Batata-doce com guacamole e feijão mexicano (sem glúten)
Bom dia queridos!! 💚🌱 Este foi o meu jantar de ontem: batata-doce assada com guacamole, feijão estilo mexicano e salada verde. Uma refeição prática, nutritiva e funcional, além de deliciosa! Tenho certeza que vocês vão adorar!
Assei a batata-doce cortada ao meio, longitudinalmente, e com casca, no forno a 250 graus até que ficasse macia (coloquei um pouquinho de água na forma).
Esquentei o feijão na frigideira, sem óleo, mexendo até que ficasse sequinho
Para fazer o guacamole, desta vez usei 1/2 abacate médio (use avocados se preferir), 6 tomates-cereja cortados ao meio, 2 c.sopa de cebola roxa picada, e sal + limão a gosto. Se puder, acrescente um punhadinho de coentro fresco picado.
Para complementar, comi com salada verde, que acompanha bem qualquer refeição. Bom apetite e uma excelente nutrição sempre! :) Gio