MURA ORORA ADICIONA PRATOS VEGANOS AO SEU ELABORADO CARDÁPIO ORIENTAL | Viagem Sem Bagagem
O Mura Orora – um dos melhores restaurantes de culinária contemporânea japonesa do Recife – agrega mais valor ao seu menu e lança um cardápio para "mimar" os veganos.
Situado num elegante e portentoso casarão dos primórdios do século XX, no tradicional bairro de Casa Forte, o Mura Orora serve uma culinária japonesa moderna, criativa e muito bem executada. Ano passado, tive a oportunidade de conhecer o seu espetacular Sushi Degustação (veja aqui o post), que consiste basicamente na maravilhosa experiência de saborear até 30 peças top, únicas e exclusivíssimas elaboradas pelo Chef Edson Leite. Nelas ele usa e abusa dos seus dotes criativos e do uso de ingredientes nobres como foie gras, trufas brancas e negras, flor-de-sal e azeites trufados. Espetacular! Um MUST TO VISIT!
Agora, ele inova na cena gastrô de Pernambuco ao ser o primeiro japonês a incluir um cardápio vegano com entradas, hossomakis, niguiris, temakis, combinados e até sobremesas. E, mais uma vez, ele prova que a alimentação vegana está há anos luz de se resumir a saladas e acepipes sem sabor, como muita gente ainda imagina. Ao contrário, existe uma grande variedade de alimentos vegetais riquíssimos em sabor e cheios de aroma. O limite aqui é a imaginação.
Para se enquadrar na exigente culinária vegana, que não usa nenhum alimento de origem animal, o Chef Edson Leite teve que enfrentar o desafio de trocar, por exemplo, cream-cheese (muito usado nos sushis e hossomakis) por creme de tofu ou missô (pasta de soja), e deixá-los ainda mais saborosos e sem perder a aparência atrativa, marca registrada do chef.
Com ingredientes frescos e especiarias na medida certa, aprovei uma das entradas desse novo cardápio vegano – o Sunomono de Berinjela e Abobrinha – cubos de berinjela e abobrinha servidos com pepino agridoce regado no molho de missô (R$16,00). Uma combinação leve e simples que, em momento algum, não me fez sentir falta dos cubos de peixe.
Uma das entradas do cardápio vegano: Sunomono de Berinjela e Abobrinha
Na sua "Vila", que significa Mura em japonês, o chef vai além, brinca com as cores e nos surpreende com um super combinado montado numa grande louça, resfriada com muitos cubos de gelo e coberta por uma esteira, que mantém a temperatura sempre fria.
Nesse combinado com 30 peças variadas e crème-de-la-crème, o cliente pode montá-lo de acordo com o seu gosto. E, por módicos R$80,00, ter uma experiência gastronômica diferenciada, surpreendente e bastante saudável. Eu AMEI e me senti leve, leve…
Combinado com 30 peças vegans
O nosso combinado veio com:
sushi de pimentão vermelho com molho de gergelim e flor-de-sal;
sushi de aspargos (aspargos fatiados e temperados com molho oriental e flor-de-sal);
sushi de tofu empanados com manga e molho tonkatsu;
uramaki de brócolis e manga com tofu;
uramaki de legumes refogados com queijo tofu;
sushi de berinjela no missô e flor-de-sal;
sushi mix de pepino, tomate cereja e cebola roxa no molho oriental e flor-de-sal.
O cardápio vegano do Mura possui ainda duas opções de sobremesas que, obviamente, não levam derivados de leite ou ovos em sua composição, como o mix de frutas flambadas servido com calda de laranja a base de missô e paçoca de amendoim (R$15,00).