Aspergillus oryzae
Aspergillus oryzae (chinês: 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jūn; japonês: 麹, kōji, ou 麹菌, kōji-kin, coreano: 누룩균, nurukgyun) é um fungo filamentoso (um bolor). É utilizado nas culinárias chinesa e japonesa para a fermentação do feijão de soja. É também usado para sacarificar o arroz e outros cereais, e batatas na produção de bebidas alcoólicas como "huangjiu", saquê, e "shōchū", bem como na produção de vinagres de arroz. A domesticação de "A. oryzae" ocorreu há pelo menos dois mil anos.
Q7850
chinês
Concept
Q42222
pinyin
Concept
Q5287
japonês
ORG
Q9176
coreano
Concept
Q764
fungo
Concept
Q193129
filamentoso
Concept
Q159341
bolor
Concept
Q27477249
chinesa
Concept
Q234138
japonesa
Concept
Q41760
fermentação
Concept
Q11006
feijão de soja
Concept
None
sacarificar
UNK
Q5090
arroz
Concept
Q12117
cereais
Concept
Q10998
batata
Concept
Q154
bebidas alcoólicas
Concept
Q2724403
huangjiu
Concept
Q170219
saquê
Concept
Q1165352
shōchū
Concept
None
vinagres de arroz
UNK
Q11395
domesticação
Concept
Q22662068
Aspergillus oryzae
Concept
subclass of
subclass of
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