セルリアック
セルリアック（、学名: "Apium graveolens" var. "rapaceum"）は、セリ科の植物。セロリの一変種であるが、セロリとは違い、肥大する根茎を食用とする。別名にセロリアック、セロリアーク、ノブセロリ、根セロリ、セロリルート、カブラミツバ。

セルリアックは根菜であり、球根状の根茎を持つ。原産地は地中海盆地で、現在でも地中海盆地から北ヨーロッパにかけては自生しており、広く使われる。また、北アフリカ、シベリア、南西アジア、北アメリカでも栽培される。北アメリカではディアマント種が優勢である。

通常、根茎が10cmから14cmに成長すると収穫される。葉茎は苦味が強いため食用に向かず根茎だけで出回る。香りや栄養成分はセロリに近い。生食、または焼いたりゆでたり煮込むなどして（ポタージュやマッシュなどのように）火を通して調理する。薄く切ったセルリアックは、スープやキャセロールに入れると味が引き立つ。多くの根菜と異なり、セルリアックには5%から6%のでんぷんが含まれている。

酸化しやすく、賞味期間が短いため、切ったセルリアックは酢水などにつける。
Q145794
セリ科
Concept
Q28298
セロリ
Concept
Q20136
根菜
Concept
Q72499
地中海盆地
LOC
Q27479
北ヨーロッパ
Concept
Q27381
北アフリカ
LOC
Q5428
シベリア
LOC
Q17994805
南西アジア
UNK
Q49
北アメリカ
LOC
Q107289424
スープ
UNK
Q6501890
キャセロール
Concept
Q41534
でんぷん
Concept
Q575174
セルリアック
Concept
Q575174
セルリアック
Concept
Q575174
セルリアック
Concept
Q575174
セルリアック
Concept
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セルリアック
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