薩摩揚げ
薩摩揚げ（さつまあげ）は、魚肉のすり身を成型し、油で揚げた日本の料理である。魚肉練り製品であり、「揚げかまぼこ」に分類される。

中国由来の料理が琉球に伝わり、薩摩を経由して全国に広がったとされる。島津斉彬が諸藩のかまぼこなどをヒントに鹿児島の高温多湿の風土にあう揚げ物料理を考案させたとの説もある
。鹿児島県および沖縄県では一般につけ揚げやつきあげ（琉球方言ではチキアギ）と呼ばれる。石川、富山、長野や静岡以東の主に東日本ではさつま揚げ、西日本ではてんぷらとも呼ばれる（ただし、衣をつけないで素揚げにする点などが通常の天ぷらとは異なる）。

魚肉のすり身に塩・砂糖などで味付けし、形を整えて油で揚げたもの。丸形・角形など形は様々である。ゴボウ、イカ、ゆで卵などの素材を包み込んだものもある。

水産地では、地元で多く取れる魚を材料とする事が多く、イワシ・サメ・カツオ・サバ・ホッケなど多様だが、ほとんどの場合2種以上の魚を混ぜて使う。すり身のみで作られた物のほか、キクラゲ、紅しょうが、玉ねぎ、ネギなどの野菜を入れた物、じゃこ、イカ、タコ、エビなどの魚介類を入れた物、薬味を加えたものなどもある。

そのまま、あるいは軽く焼いてショウガ醤油やからし醤油などを付けて食べる。おでん種、うどんの具、皿うどんの具、煮物の材料にも用いられる。

<!--揚げかまぼこに記述済
;その他の地方名
西日本においては、薩摩揚げを含む揚げ物全般を言うことがある　天ぷら（天ぷらとは異なる）、飫肥天。
Q600396
魚肉
Concept
Q11269912
すり身
UNK
Q7340417
揚げ
Concept
Q17
日本
LOC
Q815740
魚肉練り製品
Concept
Q11498438
揚げかまぼこ
Concept
Q29520
中国
Concept
Q27996
琉球
UNK
Q227481
薩摩
UNK
Q1143856
島津斉彬
PER
Q166204
かまぼこ
Concept
Q15701
鹿児島県
LOC
Q766445
沖縄県
Concept
Q56393
琉球方言
Concept
Q106751622
素揚げ
UNK
Q328709
天ぷら
Concept
Q11254
塩
Concept
Q11002
砂糖
Concept
Q26932
ゴボウ
Concept
Q843338
イカ
Concept
Q1062531
ゆで卵
Concept
Q152
魚
Concept
Q208600
イワシ
Concept
Q7372
サメ
Concept
Q633957
カツオ
Concept
Q8064278
サバ
Concept
Q857739
ホッケ
Concept
Q321342
キクラゲ
Concept
Q817282
紅しょうが
Concept
Q23485
玉ねぎ
Concept
Q27938
ネギ
Concept
Q11004
野菜
Concept
Q17213640
じゃこ
UNK
Q40152
タコ
Concept
Q1517781
エビ
Concept
Q2247340
薬味
Concept
Q35625
ショウガ
Concept
Q1728977
からし
Concept
Q655040
おでん
Concept
Q471861
うどん
Concept
Q873032
皿うどん
Concept
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煮物
Concept
Q328709
天ぷら
Concept
Q11666106
飫肥天
Concept
Q2421871
薩摩揚げ
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