Você tem medo de gordura? Você já reparou que a maioria das pessoas temem a gordura (mesmo a natural) dos alimentos? Elas prestam atenção às informações mostradas nas embalagens pra fugir dela. Assim, elas identificam que um certo produto diz não ter gordura trans; outro, diz ter baixo teor em gordura; e ainda um outro diz que é light; e por aí vai. Essas informações, na verdade, acabam deixando o consumidor ainda mais confuso. Mas o que realmente isso significa? Por que deveriamos – ou não – fugir da gordura? Quer saber a verdade sobre ela?
Um pouco de história
Pra sanar de vez essa duvida, vamos voltar ao passado. Você por acaso já parou pra pensar, ou já perguntou aos seus pais ou avós como eles faziam para a carne não estragar quando ainda não existia geladeira em todas as casas?
Bem, eu perguntei, e obtive minha resposta. Meu pai me contou que sua mãe e avó guardavam a carne em grandes tachos cheios com a gordura dos animais que eles abatiam.
Funcionava assim: abatiam um porco, tiravam toda a gordura da barriga dele e esquentavam. Esse processo transformava toda a banha naquele tipo de gordura que é liquida enquanto está quente, e sólida em temperatura ambiente.
Daí, eles enchiam os tachos com ela e ali depositavam a carne. (É claro que existiam outras técnicas, como salgar as carnes, mas essa, por exemplo, muda o sabor dela).
Logo, resta a pergunta: “as pessoas daquela época (algo como 50 ou mais anos atrás) eram mais gordas ou mais magras que as nossas contemporâneas?” E elas sofriam mais ou menos de doenças cardiovasculares? A reposta? Não só eram mais magras, como também sofriam menos com as doenças decorrentes do excesso de gordura no corpo.
O que mudou, desde então?
Mas o que mudou na alimentação das pessoas de 60 anos para cá? A mudança foi a seguinte: a piramide alimentar que nos é preconizada como saudável e equilibrada mudou. Ela é equivocada, pois coloca os carboidratos derivados de amido de rápida absorção como base da alimentação.
Esses são os alimentos que deveriam, segundo essa pirâmide, ser consumidos em maior quantidade. Ela coloca, ainda, as proteínas e gorduras lá no topo (alimentos que deveriam ser consumidos em menor quantidade). Depois da implantação desse modelo alimentar, na América do Norte, o número de obesos não pára de crescer.
Ora, a alimentação natural do ser humano não era assim antes. Pra resumir, não é à toa que atualmente os níveis de obesidade crescem exponencialmente. E dela, decorrem muitras outras doenças.
Algus fatos a serem levados em conta
Pra que você não tenha medo da gordura natural dos alimentos, eu quero te mostrar alguns fatos. Primeiro, gordura natural é aquela que vem no alimento, não a que você adiciona. Alguns exemplos: o torresmo, a costela, o cupim (corte de carne), o salmão, o creme ou nata de leite, o ovo, o abacate, o azeite, o coco, as nozes. Eles são naturalmente gordos e não podem ser lights, ok? Eles foram concebidos assim, então são perfeitos e melhores assim, pois são muitos saudáveis dessa forma, em sua versão natural.
Por outro lado, uma batata é um alimento composto de amido (carboidrato) e água. Quando você a frita, você adiciona gordura a ela. Então ela deixa de ser saudável, e por isso só deve ser comida (quando frita) como exceção, e não como regra na sua dieta. Sendo assim, o mesmo raciocínio vale para o sorvete, que mistura (muito) açúcar e creme (gordura). De fato, o açúcar é composto de carboidrato de rapidíssima absorção; e o creme é a gordura do leite. Logo, o sorvete também não é saudável, e por isso, deveria ser consumido muito raramente.
Composição do azeite e da banha
Agora, quero te mostrar que o que a industria alimentícia diz sobre a gordura e a verdade podem ser duas coisas muito diferentes. Veja só os fatos:
A gordura monoinsaturada é aquela universalmente reconhecida como boa, pois ela aumenta o colesterol HDL (tido como bom) e diminui o LDL (tido como ruim). Isso é benéfico pra saúde. (A historia de colesterol bom e ruim não é bem assim, pois não se resume a isto, mas isso é assunto pra um outro post).
Todo mundo concorda que azeite é benéfico pra saúde, não é mesmo? (Sim, ele é). O azeite é composto de 73% de gorduras monoinsaturadas – o restante da sua composicão é de gorduras poliinsaturadas e saturadas (fonte da informação na nota do rodapé). Até aí tudo bem.
Agora veja a composicão da gordura da banha de porco: quase metade dela (45%) é monoinsaturada, da qual 90% é a mesma do azeite, o acido oleico. 40% da gordura da banha é saturada, e dessa, um terço é ácido esteárico (o mesmo do chocolate, que atualmente é defendido como fonte de boa gordura). O resto (12%) é composto de gordura poliinsaturada.
“Ao todo, mais de 70% da gordura na banha de porco melhora o seu colesterol em comparação ao que aconteceria se você a substituísse por carboidratos. […] Em outras palavras, e por mais difícil que seja acreditar nisso, se substituir os carboidratos em sua dieta por uma quantidade equivalente de banha de porco isso redizirá seu risco de sofrer um ataque cardíaco. Tornará você mais saudável. O mesmo é valido para carne, bacon [artesanal (sem tratamento químico)], ovos, e praticamente para qualquer produto de origem animal que poderiamos escolher comer…” 2
Você tem medo de gordura
Então tudo pode?
