Aproveitando essa época do ano e também as publicações da coluna de gastronomia funcional do nosso site de cozinha, hoje é dia de Panetone sem glúten e sem lácteos. Receita do grande especialista em pães, conhecido como o Padeiro Gluten-free, Marcelo Facini.
Há tempos que conheço o Marcelo, acompanhei boa parte da evolução e profissionalização do seu trabalho nessa área. Nas nossas trocas de informações, criei a coluna de gastronomia funcional no Cuecas na Cozinha e ele passou a ser um grande colaborador; tudo isso antes de virar moda. Nossa proposta sempre foi apresentar novos ingredientes, ajudar os intolerantes à glúten e à lactose, colaborar de alguma forma para que as pessoas pudessem ter uma melhor qualidade de vida e mais opções de escolha. Seu primeiro post foi Minha Experiência na The Cordon Vert (escola inglesa de gastronomia especializada em comida vegetariana).
Essa receita de Panetone sem glúten e sem lácteos é uma simplificação de outra receita do chef, que leva farinha de amêndoas entre outros ingredientes que pode ser vista no perfil do Instagram marcelofacini .
Poderá substituir a essência de baunilha, a essência de laranja e o rum por: 1 colher de sopa de essência de panetone
2. Em uma batedeira com pá, bata todos os ingredientes líquidos. Adicione os ingredientes secos aos poucos até obter uma massa lisa (como massa de bolo mas mais firme). Se necessário adicione mais suco de laranja.
3. Misture na massa as uvas passas e as frutas cristalizadas. Molhe as mãos com água e modele os panenotes. Faça uma bola grande que caiba na forma de panetone.
6. Ferva 1/2 copo de água e coloque em uma forma no fundo do forno. Coloque o panetone do forno desligado e deixe crescer até dobrar de volume .
7. Ligue o forno a 180 graus mantendo a água no fundo do forno e asse por uns 40 min ou até que saia o palito limpo quando espetar.
Chocolate é bom de tudo quanto é jeito! Essa receita de chocolate quente cremoso e delicioso então…hummm!
De fato, não se sabe ao certo porque foi essa a data escolhida, mas de acordo com algumas referências é a data da chegada do chocolate na Europa.
Em 1521 o primeiro navio espanhol carregado de sementes de cacau chega ao continente europeu. Os espanhóis adicionam açúcar à bebida dos astecas. (Leia mais)
Antes de mais nada, lembrando que o chocolate só era conhecido e utilizado pelos Maias e os Astecas, civilizações originárias da América.
Voltando à nossa receita de chocolate quente cremoso e delicioso, não teria como ser diferente, porque é feita com chocolate de qualidade derretido.
350 g de Unique Bahia 53% bem picado (essa receita foi desenvolvida pela Harald, então eles sugerem um chocolate da sua linha especial).
Em uma leiteira ou panela grande coloque o creme de leite, juntamente com o leite e a casca de tangerina e leve ao fogo para ferver.
Dica: Uma das harmonizações campeãs para o Unique 53% são os cítricos, que combinam com o terroir do chocolate.
Essa receita de chocolate quente cremoso e delicioso foi desenvolvida pela Harald, empresa nacional que trabalha com cacau 100% brasileiro.
A história da Harald começa em 1891 quando é fundada a empresa Neugebauer Irmãos & Gerhardt em Porto Alegre.
Com foco na produção de doces e biscoitos, com vendas direto no balcão da fábrica, ambulantes e por atacado.
Em 1982 é fundada a atual Harald Indústria e Comércio de Alimentos Ltda., por Ernesto Harald Neugebauer, iniciando a fabricação de coberturas.