Skyr
Skyr (spreek uit: skir) is een typisch IJslands melkproduct, een soort magere kwark. Het is een zeer zachte kaas en lijkt qua textuur het meest op kwark. Van origine is skyr een product dat de Vikingen vanuit Noorwegen mee hebben gebracht ten tijde van de kolonisatie van IJsland.

Skyr wordt gemaakt van gepasteuriseerde, afgeroomde melk en levende bacterieculturen zoals "Streptococcus salivarius" subsp. "thermophilus" en "Lactobacillus delbrueckii" subsp. "bulgaricus". Daarna wordt "actieve skyr" toegevoegd om de bacteriegroei te stimuleren. Stremsel wordt toegevoegd om de eiwitten te laten uitvlokken en het mengsel wordt gefiltreerd waarmee de wei ("mysa" in het IJslands) wordt afgescheiden. De overgebleven eiwitmassa vormt de skyr.

Traditioneel bereide skyr smaakt zacht zuur met een lichte zoete nasmaak. IJslandse fabrikanten voegen bij de commercieel gemaakte skyr tegenwoordig allerlei geur-, kleur- en smaakstoffen, zoals die van vanille, blauwe bes of aardbei toe.

Skyr is in IJsland en Denemarken een populair product. Skyr zonder toevoegingen bevat ongeveer 12% eiwit, 3% suikers en 0,5% vet. Het heeft een hoog calciumgehalte en is rijk aan vitaminen.
Q189
IJsland
LOC
Q259642
kwark
Concept
Q259642
kwark
Concept
Q12567
Vikingen
Concept
Q20
Noorwegen
LOC
Q151128
kolonisatie van IJsland
LOC
Q10876
bacterie
Concept
Q139986
Streptococcus salivarius
Concept
Q3246083
Lactobacillus delbrueckii
Concept
Q326900
Stremsel
Concept
Q185009
wei
Concept
Q294
IJslands
Concept
Q13241
vanille
Concept
Q468695
blauwe bes
Concept
Q13158
aardbei
Concept
Q35
Denemarken
LOC
Q706
calcium
Concept
Q742127
Skyr
Concept
Q742127
Skyr
Concept
Q742127
Skyr
Concept
Q742127
Skyr
Concept
+12^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
12
NUMBER
+3^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
3
NUMBER
+0.5^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
0,5
NUMBER
country of origin