Modo de preparo: Lave as amêndoas. Deixe de molho, de um dia para o outro, em um copo com água. As amêndoas devem ficar todas cobertas com água. No dia seguinte, escorra a água que ficou de molho e bata no liquidificador com a água. Coe em um pano fino. Se não for consumir na hora, deve-se guardar o leite fresco. Dura 3 dias na geladeira.
É um risotto bem diferente, tem uma apresentação linda e mistura o doce da beterraba com o salgado das azeitonas!!!
É importante que você comece essa receita com antecedência. O primeiro passo é o preparo da beterraba. Pré-aqueça o forno em 230º. Lave as beterrabas e depois embrulhe elas separadamente em papel alumínio. Coloque no forno por no mínimo 40 minutos, ou até elas ficaram macias. Quando estiveram prontas (cuidado para não queimar os dedos), retire a pele e bata elas no liquidificador. Reserve.
Aí, comece o risotto. Doure a cebola, o arroz com o vinho branco e coloque a primeira concha do seu brodo. Depois, acrescente a beterraba (que deve estar parecendo um purê de beterraba). Daqui para frente siga o preparo normal do risotto.
Coloque as azeitonas, o alho e o tempero verde no triturador. Coloque-os pouco a pouco e vá corrigindo o ponto do pesto com o azeite. Pronto!
Para servir, coloque o arroz no prato e em seguida cubra o risotto com queijo brie fatiado (ele vai derreter com o calor do arroz). Em cima, coloque o pesto.