餡
餡（あん）は、以下の意味を持つ。現代日本における意味と、中国で発祥した歴史のある餡が持つより広義の意味との間には、現代でも曖昧な領域が存在する。特に、餡と言う以外に餡子（あんこ）と言った場合には、下記の1を指すことが多い。
# デンプン質や食物繊維の豊富な食材を煮詰め、水分量の少ない重い練り物に仕上げた詰め物。当初は塩によって味付けされ、「塩餡」と呼ばれた。後に砂糖が普及してからは、甘い餡が主流となった。豆、サツマイモ、クリ、カボチャ、ハスの実、黒ゴマ・白ゴマ、ピーナッツバター、クルミ、トウガン、ナツメ、バナナなどが例として使用されてきた。近年は、更に新しい食材によって餡を作る試みが続けられている。
# 挽き肉、野菜などに塩を混ぜてできた、水分量の少ない詰め物。 饅頭や餅、中華点心の包子（餃子、焼売、餡餅など）、春巻きなどの中に包み込むことが多い。中国語では「餡 (xiàn) シエン」や「餡兒 (xiàr) シヤル」と呼ばれる。日本に包子が伝えられた頃も中国では肉を使った餡が主流であったが、日本の僧侶は肉や匂いの強い植物を使わない精進料理を食していたことに加え、僧侶以外の庶民でさえ獣肉を食べることが禁じられていたため、1.の餡が普及し、日本における餡の主流となった。
# 水またはだし汁に葛粉、片栗粉などのデンプン粉を加えて加熱しとろみをつけたもの。または、これに野菜や挽き肉などを加えたもの。"餡掛けという表現で使われることの方が多い。その他、近年では特にジャム、生クリームやカスタードクリームなどクリーム類、生チョコレートやチョコスプレッドなどチョコレート類、ピーナッツバターなど、粘度のあるお菓子の詰め物のことを、和菓子に限らず餡と呼ぶこともある。
# その他、何らかの中に詰めるもの。
Q17
日本
LOC
Q29520
中国
Concept
Q41534
デンプン
Concept
Q215210
食物繊維
Concept
Q11608011
練り物
UNK
Q11002
砂糖
Concept
Q379813
豆
Concept
Q37937
サツマイモ
Concept
Q717827
クリ
Concept
Q165308
カボチャ
Concept
None
ハスの実
UNK
Q2763698
ゴマ
Concept
Q147651
ピーナッツバター
Concept
Q2453469
クルミ
Concept
Q652206
トウガン
Concept
Q11181633
ナツメ
Concept
Q503
バナナ
Concept
Q13400960
挽き肉
Concept
Q11004
野菜
Concept
Q11254
塩
Concept
Q599548
饅頭
Concept
Q470519
餅
Concept
Q339836
点心
Concept
Q1137679
包子
Concept
Q640769
餃子
Concept
Q2901547
焼売
Concept
Q43180014
餡餅
UNK
Q715525
春巻き
Concept
Q1137679
包子
Concept
Q854997
僧侶
Concept
Q1326339
精進料理
Concept
Q283
水
Concept
Q275068
だし汁
Concept
Q1073862
葛粉
Concept
Q715160
片栗粉
Concept
Q41534
デンプン
Concept
Q11666920
餡掛け
UNK
Q1269
ジャム
Concept
Q13228
生クリーム
Concept
Q2048003
カスタードクリーム
Concept
Q13228
クリーム
Concept
Q96577178
生チョコレート
Concept
Q1754566
チョコスプレッド
Concept
Q195
チョコレート
Concept
Q147651
ピーナッツバター
Concept
Q29340
餡
Concept
Q29340
餡
Concept
Q29340
餡
Concept
Q29340
餡
Concept
Q29340
餡
Concept
Q29340
餡
Concept
Q29340
餡
Concept
Q29340
餡
Concept
Q29340
餡
Concept
Q29340
餡
Concept
Q29340
餡
Concept
Q29340
餡
Concept
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