笹寿司
thumb|笹寿司
笹寿司（ささずし）とは、寿司飯と寿司種をクマザサの葉でくるんだ寿司の一種である。

石川県白山麓地域の笹寿司は、2枚のクマザサの葉でくるみ、箱に詰めて圧をかけて仕上げる押し寿司の一種。白山市や能登地方では祭りに欠かせない料理である。

長野県、新潟県で作られている「笹ずし」は、笹の葉の上に寿司飯を盛り、具材や薬味を乗せた郷土料理である。この料理については笹寿司 (長野・新潟)を参照のこと。本項では石川県のものを扱う。

ネタには、鮭・鱒・シイラ・鯛などの魚類のほか、油揚げを使うこともある。薬味として、サンショウの葉・ショウガ・レモンの薄切り・サクラエビ・ゴマ・紺のり（テングサを青く着色したもの）などがあしらわれる。

石川県の寿司弁当メーカー・芝寿しの代表商品に「笹寿し」があるが、「笹餅（餅を2枚のクマザサの葉でくるんだもの。石川県でよく見られる和菓子）」をヒントに考案されたものとされる（北國新聞長期連載『ふるさとから挑戦』2009年7月24日付朝刊第34面より）。
thumb|笹寿司
UNK
Q10861403
寿司飯
Concept
Q3015670
クマザサ
Concept
Q46383
寿司
Concept
Q131281
石川県
LOC
Q3015670
クマザサ
Concept
Q46383
押し寿司
Concept
Q696407
白山市
LOC
Q691151
能登地方
LOC
Q132241
祭り
Concept
Q127877
長野県
LOC
Q132705
新潟県
LOC
Q11602532
笹寿司 (長野・新潟)
Concept
Q475211
鮭
Concept
Q2258881
鱒
Concept
Q14443
シイラ
Concept
Q2013906
鯛
Concept
Q336039
油揚げ
Concept
Q167881
サンショウ
Concept
Q35625
ショウガ
Concept
Q500
レモン
Concept
Q6492620
サクラエビ
Concept
Q2763698
ゴマ
Concept
Q1042529
テングサ
Concept
Q380532
弁当
Concept
Q11614625
芝寿し
ORG
Q11602530
笹寿司
Concept
Q11602530
笹寿司
Concept
Q11602530
笹寿司
Concept
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2009年7月24日
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