Artigo Iii – Práticas Cotidianas E Sua Interrelação Com A Estrutura Social: Arenas E Cenários Da Padaria Artesanal "Mãos De Fibra" Da Violeira, Beneficiária Do Pmsf
Enviado por Géssica Pereira
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ARTIGO III PRTICAS COTIDIANAS E SUA INTERRELAO COM A ESTRUTURA SOCIAL: ARENAS E CENRIOS DA PADARIA ARTESANAL MOS DE FIBRA
A DA VIOLEIRA, BENEFICIRIA DO PMSF
O estudo do cotidiano se insere no campo acadmico, como forma de se conhecer a dinmica presente no interior dos grupos; assim sendo, objetivou-se com esse estudo analisar a estrutura bsica das atividades desenvolvidas pelos membros de uma padaria artesanal, em suas atividades cotidianas, considerando as arenas e cenrios relativos reproduo social, de modo a contrapor os objetivos e metas do PMSF com aqueles percebidos como alcanados pelos sujeitos. Os procedimentos metodolgicos utilizados foram, a entrevista, observao direta e aplicao da Teoria da Atividade para avaliao das atividades desenvolvidas pelos sujeitos. Os resultados apontaram que as atividades realizadas pelo grupo so realizadas, em sua maioria, conjuntamente, uma vez que trabalham em regime do cooperao, embora existam atividades que so distintas entre os membros; alm de cargos explcitos e implcitos que se estabeleceram devido s habilidades dos sujeitos e ao poder delegado a eles pelos demais membros do grupo. Concluiu-se que o estudo das prticas cotidianas tornou possvel o entendimento acerca de como as pessoas adaptaram o PMSF sua realidade imediata, constatando que os objetivos do programa so muito semelhantes aos do grupo, sendo este um fator decisivo para o alcance de resultados positivos para ambos. Palavras-chave: Estudo do cotidiano, Teoria da Atividade, Cooperao
The study of the daily one if it inserts in the academic field, as form of if knowing the present dynamics in the interior of the groups; thus being, it was objectified with this study to analyze the basic structure of the activities developed for the members of an artisan bakery, in its daily activities, considering the relative enclosures for bullfighting and scenes to the social reproduction, in order to oppose the objectives and goals of the PMSF with those perceived as reached for the citizens. The used metodolgicos procedures had been, the interview, direct comment and application of the Theory of the Activity for evaluation of the activities developed for the citizens. The results had pointed that the activities carried through for the group are carried through, in its majority, jointly, a time that work in regimen of the cooperation, even so exist activities that are distinct between the members; beyond explicit and implicit positions that if had established due to the abilities of the citizens and the delegated power they for the too much members of the group. It was concluded that the study of practical the daily ones it became possible the agreement concerning as the people adaptaram the PMSF to its immediate reality, evidencing that the objectives of the program are very similar to the ones of the group, being this a decisive factor for the reach of positive results for both. Keywords: Study of the daily one, Theory of the Activity, Cooperation
3 - INTRODUO O estudo do cotidiano, ainda que de maneira modesta, vem se inserindo no campo acadmico, como alternativa aos estudos realizados em nvel macro, onde so priorizadas as estruturas sociais, em detrimento da dinmica presente no interior dos grupos, nas interrelaes entre sujeitos, de onde surgem as mais variadas e frteis manifestaes das necessidades, desejos e realizaes dos indivduos. Embora essa temtica apresente ambiguidades, em termos de sua definio e compreenso, dependendo da vertente terica a qual se baseie; o mundo cotidiano, nesse estudo, compreendido enquanto uma maneira verstil e complexa de pensar e viver a
realidade dos indivduos, onde a realizao das atividades se d de maneira consciente e dinmica no interior dos grupos, sejam eles famlias e ou comunidades, recolocando-se desse modo, o sujeito no centro das discusses (BARBOSA LIMA, 1983; PENIN, 1989; LEFEBVRE, 1991; LAVE, 1991; LIMA, 1996; CERTEAU, 2000; MARASCHIN E TITTONI, 2002; BIFANO, 1999, 2007; GIL, 2008. O cotidiano percebido como repleto de improvisaes complexas, onde os sujeitos agem de forma aparentemente similar, embora a atividade cotidiana seja sempre o produto e a reflexo de relaes mltiplas, arraigadas aos valores e crenas, da interao entre as pessoas e das condies de produo e reproduo de suas atividades no tempo (BIFANO, 1999). Desse modo, a atividade cotidiana se constitui no decorrer dos processos de interao, se desenvolvendo em um dado momento scio-histrico e cultural e em uma determinada situao. Os sujeitos, embora vivam em uma sociedade onde h uma prorganizao bsica das atividades humanas, so autnomos na determinao das melhores maneiras de gerir tais atividades em seu cotidiano. Para que haja essa autonomia na realizao das atividades necessrio que se conceba a existncia de uma unidade e uma inseparabilidade entre a conscincia humana e a realizao de qualquer atividade. Com isso, refora-se a idia de que as atividades cotidianas no so meras repeties de aes e sim um intrincado jogo simblico, onde a mente humana trabalha incansavelmente para alcanar dos objetivos propostos no dia a dia dos sujeitos. Entendendo-se que o cotidiano complexo e que se constitui por processos de ao e deciso dos sujeitos envolvidos, possvel pressupor que as formas pelas quais os rgos governamentais formulam suas polticas e as implementam na realidade concreta dos grupos beneficirios, bem como estes a incorporam de acordo com suas convices e valores; tambm algo complexo. Para entend-lo necessria a compreenso do contexto espao-temporal da realidade cotidiana desse grupo, situandoo, tanto geogrfica quanto socialmente; alm de selecionar as arenas e acompanhar os cenrios em que se do essas interaes. Assim sendo, o presente estudo objetivou Identificar a estrutura bsica das atividades1 cotidianas na Padaria artesanal Mos de Fibra, considerando as trocas
Essa estrutura diz respeito s regras existentes dentro de uma comunidade e sua forma de diviso de trabalho, formando assim o contexto em que est envolvida a atividade. Os resultados de uma atividade
envolvidas entre os envolvidos. Alm de contrapor os objetivos e metas do Programa Minas Sem Fome com aqueles percebidos como alcanados pelos sujeitos.
