Como fazer Beef Stew Roux / tabonfils.com
Como fazer Beef Stew Roux
Se há uma habilidade de cozinhar você deve dominar para se tornar um grande cozinheiro, poderia estar aprendendo a fazer um roux. A palavra "roux" vem do termo francês "beurre roux", que significa manteiga marrom em Inglês. É simplesmente um molho feito de farinha e gordura que engrossa um guisado ou molho. Depois de dominar a habilidade, você pode usar a mesma técnica para fazer molhos mais finas ou mais grossas em fazer muitas refeições, incluindo guisado de carne.
Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione o azeite (isso impede que a manteiga de queima) e misture.
Ligue o fogo alto e doure o guisado de carne. Isso cria um pouco de líquido; drenar o líquido em uma tigela pequena para uso posterior. Você quer que a carne ficar um pouco, o que irá adicionar cor para o roux. Adicione o sal, pimenta e salsa.
Retire a panela do fogo e vire o queimador para médio / baixo. Retire a carne da panela e coloque-o em uma tigela. Adicionar os restantes 3 colheres de sopa de manteiga para a panela e devolvê-lo para o queimador para derreter completamente.
Misture a farinha. Ele deve congelar imediatamente, mas continuar a agitar a médio calor / baixo até que o roux é suave e uma luz à cor marrom médio. Adicione o líquido que você derramou fora quando dourar a carne, misturando bem com o batedor. Quando bater, certifique-se e obter todos os pedaços marrons presos na parte inferior da panela.
Adicionar o caldo de carne ou de água, duas chávenas de cada vez, mexendo a mistura.
Retorne a carne para o roux e transformar o calor para baixo.
Simmer durante 35 a 60 minutos, dependendo do tamanho dos cortes de carne cozido.
Para adicionar o sabor extra para o seu roux, você também pode usar gordura de bacon e adicione um pouco de vinho tinto no lugar de parte do líquido.