Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Junte o cravo, a pimenta preta inteira, a canela, o cardamomo e a folha de louro. Tampe e cozinhe por 1 minuto.
Reduza o fogo para médio baixo e acrescente as cebolas. Refogue até que a cebola esteja macia e quase translúcida. Misture os tomates e refogue bem. (Para obter melhores resultados, refogue até que quase todo o líquido tenha evaporado.)
Aumente o fogo para médio. Adicione o alho e o gengibre e refogue por 2 a 3 minutos. Misture o chili em pó, o feijão e o sal; misture bem. Lentamente, adicione água, uma pequena quantidade de cada vez. Você está adicionando água para criar um molho, só adicione água até que o molho atinja a consistência desejada. Para um molho mais liso, esfrie e misture a mistura salteada antes de adicionar o feijão vermelho. Enfeite com coentro fresco.
Visualizado recentemente
Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(46)
Resenhas em inglês (40)
por Vladadeska
Muito bom uso de tempero mas acabei adicionando mais sal. Purifiquei os tomates e as cebolas. Odeio não seguir receitas na primeira vez que as preparo, mas precisava colocar mais proteína nesta refeição. Acrescentei meio quilo de frango e cozinhei no molho com o feijão até que o frango estivesse pronto. Tudo saiu muito bem.-08 de janeiro de 2007
pelo Dr. Dan, o Cozinheiro
A avaliação do sabor é *****, mas os equívocos (quanto cardamomo, fatia ou pique as cebolas, quanto pimenta em pó, etc.) diminuem um pouco. Usei feijão seco (3 partes de água para 1 parte de feijão) e cozinhei tudo por cerca de 90 minutos até o feijão estar pronto. Eles absorvem o sabor das especiarias e provavelmente contribuíram para o sabor deste maravilhoso prato.-04 de março de 2008
por MARCO BUONOCORE
Não sei o que as crianças vão gostar, mas acho que é uma receita maravilhosa. 25 minutos e está na mesa, além de ter um gosto absolutamente maravilhoso. Temperado perfeitamente, e não precisou de nenhuma ajuda extra (além do garam masala!). Usei tomates de ameixa enlatados e suco de tomate para incrementar um pouco, mas tenho certeza de que água ficaria bem. Obrigado pela ótima receita! Farei isso muitas vezes para aquelas noites em que estou com pressa.-11 de fevereiro de 2001
Receita Rajma - Receitas
Quer comer um picante Rajma com arroz no estilo de um restaurante hoje? Em seguida, siga esta receita Punjabi Rajma fácil com fotos e instruções passo a passo!
Se você adora rajma, experimente esta receita Punjabi Rajma super rápida e fácil. Basta mergulhar o rajma durante a noite e você pode obter esta receita de punjabi rajma pronta em menos de uma hora. Perfeita para os dias em que você está com preguiça, mas deseja ter uma refeição saudável e farta, esta receita de rajma estilo restaurante se tornará sua favorita. Há uma razão pela qual o curry de feijão com arroz ou rajma chawal tem tantos amantes em todo o país! Esta receita punjabi rajma será amada por crianças e adultos. Feijão ensopado e cozido em um molho espesso e picante de cebola e tomate com iogurte, sementes de cominho e folhas secas de feno-grego, esta receita de rajma combina perfeitamente com muitos tipos de carboidratos. Normalmente servido com arroz, Punjabi Rajma também pode ser combinado com Roti / Naan ou Pulao. O gosto é ótimo quando servido com arroz Jeera, Raita, cebola picada e pickles. Você também pode embalar esta receita de almoço na lancheira dos seus filhos. Enfeite este curry rajma com algumas folhas de coentro fresco e gengibre ralado e saboreie seus sabores suntuosos. Se você adora a textura cremosa de Rajma, pode adicionar um pouco de creme fresco e um pouco de garam masala antes de desligar o fogo. Isso adicionará um aroma agradável e uma textura cremosa ao seu deleite culinário favorito. Você pode preparar esta receita rápida e fácil de Rajma quando você receber visitas repentinas. Para tornar o rajma mais macio, é aconselhável deixá-los de molho durante a noite com uma pequena pitada de sal. Além disso, se você se esqueceu de ensopar o feijão durante a noite, ainda pode prepará-lo. Pegue uma tigela e adicione o feijão lavado com uma pitada de sal, misture bem e leve ao microondas o rajma por 15-20 minutos. Depois de fazer isso, você não precisará deixá-los de molho durante a noite. Experimente esta receita super deliciosa do norte da Índia e saboreie-a com seus entes queridos!