4 - PROCEDIMENTOS METODOLGICOS O estudo foi realizado na padaria artesanal Mos de Viosa/MG e mesorregio da Zona da Mata mineira. A realizao da pesquisa no municpio de Viosa e, especificamente, com o grupo em questo justifica-se pelo fato da padaria artesanal de Viosa ser a nica da regio a ser implantada com recursos do PMSF. O estudo enquadra-se no tipo descritivo exploratrio, de abordagem qualitativa, que fez uso, tanto da pesquisa documental como da entrevista em profundidade, observao direta e relatos verbais. O uso de entrevistas com os membros do grupo tiveram como objetivo conhecer a percepo dos sujeitos acerca de sua realidade, enquanto beneficirios do PMSF, bem como, detectar quais as estratgias de ao esto sendo trabalhadas a fim de alcanar os objetivos que os mesmos consideram importantes para o andamento das atividades do grupo e conseqente obteno de resultados positivos com o PMSF. As visitas padaria artesanal aconteceram entre os meses de agosto a novembro de 2009, onde foram acompanhadas todas as atividades desenvolvidas pelos sujeitos, referentes padaria artesanal; tais atividades se limitaram aquisio de insumos, produo, embalagem e comercializao dos produtos, que, no caso, correspondem aos pes integrais, comuns, de abbora, de mandioca e de cebola. Para avaliao das atividades desenvolvidas pelos sujeitos, foram realizadas visitas padaria entre os meses de agosto novembro de 2009, sendo utilizado como instrumento de anlise dessas atividades a Teoria da Atividade, que consiste no princpio de que a atividade coletiva orientada para o objeto e mediada por elementos que fazem a ponte entre o sujeito individual e a estrutura social. As atividades humanas, mesmo que realizadas individualmente, esto relacionadas com prticas estabelecidas, histrica e coletivamente na sociedade,
ocorrem com a utilizao de ferramentas, sob a tica do contexto envolvido, gerando as sadas do processo, ou seja, os resultados. (BOING, 2003).
Fibra da Violeira,
localizada na zona rural do municpio de Viosa/MG, que pertence microrregio de
respondendo sempre s necessidades e sendo direcionadas por motivaes especficas (LEONTIEV, 1981; ENGESTRON et. al., 1999). Tal teoria tem como princpios bsicos a unidade entre conscincia e atividade, orientao a objetos, internalizaoexternalizao, mediao por ferramentas, estrutura hierrquica da atividade e desenvolvimento. Procurou-se no presente estudo, observar como cada um desses princpios se fez presente durante a realizao das diferentes atividades. Baseando-se em Lave (1991), no estudo da prtica cotidiana, analisou-se as pessoas agindo, as arenas e os cenrios que constituem a atividade em contexto e que esto interligados no desenvolvimento das atividades cotidianas. Utilizou-se da observao direta para conhecer a arena onde se desenvolve as atividades do grupo, bem como para definir e descrever os diferentes cenrios relativos ao funcionamento da padaria artesanal em questo. Os dados coletados foram analisados em funo do contedo das falas dos sujeitos envolvidos no estudo e das observaes de campo. 5 - RESULTADOS E DISCUSSES 5.1 - Construindo um quadro: definio das arenas e descrio dos cenrios As comunidades rurais do municpio de Viosa, como em outras cidades mineiras, apresentam uma estrutura e forma de organizao similar, onde as pessoas residentes nesses locais so, em sua maioria, agricultores familiares. A comunidade estudada tambm possui um modo de vida semelhante, onde a mo de obra masculina bastante absorvida na agricultura. J a feminina e jovem nem tanto, sendo que as mulheres atuam mais nos afazeres domsticos; embora existam mulheres exercendo atividades remuneradas, como empregadas domsticas e faxineiras. Por outro lado, os jovens quando no dispem de afazeres que condizem com suas aspiraes e conhecimento, podem permanecer em seu local de residncia sem ter o que fazer ou deixam as comunidades rurais em busca de melhores oportunidades na zona urbana (BRUMER, 2004). Nesse contexto de pouca valorizao do trabalho feminino e jovem no municpio de Viosa, sobressaiu-se uma mulher, que exercia a atividade de empregada domstica e nas horas vagas, geralmente noite, produzia pes caseiros para comercializao. Com
