鶏油
鶏油（チーゆ、）は、鶏肉の食肉加工やレンダリングにより得られる脂肪（鶏脂）を加熱して得られる油。融点は30℃前後。動物性油脂の中でも、ω-6脂肪酸の一種のリノール酸を17.9%ないし22.8%と多く含むことで知られる。四訂日本食品脂溶性成分表によると、若鶏もも肉の体脂肪にはオレイン酸42.4%、パルミチン酸22.9%、リノール酸15.4%、パルミトレイン酸7.1％が含まれている。ラーメンスープの風味づけに使われるほか、鶏脂はペットフードやバイオディーゼル燃料として使用される。鳥類から採油される油脂には、シュマルツのように食用とされるものと、ガチョウから採れる白鵞膏のように薬用とされるものとがある。
Q864693
鶏肉
Concept
Q10990
食肉
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レンダリング
UNK
Q42962
油
Concept
Q15318
融点
Concept
Q1423543
動物性油脂
Concept
Q306246
ω-6脂肪酸
Concept
Q407426
リノール酸
Concept
Q207688
オレイン酸
Concept
Q209727
パルミチン酸
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パルミトレイン酸
Concept
Q234646
ラーメン
Concept
Q6648982
ペットフード
Concept
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バイオディーゼル
Concept
Q11498256
採油
UNK
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油脂
UNK
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シュマルツ
Concept
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ガチョウ
Concept
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鶏油
Concept
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