Origem do Rajma:
Rajma ou feijão vermelho (Rajma em inglês) é amplamente cultivado no norte da Índia, especialmente nas colinas de Himachal Pradesh e Uttarakhand, e também em partes de Maharashtra, colinas de Niligiri, Karanataka e Darjeeling. É um choque para a maioria dos indianos que esses deliciosos grãos não tenham sua origem na Índia. O feijão vermelho, de fato, se originou no Peru. Mais tarde, os comerciantes portugueses e espanhóis também trouxeram o feijão para a Ásia. É provável que o Rajma ao estilo de Punjabi tenha sido feito pela primeira vez como outros molhos indianos com um bhuna masala básico.
Muitas variedades de Rajma, rico em fibras e proteínas, são encontradas na Índia. Na região de Jammu e Caxemira, pode-se encontrar o varietal Rajma castanho-avermelhado de grãos longos e também pequenos feijões vermelhos da mesma cor. Outra variedade encontrada na Índia é a Chitra Rajma que é branca ou rosa matizada e salpicada. O Rajma de cor clara da região de Chakrata de Uttarakhand é frequentemente considerado a melhor variedade disponível.
Receita Rajma
Feijão e arroz (Rajma Chawal) é a refeição de conforto definitiva do norte da Índia. Feijão macio e sedoso em um molho picante de torta, o que há para não amar?
1 porção Rajma / molho de curry de feijão vermelho
Ingredientes
2 xícaras de Rajma (feijão grande), embebido por 8 horas
1 colher de chá de óleo
1 cebola, picada grosseiramente
1 polegada de gengibre, finamente picado
1 tomate, picado ou puré
1/4 colher de chá de açafrão em pó (Haldi)
2 colheres de chá de cominho em pó (Jeera)
1 colher de chá de pó de garam masala
1 folha de louro (tej patta)
1 polegada de pau de canela (Dalchini), quebrado
8 ramos de folhas de coentro (Dhania) picadas
Sal a gosto
Rajma Masala
Ingredientes
1 cebola grande fatiada
Rajma 2 xícaras
1 purê de tomate
Garam Masala Inteiro - 4 Cravos, 4 Pretos
Pimenta, 2 cardamomo, 1 folha de louro,
1 polegada de pau de canela
1 1/2 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
Óleo 5 colheres de chá
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de pasta de alho e gengibre
1/2 colher de chá de pó de garam masala
1/2 colher de chá de Amchur em pó
Sal a gosto
Instruções
Lave rajma 2 a 3 vezes e deixe de molho em água durante a noite. Cozinhe na panela de pressão até 4 assobios.
Aqueça a panela em fogo médio-alto, acrescente 2 colheres de chá de óleo e a cebola às rodelas, refogue a cebola até que fique marrom claro. Retire do fogo, deixe esfriar e depois triture até formar uma pasta lisa.
Aqueça 3 colheres de chá de óleo em uma panela, acrescente sementes de cominho e garam masala inteiro, espere até que comece a estourar.
Adicione o purê de cebola e cozinhe por 2 minutos. Em seguida, adicione pasta de alho e gengibre e refogue por um minuto.
Adicione o purê de tomate, tampe e cozinhe por 2 mts.
Adicione especiarias secas, coentro em pó, cominho em pó, amchur em pó, pimenta vermelha em pó e cozinhe até que o óleo comece a soltar das especiarias.
Adicione garam masala e misture.
Adicione o Rajma fervido, misture e acrescente o resto da água do rajma fervido.
Polvilhe um pouco de sal, misture, tampe e cozinhe por 10 mts.
Sirva com arroz cozido ou roti!
Notas
O tempo de cozimento para cada panela de pressão é diferente, tente cozinhá-la usando seu próprio julgamento.
Adicionar alguns temperos extras secos torna Rajma mais saboroso.
Resumo da receita
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, picada
1 pau de canela (2 pol.)
