O frango tandoori é tradicionalmente cozido em um forno de barro, chamado tandoor. Como a maioria de nós não tem um tandoor, grelhar o frango é a segunda melhor opção!
23 pessoas fizeram isso
IngredientesServe: 6
1/2 limão, suco
1 1/2 colheres de sopa de iogurte natural
1 1/2 colheres de sopa de mistura de especiarias tandoori
sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1 kg de coxas de frango desossadas e sem pele
MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 15min› Tempo extra: 2hr marinada ›Pronto em: 2hr20min
Bata o suco de limão, o iogurte, a mistura de tandoori, o sal e a pimenta em uma tigela. Despeje a mistura em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Adicione o frango; cubra com a marinada, esprema o excesso de ar e feche o saco. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Pré-aqueça uma churrasqueira ao ar livre em fogo médio-alto e unte levemente a grelha com óleo.
Retire o frango do saco e transfira para um prato ou assadeira forrada com papel de cozinha. Seque o frango com mais papel de cozinha.
Cozinhe o frango na churrasqueira pré-aquecida com a tampa aberta por 2 minutos. Feche a tampa e continue com o frango para churrasco por 6 minutos. Vire o frango, feche a tampa e grelhe até que esteja bem dourado e a carne não esteja mais rosada no centro, cerca de 6 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa deve marcar 82 graus C.
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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(32)
Resenhas em inglês (21)
por Tom Sobieski
se você, como eu, não pode comprar o pó de masala tandoori: 1 colher de chá de alho (Lasun) em pó 1 colher de chá de gengibre moído (Adrak) 1 colher de chá de cravo (Lavang) em pó 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada (Jaiphal) 1 colher de chá de pó de maça (Javitri) 11/2 colher de chá de cominho (Jeera) Pó2 colher de chá de moído Corriandro (Dhania) 1 colher de chá de feno-grego (Methi) Pó1 colher de chá de canela moída (Tuj / Dalchini) 1 colher de chá de pimenta preta moída (Kalimirchi) 1 colher de chá de castanha de Cardamomo (Elaichi) Sementes2 colher de chá Vermelho Misture a cor dos alimentos e guarde em um recipiente hermético. -22 de junho de 2012
por Vicki
Está tudo na mistura de especiarias. Usei a mistura de tandoori Penzey's Spices com iogurte grego puro e limão. http://www.penzeys.com/cgi-bin/penzeys/p-penzeyscurrytand.html?id=fyErmhgq Misture 1-2 TB. com 1 xícara de iogurte natural e o suco de ½ lima ou limão. Despeje sobre um frango cortado e sem pele, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite. Retire da marinada, leve ao forno por 45 minutos descoberto a 325 °, virando e regando a cada 15 minutos. Se eu cozinhar no meu torrador de terracota CLAY, asseo a 350 por 1 hora sem regar. Úmido e delicioso! -21 de agosto de 2012
por TheBritishBaker
Adoro, adoro, adoro !!! Apenas a quantidade certa de aromatizante sem ser excessivo. Segui exatamente esta receita, embora tenha usado iogurte de baunilha. Esta receita certamente será usada uma e outra vez. Obrigado por compartilhar.-24 de maio de 2012
Frango tandoori grelhado com molho de iogurte de hortelã
Alguns anos atrás, passei por uma grande fase de comer curry e fazer curry. Foi uma ótima experiência não só no aspecto alimentar, mas também no aprendizado de diferentes métodos de cozimento e do uso de temperos para realçar o sabor de carnes e vegetais. Embora eu ainda goste de um bom curry no meu churrasco, desculpe, os churrascos estão chamando mais atenção hoje em dia, então pensei em combinar o melhor dos dois mundos aqui e fazer um churrasco de frango tandoori.
Esta receita é a base de uma receita de frango com manteiga (fique ligado!), Mas também tem um sabor excelente servido com molho de iogurte de hortelã e coentro e alguns poppadoms. O carvão adicionado do churrasco realmente melhora o sabor e o uso de corante alimentício tandoori dá ao frango uma cor maravilhosa.
