Como detetar a intolerância à lactose? Venha conhecer melhor esta condição, os principais sintomas e testes de diagnóstico no nosso artigo.
A intolerância à lactose é um problema comum cujos sintomas podem ser atenuados com a evicção de lactose da dieta.
A intolerância à lactose carateriza-se pelos sintomas decorrentes da presença de lactose mal digerida no intestino, sendo uma condição comum que afeta um número significativo de pessoas.
De facto, a Sociedade Portuguesa de Gastroenterologia estima que a intolerância à lactose afete cerca de um terço da população portuguesa, número este que até pode ser maior, visto que existem muitos casos mais leves que dificultam a identificação pela própria pessoa.
A lactose é um açúcar, naturalmente presente no leite de todos os mamíferos, que para ser absorvido pelo organismo necessita de ser dividido nos seus constituintes mais simples (glicose e galactose) por uma enzima denominada lactase.
Quando, por alguma razão, a lactose não é digerida desta forma, acaba por permanecer inteira no intestino e servir de alimento às bactérias intestinais, sendo transformada em ácido e gás, responsáveis por desencadear os sintomas característicos da intolerância à lactose.
É uma condição permanente, determinada geneticamente e que se desenvolve ao longo do tempo, com a diminuição da produção de lactase, a partir da infância.
De facto, após a amamentação, o ser humano sofre uma diminuição progressiva da produção de lactase, sendo a capacidade de produção de lactase que se mantém depois deste processo que determina a tolerância do indivíduo à lactose.
Neste sentido, existem diferentes graus de intolerância, ou seja, pessoas que conseguem tolerar pequenas doses de lactose, enquanto outras não têm qualquer tolerância.
Existem ainda situações muito raras em que uma criança pode nascer já sem a capacidade de produzir lactase, rejeitando o próprio leite materno.
É uma condição temporária e ocorre porque a atividade da lactase é reduzida devido a doenças ou lesões que prejudicam a mucosa intestinal (doença celíaca não tratada e/ou doença de Crohn, diabetes em estado avançado).
Por norma, quando a doença ou a lesão se cura, a atividade da lactase é recuperada. Contudo, pode ser permanente se a lesão for irreversível, como acontece no caso de intervenção cirúrgica com resseção intestinal ou quimioterapias mais agressivas.
A intolerância à lactose surge quando, por alguma razão, a enzima lactase não existe em quantidade suficiente no intestino.
A causa mais comum é a diminuição da capacidade de produzir esta enzima à medida que a idade avança, em particular a partir dos cinco anos.
A segunda razão para existir uma intolerância à lactose, é o facto de a lactase ser produzida na mucosa intestinal, numa localização bastante superficial. Tal facto torna esta enzima vulnerável a qualquer agressão.
Na maioria dos casos, a avaliação clínica dos sintomas e sinais acima mencionados é suficiente para descobrir um quadro de intolerância em adultos.
Contudo, existem situações que não são tão evidentes, principalmente quando a deficiência de lactase é diminuta e os sintomas mais ligeiros.
Os sinais e sintomas iniciam-se normalmente entre 30 minutos a 2 horas depois de comer ou beber alimentos que contenham lactose, sendo os mais frequentes:
O teste mais utilizado é um teste que mede a capacidade do intestino absorver a lactose e pode ser realizado em qualquer idade. Após a realização deste teste não restam dúvidas sobre a capacidade do indivíduo ser capaz (ou não) de digerir o açúcar do leite.
Teste respiratório – mede a quantidade de hidrogénio expirado após a ingestão de lactose, visto que as pessoas que sofrem de intolerância produzem maiores quantidades de hidrogénio no cólon;
Teste de sangue – é avaliada a glicose após a ingestão de lactose. Pacientes intolerantes não degradam a lactose e por essa razão a glicemia sanguínea não eleva após a sua ingestão;
Biopsia ao intestino – identifica a presença ou ausência de células que revelam a intolerância. Este método é, no entanto, pouco utilizado por ser muito invasivo.
Os sintomas de intolerância à lactose podem ser facilmente eliminados com a redução ou eliminação da ingestão de lactose, de acordo com o grau de intolerância. Contudo, a atividade da lactase, em si, não pode ser restituída quando se trata de intolerância primária.
A primeira medida é obviamente diminuir o consumo de lactose, diminuindo o consumo de leite e, em alguns casos, de derivados, sendo que, por norma, o queijo e os iogurtes contém quantidades de lactose muito mais pequenas e são bem tolerados por quem sofre desta condição.
