Rale a cenoura e pique a cebola finamente. Corte as folhas de couve e o alho-francês em tiras, longitudinalmente e esmague bem os dentes de alho.
Num wok, refogue o alho em duas colheres de sopa de óleo de amendoim. Adicione os legumes, o molho de soja, a pimenta, a paprika, o óleo de sésamo e o piripíri e salteie durante alguns minutos. Reduza o lume, adicione uma concha de caldo de legumes e deixe cozinhar em lume brando.
Coza os noodles de acordo com as instruções da embalagem (em média, 3 minutos em água a ferver) e transfira-os para o wok, adicionando os filetes de linguado e uma colher de sopa de óleo de amendoim. Salteie e sirva os noodles bem quentes, decorando com pétalas de cártamo, piripíri e uma gota de azeite picante.
*Os noodles à moda de Sichuan devem ser muito spicy! Para que fiquem ainda mais picantes, adicione piripiri seco granulado, e vá ajustando durante a preparação.