Maltes ou misturas? - Comida & Bebida
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O grande debate do Whiskey
Este artigo é-vos trazido por Johnnie Walker.
No maravilhoso mundo do Whiskey, existe uma longa disputa entre os dois campos de consumidores de 'single malt' e 'blended whiskey', acerca de qual, se algum, será um estilo superior. Os apreciadores de maltes pensam que eles é que o estão a fazer corretamente, enquanto, naturalmente, os que preferem whiskeys de mistura pensam que são eles os que bebem o néctar da forma que é suposto ser bebido.
A principal diferença entre os dois é simples: o whiskey malte é feito exclusivamente com um único tipo de grão maltado (sempre cevada), numa única destilaria, de forma a criar os sabores distintos de cada região e destilaria, que diferem em cada fornada. Por comparação, o whiskey de mistura é feito através da conjunção de diferentes tipos de whiskey (usualmente uma mistura de milho, centeio, trigo e cevada), para criar um sabor consistente. Mas como surgiram as misturas, e quem foi o cérebro por detrás de tal mudança de estilo? Vamos mergulhar agora nessa questão.
Surpreendentemente para os escoceses, a destilação de whiskey era proibida até 1823, e, nas palavras de Dave Broom, um reconhecido especialista na bebida, "Todos aqueles destiladores das Terras Altas que eram considerados ilícitos passaram a ser lícitos". Com a revogação desta lei, a procura aumentou e as destilarias começaram a produzir em volumes cada vez maiores, com consequências para a qualidade dos maltes. Naquele tempo, o simpático merceeiro do bairro, que, reconhecendo a flutação na qualidade, pensou em usar métodos já aplicados a coisas como folhas de chá da China ou do Japão com folhas de outros países para obter um sabor mais consistente de chá, nos maltes singulares, sendo que cada merceeiro criava um sabor único, dependente de que maltes decidiam usar em conjunto.
Os whiskeys escoceses de mistura ganharam reputação no Reino Unido por volta de 1850, quando uma praga de pulgões arruinou acres de vinhas em França, que estavam a ser usadas não só para a produção de vinho, mas também de cognac, a bebida preferida de Londres, na altura. Reconhecendo que os ingleses, sendo de constituição mais fraca que os seus vizinhos do norte, gostavam das suas bebidas misturadas com bebidas gaseificadas, os merceeiros deram um passo em frente no seu negócio. Ao aplicar o método de mistura que estavam já a utilizar, criaram misturas particularmente próprias para a diluição, e o mercado londrino acabou por os engolir.
Enquanto ambos os lados do debate malte único vs mistura de maltes podem olhar um para o outro com algum desdém, tudo se resume a uma coisa muito simples; o que é que TU preferes? Nesta pergunta simples, podes encontrar os nossos dois estilos de consumidor. Não deixes que a discussão te faça inclinar para um dos lados. Algumas pessoas gostam de experimentar diversos sabores, descobrindo assim mais sobre os vários whiskeys, desde a Escócia até outras paragens. Outros preferem um sabor reconhecido, um que possam adquirir tão facilmente daqui a 20 anos como podem agora, misturados com bebidas gaseificadas, Coca-Cola ou com gelo.