Milbenkäse
Milbenkäse ("queijo ácaro"), também chamado Mellnkase no dialeto local e geralmente (mas erroneamente) conhecido como Spinnenkäse ("queijo aranha"), é um queijo alemão. Hoje é produzido exclusivmente em Würchwitz, no estado da Saxônia-Anhalt. A tradição, que vem desde a Idade Média, quase se perdeu na década de 1970, pois somente a anciã Liesbet Brauer a conhecia. Um professor de ciências local, chamado Helmut Pöschel recebeu como presentes os ensinamentos para se fazer o "Milbenkäse" e em conjunto com seu sócio Christian Schmelzer revitalizou a tradição. Um museu foi construído em Würchwitz para celebrar o renascimento da produção de "Milbenkäse", onde os visitantes podem provar pedaços do queijo.

O queijo Quark é temperado com sal e alcarávia e recebe um formato de pequenas bolas, cilindros ou rodas e começa a ser seco. Daí é colocado em uma caixa de madeira contendo farinha de centeio e habitada por "Tyroglyphus casei", o ácaro do queijo, por pelo menos três meses. O suco digestivo do ácaro se espalha pelo queijo para que este fermente. Aadiciona-se farinha para que o ácaro se alimente do queijo ao invés de sair da caixa procurando algum alimento mais desejado. 

Após um mês, a casca do queijo se torna amarela, e depois de três meses, marrom avermelhada. Alguns produtores, entretanto, deixam o queijo maturar por um ano, até se tornar negro. O sabor é similar ao do queijo Harzer, mas com uma nota mais amarga (aumenta com o tempo) e com um sabor distinto. Os ácaros que ficam na casca são consumidos também.
Q2441993
ácaro
Concept
Q1357
aranha
Concept
Q183
alemão
LOC
None
Würchwitz
UNK
Q1206
Saxônia-Anhalt
LOC
Q12554
Idade Média
TIME
Q12370
sal
Concept
Q42885184
alcarávia
UNK
Q12099
centeio
Concept
None
Tyroglyphus casei
UNK
Q2441993
ácaro
Concept
Q41760
fermente
Concept
Q561194
Harzer
MISC
Q567516
Milbenkäse
MISC
Q567516
Milbenkäse
MISC
Q567516
Milbenkäse
MISC
+1970^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
1970
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