1 folha de louro
1 colher de sopa de alho fresco picado
1 colher de sopa de gengibre
1 colher de chá de erva-doce
1 colher de chá de sementes de cominho
3 cápsulas de cardamomo verde, quebradas
¼ colher de chá de pimenta de caiena
½ colher de chá de coentro moído
½ colher de chá de açafrão
½ colher de chá de garam masala
1 lata (14,5 onças) de tomate ameixa inteiro descascado, sem suco
1 chile serrano, com caule, semeado e picado
Cerca de 1 colher de chá. sal
6 xícaras de feijão vermelho cozido (cerca de quatro latas de 14 onças), enxaguadas e escorridas
½ cabeça de couve-flor, cortada em 1/2 a 1 pol. florzinhas
1 a 1 1/2 colher de sopa. suco de limão espremido na hora
½ xícara de raminhos de coentro fracamente embalados, picados grosseiramente
6 a 8 xícaras de arroz integral cozido quente (ver notas)
Aqueça o óleo em um fundo pesado de 4 a 5 quartos. panela ou panela em fogo médio-alto. Adicione a cebola e frite, mexendo de vez em quando, por 2 a 3 minutos ou até que amoleça ligeiramente. Junte a canela, o louro, o alho, o gengibre, a erva-doce, o cominho e o cardamomo e frite, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione pimenta caiena, coentro, açafrão e garam masala e frite, mexendo sempre, por 1 minuto. Rale os tomates na panela com os dedos. Junte a pimenta serrano, o sal, o feijão, a couve-flor e 1 1/2 xícaras de água. Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos, ou até que a couve-flor esteja macia e o líquido tenha engrossado em um molho de aparência aveludada (adicione mais água se necessário).
Tempere o feijão com sal. Junte o suco de limão e o coentro. Sirva quente sobre o arroz integral, com iogurte natural ao lado, se desejar.
Observação: a análise nutricional é feita por porção de curry.
O que é rajma
Rajma é curry de feijão que é feito cozinhando-se à pressão feijão cru que é embebido durante a noite.
Os grãos cozidos sob pressão são então cozidos com cebola, tomate, gengibre e alho e com especiarias como coentro, garam masala, pimenta em pó etc.
É um curry extremamente popular no norte da Índia e uma verdadeira refeição Punjabi, embora muitas vezes incompleta sem ele.
Rajma é tradicionalmente vegano (exceto quando você adiciona ghee) e também sem glúten. É também um curry rico em proteínas.
Rajma Masala
Ingredientes
feijão vermelho 1 1/4 xícaras, embebido em 4 xícaras de água durante a noite
Cebolas 2 grandes, moa até formar uma pasta
Tomates 3, grande, purê
Asafoetida pitada
Folha de louro 1
Pasta de gengibre e alho 3/4 colher de sopa
Pó de cúrcuma 1/4 colher de chá
Pimenta vermelha em pó 1 colher de chá
Coentro em pó 1 colher de sopa cheia
Pó de cominho 1/4 colher de chá
Kasuri methi 1/2 colher de chá, esmagado (opcional0
Pó de garam masala 1 colher de chá (do garam masala preparado)
Óleo 2 1/2 colheres de sopa
ghee 1 1/2 colheres de sopa (opcional) se não estiver usando ghee, substitua por óleo
Sal a gosto
Folhas frescas de coentro para enfeitar (opcional)
Pó de Garam Masala: torra a seco por 2 mts e triture até obter um pó fino
Canela Vara de 1/2 "
Cravo 3
Cardamomo Verde 2 (Chota Elaichi)
Cardamomo preto 1 (Badi Elaichi)
Pimenta preta 6
Anis estrelado 1/2
pó Mace beliscar (Javitri)
Cominho preto 1/4 colher de chá (Shahjeera)
Pó de gengibre seco beliscar (Sonth)
Método para fazer Rajma Masala
Lave o feijão e deixe de molho em 4 xícaras de água durante a noite. No dia seguinte de manhã, cozinhe sob pressão com a mesma água em que o feijão foi embebido. Cozinhe até 4 a 5 whitsles ou cozinhe em uma panela grande de água até ficar macio. Retire meia xícara de feijão cozido, amasse bem e reserve.
Aqueça o ghee e o óleo em uma vasilha. Adicione sementes de cominho e folha de louro e deixe as sementes espirrar. Adicione a assa-fétida e frite por alguns segundos e, em seguida, adicione a pasta de cebola moída e refogue até dourar, borrifando água ocasionalmente até que o óleo se separe.
