Uma torra fresca é essencial para que o café esteja no seu melhor, por isso, só torramos o nosso café depois de fazeres a encomenda. Torramos uma vez por semana e o café segue viagem até ti no dia seguinte.
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Categoria: Cafés de Especialidade
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Sobre Regalo de Dios
Sobre Regalo de Dios
Finca Un Regalo de Dios (literalmente “Um presente de Deus”) está localizada no município de Mozonte de Nueva Segovia, na fronteira norte da Nicarágua. Nesta região são produzidos alguns dos melhores cafés, como os provenientes de Beneficio Las Segovias ou desta Finca. Por curiosidade, ambos são dirigidos por Luis Alberto Balladarez Moncada, um verdadeiro inspirador e perseguidor de cafés especiais. A Família Balladarez é detentora do conhecimento do café há três gerações. Un Regalo de Dios é uma fazenda da família Balledarez atrás do moinho Las Segovias. Este Finca fica a uma altitude de 1350 – 1700 metros acima do nível do mar. Luis Alberto junto com sua família e seu filho administra a fazenda. No total, a fazenda tem 72 hectares, dos quais cerca de 52ha são plantados em café onde Luis cultiva as seguintes variedades: Catuai Vermelho e Amarelo, Pacamara, Maracaturra, Java, Bourbon, Catimore e alguns Híbridos. A floresta nublada ao redor cria um microclima com temperaturas que variam de 10 a 16 graus Celsius.
O segredo de Luis Alberto para entregar xícaras excelentes e consistentes é o extremo cuidado com o processamento do café. Em outras palavras, Luis Alberto é obcecado pela qualidade do café e por cada detalhe em cada etapa, desde a colheita até o processo de moagem a seco até o laboratório de degustação.
A principal diferença com as demais fazendas são ambientes fechados onde se seca o café, telas de sombreamento e temperatura bastante baixa. Luis Alberto e sua equipe têm uma estratégia principal: manter o mais estável possível as condições do café durante seu processamento. O café processado com mel e natural desta fazenda é seco de 25 a 35 dias a cerca de 30 graus – os cafés naturais são secos com a cereja do café nos grãos, o que confere um sabor frutado denso ao grão de café.
Finca Un Regalo de Dios é o presente que nunca ousaria desperdiçar. Aliás, para Luis Alberto as suas fazendas são tão preciosas que ele realmente leva a sério o controle de qualidade e a questão ambiental. Durante uma de nossas últimas entrevistas realizadas pelo nosso sócio Stephen Levene, Luis não pensou duas vezes ao falar sobre seu principal desafio atual: as mudanças climáticas. Enfrentar as dificuldades de maturação e fermentação causadas pelas mudanças climáticas está se tornando cada vez mais difícil. Por isso, ele está fazendo a sua parte. Cada processo de café é cuidadosamente monitorado nesta fazenda. Eles realmente usam produtos orgânicos como fertilizantes e filtros para evitar a poluição da água ou do solo após o despolpamento. Finca Un Regalo de Dios tem um solo arenoso solto, com húmus abundante e tem uma pluviosidade anual entre 1.400 e 1.600 mm. Além disso, a fazenda possui um ambiente rico em biodiversidade de fauna e flora, com abundância de árvores de folhas largas e espécies de coníferas. Tudo isso junto cria condições ideais de cultivo de café.
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250 g
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