A mistura deve ficar bem homogênea. Para isso, o segredo é sovar sempre para frente, sempre misturando com a mão. Depois que a massa ficar bem lisa, misture o amido. O tempo de sova é medido pela a sensibilidade de cada pessoa. Quando estiver bem ruim para enrolar, significa que já está no ponto. Se estiver mole, é preciso acrescentar um pouco de maisena. Você não irá precisar de mais maisena quando a massa estiver dura e esfarelando.
Em seguida, unte o tabuleiro e “enrole” os biscoitos. Antes de ir ao forno, unte (pinte) o quebrador com a gema de ovo. Para isso, é só separar a gema da clara e bater a gema. Passe em cima do biscoito. Leve ao forno médio.