Description: Revista de Julho de 2009 - N.º 3 Receitas de Culinária SaborIntenso. Todas as receitas dos videos em revista. Aprenda a cozinhar as nossas deliciosas receitas.
Revista de Julho de 2009 - N.º 3 Receitas de Culinária SaborIntenso. Todas as receitas dos videos em revista. Aprenda a cozinhar as nossas deliciosas receitas.
REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 3 / JULHO 2009
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Sopa de Raviolis com Cogumelos
4 6 8 10 12 Salada de Polvo Quiche Lorraine Bolinhas de Vitela Petisco de Moelas Mexilhões à Marinheira
Peixe Doces
14 Pescada Estufada 16 Bacalhau à Gomes de Sá 18 Filetes de Peixe Espada com Banana e Batata Salteada
Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa email: info@saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados Faça parte da nossa comunidade: www.saborintenso.com 1 | www.saborintenso.com | Julho de 2009
Cheesecake Doce da Mana Meloa com Geleado de Iogurte Compota de Maçã Pão Açucarado
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20 22 24 26 28 Lasanha Entrecosto Assado à Transmontana Bifinhos de Frango com Molho de Laranja Empadão de Carne com Natas Jardineira à Neuza
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SOPA DE RAVIOLIS
300g de raviolis de carne 200g de cogumelos laminados 3 cubos de caldo de carne Salva fresca 60g de queijo parmesão ralado Pimenta q.b. Molho inglês q.b.
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Numa panela com aproximadamente 2l de água, junte os cubos de caldo de carne e deixe ferver. Tempere com um pouco de pimenta e uma gotas de molho inglês, junte os raviolis e deixe ferver. Corte as folhas de salva em tirinhas. Quando os raviolis estiverem a ferver junte os cogumelos. Deixe cozer durante 6 minutos. Passado os 6 minutos, junte a salva e apague o lume. Sirva com o queijo parmesão à parte.
http://www.saborintenso.com/f19/sopa-raviolis-cogumelos-361/
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Custo: 7.00 € ; Custo por pessoa: 1.16 €
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1 polvo com aproximadamente 1.3 Kg 900g de batata cortada em cubos 4 ovos cozidos 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados Azeitonas pretas q.b. 80g de pickles cortados em pedacinhos 1 molho de coentros picados Azeite q.b. Vinagre q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.
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Coloque o polvo num tacho, leve ao lume baixo e deixe o cozer o polvo na própria água, durante 1 hora. Numa panela com água, temperada com sal, coloque as batatas a cozer durante 10 minutos. Coloque as batatas escorridas numa tigela e deixe arrefecer. Passado 1 hora, retire o polvo do tacho e corte-o em pedacinhos, coloque numa travessa e junte a cebola picada, os alhos picados, os coentros picados, tempere com bastante azeite e com vinagre. Mexa bem tudo e junte as batatas e algumas azeitonas, 2 ovos cozidos cortados em pedacinhos e junte metade dos pickles. Tempere tudo com com pimenta e envolva tudo com cuidado para não partir a batata. Depois de tudo bem misturado, rectifique os temperos, de azeite e vinagre. Decore com os restantes pickles, azeitonas e com gomos de ovo cozido. Por fim, polvilhe com coentros picados. Leve ao frigorifico entre 2 a 3 horas. Custo: 10.00 € ; Custo por pessoa: 1.66 € http://www.saborintenso.com/f22/salada-polvo-batata-374/
250g de farinha 125 de manteiga derretida 1,25dl de água Manteiga para untar 2dl de natas 2dl de leite 3 ovos 1 colher de sopa de farinha 150g de bacon cortado em cubos 200g de fiambre cortado em cubos 150g de queijo flamengo cortado em cubos Pimenta q.b. Sal q.b. Noz-moscada q.b.
