Glutenine
Glutenines zijn de polymere eiwitcomplexen in gluten. De monomeren (losse eiwitten) in gluten heten gliadines. 

Het zwelt op in water en is oplosbaar in verdund zuur. Het veroorzaakt de elasticiteit van deeg, doordat het lange eiwit-molecule-ketens vormt als het deeg gekneed wordt.
Q8054
eiwitcomplexen
Concept
Q188251
gluten
Concept
Q279074
gliadine
Concept
Q283
water
Concept
Q178024
deeg
Concept
Q425051
Glutenine
Concept
part of
subclass of