エリソルビン酸ナトリウム
エリソルビン酸ナトリウム(Sodium erythorbate, C6H7NaO6)は、主に食肉、ソフトドリンクに使われる食品添加物である。化学的には、エリソルビン酸のナトリウム塩である。ホットドッグやビーフスティックのような肉の製造過程で使われるとき、硝酸塩が一酸化窒素に還元されるのを防ぎ、桃色を維持する。抗酸化剤構造はビタミンCに関係し、風味の安定性を向上させ、発癌性物質のニトロソアミンの形成を防ぐ。食品添加物として用いられるときのE番号にはE316が与えられている。

エリソルビン酸ナトリウムはテーブルビート、サトウキビ、トウモロコシなどから採れる糖類から作られる。
Q10990
食肉
Concept
Q147538
ソフトドリンク
Concept
Q189567
食品添加物
Concept
Q424531
エリソルビン酸
Concept
Q658
ナトリウム
Concept
Q12370
塩
Concept
Q181055
ホットドッグ
Concept
Q182168
硝酸塩
Concept
Q207843
一酸化窒素
Concept
Q912546
還元
Concept
Q11537095
桃色
UNK
Q11644436
抗酸化剤
Concept
Q199678
ビタミンC
Concept
Q187661
発癌性物質
Concept
Q413779
ニトロソアミン
Concept
Q207810
E番号
Concept
Q165437
テーブルビート
Concept
Q3391243
サトウキビ
Concept
Q11575
トウモロコシ
Concept
Q11604756
糖類
UNK
Q417003
エリソルビン酸ナトリウム
Concept
Q417003
エリソルビン酸ナトリウム
Concept
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