Como fazer um roux - As melhores receitas - 2021
Evite caroços Para garantir um espessamento sem grumos ao fazer molhos, como o bechamel, o ingrediente líquido deve estar frio ou em temperatura ambiente e, lentamente, ser colocado no roux quente.
Faça à frente Você pode fazer um grande lote de roux e armazená-lo na geladeira para usar quando necessário. Simplesmente despeje o roux cozido em um recipiente resistente ao calor e deixe esfriar. Ao assentar, a farinha começa a assentar no fundo e a gordura sobe à superfície. Mexa a gordura de volta na farinha antes de usar. Depois que o roux esfriar, transfira-o para um recipiente hermético e leve à geladeira. Roux vai manter em um recipiente lacrado na geladeira ou freezer por 4 a 6 meses, até que esteja pronto para uso.
Pequenos lotes Ao medir por peso, use uma proporção de 1: 1 e simplesmente meça o mesmo peso de gordura e o mesmo peso de manteiga. Se você está engrossando apenas 500ml de líquido, por exemplo, você pode querer apenas 15g de manteiga e 15g de farinha (equivalente a 1 colher de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de farinha).
Roux não lácteo A maioria das pessoas pensa que apenas manteiga pode ser usada em um roux. No entanto, a mesma técnica descrita acima pode ser usada com uma variedade de outras gorduras, da banha à margarina ao azeite. Esta é uma informação especialmente útil se você estiver fazendo sopas ou molhos veganos ou anti-alérgicos.