スペキュラース
スペキュラース（オランダ語: speculaas、発音: , 、スペキュロス、 ）はオランダやベルギーでミラのニコラオスの日（オランダでは12月5日、ベルギーでは12月6日）に食べられるクッキーの一種。ただし、近年では一年間食べることができる。

薄く、パリパリしたこのクッキーは、ほんの少し茶色がかっており、表面にミラのニコラオスにちなんだ型を押されて焼かれることが多い。

スペキュラースの生地はあまり膨らまない。オランダとベルギーではブラウンシュガー(ビート)とベーキングパウダーを少し加える。ドイツ式""では炭酸アンモニウムが用いられる。 

このクッキーには白胡椒、シナモン、生姜、丁子、カルダモン、ナツメグも用いられる。多くのスペキュラースのレシピには白い小麦粉、ブラウンシュガー、バター、スパイスが使われ、アーモンド粉を用いたり、スライスしたアーモンドを底に入れるレシピもある。スパイス抜きもしくは低スパイスのベルギー式スペキュラースは"speculoos"として売られる。生地は、バターと砂糖とスパイスが混ぜられる。小麦粉とベーキングパウダーは別に混ぜられてから加えられる。焼くときは生地があたたかくなりすぎないように気をつける。生地は一晩中冷たいところにおかれ、生地にポツポツと穴があいてからスパイスを加える。

この菓子の名前の由来には、諸説があり、左右反対のバス・リリーフを使うからラテン語で鏡を意味する"speculum"から来ているという説もあれば、すべてを見ることのできるとされた聖ニコラスや、主教を意味するとされるラテン語"speculator"や、スパイスを意味するオランダ語"Specerij" からきているという説もある。

ハッセルト式スペキュラースは、これらとはやや異なる。1870年1月13日、Antonie Depléeというハッセルトパン屋がハッセルト式スペキュラースの特許を得て、これを売った: "une espèce de pain d'amandes connu sous le nom de spéculation" ("spéculation"として知られるアーモンド入りパン) 

ヴェストファーレンとラインラントで伝統的に作られているドイツ式 "Spekulatius"は、同じ起源をもち、その他の面においてもかなり似ている。この菓子はクリスマスになるとよく食べられる。<br>スパイス・ビスケットで、クリスマスの前後に家庭で作って食べるという意味では、英語でジンジャーブレッドと呼ばれるものと近い。
Q7411
オランダ語
Concept
Q55
オランダ
LOC
Q31
ベルギー
LOC
Q44269
ミラのニコラオス
MISC
Q13266
クッキー
Concept
Q24898284
ブラウンシュガー
Concept
Q226521
ビート
UNK
Q29476
ベーキングパウダー
Concept
Q183
ドイツ
LOC
Q204873
炭酸アンモニウム
Concept
Q43084
胡椒
Concept
Q28165
シナモン
Concept
Q35625
生姜
Concept
Q26736
丁子
Concept
Q18360378
カルダモン
Concept
Q83165
ナツメグ
Concept
Q2249305
小麦粉
Concept
Q34172
バター
Concept
Q11312664
スパイス
UNK
Q39918
アーモンド
Concept
Q245117
バス・リリーフ
Concept
Q397
ラテン語
Concept
Q44269
聖ニコラス
MISC
Q24885918
主教
UNK
Q7411
オランダ語
Concept
Q58780
ハッセルト
LOC
Q253623
特許
Concept
Q8614
ヴェストファーレン
LOC
Q152243
ラインラント
LOC
Q19809
クリスマス
Concept
Q178600
ジンジャーブレッド
Concept
Q6591
スペキュラース
Concept
Q6591
スペキュラース
Concept
Q6591
スペキュラース
Concept
Q6591
スペキュラース
Concept
Q6591
スペキュラース
Concept
Q6591
スペキュラース
Concept
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12月5日
DATE
2012-06-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
12月6日
DATE
1870-01-13T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
1870年1月13日
DATE
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