Cozinha do Dudu: Terrine de Pato ao Poivre Vert e Pistache
Terrine de Pato ao Poivre Vert e Pistache
Essa receitinha é maravilhosa mas "custosa" se é que me entendem($$$), eventualmente não vai acabar com seu orçamento do mês mas pode complicar um final de semana..........Mas como diz um amigo, mais vale um gosto do que um tostão no bolso (vou ficar devendo a fotografia, comemos antes de lembrar de fotografar).
Terrine de Pato
500 gramas de figado de pato (é foie gras mesmo)
500 gramas de peito de pato (retire só um pouco do excesso de gordura e corte em tiras)
300 gramas de linguiça de porco (usei a Toscana da Friboi, tire a pele)
20 gramas de pistache (sem casca)
01 pitada de tomilho seco
Pimenta do reino qb (moida na hora)
Coloque o foie gras (limpe as nervuras)em fatias em uma vasilha (Bowl) e derrame o conhaque por cima, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por no minimo 03 horas (deixei marinando 24 horas).
Em um processador, bata a cebola e os dentes de alho, agora junte no processador a carne do peito de pato cortada em tiras e metade do foie gras já marinado, tempere com a canela, sal, pimenta do reino moida na hora e o tomilho, bata, agora junte as linguiças e processe novamente.
Retire do processador e coloque na forma de terrine em camadas, entre as camadas polvilhe os grãos de poivre vert e os pistaches,coloque também a outra metade do foie gras cortado em cubos, tampe a forma e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC em banho maria por cerca de 50 minutos (se tiver um termomêtro de alimentos retire do forno ao alcançar 65ºC internamente, dentro da terrine).
Deixe a terrine descansar/esfriar fora do forno por cerca de 01 hora antes de colocar na geladeira por 24 horas.
Tire da forma, descarte a parte liquida, corte em fatias e sirva acompanhada de torradinhas, caso queira uma bela geléia de pimenta pode acompanhar.