Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae est un micro-organisme, une levure particulière parmi tous les ferments, levains, levures, etc. utilisés depuis la haute Antiquité : les Égyptiens, les Babyloniens, mais également les Celtes, l’utilisaient pour la fabrication de boissons fermentées, du pain, du kéfir, du vin et de la bière de fermentation haute. Elle a été découverte, isolée et identifiée au milieu du par des brasseurs hollandais à la demande de la corporation des boulangers parisiens qui commençaient à industrialiser leur production et cherchaient, pour faire leur pain, un procédé de fermentation plus fiable et plus rapide que leur levain traditionnel. Ainsi, dans ces domaines, certains mélanges de ses différentes souches sont appelées « levure de boulanger » et « levure de bière ». Enfin, par analogie avec son mode de reproduction, elle est également nommée « levure à bourgeon » (ou « levure bourgeonnante », "budding yeast" en anglais). L'addition de "Saccharomyces cerevisiae" est admise comme levure de panification par le Décret n°93-1074 en France.
Q39833
micro-organisme
Concept
Q45422
levure
Concept
Q3068984
ferment
Concept
Q904889
levain
Concept
Q45422
levure
Concept
Q41493
Antiquité
Concept
Q7802
pain
Concept
Q185749
kéfir
Concept
Q282
vin
Concept
Q44
bière
Concept
None
fermentation haute
UNK
Q160131
boulanger
Concept
Q904889
levain
Concept
Q911712
levure de boulanger
Concept
Q23817632
levure de bière
Concept
Q1860
anglais
Concept
Q16668765
panification
UNK
Q719725
Saccharomyces cerevisiae
Concept
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Saccharomyces cerevisiae
Concept
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NUMBER
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