mh:"Cooking and Eating Utensils" (177)
Cooking and Eating Utensils (91)
Food Handling (40)
Food Inspection (23)
Classification of lesions inducing acquired cholesteatomas of the middle ear: a didactic suggestion / Classificação das lesões indutoras dos colesteatomas adquiridos da orelha média: uma sugestão didática
Ribeiro, Fernando de Andrade Quintanilha.
Braz. j. otorhinolaryngol. (Impr.) ; 84(5): 529-531, Sept.-Oct. 2018. tab, graf
Article in English | LILACS | ID: biblio-974367
Humans , Cholesteatoma, Middle Ear/classification , Cholesteatoma, Middle Ear/etiology , Metaphor , Otolaryngology/education , Surveys and Questionnaires , Cooking and Eating Utensils
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-965453
Food Contamination , Eating , Food Production , Food Hygiene , Chemical Phenomena , Food Quality , Food Industry , Cooking and Eating Utensils , Food Handling
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-910479
Environmental Pollution , Cooking and Eating Utensils , Health Surveillance of Products , Food Handling , Foodborne Diseases , Food Production , Cooking , Collective Feeding
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-905755
Humans , Food Inspection , Street Food , Good Manufacturing Practices , Foods Containing Coconut , Brazil , Food Hygiene , Clothing/standards , Cooking and Eating Utensils , Checklist/statistics & numerical data , Food Handling
Desenvolvimento de manual de boas práticas de manipulação para capacitação de manipuladores de um banco de alimentos na cidade de Belo Horizonte, MG / Development of manual of good manipulation practices for training of manipulators of a food bank in the city of Belo Horizonte, MG
Lacerda, Larissa Karoline; Souza, Rebecca Victoria de Nascimento; Mendonça, Maria Clara; Silva, Roger Henrique Vieira da; Almeida, Ana Amélia Paolucci.
Hig. aliment ; 32(278/279): 41-45, 30/04/2018.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-905664
Bancos de alimentos (BA) atuam no recebimento de alimentos considerados impróprios à comercialização, mas que são adequados ao consumo humano. Neste estudo foram avaliadas as práticas higiênicas em um BA, objetivando a construção de um manual que orientasse os colaboradores acerca das boas práticas de manipulação (BPM). Trata-se de um estudo transversal, no qual a amostra foi um BA localizado no município de Belo Horizonte. O levantamento dos dados primários deu-se por meio de um instrumento de coleta de dados - checklist. Os resultados mostraram que a higiene ambiental é o quesito com a menor porcentagem de conformidades, seguido da higiene pessoal e por último a higiene operacional. Concluiu-se que a capacitação de manipuladores de alimentos e a implementação do manual de BPM desenvolvido neste estudo promoveu a conscientização dos manipuladores de alimentos, otimizando a aplicação das BPM além de contribuir para manutenção da qualidade dos alimentos que são distribuídos à população.(AU)
Food banks (FB) act in the receipt of food considered improper to the commercialization, but that are adapted to the human consumption. This study evaluated the food handling practices in a FB, aiming at the construction of a manual to guide employees about good practices of handling (GMP). It is a crosssectional study, in which the sample was a BA located in the city of Belo Horizonte. The primary data were collected through a data collection instrument - checklist. The results showed that environmental hygiene is the item with the lowest percentage of conformities, followed by personal hygiene and finally operational hygiene. It was concluded that the training of food handlers and the implementation of the GMP manual developed in this study promoted the awareness of food handlers, optimizing the application of GMP and contributing to the maintenance of the quality of food distributed to the population.
