抗酸化物質
抗酸化剤の1つ、[[グルタチオン]]の[[空間充填モデル]]。黄色球は酸化還元活性、すなわち抗酸化作用を有する[[硫黄]]原子。そのほか、赤色、青色、白色、黒色球はそれぞれ[[酸素]]、[[窒素]]、[[水素]]、[[炭素]][[原子]]。


抗酸化物質（こうさんかぶっしつ、antioxidant）とは、抗酸化剤とも呼ばれ、生体内、食品、日用品、工業原料において酸素が関与する有害な反応を減弱もしくは除去する物質の総称である。特に生物化学あるいは栄養学において、狭義には脂質の過酸化反応を抑制する物質を指し、広義にはさらに生体の酸化ストレスあるいは食品の変質の原因となる活性酸素種（酸素フリーラジカル、ヒドロキシルラジカル、スーパーオキシドアニオン、過酸化水素など）を捕捉することによって無害化する反応に寄与する物質を含む。この反応において、抗酸化物質自体は酸化されるため、抗酸化物質であるチオール、アスコルビン酸またはポリフェノール類は、しばしば還元剤として作用する。

抗酸化物質には、生体由来の物質もあれば、食品あるいは工業原料の添加物として合成されたものもある。抗酸化物質の利用範囲は酸素化反応の防止にとどまらず、ラジカル反応の停止や酸化還元反応一般にも利用されるため、別の用途名を持つ物も少なくない。本稿においては、好気性生物の生体内における抗酸化物質の説明を中心に、医療あるいは食品添加物としての抗酸化剤を説明する。もっぱら工業原料に使われる酸化防止剤などについては関連項目の記事を併せて参照。
抗酸化剤の1つ、[[グルタチオン]]の[[空間充填モデル]]。黄色球は酸化還元活性、すなわち抗酸化作用を有する[[硫黄]]原子。そのほか、赤色、青色、白色、黒色球はそれぞれ[[酸素]]、[[窒素]]、[[水素]]、[[炭素]][[原子]]。
UNK
Q11644436
抗酸化剤
Concept
Q7094
生物化学
Concept
Q2602563
栄養学
Concept
Q898814
酸化ストレス
Concept
Q427071
ヒドロキシルラジカル
Concept
Q413283
スーパーオキシドアニオン
Concept
Q171877
過酸化水素
Concept
Q220410
チオール
Concept
Q193598
アスコルビン酸
Concept
Q290439
ポリフェノール
Concept
Q216830
還元剤
Concept
Q11644436
抗酸化剤
Concept
Q11644436
酸化防止剤
Concept
None
関連項目
UNK
Q133948
抗酸化物質
Concept
Q133948
抗酸化物質
Concept
Q133948
抗酸化物質
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Q133948
抗酸化物質
Concept
Q133948
抗酸化物質
Concept
Q133948
抗酸化物質
Concept
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