No liquidificador, pulse o aipim com metade da água e o leite de coco até misturar e bata até triturar bem. Reserve.
Derreta a manteiga em fogo baixo e refogue a cebola e o alho até murchar. Adicione a mistura de aipim, o restante da água e sal a gosto e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
Forre o fundo de um refratário pequeno com metade do aipim, disponha o recheio, espalhe o requeijão e cubra com o restante do aipim.
Polvilhe o queijo coalho e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida, acompanhado, se desejar, de salada verde.