Humans , Good Manufacturing Practices , Food Storage/standards , Professional Training , Food Handling/standards , Brazil , Hygiene/standards , Cooking and Eating Utensils , Food Security , Food Wastefulness , Checklist/statistics & numerical data
Práticas higienicossanitárias de vendedores ambulantes de alimentos em um Câmpus Universitário de Fortaleza, CE / Hygienic sanitary practices of food street vendors in a University Campus in Fortaleza, CE
Hig. aliment ; 32(278/279): 52-57, 30/04/2018.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-905759
Nas últimas décadas, foi evidente o aumento nos gastos com alimentação fora do domicílio no Brasil. Tratando-se de comidas de rua, fatores ligados à rapidez, facilidade e economia são motivos para a preferência desses alimentos frente a restaurantes formais. No entanto, pesquisas demonstraram que este tipo de produto pode representar perigo à saúde da população por incertezas quanto a sua produção e a seus locais de venda. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar as práticas higienicossanitárias de vendedores ambulantes de alimentos em um campus universitário na cidade de Fortaleza, Ceará. Trata-se de um estudo transversal, observacional, e descritivo com vendedores ambulantes de alimentos (n=11) em um campus universitário. Utilizou-se como instrumento de coleta de dados uma lista de verificação elaborada segundo a Resolução RDC nº 216/2004/ANVISA. Os dados obtidos dos vendedores foram convertidos em porcentagens dos itens atendidos, proporcionando o enquadramento dos comerciantes em grupos segundo sua porcentagem de adequação. Do total de vendedores ambulantes, nenhum foi enquadrado no Grupo 1, seis enquadraram-se no Grupo 2 e cinco do total enquadraram-se no Grupo 3. Com relação aos módulos avaliados, os que apresentaram maior conformidade foram Higienização de instalações, Equipamentos, móveis e utensílios (86,82%) e o de Matérias-primas, ingredientes e embalagens (75,15%), enquanto os que apresentaram menor conformidade foram os módulos Prevenção de acidentes de trabalho (12,50%), Banheiros e vestiários (25%) e Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios (37,57%). Tal resultado evidencia que melhorias são necessários com relação a aspectos higienicossanitários avaliados nos vendedores do campus de uma maneira geral e que a administração da universidade em questão, paralelamente, possui papel crucial no melhoramento, dado que boa parte dos aspectos avaliados são dependentes de alterações físicas que comerciantes ambulantes não têm poder de intervenção.(AU)
Humans , Food Inspection/methods , Street Food , Good Manufacturing Practices , Food Safety , Food Handling , Universities , Brazil , Cooking and Eating Utensils , Foods Equipment , Checklist/statistics & numerical data
Comparison of the finger-feeding versus cup feeding methods in the transition from gastric to oral feeding in preterm infants / Comparação entre o método sonda-dedo versus copo na transição alimentar do recém-nascido prematuro
Moreira, Cláudia M D; Cavalcante-Silva, Regina P G V; Fujinaga, Cristina I; Marson, Francine.
J. pediatr. (Rio J.) ; 93(6): 585-591, Nov.-Dec. 2017. tab, graf
Article in English | LILACS | ID: biblio-894077
Abstract Objectives: To assess the finger-feeding technique when compared with the cup feeding method during the early stage of preterm infant feeding transition regarding milk loss, milk ingestion period, and complications. Methods: Experimental, randomized, prospective study including 53 preterm infants with gestation age < 37 weeks, clinically stable, and with a score of >28 points in the Oral Feeding Readiness Assessment Scale. The preterm babies were randomized to be included in the control group, which underwent the feeding transition using a cup or in the experimental group, which used the finger-feeding technique. The analysis of data was performed using Student's t-test to evaluate differences between mean values of the appointed variables, and Fischer's test for categorical variables; the asymmetric variables were assessed by the Kruskal-Wallis ANOVA test. Results: When compared with the control group, the experimental group showed lower milk loss, longer milk ingestion time, and a lower frequency of complications during feeding. The significance level was set at 5%, with a confidence interval of 90%. Conclusion: The finger-feeding technique was shown to be a better feeding transition method regarding efficacy when compared with cup feeding method, due to lower milk loss and fewer complication episodes.
Humans , Male , Female , Infant, Newborn , Feeding Methods , Time Factors , Weight Gain , Case-Control Studies , Prospective Studies , Longitudinal Studies , Enteral Nutrition , Cooking and Eating Utensils
Condições higienicossanitárias da comercialização de pescado em feiras livres da cidade de Santana, AP / Hygiene and sanitary conditions of the commercialization of fish in free trade fairs in the city of Santana, AP
Silva Júnior, Antonio Carlos Souza da; Ferreira, Larissa Rodrigues; Frazão, Ariane da Silva.
