Tilápia de jabuticaba do Jimmy • Ana Maria Braga
Tilápia de jabuticaba do Jimmy
Porção: 6 Tempo: 00h30 Dificuldade: Médio Ingredientes 500 g de tilápia cortada em filés sal e pimenta-do-reino moída a gosto 300 ml de vinagre de maçã 3 folhas de louro 300 g de jabuticaba cortada ao meio 1 cebola roxa grande cortada em meia lua bem fina 1 pimentão amarelo e 1 vermelho sem sementes […]
500 g de tilápia cortada em filés
300 g de jabuticaba cortada ao meio
1 cebola roxa grande cortada em meia lua bem fina
1 pimentão amarelo e 1 vermelho sem sementes cortado em cubos
50 g de jabuticaba
Tempere 500 g de tilápia cortada em filés com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve na geladeira.
Numa panela em fogo médio coloque 300 ml de vinagre de maçã e 3 folhas de louro. Quando o vinagre começar a ferver acrescente 250 g de jabuticaba, espere levantar fervura novamente e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Passe as jabuticabas por uma peneira e reserve. Reserve também o vinagre temperado.
Numa tigela misture 1 cebola roxa grande cortada em meia lua bem fina com 3 colheres (sopa) do vinagre temperado e amasse bem com as mãos para incorporar a acidez do vinagre às cebolas. Junte 1 pimentão amarelo e 1 vermelho sem semente cortado em cubos, as jabuticabas escorridas, sal e pimenta do reino a gosto e regue azeite a gosto. Misture para fazer um vinagrete e reserve.
Coloque numa frigideira em fogo alto 100 g de manteiga sem sal, deixe ficar levemente dourada, acrescente as 50 g da jabuticaba e misture bem para incorporar o sabor e o aroma. Doure os filés de tilápia nessa manteiga por 2 minutos de cada lado. Retire as jabuticabas da frigideira e junte na tigela com o vinagrete, quentes ainda. Reserve a manteiga que ficou na frigideira.
Num prato, coloque 1 colher de vinagrete, 1 filé e regue a manteiga da frigideira. Por último coloque um fio de azeite. Sirva em seguida.