Zaatar - Blog Simsim
Zaatar é uma erva da família do tomilho (Origanum syriacum). Essa erva lendária foi mencionada até na Bíblia como hissopo. Ao mesmo tempo, esse nome, também se refere a um condimento, uma mistura de especiarias muito aromática baseada nas folhas de zaatar. É muito popular no Levante (Síria, Líbano, Palestina, Jordânia) e comum até no Norte da África e também na Turquia. Trata-se de um tempero muito regionalizado, cada distrito tem uma receita específica, e até cada família a prepara de acordo com o próprio gosto, em casa. A cor varia dependendo dos ingredientes e vai de verde até marrom-avermelhado. É algo como o curry indiano.
O zaatar é um condimento muito versátil, combina muito bem com frango, queijos, saladas e pães. É um dos melhores amigos do homus e da coalhada.
Na minha infância, minha mãe achava que o zaatar era muito bom para o desenvolvimento do cérebro! Então, tinha zaatar quase todo dia no café da manhã: um pedaço de pão sírio molhado no azeite e passado no zaatar. Muito saboroso apesar da simplicidade.
É comum no Oriente Médio achar que o zaatar não é só um condimento, mas um remédio natural para tratar gripe, eczema, dor de estomago e outras doenças. No século XII, o filósofo judaico-espanhol Maimônides o receitava para tratar várias doenças, como resfriado. Al-Kindi (800-870), filósofo, médico e cientista árabe, usou o tomilho para tratar infecções bacterianas e outras enfermidades como erisipela. Até Al-Razi (865-925), um dos maiores cientistas islâmicos, usava tomilho para abrir o apetite, purificar o estomago e tratar flatulência. Muitos estudos modernos confirmam o que Maimônides, Al-Kindi e
Al-Razi pensavam. O tomilho e o orégano são cheios de timol, um óleo essencial, e carvacrol, um fenol. Essas duas substâncias são antioxidantes poderosos e consideradas antissépticas, além de ter propriedades fungicidas. O timol também controla a tosse. Por isso, Maimonides recomendava zaatar no tratamento de resfriados. Outros ingredientes do condimento, como o sumagre, por exemplo, contêm um alto teor de vitamina C e ômega 3 (ácido graxo). E as sementes de gergelim são uma boa fonte de vários minerais (ferro, magnésio, potássio, cálcio, e zinco), antioxidantes, ômega 6 e proteína de alta-qualidade.
De repente a minha mãe tinha razão!
Nossa receita de zaatar é de Alepo, chama-se Zaatar Halabi, pois leva pistache daquela cidade. É uma receita muito fácil que pode ser preparada com ingredientes fáceis de encontrar aqui no Brasil. E você sempre pode dar seu toque pessoal, pois o zaatar não tem regras, basta que seja gostoso.
· 1 copo de tomilho em pó
· 3 colheres de sopa de sumagre em pó
· 3 colheres de sopa de gergelim tostado
· 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico tostado
· 2 colheres de sopa de pistache em pó
· 1 colher de sopa de cominho em pó
· 1 colher de sopa de semente de coentro em pó
· 1 colher de chá de anis em pó
Usar ingredientes de boa qualidade
Usar sementes em vez de temperos em pó. Moa em casa.
Sempre dar aquela tostadinha nas sementes para extrair o máximo do aroma. Deixar resfriar antes de moer. Isso é valido para cominho, coentro, pistache, anis e grão-de-bico.
Para armazenar, ponha em um pote hermético ou tupperware na geladeira. Dura até um ano!
A ultima dica é sobre o gergelim. (meu ingrediente favorito) Não deve ser moído. Deixa as sementes inteiras para acrescentar textura e crocância. E, se for para armazenar por muito tempo, é melhor armazenar sem as sementes. Elas têm uma vida útil menor do que a do resto dos ingredientes.
Nós da Simsim amamos e usamos muito zaatar. Principalmente em cima do homus! Não só porque é gostoso e nutriente, mas também porque leva nosso ingrediente favorito: simsim, ou seja, gergelim!