Dia dos Pais: a paixão pela cozinha passa de geração a geração | Gastrô: Pernambuco.com - O melhor conteúdo sobre Pernambuco na internet
Roteiro Dia dos Pais: a paixão pela cozinha passa de geração a geração Chefs e restaurantes pernambucanos prestam homenagens aos pais neste domingo com cardápios criativos que remetem às memórias afetivas
O chef Rivandro França cozinha ao lado do pai Ricardo e dos filhos Raudnei Marques 17 anos e Thamara de 1 ano
A paixão pela cozinha foi passando de pai para filho na família França. O chef Rivandro França, do Cozinhando Escondidinho, em Casa Amarela, herdou o ofício do pai Ricardo e já treina o filho Rhaldney, de 17 anos, para seguir seus passos. “Cresci vendo meu pai trabalhar na cozinha e foi o que me inspirou. Sempre o vi como o super-herói e, lá em casa, minha mãe não cozinhava”, relembra o chef Rivandro, 40 anos. As habilidades na gastronomia foram passadas de geração a geração. O pai era cozinheiro na Paraíba e veio para o Recife trabalhar em casas de família e restaurantes. “Sinto que herdei esse encantamento. O via cozinhar e sentia a paixão dele ao falar sobre comida. Engraçado que meu filho se interessou e já começou a praticar no restaurante. Mas quer fazer o curso de gastronomia e está empolgado”, conta. Para o almoço deste domingo, o chef vai preparar a Moela de galinha com feijão de bolo frito (R$ 19,90), servido como entrada ou petisco. “A moela é um dos pratos preferidos do meu pai. E, para acompanhar, fizemos aquele bolinho amassadinho com a mão de feijão com a farinha na versão frita”, conta.
O chef César Santos, do restaurante Oficina do Sabor, em Olinda, vai receber os pais para o tradicional almoço de domingo com uma mesa de caipiroscas com frutas da época. Apesar de ter falecido antes dele abrir o restaurante, o pai Avelino Justino, de São José do Egito, já foi homenageado em pratos e receitas do cardápio. “Ele era um homem sertanejo e não ligava para comprar roupas, móveis, televisão. Ele se preocupava em ter comida na mesa, ter fartura”, relembra César. Uma das receitas é o camarão com quiabo ao molho de coco e purê de inhame. "O inhame e o quiabo sempre foram as paixões dele".
Para celebrar os pais neste domingo, chefs pernambucanos prepararam receitas especiais que agradam o paladar de pais e filhos. Localizado no Armazéns do Porto, o restaurante Seu Boteco vai abrir ao meio dia e sugere a Moqueca de camarão (R$ 129) ou Parmegiana de carne (R$ 54). O chef Joca Pontes, do Ponte Nova, abre para almoço e jantar com o novo prato da Boa Lembrança, o Cacio & Pepe & Yaguara (espaguete de queijo Gran Formaggio, pimenta do reino e lâminas de salame Yaguara cortadas na faca, passas brancas e folhas de rúcula, R$ 66). A chef Marcella Souto, do Nez Bistrô, incrementou o cardápio com menu do Dia dos Pais. O principal será a Lagosta Tatin (medalhões de lagosta sobre risoto de maçã verde caramelizada, R$ 87). O chef Douglas Van Der, à frente do Forneria 1121, nos Aflitos, assina o menu completo por R$ 65 com entrada, principal e sobremesa. Entre os destaques, o Arroz de Cordeiro em tomatada com aspargos frescos, finalizado no forno com parmesão e o Nhoque de Batata com camarão ao molho de leite de coco e espuma cítrica com toque de gin. Já o Restaurante Catamaran, às margens do Rio Capibaribe, vai servir a Costelinha ao molho de cerveja preta (farofa de ameixa crocante, aroma de limão siciliano e risoto de queijão parmesão e chips de batata doce). O Pátio Café e Cozinha aposta em pratos para compartilhar, como o Risoto de Filé e Funghi, Gratin de Bacalhau ou Camarão ao Fondue de Queijos, a partir de R$ 134,90.
Seguindo as tradições, o The Black Angus, em Boa Viagem, vai oferecer um autêntico Cassoulet (R$ 65, uma versão francesa da feijoada servida apenas durante o almoço). Para os pais que gostam de frutos do mar, o empresário Ricardo Pedroza, um dos sócios da Casa Chacon, no Poço da Panela, vai preparar receita especial de Paella, que leva mexilhões, lagostas e camarões e lulas, e será vendida no peso. O restaurante Ca-Já, nos Aflitos, abre para o almoço do domingo com o Cozido do Galego (pirão, legumes, carnes e arroz, R$ 69,90). A receita é a predileta do pai de uma das sócias da casa, Marina Moneta, conhecido como Galego. No Pomodoro Café, em Casa Forte, o chef Gabriel Theodozio criou a receita do Pernil de Cordeiro com crosta de ervas (polenta ao 4 fromaggio ou risoto Prima Donna para acompanhar, R$ 170). E Forneiro Pizza Bar vai servir o Cupim Forneiro (acompanha arroz branco, banana na parrilla e farofa de ovos, R$ 50 duas pessoas).
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