Numa tigela em banho-maria coloque as gemas e o açúcar refinado e, com auxílio de um batedor de arame, bata até a mistura ficar leve, clara e fofa. Retire do banho-maria, deixe esfriar e incorporar mais ar.
Numa panela coloque o creme de leite fresco, o açúcar, a fava de baunilha (ou essência de baunilha a gosto), o azeite e leve ao fogo médio até ferver.