Tahine | a travessa das bolinhas vermelhas
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Posted on 29/07/2015 by A Travessa das Bolinhas Vermelhas
"Hummus" é uma palavra árabe que significa grão-de-bico e o nome completo do prato em árabe "hummus bi tahina" significa grão-de-bico com tahine. É um prato típico do Mundo Árabe, claro está, feito a partir de grão-de-bico cozido.
Historicamente, o hummus é descrito como um alimento antigo, com identidade milenar, mas nada confirma esta teoria. Na verdade as primeiras receitas conhecidas de um prato parecido com o hummus estão mencionadas em livros de culinária publicados no Cairo no séc. XIII.
História à parte, o hummus é hoje um dos pratos mais consumidos no Médio Oriente, servido como entrada acompanhado por pão pita e muitas vezes a par de outra entrada o baba ganoush (desta falaremos mais tarde).
Fácil de fazer, ingredientes simples, mas delicioso o Hummus é rico, cremoso e com um toque a frutos secos, um verdadeiro sabor exótico que nos transporta para maravilhosos cenários de mil e uma noites com desertos, tendas e oásis luxuriantes.
a textura cremosa
400gr de grão cozido escorrido
1 c. (chá) de sal rasa
80ml de iogurte grego
nota: em vez dos dentes de alho pode usar 1 colher de sopa de massa de alho, o mesmo para o tahine, pode seguir a nossa receita ou comprar a pasta de tahine já feita que encontra à venda no Continente ou no Celeiro.
Num liquidificador (se for uma quantidade maior utilize uma picadora) coloque o limão, o iogurte, o azeite, o tahine, o sal, o alho e o grão e bata até ficar um creme uniforme e cremoso.
É necessário durante o processo abrir o liquidificador e com uma espátula ajudar a incorporar o grão para ficar tudo bem misturado.
Para servir coloque num prato, espalhe a pasta com as costas de uma colher partindo do centro para fora. Tempere com um fio de azeite, pimentão doce, pimenta preta e umas folhas de salsa ou coentros picados ou só para decorar.
se notar que o creme ficou muito denso pode juntar uma pequena quantidade de água para tornar o hummus mais suave.
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O primeiro registo conhecido do Tahine foi encontrado num livro de receitas árabe e data do séc. XIII, é referido como ingrediente de uma receita de Hummus.
Tahine, tahin, taíne ou tahini, não importa a forma como aparece escrito, é uma pasta feirta de sementes de sésamo (ou gergelim) muito utilizada na cozinha do Médio Oriente.
Usado como complemento de muitos pratos e doces, serve também como tempero para alguns como os falafel, o hummus, o baba ganoush… Também pode ser usado para barrar podendo ser consumido puro com pão
É uma boa alternativa às gorduras de origem animal pelo que é adequado a vegetarianos.
base para diversos pratos do Médio Oriente
alternativa a gorduras de origem animal
100ml de óleo de amendoim (qualquer outro óleo vegetal)
Leve as sementes de sésamo a torrar numa frigideira, sem qualquer gordura, em lume baixo durante 10 minutos, ou até começar a cheirar a torrado. Deve estar sempre a mexer caso contrário as sementes vão-se queimar pois são muito pequenas.
Retire da frigideira e coloque num tabuleiro para arrefecer, sobre uma folha de alumínio o que depois irá facilitar a manipulação.
Não podem arrefecer na frigideira porque esta está muito quente e por isso mesmo desligando o lume as sementes iriam queimar.
Pegue num liquidificador coloque o óleo de amendoim, o óleo de sésamo e se seguida as sementes. Bata na velocidade máxima até obter um líquido fino e suave. Dependendo da potência do liquidificador pode demorar entre os 4 e os 16 minutos, o importante é verificar a consistência que tem que ser líquida e sedosa.
Coloque num frasco e guarde no frigorífico, está pronto para utilizar quando necessário.
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