Todo mundo que gosta de bacalhau já provou este prato e provavelmente, assim como eu, não faz ideia de por que raios ele tem este nome. Como a curiosidade mata e a Wikipedia está aí pra isso mesmo, vamos acabar com essa dúvida agora mesmo. José Luís Gomes de Sá foi o cozinheiro e dono do Restaurante Lisbonense, no Porto, que supostamente inventou esta receita.
Como está é uma receita fácil e bem simples de fazer, é uma boa opção para o festas como Natal e Semana Santa.
Limpe as peles e espinhas do bacalhau e separe a carne em lascas. Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora. Escorra.
Cozinhe as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, por mais ou menos 35 minutos. Não deixe cozinhar demais para não desfazer. Deixe esfriar um pouco, descasque as batatas e corte em pedaços pequenos.
Pique as cebolas em meias luas. Coloque numa frigideira larga e refogue em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem transparentes.
Misture as batatas ao bacalhau com cuidado para não desmanchar muito. Prove o sal e tempere com pimenta.
Retire do forno e decore com ovos cozidos e cortados em rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas. Sirva quente.
Esta receita de frigideira é um clássico na casa da minha mãe. Não faço ideia da origem, mas pelo uso do leite de coco, suponho que seja do Espírito Santo, de onde vem toda a minha família.
Esta é uma receita fácil e que dispensa grandes acompanhamentos, bastando apenas uma saladinha verde. Pode ser uma alternativa diferente para o almoço de Páscoa.
Junte o bacalhau desfiado, os tomates e o coentro e refogue. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Espalhe o restante sobre o bacalhau e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 10 minutos ou até dourar.
Não sou cozinheira de fim de semana. Todo santo dia preparo pelo menos uma refeição em casa, em geral o jantar. Além de garantir uma alimentação saudável e barata, este é o momento em toda a família se junta pra jogar conversa fora.
Mesmo trabalhando e tendo milhares de outras tarefas todos os dias, faço questão de seguir um cardápio semanal pensado sempre no domingo, com receitas novas e diferentes. Esta semana tivemos o dia árabe. A novidade foi o baba ghanoush (ou Babaghanoush, do árabe بابا غنوج), um prato típico do Oriente Médio, que se prepara com beringela e tahine, que eu mesma fiz porque estava sem em casa. Fica pronto em 30 minutos. Você também pode usar como quitute para festas.
Corte as beringelas ao meio e asse em forno médio por 20 minutos. Depois disso, retire toda a poupa. Descarte a casca fina que sobrar. Amasse com o garfo ou bata no liquidificador.
Como não frito absolutamente nada, este croquete de siri é feito no forno. Fica uma delícia e não pesa na consciência. Perfeita como entrada.
Tempere a carne com sal, pimenta , coentro, limão e azeite de oliva e cozinhe mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte a farinha de rosca e deixe descandar por 10 minutos.
Unte um tabuleiro com teflon com azeite. Arrume as bolinhas e leve ao forno e vá virando até dourarem.
Resolvemos fazer chester este ano, mas esta receita fica ótima com peru também. Vem sendo feita há anos nos natais da família do meu marido, imagino que desde a década de 50, quando sua vó Biela ganhou o livro “Seis Capítulos de Garfo e Colher”. Depois de passar pela minha sogra, a publicação foi passada para mim, que tenho como missão preservá-la para minha filha. Ai, que responsabilidade.
Faça a farofa derretendo a margarina em fogo alto e refogando a cebola. Junte a farinha de mandioca e refogue , mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar a farinha. Acrescente as nozes, as passas e sal e deixe por mais 3 minutos. Adicione o cheiro-verde e retire do fogo.
Coloque o chester uma assadeira e pincele a margarina. Coe a vinha e regue a ave. Cubra com papel laminado e deixe assar por 1h30min em fogo muito baixo. Regue com o caldo de tempos em tempos.
Tire o papel laminado, vire a ave e deixe no forno por mais 1h30min em fogo bem baixo. Regue com o caldo (se preciso, adicione água ao caldo aos poucos) de tempos em tempos.
Eu queria fazer uma comida bem rápida e com alguma coisa que eu tivesse na geladeira. Lá estavam duas cenouras. Resolvi fazer um suflê com ragu de carne, uma espécie de picadinho.
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto as claras dos ovos, que devem ser batidas em neve. Após virar um creme homogêneo, acrescente as claras, mexendo com cuidado.
Leve ao forno médio em refratário untado com azeite e farinha de trigo. Deixe assar até que fique com a superfície dourada.
Leve a cebola e o alho ao fogo em panela com teflon. Se não você tiver, ponha um fio de azeite. Quando estiver transparente, coloque a carne e o vinho e deixe evaporar.
Acrescente os tomates (eu uso pomodori pelati em lata mesmo), o caldo de carne, sal e pimenta. Ajuste o tempero e deixe cozinhar por uns 15 minutos em fogo médio.