Gastronomy Lab | Tudo para gastronomia molecular e sous vide » Blog
Os segredos das gomas Xantana e Guar
No cozimento sem glúten, não importa se você está fazendo bolos e biscoitos ou pão; A goma xantana é utilizada para substituir o glúten na farinha de trigo. O glúten é quem ajuda a manter assados "​​juntos" e lhes dá elasticidade. Ao utilizar farinhas sem glúten, você deve
Cursos de Gastronomia Molecular e Sous Vide em São Paulo – 20/6
Curso de Gastronomia Modernista (Gastronomia Molecular + Sous Vide) – 25 de Abril – São Paulo
Estamos lançando nosso novo curso de Gastronomia Modernista (mescla de Gastronomia Molecular e Sous Vide). Será um curso totalmente reformulado para aprender de forma mais dinâmica, associando as técnicas modernistas no preparo de pratos sofisticados e deliciosos. Qualquer pessoa com
Cursos de Belo Horizonte – Março/ 2015
Já estão à venda os cursos de Belo Horizonte dos dias 20 e 21 de Março. Confira alguns detalhes: GASTRONOMIA MOLECULAR *Dia: 20 de Março (sexta-feira) *Duração: 4 horas *Horário: das 9h às 13h *Local: Rua Musas, 316, Santa Lúcia – Belo Horizonte. *Apenas 12 vagas *Dia: 21
Cursos 2015 – Março – Belo Horizonte
Datas dos cursos em Belo Horizonte! *Dias: 20 e 21 de Março (sexta-feira e sábado, respectivamente) *Duração: 4 horas (cada curso) *Turmas de 12 pessoas Programação: *Dia 20/03 – Sexta-feira 9h às 13h – Gastronomia Molecular 14h às 18h – Sous Vide *Dia
Informativo – Chef Kaká Silva
Informamos que o Chef Kaká Silva está fora do país a estudos, aprimorando seus conhecimentos, e voltará ano que vem com as últimas novidades em Gastronomia Molecular e Sous Vide. No início de 2015 vamos trazer novos cursos com novas perspectivas, técnicas mais avançadas e inovadoras e
Clear Jel – Novo produto na GastronomyLab!
INSTANT CLEARJEL é um amido alimentício modificado e pré-gelatinizado, derivado de milho ceroso. Tem boa tolerância a aquecimento e acidez, sendo adequado para aplicações contendo ácido ou aquelas que necessitam de cozimento ou forneamento. É um pó fino, branco, com aproximadamente 8%
Ultra Tex – Espessante – Novo produto GastronomyLab!
A GastronomyLab está introduzindo um novo produto em seu rol, o ULTRA-TEX® 4, substituindo o Ultra Sperse M. O ULTRA-TEX® 4 é um amido modificado de milho ceroso (incha em água fria). Dispersões utilizando-o gera uma textura fina e suave e um excelente brilho. São extremamente resiste
Maltitol – Novo produto na GastronomyLab!
A GastronomyLab agora está trabalhando com um novo produto: o Maltitol. É um açúcar do grupo álcool (um poliol) usado como adoçante, que possui cerca de 75-90% da doçura da sacarose (açúcar comum) e propriedades aproximadamente idênticas, exceto para escurecimento e caramelização. É u