E hoje é Dia de Todos os Santos. Na verdade não sei muito o que isso quer dizer, mas sei que estava aguardando esse dia para fazer esse pão toscano, bem daquele jeitinho que eu tanto gosto: com passas, bastante óleo, nozes.
Esse Pan coi Santi, é um pão que demanda um pouquinho de tempo. Tanto que eu gostaria de ter publicado este post na parte da manhã, mas não teve como, pois o pão ficou pronto somente às 13h30.
"Do final de outubro até a metade de novembro é o período indicado para o Pan co'Santi. Não que este produto seja consumido exclusivamente nesses dias, porque, especialmente no campo, ele é consumido quase até o Natal, o período tradicional do panforte. De qualquer maneira, o dia no qual o Pan co' Santi é obrigatório na mesa de Siena, é o 1º de novembro, a festa de Todos os Santos. O Pan co'Santi ou Pão dos Santos, requer um pouco de tempo para prepará-lo..."
Misture as duas farinhas em uma tigela. Retire 150 gramas da farinha e misture com o fermento e 100ml da água morna. Misture bem e deixe levedando por 1h em lugar morno e seco.
Essa primeira massa deve dobrar de tamanho. Passando a 1h, coloque nessa massa o restante da água MORNA e o restante da farinha. Amasse bem até ficar uma massa bastante macia (mais ou menos 10 min). Faça uma bola com a massa, coloque novamente para levedar por 2h, em local quente e seco. Não esqueça de cobrir a massa com plástico.
Em uma frigideira coloque o azeite e a banha. Quando estiver quente, acrescente as nozes picadas. Deixe "fritar" por uns 02 minutos em fogo baixo. Retire do fogo e deixe esfriar.
Depois de 2h, volte para a massa. Trabalhe ela por uns 05 minutos, tirando todo o ar. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, abra a massa e acrescente a mistura de frutas e açúcar. MUITA CALMA NESSA HORA, vai dar certo.
Vá incorporando à massa as frutas, polvilhando com mais farinha quando achar necessário. O azeite vai atrapalhar um pouquinho este processo, mas vá com calma, acrescentando farinha aos pouco, amassando bastante, que o resultado será uma massa não muito consistente.
Divida a massa em 04 partes, molde como bolinhas, coloque em formas untadas com azeite, faça uma cruz em cada uma, cubra com um plástico e deixe fermentar por mais 1h.
Retire o plástico, pincele, CAUTELOSAMENTE, a gema diluída com água e leve ao forno por 40 minutos, ou até ficarem bem dourados.
A receita veio de um blog italiano que gosto muito e que, quando o assunto é pão, eu vou sempre me fundamentar com a Paoletta, do Anice&Cannella : http://aniceecannella.blogspot.com/2007/10/pan-co-santi-dalla-fine-dottobre-alla_27.html#ixzz1cTB8mDYG
Noooossa, olha a casquinha. E fofo por dentro, quero muito! Já sei, que tal dar um curso intensivo de pães? Blogueiros amigos instalados em sua casa para o final de semana, que tal?
Carla! Que foto maravilhosa, a primeira!!! Chega até ser poética!... Fiquei uns bons segundos admirando, curtindo todos os detalhes... quanta delicadeza!
Concordo totalmente com a Mirella. Também quero um curso de pão! Ideia boa essa, que precisa ir "pro forno" logo.
Carla que beleza de pão menina, vc o guardou para uma ótima ocasião, imagino o sabor e o aroma que ficou em sua cozinha. Adorei a receita, e o pão ficou um espetáculo. Obrigada pelo comentário carinhoso em meu blog. Vc é muito querida....bjos ótimo feriado.
Hahaha, costumo dizer que pão bom é pão que demora a ser feito... não sei se é o tempo que eu passo dedicando, admirando e torcendo para dar certo ou se é algo real, mas o fato é que os pães mais demorados que eu já fiz foram os melhores em sabor e textura.
Aaaaaaaaaaah! Hoje eu comi tanto no almoço. Exagerei na entrada. Exagerei no prato principal. E chutei o balde na sobremesa. E ainda tenho a coragem de vir aqui no CA pra sonhar com o feriado. Esse é o blog mais gostoso e de bom gosto do Brasil. É sério!
Oi Carla, o Dia de Todos os Santos é uma celebração católica em homenagem ou honra a todos os santos e mártires da igreja.
Carlinha, adoro essas comidas de celebração, de datas, de tradição. Esse seu pão está de arrasar, uma cor belíssima, tanto por dentro quanto a casquinha moreninha. Uma maravilha, pena que não sou tua vizinha, bá, guria...kkkk
Oi Carla, obrigado por nos seguir. Viemos conhecer teu blog e, de cara, vimos este lindo e, com certeza, saboroso pão. Depois vamos dar uma volta nos outros posts.
Carla, parece ser bem trabalhoso mesmo, mas ficou absolutamente lindo! Deve valer a pena cada segundo. A cor ficou convidativa. Aqui em casa anda uma "moda" de frutas secas (vide a ameixa), então esse pão me deixou curiosa. Para fazer em um dia muito zen, sem pressa...Beijos!