Não é a primeira vez que crio uma com um produto tão tradicional, mas que diga-se de passagem, que é de facto um sabor que agrada a muita gente por isso um bom item para criar sucesso culinário.
Para este bacalhau quase à Brás sobre pão torrado com ovo de codorniz, não passa de em vez de fazer a receita tradicional do bacalhau à Brás onde se colocam os ovos deixa-se os ovos de fora e cria-se esta torre com a mesma base.
No entanto em vez de cozinhar o bacalhau em apenas azeite e manteiga eu gosto de o amaciar com um pouco de leite e de nata acrescentada quase no fim, porque apesar do bacalhau gostar de muito azeite eu prefiro usar um pouco menos, daí o leite.
( as quantidades dependem do bacalhau utilizado eu usei apenas uma ponta da rabo de bacalhau que me produziu 10 tostas de 2x2cm sensivelmente)
Numa frigideira deitei o azeite a folha de louro e a manteiga deixei aquecer e juntei a cebola picada e o alho deixar aquecer um pouco e juntei o bacalhau cru deixar cozer em lume brando sem deixar secar.
À medida que vai cozendo, o bacalhau vai largando a espinha e a pele por isso é necessário ir retirando a pele e as espinhas à medida que se soltam, olho em alerta.
Quando o bacalhau se desfizer, e na fase final juntar pimenta moída rectificar o sal se necessário e a nata deixar cozer um pouco, ainda em modo lume brando, como sempre nesta receita.
Pegar no pão colocar um pouco do bacalhau e mais batata palha e colocar o ovo frito por cima e 1/2 ou 1/4 de tomate cherrie, deitar um pouco de sal e azeite no tomate.