ギムネマ酸
ギムネマ酸（ギムネマさん、Gymnemic acid）類は、ガガイモ科のホウライアオカズラ（"Gymnema sylvestre"）の葉から単離される配糖体である。ジジフィンやホズルシンといったギムネマ酸類は、抗甘味化合物（甘味抑制物質）である。この葉を噛んだ後は、ショ糖の溶液の甘味を感じなくなり、ただの水のように感じる。

20種類以上のギムネマ酸の類縁体がホウライアオカズラの葉から見出されている。ギムネマ酸Iが最も高い抗甘味作用を有している。ギムネマ酸Iはアスパルテームといった人工甘味料や甘味タンパク質のソーマチンといった天然甘味料を含むほとんどの甘味料の甘味を抑制する。この抗甘味活性は可逆的であるが、舌が甘味を再び感じるようになるには10分以上を要する。
Q156689
ガガイモ科
Concept
Q2725835
ホウライアオカズラ
Concept
Q192639
配糖体
Concept
Q2363204
ジジフィン
Concept
Q3139040
ホズルシン
UNK
Q4027534
ショ糖
Concept
Q182040
アスパルテーム
Concept
Q8054
タンパク質
Concept
Q24775038
ソーマチン
Concept
Q421688
ギムネマ酸
Concept
Q421688
ギムネマ酸
Concept
Q421688
ギムネマ酸
Concept
Q421688
ギムネマ酸
Concept
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