Para obter o açúcar de coco é preciso extrair a seiva das flores do coco, em seguida aquecê-la e, então, passar o produto por um processo de evaporação. Cada colher de sopa de açúcar de coco possui por 45 calorias.
Esse açúcar apresenta um índice glicêmico baixo e, além disso, também é fonte de antioxidantes, ferro, zinco, cálcio, potássio e fósforo. Diabéticos também não devem fazer uso do açúcar de coco em grande quantidade.
O produto é nativo da América do Norte e é obtido através de um processo químico que se inicia com a perfuração da árvore para se obter a sua seiva.