Guaraci divisa com Minas: Fricassé de frango
800 g de filé de frango;
100 g de requeijão cremoso;
2 colheres de azeitona verde escorridas e picadas;
1 pacote de batata palha (140g);
Retire o excesso de gordura dos filés e lave-os bem. Coloque-os de molho numa vasilha com água. Acrescente uma colher de vinagre, o suco de meio limão e os deixe marinando por aproximadamente 15 minutos.
Em uma panela média, cozinhe o frango adicionando o tablete de caldo, a cebola, o alho e o suco da outra metade do limão.
Retire com uma escumadeira a espuma branca que forma durante o cozimento e descarte.
Quando os filés estiverem macios e antes de escorrê-los, retire meio copo do caldo que se formou e reserve-o. Escorra os filés e lasque-os, em pedaços pequenos, com a ajuda de um garfo.
Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e o copo de caldo do cozimento dos filés. Em fogo alto, reduza um pouco o creme para que ele fique mais firme.
Adicione o frango lascado e as azeitonas picadas ao creme. Refogue tudo até que o creme se reduza e fique mais firme. Prove do sal e corrija se necessário.
Forre uma travessa média com o refogado. Cubra com uma camada de mussarela e espalhe por cima toda a batata palha. Leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos ou até que o creme comece a borbulhar. Retire do forno e sirva com arroz branco.