しょっつる
しょっつるは秋田県で作られる魚醤。塩魚汁とも書く。ハタハタなどの原料魚に塩を加え、1年以上かけて熟成させて作る。タンパク質の分解によるアミノ酸やペプチドを主成分とし、うま味と特有の風味を呈する。秋田県の伝統的な調味料で、江戸時代初期から製造されている。
Q81863
秋田県
LOC
Q545985
魚醤
Concept
Q2386554
ハタハタ
Concept
Q8054
タンパク質
Concept
Q8066
アミノ酸
Concept
Q172847
ペプチド
Concept
Q202637
うま味
Concept
Q81863
秋田県
LOC
Q2596997
調味料
Concept
Q184963
江戸時代
Concept
Q16894181
しょっつる
Concept
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