ÁGUA NA BOCA - SABOR DE MI CASA: RISOTO DE GORGONZOLA, SALADA PHYNA E FRALDINHA AO MOLHO DE AZEITONAS PRETAS
Manteiga acrescenta sabor e brilho ao filé
Hoje vou ensinar uma refeição completa. Maravilhosa, equilibrada, rica em sabores e texturas...
Começamos pela Salada Phyna
- 2 cabeças de alface americana
- 1 colher (sopa) de gorgonzola esfarelada
- 1 colher (sopa) de bacon picado em pequeninos cubos e tostadinho até toar crocância
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado no ralo grosso (rale na hora)
Lave bem e pique as folhas de alface. Misture todos os ingredientes muito bem. Deixe os croutons para colocar na hora de servir.
-¹/² copo de vinho branco seco
- parmesão ralado na hora para decorar
Jogue o vinho e mexendo sempre, espere evaporar. Baixe a chama do fogão. Vá colocando o caldo de legumes, duas conchas por vez, mexendo bem até secar. Colque a gorgonzola e vá alternando o caldo de legumes, até conseguir o ponto do risoto (cremoso e arroz com centro al dente).
Desligue o fogo. Coloque a colherada de manteiga restante no centro da panela e vá mexendo pelas beiradas até que tudo esteja incorporado.
Fraldinha ao molho de azeitonas pretas
- Bifes de fraldinha na espessura para grelhar
Limpe os bifes e coloque para grelhar em frigideira antiaderente muito quente. Quando dourar dos dois lados, jogue 1/2 copo de vinho tinto seco sobre as carnes e um pouco (POUCOOOOO) de sal. Vá virando os bifes para que absorvam a bebida.
Acrescente as azeitonas picadas e 1 concha do caldo de legumes que você está usando para o risoto.
Deixe ferver bem e quando o líquido estiver quase evaporado, coloque uma colher de manteiga, mexa bem, besunte os bifes para que adiquiram brilho. Sirva na sequência com o molho que ficou no fundo da frigideira e as azeitonas.