Em uma panela dispor o açúcar e mexer em fogo baixo por 20 minutos até formar um caramelo bem dourado.
Juntar o leite condensado e mexer para incorporar. Juntar a manteiga e mexer durante 20 minutos ou até a mistura começar a soltar do fundo da panela. Reservar para esfriar por 1 hora.
Em banho maria, derreter o chocolate meio amargo. Depois que o brigadeiro esfriar, formatar bolinhas, passar nos flocos de arroz e, com o auxílio de um garfo de confeitaria, mergulhar no chocolate derretido. Deixar secar e servir.