كاسو مارزو
كاسو مارزو أو كاسو فرازيغو كما يسمى في سردينيا، أو حرفيا الجبن الفاسد كما يسميه الإيطاليون، هو جبن إيطالي تقليدي من سردينيا مستخرج من حليب الغنم، يتميز باحتوئه على يرقات حشرات حية (نغفات).

يصنع كاسو مارزو في الأصل من جبنة البيكورينو الإيطالية. فبعد عملية تخمر نموذجية، يمر الجبن المخمر الناتج إلى مرحلة تحلل خاصة، بتدخل من يرقات ذبابة الجبن (مستودكة جبنية). يتم إدخال هذه اليرقات عن عمد إلى الجبن، بغية تعزز مستوى عمليتي التخمر وكسر الدهون في الجبن. يأخذ الجبن بعدها ملمسا شديد الطراوة، مع قليل من السائل (يطلق عليه اسم "الدمعة" أو lagrima في لغة سردينيا) الذي يقطر من هنا وهناك. تظهر اليرقات التي يحتويها الجبن على شكل ديدان بيضاء نصف شفافة بطول 8 مم (0.3 بوصة).
Q33976
سردينيا
Concept
Q38
إيطالي
LOC
Q1462
سردينيا
LOC
Q2736146
حليب الغنم
Concept
Q853811
نغفات
Concept
None
جبنة البيكورينو
UNK
Q6950796
تخمر
Concept
Q339062
تحلل
Concept
Q5319792
مستودكة جبنية
Concept
Q255819
كاسو مارزو
Concept
Q255819
كاسو مارزو
Concept
+8^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
8
NUMBER
+0.3^^http://www.w3.org/2001/XMLSchema#decimal
0.3
NUMBER
country of origin
made from material
language used
located in the administrative territorial entity
language used