Conpoy
Conpoy é um produto da culinária de Cantão (sul da China), feito a partir dos músculos adutores dos moluscos bivalves conhecidos como vieiras. O odor do conpoy é marinho, pungente, reminiscente de certas carnes charqueadas. Seu sabor é rico em umami em função de seu alto conteúdo de aminoácidos, tais como glicina, alanina e ácido glutâmico. É também rico em ácido nucleico, tal como ácido inosínico, produtos colaterais dos aminoácidos tais como a taurina e minerais, tais como cálcio e o zinco. O conpoy é produzido pelo cozimento das vieiras cruas, que depois são secas.
Q1778821
culinária
Concept
Q2311958
Cantão
Concept
Q148
China
LOC
Q25368
moluscos bivalves
Concept
Q1249634
vieiras
Concept
Q564722
charque
Concept
Q202637
umami
Concept
Q8066
aminoácido
Concept
Q620730
glicina
Concept
Q218642
alanina
Concept
Q181136
ácido glutâmico
Concept
Q123619
ácido nucleico
Concept
Q207051
taurina
Concept
Q706
cálcio
Concept
Q758
zinco
Concept
Q866948
Conpoy
Concept
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