As muitas variedades preparadas de mostarda têm variados graus de intensidade e sabor, dependendo da variedade de semente de mostarda e do método de preparação.[22] Preparados a partir da mostarda-branca (Sinapis alba) possuem um sabor menos pungente que preparados a partir da mostarda-negra (Brassica nigra) ou da mostarda-marrom-indiana (Brassica juncea). A temperatura da água e a concentração de ácidos como vinagre também podem influenciar na força do molho: líquidos mais quentes e ácidos mais fortes desnaturam as enzimas que fazem os compostos geradores de força. Assim, mostardas "quentes" são feitas com água fria, enquanto água quente gera mostardas mais suaves, desde que todas as outras condições não variem.[23][24]Óleo de mostarda pode ser extraído da casca e do miolo da semente de mostarda.
Preparação caseiraEditar
Mostarda de DijonEditar
Mostarda inglesaEditar
Mostarda francesaEditar
Mostarda amarela/estadunidenseEditar
Mostarda picante marromEditar
Mostarda de cervejaEditar
Mostarda de grão integralEditar
Mostarda de melEditar
Mostarda picante apimentadaEditar
Mostardas de frutaEditar
Mostarda quenteEditar
Mostardas com destiladosEditar
Mostarda doceEditar
KasundiEditar
↑ Encyclopædia Britannica. «Indus civilization». Consultado em 28 de novembro de 2020
↑ Park, Kun-Young; Kwon, Dae Young; Lee, Ki Won; Park, Sunmin (2018). Korean Functional Foods: Composition, Processing and Health Benefits. [S.l.]: CRC Press. ISBN 9781351643696
↑ Singh, Dueep Jyot; Davidson, John (2016). The Magic of Mustard. [S.l.]: Mendon Cottage Books. ISBN 9781311475749