This article may be sponsored or include a provided product or affiliate link. See the footer and Affiliate Disclaimer for full details.
Jump to Recipe
Anseio por maionese de alho caseira? Esta receita de alioli de alho espanhol, no final do artigo, terá a imergir as tapas e os legumes sem parar!
O Alioli é o molho de imersão de muitas pessoas. Pode ser desfrutado como está, mas também pode ser elevado a algo mais extravagante, se quiser. Pense em trufa, wasabi, abacate…
Em Espanha, onde o alho é um ingrediente culinário proeminente, o alho Alioli é um molho básico não só nos restaurantes mas também nos lares. Cozinheiros caseiros que encontram alegria no processo de misturar lentamente azeite ao puré de alho e gema de ovo e depois adicionar algum sumo de limão e sal são recompensados com algo delicioso!
Quer opte pelo tradicional almofariz e pilão ou opte por um processador de alimentos, o resultado é um molho de alho cremoso que é um verdadeiro prazer para as multidões.
Contents
O que é Alioli?
História dos Alioli de Alho Espanhol
Qual é a diferença entre aioli e alioli?
A importância da emulsificação
Dicas para preparar Alioli de alho espanhol
Como servir Alioli de Alho Espanhol
Ingredientes para preparar Alioli:
Como fazer alioli de alho?
Perguntas Mais Frequentes
Como se diz alho em espanhol?
De que é feito o molho Alioli?
Como pronunciar alioli?
O que é alioli de trufas?
Para que é utilizado o molho de alioli?
Receita Alioli de alho espanhol
Spanish Alioli Recipe - Homemade Garlic Mayonnaise
Ingredients
Instructions
Nutrition Information:
Yield:
Serving Size:
Did you make this recipe?
O que é Alioli?
É seguro dizer que alioli é apenas uma palavra chique para maionese com alho?
Tanto alioli como maionese são emulsões (mais sobre isso mais tarde…) e ambas servem o mesmo propósito. Nada diferencia a base de alho alioli da maionese comum, por isso ousamos dizer sim: aioli é maionese (com alho!)
Mas antes de mais nada: chama-lhe aioli ou alioli? Para responder a esta pergunta, vamos explorar as origens desta receita.
História dos Alioli de Alho Espanhol
O alho espanhol alioli provém do molho catalão chamado allioli. A palavra simplesmente significa alho (al) e óleo (oli.) Foi feita batendo alho fresco e azeite com um almofariz e pilão até formar uma pasta.
Parece fácil, certo?
No entanto, esta forma tradicional de fazer allioli requer que martele continuamente durante uns bons 20 minutos! Testa tanto a sua força como a sua paciência, ao mesmo tempo que se bate na esperança de ter no final um molho espesso, rico e cremoso.
Qual é a diferença entre aioli e alioli?
Tecnicamente falando, aioli pertence ao molho feito de alho, óleo e gema de ovo originários da Provença, França. Tradicionalmente, era preparado da mesma forma que allioli a la Catalana – com o uso intensivo de trabalho de argamassa e pilão.
O termo aioli tem sido geralmente adoptado como um termo inglês para molhos do mesmo ingrediente e processo. Portanto, quando se diz aioli de alho espanhol, não é diferente de allioli ou alioli. Este molho é também chamado ajoaceite, ajiaceite, ajolio ou ajaceite.
©HandmadePictures via Canva.com
A importância da emulsificação
A emulsão deve ocorrer para que tenha uma maionese de alho caseira adequada. É por isso que qualquer receita de alho espanhol alioli, dir-lhe-á para ser lento na adição do azeite à mistura.
O que está realmente a acontecer durante este processo?
Cientificamente falando, está-se a dispersar gordura na água de modo a que o resultado seja uma mistura homogénea. É como forçar estes dois líquidos imiscíveis a combinar. Se o conseguir fazer, acabará com um molho bem misturado que é cremoso e rico.
Isto só pode ser conseguido se se der tempo suficiente à base para absorver o óleo. Um ingrediente importante na mistura é aquilo a que chamamos um emulsionante. O seu papel é estabilizar o seu molho, e para o caso do alho espanhol alioli, o emulsionante é a gema de ovo.
Quais são os outros produtos alimentares onde a emulsificação está presente? Tem vinagrete, manteiga, molhos para salada, e molhos para panela, para enumerar alguns.
Dicas para preparar Alioli de alho espanhol
Se não tiver um almofariz e pilão em casa ou se simplesmente quiser fazer a maionese de alho caseiro da maneira mais fácil, pode usar uma batedeira manual. Colocar todos os ingredientes numa tigela e misturá-los completamente até se formar um molho espesso. Um processador de alimentos é outra opção.
Certifique-se de ser lento na adição do óleo na argamassa. Dar-lhe tempo para ser absorvido pela mistura de alho e gema de ovo. Uma forma de saber se não foi lento a adicionar o óleo é quando a mistura começa a parecer-se com ovos mexidos.
Uma das maneiras de testar se os seus alioli de alho já engrossaram é colherando alguns com uma colher. Inverta-o, e se o molho de alho não cair, é suficientemente espesso.
Sinta-se à vontade para ajustar a quantidade de sumo de limão e sal de acordo com a sua preferência.
