リエット
リエット(Rillettes)は、パテに似たフランスの肉料理である。豚のバラ肉や肩肉を角切りまたはみじん切りにし、強めに塩を振って、脂肪（ラード）の中で簡単にほぐれるまで弱火でゆっくりと加熱し、脂肪分がペースト状になるまで冷やす。通常は、室温に戻してパンやトーストに塗って食べる。壺等に入れて数ヶ月間は保存できる。

リエットは、豚肉の他に、ガチョウ、アヒル、鶏、野禽、ウサギの肉や、イワシ、マグロ、サケ等の魚が使われることもある。

サルト県のル・マン、トゥール (アンドル＝エ＝ロワール県)、アンジュー等がリエットの産地として有名である。

アンジューでは、リエットは皿の上にピラミッド型に盛られ、頂上に豚のしっぽを飾って客のもてなしに使われる。リエットの調理法は、野禽、ウサギ、魚等に応用されることもある。ただし魚のリエットは、豚肉のリエットのように脂の中で煮るのではなく、ペースト状にするために脂肪と混ぜて作られる。やわらかく滑らかな口当たりが上質なリエットの条件である。

キャセロールやフォンデュのように、リエットには多くの地域ごとの違いがある。一般的に、ほとんどのリエットは室温でトーストのスプレッドとして食べられる。トゥール北部やアンジューの豚肉のリエットは、調理の過程で作られる濃厚な味と銅色で知られる。これらのリエットは「ブラウンジャム」と呼ばれることもある。隣接するサルト県のリエットは、より素朴な味わいで、肉の塊は大きく、色は薄い。

カナダのケベック州には、クレトンと呼ばれるリエットと似た料理がある。
Q15223647
パテ
UNK
Q6661
フランス
Concept
Q10990
肉料理
Concept
Q787
豚
Concept
Q72827
ラード
Concept
Q904216
ペースト
Concept
Q6128
トースト
Concept
Q255503
ガチョウ
Concept
Q742292
アヒル
Concept
Q780
鶏
Concept
Q9394
ウサギ
Concept
Q208600
イワシ
Concept
Q2346039
マグロ
Concept
Q475211
サケ
Concept
Q12740
サルト県
LOC
Q1476
ル・マン
LOC
Q288
トゥール (アンドル＝エ＝ロワール県)
LOC
Q107426
アンジュー
LOC
Q6501890
キャセロール
Concept
Q190531
フォンデュ
Concept
Q24900028
スプレッド
Concept
Q16
カナダ
LOC
Q176
ケベック州
LOC
Q586535
クレトン
Concept
Q1933110
リエット
Concept
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リエット
Concept
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リエット
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リエット
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リエット
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リエット
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リエット
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リエット
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リエット
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