Paçoca de Carne de Sol - Instituto Brasil a Gosto
300 G DE CARNE DE SOL DESSALGADA
Corte a carne de sol em tiras compridas. Refogue a cebola e o alho na manteiga de garrafa com o urucum. Junte a carne e deixe dourar um pouco. Acrescente os dois tipos de farinha, tempere com sal e pimenta-do-reino e tire do fogo. Transfira aos poucos para um pilão e vá batendo até que a carne desfie e fique bem misturada à farinha.
O pilão tritura as carnes assadas ou secas ao sol, curtidas ou não em molhos ou sal, até que virem pequenos fragmentos que depois se misturam à farinha. É um alimento tradicional do sertão nordestino. Uma cena que nunca vou esquecer é a da minha avó paterna passando a carne, a farinha e a cebola bem refogada no moedor de carne. Dessa maneira, o preparo se assemelhava ao do pilão.