シナルビン
シナルビン(Sinalbin)は、シロガラシやその他多くの植物に含まれるグルコシノレートである。シニグリンを含むクロガラシの種子で作るマスタードとは対照的に、シロガラシの種子で作るマスタードは辛味が弱い。

辛味が弱いのは、4-ヒドロキシベンジルイソチオシアネートが不安定であるためである。1時間から数時間の半減期で、辛味を持たない4-ヒドロキシベンジルアルコールとチオシアネートイオンに分解する。グルコブラシシンは構造的に類似の化合物であり、水との反応で同様に辛味のないイソチオシアネートを生産する。
Q146202
シロガラシ
Concept
Q416883
グルコシノレート
Concept
Q65772506
シニグリン
Concept
Q381942
クロガラシ
Concept
Q131748
マスタード
Concept
Q416049
イソチオシアネート
Concept
Q47270
半減期
Concept
None
チオシアネートイオン
UNK
None
グルコブラシシン
UNK
Q64017479
シナルビン
Concept
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