Schüttelbrot
Schüttelbrot ist ein vor allem in Südtirol verbreitetes hartes, knuspriges Fladenbrot aus Roggenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Gewürzen (Kümmel, Fenchelsamen, Anis, Schabzigerklee oder Koriander) mit regional verschiedenem Geschmack und Aussehen. Es zeichnet sich durch lange Haltbarkeit aus und wird traditionell mit Speck oder Käse zur Marende gegessen.

Der Teig des Schüttelbrots wird vor dem Backen durch Schütteln gelockert und in die charakteristische dünne Fladenform gebracht. Diese Form bewirkt, dass das Brot nach dem Backen schnell hart wird und so für längere Zeit aufbewahrt werden kann, ohne zu verderben. Schüttelbrot wurde bevorzugt in den Almhütten Tirols getrocknet und aufbewahrt, bei denen eine Bewirtschaftung mit Frischwaren dem Senner zu mühsam war.

Das im Vinschgau hergestellte Schüttelbrot ist in der Regel kleiner, dünner und brüchiger als das Eisacktaler Schüttelbrot, das im Unterschied dazu zäher, dicker und härter ist. Das Schüttelbrot ist mit den als Vinschgauer bezeichneten weichen Fladenbroten verwandt, aber wesentlich dünner, knuspriger und länger haltbar als diese.

Die Bezeichnung "Südtiroler Schüttelbrot" ist seit 2020 als geschützte geographische Angabe nach europäischem Recht eingetragen.
Q15124
Südtirol
LOC
Q666242
Fladenbrot
Concept
Q36465
Roggenmehl
Concept
Q719725
Hefe
Concept
Q26811
Kümmel
Concept
Q43511
Fenchel
Concept
Q28692
Anis
Concept
Q164849
Schabzigerklee
Concept
Q41611
Koriander
Concept
Q11106
Speck
Concept
Q10943
Käse
Concept
None
Marende
UNK
Q178024
Teig
Concept
Q720398
Backen
Concept
Q2649726
Almhütte
Concept
Q1411978
Senn
Concept
Q1468834
Vinschgau
LOC
Q179398
Eisacktal
LOC
Q876781
Vinschgauer
Concept
Q325668
geschützte geographische Angabe
Concept
Q2259868
Schüttelbrot
Concept
Q2259868
Schüttelbrot
Concept
Q2259868
Schüttelbrot
Concept
Q2259868
Schüttelbrot
Concept
Q2259868
Schüttelbrot
Concept
Q2259868
Schüttelbrot
Concept
Q2259868
Schüttelbrot
Concept
indigenous to
subclass of
part of