サワードウ
サワードウ（sourdough）またはサワー種（-だね）は、小麦やライ麦の粉と水を混ぜてつくる生地に、乳酸菌と酵母を主体に複数の微生物を共培養させた伝統的なパン種。パン酵母（イースト）を純粋培養したものと同様にパンの膨張剤に用いる。乳酸菌が発酵の過程で生産する乳酸により、サワードウを使ったパン（サワードウ・ブレッド、サワーブレッド）は特有の強い酸味と風味をもつ。
Q15645384
小麦
Concept
Q12099
ライ麦
Concept
Q36465
粉
Concept
Q283
水
Concept
Q13360072
乳酸菌
Concept
Q45422
酵母
Concept
Q3287622
共培養
Concept
Q719725
パン酵母
Concept
Q7802
パン
Concept
Q908833
膨張剤
Concept
Q41760
発酵
Concept
Q161249
乳酸
Concept
Q904889
サワードウ
Concept
Q904889
サワードウ
Concept
Q904889
サワードウ
Concept
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