Como temperar chocolate - Chocolate a mais
Trabalhar com chocolate é uma verdadeira arte e ciência, que como qualquer outra não é assim tão complicada uma vez que se perceba a técnica.
Para temperar o chocolate temos que ter em conta o tipo de chocolate, se é de chocolate de Leite, chocolate Negro ou chocolate Branco e saber identificar os vários estados porque que passa com as diferentes temperaturas.
Seja qual for o tipo de chocolate, este tem que ser temperado antes de o podermos trabalhar para que fique com um aspecto brilhante, crocante e não derreta nas mãos.
A forma mais simples de temperar chocolate é usar o micro-ondas.
Este processo consiste em levar o chocolate ao micro-ondas em intervalos de 20 segundos numa potencia maxima mexendo bem em cada intervalo. Este processo deve terminar antes do chocolate estar completamente derretido e depois mexer muito bem até ficar completamente liquido, mais ou menos 5 minutos.
Ao mexermos bem, esta mistura de chocolate totalmente derretido com o que ainda não derreteu completamente, vai diminuir a temperatura e criar o processo de pré-cristalização, que necessitamos para que o nosso chocolate fique bem temperado.
O ideal será usar um termômetro para verificar se temos a temperatura certa antes de começar a trabalhar com ele mas se não tivermos também não é essencial.
Os diferente tipos de chocolate também precisam de diferentes temperaturas, assim para que fique perfeito o chocolate Negro deve estar entre os 31º e 32º, o chocolate de Leite entre os 30º e 31º e o chocolate branco entre os 28º e 30º.
Um factor que também vai fazer muita diferença é a qualidade do chocolate que utilizamos, se comprar-mos daquele chocolate de pepitas próprio para trabalhar normalmente indica na embalagem a temperatura de cristalização e devemos usar essa. Os resultados aqui vão ser completamente diferentes em termos da facilidade em trabalhar o chocolate e o aspecto que ele vai ter no final.
Se nunca experimentaram usar pelo menos uma vez um chocolate mais profissional, experimentem que vale muito a pena.
Podem ver este processo nos ovos de chocolate, na cobertura destes deliciosos donuts e destes snacks de banana, e nestes bombons de manteiga de amendoim.
O resultado é assim, um chocolate brilhante e delicioso ;)
Espero que este post ajude a tirar as vossas duvidas e qualquer questão que ainda tenham, é só deixar um comentário.
Olá. Onde posso encontrar o chocolate mais profissional à venda?
Olá, Eu costumo comprar numa loja de Cake Design ou online. Penso que qualquer loja de Cake Design deve ter pepitas de chocolate de qualidade :)