Quem já comeu pirarucu logo entende o motivo dele ser conhecido como o bacalhau da Amazônia. A carne é clara, firme, suculenta e saborosa, é consumida fresco, mas também costuma passar por um processo de salga e secagem pra que se conserve por bastante tempo, e, pra completar, também vai bem numa variedade incrível de receitas. O “pirarucu de casaca”, que é um clássico paraense, mas também servido no Amazonas, costuma ser servido em ocasiões especiais e é perfeito pra isso, pois tudo vai no mesmo refratário à mesa, bem prático.
Aqui, o pirarucu seco e já dessalgado, depois cozido e desfiado, é refogado com temperos e servido com farofa de farinha d’água preparada com leite de coco, fatias douradas de banana (na região norte a pacovã, mas pode ser da terra ou nanica), ovo cozido e molho vinagrete. Um prato tradicional repleto de contrastes de sabores e texturas.
Na falta do pirarucu seco, use bacalhau dessalgado em lascas ou prepare com o pirarucu fresco, que é delicioso, mas não fica tão original, pois o salgado do peixe é o x da questão. Em São Paulo, eu sempre compro o pirarucu seco na Combu – produtos da Amazônia, que trabalha com peixe de primeiríssima linha, mas também há no Mercadão da Cantareira. O peixe costuma ser vendido numa manta enrolada, aí é só dessalgar, aferventar e soltar a carne da pele grossa.
A farinha ovinha, ou farinha d’água, é deliciosa, eu amo!! A Manioca, marca que distribui produtos paraenses em algumas cidades brasileiras, traz uma farinha d’água deliciosa e, na Combu, também há outras possibilidades. A farinha d’água tem uns grãozinhos e, por isso, precisa ser molhada com algum líquido, no caso o leite de coco, antes de ir à panela.
A banana completa, os ovos cozidos e o vinagrete completam o prato com perfeição. Embora, pra mim, só seja preciso juntar pimenta, há quem goste do pirarucu de casa com arroz branco.
Aqueça a manteiga de garrafa numa frigideira grande, junte a farinha e misture até envolver e começar a secar.
Vinagrete – Misture numa tigelinha o suco de limão, 1 colher (chá) de sal, a pimenta-de-cheiro e o tomate, depois junte o azeite.
Banana – Aqueça um fio de óleo numa frigideira média, junte as fatias e doure de um lado e depois do outro.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira grande, acrescente o alho, espere perfumar e misture o pirarucu. Deixe perfumar e aquecer e retire do fogo.
Finalização – Sobre a farofa, faça uma camada de pirarucu, espalhe por cima a banana, o ovo e finalize com o vinagrete.