O segundo desafio do passatempo “Cinco Séculos à Mesa” chegou ao fim. Desta vez a contempla é Dália Antunes que acabou de ganhar um livro e um prato de bolo da coleção Glee, das Porcelanas SPAL. Parabéns, Dália!
Hoje, fica lançado o terceiro desafio deste passatempo. As ofertas são as mesmas, bem como as regras.
Na primavera de 1566, quando a Sereníssima Infanta D. Maria se fixa com o seu Príncipe Alexandre Farnese em Parma, leva, juntamente com o seu séquito, um livro de cozinha, designado como “O Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal”. Trata-se do mais antigo e conhecido livro de cozinha português, escrito entre fins do século XV e inícios do XVI.
Embora alguns autores defendam que não se trata de um livro de receitas para uma cozinha de corte, também não se podem encontrar nele as receitas praticadas pelo povo e pelos grupos sociais com menos acesso aos alimentos de primeira qualidade. De resto, é provável que tenha servido de guia na cozinha à pequena corte que acompanhou D. Maria de Portugal para Parma, pois, a inclusão de alimentos mais raros, dispendiosos e de difícil aquisição, na sua maioria exclusivos de reis, rainhas e aristocratas, tais como as especiarias, açúcar e a nobre lampreia, permite apontar para uma cozinha de elite.
Preparemo-nos para entrar na cozinha medieval conduzidos pela Infanta D. Maria, senhora de notável cultura, versada em línguas clássicas, filosofia e noutras ciências humanas e divinas. A sugestão deste terceiro desafio é mais um prato que pode entrar na mesa natalícia: beilhós de arroz.
Cultura antiga que consta ter entrado no território da Península Ibérica por mãos árabes, o arroz é alimento de divindade e símbolo de fertilidade, daí a tradição de o lançar aos noivos, à saída da igreja, após a cerimónia do matrimónio.
Segundo João Brandão de Buarcos, na centúria de Quinhentos, entram na cidade de Lisboa por ano, de barco ou por terra, aproximadamente 4000 cruzados em arroz. O arroz cozido é vendido na Ribeira diariamente por cinquenta mulheres. Embora conhecido e consumido no reino, desde o século XIV, começa a ser utilizado com alguma regularidade a partir do século XVII e a sua larga difusão ocorre apenas no século seguinte.
No Caderno dos Manjares de Leite existem três receitas com o uso de arroz. Estes beilhós de arroz são uma receita muito idêntica aos bolinhos de arroz fritos que se confecionam no Norte durante a época de Natal.
Cozer o arroz em leite temperado com açúcar e uma pitada de sal. Deixar arrefecer. Bater dois ovos e adicionar uma colher de farinha. Misturar o arroz frio. Numa frigideira colocar manteiga e quando estiver bem quente, deitar o preparado da massa em colheradas. Se os bolinhos ficarem demasiado espalhados na frigideira, devem ser enrolados em farinha posteriormente. Preparar uma calda de açúcar forte e deitar os bolinhos. Deixar escorrer numa rede ou peneira. Servir polvilhados com canela e açúcar em pó.
Confesso que não sou a maior apreciadora de doces. Porém, ao ver a combinação dos ingredientes arroz e canela para fazer estes beilhós, fiquei rendida.
Mais um texto interessantíssimo. Desconhecia esta receita mas é, sem dúvida, mais uma boa opção para o Natal (e como o Natal é quando o Homem quiser…para todas as ocasiões).
Parece muito bom. Lembro-me vagamente dos meus avós me falarem disto mas o ponto doce deles era sonhos de abóbora!
Um doce diferente e que parece ser delicioso! Mais uma vez, uma receita fácil de confeccionar! Parabéns!
Uma receita fácil que me deixou curiosa por levar arroz. Fiquei tentada a experimentar… fazer e comer! Vou tentar adoçar algumas bocas gulosas! Obrigada