Adicione pimenta malagueta vermelha, cúrcuma, coentro, cominho, kasuri methi e sal. Misture bem. Adicione o purê de tomate e cozinhe até que o óleo se separe.
Adicione o feijão cozido junto com a água residual que sobrou durante o cozimento sob pressão. Tampe e cozinhe por 5 mts.
Adicione o feijão amassado e um pouco mais de água, se necessário, para obter consistência de molho. Cozinhe por 8-10 mts sem tampa em fogo médio após adicionar a água. Adicione o garam masala e cozinhe em fogo baixo com tampa até a consistência necessária do molho. Desligue o fogo e deixe descansar por pelo menos uma hora para que os sabores se fundam. Retire para uma tigela e decore com folhas de coentro picadas.
Galeria
1/2 libra de feijão vermelho seco (como marca Camellia), enxaguado
2 colheres de chá de cúrcuma moída, dividida
2 3/4 colheres de chá de sal kosher, dividido
4 colheres de sopa de ghee (ou 2 colheres de sopa de óleo de canola mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal), além de mais para servir
1 xícara de cebola amarela picada
1 cápsula de cardamomo preto (opcional)
2 colheres de sopa de gengibre fresco picado (de 1 [2 polegadas] pedaço)
1 chile serrano, dividido ao meio no sentido do comprimento e semeado
1 colher de sopa de alho picado (a partir de 3 dentes de alho)
1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de coentro moído
1 colher de sopa mais 1 colher de chá. garam masala (como MDH), dividido
1 1/2 xícaras de tomate esmagado em lata (a partir de 1 [15 onças] lata)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1/8 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
1/2 xícara de coentro fresco picado
2 colheres de chá de suco de limão fresco (de 1 limão)
Arroz Basmati Cozido, Quente
Coloque o feijão em uma tigela média ou panela e adicione água fria conforme necessário para cobrir 5 centímetros acima do feijão. Cubra e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite. Ralo.
Leve o feijão escorrido, 8 xícaras de água e 1 colher de chá de açafrão para ferver em uma panela grande em fogo alto. Reduza o fogo para ferver médio, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja macio, mas ainda mantenha sua forma, 1 hora, 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, mexendo 2 colheres de chá de sal na mistura de feijão durante os 30 minutos finais do tempo de cozimento.
Enquanto o feijão cozinha, aqueça 3 colheres de sopa de ghee em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio até ficar bem perfumado, cerca de 3 minutos. Adicione a cebola, 1/2 colher de chá de sal e (se usar) a vagem de cardamomo preto mexa bem para revestir. Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola comece a dourar em alguns pontos, cerca de 10 minutos. Reduza o fogo e adicione gengibre, chile serrano e 1 colher de sopa de ghee restante. Cozinhe, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços dourados, até que a cebola caramelizada e crocante em alguns pontos, 10 a 14 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até amolecer ligeiramente, cerca de 2 minutos.
Adicione 1/2 xícara de água à mistura de cebola, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços dourados. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a água evapore e a cebola comece a chiar nas gotas restantes da panela, 5 a 15 minutos. Repita o processo usando 1/2 xícara de água adicional.
Empurre a mistura de cebola para um lado da assadeira e incline-a de forma que os pingos restantes escorreguem para o lado vazio da assadeira. Adicione as sementes de cominho aos pingos no lado vazio da panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo apenas o cominho, frequentemente, até que o cominho chie vigorosamente, cerca de 1 minuto. Adicione o coentro, 1 colher de sopa de garam masala e 1 colher de chá restante de açafrão ao cominho e mexa apenas a mistura de cominho. Junte a mistura de cominho à mistura de cebola. Adicione os tomates, pimenta-do-reino e (se usar) pimenta-caiena. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar seca e ligeiramente reduzida, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e reserve, sem tampar, até o cozimento do feijão.
Despeje a mistura de feijão cozido (não escorra o feijão) na mistura de cebola e adicione 1 colher de chá de garam masala restante. Leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, até que a mistura tenha uma consistência de guisado, cerca de 15 minutos. Retire do fogo e acrescente o coentro, o suco de limão e o sal 1/4 da colher de chá restante. Sirva sobre o arroz quente e acrescente mais ghee a gosto.