Churrasco – Wikipédia, a enciclopédia livre
Churrasco é o prato feito à base de carne in natura ou processada, assada sobre fogo ou brasas, com a utilização de estacas de madeira ou metal (chamados de espetos), ou de grelhas.[1][2]
3 Asado rioplatense
5 Ingredientes mais utilizados
6 Outros derivados do churrasco
Não existe referência exata sobre a origem do churrasco, mas presume-se que a partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça quando percebeu que o processo a deixava mais macia.[3]
Os índios tupis sul-americanos, por exemplo, costumavam defumar a carne sobre grelhas de madeira, no chamado moquém (moka'em), um antepassado do atual churrasco, conservando-a para o consumo durante longo tempo.[4]
Na América do Sul, a primeira grande área de criação de gado foi o pampa, uma extensa região de pastagem natural que compreende parte do território do estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, além da Argentina e Uruguai. Foi ali que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso e típico.[5]
A carne assada era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, ingrediente abundante e que é utilizado também como complemento alimentar do gado.
A partir dali, o costume cruzou as regiões e se tornou um prato nacional, multiplicando-se as formas de preparo, o que gera entre os adeptos muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, como por exemplo a utilização de lenha ou carvão, de espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar.
O correto é afirmar que não existe fórmula exata, uma vez que cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada,[6] mas, sem dúvidas, a imagem mais famosa no Brasil é o churrasco preparado pelos vaqueiros, conhecidos pelo termo latino gaúcho, que se transformou no gentílico que denomina os cidadãos nascidos no estado do Rio Grande do Sul.[7]
Churrasco de costela bovina em fogo de lenha
Palavra usada em português e também no espanhol dos países latino-americanos para designar um pedaço de carne assada nas brasas.[8]
O Dicionário da Academia Espanhola sugere, sem citar fontes, que seria um vocábulo de origem onomatopeica, presumivelmente do som que produz a gordura ao gotejar sobre a brasa.[9]
O filólogo catalão Joan Coromines, no entanto, afirma que "churrasco" originou-se em uma palavra muito antiga, anterior à presença dos romanos na Península Ibérica, que nos chegou vinda de sukarra (chamas de fogo, incêndio), formada por su (fogo) e karra (chama).
Este vocábulo apareceu primeiramente em castelhano, sob a forma socarrar, e ao longo dos séculos derivaram-se diversas variantes dialetais na Espanha, das quais a que nos interessa é churrascar, do andaluz e do leonês berceano, de onde provém a palavra "churrasco". O filólogo catalão cita também o chilenismo churrasca.[10]
Asado rioplatense[editar | editar código-fonte]
Na Argentina e no Uruguai, o churrasco típico é chamado asado, e é o prato nacional de ambos países. Tradicionalmente, é feito na grelha com uso de lenha, mas também se usa carvão pela praticidade.[11]
Os gauchos alimentavam-se sobretudo de churrasco no pão, que está na origem do asado rioplatense. Na Argentina, o asado tradicional dos Pampas estendeu-se a toda a população, e hoje, devido à qualidade e ao preço baixo, é consumido por todas as classes sociais. É até comum ver operários a preparar o prato na rua na hora do almoço.[12]
Parrilla (Mercado del Puerto, Montevidéu)
Aos finais de semana, as famílias se juntam nos pátios das casas para desfrutar um asado mais sofisticado que inclui, além de famoso bife, todo o tipo de achuras - órgãos menores como os rins, intestinos, estômago, timo, e ainda morcelas e vários tipos de embutidos.
