ソルボース
ソルボース (sorbose, Sor) は、ヘキソース及びケトースに分類される単糖の一種である。

天然には型の方が多く、自然界から見つかった初めての型糖である。天然では、-グルコースを酢酸菌やグルコン酸菌で発酵させることにより得られる。

*合成アスコルビン酸の原料となる。
*食品添加物として認められており、甘味料として用いられる。
*水溶液中では異性化を起こし、環状構造との混合物となる（変旋光）。平衡状態に達したときに最も存在比が高いのは α-ピラノース体である。
Q339725
ヘキソース
Concept
Q409108
ケトース
Concept
Q133516
単糖
Concept
Q37525
グルコース
Concept
Q32299
酢酸菌
MISC
Q193598
アスコルビン酸
Concept
Q189567
食品添加物
Concept
Q626292
甘味料
Concept
Q898232
変旋光
UNK
Q189520
平衡
Concept
Q424248
ピラノース
Concept
Q75082910
ソルボース
UNK
subclass of
subclass of
use
subclass of
subclass of