Estava na Ericeira e fui à praça para comprar umas coisas para pôr no arroz de marisco que estava a pensar fazer para o almoço do Ano Novo. Trouxe amêijoas do Japão, mexilhão da Ericeira e já tinha no congelador 1/2 pacote de gambas congeladas desde o Verão. Como éramos 6 adultos e 3 crianças, chegava perfeitamente! E sobrou.
Arroz não tinha em casa. Como eu queria um bom carolino fui à Amélia a pensar no Bom Sucesso. Azar, não havia! Bom Sucesso só tinha uma embalagem de agulha e várias para risoto e sushi. Como o arroz arbóreo do risoto tem alguma coisa a ver com o nosso carolino, trouxe 2 pacotes para fazer um arroz de marisco. E porque não? Um Risoto Malandrinho!
Ingredientes
Arroz - 8 mãos
Amêijoas do Japão - 1kg *
Mexilhão - 1kg
Gambas - 1/2kg pequenas descascadas com a cabeça
Tomate - 1 lata
Louro - 8 folhas
Gengibre - 10 rodelas
Azeite - a cobrir o fundo generosamente
Açúcar - 2 Colheres de sopa
Sal grosso
Vinho branco - 2dl
Água - a ferver
Instruções
Num tacho com o fundo coberto de azeite, aloire a cebola com o louro. A seguir junte o tomate com os alhos e o vinho branco e deixe apurar. Deite o arroz para fritar no molho do tomate e comece a acrescentar água. Vá mexendo e quando chegar a meio da cozedura junte o mexilhão com mais água, o sal e o açúcar, sempre mexendo.
Quando estiver quase cozido mas ainda rijo, deite as gambas e as ameijoas já abertas com o molho Bulhão de Pato, de maneira que o risoto fique um pouco aguado. De preferência coma logo de seguida. Não foi o caso! O Tiago chegou e em vez de comermos o risoto, estivemos cerca de meia hora à espera que Cláudia desse de mamar ao puto.
Contra a minha expectativa, o risoto manteve-se com os bagos inteiros e rijos. Como este arroz tem bastante goma, o caldo ficou bem cremoso.
Todos adoraram! Foi um Bom Sucesso!
*Amêijoas do Japão, abertas à Bulhão de Pato em azeite e com muitos alhos e coentros, mais 2 copos de água para aumentar o molho.
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escrito por
Luís Lucas
Com mais de 30 anos como Diretor-Geral e Diretor Criativo da Grafe Publicidade, Luís Lucas é um criativo por natureza.
A sua criatividade é expressa não só nos trabalhos da Sua agência de publicidade, como também na cozinha e nos pratos que produz, ao misturar a cozinha tradicional portuguesa com receitas mais modernas e de outros países.
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