酒米
酒米（さかまい）は、日本酒を醸造する原料、主に麹米（こうじまい）として使われる米である。
日本では玄米及び精米品質表示基準において「うるち米」と定義されているが、正式には酒造好適米もしくは醸造用玄米と呼ばれ、特有の品質が求められる。このため、通常の食用米や一般米として利用されるうるち米とは区別される。ただし、酒米を炊いて米飯として食べることも可能なほか、精米技術の向上などで食用米を使った日本酒醸造は現代でも行われている。

酒米として使用される種類や方法には、近年注目すべき変化がある。
Q170219
日本酒
Concept
Q869095
醸造
Concept
None
麹米
UNK
Q5090
米
Concept
Q17
日本
LOC
Q1066624
玄米
Concept
Q11235116
精米
UNK
Q523224
米飯
Concept
Q869095
醸造
Concept
Q2204436
酒米
Concept
Q2204436
酒米
Concept
Q2204436
酒米
Concept
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