Tire toda a casca vermelha. Quando estiver branca abre pelo meio e tire o miolo (como o do abacaxi). Corte em mais ou menos meio centímetro de largura e vai colocando na água com bastante vinagre e sal. Para cada 2 corações coloque meio litro de vinagre e 5 colheres de sopa de sal. Coloque água para ferver, agora com menos sal e vinagre e afervente por 3 minutos. Faça isto por 3 vezes sempre colocando menos sal e menos vinagre. Em seguida refogue com cebola, alho, cheiro verde ou tempere como salada.