Zabaione com amaretti - Sobremesah
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. SERVE 4 A 5 PESSOAS E RENDE CERCA DE 4 XÍCARAS (CHÁ)
Use gemas de ovos frescos, fresquíssimos!
Use extrato e não essência. Se não encontrar pode substituir por licor amaretto ou, omitir o ingrediente da receita.
1 ½ xícara (chá) | 150g
amêndoas sem pele cruas (ou farinha de amêndoas)
1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 75g
1 ½ unidade | 50g
1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 75
¼ colher (chá) | 2g
extrato de amêndoas amargas*
açúcar de confeiteiro, quanto baste
Para saber tudo sobre banho-maria, clique aqui!!
Prepare um banho maria.
Em uma tigela junte as gemas, o açúcar refinado e o vinho. Leve ao banho maria e bata por aproximadamente 20 minutos com um fouet. O creme deve ficar fofo, leve e chegar a uma temperatura de até 75-80 °C.
Disponha o creme em taças e mantenha refrigerado até servir. Acompanhe com amaretti ou frutas variadas.
No liquidificador, ou processador, junte as amêndoas (ou farinha de amêndoas) com o açúcar de confeiteiro. Bata até formar uma farinha fina.
Enquanto isso, em banho maria, junte as claras com o açúcar refinado e aqueça até atingirem 60-65 °C. Retire, leve à batedeira e bata com o globo até formarem um merengue suíço.
Retire o merengue da batedeira, junte a farinha de amêndoas processada, o amido de milho e o sal. Misture até homogeneizar.
Modele os biscoitos, passe pelo açúcar de confeiteiro e disponha em uma assadeira forrada com tapete de silicone ou papel manteiga.
Leve os biscoitos ao forno e asse por cerca de 15 minutos, ou até ficarem dourados.
Retire do forno, da assadeira, coloque-os sobre uma grade até esfriarem completamente.
Mantenha em pote hermético por até 15 dias.
Essa já foi uma sobremesa protagonista em muitos restaurantes do mundo todo. Como ela precisa ser preparada "à la minute", ou seja, no momento do pedido, os restaurantes preparavam diante do cliente, em uma mise-en-scène de encher os olhos (e o estômago)