Bittermandelöl
Bittermandelöl ist ein anfangs farbloses, später leicht gelbliches, ätherisches Öl aus den Steinkernen, Samen verschiedener "Prunus"-Arten. Es wird meistens aus den Samen, Kernen der Bittermandeln, von Pfirsichen, Aprikosen, Kirschen und Pflaumen gewonnen.

Die gemahlenen Samen werden zuerst durch Pressen vom fetten Öl befreit und dann destilliert man von dem mit Wasser mazerierten Presskuchen das Bittermandelöl mit Wasserdampf ab. 

Hauptbestandteil des ungereinigten Öls ist mit ca. 95 % Benzaldehyd, außerdem enthält es 2 bis 4 % Blausäure und Mandelsäurenitril, Benzoin und Aldehydharz. Mischt man das Destillat mit Weingeist entsteht Bittermandelwasser; in Wasser und Weingeist gelöstes Mandelsäurenitril→ Ätherisches Wasser.

Blausäurefreies Bittermandelöl wird hergestellt durch Ausschütteln mit Kalkmilch und Eisensulfat, wodurch sich Calciumeisen(II)-cyanid bildet. Darauf folgt eine weitere Wasserdampfdestillation.

Dieses blausäurefreie Bittermandelöl besteht zu über 99 % aus Benzaldehyd und enthält andere Anteile nur in Spuren; daher wird reiner Benzaldehyd auch als „künstliches Bittermandelöl“ (Oleum Amygdalarum aethereum artificiale) bezeichnet.

Verwendung findet es als Gewürzöl in der Konditorei und Bäckerei, in der Likörherstellung, auch allgemein für Lebensmittelzusätze und Parfüms.
Q170885
ätherisches Öl
Concept
Q190545
Prunus
Concept
Q902704
Bittermandel
UNK
Q13189
Pfirsich
Concept
Q37453
Aprikose
Concept
Q165137
Kirsche
Concept
Q44120
Pflaume
Concept
Q665145
mazerierten
UNK
Q513720
Presskuchen
Concept
Q372524
Benzaldehyd
Concept
Q26075
Blausäure
Concept
Q3844407
Mandelsäurenitril
Concept
Q426819
Benzoin
UNK
None
Aldehydharz
UNK
Q266143
Weingeist
Concept
None
Bittermandelwasser
UNK
Q257133
Ätherisches Wasser
UNK
Q780219
Ausschütteln
UNK
Q22911542
Kalkmilch
Concept
Q214863
Eisensulfat
Concept
Q1026348
Calciumeisen(II)-cyanid
Concept
Q1164392
Wasserdampfdestillation
Concept
Q372524
Benzaldehyd
Concept
Q178780
Likör
Concept
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Parfüm
Concept
Q879005
Bittermandelöl
Concept
Q879005
Bittermandelöl
Concept
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Bittermandelöl
Concept
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Bittermandelöl
Concept
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Bittermandelöl
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