Sergio Pankowski Gastronomia: Julho 2016
O gengibre transfere ao prato um frescor e ao mesmo tempo uma leve ardência.
folhas de manjericaão
1 pedaço de gengibre de aproximadamente 2 cm
Em uma panela, corte as cenoura, a cebola e as batatas em pedaços graúdos. Cubra com água e cozinhe até que estejam macias.
Retire da panela e coloque no liquidificador, junto com o gengibre e duas colheres de azeite, batendo bem. Coloque a água do cozimento aos poucos, até obter o ponto de creme desejado.
Na hora de servir, leve ao fogo em uma panela, para que fique bem quente. SIrva, com um fio de azeite e decore com folhas de manjericão.
Você pode acompanhar com fatias de pão com azeite, tostadas na chapa.
Postado por Sergio Pankowski às quinta-feira, julho 21, 2016 Nenhum comentário:
Risoto Filé Mignon com Gorgonzola e Champignon
1 xíc chá de arroz arbóreo
2 xíc chá de filé mignon cortado em tirinhas
1 xíc chá de champignon fatiado
750 ml clado carne
60 gr de queijo orgonzola picado
Em uma panela wok, doure o alho e a cebola no azeite. Acrescente o arroz, misture e deixe refogar. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar em fogo baixo até quase secar.
Coloque a noz moscada, e comece a agregar o caldo conha a concha, sempre que estiver secando, sempre mexendo.
Quando o arroz estiver quase no ponto, em uma outra frigideira, coloque uma colher de azeite e acrescente o filé mignon, deixando refogar por 2 minutos. Agregue o champignon e refogue até que a carne doure e reserve.
Na mesma frigideira, derreta o queijo e misture à carne com champignon.
Misture tudo com o arroz. Acrescente a cebolinha e sirva.
Postado por Sergio Pankowski às quarta-feira, julho 20, 2016 Nenhum comentário:
1 pote de iogurte natural integral (sem sabor e sem açucar)
Coloque um pedaço de tecido para queijo, ou uma fraldinha limpa dentro de um coador, e coloque isto sobre uma tigela.
Coloque o iogurte em cima do tecido, para que o soro possa escorrer para a tigela, e cubra com as bordas do tecido.
Após este tempo, seu cream cheese estará pronto, faltando apenas você adicionar temperos a gosto.
Descarte o soro que ficou na tigela.
Mantenha na geladeira para que ele adquira ainda mais consistência.
Mantenha na geladeira em recipiente fechado por até 5 dias.
Você também pode deixar para tempera-lo na hora do uso.
Utilize em torradas, sanduíches ou saladas.
Casal Garcia Tinto Doc 2014
Composição: Vinhão (100%)
Características: apresenta uma cor rubi intenso, com olfativo de frutas vermelhas frescas, como morango e cassis. Vinho frutado, equilibrado e refrescante.
Faixa de Preço (06/2016): Em torno de R$ 40,00
Acompanha pizza de bacon, batata recheada com calabresa e cheddar, hambúrguer com fritas, mix de frios e queijos, espaguete à bolonhesa, bife à parmegiana, filé a rolê, queijos de média cura.
PS: Pretendo voltar a avaliar este vinho, comprando em outra fonte, pois como já o experimentei em outras ocasiões, acredito que ele mereça uma melhor avaliação, estando este possivelmente prejudicado por uma má armazenagem no local onde foi adquirido.
Postado por Sergio Pankowski às domingo, julho 17, 2016 Nenhum comentário:
Marcadores: 3 estrelas, Vinhão, Vinhos
Espumante Real de Aragón Cava Brut
País de Origem: Espanha, região de Calatayud
Composição: Chardonnay e Macabeo
Amadurecimento: 10 meses em garrafa
Características: Coloração amarelo claro brilhante com perlage elegante e permanente. Olfativo de frutas brancas como maçã e pêssego, notas de fermento e mineral. Espumante cremoso, fresco, gastronômico, equilibrado, com bom corpo e notas de brioche
Faixa de Preço (07/2016): Em torno de R$ 79,00
Harmoniza bem com paella, mariscada, tapas espanholas, cocido madrileno, salada de folhas verdes com Parma crocante.
PS: Este espumante recebeu 90 pontos na avaliação Robert Parker.
