Infelizmente não basta simplesmente substituir por exemplo farinha de trigo por farinha de arroz ou milho ou quinoa ou millet ou de qualquer outro cereal, oleaginosa ou leguminosa. Há que saber como misturar.
Inevitavelmente dá para perceber que fazer pão sem glúten pode ser trabalhoso, mas será só no início até que saiba 3 ou 4 combinações que funcionam bem e que a(o) permitem variar.
Se tem uma máquina de fazer pão pode optar por misturas que já estão prontas e às quais só precisa de adicionar água, fermento e um pouco de azeite (opcional).
Normalmente estas misturas são bastante simples e podem ser uma forma cómoda de fazer pão sem ter de pensar muito no assunto. Prefira as que tenham farinhas integrais.
Neste caso, as opções são infindáveis. Há quem junte ovos, leite e outro tipo de ingredientes para melhorar ainda mais a consistência do pão.
Não achamos que seja necessário, a não ser que tenha intolerâncias muito restritas e não tenha outra hipótese.
Conforme os ingredientes que escolher pode ter um pão mais ou menos saudável. Só o facto de não ter glúten, não quer dizer que o pão seja sempre saudável.
Normalmente as opções embaladas possuem muito mais ingredientes para que o pão se aguente mais tempo fresco e para que tenha uma boa consistência e textura.