pasteurização - Trabalhos de Pesquisa - 320 Palavras
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Páginas: 2 (320 palavras) Publicado: 25 de agosto de 2013
Pasteurização é o processo utilizado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes. Foi criado em 1864, levando onome do químico francês que o criou: Louis Pasteur.
A pasteurização consiste, basicamente, no aquecimento do alimento a uma determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma a eliminar osmicrorganismos ali presentes. Posteriormente, tais alimentos são selados hermeticamente por questões de segurança, evitando assim uma nova contaminação. O avanço científico de Pasteur melhorou aqualidade de vida dos humanos permitindo que produtos, como por exemplo o leite, pudessem ser transportados sem sofrerem decomposição.
Louis Pasteur (1822-1895), descobriu em 1864 que ao aquecer certos alimentos e bebidas acima de 60°C por um determinando tempo(chamado de binômio tempo x temperatura),e depois baixar bruscamente a temperatura do alimento evitando a sua deterioração, reduzia de maneira significativa o número de microorganismos presentesna sua composição.
No final do século XIX, Franz von Soxhlet propôs a aplicação do procedimento da pasteurização para o leite in natura, comprovando que o processo era eficaz para a destruição dasbactérias existentes neste produto.
Deste modo, deram origem não só a um importante método de conservação, como também a uma medida higiênica fundamental para preservar a saúde dos consumidorese conservar a qualidade dos produtos alimentícios.
Tipos de Pasteurização[editar]
Existem dois tipos de pasteurização1 :
Pasteurização lenta, em que se aplicam temperaturas mais baixasdurante maior tempo. A temperatura utilizada é da ordem de 65°C durante trinta minutos.
Pasteurização rápida, quando se aplicam temperaturas mais altas, da ordem dos 72 a 75˚C, durante 15 a 20...
...PASTEURIZAÇÃO DO LEITE INTRODUÇÃO O leite é um alimento de origem animal de excepcional valor nutritivo para o consumo humano. Constitui um excelente meio de cultura para multiplicação de micro-organismos, inclusive patogênicos. No momento da ordenha, o leite apresenta microbiota benéfica (lactobacilos e lactococos). As contaminações posteriores são indesejáveis e podem ser detectadas por alterações físico-químicas e organolépticas INTRODUÇÃO Para...