Hig. aliment ; 31(274/275): 81-6, 30/12/2017.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-880182
O pescado é um alimento altamente perecível, o qual deve receber atenção redobrada pelos órgãos competentes, especialmente os comercializados em mercados e feiras livres. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higienicossanitárias na comercialização de pescado nas feiras públicas da cidade de Santana, Amapá. A avaliação foi fundamentada em um checklist adaptado da RDC nº 216/2004 da ANVISA- Agência Nacional de Vigilância Sanitária, contendo como itens de verificação as edificações; equipamentos, instrumentos e utensílios utilizados; a higienização dos mesmos e do ambiente; o vestuário adequado; hábitos higiênicos na manipulação; o uso de equipamentos de proteção individual; e a qualidade de matéria-prima utilizada. Os resultados demonstraram precariedade nos itens avaliados, classificando as feiras no grupo 3, de 0 a 50% de atendimento aos critérios analisados. Na avaliação de equipamentos, móveis e utensílios; manipulação; e produção e transporte verificou-se 0% de atendimento, determinando-se um ponto crítico para a contaminação do pescado. As condições encontradas nas feiras analisadas, aliadas à falta de fiscalização pelos órgãos competentes, determinam pontos de estrangulamento na cadeia produtiva do pescado, funcionando como potencial risco na contaminação do produto comercializado, o que pode interferir diretamente na saúde do consumidor.(AU)
Animals , Fishes , Food Preservation/methods , Street Food , Brazil , Checklist/statistics & numerical data , Cooking and Eating Utensils , Food Inspection/methods , Food Storage , Foods Equipment
Condições higienicossanitárias do cachorro-quente, comercializado por ambulantes no cinturão turístico da cidade do Natal-RN / Sanitary and hygienic conditions of hot dogs, marketed by street vendors in the tourist belt of the city of Natal-RN
Hig. aliment ; 31(272/273): 33-37, 30/10/2017.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-875593
A comercialização de alimentos por ambulantes em vias públicas pode constituir risco à saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas neste segmento são detentoras de pouco conhecimento em relação às boas práticas de manipulação dos alimentos. Este trabalho teve como objetivo realizar a avaliação das condições higienicossanitárias do cachorro-quente, comercializado por ambulantes na avenida engenheiro Roberto Freire, cinturão turístico da cidade do Natal, RN. Realizou-se um estudo exploratório, quantitativo, qualitativo e descritivo com oito ambulantes de cachorro- -quente, por meio de instrumento de verificação com 24 itens, baseado em um checklist. As perguntas contemplavam as boas práticas de serviços de alimentação, quanto à higiene do manipulador, instalação, transporte e armazenamento dos alimentos. Os resultados indicam que as condições higiênicossanitárias no comércio ambulante de cachorro-quente são insatisfatórias. Em todos os pontos de venda, 100% dos ambulantes não faziam a higienização das mãos. Em relação aos resultados 87,5% dos alimentos eram preparados em casa e 12,5% por terceiros, onde 67% armazenavam em caixas plásticas e 22% em térmicas; 75% dos ambulantes apresentaram uniforme em bom estado, 75% possuíam adornos, 88% usavam touca como proteção dos cabelos e 63% apresentavam unhas curtas e limpas; 24% utilizavam álcool como forma de higienização das mãos e apenas 6% utilizavam o álcool 70ºC. Nessa perspectiva, sugere-se a necessidade de ampliar o nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre a segurança dos alimentos, compreendendo os fatores de segurança e cuidados na preparação e armazenamento dos alimentos de rua.(AU)
Humans , Meat Products , Snacks , Street Food , Brazil , Checklist/statistics & numerical data , Cooking and Eating Utensils , Food Handling , Food Storage , Hygiene/standards
Análise microbiológica, formas de uso e desinfecção de esponjas de uso doméstico na cidade de Teresina, PI / Microbiological analysis, forms of use and disinfection of sponges for domestic use in the city of Teresina, PI
Hig. aliment ; 31(272/273): 47-50, 30/10/2017.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-875917
Esponjas utilizadas em cozinhas domésticas possuem contato com diferenciados tipos de alimentos tornando-se assim fontes de contaminação devido ao fato de promover o acúmulo de bactérias. O presente estudo teve como objetivo analisar a contaminação microbiológica e forma de uso e desinfecção das esponjas domésticas na cidade de Teresina. Foram realizadas análises de coliformes totais e termotolerantes em 08 esponjas coletadas em diversos bairros da cidade sorteados aleatoriamente. Além disso, foi aplicado um questionário com os moradores das residências sobre as condições de uso e de desinfecção das esponjas. Verificou-se que os valores de coliformes totais encontrado nas esponjas variaram de 1,5x103 a 2,4x103 NMP/g. Já as análises de coliformes termotolerantes variaram de 7,5x102 a 2,4x103. Com os questionários aplicados constatou-se que em 37,5% das residências as esponjas eram trocadas anualmente e em apenas 12,5% trocavam semanalmente de uso e que 87,5% não conhecem nenhum tipo de desinfecção. Os resultados encontrados nas análises microbiológicas e com os questionários aplicados revelaram condições desfavoráveis na manipulação de esponjas, pois essas podem provocar contaminação cruzada nos alimentos e colocar em risco a saúde do consumidor.(AU)
Environmental Pollution/analysis , Cooking and Eating Utensils , Disinfection/methods , Brazil , Coliforms , Food Handling
The kitchen and the elderly: universal design of environment and products / La cocina y las personas mayores: diseño universal del medio ambiente y productos / A cozinha e os idosos: design universal de ambiente e produtos
Rev. Kairós ; 20(3): 287-307, set. 2017. ilus
Article in English | LILACS | ID: biblio-905992
We perform a literature review to show the importance of universal design in designing the kitchen environment and some kitchen utensils, focusing on the elderly user. As such, we argue about the importance of the built environment for the elderly and particularly of the kitchen. We also provide examples of universal design solutions for the kitchen and some of its utensils. At the end, we discuss the relevance of this study for an aging society.