Numa tigela coloque a farinha, a manteiga, um pouco de sal e amasse utilizando as varinhas de massa na batedeira, junte a água aos poucos. Se a massa ficar muito mole, acrescente farinha aos poucos enquanto bate. Depois da massa bem amassada, deixe repousar durante 15 minutos. Unte uma forma de tarte de fundo amovível com manteiga. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e amasse um pouco a massa e forme com ela uma bola. Estenda-a com o rolo da massa e coloque-a na forma, aconchegue bem a massa. Não deixe ficar nenhum furo na massa. Para a massa grossa acalque bem, para fina, corte o excesso. Por cima da massa, coloque o fiambre, o bacon e o queijo. Parta os ovos para um recipiente e junte as natas, o leite e a colher de sopa de farinha, tempere com nozmoscada, com pimenta e com um pouco de sal.
http://www.saborintenso.com/f25/quiche-lorraine-293/
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Custo: 5.05 € ; Custo por pessoa: 0.63 €
INGREDIENTES PARA 80 BOLINHAS
1kg de carne de vitela para estufar 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 cenouras 1 chávena de café de polpa de tomate 80g de margarina 75g de bacon 75g de chouriço de carne 1 cubo de caldo de carne 1 copo de vinho branco 1 copo de água 160g de margarina 200g de farinha 0,5l de leite Salsa picadinha Pimenta q.b. Sal q.b. Noz-moscada q.b. Limão Pão ralado q.b. Ovos para bater Óleo para fritar
bem e vá juntando o leite aos poucos, mexa sempre para a farinha não granular. Junte o caldo da carne aos poucos. Numa panela leve ao lume os 80g de margarina, Junte a carne aos poucos. a cebola picada, os alhos picados e deixe refogar Depois de estar tudo misturado, levante um pouco ligeiramente. o lume e tempere com pimenta, noz-moscada a Junte a carne, o bacon, o chouriço e tempere com salsa picada e com umas gotas de limão. um pouco de sal e com pimenta, junte o cubo de Quando estiver a ferver e a carne descolar do tacho caldo de carne, as duas cenouras e a polpa de toapague o lume. Deixe arrefecer. mate, regue com o vinho branco e junte a água. Depois da fria, leva-a ao frigorifico algumas horas Deixe cozinhar durante 40 minutos, se necessário, para ficar rija, o ideal é ficar de um dia para o outro. acrescente água para não secar totalmente o Depois da massa bem fria, faça bolinhas de massa molho. Passado os 40 minutos, retire a carne para um prato, com as mãos. Parta os ovos e bata-os com um garfo. retire o bacon, o chouriço e as cenouras. Passe as bolinhas por ovo batido e por pão ralado. Corte a carne em pedaços e pique-a na picadora, Depois de panadas, frita as bolinhas em óleo bem reserve-a. Pique o bacon, o chouriço e a cenoura e junto tudo quente. Vire as bolinhas para fritar de ambos os lados à carne. Depois de fritas, coloque as bolinhas num prato Num tacho largo, coloque as 160g de margarina a derreter, depois de derretida, junte a farinha, mexa com papel absorvente. Custo: 9.00 € ; Custo por bolinha: 0.11 € http://www.saborintenso.com/f21/bolinhas-vitela-223/
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1kg de moelas de franco 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 80g de margarina 70g de chouriço de carne Malaguetas a gosto 3 folhas de louro 6 colheres de sopa de polpa de tomate 3dl de vinho branco 1 copo de água Sal q.b.
Limpe as moelas de peles e gorduras, lave-as e escorra-as. Corte as moelas em pedaços. Corte o chouriço em cubos grossos. Num tacho leve ao lume a margarina, com a cebola, os alhos, as folhas de louro e deixe refogar. A meio do refogado, junte o chouriço e deixe refogar mais um pouco. Junte as moelas, tempere com um pouco de sal, junte as malaguetas e deixe fritar ligeiramente. Junte a polpa de tomate e regue com o vinho branco e com a água. Tape e deixe cozer entre 30 a 40 minutos até ficarem tenrinhas. Sirva quente acompanhado com pão. Passe as bolinhas por ovo batido e por pão ralado. Depois de panadas, frita as bolinhas em óleo bem quente. Vire as bolinhas para fritar de ambos os lados Depois de fritas, coloque as bolinhas num prato com papel absorvente.
http://www.saborintenso.com/f21/petisco-moelas-323/
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Custo: 3.70 € ; Custo por pessoa: 0.93 €
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1kg de mexilhões 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 1 colher de sopa de margarina 2 colheres de sopa de azeite 1 folha de louro 1 copo de vinho branco 1 ramo de salsa atado
Num tacho leve ao lume a margarina e o azeite, junte a cebola e os alhos picados, deixe refogar. Junte ao refogado, a folha de louro, o vinho branco e o ramo de salsa, deixe ferver durante 5 minutos. Junte os mexilhões, tape e deixe os mexilhões abrir. Depois de abertos, retire os mexilhões para um prato. Deixe apurar o molho alguns minutos, retire a salsa. Regue os mexilhões com o molho e decore com gomos de limão.
http://www.saborintenso.com/f21/mexilhoes-marinheira-253/
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Custo: 2.50 € ; Custo por pessoa: 0.63 €
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4 postas de pescada 2 cebolas cortadas em rodelas 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de margarina 0,5dl de azeite 4 folhas de louro 1 cubo de caldo de peixe 4 colheres de sopa de polpa de tomate 1 copo de vinho branco Meio copo de água 1 colher de chá de tomilho Sal q.b. Pimenta q.b.
