サワーキャベツ
サワーキャベツ (英語: Whole sour cabbage、、「(発酵して) 酸味のあるキャベツの塊」の意)はルーマニアやハンガリーの他、ボスニア、クロアチア、セルビア、マケドニア、ブルガリアといったバルカン半島諸国の料理で一般的な、キャベツを発酵させた保存食である。ドイツのザワークラウトに似ているが、ザワークラウトはキャベツを繊切りにしたり千切ったものを乳酸発酵させるのに対し、サワーキャベツはキャベツを丸のまま、しかも数週間にわたって発酵させる点が異なる。特徴的な酸味は乳酸発酵により生じた乳酸によるもので、酢を使ったり煮たりすることもない。通常は各家庭の食糧庫で、大きな樽にキャベツを丸ごと入れ、塩水と海塩で漬けて作られる。 
Q1860
英語
Concept
Q265309
ルーマニア
Concept
Q264327
ハンガリー
Concept
Q1789628
クロアチア
Concept
Q221
マケドニア
LOC
Q387580
ブルガリア
Concept
Q23522
バルカン半島
LOC
Q35051
キャベツ
Concept
Q6950796
発酵
Concept
Q3687258
保存食
Concept
Q154166
ザワークラウト
Concept
Q43017
乳酸発酵
Concept
Q161249
乳酸
Concept
Q41354
酢
Concept
Q25039795
サワーキャベツ
UNK
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サワーキャベツ
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