Fator de correção de alimentos - 798 Palavras | Trabalhosfeitos
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Para poder determinar as quantidades certas, para comprar e avaliar o preço total de compra de alimentos, principalmente daqueles que apresentam perdas inevitáveis (cascas, aparas, etc.), foi estabelecido o fator de correção.
Este fator é uma constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre peso bruto (alimento conforme se adquire) e peso líquido (alimento depois de limpo e preparado para utilizar). Por exemplo, é comprado 1.000g de chuchu. Depois de limpos verificamos que dispomos apenas de 500g de chuchu.
Determinamos o fator de correção a partir da seguinte fórmula:
F.C.= PB (peso bruto) 1.000g
-------------------------------- -------------- = 2
P.L. (peso líquido) 500g
Consequentemente, o Fator de Correção para aquela qualidade de chuchu é 2. Sempre que tiver de comprar chuchu, deve-se multiplicar pelo F.C=2.
Cada serviço de alimentação deve estabelecer sua tabela de fator de correção de acordo com o tipo de alimento que adquire para maior segurança a respeito das quantidades a comprar.
Maçã nacional (parte descartada:
RELAÇÃO DE FATORES DE CORREÇÃO E ÍNDICE DE CONVERSÃO (COCÇÃO) DE ALIMENTOS Elaboração: Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos – Nutrição - UFPR 1 Alimentos Abacate Abacaxi Abacaxi pérola Abóbora Abóbora paulista Abóbora rabutiã Abobrinha Acelga Acém Achocolatado Açúcar (qualquer tipo) Agrião Aipo Alcachofra Alcaparras em conserva Alcatra Alface crespa Alface lisa Alho Alho porro Almeirão Ameixa preta seca Ameixa rosada Ameixa roxa Amêndoa Amendoim Amido….
Fator de correção e indicador de conversão Introdução Um dos índices utilizados para acompanhamento do desperdiço de alimento é o fator de correção (FC), também conhecido como indicador de parte comestível ou fator de perde. Ele é um índice imprescindível para definir a quantidade de alimento a ser comparada, considerando o que será perdido ao longo da preparação, da limpeza e da subdivisão. O fator de correção permite comparar preços de alimentos adquiridos in natura e alimentos adquiridos….
Para que os alimentos possam ser consumidos, é necessário, inicialmente, passar pelo processo de pré-preparo, que consiste em operações de limpeza, divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou submetidos à cocção (PHILIPPI, 2006). Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do indicador de parte comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente denominado Fator de Correção. O IPC é uma constante obtida pela relação do peso bruto e do peso líquido do alimento (PHILIPPI, 2006)….
de alimentos, sendo eles índice de correção (IC) ou fator de correção (FC), índice de conversão ou cocção (ICc) e determinação do custo real. O índice de correção (IC) ou fator de correção (FC) é o índice que quantifica as perdas durante a operação de pré-preparo dos alimentos, ou seja, as perdas que ocorrem na remoção de partes não comestíveis (cascas, folhas queimadas ou murchas, talos, ossos ou aparas). Este índice é determinado pela relação entre peso bruto e o peso líquido dos alimentos, sendo….
PRÉ-PREPARO E PREPARO DE ALIMENTOS Alunos: Aline Figueiredo Amanda Pereira Fernanda Andrade Najla Cecília Professora: Sabrina Carvalho Bastos Lavras 2014 RESUMO A aula prática foi realizada para que nós, alunos, pudéssemos aplicar os conhecimentos adiquiridos na aula teórica, tais como técnicas de higienização correta, tanto do manipulador de alimentos quanto dos alimentos, e técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos. Os objetivos principais….
Trabalho Submetido para Avaliação - 17/09/2012 19:39:07 DETERMINAÇÃO DOS FATORES DE CORREÇÃO DE HORTALIÇAS EM UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR DO MUNICÍPIO DE SANTA MARIARS CLARISSA MACIEL SELAU (clarissa.selau@hotmail.com) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS ORIENTADOR: CRISTIANA BASSO (cristiana@unifra.br) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS ANDRÉIA SILVA DE OLIVEIRA (andreiaoliveira1109@yahoo.com.br) / Nutrição/UNIFRA, Santa Maria - RS TIFFANY PROKOPP HAUTRIVE (tiffanyhautrive@yahoo.com.br)….
ATIVIDADE DISCENTE - Grupo de Alimentos - Teresina / Piauí Abril / 2015 Fator de correção e Fator de cocção Segundo Ornelas (2001), o Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascada (casca e talos), desossada (ossos) ou cortada (aparas). É uma constante para determinado alimento que decorre da relação entre peso bruto do alimento (conforme adquirido) e peso….
Vasconcelos FATOR DE CORREÇÃO E FATOR DE CONVERSÃO (COCÇÃO) Componentes: Maria do Rosário, Táfnis Andressa, Ana Kelena, Antônio Duarte. Teresina 02| 09|2013 INTRODUÇÃO No início da história, até os dias atuais ,a alimentação demarcou etapas importantes no processo de evolução do homem. Para acompanhamento do desperdício de alimentos usa-se o Fator de Correção (FC),ou Indicador de Parte Comestível, que serve para definir a quantidade de alimento a ser comprada, já….
Bruto, Peso Liquido, Desperdício e fator de correção em alimentos Allaynne Ribeiro Andreia Carvalho Gilselany Soares Luz Izamar dos Santos Caxias 09/2012 Peso Bruto, Peso Liquido, Desperdício e fator de correção em alimentos Adriana Caxias 09/2012 INTRODUÇÃO Em técnica dietética, os alimentos são matéria-prima primordial para….