Os cogumelos comestíveis fazem parte de variados pratos das culinárias de todo o mundo, pois além do sabor singular, são ótimos para a saúde do corpo.
Por Renata Gonçalves Pereira
Imagem: Nosso Foco
Os cogumelos comestíveis ou fungos do bem fazem parte de variadas receitas do dia a dia, pois possuem sabores agradáveis. Além disso, esse tipo de cogumelo garante diversos benefícios para a saúde por ser um alimento natural. Por exemplo, controlando o peso e colesterol, e evitando a proliferação de doenças cancerígenas.
Ademais, os cogumelos comestíveis possuem pouca gordura, sódio e calorias, sendo excelentes fontes de proteínas, vitaminas do complexo B, fibras e minerais. E, esses nutrientes variam conforme cada tipo de cogumelo.
No entanto, é necessário tomar cuidado ao consumir cogumelos sabendo diferenciar, assim evitando os venenosos ou alucinógenos que são prejudiciais à saúde. Em suma, os cogumelos que devem ser ingeridos são aqueles vendidos em supermercados, como o champignon, shitake e outros. Pois, são esses que garantem benefícios a saúde do organismo.
O que são os cogumelos comestíveis?
Imagem: Tudo Gostoso
Os cogumelos comestíveis contribuem com diversas receitas para o dia a dia. Ademais, existem inúmeros tipos, com diferentes formatos, tamanhos, cores, sabores e aromas. Além disso, trazem diversos benefícios para a saúde. Desse modo, são chamados de fungos do bem, e fazem parte do Reino Fungi.
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Por isso, apresentam algumas características, como uma cabeça grande que é mantida por um tronco fino. No entanto, os cogumelos variam entre os comestíveis, venenosos e alucinógenos. Por isso, é importante saber diferenciar um do outro.
Como diferenciar quais os cogumelos comestíveis, venenosos ou alucinógenos?
Imagem: Wilder
É bastante difícil e perigoso tentar identificar se o cogumelo é comestível, venenoso ou alucinógeno através do olhômetro. Por isso, em laboratórios são feitas análises morfológicas e bioquímicas. Logo, a morfológica compara as características da espécie encontrada com as que tem catalogadas em livros científicos. Assim, analisam o formato, medidas e coloração do cogumelo. Ademais, a análise bioquímica analisa a presença de toxinas ou substâncias alucinógenas nos cogumelos.
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Propriedades dos cogumelos comestíveis
Imagem: UOL
Os cogumelos comestíveis oferecem um sabor diferenciado e saboroso às refeições. Além disso, contribuem com benefícios para a saúde. Dessa forma, são baixos em gorduras, sódio e calorias. Ademais, são excelentes fontes de proteínas, vitaminas do complexo B, fibras e minerais, como o potássio, zinco, cobre e selênio. No entanto, as quantidades dos nutrientes variam conforme a variedade de cogumelo e o solo onde foram cultivados.
Benefícios dos cogumelos comestíveis
Imagem: Alto Astral
Os cogumelos comestíveis possuem uma variedade de benefícios para a saúde. Logo, os benefícios são:
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Controle de peso – O cogumelo é rico em fibras. Dessa forma, oferece bastante saciedade e reduz o apetite para quem consume. Ademais, o consumo dessas fibras contribui para o funcionamento do sistema digestivo, controlando o peso.
Diabetes – As fibras presente no cogumelo podem contribuir com quem sofre de diabetes tipo 1 e 2. Pois, elas ajudam a controlar o nível de glicose e insulina no sangue.
Sistema cardiovascular – A fibra, potássio e vitamina C presente no cogumelo é benéfico para o sistema cardiovascular. Ademais, por serem baixos em sódio, contribuem para diminuir a pressão arterial e riscos de doenças cardíacas.
Ação anticâncer – Os cogumelos comestíveis são ricos em antioxidantes, que bloqueiam a ação dos radicais livres que ocasionam alguns tipos de câncer. Além disso, apresentam selênio, que ajuda a combater inflamações e diminui o crescimento de alguns tumores.
Sistema imunológico – A presença do selênio no cogumelo estimula a produção do linfócito T citotóxico, que é responsável por matar células que ameaçam o funcionamento do organismo.
Tipos de cogumelos comestíveis
Existe uma variedade de cogumelos comestíveis, sendo alguns deles:
1 – Champignon
Imagem: Socorro na Cozinha
O Champignon, conhecido como cogumelo-de-paris, é o mais conhecido do Brasil. Logo, esse cogumelo pode ser consumido de forma fresca ou em conserva. E, apresenta um sabor suave e agradável, além de ter uma textura bastante interessante. Ademais, ele é rico em vitaminas B5 e B12, fósforo e fibras, que contribuem para o controle do colesterol e previnem doenças intestinais.
2 – Shimeji
Imagem: Fazendinha em casa
O Shimeji é o cogumelo mais consumido na China. Entretanto, também é bastante popular no Brasil. Ademais, ele é rico em fósforo, potássio, magnésio e vitamina B3, contribuindo no combate a pressão arterial. Por outro lado, ele é um dos mais saborosos cogumelos comestíveis, podendo ser preparado de forma fácil, apenas com um refogado na manteiga ou azeite.
3 – Shitake
Imagem: Pinterest
O Shitake é bastante consumido na culinária japonesa, e ganhou espaço na alimentação brasileira através da comida japonesa. Ademais, é ideal para o controle de pressão arterial e níveis de colesterol, e fortalece o sistema imunológico, inibindo crescimento de vírus e bactérias.
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Por outro lado, ele pode ser encontrado fresco, mas é comum encontra-lo desidratado. Assim, é necessário apenas adicionar um pouco de água quente para ele se hidratar novamente. Dessa maneira, é bastante utilizado em sopas, molhos e acompanhamento de massas.
4 – Portobello
Imagem: Freepik
O Portobello é um dos cogumelos comestíveis mais maduros, tendo aroma mais intenso, textura mais dura, cor mais escura e tamanho maior do que as outras espécies. Ademais, é rico em vitaminas B2 e B3. Dessa forma, fortalece o sistema imunológico e controla os níveis de colesterol. Além disso, é bastante utilizado em pratos que levam carne ou saladas. Assim, podendo ser cozido, grelhado, refogado ou acompanhado com queijos fortes.
5 – Morchella
Imagem: Pinterest
Dentre os cogumelos comestíveis tem o Morchella, que apresenta um formato semelhante a uma colmeia de abelhas. Além disso, possui um sabor marcante e uma textura bastante agradável, podendo ser refogado com manteiga para ressaltar seu sabor. Ademais, é um dos cogumelos mais consumidos e apreciados pelos franceses.
6 – Cantarelo
Imagem: Siga Saudável
O Cantarelo possui uma coloração amarela bastante intensa. Por isso, também é chamado de cogumelo canário. Ademais, ele possui um aroma agradável, quase floral, e tem um sabor suave e extremamente agradável. Porém, deve ser incrementado nas receitas apenas ao final, ou seja, deve evitar ser cozido para evitar que fique duro.
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Em suma, os cogumelos comestíveis fazem parte de pratos da culinária de vários países pelo mundo. Pois, além de proporcionar um toque e um sabor especial para os pratos, o cogumelo proporciona mais saúde para o organismo.
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Fontes: Super Abril, Metrópoles, Conquiste sua Vida, Mundo Boa Forma
Imagens: Nosso Foco, Tudo Gostoso, Wilder, UOL, Alto Astral, Socorro na Cozinha, Fazendinha em casa, Pinterest, Freeepik, Siga Saudável