Dependendo da sobremesa que você fizer, você precisará variar o tamanho dos cookies conforme descrito no final desta receita. Escusado será dizer que você também pode assar um lote tradicional. Se você fizer isso, recomendamos os de quatro polegadas para a melhor textura.
12 onças de chocolate meio amargo ou pedaços (2 xícaras)
Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e 1/4 colheres de chá de sal em uma tigela. Bata a manteiga e os açúcares com um misturador em velocidade média-alta até ficar pálido e fofo, cerca de 3 minutos. Em velocidade baixa, bata nos ovos, 1 de cada vez. Adicione a mistura de farinha em 3 adições. Bata em baunilha. Misture em pedaços de chocolate.
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Colher massa em assadeiras, usando as medidas listadas abaixo. Asse até que as bordas fiquem douradas, mas os centros são dourados e olhem um pouco menos (para mastigáveis) ou até que os centros estejam prontos (para ficarem crocantes), de acordo com os horários listados abaixo. Transferir folhas para racks de fios. Deixe esfriar por 5 minutos. Transfira cookies para racks. Deixe esfriar completamente.
Para cookies de 4 polegadas: Use uma colher de sorvete 2 1/4 polegadas (1/4 xícara). Asse por 14 a 15 minutos para chewy ou 18 a 20 minutos para batata frita. (Faz 2 dúzias)
Para cookies de 3 polegadas: Use uma colher de 1 1/2 polegadas (2 colheres de sopa). Asse por cerca de 11 minutos para mastigar ou 14 a 16 minutos para batata frita. (Faz 4 dúzias)
Para 2 cookies de 1/4 de polegada: Use uma colher de 1 1/4 polegadas (1 colher de sopa). Asse por cerca de 10 minutos para mastigar ou 14 a 16 minutos para batata frita. (Faz 8 dúzias)
Para cookies de 1 1/2 polegadas: Use 1/2 colher de chá de massa. Asse por cerca de 10 minutos para mastigar ou 14 a 16 minutos para batata frita. (Faz 12 dúzias)