Coloque em uma forma,cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido, asse por 40 minutos, retire do forno e reserve.
Enquanto o frango cozinha, corte a couve-flor, não use os talos, apenas as flores pequenas (guarde os talos para usar em outra receita, não desperdice alimentos).
Coloque as flores em uma tigela, cubra com filme plástico, faça alguns furos e leve para o microondas por 8 minutos. Retire e deixe esfriando.
Coloque o frango no processador, não use os líquidos da forma. Pulse rapidamente para que fique desfiado, mas não deixe virar pasta e transfira para uma tigela.
No processador coloque a couve-flor e a cebola cortada em quatro partes e processe ate ficar bem miúdo, quase uma pasta.
Transfira a couve-flor para a tigela com o frango, adicione a salsinha, as claras e misture bem com as mãos, adicione um pouco de farinha de trigo, ajuste o sal e a pimenta.
Coloque uma colherada na palma da mão e pressione para modelar, caso esteja esfarelando você vai ter que ajustar, colocando um pouco mais de farinha ou até mais clara.
Esse ajuste vai depender da umidade dos ingredientes, evite colocar farinha além do necessário para conseguir modelar.
Em um prato, misture aveia com páprica, modele as bolinhas e passe-as pela mistura para empanar delicadamente;
Para congelar acomode as bolinhas em uma forma e leve para o freezer, assim que elas estiverem congeladas, você pode colocá-las em embalagens para guardar no freezer. Assim as bolinhas não ficarão grudadas uma na outra.