Coxas de Frango Grelhado & # 8211 Estilo Tandoori
Aproveite este inspirado em tandoori coxas de frango grelhado receita com pele e osso nas coxas. Para marinar o frango, ele é imerso em uma mistura de iogurte, cravo, gengibre, alho e especiarias.
O iogurte é um amaciante natural e, quanto mais tempo você deixar o frango marinar, mais macio ele ficará.
O frango cozinha primeiro em fogo alto para deixar a pele crocante e, em seguida, é afastado do fogo para cozinhar suavemente do outro lado da grelha.
Toda a umidade é preservada e os sabores são perfeitamente equilibrados. Esta é uma representação maravilhosa da culinária da Índia.
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O iogurte e as especiarias conferem a este prato os sabores da Índia. O tempo de preparação inclui 8 horas de tempo de marinada.
16 coxas de frango com pele e osso
Sal kosher e pimenta-do-reino moída
2 recipientes de 6 onças cada iogurte natural, gordura regular ou reduzida
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado ou picado
3 dentes grandes de alho picados
4 colheres de chá de colorau
2 colheres de chá de cominho moído
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de coentro moído
1/2 colher de chá de cravo moído
Spray de azeite de cozinha
Bom saber & # 8211 Esta receita também pode ser assada no forno com grande sucesso.
Alinhe as coxas em uma assadeira e leve ao forno a 400F por 35 a 45 minutos, ou até que a carne não esteja mais rosada pelos ossos.
Alimento para o pensamento & # 8211 Você pode grelhar este frango sem a pele & # 8211 é melhor removê-lo antes de mariná-lo.
O iogurte faz com que o frango pareça pouco apetitoso quando você o remove pela primeira vez & # 8211 certifique-se de limpar o máximo possível do iogurte para que o frango possa ser uniformemente coberto com o spray de cozinha.
Frango Tandoori Grelhado com Arroz de Açafrão
Costumava haver um maravilhoso restaurante indiano na Ghirardelli Square, no cais de San Francisco, onde meus amigos e eu nos reuníamos após uma semana de trabalho árduo. Preenchendo nossas barrigas com pratos exóticos e apreciando o ambiente luxuoso, relaxávamos, ríamos e contávamos histórias. Foi aqui que descobri o método tandoori de cozinhar.
Mesmo se você achar que odeia comida indiana, aposto que você vai adorar Tandoori! Isso não é curry, não é muito picante e tem sabores que você encontrará em muitas outras cozinhas. Amigos que juram que não suportam comida indiana me pedem esta receita!
Seleção de temperos indianos
A culinária Tandoori é, na verdade, nomeada em homenagem ao Forno Tandoor que é usado para cozinhar. É essencialmente um forno de barro grande o suficiente para manter um fogo muito quente, em seguida, carnes marinadas em longos espetos de metal são baixadas para o calor para cozinhar. Você acaba com uma carne levemente enfumaçada, macia e úmida, perfeitamente cozida e sempre deliciosa.
Grande parte do sabor vem da marinada. Marinar é um método antigo de infundir sabores nas carnes. Você pode fazer isso com uma técnica úmida ou seca. As marinadas tradicionais são úmidas, mas, mais recentemente, esfregaços secos se tornaram a moda. Na culinária tandoori, as carnes são marinadas em um iogurte temperado espesso o suficiente para grudar na carne e os sabores migram para o interior. O ácido natural do iogurte também atua como um amaciante suave de carne. Se você já comeu tandoori em restaurantes indianos, provavelmente está acostumado a ver carnes vermelhas brilhantes. Se você quiser fazer o mesmo, pode adicionar corante alimentar vermelho à marinada. Eu prefiro o amarelo natural do açafrão e açafrão.