Se necessário, e como o mercado alimentar está cada vez mais preparado para apresentar alternativas para quem apresenta intolerância à lactose, existem atualmente leite e derivados com redução ou eliminação da lactose (como por exemplo a gama Activia Sem Lactose), que permitem a estas pessoas continuar a usufruir dos benefícios nutricionais do leite e derivados.
Importa ainda salientar que deverá ir ajustando a sua ingestão de lactose de acordo com os seus sintomas.
Para os casos mais complicados existem medicamentos contendo a enzima lactase e que podem ser tomados em conjunto com as refeições. Desta forma, a pessoa pode ingerir alimentos contendo lactose, visto que depois a toma exógena da enzima irá promover uma adequada digestão dos mesmos.
Por vezes existem no mercado alimentos que, não sendo lácteos, contêm na sua composição leite ou derivados de leite pelo que comummente são produtos que acabam por conter lactose na sua composição.
Agora que já sabe como detetar a intolerância à lactose, verifique se apresenta os sintomas mencionados e se faz parte dos cerca de um terço da população que sofre desta condição.
Em caso afirmativo, verifique o seu grau de tolerância e, caso necessário, opte pelas alternativas sem lactose.
Não há Páscoa sem ovos chocolate. Para que não faltem na sua, deixamos-lhe algumas receitas de ovos da Páscoa para adoçar (ainda mais) esta quadra festiva.
Os ovos da Páscoa são um dos símbolos da Páscoa. Por isso, não há casa onde faltem e há poucos que lhes resistam.
Mais simples ou mais elaborados, com ou sem brinde, certo é que não podem faltar. Por isso estas receitas de ovos da Páscoa vão ajudá-lo a manter a tradição de forma original.
Não é tão difícil quanto possa pensar e pode até ser uma atividade engraçada para fazer com os mais novos e, ainda, surpreender os mais velhos.
Nada como começar pelo básico. Esta é uma das receitas de ovos da Páscoa simples, mas que não desilude.
Quando 2/3 do chocolate estiver derretido, retire do lume e mexa até que o restante chocolate derreta com o próprio calor.
De seguida, sobreponha a taça com o chocolate sobre uma taça (maior), com água da torneira e mexa até o chocolate arrefecer (deve ficar a uma temperatura de 30º a 32º C).
Depois, com a ajuda de um pincel, barre os moldes dos ovos com o chocolate e leve ao frigorífico durante 10 minutos.
Ao fim desse tempo, retire e coloque uma nova camada de chocolate negro, por cima da anterior. Reserve novamente no frigorífico, por mais 10 minutos.
Entretanto derreta o chocolate branco. Deve repetir o procedimento que usou para o chocolate negro, mas neste caso deve aquecer até ao máximo de 45º C e deve arrefecer até ao 27º a 28º C.
Retire o molde dos ovos do frigorífico, coloque uma camada de chocolate branco e deixe repousar mais 10 minutos, novamente no frigorífico.
Depois, com a ajuda da parte de trás de uma faca, raspe o chocolate dos rebordos dos moldes dos ovos.
Coloque as pastilhas de chocolate com cobertura coloridas em metade, pincele o rebordo do ovo com chocolate e cole a outra metade. Com o dedo deve pressionar para juntar as duas metades e já está.
Uma receita mais light para quem não resiste aos ovos da Páscoa, mas não quer comprometer a dieta. Sim, é possível.
Depois, numa taça, misture os ingredientes secos (o farelo de aveia, as uvas-passas, as castanhas do Pará e as frutas desidratadas). De seguida, adicione – aos poucos – a calda que preparou anteriormente e envolva tudo. Reserve e deixe arrefecer.
Derreta o chocolate (pode derreter em banho-maria) e, cubra a camada de cereais com uma camada fina de chocolate.
De seguida, com o auxílio de uma colher, distribua pelos moldes de ovos o chocolate derretido e espalhe bem (a camada não deve ficar muito fina, para evitar que se parta). Reserve no frigorífico durante cerca de 15 minutos, até o chocolate solidificar.
Entretanto, prepare o recheio. Basta misturar todos os ingredientes na panela e levar ao lume brando, durante cerca de 10 minutos, até obter uma pasta consistente (do género beijinho de coco). Se necessário pode ajustar a quantidade de bebida de amêndoa para obter a consistência correta.
> As receitas presentes neste artigo foram adaptadas das páginas 24 Kitchen, revista da mulher, Diário de uma Magra e Receitas da Gi respetivamente.