Química alimentar
A Química alimentar, também referida como Química de Alimentos é um campo do conhecimento no qual é estudada química do processamento de alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos destes. Assim ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um alimento.

Os componentes biológicos incluem itens como carne,leite, grãos, açúcares, frutas, legumes, entre outras. Em boa parte é similar à bioquímica, pois os principais componentes dos alimentos são os carboidratos, as proteínas e os lipídios. No entanto, também são estudados a água, as vitaminas, os minerais, as enzimas, os aditivos alimentares, como aromas, corantes, emulsificantes, entre outros.

Esta área do conhecimento também inclui o estudo do comportamento e da transformação dos componentes dos alimentos durante o processamento e armazenamento.
Q627371
processamento de alimentos
Concept
Q11372
físico-química
Concept
Q11351
química orgânica
Concept
Q2346
química analítica
Concept
Q7094
bioquímica
Concept
Q7094
bioquímica
Concept
Q11358
carboidratos
Concept
Q8054
proteínas
Concept
Q11367
lipídios
Concept
Q283
água
Concept
Q34956
vitamina
Concept
Q7946
minerais
Concept
Q8047
enzima
Concept
Q189567
aditivos alimentares
Concept
Q3055388
aroma
Concept
Q189720
corante
Concept
Q187634
emulsificante
Concept
Q910172
Química alimentar
Concept
subclass of