Pancetta
Pancetta (pron.: ; "barriguinha", em italiano), também dita panceta (), na Espanha, é um tipo de carne suína curada e seca. Tipicamente produzida na Itália, país onde se originou, consiste de barriga de porco que foi curada no sal previamente, salgada e temperada (com noz-moscada, pimenta, funcho, e alho, entre outros), e seca por cerca de três meses (porém não defumada). Existem diversas variedades, e cada região do país produz seu próprio tipo.

A "pancetta" industrializada pode vir na forma de rolo ou plana, com toda a gordura de um só lado. Na Itália e Espanha a "pancetta" caseira ainda costuma ser produzida e consumida em grande escala. É servida em fatias finas, quando é consumida sozinha, porém também é utilizada para dar sabor a outros pratos, especialmente molhos para massas. Receitas como o "sugo all'amatriciana" a utilizam como substituto para o "guanciale", que é difícil de ser encontrado fora da Itália.

Na Espanha porções relativamente grossas são servidas como acompanhamento, muitas vezes fritas no azeite ou em sua própria gordura. Ovos fritos com "chorizo" e "panceta" formam um café-da-manhã popular em algumas partes rurais do país.
Resumidamente, pode-se igualá-la ao bacon.
Q184377
pron.
Concept
Q9597
barriguinha
Concept
Q652
italiano
Concept
Q29
Espanha
LOC
Q10990
carne
Concept
Q191768
suína
Concept
Q1503716
curada
Concept
Q38
Itália
LOC
None
barriga de porco
UNK
None
curada no sal
UNK
Q12370
sal
Concept
Q2596997
temperada
Concept
Q2724976
noz-moscada
Concept
Q3143131
pimenta
Concept
Q43511
funcho
Concept
Q23400
alho
Concept
Q193713
defumada
Concept
Q16110
região
Concept
Q127980
gordura
Concept
Q178359
molho
Concept
Q11423
massa
Concept
Q997633
sugo all'amatriciana
Concept
Q194632
guanciale
Concept
Q16276291
acompanhamento
UNK
Q300472
fritas
Concept
Q93165
azeite
Concept
Q274151
Ovos fritos
Concept
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chorizo
Concept
Q80973
café-da-manhã
Concept
Q538296
Pancetta
Concept
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