By Olive Oil Times Staff em novembro de 2, 2016
Suzan Kantarci Savas vê cada amostra de azeite que está prestes a provar como o início de uma jornada. A oportunidade de investigar a dedicação de seu produtor e a cultura por trás disso a faz feliz, diz ela. E seu entusiasmo é sentido por todos os outros na sala.
Kantarci Savas (31) é o membro mais jovem do painel de juízes de elite do New York International Olive Oil Competition (NYIOOC), a maior e mais prestigiada competição de azeite do mundo. Ela serve entre renowned experts dos países 9 que analisam as entradas a cada ano para determinar a year's best olive oils.
Por trás dessa jovem, existe um grande profissionalismo que será muito útil na indústria do azeite na Turquia. - Antonio G. Lauro
NYIOOC Presidente Curtis Cord recrutou Kantarci Savas, que era apenas 29 na época, quando ele estava procurando por um degustador profissional para representar a Turquia em seu painel 2015. "Suzan foi um prodígio com excelentes credenciais para a sua tenra idade", observou Cord. "E ela claramente tinha uma paixão rara por seu ofício que ficou imediatamente evidente para seus colegas no painel."
NYIOOC Líder do Painel Antonio G. Lauro concordou: "Eu pude apreciar a segurança e a grande sensibilidade de Suzan na avaliação da qualidade dos azeites, sempre sem pressa e decisiva com o uso de descritores. Minha surpresa inicial foi que Suzi (como chamamos carinhosamente) chegou a conclusões semelhantes às dos juízes mais experientes. "
"Não falamos apenas da qualidade do azeite na competição, mas sempre há uma discussão sobre possíveis causas tecnológicas ou agronômicas dos resultados. Por trás dessa jovem turca, há um grande profissionalismo que será muito útil na indústria do azeite na Turquia ", disse Lauro.
Kantarci Savas cresceu em Ayvalik, a famosa região produtora de azeitonas da Turquia, que inspirou artistas por séculos com sua beleza natural. No entanto, ela se estabeleceu no decididamente estudo de números do cérebro esquerdo, obtendo um mestrado em estatística (atualmente é doutoranda no Departamento de Estatística da Universidade Dokuz Eylul em Izmir).
Na 2007, Kantarci Savas participou do festival da colheita organizado pela Ayvalık Chamber of Commerce e foi lá, conversando com Selim Kantarcı e Mustafa Tan, que sua inspiração foi despertada e ela começou a aplicar sua análise estatística à pesquisa sobre olivicultura e produção de azeite. O título da sua dissertação de mestrado foi: "Tomada de decisão multi-especialista usando 2 Tuple Fuzzy Linguistic Representation e sua aplicação à avaliação sensorial do azeite de oliva."
Ela estudou com Efendi Nasiboğlu por vários anos e ajudou o líder do painel, Ummuhan Tibet, no Conselho Nacional de Azeite da Turquia.
Em 2011, ela chamou a atenção dos administradores no International Olive Oil Council que lhe concedeu uma bolsa para um curso universitário na avaliação organoléptica do azeite virgem no University of Jaén (Espanha), representando o Conselho Nacional de Azeites e Azeites da Turquia.
Foi em Jaén que Kantarci Savas aprendeu a explorar muito mais do que a pungência ou a amargura de um azeite: "As pessoas não apenas provam o azeite de oliva, elas também se descobrem", disse ela.
Atualmente, ela está trabalhando em um livro sobre o azeite de oliva com receitas da culinária regional de Ayvalik transmitidas por sua família, e ela está se preparando para sua terceira viagem a Nova York em abril para se juntar a seus colegas de todo o mundo no 2017. NYIOOC.
"Sua pouca idade não nos engana", concluiu Lauro. "Com Suzan, a discussão sobre o azeite está sempre no nível mais alto".
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