Reinterpretação do guacamole mexicano
A nossa espuma de abacate como alternativa ao guacamole: combina muito bem com um cocktail de camarão e como molho!
165 g Abacate(s) maduro(s)
18 g Endro
38 g Salsinha
Bater bem o iogurte natural, endro, salsa, sumo de limão e o sal num liquidificador. Juntar os abacates maduros (sem pele nem caroço), juntar e bater. Temperar a mistura com as especiarias. Amolecer a gelatina em água fria. Aquecer uma parte da massa de abacate. Espremer a gelatina e dissolver numa parte da massa aquecida. De seguida, misturar a restante massa.
Colocar a massa pelo iSi Funil & Peneira diretamente num dispositivo iSi de 0,5 l. Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e agitar com força. Deixar arrefecer durante pelo menos 6 horas. Voltar a agitar com força antes de servir.