キシュカ
キシュカまたはキシュケ（ポーランド語: kiszka, ロシア語: kishka, ウクライナ語: кишка kyshka, イディッシュ語およびヘブライ語: kishke）とは、スラヴ語で臓物または腸を意味し、転じてソーセージや肉のプディングの名ともなっている。
東欧では、豚の腸に豚の血とオオムギまたは蕎麦の実を詰めて作られるブラッドソーセージの一種である。朝食に食べることが多い。「キシュカを盗んだのは誰？」という有名なポルカの楽曲がある。

東欧系ユダヤ人（アシュケナジム）のキシュケは、カーシェールな牛の腸に牛肉とマッツァー粉、シュマルツ、ニンニク、玉葱、香辛料などを詰めたものである。マッツァー粉の代わりに小麦粉を用いることもある。血はカーシェールではない（食のタブーを参照）ので用いない。キシュケの色はパプリカの粉末の含有量によって異なり、火を通すと灰色から赤褐色になる。近年ではシュマルツを植物油で代用したり、腸の代わりに人工ケーシングを用いることもある。カーシェールな家禽の首の皮から骨を抜き取り、キシュケと同じ詰め物を詰め、食べられる糸で縫い合わせたものはヘルツェル（Helzel）と呼ばれ、しばしばチョレントに加えられる。

キシュケはカーシェールな肉類を扱う肉屋やデリカテッセンで手に入る。イスラエルでは、ほとんどのスーパーマーケットが冷凍食品コーナーにキシュケを置いている。
Q809
ポーランド語
Concept
Q7737
ロシア語
Concept
Q8798
ウクライナ語
Concept
Q8641
イディッシュ語
Concept
Q9288
ヘブライ語
Concept
Q23526
スラヴ語
Concept
Q9639
腸
Concept
Q131419
ソーセージ
Concept
Q9053
プディング
Concept
Q27468
東欧
LOC
Q9639
腸
Concept
Q787
豚
Concept
Q11625928
血
UNK
Q11577
オオムギ
Concept
Q132734
蕎麦の実
Concept
Q154482
ブラッドソーセージ
Concept
Q153071
ポルカ
Concept
Q7325
ユダヤ人
Concept
Q34069
アシュケナジム
Concept
Q191498
カーシェール
Concept
Q830
牛
Concept
Q211361
マッツァー粉
Concept
Q2920655
シュマルツ
Concept
Q42527
香辛料
Concept
None
食のタブー
UNK
Q3127593
パプリカ
Concept
Q42519
灰色
Concept
Q1372144
ケーシング
Concept
Q178559
家禽
Concept
Q1433558
チョレント
Concept
Q3231410
デリカテッセン
Concept
Q801
イスラエル
LOC
Q134101
キシュカ
Concept
Q134101
キシュカ
Concept
subclass of
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