酢酸
酢酸（さくさん、醋酸、）は、簡単なカルボン酸の一種である。IUPAC命名法では、酢酸は許容慣用名であり、系統名はエタン酸 (ethanoic acid) である。純粋なものは冬に凍結することから氷酢酸（ひょうさくさん）と呼ばれる。2分子の酢酸が脱水縮合すると別の化合物の無水酢酸となる。

食酢（す、ヴィネガー）に含まれる弱酸で、強い酸味と刺激臭を持つ。遊離酸・塩・エステルの形で植物界に広く分布する。酸敗したミルク・チーズのなかにも存在する。

試薬や工業品として重要であり、合成樹脂のアセチルセルロースや接着剤のポリ酢酸ビニルなどの製造に使われる。全世界での消費量は年間およそ6.5メガトンである。このうち1.5メガトンが再利用されており、残りは石油化学原料から製造される。生物資源からの製造も研究されているが、大規模なものには至っていない。
Q134856
カルボン酸
Concept
Q20826683
IUPAC命名法
Concept
Q910058
脱水縮合
Concept
Q407775
無水酢酸
Concept
Q41354
食酢
Concept
Q11158
弱酸
Concept
Q2795949
酸味
Concept
Q378751
遊離酸
Concept
Q12370
塩
Concept
Q101487
エステル
Concept
Q41760
酸敗
Concept
Q10988133
ミルク
Concept
Q10943
チーズ
Concept
Q2356542
試薬
Concept
Q124686
アセチルセルロース
Concept
Q146354
ポリ酢酸ビニル
Concept
Q47512
酢酸
Concept
Q47512
酢酸
Concept
Q47512
酢酸
Concept
Q47512
酢酸
Concept
Q47512
酢酸
Concept
Q47512
酢酸
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