A origem do nome desse prato está associada à farinha de trigo. “Meunière” é a esposa do moleiro, que, no início do século XIX começou usar a farinha do moinho para garantir uma melhor consistência do pescado na frigideira.
Trata-se de um método de cozimento que pode ser utilizado para vários tipos de peixe, embora o clássico seja o linguado.
O filé é levemente passado na farinha de trigo e depois frito na manteiga. Uma variação da receita original, acrescida de alcaparras e camarões, passou a ser chamada “à belle meunière”.
Juntamente com a receita usada na sua preparação a alcaparra na minha opinião é o que dá o toque especial nesta preparação, imagine um à Belle Meunière sem ela qual seria seu gosto.
3. Numa panela, doure num pouco de manteiga, os champignons, os camarões, as alcaparras, a salsinha picada, o sal, a pimenta-do-reino, gotas de molho inglês, suco de limão.
A alcaparra (Capparis spinosa) arbusto típico do mediterrâneo, vegeta entre rochedos e é muito resistente ao clima seco e árido. Os botões de sua da flor são colhidos antes de desabrocharem e preparados em conserva no vinagre, salmoura ou sal puro. Quanto menores eles forem, mais caros e mais apreciados serão, por terem consistência tenra e melhor sabor. Não é recomendado colocar as alcaparras no início do cozimento de qualquer prato, pois seus sabores se perdem. É importante também passá-las por água fria antes de utilizar, para retirar um pouco da salmoura em que é conservada.