É possivel encontrar centenas de castas diferentes. Algumas estão presentes por todo o mundo, como por exemplo, a Cabernet-Sauvignon, a Pinot-Noir, a Chadornnay ou a Sauvignon, enquanto outras se encontram apenas em determinados países,como é o caso da nossa Trincadeira, ou em regiões precisas. Cada casta possuí determinadas carcterísticas gustativas que lhe são próprias, o que não significa que todos as vinhos provenientes da mesma casta tenham o mesmo sabor. Elementos, como o clima, o rendimento, o solo ou a maturação, também desempenham um papel importante nas características finais do vinho. Os vinhos podem ser produzidos a partir de uma única casta, chamados varietais, estremes ou monocasta,ou resultar da combinação de duas ou mais castas, designados vinhos de lote.