オエニン
オエニン(Oenin)は、アントシアニンの一種で、マルビジンの3-グルコシドである。紫色のブドウの果皮やワインの中に含まれる。赤ワインの赤色色素である。

高pHでは、フラビリウムイオンとして自家凝縮し、またZ-カルコンと共色素となることで色が安定する。

オエニンは、ブドウのポリフェノールオキシダーゼ単独の下では酸化されないが、ポリフェノールオキシダーゼの粗抽出物とカフタル酸の共在下で分解され、アントシアニジン-カフタル酸付加物を生成する。
Q262547
アントシアニン
Concept
Q137220
マルビジン
Concept
Q137173
グルコシド
Concept
Q10978
ブドウ
Concept
Q282
ワイン
Concept
Q1827
赤ワイン
Concept
None
フラビリウムイオン
UNK
Q899416
カルコン
Concept
None
ポリフェノールオキシダーゼ
UNK
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カフタル酸
UNK
Q137147
オエニン
Concept
Q137147
オエニン
Concept
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