Como os fornos Tandoor são difíceis de encontrar, você pode usar seu churrasco ao ar livre com a mesma eficácia. Faça uma fogueira o mais quente possível e mantenha a tampa para reter o calor. Para imitar a fonte de calor do forno, coloque o fogo de carvão de madeira em um lado da churrasqueira (ou aqueça apenas um lado de uma churrasqueira elétrica) criando um fogo de 2 camadas. Isso permite selar a carne em fogo direto e terminar de cozinhar em fogo indireto. É muito mais fácil controlar o cozimento movendo a comida e virando-a com frequência. Use um starter de chaminé para acender o carvão para evitar o uso de fluido de isqueiro. Faz a comida ficar com um gosto ruim e não é saudável para o meio ambiente!
Se preferir, você também pode fazer isso com carnes desossadas (frango, peru, porco, vaca ou peixe são ótimos) enfiadas em espetos de metal. Corte a carne, deixe marinar e passe-a nos espetos. Coloque os espetos em uma assadeira e cubra com plástico. Mantenha-os na geladeira até que estejam prontos para cozinhar. Quando terminar de cozinhar, retire-os dos espetos e sirva sobre uma pilha de arroz com açafrão.
Portanto, tenha fé e experimente este método de marinar e cozinhar. Adicione mais calor se você gosta de comida picante ou deixe-a bem leve. Sirva com o molho refrescante de Iogurte de Pepino e você terá os sabores tradicionais dos alimentos tandoori indianos. E depois de descobrir o quanto você ama este frango, você saberá exatamente o que pedir na próxima vez que seus amigos quiserem jantar em um restaurante indiano!
Dicas e sugestões de Jane:
Ao grelhar o frango, deixe sempre a pele colocada. Ajuda a proteger a carne contra o ressecamento e a queima. Se você está controlando seu peso, pode removê-lo antes de servir. Você perderá um pouco do sabor, mas os benefícios superam em muito o cozimento do frango sem pele.
Habilidade na cozinha: marinar carnes
Por que: Para infundir sabores e umidade em carnes
Quão: Combine temperos e aromáticos em uma aplicação úmida ou seca. Marinadas úmidas geralmente combinam um ácido (vinho, vinagre ou suco de limão, por exemplo) com um líquido neutro (água, caldo de galinha, etc.) e temperos. Uma marinada seca também é conhecida como fricção seca. Em ambos os casos, a carne é imersa ou esfregada com a marinada, coberta e mantida na geladeira. Dependendo do tipo de proteína, isso pode levar de 10 minutos a vários dias. O resultado final é uma proteína totalmente aromatizada, macia, úmida e mais capaz de suportar os rigores do cozimento sem ficar seca.
Método
Adicione o gengibre, o alho e a pimenta verde em um moedor úmido e bata até formar uma pasta lisa. Misture o iogurte com o grama de farinha em uma tigela para se livrar de quaisquer grumos e formar uma pasta espessa como a consistência. Adicione o gengibre, pasta de pimenta de alho, páprica, pimenta em pó, garam masala e coentro em pó. Misture também a canela em pó, o açafrão e o sal. Mexa bem, acrescente os pedaços de frango e misture bem, cobrindo-os com a marinada espessa. Deixe marinar por algumas horas ou mesmo durante a noite, se preferir.
Mergulhe os espetos de madeira na água. Pré-aqueça a grelha em média. Sacuda o excesso da marinada e enfie os pedaços de frango nos espetos e coloque-os sobre uma gradinha. Cozinhe sob a grelha por 15-20 minutos. Vire os espetos a cada 5 minutos e regue com manteiga derretida até que os sucos saiam claros e estejam levemente carbonizados nas bordas.
Sirva quente sobre roti ou parathas polvilhado com chaat masala e suco de limão junto com chutney de hortelã e salada
Coxas de frango grelhadas com mel balsâmico
Ouça, nós aqui da Delish não temos nada contra peitos de frango. Mas às vezes procuramos algo com um pouco mais de sabor e riqueza. As coxas de frango têm inerentemente um pouco mais de sabor do que o peito de frango, especialmente se você deixar a pele com a pele. Para grelhar as coxas de frango com pele, recomendamos salgá-las pelo menos uma hora antes do cozimento. Esta etapa é quase como uma salmoura seca. Ele realça o sabor da sua carne e garante os resultados mais crocantes possíveis. Depois de temperar generosamente o frango com sal, deixe-o descoberto na geladeira.
