Armeense keuken
De Armeense keuken weerspiegelt in zijn gerechten en kooktechnieken de geschiedenis en de geografie waar Armeniërs hebben geleefd, zowel als de invloeden van buitenaf. De traditionele keuken werkt ook met gewassen en dieren die gekweekt werden in de gebieden bevolkt door de Armeniërs.

De Armeense keuken behoort tot de keuken van het Midden-Oosten net zoals de Turkse keuken, de Perzische keuken en de Arabische keuken. Deze keukens zijn door de eeuwen heen wederzijds door elkaar beïnvloed.

Bij de bereiding van vlees-, vis- en groentegerechten wordt veel gebruikgemaakt van vullingen en pureren. Lamsvlees, aubergine, mayonaise, yoghurt en brood (lavash) zijn basisingrediënten van de Armeense keuken. Armeniërs gebruiken gebroken tarwe (bulgur) in plaats van de mais en rijst die populair zijn bij hun Kaukasische buren (Georgië en Azerbeidzjan).<br>
De Armeense keuken maakt vooral gebruik van verse kruiden (en gedroogde kruiden in de winter), tarwe, kikkererwten, linzen, witte en bruine bonen. Veel gerechten bevatten noten (amandelnoten, walnoten, pistachenoten, pijnboompitten, hazelnoten).<br>
Vers en gedroogd fruit is een belangrijk ingrediënt, ook als zuurstof. De belangrijkste: abrikoos (vers en gedroogd), kweepeer, meloen. Als zuurstoffen: sumakbes gedroogd of in poedervorm), zure druif en pruim (vers of gedroogd), granaatappel, zure kers en citroen. Men maakt gebruik van wijnbladeren, koolbladeren, snijbiet, radijsbladeren en aardbeibladeren om op te vullen.
Q7204
Midden-Oosten
LOC
Q654493
Turkse keuken
Concept
Q1342397
Perzische keuken
Concept
None
Arabische keuken
UNK
Q636056
pureren
Concept
Q7540
aubergine
Concept
Q167893
mayonaise
Concept
Q13317
yoghurt
Concept
Q909438
lavash
Concept
Q250432
bulgur
Concept
Q11575
mais
Concept
Q5090
rijst
Concept
Q1199026
Georgië
Concept
Q1996684
Azerbeidzjan
Concept
Q81375
kikkererwt
Concept
Q131226
linze
Concept
Q1990539
bruine bonen
Concept
Q39918
amandelnoten
Concept
Q208021
walnoten
Concept
Q36071
pistache
Concept
Q212933
pijnboompit
Concept
Q145889
hazelnoten
Concept
Q37453
abrikoos
Concept
Q43300
kweepeer
Concept
Q81602
meloen
Concept
Q157649
sumakbes
Concept
Q13188
granaatappel
Concept
Q500
citroen
Concept
Q684343
Armeense keuken
Concept
Q684343
Armeense keuken
Concept
Q684343
Armeense keuken
Concept
Q684343
Armeense keuken
Concept
part of