Misture as claras, a água e o amido de milho. Esquente uma frigideira antiaderente e cozinhe a mistura de colher em colher, para obter 20 empadinhas redondas de 10 cm de diâmetro. Retire o excesso de água com um papel-toalha e deixe esfriar a temperatura ambiente. Em fogo médio, refogue o frango cortado em pedaços e os cogumelos e as cebolas picadas em uma frigideira ligeiramente untada de óleo. Abaixe o fogo adicione o queijo cottage, salpique a cebolinha e tempere com sal e a pimenta-do-reino.
Divida o recheio entre as 20 empadinhas e feche, em forma de empadinha com a ajuda dos talo de cebolinha. Conserve em local fresco, e sirva em temperatura ambiente.
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