200g de toucinho defumado picado
500g de linguiça toscana em fatias grossas (pode substituir por linguiça de pernil ou calabresa)
Deixe o feijão de molho por 24 horas, escorra e cozinhe em uma panela de pressão com a água, por 25 minutos, depois de iniciada a pressão.
Deixe a pressão sair naturalmente, reserve 3 xícaras (chá) da água do cozimento e escorra o restante.
Em uma panela grande, em fogo médio, frite o toucinho até soltar parte da gordura, adicione a linguiça, a cebola e o alho e frite até dourar levemente.
Escorra metade da gordura, adcione o feijão cozido, o tomate, sal, pimenta e o alecrim.
Cubra com o caldo reservado, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
Abra a panela e polvilhe com o parmesão, a salsa e sirva.
Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/legumes-e-verduras/cassoulet-de-feijao-com-linguica.html#ixzz3GdVEacZ2