Vacherin Mont-d’Or
Der Vacherin Mont-d’Or ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus dem französischen "Haut-Doubs", einer Region der Franche-Comté sowie dem Schweizer Jura, der Gegend um den Lac de Joux und dem Waadtländer Jura. Der Ausdruck "Mont d’Or" (französisch, deutsch "Goldberg", benannt nach dem gleichnamigen Berg im Jura, dem Mont d’Or) ist im Verlaufe des 19. Jahrhunderts aufgetreten. Er genießt seit 1981 den Status einer geschützten Herkunftsbezeichnung.

Die Größe des Käselaibs variiert zwischen 12 und 32 cm im Durchmesser, und er ist zirka 5 cm hoch. Sein Gewicht variiert zwischen 0,5 und 3 kg. Die Rinde ist rotbraun und zeigt weiße bis gelbliche Schattierungen. Der gelblich-weiße Teig ist cremig weich und hat wenige kleine Löcher. Nach drei Wochen Reifezeit hat er einen cremig-milden, leicht süsslichen Geschmack. Er reift, umspannt von einem Band aus Fichtenrinde, in einem Gebinde aus Fichtenholz, was seinen Geschmack ausschlaggebend beeinflusst. Sein Fettgehalt liegt bei 50 Prozent Fett i. Tr.

Er ist das Produkt einer jahrhundertelangen Tradition, die von Frankreich und der Schweiz geteilt wird. Daher ist es nötig, den
* "Vacherin Mont-d’Or français" (auch "Mont d’Or", "Mont d’Or français" oder "Vacherin du Haut-Doubs") und den
* "Vacherin Mont-d’Or Suisse"
zu unterscheiden.
Q16637316
Weichkäse
Concept
Q8495
Kuhmilch
Concept
Q16394
Franche-Comté
LOC
Q39
Schweiz
LOC
Q12755
Jura
LOC
Q14472
Lac de Joux
LOC
Q12771
Waadtländer Jura
LOC
Q150
französisch
Concept
Q960584
Mont d’Or
LOC
Q1565828
geschützten Herkunftsbezeichnung
Concept
Q145992
Fichtenholz
Concept
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Fett i. Tr.
UNK
Q142
Frankreich
LOC
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Vacherin Mont-d’Or
MISC
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Vacherin Mont-d’Or
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Vacherin Mont-d’Or
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