o passar do tempo a mesma viu-se compelida a aumentar a sua produo, buscando ajuda de outras mulheres e jovens e, assim, surgiu a padaria comunitria da Violeira, que, com o passar do tempo, foi crescendo e se firmando na regio. As pessoas, que atuavam e que atuam nesse empreendimento, fazem parte do grupo de amizades da idealizadora do empreendimento, sendo ento convidadas pela mesma a fazer parte do projeto. Dessa forma, as pessoas foram se agregando ao grupo e este cresceu, dando origem padaria artesanal Mos de Fibra. A forma pela qual esse grupo foi organizado para a fundao de um empreendimento comum nos remete Gaiger (1999), que traz para a discusso acadmica as prticas solidrias exercidas por diferentes grupos. O autor se refere ao termo Economia Solidria para designar um fenmeno relacionado ao crescimento e a expanso das iniciativas populares de gerao de trabalho e renda, baseadas na livre associao entre trabalhadores e nos princpios de autogesto e cooperao, conforme evidenciado no presente estudo. O autor supracitado afirma que os empreendimentos realizados dentro dessa perspectiva envolvem as mais diversas categorias sociais e comportam distintas formas de organizao, sendo que tais empreendimentos solidrios aparecem com grande fora em grupos familiares e comunitrios. Com o surgimento do PMSF no Estado de Minas e a sua implantao em Viosa, o potencial do grupo foi reconhecido pelos tcnicos da EMATER, que ento, juntamente com a Associao de desenvolvimento rural do Crrego Fundo e setores, a qual os integrantes da padaria artesanal so associados, fizeram um projeto que foi submetido ao programa e, assim, o grupo se tornou beneficirio do mesmo, uma vez que tal projeto se enquadrou em uma das linhas de ao do programa que a implantao de agroindstrias familiares. A padaria artesanal Mos de Fibra foi criada em 2004, na comunidade da Violeira, zona rural do municpio de Viosa/MG. Atualmente a referida padaria encontra-se situada em um stio, localizado tambm na comunidade da Violeira. O stio em questo pertence a uma das integrantes da padaria, sendo o local cedido pela mesma para que as atividades de produo de pes fossem realizadas, uma vez que, at o momento, a padaria artesanal no possui sede prpria, encontrando-se em processo de construo. Ao longo das visitas realizadas padaria, foi possvel observar que, embora o local de produo seja improvisado, sem instalaes especficas para a realizao das
atividades, os membros atuais da padaria, devido sua cumplicidade, organizao e determinao conseguem realizar as atividades inerentes ao processo produtivo, mesmo necessitando de instalaes mais adequadas. Com a realizao das visitas foi possvel tambm identificar, tanto as arenas quanto os cenrios relativos produo de pes. A arena em questo est demonstrada na Figura 1. A arena refere-se ao espao destinado produo de pes, que no caso em questo, envolve a varanda, na qual os pes so produzidos; a rea externa, onde os mesmos descansam e crescem; o anexo da varanda onde a gua utilizada na produo esquentada no fogo a lenha e onde as louas so lavadas; a sala de resfriamento, onde os pes j assados so resfriados e embalados, a sala utilizada como depsito de louas, material descartvel e embalagens; alm do banheiro, localizado junto varanda, onde ocorre a produo.
FIGURA 1 Croqui da rea fsica da padaria artesanal Mos de Fibra da Violeira
A rea externa , em parte, revestida com cermica e outra com grama, tendo nas imediaes uma piscina, que faz parte do stio. Na varanda, onde so produzidos os pes, existem duas mesas grandes, uma de madeira com cadeiras e outra de madeira com tampo de ardsia, onde os pes so amassados, enrolados e enformados; dois fornos a gs, cedidos pela EMATER; um forno lenha e uma pia grande de granito. O anexo da varanda possui um fogo a lenha e uma pia pequena.
