Café do Moço - O Mundo Barista e Cafés Especiais: Maio 2009
Café do Moço esteve no Chile para conferir o lançamento da parceria entre a ABIC e a ACHIGA . Esta parceria levará os cafés brasileiros ao mercado Chileno que como conferi de perto mais do que necessita.
à direita Nathan Herszkowicz Presidente da ABIC
Como representante Barista o evento contou com Bruno Ferreira Suplicy Cafés e membro da Equipe Brasileira que prove cafés especias para a ABIC . Bruno além de servir espressos e cappuccino, demonstrou habilidade em combinar café com Pisco, bebida típica Chilena.
Mas não paramos por aí, fomos contratados pela Comercial San Pedro, representante e distribuidora do Café Camocim no Chile par desenvolver o mercado, com ações educativas e trabalho de qualidade nos clientes. Falando em Cafés no Chile...
É de impressionar o consumo e a quantidade de cafeterias existentes no Chile mas uma coisa é certa, da fama gastrônomica ao mundo dos Vinhos, o Café é mero coadjuvante nesse país. O fato é que no Chile reinam marcas Italianas de blends com muito Robusta e com data de torra bem ultrapassada. É verdade que alguns estabelecimentos já utilizam Café Camocim e os clientes sentem a complexidade do Café Gourmet Brasileiro.
Sobre máquinas, muitas Gaggias principalmente nos " Café con Piernas" , cafés onde mulheres ficam vetidas de mini-saias, com certeza o café é o de menos, encontrei 1 La Marzocco na cafeteria Espresso Bar, dono é um dos únicos Baristas Chilenos (Matias Lama) , algumas Rancilios e La Pavoni.
A experiência foi incrível e não vejo a hora de voltar e desenvolver Café e Barista no Chile.
Vale a pena conhecer o Chile, sua gastronomia e lógico, seus vinhos fantásticos. Minha dica de restaurante é o Sukalde do Chef Matias Palomo Reyes, um dos ícones da gastronomia molecular no Chile (me senti em casa).
Sobre vinhos, com toda minha Eno-ignorância fico com os Pinot´s ... fantásticos.
Postado por Cafés Especiais às 14:27 4 comentários
Conheça os Aromas e Sabores Das Montanhas do Espírito Santo
Pré-Estréia - Café do Moço Degusta
Seguindo nossa programação mensal de Degustações na aconchegante Da Casa da Táta , apresentamos nossos 3 primeiros Micro-Lots que começarão a ser vendidos em junho.
Para os amantes dessa bebida, essa será uma oportunidade única de degustar nossos cafés em primeira mão em um método jamais visto no Brasil.
Vamos utilizar o método Chemex, nossa maior novidade para este ano, trazido direto dos Estados Unidos. Esse método utiliza um filtro especial, que resulta em uma bebida mais limpa, encorpada e adocicada.
Postado por Cafés Especiais às 14:04 2 comentários
Postado por Cafés Especiais às 13:55 0 comentários
Uma semana longe de casa = Imersão em Café
Algum campeonato? Evento? Não..não... estava participando do Curso Avançado de Avaliação de Café - Metodologia SCAA (Specialty Coffee Association Of America) ministrado pelo Consultor Ensei Neto no Sindicafé-SP .
Sinceramente? Curso fundamenal para quem quer ser Profissional do Café...
Começamos a entender todas as transformações que o grão sofre até chegar a xícara. Em breve mais detalhes sobre todo aprendizado adquirido e minha dica é, façam esse curso.
Postado por Cafés Especiais às 10:53 2 comentários
Postado por Cafés Especiais às 10:51 0 comentários
Postado por Cafés Especiais às 12:09 0 comentários
Café nos Estados Unidos é água suja, aguado e fraco!!!! Desde que comecei a trabalhar com cafés, essa é uma afirmação que domina a mente de "chiques apreciadores" de uma Seven Eleven, Starbucks ou quem sabe Mc Coffee...
Conto agora um pouco do que vi, bebi, senti e aprendi com esses gênios do entretenimento cafeeiro...barista ou o que seja!!
Se você por um acaso estiver de visita ou mora em LA,não deixe de visitar as lojas em Venice (1331 Abbot Kinney Blvd) ou em Silver Lake (3922 W Sunset Blvd).
Minha experiência foi em Silver Lake. Meu pedido...Um Cappuccino, um muffin de blueberry e 16oz Anjilanaka, Organic Bolivia extraído na Clover.