Tempere as postas de pescada com sal. Num tacho coloque o azeite a margarina e aqueça. Depois de quente, junte a cebola, os alhos e as folhas de louro e deixe refogar Junte a polpa de tomate, o vinho branco, o cubo de caldo de peixe, a água e o tomilho e deixe ferver durante 2 minutos. Coloque as postas de pescada e tempere com um pouco de pimenta, tape e deixe estufar durante 5 minutos. Passado os 5 minutos, vire as postas e deixe estufar mais 5 minutos. Acompanhe com batatas cozidos ou puré de batata e legumes cozidos.
http://www.saborintenso.com/f17/pescada-estufada-247/
14 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
Custo: 7.00 € ; Custo por pessoa: 1.75 €
600g de bacalhau demolhado 1kg de batatas 2 cebolas cortadas em meias-luas 2 dentes de alho cortados em rodelas 80g de pimento vermelho cortado em tiras 3 folhas de louro Azeitas pretas q.b. 4 ovos cozidos Salsa picada q.b. 2dl de azeite Sal grosso q.b.
Numa panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos. Depois de cozido, coloque o bacalhau num prato. Na água do bacalhau, coloque as batatas com casca a cozer, tempere com sal e deixe cozer durante 20 minutos. Retire as peles, as espinhas e desfie o bacalhau em lascas grossas para não ficar muito desfeito. Depois das batatas cozidas, retire-as e deixe arrefecer, retire-lhes a pele e corte-as em rodelas grossas. Num tacho largo, coloque o azeite, cebolas, os alhos, as folhas de louro e os pimentos, deixe refogar tudo lentamente, sem queimar. Junte o bacalhau ao refogado, mexa tudo e deixe refogar mais uns minutos. Junte as batatas e envolva com cuidado para não partir. Polvilhe com a salsa picada a gosto e envolva mais um pouco. Coloque numa travessa. Corte os ovos às rodelas e esapalhe por cima do bacalhau, espalhe também as azeitonas. Por fim, salpique com salsa picada para ficar mais bonito. Sirva com salada de alface e tomate.
http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-gomes-sa-280/
16 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
Custo: 7.50 € ; Custo por pessoa: 1.87 €
FILETES DE PEIXE ESPADA COM BANANA E BATATA SALTEADA
600g de filetes de peixe espada preto 4 bananas 4 batatas grandes cortadas em cubos 5 dentes de alho picados Sal q.b. Pimenta q.b. 2 ovos Farinha q.b. 60g de manteiga Coentros picados Óleo para fritar
Tempere os filetes com metade dos alhos, sal, pimenta e o sumo de limão. Mexa bem os filetes para espalhar o tempero e deixe tomar gosto durante 20 minutos. Coloque as batatas a cozer numa panela com água temperada com sal e deixe cozer durante 10 minutos. Depois de cozidas, coloque as batatas num prato. Parta os ovos para um prato de sopa e bata-os com um garfo. Passe os filetes por farinha e por ovo batido, frite-os em óleo quente. Retire os filetes para um prato com papel absorvente. Descasque as bananas e corte ao meio, passe-as por farinha e por ovo e frite-as no óleo. Coloque-as num prato com papel. Numa frigideira coloque a manteiga e os restantes alhos, deixe aquecer um pouco. Junte as batatas e os coentros picados, mexa e deixe saltear ligeiramente. Tempere com um pouco de pimenta. Sirva os filetes com as bananas por cima e acompanhe com as batatas salteadas e uma salada.
http://www.saborintenso.com/f17/filetes-peixe-espada-banana-batata-salteada-333/
18 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
Custo: 4.90 € ; Custo por pessoa: 1.23 €
900g de carne de vaca picada 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 250g de cogumelos frescos laminados 450g de polpa de tomate 100g de margarina 3 folhas de louro 1 cubo de caldo de carne 1 copo de vinho branco 250g de massa para lasanha fresca 0,5L de molho bechamel 200g de queijo mozzarella ralado Sal q.b. Oregãos q.b. Pimenta q.b.
