Coberturas para bolo: confira diferentes tipos e suas aplicações - Docepedia
Ganache, pasta americana, glacê, fondant, merengue… Existem diversas maneiras deliciosas e criativas para cobrir um bolo. E além de dar um acabamento que vai deixar seu doce mais bonito, a cobertura pode proporcionar um toque extra de sabor. Por isso, é importante considerar alguns detalhes para escolher qual usar, como textura, consistência e a harmonia com o outros ingredientes da receita.
Neste artigo, mostramos tipos cobertura e suas aplicações para você escolher a que melhor combina com cada receita e ocasião.
– Ganache para cobrir e decorar
Uma emulsão deliciosa feita a partir de chocolate e creme de leite, a ganache é uma receita clássica e extremamente versátil por permitir diversas aplicações, entre elas, é usada para cobrir e decorar bolos.
De acordo com a finalidade, as proporções de creme de leite e chocolate da receita devem ser ajustadas. Para preparar uma ganache em ponto de cobertura, você usará 500 gramas de chocolate para 100 gramas de creme de leite. É só misturar o chocolate já derretido ao creme de leite aquecido e passar no mixer para finalizar.
Neste vídeo, a gente te ensina a preparar a ganache perfeita:
Além de cobrir o bolo, esse tipo de ganache também serve para fazer a blindagem. Ela ainda pode ser aplicada antes da cobertura com pasta americana para deixar o doce mais estruturado para receber o peso da pasta.
Aqui a gente mostrar como preparar a ganache perfeita para blindar seu bolo:
Mas se a sua intenção é usar a ganache para decorar, criando elementos como flores, você deve utilizar a ganache em ponto de bico.
Essas são as proporções para ganache em ponto de bico de acordo com o tipo de chocolate:
500g de chocolate/ 250g de creme de leite
500g de chocolate/ 300g de creme de leite
500g de chocolate/ 200g de creme de leite
Derreta o chocolate e misture com o creme de leite aquecido. Então passe o mixer e deixe descansar por mínimo 12 horas em temperatura ambiente para ficar no ponto correto. Depois, é só preencher a manga de confeitar com a ganache e criar à vontade! Para um efeito colorido, use chocolate branco e aplique corante para chocolate ou corante em pó na tonalidade desejada.
Neste vídeo damos mais dicas sobre o preparo da ganache em ponto de bico e mostramos como fazer lindas flores para decorar seu bolo:
– Pasta Americana para soltar a imaginação
Sabe aqueles lindos bolos decorados e repletos de detalhes que você costuma ver em de festas casamento e de aniversário? Eles são feitos com pasta americana, que permite cobrir os bolos e criar diversos detalhes do jeito que sua imaginação mandar. Além da maleabilidade para esse tipo de trabalho, a pasta americana não interfere no sabor da receita e já vem pronta para usar.
Para manusear a pasta, escolha uma superfície seca, de preferência uma tábua profissional de polietileno ou um tapete de silicone. Então abra a massa com um rolo e deixe-a com espessura uniforme para em seguida aplicar sobre o bolo. Depois, com auxílio de um alisador, retire as imperfeições e os excessos com uma faca ou cortador de pizza. Quem tem pouca experiência na confeitaria pode treinar em um bolo falso.
Confira mais dicas para trabalhar com pasta americana
Conheça as Pastas Americanas Mix:
Pasta Americana Color Ful
– Chantininho: uma invenção que conquistou confeiteiras
O chantininho é um creme feito à base de leite em pó e elementos estabilizantes, como a gelatina, por isso, tem consistência mais firme do que o chantilly tradicional e textura bem uniforme.
Além disso, ele é resistente e se mantém em temperatura ambiente, mesmo em locais mais quentes. Com todos esses atributos, acabou fazendo muito entre confeiteiros para cobrir e decorar bolos.
O Chantilinho é uma versão pronta para otimizar sua produção, inspirada na receita caseira, uma solução que entrega praticidade, sabor e ótima textura. Essa versão pronta já traz uma fórmula balanceada dos dois ingredientes. Para aplicar, só é preciso bater o produto com água gelada ou leite por 3 a 5 minutos.
– Fondant: toque delicado e açucarado
O fondant é uma pasta de açúcar líquida com textura perfeita para dar acabamento a doces, inclusive como cobertura de bolos.
O preparo requer apenas açúcar de confeiteiro, leite e manteiga. Os ingredientes devem ser derretidos em banho-maria até que a misture fique no ponto. E quem quiser pode colorir com adição de corantes. Depois de aplicado, o fondant seca rapidamente e não precisa ser mantido sob refrigeração.
Conheça o Fondant Mix, que já vem pronto para usar
– A versatilidade do Glacê Real
Feito a partir da mistura de açúcar impalpável, clara de ovo, água filtrada, sal e cremor tártaro, o Glacê Real é um creme branco e uniforme. Dependendo da receita, também podem ser adicionados ingredientes como sumo de limão e merengue.
Versátil, o Glacê Real é usado para criar padrões decorativos e serve como cobertura para bolos e outros tipos de doces.
A Mix também conta com uma versão de Glacê Real pronto para usar em seu portfólio. Basta adicionar água e bater. O resultado é uma cobertura bem branca, que endurece rápido e mantém características de cor, sabor e textura na temperatura ambiente.
– Merengue, um clássico do mundo doce
Muito usado na confeitaria clássica, o merengue é uma combinação de clara de ovo batida com açúcar. Mas dependendo do modo de preparo, esse ingrediente pode servir para diferentes aplicações. Para cobertura de bolos, os mais indicados são o merengue italiano e o suíço.
Para o merengue italiano, é necessário cozinhar o açúcar na água sem mexer, até atingir o ponto de bala mole, a 115 ৹C. Neste momento, coloque as claras para bater. Quando a calda atingir 212৹C, despeje-a sobre as claras em neve e bata até esfriar.
Já para o preparo do merengue suíço, as claras e o açúcar vão ao fogo em banho-maria, até a mistura atingir 60 ৹C para que o açúcar se dissolva. Depois, é só bater em velocidade máxima durante aproximadamente 10 minutos, ou até que o merengue esteja em temperatura ambiente.