Na hora de cozinhar, pré-aqueça a grelha ou a assadeira por uns bons 10 a 15 minutos, até que as grelhas estejam bem cozidas. Em seguida, cozinhe por cerca de 10 minutos de cada lado. O tempo varia de acordo com o tamanho das coxas. Seu número de ouro quando se trata de aves: uma temperatura interna de 165 graus Celsius.
Dica profissional! Por causa do mel e do teor de açúcar no vinagre balsâmico, a cobertura pode queimar se for deixada para caramelizar na grelha por muito tempo. Para evitar isso, recomendamos mover o frango de vez em quando para que partes diferentes das coxas encostem na grelha.
Se você tiver sobras, elas podem ser guardadas em um recipiente hermético por até 5 dias na geladeira. Este frango tem um gosto fantástico reaquecido sozinho, mas também pode ser ótimo picado e adicionado a coisas como arroz frito ou salada.
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Bata todos os ingredientes em uma tigela média. Transfira para um recipiente hermético. FAÇA ADIANTE: Pode ser feito com 1 mês de antecedência. Armazenar em temperatura ambiente.
Acabei de fazer meia fornada, mas adicionei 1/4 colher de chá de pimenta em pó Kashmir (tinha muuuuito) e 1/8 colher de chá de cravo moído. me deseje sorte, sou um vegetariano fazendo bife tandoori (whaaattttt ?!) para minha esposa e filhos esta noite. Vou adicionar um pouco de iogurte e marinar muito bem, sim. em seguida, lento e muito baixo por duas horas, servido com basmati (caldo de vegetais) e rhita caseiro, rhata ?, molho esverdeado incrível. ah, e eu meio que arraso com os pães não cozidos. sim, vai ser um sucesso. crianças felizes = & quotagora limpe a cozinha, meus macacos bêbados & quot
Absolutamente delicioso - o noivo não conseguia parar de delirar sobre isso. Usei-o em algumas coxas de frango assadas (cerca de uma hora a 375F em uma assadeira untada com óleo, virando uma vez). Fabuloso!
Delicioso! Fiz esta mistura, mas substituí 1/2 colher de chá de açafrão pelo açafrão. A combinação das especiarias era fantástica. Peguei emprestada uma opção de cozinha de outra receita no site do Epi e usei 3 colheres de sopa de rub em 3/4 de xícara de iogurte para marinar cerca de 1-1 / 2 libras de coxas de frango cortadas em pedaços do tamanho de um garfo por 4 horas. Em seguida, asse o frango em forno quente (450 graus) por cerca de 35 minutos. O sabor era suave, mas rico. Uma diferença tão boa dos temperos tandoori embalados que (para mim) têm um gosto amargo.
Haven ainda não conseguiu cozinhar com ele (isso é amanhã à noite), mas eu apenas coloquei tudo junto e fiz um teste de sabor na ponta dos dedos. Fantástico. Eu acidentalmente dobrei a pimenta-do-reino, então dobrei o açúcar e deixei o Cayenne de fora. Ainda maravilhoso, e tenho certeza de que será ainda melhor da próxima vez que eu fizer e fizer as medições certas. ^ _ ^
Este é um ótimo esfregaço de especiarias para ter em casa pré-fabricado. Eu o usei em várias ocasiões diferentes. Para um frango assado, eu combino cerca de 2 colheres de sopa de rub com 2 colheres de sopa de manteiga e esfrego sob a pele de um frango. Também fiz uma pasta com o gel e o iogurte para marinar os peitos de frango. Yum!
Rub Tandoori é ótimo para vegetais, sendo vegetariano eu uso muito para fazer berinjela, abobrinha, batata. Eu cozinho para meus amigos, então descobri que também funciona muito bem com frutos do mar de sua escolha. A forma como faço isso é adicionando algumas colheres de sopa de iogurte natural e misturando com a mistura e deixo seus frutos do mar, aves, carne ou vegetais marinar nele por pelo menos 2 horas. Aproveitar.
