Sopa Caramela | Receitas e Menus
A Sopa Caramela – confecionada à base de batata, feijão, repolho, cenoura, toucinho e enchidos – é, ainda hoje, um símbolo da comunidade do Pinhal Novo, onde assenta, em larga parte, a sua origem e cuja cultura gastronómica é acarinhada pela população, enquanto fonte de consciência coletiva e identidade territorial.
500 g de batata vermelha para cozer
2 cabeças de nabo, com cerca de 600 g
1 couve-nabo e/ou portuguesa
500 g de ossos do espinhaço salgados
De véspera, de 12 a 16 horas antes da confecção, salgam-se o toucinho e os ossos do espinhaço e demolha-se o feijão em água fria.
Coze-se o feijão com as carnes e os enchidos previamente cortados, durante cerca de 1h30, em lume brando.
Cortam-se grosseiramente os nabos e as couves. Pica-se a cebola e o alho, lamina-se a cenoura em "meia-lua", corta-se a batata em cubos pequenos e junta-se tudo ao feijão com a massa, a folha de louro e o azeite.
Deixa-se apurar durante mais 30 minutos. Mexe-se vigorosa¬mente no final para libertar o amido da batata e da massa, de forma a homogeneizar o caldo cremoso que envolve os ingredientes.
Guarnece-se com os coentros, caso se deseje.
Retire as carnes quando cozidas, coza no caldo a farinheira e o chouriço de sangue, reserve carnes e enchidos e ponha a cozer no caldo por esta ordem, cenouras, nabo, batata, couve repolho, por fim a massa, o feijão e um ramo de hortelã.
Desfie grosso as carnes, corte os enchidos e sirva a sopa com as carnes e enchidos por cima, como se usa na Região Caramela, ou misturadas na própria sopa.