Nos pátios das casas aos domingos, nos parques e até em locais específicos em balneários, os uruguaios desfrutam seu asado. Na capital Montevidéu, o tradicional Mercado del Puerto é um ponto especial para nativos e para turistas consumirem a parrillada e outras especialidades da culinária local e regional, além de escutar música como o candombe (ritmo afro-uruguaio), tango, folclore, entre outras atrações.[13]
Os asados também são consumidos no Paraguai e podem ser acompanhados de mandioca, pão ou saladas. Em 2008, o Paraguai garantiu um lugar no Guinness Book, o livro dos recordes, como o país que registrou o maior consumo de churrasco ao ar livre no mundo, sendo disponibilizados 26 715 quilos de carne, com a participação de mais de 40 mil pessoas.[14]
No Brasil, churrasco se refere a toda carne assada na churrasqueira ou diretamente no solo, no estilo conhecido como fogo de chão,[15] quase sempre em grandes espetos, na região sul, e grelha nas outras regiões.[16]
Para o fogo, o uso de carvão é o mais comum, pela praticidade e facilidade de compra, porém os mais tradicionalistas defendem o uso da lenha.[17] Existem também churrasqueiras com outras fontes de calor, como as que usam gás ou resistências elétricas.[18]
Ingredientes mais utilizados[editar | editar código-fonte]
No Brasil, os ingredientes mais utilizados são:[19]
Suínos: pernil, lombo e costeleta;
Carne ovina: costela, paleta e pernil;
Embutidos: linguiças.
Normalmente o churrasco é acompanhado de saladas, pão, farofa e outros pratos.
Outros derivados do churrasco[editar | editar código-fonte]
O prato da culinária japonesa chamado jingisukan - conhecido no Brasil como Genghis Khan - é um prato feito numa churrasqueira semelhante a uma panela. Foi inventado em Hokkaido, na região norte do país. Lá, utiliza-se a carne de carneiro; jingisukan é, na verdade uma chapa na qual a carne é preparada.[20]
Vegetais como pimentão, berinjela, abobrinha, cebolade outros, passaram a ser assados na grelha do churrasco, assim como queijos.[21]
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↑ «Churrasco». Dicio
↑ «Significado / definição de churrasco no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa». www.priberam.pt. Consultado em 7 de outubro de 2016
↑ «História do Churrasco». Consultado em 25 de março de 2010. Arquivado do original em 16 de fevereiro de 2011
↑ JC Online - A Fumaça que Traz a Carne
↑ Origens do Churrasco - Associação Brasileira de Hereford e Braford
↑ Barbosa, Daniela. «12 formas diferentes de fazer um churrasco pelo mundo | EXAME.com». Exame
↑ Conhece a História do Churrasco? - Rural Centro Uol
↑ «Churrasco». Dicio. Consultado em 6 de novembro de 2021
↑ «Significado/Origem | Origem Da Palavra». origemdapalavra.com.br. Consultado em 6 de novembro de 2021
↑ «SOCARRAR - Definição e sinônimos de socarrar no dicionário espanhol». educalingo.com. Consultado em 6 de novembro de 2021
↑ Guatemela, elPeriodico de (14 de fevereiro de 2018). «La Estancia invita al Festival del Asado Rioplatense». elPeriodico (em espanhol). Consultado em 6 de novembro de 2021
↑ «¿El asado de tira es argentino o uruguayo? Puede que la respuesta no nos guste». Montevideo Portal (em espanhol). Consultado em 6 de novembro de 2021
↑ Entenda as diferenças entre o churrasco gaúcho, uruguaio e argentino - Hagah
↑ «Paraguai no Guinness: recorde de consumo de churrasco». UOL Mais. 28 de outubro de 2010. Consultado em 25 de março de 2016. Arquivado do original em 12 de abril de 2016
↑ «Destemperados - Churrasco de chão: tradição que se mantém no Rio Grande do Sul». Destemperados. Consultado em 7 de outubro de 2016
↑ «A História do Churrasco - ACHUESP». Consultado em 1 de novembro de 2013. Arquivado do original em 3 de novembro de 2013
↑ «Carvão ou Lenha? Qual o melhor? - Clube da Carne». Clube da Carne. 16 de julho de 2014
↑ «A gás, carvão ou eletricidade? Opte pela melhor churrasqueira para sua casa»
↑ «OS TIPOS DE CARNE QUE DEVEM SER USADOS NO SEU CHURRASCO - RECEITAS E CIA». Receitas e Cia (em inglês). 11 de setembro de 2015. Consultado em 7 de outubro de 2016. Arquivado do original em 4 de novembro de 2016
↑ «JPC Digital - Churrasco Japonês. Você conhece Gengiskhan?»
↑ Gabrielle Misael (7 de maio de 2018). «Como organizar um churrasco vegetariano com seis dicas». Consultado em 30 de setembro de 2020