Phở
Phở is een soep uit Vietnam. De soep bevat rijstnoedels, verse kruiden, en meestal rundvlees of soms kippenvlees. Na het serveren voegt men naar eigen smaak basilicum, limoen, mungboon, taugé, en chilipeper toe. In het zuiden van Vietnam worden hoisinsaus en sriracha vaak erbij geserveerd als dipsauzen, of om toe te voegen aan de soep zelf.

De oorsprong van het gerecht is onbekend. Phở is waarschijnlijk gebaseerd op regionale, vergelijkbare noedelgerechten. Het werd volgens inwoners van het dorp "Vân Cù" al gegeten vóór de Franse koloniale tijd. In de jaren 1920 werden wel de eerste phởrestaurants geopend in Hanoi.

De moderne vorm van phở stamt waarschijnlijk uit de vroege 20e eeuw. Runderen werden door de Vietnamezen tot die tijd voornamelijk gebruikt als werkdieren, en rundvlees werd weinig gegeten. De aanwezigheid van de Fransen zorgde voor een hogere vraag naar rundvlees, wat vervolgens leidde tot verkrijgbaarheid van runderbotten. Deze botten werden gekocht door Chinese arbeiders, die de botten gebruikten voor een gerecht genaamd "ngưu nhục phấn," een soep met rijstnoedels, vlees, en groenten. Deze naam is mogelijk door de tijd heen verkort naar het woord phở. Een andere mogelijke verklaring is dat het gerecht gebaseerd is op "xáo trâu", wat gemaakt werd met mihoen en het vlees van waterbuffels. Dit gerecht was populair onder de mensen rond de Rode Rivier. Rond 1908-1909 kwamen arbeiders in grote getallen naar het gebied vanwege de scheepvaart, en werd het waterbuffelvlees vervangen door goedkoper, overgebleven rundvlees, om het gerecht te kunnen verkopen aan arbeiders.
Q41415
soep
Concept
Q881
Vietnam
LOC
Q192874
rijstnoedels
Concept
Q207123
kruiden
Concept
Q192628
rundvlees
Concept
Q864693
kippenvlees
Concept
Q38859
basilicum
Concept
Q13195
limoen
Concept
Q484447
mungboon
Concept
Q7635866
taugé
Concept
Q165199
chilipeper
Concept
Q404114
hoisinsaus
Concept
Q1392674
sriracha
Concept
Q35736
jaren 1920
Concept
Q11707
phởrestaurants
Concept
Q1858
Hanoi
LOC
Q6927
20e eeuw
Concept
Q4979192
Runderen
Concept
Q716004
mihoen
Concept
Q42710
waterbuffel
Concept
Q206850
Rode Rivier
LOC
Q155930
scheepvaart
Concept
Q420646
Phở
Concept
Q420646
Phở
Concept
1909-01-01T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
1909
DATE
+20^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
20
NUMBER
-1909^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-1909
NUMBER
country of origin