Na NOVA cozinha da Chris: Sorvete de chocolate
Depois do sorvete de romã da Nigella e da variação no sabor uva, decidi tentar um sorvete de chocolate.
Mas queria um sorvete que levasse ingredientes mais populares, porque vamos combinar que ter o trabalho de fazer um sorvete e ele custar em torno de R$ 30,00 o litro não é a coisa mais vantajosa de se fazer.
Me incomoda muito também a quantidade de chocolate e creme de leite usados na maioria das receitas, que deixam o sorvete muito gorduroso, para o meu paladar.
Pesquisei dicas e receitas na internet e fiz uma montagem que ficou muito boa!
Os sites que me influenciaram foram estes:
Cybercook - dica
Receitas simples e gostosas (ótimas dicas!!)
Rainhas do lar - Sorvete de tapioca
Prato fundo - Sorvete de chocolate
Marvi - Sorvete de massa cremoso
Cuisinart - o manual da sorveteira dupla traz várias receitas e dicas
No meu medo do sorvete ficar com gosto de gelo, talvez tenha exagerado no leite (leite, leite em pó, leite condensado e creme de leite), mas esses ajustes virão com o tempo... :)
Também coloquei bastante chocolate, porque A-M-O chocolate e queria o sorvete com a cor de chocolate ao leite, não bege ultraclaro. Mas ainda assim, ficou marronzinho, só marronzinho...
Quero tentar o de tapioca depois e alguns mais leves, de frutas e sem leite condensado.
Bem, aí vai a receita...
Leve ao fogo o leite semidesnatado, 1/2 embalagem de leite condensado (guarde o restante na geladeira) e a Maizena. Misture bem, como se fosse fazer um creme de pavê. Mexa até engrossar, mas a consistência fica parecida com um mingau.
Leve ao freezer, aberto, até esfriar.
Transfira a mistura para uma vasilha com fecho hermético e leve ao freezer entre 6 e 12h.
Depois de resfriar, retire com uma colher as porções de massa congelada, colocando na vasilha grande da batedeira. Adicione o leite condensado restante, o creme de leite, o leite em pó, o chocolate, a baunilha e o emulsificante e bata bem, até dobrar o volume. É só transferir para recipientes com fecho hermético e levar ao freezer por aproximadamente 12h.
Tenho certeza de que como estava já ficaria bom, mas como eu queria-por-queria usar os cookies que tinha comprado e queria um sorvete com pedacinhos de chocolate, dividi o creme em duas partes. Numa delas, adicionei os cookies e na outra os pedacinhos (na verdade, raspas grossas) de chocolate ao leite.