Jorge Amado dizia que personagem tem de ser vivo, de carne e osso. Então, se não comer, morre. Em seus livros encontramos muitas receitas, descritas com acuidade e detalhes que nos fazem estalar os lábios e salivar ao ler. Moquecas, por exemplo, estão em quase todos romances: Quincas Berro d'Água, Tieta do Agreste e Gabriela Cravo e Canela. Doces de coco, ovos, leite em profusão. As mulheres amadianas tinham mão boa na cozinha, como Flor, que “nascera com a ciência do ponto exato”.
“A vida me deu mais do que pedi e mereci. Não me falta nada. Tenho Zélia e isso me basta.” - Jorge Amado, na foto com a mulher Zélia Gattai (foto divulgação)
A Comida baiana de Jorge Amado ou O livro de receitas de Pedro Archanjo com as merendas de dona Flor. Paloma Amado Costa, Editora Record, 2003. Em seis anos pesquisando nos livros do pai, Paloma fez um levantamento completo dos pratos e acepipes citados por Jorge Amado, e descreve os mais saborosos neste livro. São 142 receitas que usam dendê, pimenta-de-cheiro, canela e jaca, entre outros ingredientes perfumados, buscadas por Paloma “com as quituteiras que papai consultava para seus livros: Dona Maria, Ayla, Dadá, dona Canô”. Em www.americanas.com.br por R$ 47,90
1. Para o caldo, bata no liquidificador a cebola, tomate, alho, coentro, limão e ½ copo d’água. Tempere a cabeça de peixe com essa marinada e leve para cozinhar tudo em panela tampada, até obter um caldo. Coe e reserve.
3. Processe ou liquidifique a cebola com o camarão seco e leve para refogar no azeite-de-dendê. Junte o pão amanhecido liquidificado.
1. Primeiro, hidrate a tapioca: ferva o leite, retire do fogo e imediatamente coloque a tapioca. Misture tudo, cubra com uma tampa e deixe descansar.
3. Raspe o coco e bata todos os ingredientes (exceto as claras em neve) no liqüidificador por três minutos.
6. Leve ao forno em banho-maria e deixe em fogo máximo por exatamente 30 minutos. Depois desse tempo, retire o papel e deixe por mais 30 minutos até dourar, mas sem abrir o forno.
7. Retire o pudim, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois conserve em geladeira na própria fôrma. Sirva com baba-de-moça.
Que bacana, Aline! Pois saibas que ele se preocupava verdadeiramente com o que seus personagens comiam. Sorte nossa, que encontramos receitas tão maravilhosamente descritas na obra de Jorge Amado.