İskender kebap
İskender kebap é um prato típico da culinária da Turquia.

Foi criado por İskender Efendi, em 1867, na cidade de Bursa, na Anatólia, tendo recebido o seu nome.

Consiste num tipo de döner kebap, mais concretamente, em carne assada num espeto vertical rotativo. A versão original era preparada com carne de borregos criados nas vertentes ricas em tomilho do Monte Uludağ, situado a sul de Istambul e do Mar de Mármara. Atualmente, é preparado com carne de borrego ou com carne de bovino.

São cortadas lascas finas de carne do espeto, à medida que a periferia vai ficando assada. A carne é, depois, colocada sobre tiras de pão turco "pide" (com características semlhantes à pita do oriente médio, mas sem bolsa) e coberta com molho de tomate e manteiga, podendo ser polvilhada com salsa e acompanhada por um montinho de iogurte.

Hoje em dia, este prato é comum em toda a Turquia. Porém, as versões preparadas pelos restaurantes de Bursa são ainda consideradas as melhores. Muitos destes restaurantes não servem bebidas alcoólicas, aconselhando, por exemplo, o consumo de água ou de ayran em vez destas.
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culinária da Turquia
Concept
Q6955
1867
Concept
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Bursa
LOC
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Anatólia
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döner kebap
Concept
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tomilho
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Istambul
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Mar de Mármara
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pita
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oriente médio
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tomate
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manteiga
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salsa
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ayran
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İskender kebap
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