A sala de resfriamento dos pes contm uma geladeira, uma mesa grande de madeira, uma mesa menor e duas prateleiras de metal onde so guardadas as formas e tambm acondicionados os pes j embalados. Na sala que funciona como depsito de materiais existe um beliche, uma mesa com computador doado ao grupo e uma prateleira onde so acondicionados os materiais descartveis, insumos e louas. O banheiro bem pequeno, contando apenas com vaso sanitrio e pia. Os cenrios dizem respeito aos sujeitos agindo na arena descrita acima. As atividades exercidas pelos sujeitos nessa arena configuram todo o trabalho de produo, embalagem e comercializao dos produtos, sendo que, no ltimo caso, diz respeito entrega das encomendas aos clientes. Desse modo, os cenrios envolvidos nessa ltima atividade, referem-se ao local onde os clientes recebem os pes, juntamente com a ao dos mesmos e dos membros do grupo no momento da entrega dos produtos. A descrio detalhada dos cenrios apresentada no final da dissertao. 5.2 - Atividades cotidianas da padaria artesanal Mos de Fibra Durante os meses de agosto a dezembro de 2009, foram realizadas 12 visitas padaria artesanal da Violeira, onde foram acompanhadas todas as atividades realizadas pelos membros do grupo nesse perodo. So desenvolvidas seis atividades na padaria artesanal, sendo elas: compra de insumos, limpeza e higienizao da padaria, confeco das etiquetas e das listas de clientes, produo dos pes, embalagem e entrega. As atividades de produo so realizadas por todos os membros do grupo, uma vez que o mesmo trabalha em regime de cooperao; j as atividades de compra de insumos e confeco das etiquetas e das listas de clientes so desenvolvidas por membros especficos devido maior habilidade dos mesmos e pelo poder dado a eles pelos membros do grupo para que esses pudessem realiz-las. A estrutura bsica das atividades, bem como a distribuio das mesmas pelos membros, esto apresentadas nas Figuras 2 e 3. Essa estrutura, segundo Boing (2003), contempla as regras existentes dentro da padaria artesanal e sua forma de diviso de trabalho. Ambas, em conjunto, formam o contexto em que esto envolvidas as atividades relativas produo de pes. Os resultados das atividades ocorrem com a utilizao de instrumentos, sob a tica do contexto envolvido, gerando as sadas do processo.
Fornos, vasilhames, mveis e utenslios, experincias, tcnicas, habilidades. (mediao por artefatos)
Membros da agroindstria (sujeito)
Pes (objetos)
Renda, Qualidade de Vida, Segurana Alimentar, Integrao Social, Bem estar consigo mesmo (sadas) Coordenao, produo, embalagem, preparo de etiquetas, lista de clientes, entrega (diviso do trabalho)
Regras do grupo (regras) Violeira (comunidade)
FIGURA 3 Estrutura bsica das atividades realizadas na padaria artesanal Mos de Fibra da Violeira, Viosa, 2009. Nesta estrutura, os membros da padaria artesanal representam os indivduos ou subgrupos cuja forma de agir tomada como ponto de vista de anlise. Os pes, que so o resultado final da padaria artesanal e que fornecem meios para o alcance da qualidade de vida, que est associada s necessidades e motivos sobre os quais as atividades esto baseadas. Fornos, vasilhames, mveis, utenslios, bem como experincias, tcnicas, habilidades dizem respeito aos esforos feitos pelos sujeitos na busca do resultado desejado, sendo que, para isso, estes utilizam de elementos que os ajudam a alcanar seus objetivos. As comunidades da Violeira, Estao Velha, Zig-Zag e Buiei representam indivduos ou subgrupos que possuem interesses comuns e compartilham do mesmo objeto (necessidade e razo da atividade), ou seja, a produo de pes como forma de alcance de renda, segurana alimentar e integrao social. A diviso do trabalho em etapas de produo, embalagem, preparo de etiquetas e lista de clientes, entrega e coordenao das atividades e do grupo referem-se diviso horizontal de tarefas entre os membros da padaria artesanal. As regras do grupo referem-se aos hbitos, normas e convenes que restringem aes e interaes no interior do sistema de atividades. Nesse caso observou-se que as regras existentes centram-se principalmente no princpio da cooperao, onde cada membro do grupo deve ajudar o outro na consecuo da atividade a qual ele est realizando, a fim de que a mesma seja realizada o mais rpido possvel, sem
sobrecarregar os sujeitos. Quando algum dos membros falta ao trabalho observa-se um empenho mais acentuado dos demais, isso acontece, para que a qualidade, a quantidade e o tempo de entrega dos pes no sejam comprometidos. Outra regra importante observada diz respeito s prticas higinicas, destacandose o uso do jaleco, da touca e, principalmente, a lavagem constante das mos; alm da higiene dos equipamentos, mveis e utenslios. As regras relativas produo so tambm seguidas risca, como a conferncia da qualidade das matrias primas antes da produo de cada massa, a fidedignidade aos pesos e medidas, a concentrao por parte daqueles que esto atuando no preparo da massa; a produo de pes uniformes, com vistas qualidade do produto; o cumprimento dos prazos de entrega, que ocorrem sempre ao final da produo. Todas essas regras so pr-estabelecidas pelo grupo com o intuito de obter os resultados esperados, que seria o cumprimento de todos os pedidos realizados pelos clientes, com qualidade dos produtos e no tempo pr-estabelecido. Dessa forma tem-se que, conforme salienta Engestron et. al. (1999), um sistema de atividades sempre leva a algum resultado, que no presente estudo, diz respeito produo de pes com qualidade. Percebe-se assim que o sistema de atividades elencado anteriormente corrobora com as idias de Komosinski (2000) ao destacar que, nos dias atuais, a ao mediada por instrumentos na transformao do objeto e realizada pelos sujeitos, ocorre dentro de uma comunidade ou grupo, seja ele qual for; sendo no direta a relao sujeito/comunidade, mas sim mediada por regras que podem ser tanto explcitas (leis) quanto implcitas (convenes e relaes sociais). Nesse estudo as regras relacionam-se aos modos de ser dos sujeitos, suas bagagens de conhecimentos e formas de ver a vida, a relao dos mesmos com o PMSF, com as comunidades s quais pertencem e com os sujeitos com os quais interagem durante todo o processo de produo e comercializao dos produtos. Desse modo, o desempenho dos sujeitos no depende, portanto, apenas das suas habilidades cognitivas individuais, mas tambm das suas relaes com as comunidades e com os outros membros do grupo. Com isso, percebe-se tambm o surgimento de uma organizao explcita e implcita do grupo, sendo que a organizao explcita refere-se aos cargos oficiais ocupados pelos membros do grupo, que no caso referem-se aos cargos da coordenadora Maria e do tesoureiro Daniel. Essa organizao no se deu de forma aleatria, mas devido s habilidades dos sujeitos elencados para os seguintes cargos e pelo poder delegado a eles pelos outros membros do grupo para que exercessem essas funes especficas, alm das de produo dos pes, embalagem e
entrega, comum a todos. Esse fato evidenciado nas falas da coordenadora da padaria artesanal.
