A mais emblemática ferramenta do chef de cozinha, a faca passou por gerações de cozinheiros nunca saiu dos olhares de todos. Muitas vezes a faca do chef revela sua personalidade. Seja pequena, moderna, clássica, estilizada, este item nunca deixará de ser a peça mais importante na bagagem de um cozinheiro.
A ORK (Organic Knives) é uma empresa brasileira que produz facas artesanais. Aplicando design ao processo milenar de confecção de facas, as peças são trabalhadas pelo designer/cuteleiro Daniel Gontijo, que herdou de seu pai a técnica e a paixão pela cutelaria. O resultado é apresentado através de produtos com forte carga tradicional e olhar contemporâneo.
Daniel orienta os cuidados que voce deve ter para preservar e dar longevidade para a sua faca. A marioria das facas utilizam aço carbono 52100. Os aços carbono são afiados mais facilmente e conservam melhor o fio do que os aços inoxidáveis, porém é necessário ter alguns cuidados para evitar a oxidação. São eles:
* Evite guardar a faca junto com outros talheres e utensílios, devido ao atrito que pode cegar o fio e arranhar a lâmina.
* Não corte nada sobre superfícies duras como pedra, cerâmica, vidros, metais, etc. É ideal utilizar tábuas de madeira ou plástico, caso contrário a faca perderá o fio muito rapidamente.
Criado em maio de 2017 pelo Chef Marco Sousa, o canal no Youtube “Na Trilha do Cozinheiro” mostra através da visão de um cozinheiro lugares, serviços e eventos relacionados à gastronomia.