Sttuppendo: ENTRADAS E APERITIVOS
' Leve, suave, baixa caloria . . . perfeito ! '
01 Xícara (Chá) de Couscous Marroquino
01 Xícara (Chá) de Tomate-Cereja
03 Colheres (Sopa) Azeite Extra Virgem
60 Gramas de Castanha de Cajú
Passe a Cebola Roxa picada numa água morna, escorra e reserve. Numa Panela coloque 1 e ½ Xícara (Chá) de Água para ferver junto com o Caldo de Legumes. Coloque o Couscous Marroquinho numa tigela e regue com a mistura quente Água-Caldo de Legumes, tampe com um prato, até que o Couscous absorva todo o Caldo, ele estará hidratado e cozido. Solte o Couscous com um garfo, espere esfriar e leve a geladeira. Esprema o Limão Siciliano e pique a Maça passando no Caldo do Limão para evitar que fique escura. Rale a casca de meio limão, junte a Cenoura Ralada, a Cebola Roxa Picada, os Tomates Cereja cortados ao meio, as Uvas Passas, o Damasco Picado, as Castanhas de Cajú quebradas, a Salsinha e a Hortelã Picadas, o Couscous gelado, tempere com o Azeite, salpique a Canela em Pó, acerte o sal.
Numa taça baixa, coloque o Couscous, decore com uma fatia de Limão Siciliano e um Tomate Cereja cortado ao meio.
Sirva de entrada no local de uma salada, este couscous fica muito leve e tem um sabor diferenciado, pela combinação de temperos e especiarías.
01 Repolho Verde
02 Maças Gala ou Fuji
60 Gramas de Uva Passa Branca
60 Gramas de Uva Passa Preta
Passe o Repolho num ralador para que fique bem fino, corte o Morango em pedaços pequenos, descasque as Maças e corte em pedaços pequenos, passe-as no caldo do Limão para evitar que escureçam, acrescente as Uvas passas, o Frango Desfiado, o Creme de Leite e acerte o Sal. Misture tudo.
Numa taça de Dry Martini, coloque a salada, salpique Pimenta rosa, enfeite com um Morango cortado em flor, salpicando sobre ele os Grãos de Mostarda.
É uma entrada suave e agradável, combinando perfeitamente com uma massa ou carne.
01 Rúcula
Estique a Manta de Mussarela de Búfala sobre uma superfície lisa, com papel absorvente enxugue toda a úmidade da Mussarela. Espalhe uma fina camada de Geléia de Pimenta sobre a Manta, cubra com as Fatias de Presunto, espalhe os Tomates Secos, cubra tudo com a Rúcula, tempere com Sal. Enrole a Manta como um rocambole, tomando o cuidado para que fique bem firme. Coloque para gelar por duas horas. Corte em fatias finas.
Numa louça, coloque Folhas de Rúcula, arrume sobre elas as Fatias da Manta, coloque um pouco de Geléia, Tomates Secos e salpique Pimenta Rosa.
Muito saboroso, acompanhe com uma Crostáta.
Caponata Siciliana ao Requeijão
01 Requeijão 'Catupiry' (Redondo)
01 Cálice de Vinho Tinto Seco
70 Gramas de Azeitonas Pretas Picadas
70 Gramas de Azeitonas Verdes Picadas
01 Pimentaa Malagueta
Cortar em cubos pequenos, cebola, tomate, beringela. Picar os dentes de alho e os pimentões. Passe a beringela cortada no suco de limão para evitar que oxide. Em uma panela grande aqueça o Azeite com a Manteiga, refogue a Cebola com o Alho em seguida coloque o Tomate e deixe ferver. Acrescente a Beringela, sempre mexendo, em seguida os pimentões, as Azeitonas. Tempere com Orégano, Pimenta do Reino, Manjericão. Coloque o vinho, as uvas passas e acerte o sal, deixe em fogo baixo sempre mexendo até reduzir.
Coloque o Catupiry no centro de uma louça redonda, cubra com a Caponata com uma camada de mais ou menos 3 Centímetros, coloque em volta as folhas de Alface Roxa e sobre ela as fatias de Pão Italiano, decore com a Pimenta Malagueta, salpique Pimenta Rosa.
Utilize espátulas para servir para que a Caponata venha acompanhada do Requeijão ao passá-la nas fatias de Pão Italiano. Um vinho Branco combina perfeitamente.
Damasco com Gorgonzola ao Caramelo
01 Kilo de Damasco
02 Colheres (Sopa) de Gelatina sem sabor
Passe os Damascos em água fervente ou ferva por no máximo 5 minutos, até que fiquem macios, escorra e coloque em papel absorvente, reserve. Amasse o gorgonzola com um garfo, amasse também a Ricota, junte e misture os dois, acrescente o requeijão, o Creme de Leite e a pimenta do reino, misture até obter um patê. Abra os Damascos com uma faca ao meio, não cortando totalmente, recheie com o patê e feche-os. Leve o Doce de Leite ao fogo baixo, numa panela com a gelatina previamente dissolvida em água, mexa aos poucos, mas não deixe ferver. Mergulhe cada Damasco no Caramelo até a metade, cubrindo somente um dos lados, leve a geladeira para que o Caramelo seque.
Mantenha o Caramelo em banho-maria, quando mais líquido, mais fácil para mergulhar os Damascos.
Queijo Brie com Geléia de Frutas Vermelhas
Coloque numa panela o Açúcar os Morangos e as Framboesas, deixe em fogo baixo e mexa de vez em quando até apurar e formar um geléia, reserve. Num recheaud coloque o queijo e ligue o aquecimento, assim que o Queijo Brie amornar, derrame sobre ele a geléia quase cubrindo-o, mantenha o Recheaud aquecido.
Dica: Perfeito com um vinho frutado.
Morangos e Framboesas, por Amoras, Cerejas ou Groselhas.
Anônimo 4 de janeiro de 2012 09:48
Que delicias essas receitas, são muito boas para se receber um amigo e entradas... Gostei muito, seu blog está de parabéns, receitas muitos boas e legais.
Sttuppendo by Julio 16 de janeiro de 2012 15:32
Agradeço a sua visita ao meu espaço . . . realmente estas receitas simples, mas de personalidade são ótimas para receber amigos . . . os comentários são muito importantes para eu possa sempre aprimorar mais.
Adorei seu blog, as receitas são bárbaras vou experimentar. Parabéns
Sttuppendo by Julio 28 de junho de 2012 08:31
Agradeço a sua visita e me coloco a disposição para qualquer dúvida.
Raquel Guimarães 29 de julho de 2012 18:09
Sou colega da Renata e ela sabe que vou fazer aniversário também em agosto, pensei em fazer este seu Couscous Marroquino de entrada ,acho que vai ficar legal. Depois conto como ficou, só que colocarei em cumbuquinhas de barro. Posso servir frio? Será em uma Pousada na praia no Ceará.
Sttuppendo by Julio 30 de julho de 2012 07:30
Agradeço a sua visita ao Blog. . . o Couscous Marroquino fica perfeito para ser servido frio, é uma entrada leve e muito gostosa . . . servir em utensílio de barro, acho que harmoniza com o ambiente que você descreveu . . . boa sorte e depois conta como ficou . . . muito legal compartilhar resultados.