Rabanadas de Massa Sovada, Banana e Maçã Caramelizadas, com gelado e curd de limão – Food With A Meaning
Esta foi a sobremesa que desenvolvi para o showcooking "Experimenta, é bio!", promovido pelo 1º Fórum de Agropecuária Biológica dos Açores, desta vez realizado na ilha das Flores, no dia 19 de setembro. Esta dinâmica constituiu a quarta de uma série de nove, através da qual se deu destaque a confeções com ingredientes biológicos de produtores locais. Este fórum, que contempla conferências e workshops vários, é promovido pela Secretaria da Agricultura e do Desenvolvimento Rural.
Nesta receita dei destaque à fruta da época, como a maçã e a banana, ao limão, que é de todo o ano, e aos ovos e leite biológicos na confeção da massa sovada.
Foi uma sobremesa muito apreciada no momento da degustação.
Receitas Showcooking Flores
Rabanada de massa sovada com maçã e banana caramelizadas, gelado e curd de limão
1 pão de massa sovada
Corte tiras de massa com cerca de 6 cm de largura e 1,5cm de espessura.
Numa travessa coloque leite suficiente para demolhar as fatias de massa sovada. Reserve.
Numa tigela bata os ovos com um garfo ou com uma vara de arames.
Mergulhe as fatias de pão primeiro na tigela do leite e, logo de seguida, mergulhe-as no ovo batido.
Leve a fritar em óleo quente até dourar de ambos os lados.
Entretanto, descascam-se bananas e cortam-se às rodelas grossas. Salpicam-se com sumo de limão para evitar que oxidam.
Lavam-se as maçãs e, sem retirar a casca, cortam-se aos cubinhos. Salpicam-se com sumo de limão.
Numa frigideira, colocam-se os cubinhos de maçã, polvilham-se com açúcar amarelo ou mascavado e canela e regam-se com um pouco de Brandy. Deixa-se caramelizar. Reserva-se.
Faz-se o mesmo à banana. Pode-se optar por flamejar, inclinando ligeiramente a frigideira junto à chama assim que é colocado o Brandy.
Acompanhe as rabanadas de massa-sovada com a fruta caramelizada, gelado e curd de limão, cujas receitas se encontram abaixo.
Gelado de Limão e Nata
600 ml de nata animal refrigerada
6 colheres de sopa de açúcar em pó (bem cheias)
Junte o açúcar em pó e a raspa de limão. Bata tudo até incorporar.
Adicione o sumo de limão e volte a bater muito bem.
Verta para o recipiente que irá ao congelador.
Raspe as cascas de limão para uma caçarola e junte o sumo do citrino, o açúcar e os ovos. Leve ao lume e mexa.
Adicione a manteiga e deixe cozinhar, em lume baixo, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Retire e deixe arrefecer.
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