Saucisse aux choux
La saucisse aux choux est une spécialité du Canton de Vaud en Suisse. C'est un produit de charcuterie cru fumé à maturation interrompue, préparé exclusivement à base de viande de porc, de couennes cuites, de foie de porc et de choux blanchis. Consommée cuite, la saucisse est conditionnée exclusivement dans un boyau naturel de bœuf d’un diamètre de 38 à et son poids est compris entre 300 et . Sa couleur est brun doré. 

Elle est le plus souvent accompagnée par le papet vaudois, plat vaudois traditionnel, composé d'une papette de poireau et pommes de terre.

Pour pouvoir bénéficier de l'indication géographique protégée, chaque lot a préalablement passé des contrôles rigoureux attestant qu’il bénéficie de la qualité exigée et de la typicité relatives aux appellations Saucisson vaudois IGP et Saucisse aux choux vaudoise IGP.

Elle est appelée « frâche » à la vallée de Joux.

Une légende fait remonter l'invention de la saucisse aux choux au . Cette recette n'est en réalité pas attestée avant le . C'est sans doute la rareté et le prix élevé de la viande qui peuvent expliquer la création de cette spécialité : l'ajout de chou permettait d'économiser la viande.
Q12771
Canton de Vaud
LOC
Q39
Suisse
LOC
Q260568
charcuterie
Concept
Q191768
porc
Concept
Q3695900
couenne
Concept
Q9368
foie
Concept
Q146212
chou
Concept
Q473194
bœuf
Concept
Q681301
papet vaudois
Concept
Q3362828
papette
UNK
Q1807269
poireau
Concept
Q10998
pommes de terre
Concept
Q20723375
indication géographique protégée
Concept
Q3474169
Saucisson vaudois
Concept
Q675178
vallée de Joux
LOC
Q1269472
Saucisse aux choux
Concept
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