O corte de carne que é preferência nacional, começou a ser usado no Brasil a partir da década de 70. Para quem é iniciante na arte do churrasco, dúvidas sobre o preparo da picanha são recorrentes. Como a picanha é um tipo de carne muito suculenta e de sabor suave, o seu segredo é conservar estas características. Fique com a gente e saiba como temperar uma picanha para churrasco, passo a passo.
Assim como acontece com qualquer outro tipo de corte, a escolha da carne é muito importante. A picanha é uma carne muito macia, pois ela fica na anca do animal, onde quase não há movimento. Assim, em cada boi haverá em média duas peças de 1,5 kg picanha. Quando estiver no açougue, repare se as peças têm tamanho aproximado. Além disso, repare se na parte de cima tem uma capa de gordura, a parte debaixo deve estar limpa.
Atenção: Antes de começar a manipular a carne, é preciso deixar a carne descansar um pouco, por cerca de 10 minutos.
Para que a carne não fique dura, é importante cortá-la sempre no sentido da fibra. Na peça inteira, faça cortes superficiais na parte da gordura, isso facilitará a absorção do sal.
Para grelha e espeto, a espessura da carne de ser entre 2 e 3 dedos. O corte de ser feito começando sempre da parte menor para maior, e deve ser cortada de uma só vez, para não criar rebarbas.
Agora sim, vamos ao tempero! Lembra quando falamos que devido ao sabor suave, o segredo da picanha é manter as suas características? Sendo assim, você deve ir devagar com o tempero escolhido. Se colocar muito sal, a carne poderá secar e ficar dura. Se colocar temperos como pimenta ou alho em grande quantidade, a carne perderá todo o sabor proporcionado pela gordura derretida.
Ah, e falando em gordura: Nunca retire a gordura da picanha! Ela é responsável pela maciez e sabor inconfundível deste corte.
Sabemos que o sal mais comum para churrasco é o sal grosso, certo? Porém, o sal grosso pode ser forte demais para a picanha. Assim, a melhor opção é o sal médio, que pode ser comprado pronto ou você mesmo pode fazer, simplesmente amassando o sal grosso. Fácil, né?
Se a opção for assar a peça inteira, tempere com sal 10 minutos antes, e lembre-se de colocar a camada de gordura para cima por primeiro. Se for na grelha ou no espeto, o sal deve ser colocado na hora.
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