O calçado confortável era para poderem ficar de pé durante umas boas horinhas e a faca era mesmo para poderem comer, visto que precisavam de filetar o peixe e “tentar” fazer uns pedaços de sashimi 🍣.
Como podem observar nas fotos acima, temos alguns audazes que conseguiram sacar uns míseros 8 pedaços de sashimi de uma dourada de 400 gr.
Ele é um jovem de 19 anos que teve a ambição e lutou para participar num estágio intensivo de 3 meses, num dos melhores restaurantes do Japão, em Quioto, galardoado com 3 Estrelas Michelin, denominado por Kichisen.
Conheci o Gonçalo quando almoçava na Taberna Japonesa em Campo de Ourique — Hikidashi. Aproveito para recomendar este restaurante, ao que aconselho o menu de almoço (excepto fins-de-semana 💸 💸).
A paixão que o Gonçalo mostrou pelos ingredientes e a vontade de passar conhecimento levou-me a pensar se ele aceitaria fazer o seu primeiro workshop de sushi para a equipa do Safarka.
Sem hesitar e com convição aceitou o desafio, no qual trabalhamos em conjunto algumas horas na composição desta experiência diferente.
Percebemos o quão difícil é fazer bom sushi e o quão importante é ter uma matéria-prima de qualidade. Demos mais valor à gastronomia japonesa e ficámos conscientes da quantidade de conhecimento e técnica que são precisos para dominar este tipo de cozinha, que demora décadas a aperfeiçoar.
Entendemos também que para podermos usufruir de peixe saboroso e livre de bactérias é preciso preservar o nosso oceano e tudo o que nos rodeia, caso contrário iremos comer sushi de aquário para sempre.
A nossa introspecção mais dramática leva-nos a partilhar que todos nós devemos ser responsáveis pelas ações que fazemos e como a mesma irá influenciar o próximo. Isto é o Karma, mas em modo “produto”. Devemo-nos alimentar com moderação e saber o que ingerir para que o ciclo não se quebre.