低アミロース米
低アミロース米（ていアミロースまい）とは、通常のうるち米に比べてアミロースの含有量が少ない米である。ただし、イネの胚乳の形質は「粳（うるち）」か「糯（もち）」で分類されるため、あくまでも「うるち米のうち、アミロース含有量が少ないもの」が低アミロース米である。アミロースは少ないがアミロペクチンが多いため、粘りが強く、冷めてもあまり食味が低下しないのが特徴である。

低アミロース米ではない、通常のうるち米のアミロース含有量は17 - 23%とされるが、低アミロース米のアミロース含有率は5 - 13%ほどとされる。

しかし、アミロース含有量は気候変動の影響を受け、高温年だと低く低温年だと高くなる傾向があり、必ずしも同一品種なら同じアミロース含有量であるとは限らないため、アミロース含有量は一つの目安である。

なお、もち米のアミロースは気候変動にかかわらずほぼ0%である。

低アミロース米を指して「半糯（もち）」、「半もち」と呼称する事があるため、一部で「糯（モチ）品種の血が混じっている（モチ系の品種）」と誤解されることがある。イネの胚乳の粳・糯性は「"wx"座」と呼ばれる遺伝子座にある一対の対立遺伝子「"Wy"（粳）」と「"wx"（糯）」によって支配されており、粳は糯に対して顕性（優性）である。「"Wy"」には複数の種類があるが（インディカ種で見られる、高アミロースになる"Wya"、ジャポニカ種で見られる比較的アミロース量が少なめになる"Wyb"等）、いずれも、"wx"（糯性）に対して完全優性であり交雑しても中間的な形質にはならない。低アミロース性は粳・糯とは異なった"wx"座上の変異した対立遺伝子、もしくは全く別の遺伝子座「"du"座」上の対立遺伝子によって引き起こされるものである。

低アミロース性の原因遺伝子がwx座上にある例としては「ミルキークイーン」及びその親戚・子孫品種の低アミロース遺伝子「"wx-mq"」、「北海287号」の子孫品種（おぼろづき、ゆめぴりか等）の「"Wx1-1"」等があり、その他の遺伝子座にあるものとしては「NM391」の子孫品種（彩,はなぶさ等）の"du"遺伝子、「北海PL９号」の子孫品種（ゆきむつみ等）の「"qAC9.3」""等がある。"
Q11604658
うるち米
UNK
Q207466
アミロース
Concept
Q5090
米
Concept
Q11604658
粳
UNK
Q11604787
糯
UNK
Q271643
アミロペクチン
Concept
Q115443
もち米
Concept
Q106227
遺伝子座
Concept
Q80726
対立遺伝子
Concept
Q3454555
顕性（優性）
Concept
Q5360953
インディカ種
Concept
Q1147035
ジャポニカ種
Concept
Q11342915
ミルキークイーン
UNK
Q11262400
おぼろづき
UNK
Q11280888
ゆめぴりか
Concept
Q11381662
低アミロース米
UNK
Q11381662
低アミロース米
UNK
Q11381662
低アミロース米
UNK
Q11381662
低アミロース米
UNK
Q11381662
低アミロース米
UNK
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