Com batatas fritas, marisco cozido, carnes grelhadas, peixinhos da horta... Com tudo! O aioli liga bem com tudo, até com um pedaço de pão!
Se já experimentaram fazer e não correu muito bem, hoje deixo-vos também algumas dicas para fazer um aioli de sucesso e também como recuperá-lo caso fique desagregado a meio do processo.
Coloque um pano de cozinha debaixo do almofariz para evitar que este se mova. Com uma mão, verta o azeite em fio e, entretanto, com o pilão na outra mão, misture sem parar. É importante verter muito pouco azeite nesta fase, para conseguir emulsionar a mistura. Adicione depois o óleo, também em fio. Rectifique de sal e, caso pretenda, aromatize com algumas gotas de sumo de limão.
Se, depois de todo o processo, não conseguir obter uma mistura homogénea, tipo a maionese, não desespere! Coloque 125 ml de óleo ou azeite num copo estreito e alto juntamente com uma gema de ovo. Coloque o braço da varinha mágica no centro e, sem mover, ligue no máximo. Assim que os dois elementos estiverem emulsionados adicione, aos poucos, a mistura de azeite, sal e alho. Rectifique os temperos.
Se preferir um aioli menos espesso, na fase final adicione uma ou duas colheres de chá de água morna.
Amigo Rui, este Aioli está de bradar aos céus. Ficou com uma cor e uma textura lindas. Eu era menino para me lambuzar com duas ou três fatias de pão bem untadinhas com essa delícia. :)
Quando digo que vai bem com quase tudo é porque, quando tenho, vai mesmo com tudo :) O que vale é que nunca faço muita quantidade...