Realizamos una revisión de la literatura para mostrar la importancia del diseño universal en el diseño del entorno de la cocina y algunos utensilios de cocina, centrándose en el usuario de edad avanzada. Como tal, discutimos sobre la importancia del entorno construido para los ancianos y particularmente de la cocina. También proporcionamos ejemplos de soluciones universales de diseño para la cocina y algunos de sus utensilios. Al final, discutimos la relevancia de este estudio para una sociedad que envejece.
Foi realizada uma revisão da literatura para evidenciar a importância do design universal no projeto do ambiente da cozinha e de alguns utensílios de cozinha, com foco no usuário idoso. Assim, discute-se a importância do ambiente construído para os idosos e, particularmente, da cozinha. Também são fornecidos exemplos de soluções de design universal e para alguns utensílios. Ao final, discute-se a relevância do estudo para uma sociedade que está envelhecendo.
Humans , Middle Aged , Aged , Aged , Cooking and Eating Utensils , Interior Design and Furnishings
Avaliação das boas práticas de manipulação em serviços de alimentação e nutrição localizados na cidade de Maceió, AL / Evaluation of good handling practices in food and nutrition services located in the city of Maceio, AL
Souza, Eliane Costa; Araujo, Jany Lidia Oliveira Costa de; Silva, Cinthia Raquel de Almeida; Albuquerque, Glaucia Charline Marques de.
Hig. aliment ; 31(270/271): 45-49, 29/08/2017.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-848785
Devido à mudança do estilo de vida da população, a procura pela alimentação em estabelecimentos comerciais tem crescido cada vez mais, trazendo a necessidade de implantação de métodos para garantir a segurança e qualidade do alimento oferecido. Para tanto foram criadas as boas práticas de manipulação que, além de garantir a qualidade e a segurança do alimento, criam um ambiente de trabalho mais eficiente e satisfatório, melhorando assim o processo produtivo. O objetivo deste estudo foi avaliar as Boas Práticas de Manipulação em serviços de alimentação localizados na cidade de Maceió/ AL. Foi realizado em dois serviços de alimentação e nutrição (1 hoteleiro e 1 de uma empresa alimentícia) onde foram focadas três áreas especificas que compreenderam 42,85% de um total de 100% correspondente à Unidade de Alimentação. Para realização do diagnóstico das condições de boas práticas de manipulação foi utilizado o checklist. Conforme os percentuais apresentados, ambas as Unidades de Alimentação e Nutrição apresentam a classificação de médio risco de acordo com o percentual de itens atendidos. Conclui-se que a verificação contínua das Boas Práticas é uma ferramenta expressiva para diagnosticar as não conformidades do serviço e consequentemente realizar a correção adequada para que o mesmo não venha a ser um veículo de doenças transmitidas por alimentos e causar danos à saúde do consumidor.(AU)
Humans , Food Handling/standards , Food Services/standards , Good Manufacturing Practices , Checklist/statistics & numerical data , Cooking and Eating Utensils , Foods Equipment , Legislation, Food
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-848791
Humans , Citrus sinensis/microbiology , Coliforms , Food Contamination/analysis , Food Microbiology , Juices , Checklist/statistics & numerical data , Cooking and Eating Utensils , Food Handling , Food Inspection , Foods Equipment
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-837464
Humans , Child , Food Inspection , Food Services/standards , Good Manufacturing Practices , School Feeding , Brazil , Checklist/statistics & numerical data , Cooking and Eating Utensils , Foods Equipment
Caracterização da intoxicação alimentar causada pelo Bacillus cereus: uma revisão / Characterization of food poisoning caused by Bacillus cereus: a review
Oliveira, Edilaine Barcelos de; Tomaim, Marcela Rosa; Silva, Parreira Suzane; Toledo, Rômulo César Clemente.
Hig. aliment ; 31(268/269): 78-81, 30/06/2017.
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-846453
Neste trabalho foi realizada uma revisão com o objetivo de demonstrar a importância do Bacillus cereus, o perfil toxigênico desse grupo de bactérias formadoras de esporos, que tem sido coligada a surtos de intoxicação alimentar, as metodologias utilizadas para sua determinação, identificar os fatores de virulência das toxinas emética e diarréica, bem como formas para evitar a intoxicação e os tratamentos para prevenção. A presença de B. cereus tem sido detectada em equipamentos e utensílios, mostrando que são fontes potenciais de transmissão do micro-organismo para os alimentos e também a importância da higienização correta dos equipamentos.
Humans , Bacillus cereus/isolation & purification , Food Contamination/analysis , Foodborne Diseases , Bacillus cereus/pathogenicity , Cooking and Eating Utensils , Food Handling , Foods Equipment , Risk Factors