Alquimia dos Tachos: Pão de trigo e centeio - massa mãe
Pão de trigo e centeio - massa mãe
O pão que eu amassei!
Fazer pão dá-me uma satisfação enorme. E, agora, sem recorrer a fermento químico é indescritível!
Este pão é a segunda experiência com massa mãe e espero que anteceda muitos outros :)
Estou em processo de aprendizagem, de experiências e adaptações, mas já me atrevo a partilhar a receita convosco e dizer-vos que a podem seguir. Claro que terão que fazer os vossos ajustes, pois não há duas massas mãe iguais... e há muitas variáveis que interferem neste processo.
Recomendo-vos que leiam e vejam vídeos, pois também é assim que tenho aprendido.
Há várias páginas interessantes sobre esta matéria, mas a que me fez ter mais confiança e vontade de experimentar foi esta: Amo Pão Caseiro.
Além de tudo o que está publicado, que já é muito, respondem a perguntas que queiramos fazer. Fantástico!
Hoje recebi um email, cortesia da Condi, com um e-book muito bom e que partilho convosco.
Para aceder ao e-book basta carregar neste link: https://condi.pt/wp-content/uploads/2020/04/dicas_receitas_condi_como_fazer_pao_em_casa.pdf
150g massa mãe*
150 ml água mineral morna
Esponja (o que resulta da mistura anterior)
250g farinha de trigo T65
175ml de água tépida
* a massa mãe saiu do frigorífico, esteve à temperatura ambiente (cerca de 10h) e foi alimentada com 100g de farinha e 100ml de água. Repousou 8h até quase dobrar o volume. Após isso retirei 150g para fazer a esponja.
1 - Esponja: misturar a farinha com a água e mexer bem. Adicionar a mistura à massa mãe e envolver tudo até uniformizar. Deixar descansar 2/3 h
2 - Pão: misturar as farinhas e o sal, numa bacia. Abrir um buraco no centro e verter lá a água e a esponja. Envolver muito bem e levar a levedar. (O meu levedou 10h).
massa com levedação de 10h
3 - Enfarinhar um tampo de balcão, deitar lá a massa levedada e moldar o pão. (dar voltas até estar moldável)
Massa levedada Massa moldada
4 - Num cesto para levedar pão (usei o escorredor de massas) colocar um paninho fino polvilhado de farinha. Meter o pão no cesto, com a abertura (onde uniu) virada para cima. Deixar repousar 3h.
abertura (onde uniu) virada para cima
5 - Levar ao forno pré-aquecido a 230ºC, dentro de um tacho (que já estava quente), durante 30 minutos. Retirar a tampa e cozer mais 20 minutos.
O meu isco, nas várias fases do seu desenvolvimento.
Comecei no dia 11/4 e dia 15/4 coloquei-o no frigorífico. Dia 22/4 tirei-o do frigorífico e alimentei-o com 100g de farinha e 100ml de água tépida
Agora será alimentado uma vez por semana e/ou quando precisar dele para fazer pão.
1º dia: utilizei 50g de farinha de centeio + 50ml de água mineral* tépida + 1 colher (café) de mel (opcional).
2º, 3º e 4º: acrescentei, em cada dia, 100g de farinha de trigo e 100ml de água tépida.
Tive sempre o cuidado de o manter no sitio mais quente da casa, resguardado de correntes de ar.
Alimentei de 24 em 24h, tentando sempre fazê-lo no mesmo horário.
As fotos têm a data e hora em que o fotografei, para poder acompanhar o processo.
*Usar sempre água mineral (engarrafada é o mais fácil para a maioria de nós)
Unknown 26 de abril de 2020 às 14:57
Boa tarde, também faço pão com massa mãe há mtos anos, mas de outra forma, como o meu avô fazia. Quando se amassa deixa se um pouco de massa que servirá depois para fazer o fermento.para que essa massa não se estrague , deixa se secar e depois tritura e guarda. No dia antes de fazer o pão faz o fermento com essa massa mais farinha e água morna até perfazer 260gr de fermento para cada kg de farinha que queira amassar. Guarda em lugar quente e abafado com mantas durante cerca de 12 h até estar azedo e rendado. E depois faz o pão com esse fermento.