pere com oregãos. Num tabuleiro, coloque um pouco de carne, o sufiNuma frigideira, coloque uma colher de margarina ciente para cobrir o fundo. e os alhos, deixe aquecer a manteiga, junte os cogu- Espalhe um pouco de queijo ralado e coloque uma folha de massa de lasanha. melos e deixe saltear. Coloque outra camada de carne, mais um pouco Noutro tacho, coloque a restante margarina, a cebola picada, os restantes alhos e as folhas de louro. de queijo e mais uma camada de massa, repita o processo até acabar a carne. Deixe refogar. A ultima camada deverá ser de massa. Depois da cebola refogada junte a carne picada, Por fim, cubra com o molho bechamel e povilhe mexa tudo e tempere com sal e com pimenta. com o restante queijo ralado. Junte a polpa de tomate aos poucos, junte o cubo de caldo de carne e o vinho branco, deixe cozinhar Leve ao forno entre os 180º e os 200º durante 40 a 50 minutos. durante 10 minutos. Passado os 10 minutos, junte os cogumelos e tem-
http://www.saborintenso.com/f16/lasanha-248/
20 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
Custo: 12.60 € ; Custo por pessoa: 2.10 €
1kg de entrecosto 4 dentes de alho picados 3 folhas de louro 1 colher de chá de cominhos 1 colher de sopa de massa de pimentão 1 copo de vinho branco Meio copo de vinho tinto 1 colher de sopa de banha 1 raminho de salsa atado Sal q.b. Pimenta q.b. Batatinhas para assar Cebolinhas para assar
Num tabuleiro de ir ao forno, tempere a carne com metade do sal, os alhos picados, pimenta, cominhos, massa de pimentão, espalhando-a bem a na carne. Vire a carne para temperar do outro lado com a outra metade dos temperos. Deixe tomar gosto durante 1 hora. Coloque o raminho de salsa por baixo da carne. Espalhe as folhas de louro pelo tabuleiro. Tempere as batatas com um pouco de sal, mexa e coloque-as no tabuleiro. Junte as cebolinhas e regue tudo com o vinho tinto e com o vinho branco. Coloque pedaços de banha por cima. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º durante 40 a 50 minutos Vire a carne a meio do assado. Sirva acompanhado com uma salada mista.
http://www.saborintenso.com/f16/entrecosto-assado-transmontana-317/
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Custo: 4.50 € ; Custo por pessoa: 1.12 €
400g de bifinhos de frango Sumo de uma laranja 1dl de vinho branco 1 casca de laranja 60g de manteiga Molho inglês q.b. Farinha q.b. 0,5 dl de natas Sal q.b. Pimenta q.b.
Coloque os bifes num recipiente e tempere com sal, pimenta, molho inglês, mexa tudo e regue com metade do vinho e com metade do sumo de laranja, mexa novamente e deixe de molho durante 1 hora. Numa frigideira leva a manteiga a derreter, passe os bifes por farinha e coloque-os na frigideira, deixe fritar lentamente durante 5 minutos. Passado os 5 minutos, junte o vinho branco e o marinado. Deixe cozinhar tudo durante 10 minutos. Corte a casca da laranja em tirinhas. Após 5 minutos dos bifes estarem a fritar, junte a casca de laranja e o restante sumo de laranja e deixe cozinhar mais 5 minutos. Coloque os bifes numa travessa. Junte as natas ao molho que ficou e mexa tudo. Logo que comece a ferver, apague o lume e regue os bifes com o molho. Acompanhe com puré de batata e cenoura cozido
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http://www.saborintenso.com/f16/bifinhos-frango-molho-laranja-340/
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Custo: 3.50 € ; Custo por pessoa: 1.75 €
800g de carne de vaca picada 1,3 kg de batata 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 100g de chouriço de carne 1 lata pequena de tomate pelado 2 folhas de louro 1 cubo de caldo de carne 60g de margarina Meio copo de vinho branco 1 colher de sopa de manteiga Leite q.b. 1 ovo 200ml de natas Sal q.b. Noz-moscada q.b. Pimenta q.b.
