Penicillium glaucum
Penicillium glaucum (anamorfe vorm) is een schimmelsoort die behoort tot het geslacht "Penicillium" of "penseelschimmel" van de ascomyceten. Pasteur ontdekte dat deze schimmel in staat is uit een oplossing van druivenzuur het rechtsdraaiend wijnsteenzuur sneller te verwijderen dan het linksdraaiend wijnsteenzuur.

Het is een van de soorten blauw-groene schimmels die gebruikt worden bij de productie van blauwaderkazen om deze aan de binnenkant van schimmel te voorzien. De andere is "Penicillium roqueforti". De kazen waarbij de "Penicillium glaucum" gebruikt wordt voor de fermentatie zijn milder van smaak dan die geproduceerd zijn met "Penicillium roqueforti".

"Penicillium glaucum" wordt gebruikt voor onder andere Gorgonzola, Bleu de Termignon en Rochebaron. Stilton wordt gefabriceerd met een half om half van beide soorten.

De bekendste soort kaas met de sterke smaak van de roquefortischimmel is Roquefort.
Q485518
anamorfe vorm
Concept
Q764
schimmels
Concept
Q843136
Penicillium
Concept
Q174726
ascomyceten
Concept
Q529
Pasteur
PER
None
druivenzuur
UNK
Q746471
blauwaderkazen
Concept
Q133247
Penicillium roqueforti
Concept
Q209044
Gorgonzola
Concept
Q883926
Bleu de Termignon
MISC
Q2797509
Rochebaron
MISC
Q466749
Stilton
Concept
Q189221
Roquefort
Concept
Q2455376
Penicillium glaucum
Concept
Q2455376
Penicillium glaucum
Concept
Q2455376
Penicillium glaucum
Concept
parent taxon
subclass of