Eu sou coordenadora porque s eu que sabia fazer o po integral, eu j fazia em casa, fazia 25 pes por semana, ento quando surgiu o projeto da padaria s foi pra frente porque eu assumi a responsabilidade de coordenar e ensinar o grupo. Agora todo mundo j trabalha sozinho, mas por uns dois anos eu que coordenava tudo, os demais participantes no faziam nada sozinhos porque tinham medo. Hoje j fazem, quando eu falto eles assumem tudo; agora a idia da lista de clientes, as etiquetas, a idia de colocar os pes para esfriar em cima da grade foi tudo eu que passei para o grupo, porque j era coisa que eu fazia sozinha. O po integral e o branco s eu sabia fazer, agora os bolos, pes de batata, mandioca, moranga, cebola idia de todo mundo, agente v o que fica melhor para produzir, mais barato. Sempre somos ns que fazemos os oramentos (Daniel e Maria). A gente aprendeu a fazer sozinho mesmo, porque teve uma poca que o pessoal da Universidade que ia ensinar a gente direitinho, s que a demorou e a gente viu que a necessidade era grande, ento a gente mesmo fez, pesquisamos direitinho, a Vera da EMATER tambm nos ajudou, disse que o suco era 200 ml por pessoa e assim a gente fez; j so 5 anos fazendo isso, ento j sabemos como fazer
A organizao implcita refere-se aos cargos criados pelo perfil de cada membro, como o caso do cargo de produtora de embalagens e etiquetas, exercido pela Jlia entregador, exercido, principalmente, pelo Daniel, Fernando e Jos; operadora de fornalhas, exercida pela Maria, Cludia e Vnia; lavadora de louas, atividade atribuda, principalmente Amlia e o cargo de embaladora e organizadora das entregas, exercido principalmente pela Antnia, conforme relatado por um membro do grupo: Antoninha faz falta de manh aqui na padaria, mas ela faz falta mesmo tarde porque ela quem sabe organizar melhor a sada dos pes, arrumar tudo e programar a entrega. Essa diviso de trabalho em cargos no explcitos que ocorrem no cotidiano do grupo so fruto de capacidades j desenvolvidas ao longo da vida dos sujeitos ou adquiridas nas prticas cotidianas da padaria artesanal e exercidas pelos mesmos devido a aes conscientes dos mesmos, em busca da melhoria da produo; delegando, assim, alguma funo especfica queles que apresentam maior afinidade com alguma atividade a ser exercida. Isso mostra que cada sujeito interage com suas atribuies de forma diferenciada, destacando-se naquelas que mais tm experincia e aptido, em detrimento de outras que no fazem parte das aptides natas ou adquiridas pelos mesmos.
5.3 - Descrio das atividades cotidianas
A atividade de compra de insumos realizada por dois membros da padaria artesanal, que exercem as funes de coordenadora do grupo e tesoureiro. A definio da funo de coordenadora se deu pelo fato da mesma ser a mais experiente da padaria, uma vez que ela j produzia pes em sua residncia antes do grupo se formar. Desse modo, a mesma j possua as tcnicas que so usadas hoje pelos demais membros do grupo, tais como: a forma de produo, de resfriamento dos pes, de embalagens etc. Considera-se relevante destacar que foi a referida coordenadora que deu incio ao projeto, mesmo antes de ser beneficiado com recursos do PMSF; recrutando os demais membros, transmitindo os conhecimentos e coordenando o grupo. O exerccio da funo pela mesma permanece at os dias atuais devido ao fato de no haver, por parte do grupo, interesse em mudanas, conforme relata a coordenadora: Tudo que eu sabia eu ia passando para o grupo, fui ensinando o Daniel e hoje ele me ajuda. Ento, assim, at hoje eu sou a coordenadora e ningum nunca pediu para trocar no, no sei agora com o grupo mais formado se vai mudar. A funo de tesoureiro creditada ao Daniel por motivos semelhantes aos da coordenadora, uma vez que o indivduo atua na padaria artesanal desde a sua obter dos demais membros do grupo a aprovao para exerc-la. Todas as posies dos sujeitos nas etapas de produo so evidenciadas na Figura 6.