Os alioli de alho espanhol caseiro duram até quatro dias, se guardados num recipiente hermético e refrigerados.
Como servir Alioli de Alho Espanhol
Aqui estão alguns dos artigos alimentares que combinam bem com alioli de alho espanhol:
Pães e sanduíches
Palitos de vegetais frescos
Legumes grelhados
Tapas espanholas como Gambas al Ajillo, Croquetas e Patatas Bravas
Frango assado
Ingredientes para preparar Alioli:
3-4 dentes de alho
2/3 – 3/4 chávena de azeite
1 gema de ovo
Sal q.b.
1 colher de chá de sumo de limão natural
©Matthias Só via Canva.com
Como fazer alioli de alho?
1. Prepare os dentes de alho, descascando-os e depois picando-os.
2. Transferir todo o alho picado para a argamassa. Comece a bater o alho com o uso de um pilão. Mash it well.
3. Numa tigela, separar a gema de ovo da clara de ovo. Ponha a clara de ovo de lado para outra utilização. Pegar na gema de ovo, adicionar um pouco de sal à tigela, e mexer. Verter a gema na argamassa com o puré de alho.
4. Levar óleo e adicionar algum à argamassa num fluxo lento. Leve o seu tempo, batendo continuamente em cada adição e certificando-se de que vai numa direcção o tempo todo. Empenhe-se lentamente para que a mistura se misture bem.
5. Verificar se a mistura engrossou. Se sim, adicionar o sumo de limão para criar um cremoso, suave, e delicioso alioli de alho espanhol.
Perguntas Mais Frequentes
©HandmadePictures via Canva.com
Como se diz alho em espanhol?
A palavra espanhola para alho é “ajo”. Se se refere a um dente de alho, diz “diente de ajo”, e se se refere a pão de alho, diz “pan de ajo”.
De que é feito o molho Alioli?
O molho Alioli é tradicionalmente feito apenas de alho e azeite, algum sal, e sumo de limão. Hoje em dia, adicionamos uma gema de ovo à mistura para que possamos ter uma emulsão mais fácil.
Como pronunciar alioli?
Para pronunciar alioli, diz-se “a-yow-lee”.
O que é alioli de trufas?
A Trufa Alioli é maionese de alho mas com um sabor acrescentado de azeite de trufas. A trufa é um fungo exótico que é semelhante aos cogumelos. É considerado um dos ingredientes modernos da gastronomia dos nossos dias.
Para que é utilizado o molho de alioli?
O molho Alioli é utilizado como molho para muitas tapas espanholas, vegetais em palitos e carnes grelhadas. Também é incorporado em pratos de massa para conseguir um sabor forte a alho.
Receita Alioli de alho espanhol
Continue to Content
Yield: 4
Spanish Alioli Recipe - Homemade Garlic Mayonnaise
Print
Ingredients
3-4 garlic cloves
2/3 – 3/4 cup of olive oil
1 egg yolk
Salt to taste
1 teaspoon of natural lemon juice
Instructions
1. Prepare your garlic cloves by peeling and then mincing them.
2. Transfer all of the minced garlic into the mortar. Start pounding the garlic with the use of a pestle. Mash it well.
3. In a bowl, separate the egg yolk from the egg white. Set the egg white aside for another use. Take the egg yolk, add some salt to the bowl, and stir. Pour the yolk into the mortar with the mashed garlic.
4. Take oil and add some to the mortar in a slow stream. Take your time, continuously pounding in every addition and making sure you go in one direction the whole time. Pace yourself slowly so that the mixture will blend well.
5. Check if the mixture has thickened. If yes, add in the lemon juice to create a creamy, smooth, and delicious Spanish garlic alioli.
Nutrition Information:
Yield:
4
Serving Size:
1
Amount Per Serving: Calories: 696Total Fat: 78gSaturated Fat: 11gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 65gCholesterol: 46mgSodium: 150mgCarbohydrates: 1gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 1g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.
Did you make this recipe?
Publish a photo on instagram and tag @spanishfoodguide
© Tim Kroeger
Cuisine: Spanish Cuisine / Category: Spanish Side Dish
0 shares
Share
Tweet
Pin
LinkedIn
Save
Navegação de Post
Receita Leche Frita (Leite Frito Espanhol)
Berenjena a la Parrilla con Vinagreta de Tomate (Berenjena a la Parrilla con Vinagreta de Tomate)
Clique aqui para cancelar a resposta.
What Are You Looking For?
Search for:
Spanish Food Menu
Bebidas espanholas
Comida Vegetariana Espanhola
Curso Principal de Espanhol
Frutas espanholas
Frutos do Mar Espanhóis
História da Alimentação Espanhola
Ingredientes espanhóis
Pequeno almoço espanhol
Prato Lateral Espanhol
Receitas espanholas
Restaurantes Espanhóis
Saladas espanholas
Sobremesa Espanhola
Sopas espanholas
Tapas Espanholas
Contacte
Let’s work
Política de Privacidade
Renúncia de afiliação
There are affiliate links within this article, which help me to travel more often! If you purchase items through these links, I will earn a small commission at no extra cost to you. As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases.