نشا
النشا (مقتضبة من المعربة "نشاستج" من الفارسية؛ رقم CAS: 9005-25-8) هو خليط عديد السكاري لكاربوهيدرات معقدين اثنين وهما الأميلوز والأميلوبيكتين، وكلاهما مكثور من الغلوكوز. تعمد النباتات لبناء النشا كطريقة لتخزين الغلوكوز الفائض لديها.

الصيغة الكيميائية للنشا هي: (C6H10O5)n, حيث إنه بوليمر من الغلوكوز ذي الصيغة الكيميائية: C6H12O6.
يتكون من تكاثف أكثر من 300 وحدة من الألفا جلوكوز وهو يوجد مختزن في النبات ويوجد في حبيبات ذات غلاف سيلولوزي لا يتمزق إلا بالغليان وعندما تتواجد حبة نشا في الماء بإذابتها تتعكر المياه ولكن بعد فترة يرسب النشا وذلك لوجود طبقة عازلة بين النشا والماء تتمثل في الحويصلات السيلولوزية المحيطة بجزيئات النشا 
عند غلي الماء تتمزق الحويصلات السيلليوزية ومن ثم ينتشر النشا في المحلول وعندما تكون كمية النشا كبيرة يكون المحلول هلامي، وللعلم يعطي النشا لون أزرق مع اليود.
يتحلل النشا بواسطة إنزيم الأميليز اللعابي إلى ديكسترينات عالية تعطي لونا أزرقا برونزياً أو بنياً مع اليود تليها مرحلة ارثرو ديكسترينات الذي يعطي لونا أحمرا أو برتقاليا أحمرا مع اليود وتليها مرحلة الأكرو ديكسترينات الذي لا يعطي أي لون مع اليود ثم المرحلة الأخيرة وهي المالتوز.

* بالنسبة للتغذية فالنشا من الكربوهيدرات ويوجد بصفة أساسية في الخبز والبطاطس والأرز والمعكرونة. وتبلغ قيمته الحرارية نحو 400 من السعرات الحرارية لكل 100 جرام منها (جافة).
Q12202709
معرب
UNK
Q9168
الفارسية
Concept
Q102507
رقم CAS
MISC
Q11358
لكاربوهيدرات
Concept
Q207466
الأميلوز
Concept
None
الأميلوبيكتين
UNK
Q81163
مكثور
Concept
Q37525
الغلوكوز
Concept
Q756
النباتات
Concept
Q37525
جلوكوز
Concept
Q80294
سيلولوزي
Concept
Q41716
بالغليان
Concept
Q1103
اليود
Concept
Q17153
إنزيم الأميليز اللعابي
Concept
Q170002
المالتوز
Concept
Q2138622
تغذية
Concept
Q11358
كربوهيدرات
Concept
Q7802
خبز
Concept
Q10998
بطاطس
Concept
Q5090
أرز
Concept
Q178
معكرونة
Concept
Q130964
السعرات الحرارية
Concept
Q41803
جرام
Concept
Q41534
نشا
Concept
Q41534
نشا
Concept
Q41534
نشا
Concept
Q41534
نشا
Concept
Q41534
نشا
Concept
Q41534
نشا
Concept
Q41534
نشا
Concept
Q41534
نشا
Concept
Q41534
نشا
Concept
Q41534
نشا
Concept
Q41534
نشا
Concept
Q41534
نشا
Concept
Q41534
نشا
Concept
9005-01-25T00:00:00Z^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#dateTime
9005-25
DATE
-8^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
-8
NUMBER
+6^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
6
NUMBER
+10^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
10
NUMBER
+5^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
5
NUMBER
+6^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
6
NUMBER
+12^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
12
NUMBER
+6^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
6
NUMBER
+300^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
300
NUMBER
+400^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
400
NUMBER
+100^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
100
NUMBER
part of
part of
part of