トリアセチン
トリアセチン（triacetin）または1,2,3-トリアセトキシプロパン（1,2,3-triacetoxypropane）は、トリアシルグリセロールである。グリセリン三酢酸（glycerin triacetate）、1,2,3-トリアセチルグリセロール（1,2,3-triacetylglycerol）という名称でも知られている。グリセロールと酢酸や無水酢酸などのアセチル化剤とのトリエステルであり、トリホルミンに次いで単純な脂肪である。常温常圧下では、無色無臭で粘性のある液体で、高い沸点と低い融点を持つ。550 ppm以下の濃度では穏やかな甘味を持つが、より高濃度では苦味を感じる。

トリアセチンはフランスの化学者マルセラン・ベルテロによって1854年に初めて調製された。
Q186319
トリアシルグリセロール
Concept
Q132501
グリセロール
Concept
Q47512
酢酸
Concept
Q407775
無水酢酸
Concept
Q796604
アセチル化
Concept
Q101487
エステル
Concept
None
トリホルミン
UNK
Q127980
脂肪
Concept
Q21006887
ppm
Concept
Q18425
マルセラン・ベルテロ
PER
Q83253
トリアセチン
Concept
Q83253
トリアセチン
Concept
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1854年
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