Sesamum indicum – Wikipédia, a enciclopédia livre
Nota: Se procura cedro-canjerana, veja Gergelin.
Gergelim/Sésamo
Espécie: S. indicum
O gergelim (português brasileiro) ou sésamo (português europeu) (Sesamum indicum) é uma planta anual herbácea, gamopétala, originária do Oriente, pertencente à família das pedaliáceas, com propriedades medicinais, de flores alvas, róseas ou vermelhas, hermafroditas, malcheirosas, dispostas nas axilas das folhas, e cujo fruto é cápsula oblonga, pubescente, com sementes oleaginosas, pequenas, amarelas, alvas ou pretas, arredondadas e levemente comprimidas.
As sementes de sésamo são ricas em manganês, cobre e cálcio (90 mg de cálcio por colher de sopa para sementes integrais (não descascadas) e 10 mg para sementes descascadas), e contém vitamina B1 e vitamina E. Elas contêm um poderoso antioxidante, que também é anticancerígeno.[carece de fontes?] Elas também contêm fitoesterois, que bloqueiam a produção de colesterol. Os nutrientes do gergelim são melhor absorvidos se triturados antes do consumo.
Gergelim provém do árabe vulgar gilgilan, do árabe clássico ģulģulãn, significando "grão de coentro". Sésamo vem do latim sesamum e grego sēsamon, que por sua vez se derivam de antigas línguas semíticas, p. ex., acadiano šamaššamu.[1]
As sementes de gergelim contêm uma grande variedade de princípios nutritivos de grande valor: lípidos (ou gorduras), mais ou menos 52%, praticamente todos eles constituídos por ácidos graxos insaturados, o que lhes confere uma grande eficácia na redução do nível de colesterol no sangue. Entre as gorduras, encontra-se a lecitina, que desempenha um papel importante no nosso organismo. E componente essencial do tecido nervoso, também se encontra no sangue, no sêmen e na bílis e intervém na função das glândulas sexuais.[carece de fontes?]
A lecitina é um poderoso emulsionante, que facilita a dissolução das gorduras em meio aquoso. Uma das suas funções no sangue consiste em manter dissolvidos os lípidos, especialmente o colesterol, evitando assim que se deposite nas paredes das artérias. O gergelim é, com a soja, o mais rico em lecitina.[carece de fontes?]
É abundante em cálcio: em 100 g de gergelim encontramos 417 mg,[2][3] ou quatro vezes mais que leite e derivados
A espécie preta é mais forte e é usada no preparo do gersal (gergelim e sal), um dos temperos básicos da cozinha macrobiótica. A semente clara depois de tostada e moída dá origem a uma farinha que se transforma em uma pasta conhecida como tahine.[4]
Sudão 981.000
Mianmar 768.858
Índia 746.000
Nigéria 572.761
Tanzânia 561.103
China 431.500
Etiópia 301.302
Burkina Faso 253.936
Sudão do Sul 206.522
Chade 172.539
↑ https://www.merriam-webster.com/dictionary/sesame
↑ [http://www.einstein.br/einstein-saude/NUTRICAO/Paginas/calcio-para-a-vida-toda.aspx Hospital Albert Einstein
↑ TAVARES, Laura. Publicado em 04 de Março 2013. Disponível em: http://www.minhavida.com.br/alimentacao/galerias/16122-10-alimentos-fonte-de-calcio-que-nao-contem-leite/5. Acessado em 08 de Dezembro de 2014
↑ Cozinha do Mundo - Síria e Líbano. Editora Abril S.A.: 2010. p.160
↑ fao.org (FAOSTAT). «Sesame seed production in 2018, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)». Consultado em 29 de agosto de 2020