Posies dos sujeitos nas etapas da produo
Compra d e insumos
Limp eza e higien iz ao
Confeco das etiquetas e d as listas de clientes
Produo dos pes
En trega
Maria, Jlia, Dan iel, Jo s, Fernand o, Cludia, Amlia, Antnia, Elen ice, Helena, Ed ite, Vnia, Dan iela, Sofia, Hlen.
Maria, Daniel, Jlia Fabiano.
Maria, Jlia, Daniel, Jos, Fernando, Cludia, Amlia, An tn ia, Elenice, Helena, Edite, Vnia, Dan iela, Sofia, Hlen
Maria, Jlia, Daniel, Jos, Fernando, Clu dia, Amlia, Ant nia, Elenice, Helena, Edite, Vnia, Daniela, Sofia, H len
Maria, Jlia, Daniel, Jos, Fernando, Cludia, Amlia, Antnia, Elenice, Helena, Edite, Vnia, Daniela, Sofia, Hlen
FIGURA 6 Organograma das posies dos sujeitos nas etapas de produo de pes. Viosa, 2009. Fonte: Dados da pesquisa (2009).
Nas etapas de produo, tem-se a compra de insumos, que feita com a renda proveniente da comercializao dos pes e da prestao de servios em coffee breaks na cidade. As compras so feitas sem regularidade pr-determinada, sendo os insumos adquiridos de acordo com as necessidades da padaria artesanal, ou seja, medida que os insumos vo se esgotando. Isso ocorre porque as compras no so feitas em grandes quantidades, uma vez que o dinheiro destinado a esse fim proveniente do pagamento dos clientes, que ocorre de forma estratificada, sem dia certo. Isso faz com que a padaria artesanal no possua um montante grande de dinheiro que seja suficiente para comprar grandes volumes de insumos. A atividade de limpeza e higienizao realizada em todos os dias de produo, pelas pessoas que chegam primeiro ao local. Essa atividade consiste na varredura e higienizao com pano umedecido em gua acrescida de desinfetante de todas as dependncias da padaria, bem como de seus arredores; alm da limpeza dos mveis e utenslios. No que tange confeco de etiquetas e lista de clientes, percebeu-se que tal atividade exercida, com maior regularidade, por trs membros do grupo, embora no se tenha determinado essa diviso; isso se deu em funo de maior identificao dos sujeitos com a referida atividade. Nas so listados: os nomes, tanto da associao produtora, quanto do produto; os ingredientes utilizados na produo, a data de fabricao, validade e o telefone de contato. As etiquetas so impressas em impressora domstica, tambm de propriedade da coordenadora da padaria; so recortadas e anexadas s embalagens dos produtos quando prontos. A dinmica da atividade de produo realizada da seguinte maneira: enquanto alguns membros do grupo separam os ingredientes e utenslios, outros atuam no aquecimento da gua, na preparao das formas, no acendimento dos fornos, na preparao da bancada, onde a massa modelada, no local onde a mesma descansar, para que haja o crescimento at que ela seja levada ao forno. Os pes so levados ao forno por cerca de cinquenta minutos, nesse perodo os membros do grupo se revezam na atividade de acompanhamento do processo de cozimento dos pes at que os mesmos estejam assados. Enquanto os pes assam, o grupo, que no est realizando nenhuma atividade, comea a preparar a segunda massa e, assim, sucessivamente, at que o nmero de pes encomendados e aqueles destinados aos membros do grupo estejam prontos.
Assim que toda a produo do dia est terminada, inicia-se a atividade de embalagem dos pes, geralmente realizada por trs a quatro pessoas, independente de quem seja. O restante do grupo atua nas demais atividades de limpeza do ambiente, lavagem dos vasilhames e utenslios e outra atividade que por ventura surja naquele momento. Aps a embalagem, os pes so entregues aos clientes; sendo a entrega feita a p, por alguns membros do grupo, aos clientes que residem prximos padaria; como tambm de nibus, quando os clientes residem na zona urbana. Essa atividade de entrega feita pelos membros do grupo que mais conhecem os locais de residncia dos clientes e que tenham tempo disponvel aps o encerramento das atividades de produo, embora a atividade de entrega na zona urbana seja realizada com maior frequncia pelos trs membros homens da padaria. Como o cotidiano marcado por improvisaes, no dia a dia da padaria no poderia ser diferente, o grupo se depara com situaes inesperadas com bastante frequncia e busca solucion-las por meio do trabalho cooperado e dilogo entre os membros. Percebeu-se tambm que a coordenadora do grupo, geralmente assume a liderana na busca por solues, conforme evidenciado no relato da mesma:
Eu no tenho costume de experimentar essa massa, foi Deus que me fez fazer isso, imagina se eu no experimento e os pes so entregues sem sal? Poderamos perder muitos clientes com isso. [...] na hora de preparar a massa, cada um tem que ficar com um produto para que isso no acontea de novo, um tem que lembrar o outro. Tem que prestar ateno.
