ジョン・ユドキン
ジョン・ユドキン（、1910年8月8日 - 1995年7月12日）は、イギリスの生理学者、栄養学者。クイーン・エリザベス大学の栄養学教授であり、同大学にて栄養学部を創設した。

1972年に出版した著書『"Pure, White and Deadly"』（邦題：『純白, この恐ろしきもの―砂糖の問題点』）で国際的な評判を獲得し、1986年には本書の改訂版を発表した。砂糖の危険性については、ユドキンは少なくとも1957年から主張しており「砂糖は虫歯、肥満、糖尿病、心臓発作を惹き起こす直接の原因である」と断じている。『"This Slimming Business"』（1958年）を初めとする著書を出しており、体重を減らしたい人に対して炭水化物の摂取を制限する食事法を勧めた。

ユドキンは症例対照設計(Case Control Designs)に交絡因子(Confounding Factors)の可能性を組み込まなかったことで、強い批判にも晒された。心血管疾患(Cardiovascular Disease)に影響を与える可能性がある他の（測定されていない）危険因子とは別に新たに測定値が現れ、心血管疾患における危険因子の1つである喫煙が、砂糖の摂取と関連している点を示唆している。

ミネソタ大学の生理学者、アンセル・キース(Ancel Keys)と、「砂糖・脂肪論争」を繰り広げたことでも知られる。交絡因子について説明できなかったユドキンはキースから厳しく批判された。この論争では、「心臓病を惹き起こす原因は（食べ物に含まれる）脂肪分にある」というキースの主張が通り、ユドキンの「砂糖が原因である」との主張は通らなかった。

2000年代の後半に「肥満・糖尿病・メタボリック症候群を惹き起こす原因は砂糖にあるのではないか」という考えが広まるようになり、ユドキンの主張に再び関心が高まるようになる。カリフォルニア大学の神経内分泌学者、ロバート・ラスティグ(Robert Lustig)による砂糖・果糖の危険性についての講演を収めた動画が2009年に公開されると（カリフォルニア大学が製作・公開した動画『"Sugar: The Bitter Truth"』）、肥満やメタボリック症候群(Metabolic Syndrome)への関心が強まり、ユドキンの著書や主張が再び注目されるようになった。

2012年、『"Pure, White and Deadly"』は再刊され、ラスティグはその序文を担当している。
Q2075
1910年
TIME
Q2780
8月8日
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Q2068
1995年
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Q2688
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Q145
イギリス
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Q521
生理学者
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栄養学者
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栄養学
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Q121594
教授
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1972年
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Q2430
1986年
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Q5311
1957年
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Q133772
虫歯
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肥満
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糖尿病
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心臓発作
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1958年
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炭水化物の摂取を制限する食事法
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交絡因子
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心血管疾患
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喫煙
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ミネソタ大学
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ジョン・ユドキン
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