タガトース
タガトース (tagatose) は、六炭糖およびケトースに分類される単糖の一種である。

*砂糖と同じような風味で、92 % の甘味を持つが、38 % のカロリーしか持たず、血糖の上昇や虫歯の原因とならないことから、甘味料として用いられる。

*2001年に FAO, WHO から安全が宣言され、2003年には日本でも食品添加物として認められた。

*工業的には、ラクトースから切り出したガラクトースにアルカリ性下で水酸化カルシウムを作用させ異性化させて作る。

*希少糖の生産に用いられる酵素、D-タガトース3-エピメラーゼ (DTE) によって、ソルボースに変換される。

*水溶液中では異性化を起こし、環状構造との混合物となる（変旋光）。平衡状態に達したときに最も存在比が高いのは α-ピラノース体（α--タガトピラノース）である。
Q339725
六炭糖
Concept
Q409108
ケトース
Concept
Q133516
単糖
Concept
Q11002
砂糖
Concept
Q460453
甘味
Concept
Q130964
カロリー
Concept
Q275157
血糖
Concept
Q133772
虫歯
Concept
Q626292
甘味料
Concept
Q1988
2001年
TIME
Q82151
FAO
Concept
Q7817
WHO
Concept
Q1986
2003年
TIME
Q189567
食品添加物
Concept
Q127900
ラクトース
Concept
Q66589593
ガラクトース
Concept
Q11193
アルカリ性
Concept
Q182849
水酸化カルシウム
Concept
Q903420
異性化
Concept
Q11480900
希少糖
UNK
Q8047
酵素
Concept
Q11195215
D-タガトース3-エピメラーゼ
UNK
Q75082910
ソルボース
UNK
Q898232
変旋光
UNK
Q189520
平衡
Concept
Q424248
ピラノース
Concept
Q414089
タガトース
Concept
Q414089
タガトース
Concept
1992-01-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
92
DATE
2038-01-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
38
DATE
19-01-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
2001年
DATE
17-01-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
2003年
DATE
2020-03-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
3
DATE
+92^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
92
NUMBER
+38^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
38
NUMBER
+3^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
3
NUMBER
subclass of
subclass of
has cause
has quality
subclass of
subclass of