梅肉エキス
梅肉エキス（ばいにくエキス）とは、江戸時代より民間薬として利用されている日本の伝統的健康食品。青梅（梅の未熟な実）を水飴状（ペースト状）にした加工した食品であり、おろした青梅の搾り汁を原料にして、太陽光に曝して水分を蒸発させた後（化学的にはUV照射も含む）、弱火で長時間に煮込むことで成分を濃縮させて作る。酸味が極めて強い。「梅エキス（うめエキス）」とも呼ばれる（製造販売業者、研究者、消費者）。

学術論文で用いられる国際的名称は、""、"fruit-juice concentrate of "Prunus mume" Sieb. "et" Zucc." 等々。

青梅 1 kgからおよそ 20 gしか作れない。果汁のみから作られているため、塩分はほとんど含まない。梅の果汁に含まれる糖とアミノ酸が加熱によって結び付いた、そのメイラード反応により、エキスの色は黒褐色である。

現在では、青梅の搾り汁ではなく梅酢を原料としている製品もある（後述）。
Q184963
江戸時代
Concept
Q11547983
民間薬
UNK
Q17
日本
LOC
Q752276
健康食品
Concept
Q11661973
青梅
UNK
Q157763
梅
Concept
Q1364
実
Concept
Q3044475
水飴
Concept
Q904216
ペースト
Concept
Q1406259
おろした
Concept
Q11391
UV
Concept
Q2795949
酸味
Concept
"Prunus mume" Sieb. "et" Zucc.
UNK
Q11570
kg
Concept
Q41803
g
Concept
Q11604756
糖
UNK
Q8066
アミノ酸
Concept
Q647574
メイラード反応
Concept
Q1045417
梅酢
Concept
None
後述
UNK
Q11538653
梅肉エキス
UNK
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1
DATE
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country of origin