DECÁLOGO DEL ACEITE DE OLIVA- CasaEnChilches.com
por pepelum | 25 de janeiro de 2013 | Petróleo, Andaluzia, Axarquia, Blog, Chilches, Cozinha, Oleoturismo | 0 comentários
Recomendações sábias de Ismael Díaz Yubero
Hojiblanca oliveira em plena maturação. Cortesia de Jesus Porras Ruiz
A primeira condição que deve ser solicitada a um óleo é que ele tenha uma APRESENTAÇÃO CORRETA, que esteja adequadamente embalada, que esteja hermeticamente fechada e que tenha o rótulo no qual a informação obrigatória seja registrada. NÃO COMPRAR o óleo a granel.
O petróleo é um produto sujeito a transformação, mesmo após a embalagem, e especialmente à oxidação. Por esse motivo, você DEVE REJEITAR os contêineres que passaram a DATA DE CONSUMO RECOMENDADO e escolher os contêineres que PROTEGERAM da LUZ.
SEMPRE escolha ÓLEO VIRGEM. Os refinados são submetidos a processos industriais que os fazem perder grande parte de suas características, e alguns deles definem um bom óleo.
A cor do azeite virgem não é muito importante e é uma questão de gosto.
Aqueles de tonalidade VERDE correspondem a azeitonas de COLETA PRECOCE, enquanto as azeitonas de OURO vêm de azeitonas de COLETA TARDIA.
Em ambos os casos, a cor deve ser brilhante, a menos que eles indiquem no rótulo que não foi submetido a filtragem, caso em que tem uma certa turbidez.
O aroma deve ser FRESCO, verde-oliva, persistente e livre de odores desagradáveis (humidade, esparto, etc)
O GOSTO deve corresponder ao FRUTA de onde vem. Embora um leve toque amargo dê personalidade e seja típico de algumas variedades de azeitonas, RECHACE as de AMARGOR EXCESSIVE e, claro, as de EXTRA SABORES.
Escolha sempre óleos virgens que tenham menos ACÍDEZ. O menor é melhor, porque indica que vem de uma fruta saudável e que foi bem tratado durante todo o processo de elaboração.
Cada óleo tem características diferentes e é RECOMENDADO A DISPOSIÇÃO DE CLASSES DIFERENTES, para usar cada um de tal forma que os melhores resultados sejam obtidos (saladas, frituras, etc.)
NUNCA MISTURE óleos diferentes, mesmo que tenham as mesmas características.
Sempre que possível, prefere óleos GARANTIDOS e abrangidos por uma Denominação de Origem ou certificação de qualidade.