Chiaöl
Das Chiaöl ist ein aus den Klausen (Samen) der mexikanischen Chia gewonnenes Pflanzenöl.

Es ist eine hellgelbe, durchsichtige, geruchlose bis leicht angenehm nussig riechende Flüssigkeit. Von den Fettsäureresten des Triglycerids sind rund 60 % α-Linolensäure, sowie Linolsäure, einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure und gesättigte Fettsäuren Stearinsäure und Palmitinsäure. Daneben sind Vitamine, Mineralien und Antioxidantien im Öl enthalten. Die Eigenschaften von Chiaöl ähneln denen von Leinöl.

Zur Ölgewinnung können die Samen heiß oder kalt gepresst werden. Im Falle des Chiaöls macht die Temperatur bei der Pressung kaum einen Unterschied in der Qualität. Im Vergleich zur Extraktion mit Lösungsmitteln gilt die Ölgewinnung mittels überkritischem Kohlenstoffdioxid als besonders umweltschonende Methode. Sind Druck und Temperatur dabei optimal eingestellt, entspricht die Ausbeute der Ölgewinnung nahezu der der Lösungsmittelextraktion. Unterschiede in der Fettsäurenzusammensetzung zeigen sich lediglich bei der Linolsäure, die bei der überkritischen Kohlenstoffdioxid Extraktion einen höheren Gehalt aufweist.

Neben der Küche, wo es wie Rapsöl kalt oder heiß verwendet wird, und den Eigengeschmack von Speisen verstärkt, nimmt man Chiaöl traditionell als Firnis in der mexikanischen Lackmalerei, wo seine Transparenz und Beständigkeit geschätzt wird. Die Antioxidantien verhindern das Vergilben. Es ist deshalb ein hervorragender Schutz für Leinwand-, Töpfer- und Holzfarben.
Q1745975
Klausen
Concept
Q1071585
mexikanischen Chia
Concept
Q4739805
Pflanzenöl
Concept
Q186319
Triglycerid
Concept
Q256502
α-Linolensäure
Concept
Q407426
Linolsäure
Concept
Q61476
ungesättigten Fettsäuren
Concept
Q207688
Ölsäure
Concept
Q209685
Stearinsäure
Concept
Q209727
Palmitinsäure
Concept
Q34956
Vitamine
Concept
Q7946
Mineral
Concept
Q133948
Antioxidantien
Concept
Q818405
Leinöl
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Q40763
Samen
Concept
Q844704
Extraktion
Concept
Q146505
Lösungsmitteln
Concept
Q332582
überkritischem Kohlenstoffdioxid
Concept
Q844704
Lösungsmittelextraktion
Concept
Q407426
Linolsäure
Concept
Q332582
überkritischen Kohlenstoffdioxid
Concept
Q844704
Extraktion
Concept
Q697248
Rapsöl
Concept
Q4173974
Eigengeschmack
Concept
Q81683
Firnis
Concept
Q487623
Transparenz
Concept
Q1316268
Vergilben
Concept
Q1071708
Chiaöl
Concept
Q1071708
Chiaöl
Concept
Q1071708
Chiaöl
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Chiaöl
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