Caldereta
Caldereta (lit: caldeirada ou caldeirinha, pequena caldeira) é um tipo de de guisado em Espanha nos quais carne ou peixe, juntamente com vegetais, que são cozinhados em água, azeite e, por vezes vinho. Batata, cebola, alho, tomate e pimento são também ingredientes quase sempre presentes. Em muitos casos são semelhantes a muitos dos "ensopados" ou "caldeiradas" em Portugal.

No passado a caldereta era encarada como prato "de pobre", pela sua simplicidade. Tal como muitos dos ensopados em Portugal, também é comum que as "calderetas" sejam servidas com grandes pedaços de pão. O seu nome tem origem no facto de que antigamente era cozinhado em grandes caldeiras ou caldeirões. Era um prato muito usado em festividades populares; nessas ocasiões era preparado ao ar livre. Esse costume ainda perdura em muitos locais.

A "caldereta" apresenta várias variantes, principalmente conforme o local. As mais conhecidas são a asturiana (das Astúrias) e a manchega (de Castela-Mancha), respetivamente de peixe e/ou marisco e de borrego, mas são também famosas, por exemplo, as calderetas estremenhas, as de Alcañiz e as de Soria, onde se celebra inclusive o "Domingo de Calderetas". Noutras regiões também se encontram "calderetas" de touro, novilho, javali, coelho, etc.

Caldereta ou kaldereta é também o nome de um prato famoso da culinária filipina, cuja origem está provavelmente ligada à caldereta espanhola.
Q565767
guisado
Concept
Q29
Espanha
LOC
Q93165
azeite
Concept
Q282
vinho
Concept
Q10998
Batata
Concept
Q23485
cebola
Concept
Q23400
alho
Concept
Q23501
tomate
Concept
Q1548030
pimento
Concept
None
ensopado
UNK
Q2769472
caldeirada
Concept
Q45
Portugal
LOC
Q1317634
caldeirões
Concept
None
asturiana
UNK
Q3934
Astúrias
Concept
None
manchega
UNK
Q5748
Castela-Mancha
LOC
Q29350771
borrego
UNK
Q5777
estremenhas
LOC
Q572800
Alcañiz
LOC
Q12155
Soria
LOC
Q830
touro
Concept
Q2935
novilho
Concept
Q58697
javali
Concept
Q9394
coelho
Concept
Q928
filipina
LOC
Q8255151
Caldereta
UNK
Q8255151
Caldereta
UNK
Q8255151
Caldereta
UNK
country of origin
subclass of