Recebi este produto de presente e experimentei-o ontem à noite com um peru assado. UAU. Foi maravilhoso. Que aroma e sabor delicioso! Estou tão feliz por ter localizado a receita!
Frango Tandoori - Frango inteiro
Um dos meus frangos favoritos sempre foi o frango tandoori, adoro como os lindos sabores indianos se juntam e quando grelhados os pedaços carbonizados é o que lhe dá um sabor delicioso.
O segredo está na marinação, um desses ingredientes é o iogurte, ele penetra no frango e deixa-o macio e suculento mesmo depois de grelhado.
Na Índia pedimos frango tandoori em restaurante ou takeaway, já que nem todos temos tandoor (forno de barro) em casa, mas com forno você pode obter as mesmas delícias tendo em mente algumas dicas.
Remova a pele - eu sei que é um processo tedioso, mas esta etapa é crucial, os temperos não serão absorvidos pela carne crua se a pele ainda estiver colocada. Se você pudesse pedir ao açougueiro para tirar a pele de seu frango, você não teria que se preocupar em remover a pele de um frango inteiro, mas se eu posso fazer isso, tenho certeza que você também pode.
Marinação - Quanto mais tempo o frango fica marinado, mais macia e suculenta fica a carne. É melhor se você puder marinar o frango durante a noite, para deixá-lo pronto para o dia seguinte. Do contrário, deve ser marinado por pelo menos uma hora.
Grelhar ou churrasco - Se você estiver fazendo isso no forno, leva cerca de uma hora a 1,15 minutos, mas por que fazê-lo em um churrasco será feito em poucos minutos, então fique de olho. Além disso, cada temperatura do forno varia.
Especiarias - Certifique-se sempre de ter especiarias indianas de boa qualidade, de preferência compradas em lojas asiáticas. Você pode alterar os temperos de acordo com o seu gosto e gosto, eu gosto do meu picante, mas se você não aguentar, você sempre pode reduzir a quantidade de pimenta ou usar colorau. pode verificar o nível de calor antes de adicionar a marinação ao frango para ver se você gosta.
Substituição de ingredientes - se você não tiver farinha de grão de bico, pode pular, mas ajuda os temperos a se unirem e dá uma ótima textura ao frango cozido, mas sei que nem todas as famílias têm isso, então, se você não tiver, não Não se preocupe, certifique-se de adicioná-lo em sua próxima compra.
Usando coxas ou asas - A marinação é a mesma se usar qualquer outra parte do frango, se usar coxas ou asas certifique-se de tirar a pele, como mencionado acima ajuda na absorção dos temperos., Porém o tempo de cozimento pode variar .
Se você gostou disso, você pode até gostar desta deliciosa Espetos de frango tandoori
Espero que goste. Avise-me se experimentar e lembre-se de usar minha hashtag #soulfulandhealthy
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Preparação
Misture o cominho, o curry em pó, o sal, o alho em pó, o gengibre e a pimenta caiena em uma tigela média. Aqueça o óleo em uma frigideira de 20 cm em fogo baixo. Misture os temperos ao óleo e aqueça até que eles borbulhem e fiquem perfumados, 30 a 60 segundos. Volte a mistura de especiarias para a tigela e misture o vinagre e, em seguida, o iogurte. Adicione as coxas de frango e misture bem. Deixe descansar por 10 min. ou cubra e deixe marinar na geladeira por até 12 horas.
