluli odkryto naścienne malowidło znane jako "Pijący Pulque".

Sok z rośliny (nazywany "aguamiel") jest uzyskiwany przez wydrążenie łodygi, z której jest codziennie zbierany (przez ok. 2 miesiące). Następnie jest poddawany fermentacji, spontanicznej bądź wymuszonej przez dodanie zaczynu pozostałego z poprzedniego procesu, po czym nadaje się do spożycia. W zależności od zawartości alkoholu rozróżnia się kilka rodzajów pulque: "tlachique" 2-4%, "fuerte" (mocna) 5-7% oraz "curado" (pulque z dodatkiem soków owocowych, niekiedy orzechów itp.). Pulque zawiera wiele cennych składników odżywczych, m.in. witaminy, żelazo, ryboflawinę, niacynę i było tradycyjnie zalecane osobom starszym i karmiącym kobietom.

Żywa niegdyś tradycja produkcji pulque obecnie powoli zanika. Napój jest wyrabiany i pity jedynie w niektórych rejonach Meksyku, głównie na Wyżynie Meksykańskiej. Lokale, w których oferuje się pulque, nazywają się "pulquerías" i dominuje w nich męska klientela. Pulque może być spożywane nierozcieńczone (wtedy ma gorzki, ostry smak) lub też z dodatkiem miodu, wody albo soków owocowych. Kiedyś jako dodatków używano ziół, ostrej papryki albo pestek dyni. Ze względu na trudności z magazynowaniem oraz konserwowaniem napój jest słabo znany na świecie. W sprzedaży pojawiło się pulque z sokiem owocowym w puszkach.

Z tego samego rodzaju agawy "Agave salmiana" (lub z kilkudziesięciu innych) destylowany jest mezcal, którego odmianą jest popularna tequila.
Q154
napój alkoholowy
Concept
Q13703
Mezoameryki
LOC
None
Agave salmiana
UNK
Q96
Meksyk
LOC
Q36747
Indian
Concept
Q155874
agaw
Concept
Q161115
agawy amerykańskiej
Concept
Q2714978
a. ciemnozielonej
Concept
Q13300
języku nahuatl
Concept
Q12542
Azteków
Concept
Q1085316
Mayahuel
MISC
Q1417475
Piramidy w Choluli
LOC
Q851986
fermentacji
Concept
Q19991406
spontanicznej
Concept
Q130365
ryboflawinę
Concept
Q134658
niacynę
Concept
Q96
Meksyk
LOC
Q1753873
Wyżynie Meksykańskiej
LOC
Q10987
miodu
Concept
Q726413
mezcal
Concept
Q122195
tequila
Concept
Q511700
Pulque
Concept
Q511700
Pulque
Concept
Q511700
Pulque
Concept
Q511700
Pulque
Concept
Q511700
Pulque
Concept
Q511700
Pulque
Concept
1968-01-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
1968
DATE
+2^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
2
NUMBER
+2^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
2
NUMBER
-4^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-4
NUMBER
+5^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
5
NUMBER
-7^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-7
NUMBER
subclass of
country of origin
country of origin
country
taxonomic type
parent taxon
parent taxon
country
based on