Com base em todo o exposto, evidenciou-se, no decorrer das observaes diretas, que a vida cotidiana dos membros da padaria de pes e biscoitos repleta de atividades e que estes participam de diversas delas simultaneamente, sendo estas distintas, de acordo com seus objetivos, buscando assim adequar a realidade s metas do grupo, com a finalidade de obteno dos resultados almejados. A participao em diferentes atividades, segundo os defensores da Teoria da Atividade, o principal fator na criao da conscincia e formao da personalidade dos sujeitos. H que se ressaltar que as atividades realizadas no cotidiano da padaria, embora paream idnticas quando visualizadas superficialmente, se tornam bastante diferenciadas com o passar do tempo, uma vez que os sujeitos esto sempre em interao, no apenas com os equipamentos e insumos, necessrios atividade; mas com os demais sujeitos envolvidos no processo, com pessoas externas ao processo, com
os meios de comunicao, que alteram o modo como os mesmos concebem a vida e, consequentemente as suas atividades. H, ao longo do tempo, a mudana inevitvel do pensamento humano, suas expectativas e experincias, seus anseios e realizaes; alm do seu desenvolvimento psquico e laboral, que no caso, pode ser o ganho de autonomia, de prtica e confiana. Todos esses aspectos, dentre outros, atuam para que uma mesma atividade no seja idntica a outra (BIFANO, 1999). Alm desses fatores, o contexto no qual a atividade acontece tambm apresenta variaes, como a ausncia de um ou mais membros do grupo; a utilizao de um instrumento em detrimento a outro, as condies climticas, que fazem com que a produo se torne mais rpida ou demorada. Ao longo do acompanhamento das atividades detectou-se a manifestao de princpios inerentes teoria da atividade, dentre eles, a mediao por ferramentas, que, no caso, referiu-se aos i mveis e utenslios utilizados na produo dos pes; a orientao aos objetos, ou seja, a realizao das atividades com o objetivo de alcanar a segurana alimentar e auferir renda; enfim, melhorar a qualidade de vida dos sujeitos. A hierarquizao das atividades esteve presente em todos os momentos observados, ou seja, foram realizadas inmeras aes, como a determinao do tipo de insumo que seria usado naquele dia, o planejamento do trabalho, etc., e operaes, que j esto arraigadas ao processo, que so realizadas pelos sujeitos, mesmo que de forma inconsciente, tais como a lavagem da loua, a limpeza do local, entre outros; tudo isso com o intuito de que a atividade fosse executada, sendo que umas se sobressaam outras dependendo do objetivo. Desse modo, as aes, que aparecem em um patamar mais alto no processo de realizao das atividades, no deixaram de estar intrinsecamente atreladas s operaes rotineiras para que a consecuo das atividades da padaria artesanal se desse de forma harmoniosa e eficiente. Outros trs princpios tambm puderam ser observados no cotidiano do grupo, sendo eles: a unidade entre conscincia e atividade, a internalizao e externalizao e o desenvolvimento. Houve, no presente estudo, uma conjugao entre tais princpios, uma vez que a execuo das atividades demandou uma sincronizao entre o que os sujeitos sabem, conhecem e a sua prtica, ou seja, a aplicao dos conhecimentos em um processo, que, no caso, foi a produo de pes. Esse processo tambm requereu dos sujeitos a dinamicidade do processo de internalizao e externalizao dos conhecimentos, ou seja, a externalizao daquilo que cada sujeito sabe e que aplicado
atividade; e a internalizao daquilo que aprendido com os demais sujeitos, no processo criativo e cooperado, no s de produo, mas de todas as etapas que envolvem o andamento da padaria artesanal. Na dinamicidade desse processo obteve-se o desenvolvimento, tanto individual quanto coletivo, gerando nos sujeitos envolvidos uma sensao de confiana, autonomia e independncia. 5.4 O contexto de interao entre a padaria artesanal Mos de Fibra e o discurso do PMSF. A padaria artesanal Mos de Fibra um empreendimento que se enquadra no componente I do PMSF, este compreende a implantao de projetos coletivos de produo, processamento de alimentos e gerao de renda. Tais projetos visam incluir a populao em situao de vulnerabilidade social ao processo produtivo e aos mercados locais e regionais, com a implementao de projetos de produo de alimentos, diversificao econmica e de gerao de ocupao e renda, visando garantir o autoabastecimento de alimentos em quantidade e qualidade, autonomia na produo e o fortalecimento da solidariedade e das formas organizativas dos grupos envolvidos. Alm disso, busca o estabelecimento de parceria com as comunidades rurais e com entidades da sociedade civil organizada por meio da capacitao dos beneficirios, tanto em aspectos tcnicos de produo quanto em organizao e gesto social; bem como a valorizao das entidades representativas dos agricultores e o fortalecimento da parceria com os municpios. A atuao do PMSF no grupo estudado j se d a algum tempo, embora ainda no se tenha alcanado o objetivo central dessa atuao, que a implantao de uma nova sede para a padaria, embora este j esteja devidamente encaminhado. Para a viabilizao desse empreendimento iniciou-se uma grande mobilizao por parte dos membros e dos tcnicos da EMATER para que houvesse maiores recursos, tanto financeiros quanto humanos; desse modo, foram realizadas capacitaes, principalmente relativas s boas prticas de produo de alimentos e visitas tcnicas a locais onde j haviam sido implantadas agroindstrias familiares. Todas essas aes geraram muita expectativa e mudana de hbitos dos sujeitos; suscitando nos mesmos maior comprometimento com o projeto, maior autonomia e entrosamento nas relaes sociais; como tambm uma maior busca por novos conhecimentos. Tais aspectos transformaram a vida cotidiana dos sujeitos envolvidos, onde parte do tempo, antes dedicado principalmente a atividades domsticas, foi destinado a atividades relativas padaria