A loja é bem legal, simples, mesinhas do lado de fora, balcão enorme para os Baristas e suas máquinas e moinhos e é lógico de cara a caixa registradora. Padrão Americano mas muito inteligente. O serviço em mesa praticamente não existe em cafeterias americanas, pelo menos, não o vi em nenhuma. Você faz seu pedido no caixa e depois retira no balcão, no máximo, recebe uma bandeira com um número e alguém entrega seu pedido na mesa.
Sinceramente acho essa solução fantástica para Cafeterias, pois, você reduz custo com funcionários atendentes e também o fluxo do sistema. O que quero dizer com fluxo do sistema? Bom, no Brasil você senta na mesinha e tem que esperar uns minutos até o cardápio, depois mais alguns minutos para poder fazer o pedido, outros tantos para receber seu pedido (as vezes frio?), mãos ao alto e mais uns minutos esperando para pedir a conta, insatisfeito já com a demora para conta chegar e mais uns minutos, outros mais esperando o troco ou quem sabe a máquininha do cartão ou pior ainda, tem que levantar para digitar a senha... Ufa... Pouco eficiente, não? Acho que o Brasileiro tem que começar a entender que Cafeteria é diferente de um Restaurante Francês.
Detalhe no uniforme do Barista ...
Máquina Profissional de 3 grupos SYNESSO
Vários acessórios, cafeteiras e bem como seus cafés espeicias estãoa venda e lógico que comprei algumas coisinhas. Do Brasil? Yesss...temos um café Brasileiro direto de Carmo de Minas (Água Preta) mas confesso que eles não são tão empolgados com os nossos cafés... Esse detalhe vai render um post já já... No mais, acompanhei o treinamento de vaporização de leite e Latte Art de um recém Barista promovido... mas isso...conto um outro dia... :)
Postado por Cafés Especiais às 11:44 1 comentários
O assunto é arte mas não poderia deixar de ter o café como tema. Pelas mãos técnicas de um Barista bem treinado, hoje podemos aproveitar e degustar aquela xícara sensacional de um Espresso bem extraído ou quem sabe apreciar sua arte em um lindo Cappuccino...
Mas hoje gostaria de expor o trabalho de uma Artísta Plástica Mineira, também Cafeicultora na Bahia e que usa e abusa de toda sua sensibilidade, dom e amor para pintar quadros relacionados ao dia a dia das Fazendas de Cafés.
Seu nome é Valéria Vidigal (http://www.valeriavidigal.com.br)
Com aquele jetinho "Mineirim" quase Baiano de ser, Valéria conquista pelo seu carisma e talento. Vale a pena conferir seu site e sua galeria de artes.
Como Cafeicultora confia a seu Esposo, Gianno de Oliveira Brito, o sucesso de sua Lavoura.
Localizada no planalto de Vitória da Conquista no município de Barra do Choça, sudoeste baiano e com uma altitude média acima de 900m está região vem se destacando na produção de Cafés Especiais.
Confesso que provei este Café e descobri o que a Baiana tem...
Doçura caramelada, leve acidez (pela torra um pouco puxada),
um corpo incrível aveludado, amargor bem inícial e um aftertaste
fantástico. Quem sabe, um dia vamos ter disponível um Micro-Lot desse maravilhoso Café Baiano.
Postado por Cafés Especiais às 11:06 0 comentários
Depois de uma semana cansativa de trabalho, nada melhor do que relaxar e apreciar em uma maravilhosa Fazenda de Cafés Especiais Brasileira.
Um dos prêmios da Copa Barista 2008, a Revista Espresso acertou em cheio na escolha da Fazenda a ser visitada.
A Fazenda Recreio (Café Dona Mathilde) pode ser considerada um paraíso para nós, Baristas.
Para começar a família, com tradição em Café desde 1890 é algo a parte. Pessoas encantadoras que nos receberam de braços abertos para contar um pouco da sua grandiosa tradição.
O Lugar é fantástico, lindo, aconchegante, situado na divisa entre SP e MG, em São Sebastião da Grama limite com a cidade mineira de Poços de Caldas. Mais de 50% de sua produção vem da variedade Bourbon Amarelo, aliás, conseguimos provar no pé este maravilhoso fruto e constatar uma doçura impressionante em sua polpa em relação as outras, algo que torna o Bourbon Amarelo um raro elixir procurado pelos Baristas.
