御酒之日記
『御酒之日記』（ごしゅのにっき）は、佐竹氏に伝えられた現存する日本最初の民間の酒造技術書。

江戸時代に出羽久保田藩主となる佐竹氏が、室町時代に常陸守護であった時代の記録の一つで、同国佐竹郷の豪族であったころからの酒造技術を纏めたものである。

成立には文和4年（1355年）と長享3年（1489年）の2説があるが、現在では後者が有力である。現存する写本は、東京大学史料編纂所所蔵の永禄8年（1566年）筆写本である。

中世僧坊酒の研究には欠かせない古記録であり、当時の具体的な酒造技術を知ることの出来る唯一の史料と言ってよい。奈良菩提山正暦寺製『菩提泉』や河内国天野山金剛寺製『あまの』など往時の銘酒、重陽の節句に用いられた菊酒、筑前博多の練酒『ねりぬき』などの製法も記されている。

「能々口伝（よくよくくでん）、可秘（ひすべし）、可秘」と冒頭に書かれ、筆者が門外不出の技術を書物に著すに際して、同書を読む後継者たちにかなりの守秘を喚起しているのが興味深い。

段仕込み、諸白造り、火入れ、乳酸菌発酵など、現代の日本酒造りでも使われている技法が多く記述され、当時の酒造技術の高さがうかがえる。たとえば火入れに関する記事は、西洋における細菌学の祖、パスツールが加熱殺菌を「発見」するより500年近くも前に、日本ではそれが行なわれていたことを実証する記録である。
Q2975363
佐竹氏
Concept
Q17
日本
LOC
Q869095
酒造
Concept
Q184963
江戸時代
Concept
Q876032
出羽
LOC
Q1067720
久保田藩
LOC
Q334845
室町時代
Concept
Q1055353
常陸
LOC
Q1141023
守護
Concept
Q1146252
文和
TIME
Q6123
1355年
TIME
Q968843
長享
TIME
Q6665
1489年
TIME
Q7842
東京大学
LOC
Q11524667
史料編纂所
LOC
Q1143341
永禄
TIME
Q6638
1566年
TIME
Q11387612
僧坊酒
UNK
Q11444975
奈良
Concept
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正暦寺
Concept
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菩提泉
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河内国
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金剛寺
UNK
None
あまの
UNK
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重陽
TIME
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菊酒
UNK
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練酒
UNK
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段仕込み
UNK
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諸白
UNK
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火入れ
UNK
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乳酸菌
Concept
Q41760
発酵
Concept
Q170219
日本酒
Concept
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細菌学
Concept
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パスツール
PER
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加熱殺菌
Concept
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御酒之日記
UNK
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