Retiram-se os miúdos ao cabrito e reservam-se para o arroz. Retira-se o sebo e a capa de redenho que cobre o cabrito, que, depois, se mergulha em água e limão, durante duas horas. Faz-se de seguida urna marinada com o vinho, os alhos, o sal, a pimenta, a banha, a margarina e o colorau. Depois de triturada, esta marinada resulta na papa com que se deve esfregar bem o cabrito por dentro e por fora.
Corta-se a cebola em gomos para uma bacia e deixa-se o cabrito de um dia para a outro. Antes de assar, espeta-se o cabrito num pau grosso de loureiro e deixa-se escorrer a marinada, que no entanto se deverá guardar. Com os miúdos cortados pequenos, açafrão e 1 kg de arroz faz-se urna calda que deve entrar no forno num alguidar de barro. É sobre este mesmo alguidar que deve ser colocado o cabrito, que enquanto assa liberta para a arroz a sua gordura e as seus sabores. Frequentemente, rega-se a cabrito com o resto da marinada, tendo-se a cuidado de a virar diversas vezes.
Quando a arroz estiver cozido e devidamente tostado, retira-se a alguidar do forno. 0 cabrito continuará a alourar num tabuleiro juntamente com batatinhas novas.
Escolha um Vinho Verde Tinto da Sub-Região do Lima para acompanhar este prato. A juventude aromática e o sabor intenso do Vinho Verde Tinto equilibram a sua complexidade gustativa.
Marcas recomendadas
AGUIÃO
PORTAL DE STO ANTÓNIO
CARCAVEIRA VELHA
MONTE BAIXO
CERQUEIRAL
Youtube
Facebook
Twitter
Instagram
RSS
subscrever
newsletter
*o email deve conter um @
Obrigado por se inscrever
Media & Trade
Estatísticas
Media Center
Galeria Multimédia
Publicações
Noticias Verdes
Recortes imprensa
Contactos
CVRVV
Viticultura
Minho
Elogie aqui
Ver versão web
© CVRVV - Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos VerdesMapa do sitePrivacidade e segurança & Termos de utilização