Um dia frio pede uma comida quente como um cozido ou uma feijoada. Vindo das tradições portuguesas e, muitas vezes, feito com feijão branco, o cozido é feito de legumes, carnes e folhas numa sinfonia de sabores.
É bom deixar claro: cozido é feito para reunir amigos e família, jogar conversa fora e não ter pressa em sair da mesa. Diferente da feijoada, é uma comida de fácil digestão.
Para fazer um bom cozido, basta uma panela grande e paciência. Na minha receita não uso feijão branco, mas quem quiser usar, pode.
Para seis pessoas, 500 gramas de feijão são suficientes para dar corpo e gosto. Basta incorporar logo depois de refogar a carne de boi e o charque.
Dessalgue as carnes defumadas e o charque (deixe na água de uma dia para outro). Tempere o músculo ou carne de peito com um pouquinho de sal e pimenta - deixe repousar por uns 30 minutos.
Lave as folhas, descasque os legumes - menos a abóbora - e reserve. Pique uma cebola e esmague o alho.
Em uma panela grande, refogue a carne de boi até dourar. Depois acrescente a carne seca, a cebola e o alho picados, os temperos verdes e o louro, cubra com bastante água e deixe cozinhar.
A água deve ser suficiente para receber todas as demais carnes e os outros ingredientes. Assim que levantar fervura, espere 40 minutos e coloque os defumados e a linguiça.
Deixe ferver por mais 1 hora e verifique se as carnes já estão macias. Se sim, inicie a colocação dos demais ingredientes por ordem de cozimento - dos mais duros para os menos.
Importante: verifique o ponto de cozimento dos legumes, vá retirando os que estiverem prontos e colocando num refratário. Quando as carnes estiverem bem macias, ajuste o sal, tempere com pimenta (a gosto) e retorne os legumes para a panela.
Cozinhe por mais cinco minutos e sirva. O acompanhamento perfeito é o pirão de farinha de mandioca feito com o caldo do cozido e arroz branco.