Presunto de Barrancos
Presunto de Barrancos é um presunto tradicional da culinária de Portugal, mais concretamente da vila de Barrancos. Constitui uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia. 
É preparado com pernis de suínos da chamada raça alentejana ("Sus ibericus"), alimentados com bolotas. Os pernis são salgados, secos e curados, não passando por qualquer processo de fumagem, devendo possuir um peso superior a 6 kg quando ainda frescos. Apresentam a extremidade da pata e formato obtido através de corte alongado, aparado em ponta ou em bico.

Após o processo de cura, os presuntos deverão apresentar um peso não inferior a 5 kg. A coloração deverá variar entre rosa e vermelho púrpura, com gordura visível entre a massa muscular. O sabor suave, pouco salgado, apresenta, por vezes, um travo ligeiramente picante. A textura é pouco fibrosa e consequentemente macia.

O processo de cura pode demorar entre 6 meses e 2 anos, sendo os presuntos com uma cura perto dos 2 anos considerados de reserva.

A área geográfica de transformação do presunto de Barrancos circunscreve-se ao Concelho de Barrancos, cuja localização no interior peninsular a 350 m de altitude lhe confere as condições naturais ideais de secagem e maturação deste produto.

Como símbolo da denominação de origem protegida, os presuntos de Barrancos são marcados a fogo com a cruz da Ordem de Avis.
Q170486
presunto
Concept
Q180817
culinária de Portugal
Concept
Q368867
Barrancos
LOC
Q13439060
denominação de origem protegida
Concept
Q458
União Europeia
ORG
Q97378557
suíno
UNK
Q3914781
bolota
Concept
Q368867
Concelho de Barrancos
LOC
Q639358
Ordem de Avis
ORG
Q10353695
Presunto de Barrancos
MISC
+6^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
6
NUMBER
+5^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
5
NUMBER
+6^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
6
NUMBER
+2^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
2
NUMBER
+2^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
2
NUMBER
+350^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
350
NUMBER
subclass of
named after
named after