minutos. Passado os 10 minutos, junte metade das natas, Coloque as batatas a cozer numa panela com água mexa e logo que comece a ferver apague o lume. Coloque a carne no fundo de um tabuleiro de ir ao temperada com sal. forno. Retire a pele ao chouriço e pique-o na picadora. Depois das batatas cozidas, faça puré, junte a manPique também os tomates e reserve a calda. Coloque a margarina num tacho largo com a cebola teiga, tempere com noz-moscada. picada, os alhos picados e as folhas de louro, deixe Leve de novo ao lume, mexa tudo e junte o leite aos poucos, junte o ovo partido, mexa tudo. refogar. Depois da cebola refogada junte o chouriço, mexa Apague o lume depois de tudo bem misturado. Cubra a carne com o puré de batata, espalhe bem. e deixe fritar ligeiramente. Espalhe as restantes natas por cima do puré. Junte o tomate picado e deixe refogar mais um Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 40 pouco. Junte a carne, tempere com um pouco de sal e com minutos. pimenta, mexa tudo. Junte o cubo de caldo de carne e deixe fritar tudo durante 5 minutos. Passado os 5 minutos, junte a calda do tomate o vinho branco, tape e deixe cozinhar durante 10
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1kg de carne de vaca para estufar cortada em pedaços 300g de cenoura cortada em cubinhos 250g de feijão verde cortada em pedacinhos 250g de ervilhas 1 cebola picada 100g de chouriço sem pele cortado em cubinhos 1 lata pequena de tomate pelado 3 dentes de alho picados 3 folhas de louro 1 cubo de caldo de carne 1 raminho de salsa atado com um fio 1 colher de sopa de banha 1 chávena de café de azeite 1 copo de vinho branco Aproximadamente 1L de água 600g de batata 600g de courgette cortada em cubos Leite q.b. 1 colher de sopa de manteiga Sal q.b. Noz-Moscada q.b Pimenta q.b.
Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque as batatas e deixe ferver 5 minutos. Passado os 5 minutos, junte a courgette e deixe Tempere a carne com os alhos, sal e pimenta . cozer tudo. Num tacho largo, leve ao lume a cebola, o azeite, a colher de banha, as 3 folhas de louro e deixe refogar. Depois da carne terna, junte a cenoura, o feijão verde e as ervilhas, mexa tudo e depois de começar Junte o chouriço ao refogado, mexa tudo e deixe a ferver, deixe cozer mais 10 minutos. Depois dos fritar ligeiramente. legumes cozidos, apague o lume da carne. Corte o tomate em pedaços e junte ao refogado, Depois da batata e da courgette cozida, passe tudo mexa e deixe fritar um pouco. Junte a calda do tomate e o cubo de caldo de carne, em puré. Junte ao puré, a colher de manteiga, leve de novo ao deixe ferver. Junte a carne e deixe cozinhar um pouco até a carne lume e deixe cozinhar 10 minutos em lume brando mexendo sempre até começar a secar o puré, depois ganhar cor. de obter a consistência desejada tempere com um Junte o ramo de salsa, regue com o vinho branco e pouco de noz-moscada e com um pouco de leite, junte metade da água. Deixe cozinhar até a carne ficar tenra, se necessário, mexa e deixe ferver um pouco. Sirva a carne acompanhada com o puré. junte água aos poucos. Custo: 9.70 € ; Custo por pessoa: 2.42 € http://www.saborintenso.com/f16/jardineira-neuza-397/
28 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
400g de queijo para barrar 1 lata de leite condensado 2dl de natas 4 folhas de gelatina Meia chávena de chá de leite Compota de frutos silvestres 250g de manteiga 1 pacote e meio de bolacha Maria
Pique as bolachas na picadora. Coloque as folhas de gelatina em água fria para demolhar, durante 3 minutos. Coloque o leite a aquecer. Esprema bem as folhas de gelatina e junte-as ao leite, mexa-as para dissolver bem. Num tacho, coloque a manteiga a derreter. Depois de derretida, apague o lume, junte a bolacha ralada, mexa bem para a bolacha absorver a manteiga. Coloque a bolacha numa forma com fundo amovível, espalhe bem a bolacha pela forma, apertando
para que fique uma base compacta. Leve a base à arca para ficar totalmente rija. Numa tigela, coloque o leite condensado, junte o queijo, bata na batedeira. Depois do leite condensado e o queijo misturados, junte as natas misture tudo. Junte as folhas de gelatina dissolvidas no creme e bata tudo novamente. Coloque o creme branco por cima da bolacha, leve ao frio até ficar rijo. Depois de fria, desenforme a cheesecake e coloque-a num prato. Barre a cheesecake com a compota. Leve ao frio até à hora de servir.
