アルマンドソース
アルマンドソースまたはソース・アルマンド（「ドイツ風ソース」の意味）は、フランス料理に使われるソース (調味料)である。ヴルーテソースを元にしているが、卵黄と濃いクリーム (食品)でとろみをつけ、レモン果汁で味付けする。アントナン・カレームが"The Art of French Cooking in the 19th Century"の中で定めたフランス料理での4つの基本ソースの一つである。

オーギュスト・エスコフィエは、20世紀初頭にアルマンドソースを完成させた。第一次世界大戦が勃発すると、彼はブロンドソースと名前を変えて、反独感情からソースを救った。このソースは、現在、パリジェンヌソースとして知られている。鶏卵、魚の蒸し物、鶏肉、温かいオードブル、パン粉をトッピングした料理等に良く合う。
Q6661
フランス料理
Concept
Q178359
ソース (調味料)
Concept
Q58261
ヴルーテソース
Concept
Q181409
卵黄
Concept
Q13228
クリーム (食品)
Concept
Q500
レモン
Concept
Q355751
アントナン・カレーム
PER
Q313744
オーギュスト・エスコフィエ
PER
Q361
第一次世界大戦
EVE
Q15260613
鶏卵
Concept
Q152
魚
Concept
Q1415859
蒸し物
Concept
Q864693
鶏肉
Concept
Q96749544
オードブル
Concept
Q658413
パン粉
Concept
Q1203874
アルマンドソース
Concept
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アルマンドソース
Concept
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