Speenvarken
Speenvarken is een vleesgerecht. Het wordt gemaakt van een varken dat tussen de twee en zes weken oud is als het wordt geslacht. Het is dan nog op de leeftijd dat het borstvoeding krijgt, vandaar de naam.

Het dier wordt meestal in z'n geheel gekookt, gebraden of gegrilld. Het vlees is zachter, witter dan van een volwassen varken en enigszins gelatine-achtig. Dit komt door het hoge gehalte aan collageen. De gebakken huid is knapperig.

In de keuken van het oude Rome en het oude China werd het speenvarken al bereid. In de Filipijnse keuken bestaat een variant die Lechon wordt genoemd.
Q10990
vlees
Concept
Q787
varken
Concept
Q4282505
geslacht
Concept
Q174876
borstvoeding
Concept
Q4865573
gebraden
Concept
Q264619
gegrilld
Concept
Q26868
collageen
Concept
Q1747689
oude Rome
LOC
Q2943326
oude China
UNK
Q1520796
Filipijnse keuken
Concept
Q2499474
Lechon
Concept
Q23015
Speenvarken
Concept
instance of