http://www.saborintenso.com/f23/cheesecake-224/
30 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
Custo: 9.32 € ; Custo por pessoa: 0.78 €
1 lata de leite condensado 6 gemas de ovo 3,5 dl de natas Bolacha ralada
Coloque a lata de leite condensado numa panela de pressão com água a cozer durante 1 hora. Depois do leite condensado cozido, deixe arrefecer. Abra a lata de leite condensado e junte-o às gemas, bata tudo com a batedeira. Bata as natas em chantilly. Junte as natas batidas com o leite condensado e envolva aos poucos. Numa taça, comece por colocar uma camada de bolacha e uma camada de doce e assim sucessivamente, a última camada deverá ser de bolacha. Leve ao frigorifico até à hora de servir.
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32 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
2 meloas 6 gemas 4dl de leite 4 folhas de gelatina 180g de açúcar 1 copo cheio de iogurte natural 2 dl de natas Bolacha em rolitos para decorar
Coloque as folhas de gelatina em água fria para demolhar durante 3 minutos. Coloque o leite a ferver, quando começar a ferver junte as folhas de gelatina, mexa e apague o lume. Deixe arrefecer. Numa tigela, bata o açúcar com as gemas até ficar gemada. Enquanto bate, junte o leite aos poucos. Depois de batido, coloque novamente no tacho e leve ao lume brando. Mexe sempre até engrossar e apague o lume antes de começar a ferver. Coloque numa tigela com água fria, em banho maria, mexendo sempre até arrefecer. Num a tigela à parte bata as natas. Depois das natas batidas, junte o iogurte e bata tudo. Depois das natas e o iogurte batidos, continue a bater e junte o creme de leite. Depois de tudo batido, leve à arca congeladora durante 1 hora. Passado 1 hora bata novamente para ficar um creme homógeneo. Leve o gelado, mais 1 hora à arca. Passado 2 hora bata pela última vez. Leve a ultima vez à arca congeladora até congelar totalmente. Na hora de servir o gelado, corte as meloas ao meio e retire-lhes as sementes. Dê um corte por baixo, para ficar direito. Faça bolas de gelado e recheie as meloas. Por fim, coloque os palitos de bolacha por cima e chantilly.
http://www.saborintenso.com/f23/meloa-gelado-iogurte-387/
34 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
Custo: 4.50 € ; Custo por pessoa: 1.13 €
1,5 Kg de maçãs Sumo de 2 limões 600g de açúcar 3 paus de canela Meio copo de água 2 colher de chá de açúcar baunilhado
Numa panela, coloque o sumo de limão e a água. Descasque as maçãs e corte-as em padaços para dentro do tacho. Depois das maçãs cortadas mexa tudo e junte o açúcar baunilhado, o açúcar e os paus de canela. Coloque a cozinhar em lume brando, mexa, tape e deixe cozinhar durante 1 hora e 30 minutos. Convém ir mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo. Passado 1 hora e meia retire os paus de canela e passe grosseiramente com a varinha mágica para deixar alguns pedaços. Aumente um pouco o lume e deixe secar um pouco. Deixe cozinhar durante 20 minutos. Passado os 20 minutos apague o lume e deixe arrefecer. Coloque a compota dentro de frasquinhos que vedem bem e deixe arrefecer totalmente antes de fechar os frascos. Posteriormente guarde no frigorífico.
http://www.saborintenso.com/f23/compota-maca-406/
36 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
Custo: 4.00 €
500g de farinha 60g de açúcar 30g de manteiga 3dl de água 3 gemes de ovo Sal refinado q.b. 40g de fermento de padeiro Farinha para Povilhar
Tempere a água com sal refinado e junte o fermento, mexe bem até dissolver o fermento. Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar, a manteiga, as gemas e a água misturada com o fermento. Amasse tudo com a batedeira usando as varinhas de massa. Depois de bem amassado tape com um pano e deixe levedar. Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com farinha e
http://www.saborintenso.com/f25/pao-acucarado-378/
38 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
Custo: 1.50 €
coloque a massa no tabuleiro. Molde a massa a gosto. Deixe levedar mais um pouco enquanto o forno aquece. Ligue o forno nos 170º e deixe aquecer durante 10 minutos Leve o pão ao forno e deixe-o cozer durante 45 minutos. Com a ajuda de uma espátula, descole o pão do tabuleiro. Deixe arrefecer um pouco antes de cortar.