artesanal, como a promoo de eventos para aquisio de fundos para a construo da sede da padaria, participao em eventos e capacitaes; alm das atividades semanais de produo de pes e prestao de servios em eventos ocorridos na cidade de Viosa. Todas essas aes, juntamente com os recursos disponibilizados pelo PMSF (capacitaes, viagens tcnicas, assistncia tcnica, emprstimo de equipamentos) tm propiciado ao grupo melhores condies de trabalho, que influi diretamente na qualidade de vida dos mesmos; alm de recursos para aquisio de renda, que usada, principalmente, na melhoria da alimentao e aquisio de objetos pessoais. Alm do recurso financeiro e melhoria das condies de trabalho, o PMSF, por meio da assistncia tcnica conseguiu adequar as metas do programa realidade local dos sujeitos, uma vez que seu discurso e a realidade do grupo so muito semelhantes, considerando que ambos buscam por melhorias na alimentao, com vistas promoo da segurana alimentar, melhoria da qualidade de vida e incluso produtiva. Essa adequao se deu por meio do trabalho participativo, o que permitiu que os implementadores do PMSF no grupo em questo pudessem ter acesso s necessidades e limitaes dos sujeitos, alm do conhecimento da cultura do grupo, sua forma de trabalho, os recursos disponveis, os objetivos almejados e as dificuldades enfrentadas. Criou-se, assim, um elo de confiana entre os gestores e os beneficirios, fazendo com que se alcanassem resultados mais efetivos, tanto para o programa, que atingiu as metas pr-estabelecidas, quanto para o grupo estudado que obteve sucesso em empreendimentos auxiliados pelo programa, gerando assim melhoria de renda e de alimentao, entre outros fatores. 6 - CONCLUSES O estudo do cotidiano se mostrou uma ferramenta slida e de extrema importncia para o conhecimento da realidade dos sujeitos de estudo. Tal fato permitiu compreender a dinmica existente no interior do grupo, revelando as estratgias de ao trabalhadas pelos sujeitos, com vistas ao alcance de seus objetivos. As estratgias que mais se destacaram foram aquelas relativas ao trabalho cooperativo e troca de conhecimentos, gerando resultados consistentes no que tange melhoria da alimentao, que se deu por meio da obteno de renda que, na maioria das vezes, revertida em alimentos e tambm pelo consumo de po integral proveniente da produo da padaria artesanal.
A Teoria da Atividade foi muito eficiente no entendimento das aes dos seres humanos, considerados seres sociais e histricos, implicando na valorizao dos aspectos culturais, em oposio aos biolgicos, como origem do comportamento humano. Ou seja, tanto o grupo estudado, quanto toda a espcie humana , ao mesmo tempo, produto e produtora de si mesma, devido s interaes que estabelecem com outros sujeitos, das atividades que realizam e daquilo que pensam e compartilham com aqueles que atuam nas atividades da padaria. Nesse contexto, as conceituaes de atividade e seus princpios norteadores permitiram entender o quo complexo o ser humano envolto pela sua histria de vida, seus costumes e crenas. Alm da compreenso de quo fortes so os valores que influenciam a vida dos mesmos, estando nitidamente presentes em todas as etapas de consecuo das atividades realizadas pelos sujeitos no interior de sua cotidianidade. Constatou-se, tambm, que o PMSF apresenta objetivos e metas compatveis com as necessidades locais dos sujeitos, onde a gerao de ocupao e renda e a autonomia na produo se mostraram imprescindveis para o alcance da segurana alimentar; alm de ajudar no fortalecimento da solidariedade e das formas organizativas do grupo, tornando os sujeitos mais capacitados em termos tcnicos e mais autnomos no que tange ao trabalho e vida social. 7 - REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS BARBOSA LIMA, S. A. Participao Social no Cotidiano. 5 Ed. So Paulo: Cortez, 1983.157 p. BIFANO, A. C. S. Estudo da Prtica Situada Uma Contribuio Metodolgica para Avaliao e Concepo de Produtos. 1999. 180 f. Dissertao (Mestrado em Engenharia de Produo) - Faculdade de Engenharia de Produo da Universidade Federal de Minas Gerais. Belo Horizonte. 1999. BIFANO, A. C. S. Um Estudo Ergonmico sobre a Sistemtica de Posicionamento no Quadro de Concepo e Desenvolvimento de Produto. 2007. 222 f. Tese (Doutorado em Engenharia de Produo) Escola Politcnica da Universidade de So Paulo. So Paulo, 2007. BOING, H. Bases Metodolgicas para a Construo de Ferramentas Computacionais para Programas Educacionais de Carter Social. 2003. 204 f. Tese (Doutorado em Engenharia de Produo) Universidade Federal de Santa Catarina. Florianpolis. 2003.
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