Sobre os Cafés, confesso que pouco provei o Dona Mathilde, vencedor de concursos importantes mas pelo que andei bicando na Fazenda, fiquei fã de sua incrível doçura e seu corpo fantástico.
Realmente foi um grande prazer conhecer o trabalho dos irmãos Claúdio Dias e Diogo Dias e toda sua família e também um grande prazer em passar esses momentos ao lado de meus amigos Baristas, Dani Capuano e Otávio Linhares (Lucca Cafés) e o pessoal da Revista Espresso Hanny e Guilherme.
Volto ao Rio de Janeiro com um pingo do tamanho da Baía da Guanabara de saudades desse lugar fantástico...
Postado por Cafés Especiais às 11:50 0 comentários
Postado por Cafés Especiais às 15:42 6 comentários
I Campeonato Carioca de Baristas 2006 - Campeão
II Campeonato Carioca de Baristas 2007 - Campeão
I Copa Barista 2008 - Campeão
V Campeonato Brasileiro de Baristas 2005 - 21 Lugar
VI Campeonato Brasileiro de Baristas 2006 - 6 Lugar
VII Campeonato Brasileiro de Baristas 2007 - 10 Lugar
VII Campeonato Brasileiro de Baristas 2008 - 5 Lugar
III Campeonato Carioca de Baristas 2008 - 3 Lugar
Postado por Cafés Especiais às 15:42 0 comentários
A Boutique de Cafés do Moço é o primeiro passo de uma realização profissional...
Conceito: Oferecer aos Apreciadores, Cafés Especiais da mais alta qualidade e com um diferencial muito importante... Cafés torrados artesanalmente ao seu pedido, embalado com 250gr para maximizar o consumo e evitar oxidação. Objetivo: Se o seu consumo é de 1kg de Café por Mês, compre e receba 250gr por semana com a torra sempre fresca.
Como é Feito: Compramos lotes de Cafés Especiais da mais alta qualidade, postamos no Blog suas características sensorias e informações como safra,espécie,variedade,processamento e outros. Os Cafés serão torrados e/ou moídos conforme a demanda de pedidos.
Pedido: Poderá ser feito via e-mail: boutique@cafedomoco.com.br ou pelo telefone 21- 9944-2484.
Entrega: Para Zona Sul (Copacabana, Ipanema e Leblon) será gratuíta, para outras localidades, consulte por e-mail ou telefone.
Embalagens: Todas as embalagens são de 250gr, feita de material reciclável com película interna de fibra de milho e ao retirar o lacre do tin tie a embalagem está pronta para compostagem. Esse é o nosso conceito de responsabilidade ambiental.
Grãos ou Moído: O Apreciador que determina; Graõs; Moídos para Filtro; Cafeteira Italiana; French Press ou Espresso.
Clube de Apreciadores: Cadastre-se no Blog como "SEGUIDOR" e concorra todo mês a 250gr do nosso café especial, além disso, todo mês o Apreciador sorteado terá direito a um POST exclusivo no Blog, onde, responderá perguntas sobre cafés e poderá enviar uma foto degustando o nosso café para seu POST.
Descrição da embalagem utilizada.
Cafés Orgânicos e Biodinâmicos
Fazenda Camocim - Espírito Santo
Micro Lot 1 - Fox Bean
O Micro-Lote mais raro e nunca antes oferecido no Brasil. Fomos os primeiros a desenvolver esse tipo de café no Brasil. Alguns provadores, compradores e produtores acreditam que esse café é um defeito. Acredita-se que esse tipo de grão resulta em uma bebida fermentada. O Fox Bean são grãos de café que possue uma película avermelhada (puro açúcar) aderido ao grão. Não se sabe ao certo como é produzido mas sem dúvidas devido a uma fermentação desejável. As características desse Micro-Lote são únicas, uma bebida completamente inesperada, com notas frutadas de berries, a mais reconhecida de morangos.
Se você realmente gosta de cafés, vale a pena provar esse café!!!
250gr - R$ 30,00
Micro Lot 2 - Iapar
Variedade mais produtiva da Fazenda Camocim, possue alta acidez, aroma e sabor herbal ocm incrível doçura.
250gr - R$10,00
Fazenda Ambiental Fortaleza - Mogiana Paulista
Micro Lot 3 - FAF Orgânico
Conhecido por Café Natureza, seu sistema de produção é totalmente orgânico, o cafezal lado a lado com frutas e flores torna esse terroir único no Brasil. As características desse café são incríveis, notas frutadas cítricas, corpo fantástico e doçura notável.