Quando estiver pronto para cozinhar, prepare um fogo de carvão quente ou aqueça uma churrasqueira a gás com todos os queimadores em médio-alto por 10 min. Limpe a grelha quente com uma escova de aço e lubrifique-a com uma toalha de papel embebida em óleo. Coloque o frango na grelha e grelhe (coberto na churrasqueira a gás ou descoberto sobre o fogo de carvão) até que um dos lados fique com marcas escuras da grelha, 5 a 6 min. para coxas grandes ou 4 a 5 min. para coxas médias e pequenas. Vire e continue a grelhar até ficar bem marcado dos outros lados e cozido, 5 a 6 min. mais para coxas grandes ou 4 a 5 min. para coxas médias e pequenas. Mova as coxas para uma travessa e deixe descansar por 4 a 5 min. Polvilhe com coentro picado antes de servir.
Para preparar como kebabs: apare as coxas e corte-as longitudinalmente em tiras de 1-1 / 2- a 2 polegadas de largura. Misture os condimentos e, em seguida, enfie o frango em seis espetos de 20 ou 30 cm (mergulhe os espetos de madeira na água por pelo menos 20 minutos primeiro), dobrando cada tira ao meio à medida que for espetando. Se algumas tiras forem muito grossas, corte-as ao meio transversalmente em vez de dobrá-las para que todos os pedaços de frango tenham aproximadamente o mesmo tamanho. Grelhe os kebabs, virando-os a cada 4 a 5 min. como marcas escuras de grelha, até estar cozido, 12 a 15 min. total
Comentários (11)
Suspeito que o gengibre em pó e o alho em conserva, ambos com gosto muito diferente de suas versões frescas, foram uma grande parte do insucesso da receita para você. Certa vez, fiz um acompanhamento muito tradicional para o Dia de Ação de Graças com ervilhas e cebolas minúsculas usando cebolas (em conserva) de coquetel porque não sabia que você poderia OBTER cebolas minúsculas que não fossem em conserva - lavei bastante, mas a família do meu marido ainda não conseguiu não escondeu a surpresa e, sejamos realistas, o desânimo que sentiram quando provaram o meu prato!
Fiz a marinada um dia antes e acrescentei o osso no frango da coxa no dia seguinte. Marinou por 10 horas. Usei gengibre em pó, mas tudo o resto como está escrito. Ralei o pepino para que o raita ficasse um pouco picante. Cozido mais rápido do que a receita disse. Acompanha berinjela grelhada com especiarias marroquinas. Todo mundo adorei. vai ganhar o dobro da próxima vez!
Usei coxas desossadas e sem pele e a carne estava tão macia que se desfez! Ralei o pepino, em vez de picar, e isso tornou a riata mais parecida com um molho. que funcionou perfeitamente desde que cortamos o frango e recheado em pitas com arroz. Até minha filha de 2,5 anos adorou isso. Eu definitivamente farei isto de novo. (Ah, e um postador anterior comentou sobre gengibre em conserva. Não use isso! Use gengibre fresco!)
Adorei essa receita. Fiz como está escrito, exceto que usei coxas de frango desossadas e sem pele. Como resultado, eles grelharam muito mais rápido - como apenas 15 minutos em comparação com os 90 minutos conforme escrito! Foi tudo muito fácil de montar, pois ia no liquidificador e depois marinava. Quão fácil é isso? Grandes sabores ousados! Tão delicioso que com certeza vou fazer isso de novo!
Usei gengibre em pó em vez de fresco, alho em conserva em vez de fresco, seios em vez de pernas e grelhado em vez de grelhado. No entanto, tudo foi medido e misturado de forma adequada, e foi marinado por 24 horas. Não parecia fazer justiça. Tem gosto de algo demais, mas não consigo definir o que é. Até hoje, já comi em 3 restaurantes indianos autênticos e comi Tandoori e Masala em cada um deles. Esta receita não chega perto do que estou acostumada em um bom Tandoori ou Masala. Até mesmo o Raita parecia estar faltando alguma coisa. Acrescentei mais 1/2 colher de chá de cominho para tentar ajudar, embora ainda permanecesse quase sem sabor além do menta. Talvez perfurar a carne para que a marinada penetre melhor e grelhar em vez de grelhar seja o que realmente traz o sabor desta receita. Talvez o iogurte fosse muito espesso para realmente penetrar na carne. Meio perdido com toda a preparação que veio para esta receita!