Marcadores: 3 estrelas, Chardonnay, Espumantes, Macabeo, Vinhos
Goulart M The Marshall Ice Storm 2013
Amadurecimento de 12 meses em barricas de carvalho francês.
Características: cor púrpura intenso. Com olfativo de geleia de frutas vermelhas e delicadas notas de especiarias doces, como alcaçuz e nuance de baunilha. Vinho elegante, frutado, com intenso frescor, taninos firmes, final longo e com aporte de especiarias.
Necessita de aproximadamente 20 minutos de decantação.
Faixa de Preço (07/2016): Em torno de R$ 78,00
Harmoniza com carnes de uma maneira geral, mais especificamente com cordeiro ao chutney de hortelã, T-bone e coelho, risoto de shimeji, talharim à carbonara, e lasanha gratinada
Amadurecimento de 12 meses em barricas de carvalho francês e americano
Características: cor rubi com reflexos violáceos. Com olfativo de frutas negras em compota, como cerejas e amoras, com delicadas notas de baunilha e óleo de coco. Vinho Intenso, maduro, de bom corpo, mineral, frutado, com especiarias e taninos robustos.
Harmoniza com carnes de uma maneira geral, tipo costela no bafo, bife de chorizo ao chimichurri, picanha suína na brasa, Bife Wellington, talharim aos quatro queijos, e polenta ao molho de cogumelos.
1 Matambre de aproximadamente 1,5 kg limpo
1/2 pimentão verde grande picado
1 xíc chá de cebolinha verde picada
1 molho de tempero verde picado
Linguicinha calabresa fininha
Abra o matambre, e tire todo o excesso de gordura. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Abra-o sobre uma bancada e espalhe sobre ele os tomates, a cebola, a cenoura, o pimentão, alho e a cebolinha e a salsa. Espalhe o bacon.
Coloque a linguicinha calabresa, enrole o matambre e em seguida passe um barbante por toda a volta da carne enrolada apertando bem. Amare bem nas pontas para o tempero não sair.
Enrole bem o matambre com filme plástico ou papel celofane especial para churrasco. De diversas voltas no filme plastico.
Amarre bem as pontas, de modo que nada do suco da carne saia durante o cozimento.
Coloque em uma forma e leve ao refrigerador por no minimo 8 horas.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 3 horas. Passado este tempo, abra e retire o invólucro plastico, e devolva o matambre ao forno para corar pelo tempo que achar necessário.
Para servir, retire os barbantes e corte fatias de aproximadamente 1 dedo de grossura. Sirva com arroz branco e farofa, ou com o acompanhamento de sua preferência.
Mini Tortinhas massa folhada Arosa
Mais um produto que trouxe da loja da Arosa de São Paulo e que não encontramos aqui em Porto Alegre.
Trata-se das Mini Tortinhas de massa folhada. Elas vem prontas para o uso, bastando apenas rechear. O pacote traz aproximadamente 80 unidades.
É uma mão na roda como aperitivo ou entrada.
Eu as recheei com diversos sabores, utilizando basicamente um musseline de batata, saborizado com: Gorgonzola e nozes, anchovas e alcaparras, tomate seco e azeitonas verde. Fiz também uma massa de ricota, queijo italiano e requeijão.
Ficaram ótimas, acompanhadas de um bom vinho tinto.
Postado por Sergio Pankowski às domingo, julho 10, 2016 Nenhum comentário:
A musseline é uma espécie de purê, mais leve e aerado do que o tradicional, resultado da adição de creme de leite fresco. Sua origem é francesa.
Esta receita pode ser usada como acompanhamento de carnes e peixes, assim como base para pastas e patês, e ainda como substituto da maionese na cobertura de tortas frias por exemplo, para aquelas pessoas que não gostam de maionese.
800 grs de batatas cortadas em 4 partes e cozidas
200 ml (1 caixinha) de creme de leite fresco
2 col chá de sal rasas
1⁄2 xíc chá de azeite
Em uma liquidificador, bata as batatas cozidas, o creme de leite fresco e o sal. Bata até ter um creme relativamente homogêneo.
Com o liquidificador ainda ligado adicione o azeite a fio, noz-moscada ralada a gosto e bata até formar um creme liso.
Desligue o liquidificador, transfira para uma tigela e leve para gelar.
Você pode utilizar ela assim, ou como no meu caso, saborizar de diversas maneiras, criando pastas e patês diversos a serem usados em salgadinhos e aperitivos.