Descubra como tornar um restaurante eco-friendly | TheFork Manager
Descubra como tornar um restaurante eco-friendly
A área de restauração se torna cada vez mais verde. Sim! A tendência eco-friendly chega aos restaurantes e, no TheFork, comemoramos e apoiamos. E estamos mais conscientes do impacto de nossa atividade e do preço pago pelo meio ambiente para que nossos estabelecimentos tenham as mesas cheias.
Os clientes também são uma parte importante dessa mudança. Hoje em dia, os clientes exigem das indústrias um compromisso com o entorno e preferem os restaurantes também o fazem. O que significa que temos fortes razões para nos adaptarmos a essa necessidade global, para fazer isso o mais rápido possível e fazer bem.
Se o seu restaurante é sustentável, parabéns! Estamos contentes que seja este o caso e que já esteja focado no futuro. Se este não for o caso, veja aqui algumas recomendações para começar. Por mais restaurantes verdes!
O que é um restaurante eco-friendly?
Um restaurante cujo interesse não é apenas servir refeições e ganhar dinheiro, mas que também é responsável por seu impacto social, adotando medidas para reduzir a pegada de sua atividade e promover um consumo mais sustentável e em harmonia com a natureza.
É um estabelecimento com sistemas de gestão e materiais sustentáveis, além de uma oferta gastronômica baseada em produtos que respeitem o bem-estar animal e a agricultura sustentável.
A verdade é que transformar um restaurante tradicional em um restaurante eco-friendly é uma grande mudança, o que significa repensar a maioria dos procedimentos à medida que os realizamos e adotar novos. No entanto, os benefícios internos e externos são enormes. Como fazer isso? Continue lendo.
Ideias para ser um restaurante eco-friendly
Cozinhar alimentos sazonais, de acordo com os produtos frescos do dia e com fornecedores locais. Contar com fornecedores de quilômetro zero e basear o cardápio nesses produtos, bem como em ingredientes naturais, mesmo que sejam exóticos.
Garantir que esses fornecedores sejam de comércio justo, que usem materiais biodegradáveis para suas entregas e que concordem em fazer remessas pontuais para reduzir as emissões de combustível.
Recuperar os sistemas tradicionais de cocção, como defumado, em conserva, marinado ou fermentado, e realizar processos mais artesanais.
Reutilizar resíduos para transformá-los em novos ingredientes. Como a técnica de trash cooking, na qual um tomate muito maduro que não serve para saladas é usado para um molho, por exemplo.
Manter um controle rigoroso do estoque e das datas de vencimento. Com um bom sistema de rotulagem e de armazenamento, é possível reduzir o desperdício enormemente e cozinhar de acordo com isso.
Servir quantidades de acordo com o consumo real dos clientes. Isso também reduz o desperdício e torna possível cozinhar a quantidade exata que será consumida.
Tenha uma estação especial de reciclagem e compostagem na cozinha. Separar as sobras corretamente, organizá-as e administrar a coleta correta. Esse é o caminho certo para reduzir parte da pegada de carbono do restaurante.
Doar os restos de comida e contribuir para o consumo da região. Fazer alianças com empresas e associações que distribuem esses excedentes.
Instalar equipamento de economia de água. O básico seria ter banheiros que economizam água e um sistema interno de filtragem para evitar a água engarrafada.
Instalar equipamentos de eficiência energética. Ter equipamentos de iluminação, ar-condicionado, ventilação, refrigeração e cozimento de baixo consumo.
Use produtos que não contenham produtos químicos para a limpeza. Livre de agentes poluentes, tanto para o meio ambiente quanto para a saúde dos clientes.
Usar móveis e utensílios sustentáveis. Preferir móveis de materiais reciclados ou mais ecológicos e evitar, tanto quanto possível, espuma de plástico e poliestireno em copos, canudos etc.
Prefirir as cozinhas abertas. Os restaurantes eco-friendly também promovem a transparência, e os clientes apreciam, podendo ver como a comida é feita a cada etapa.
Ter uma equipe treinada e consciente. É imprescindível que toda a equipe entenda e aplique as medidas sustentáveis e que possa oferecer uma atenção à altura.
Participar ativamente de atividades eco-friendly. Compartilhar experiências com outras empresas da região que lutam por um setor mais verde e se envolver nas medidas propostas.
E, finalmente, não se esqueça de divulgar todas as suas ações eco-friendly no perfil do seu restaurante no TheFork e torná-las visíveis em toda a nossa comunidade. Clique se ainda não estiver na nossa plataforma
O presente e o futuro são verdes, e os restaurantes não podem ficar para trás, tanto pela melhora econômica, em todos os sentidos, quanto pela contribuição para a harmonia do planeta. Que assim seja!