ギンゲロール
ギンゲロール（、ジンゲロール）は、化学式C17H26O4で表される有機化合物の一種。[6]-Gingerolとも表記される。新鮮なショウガに含まれ、辛み成分として重要である。化学的には唐辛子に含まれるカプサイシン、コショウに含まれるピペリンなどに近い、バニロイド受容体アゴニストである。融点は室温よりやや高く、黄色の油状の液体または結晶性の固体を形成する。調理によりジンゲロンに変化し、独特の刺激のある甘い香りを持つ。乾燥するとヒドロキシ基を失い（脱水反応）、より強い刺激を持つショウガオールとなることから、一般に生のものより乾燥ショウガの方が辛みが強い。
Q174211
有機化合物
Concept
Q35625
ショウガ
Concept
Q165199
唐辛子
Concept
Q273169
カプサイシン
Concept
Q43084
コショウ
Concept
Q414501
ピペリン
Concept
Q1064625
ジンゲロン
Concept
Q104116
ヒドロキシ基
Concept
Q1183091
脱水反応
Concept
Q2746448
ショウガオール
Concept
Q421081
ギンゲロール
Concept
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