Lesley MacDonald-Wicks, Universidade de Newcastle
Quando você compra produtos comercialmente cozidos, como tortas, bolos, bolos e biscoitos, há uma boa probabilidade de eles conterem um dos tipos mais desagradáveis ​​de ácidos graxos: as gorduras trans. Estas gorduras insaturadas foram quimicamente alteradas para dar-lhes uma vida útil mais longa e resistir a repetidos reaquecimentos.
As gorduras trans são produzidas através da hidrogenação, um processo de fabricação onde o hidrogênio é adicionado à estrutura de ácidos graxos das gorduras. Isso estabiliza o óleo, permitindo que ele permaneça sólido à temperatura ambiente e seja transformado em margarina e gordura de cozinha.
Pequenas quantidades de ácidos graxos trans (gorduras trans) também são encontradas naturalmente em laticínios e produtos cárneos.
Qual é o tamanho do problema das gorduras trans?
As primeiras gorduras trans produzidas artificialmente data de volta para os primeiros 1900s, quando um químico alemão encontrou uma maneira de transformar óleos líquidos em gorduras sólidas.
Inicialmente, as gorduras trans eram uma alternativa saudável à gordura saturada, depois dos 1950s, quando alarmes foram levantados sobre gorduras saturadas.
Mas pelos 1990s as evidências indicaram o contrário. As gorduras trans estavam associadas a níveis elevados de LDL (mau colesterol) e reduzidas de HDL (colesterol bom), levando a risco aumentado de doença cardíaca.
A Organização Mundial da Saúde recomenda menos de 1% do consumo total de energia de uma pessoa é derivado de gorduras trans.
Australia medido pela primeira vez ingestão de gorduras trans em 2005 e achei que foi responsável por uma média de 0.6% do nosso consumo total de energia. Uma atualização de 2015 com clock 0.5%.
A Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) estimado A ingestão de gorduras trans pelos americanos em 2012 foi uma média de 1g por pessoa por dia, ou 0.5% de energia total.
Os Estados Unidos introduziu rotulagem obrigatória do teor de gordura trans em alimentos em 2006. Em junho 2015, o FDA determinou que óleos parcialmente hidrogenados não eram "geralmente considerados seguros" para uso em alimentos para humanos.
A evidência para a determinação veio de quatro grandes estudos de base populacional que descobriram que a gordura trans aumenta o risco de doença cardíaca.
O FDA dos EUA painel de especialistas concluído a evidência demonstrou uma relação linear, ou proporcional, sem efeito de limiar. Em outras palavras, não há nível seguro de consumo de óleos parcialmente hidrogenados.
A FDA definiu um período de cumprimento de três anos para a indústria reformular produtos sem gorduras trans ou solicitar isenção especial para produtos específicos.
Reduções Voluntárias na Austrália
Cerca de metade das gorduras trans na dieta australiana vem de laticínios e produtos de carne.
O regulador de padrões alimentares da Austrália, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), tomou a vista que os códigos da educação pública e da indústria voluntária são a melhor abordagem para gerenciar gorduras trans no contexto australiano. Então, se necessário, outras regulamentações podem ser introduzidas.
Os fabricantes foram encorajados a reduzir voluntariamente os níveis de gorduras trans em seus produtos. Relatórios FSANZ isso está funcionando; os fabricantes têm tomadas medidas para reduzir níveis.
Os fabricantes de alimentos não são obrigados a divulgar nas embalagens quando seus produtos contêm gorduras trans ou em que quantidades. A regulamentação atual exige apenas que os fabricantes classifiquem as gorduras trans se fizerem uma alegação nutricional sobre colesterol ou ácidos graxos saturados, trans ou outros.
Portanto, é difícil para os consumidores australianos tomarem decisões informadas sobre a ingestão de gordura trans.
Você pode reduzir a quantidade de gorduras trans em sua dieta, fazendo alguns ajustes dietéticos simples que também estão em consonância com as orientações dietéticas australianos:
Use óleos e pastas feitas com canola, girassol e azeite
Escolha a vapor, frite, cozinhe, assar ou grelhar sua carne ou produtos de carne
Reduza a quantidade de alimentos fritos ou rasos que você consome
Selecione carne magra e aparar gordura visível
Limite seu consumo de produtos comercialmente cozidos, takeaways e fast foods.
Lesley MacDonald-Wicks, professora sênior da Universidade de Newcastle. Eu tenho alunos RHD pesquisando na área de Nutrição e asma e também na primeira infância, em especial, o ob- ternamento e amamentação na infância e o impacto nas doenças crônicas.