O IG da batata-doce cozida é médio (63) e da batata inglesa é alto (78). Significa que, quando consumida pura, os CHO são digeridos e absorvidos lentamente e não resultam em aumento significativo da glicemia e insulinemia. Essa diferença se deve ao maior teor de fibras da batata-doce. Alimentos de IG médio ou baixo são os mais recomendados para consumo e também mantém a saciedade por mais tempo. O consumo com a casca também é indicado.