Pavê de Sorvete - Instituto Brasil a Gosto
Tempo de Preparo: 1hora mais o tempo de gelar
• ¾ XÍCARA (CHÁ) DE CREME DE LEITE FRESCO
Bata as gemas e metade do açúcar por 3 minutos, com um batedor de arame, até ficar claro. Acrescente o amido e mexa bem. Numa panela, aqueça o leite e o restante do açúcar. Quando ferver, desligue. Junte aos poucos o leite quente à mistura de gemas, uma concha por vez, sem parar de mexer. Volte a mistura toda para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Nesse ponto, cozinhe por mais 3 minutos, sem parar de mexer e desligue. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme de PVC e leve à geladeira até gelar completamente.
Com uma batedeira ou batedor de arame, bata ¼ xícara (chá) do creme de leite em ponto de chantili. Quando o creme da geladeira estiver bem gelado, misture o chantili a ele, delicadamente. Reserve.
Numa tigela, misture bem o chocolate meio amargo derretido com o creme de leite restante. Reserve.
Para a montagem, em um refratário de 28 cm x 17 cm x 4,5 cm, coloque metade do creme gelado e, com a ajuda de uma colher, espalhe por cima ⅓ do creme de chocolate. Misture bem levemente um no outro, para ficar com aparência mesclada. Distribua metade do biscoito quebrado e faça mais uma camada com o restante do creme branco, mais ⅓ do creme de chocolate e os biscoitos restantes. Finalize com o creme de chocolate restante e leve ao freezer por 6 horas.