パン・オ・ルヴァン
パン・オ・ルヴァン（）は、天然酵母の伝統的なパン種 (levain)（サワードウ）から作られたパンである。つまり、水と小麦粉の混合物で、酵母と乳酸菌の培養が発達する。小麦粉はこの中で発酵する。この発酵により、二酸化炭素が放出され、生地が浮き上がる。サワードウは種入れぬパンを得るための最も古い既知の技術であり、17世紀までは唯一のものであった。

パン・オ・ルヴァンの味は、パン酵母を使った種入れぬパンとは異なる。確かに、それはわずかに酸味があり、サワードウの乳酸菌によって放出される乳酸と酢酸による複雑で微妙な香りがある。
Q45422
酵母
Concept
Q904889
伝統的なパン種 (levain)
Concept
Q7802
パン
Concept
Q283
水
Concept
Q2249305
小麦粉
Concept
Q13360072
乳酸菌
Concept
Q1997
二酸化炭素
Concept
Q719725
パン酵母
Concept
Q3360560
パン・オ・ルヴァン
Concept
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パン・オ・ルヴァン
Concept
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