Do Mercado | panela sem (de)pressão
Quando li este post da Ana, imediatamente me ocorreu aquela verdade muita básica que corresponde à ideia que só valorizamos algo quando a perdemos. De facto, ter o Mercado mesmo à mão nem sempre significa que lhe dou a atenção e importância merecida. Na verdade isso deve-se essencialmente pelo esmorecimento do mesmo. Quem conhece bem o Mercado Municipal da Figueira da Foz não fica indiferente à perda de dinâmica dos últimos meses. Como diz a "minha camponesa", com o desalento estampado no rosto:«Oh filha, isto já foi Mercado, agora é isto. Somos mais a vender do que as clientes…». Infelizmente, há alguma verdade nestas palavras. Contudo, a mim nada me afasta daquele Mercado, e é por isso que chegam preciosidades como esta à minha cozinha: uma linda santola, vivinha! (essa é a pior parte. Ai o que me custa "matar" estas criaturas…)
Normalmente uso estes crustáceos para uma entrada ou petisco. Desta vez o objetivo foi fazer dela o prato principal. Serviu para um almoço com cheiro a mar, a anunciar o calor e o verão que há-de chegar em todo o seu esplendor, assim esperamos!
Para este caril segui uma receita do inspirador Jamie. Gosto muito das receitas dele, da simplicidade aliada à profundidade de sabores. O respeito pelos ingredientes e a opção pelos produtos da época parecem-me sempre presentes nas suas sugestões. De acordo com as suas palavras, este caril inclui várias especiarias mas como são tão leves e aromáticas não se perde a essência da santola. Verdade!
Caril de santola do Sul da Índia
(adaptei as quantidades para 2 pessoas, uma vez que no original a receita é para 4 a 6 pessoas)
2 vagens de cardamomo verdes, esmagadas e sem casca
1 pedaço de gengibre fresco descascado e cortado fino
1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e cortada fina
miolo castanho da santola
miolo branco da santola
* Aquecer o azeite numa caçarola
* Juntar as sementes de funcho, de mostarda, de cominhos, as vagens de cardamomo, o gengibre, o alho, a cebola e a malagueta
* Fritar em lume médio cerca de 4 minutos até alourar ligeiramente
* Juntar a curcuma, manteiga e o miolo castanho da santola
* Após um minuto, adicionar o leite de côco e 100 ml de água
* Deixar fervilhar cerca de 5 minutos para soltar todos os sabores
* Juntar o sumo de limão e deixar apurar mais cerca de 10 minutos
* Juntar o miolo branco e metade dos coentros picados deixando cozinhar aproximadamente 4 minutos
* Temperar ligeiramente com sal e pimenta
* Servir com arroz cozido no vapor e polvilhado com os restantes coentros
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16 Maio, 2014 at 21:53
Como agora só vou ao Sábado ao mercado (e tão raramente) não me apercebi do que se está a passar.
Agora, no Verão, vai animar com certeza.
Bem, quanto à santola, arrancaste-me um suspiro profundo: saudades do cheiro e do sabor do mar!
As fotografias dos bichinhos crustáceos estão excepcionais.
Daqui a dois meses vou testá-los!
16 Maio, 2014 at 22:11
Que aspecto divinal! Concordo inteiramente que devíamos dar mais atenção aos mercados locais. Beijinho
16 Maio, 2014 at 22:32
Uma verdadeira delícia de caril Guida e, de facto, não há nada melhor que ter um mercado à porta, recheado de preciosidades como esta tua santola e produtos biológicos dos mais variados.
16 Maio, 2014 at 23:55
Não passo sem uma ida semanal ao mercado municipal. Já falei sobre isto no blogue. Não se trata de uma rotina mas de uma necessidade de comprar produtos genuínos, muitas vezes produzidos pelo próprio vendedor. A qualidade dos ingredientes faz toda a diferença num prato e aqui neste caril sente-se isto.
beijinhos aqui do meio da maresia
17 Maio, 2014 at 7:46
Que bonita a descrição, as cores, as fotos. Deve ter ficado aromático e delicioso!
17 Maio, 2014 at 10:11
Os mercados deviam ser uma das prioridades das autarquias locais quanto mais não fosse para revitalizar os seus espaços. É o caso, por exemplo, do mercado do Bolhão. As pessoas que lá "vivem", criaram os seus filhos e o seu pé de meia, sempre com uma alegria contagiante, mereciam o melhor. Quanto à sugestão, imagino a panóplia de sabores e quão deliciosa deve ser. Excelentes fotos. Bjs
19 Maio, 2014 at 9:28
Tenho muita pena de ver desaparecerem os mercados locais… as autarquias deviam ter interesse em manter esses espaços mas infelizmente não é o que se vê. Vou todos os sábados ao mercado da minha terra e entristece-me por vezes serem mais vendedores do que clientes. Acho que o facto de haver num raio de 500 metros cinco supermercados conhecidos terá o seu peso mas no que me toca, hortaliças, azeitonas, ovos caseiros, fruta, peixe, carne e pão vão direitinhos da praça para casa!
19 Maio, 2014 at 9:59
Devo esclarecer, sobretudo para os que não conhecem o Mercado da Figueira que, ao contrário do que acontece com muitos locais do país, aqui a autarquia não negligenciou o Mercado. Pelo contrário. Foi recentemente feita uma intervenção de fundo, com uma renovação das estruturas respeitado a traça do século XIX. O que me parece que aconteceu foi a perda de hábito das pessoas em frequentá-lo. Depois haverá outros fatores a pesar, nomeadamente o escasso estacionamento; os preços praticados; a relativa exigência dos clientes que não valorizam tanto a qualidade… Temos, por exemplo, uma feira biológica, ao domingo, que nunca conseguiu adeptos. Somos uma cidade pequena e dificilmente as tendências que se verificam noutras cidades com outra dimensão, como o Porto e Lisboa em que são cada vez mais bem sucedidos os mercados biológicos, se tornam uma realidade a curto prazo. É necessário tempo e esclarecer as pessoas.