Conversei com o Hugo Wolff, que é mestre de torra e prova de cafés especiais, e perguntei a ele qual o segredo para servir em casa um cafezinho nota 10. Veja só o que ele disse:
Harmonização: se o almoço ou jantar foi mais pesado, gorduroso, vale apostar num café encorpado, intenso, que preencha a boca e harmonize com a experiência anterior. Já pratos leves e ácidos combinam com grãos de notas cítricas ou frutadas.
Mas e o método? “Se houver no grupo pessoas que não gostam de expresso, pode-se fazer uma infusão com a clever [um tipo de filtro encontrado em boas casas que vendem café e acessórios], por exemplo. Quem não tem a clever pode preparar um coado, porém recomendo mais concentrado, numa diluição de 10 gramas de café para 100 gramas de água”, sugere o especialista.
O ideal é servir todos os convidados ao mesmo tempo: deixe tudo o que for usar à mão e comece a extração. Se for muita gente, faça duas extrações. “A temperatura do café não vai cair tanto na xícara, dá para manter esses cafés esperando enquanto os demais são preparados”, fala Hugo.
E esquentar a xícara, precisa mesmo? Sem dúvida, avisa o expert. “Nem tanto para não esfriar o café, isso é consequência. Se a xícara estiver fria e o café quente, haverá um choque térmico e a bebida perde atributos como sabor e acidez.”
Servir sozinho ou com a sobremesa? “Depende de que sobremesa estou servindo e que tipo de café eu tenho”, aponta Hugo. Doces como pudim ou alfajor, bem açucarados, vão bem com grãos de sabor encorpado. Mas, se o café for mais levinho, melhor tomar antes do doce, para o açúcar não atropelar – esses grãos de pegada cítrica/frutada podem ser servidos junto com frutas ou sobremesas ácidas. “Tudo é uma questão de harmonização, por similaridade ou contraste. Pense na experiência sensorial como um todo, no que você quer que a pessoa leve”, completa ele.