Talvez você pense assim : “Ah, ok, agora que li isso, vou enfiar o pé na jaca, digo, na gordura, pois isso será bom pra mim”. NÃO! Muita calma nessa hora! A gordura não deve ser misturada com os carboidratos refinados (tudo que é derivado de farinha ou açúcar, mesmo o das frutas) ou de rápida absorção (amidos como arroz, batata, etc.). Então, se em uma refeição você vai comer mais gorduras, maneire nos carbos. Se você come mais carbos, maneire nas gorduras.
Algumas fontes de gordura boa, para você cozinhar, em ordem aleatória:
Banha de porco;
Banha de pato ou frango;
Manteiga, principalmente a clarificada (ghee);
Óleo de coco.
E aqui, as fontes de gordura que você deve banir da sua cozinha e da sua vida, definitivamente:
Óleo de soja;
Óleo de milho;
Óleo Canola;
Margarina.
Ultimo conselho: o fato de a gordura fazer bem pra sua saúde não significa que você pode abusar dela e não engordar. Uma coisa não tem nada a ver com a outra. Então, nada de fazer aquele ovo de manhã nadando na manteiga, mais bacon como acompanhamento, mais um café cheio de nata e óleo de coco, ok? Como já diz a nutricionista Fernanda Müller, “perca o medo de gordura, mas não perca a noção”!
Nao sabe por onde começar? Comece lendo este artigo, sobre comida de verdade.
Sobre o que você gostaria de ler nesse site? Escreva nos comentários abaixo!
Fonte :
[1] https://tabnut.dis.epm.br/index.php/alimento/04053/azeite-oliva-mesa-ou-cozinha
[2] Por que engordamos – e o que fazer para evitar, TAUBES, Gary, L&PM Editores, pag. 207-208.
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16 COMENTÁRIOS
Sylvia Sousa
4 anos atrás
Estou amando o seu blog. As informaçoes sao boas e completas! Parabéns!
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Joseli Alves
4 anos atrás AUTOR
Muito obrigada! Continue acompanhando, pois vem muito mais Informação boa por aí!
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anderli rios
4 anos atrás
Parabéns!!!! esta muito bem escrito seu texto e, com muitas informações!!!!
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Joseli Alves
4 anos atrás AUTOR
Muito obrigada, Anderli! Que bom saber que você está gostando! Alimentação natural – comida de verdade – é um assunto que venho estudando há vários anos! Minha paixão! Fique por aqui, tenho ainda muitos assuntos importantes pra tratar, todos baseados nas evidências científicas mais recentes!
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Henrique Autran Dourado
4 anos atrás
Muito bom! Fazia falta uma leitura assim! Simples, desmistificadora e esclarecedora.
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Joseli Alves
4 anos atrás AUTOR
Muito obrigada, Henrique! O objetivo é realmente informar e desmitificar!
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Ester
4 anos atrás
Prezada Joseli, que importante você trazer este artigo tão esclarecedor ! Parabéns . Durante tantos anos, formos enganados pela mídia ! E até por nutricionistas que nos orientaram a substituir a Banha, por óleos quimicamente preparados que destroem nosso organismo ! Vou repassar para todos os amigos que tenho consideração. Obrigada , Abraço.
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Joseli Alves
4 anos atrás AUTOR
Obrigada Ester! Realmente, quando descobri todo o engodo que a indústria nos faz pra vender mais, fiquei horrorizada! Daí decidi estudar muito e compartilhar! Fique por aqui, pois tem muitos outros posts já publicados e muitos outros que estão no forno, quase prontos pra serem difundidos! Um grande abraço!
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Mércia Justum
4 anos atrás
Parabéns, Joseli! Gostei muito da página. E já vou colocar em prática.
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Joseli Alves
4 anos atrás AUTOR
Obrigada, Mercia! Fique por aqui, pois novos posts esclarecedores já estão saindo! E tem outros já publicados! Um abraço!
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Hermita
4 anos atrás
Amei o seu blog é muito interessante
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Joseli Alves
4 anos atrás AUTOR
Muito obrigada, Hermita! Fique por aqui, muitas outras informaçoes estão saindo do forno! Um abraço!
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Elizabeth
4 anos atrás
Muito legal, já sabia de TD isto, mas tem muita gente que não sabe. Daí a importância do blog. Parabéns pelo texto.
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Joseli Alves
4 anos atrás AUTOR
Muito obrigada, Elizabeth! É verdade, temos que ajudar as pessoas que são enganadas por aí! Hoje em dia a informação de qualidade está ao alcance de todos, basta querer, não é mesmo? Uma prova é que você já sabia do que leu! Um abraço!
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Jose Roberto Pinto
4 anos atrás
sensacional.. ótimas informações… necessário
parabéns
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Joseli Alves
4 anos atrás AUTOR
Muito obrigada, José Roberto! Continue por aqui, tem um post fresquinho saindo a cada semana! Um abraço!
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Olá! Como vai?
Olá, meu nome é Joseli Alves. Sou graduada em nutriterapia pelo Collège des Médecines Douces du Québec, Canadá, onde moro desde 2012. Sou também culinarista, designer gráfica e secretária bilíngue.