Os ovos em mandarim tem o nome pídàn 皮蛋, também conhecido como ovo preservado, ovo de cem anos, ovo de mil anos, ovo preto.
Explicação da Wikipédia: “Através do processo, a gema torna-se de cor verde escuro a cinza, com consistência cremosa e sabor forte devido ao sulfeto de hidrogênio e amônia presentes, enquanto o branco se torna uma geléia translúcida marrom escura com sabor salgado. O agente transformador no ovo do século é um sal alcalino, que aumenta gradualmente o pH do ovo para cerca de 9 a 12, durante o processo de cura. Esse processo químico decompõe algumas das proteínas e gorduras complexas e sem sabor, que produz uma variedade de compostos saborosos menores“.
Minha explicação: Os ovos são enterrados por 100 dias em média, depois cozidos e servidos cortados em 4, como qualquer ovo cozido. Mas ele é preto. Imagine a clara como uma gelatina marrom e a gema, um pedaço de carvão se desfazendo. O cheiro assemelha-se ao de enxofre e o sabor fica a critério da sua imaginação.