PME - Salmão mais caro faz restaurantes japoneses adaptarem cardápio
08/05/2016 07h24 - Atualizado em 09/05/2016 08h30
Preço do peixe importado do Chile subiu quase 60% desde janeiro.
Para não repassar valores, alguns optaram por reduzir tamanho dos pratos.
O quilo do salmão ficou 58,6% mais caro entre janeiro e abril deste ano, passando de R$ 23,89 para R$ 37,89, segundo dados da Ceagesp (Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo), um dos principais fornecedores a restaurantes paulistanos. A alta ficou bem acima do setor de pescados, que saltou 16,4% no mesmo período.
Donos de buffet agregam um negócio em outro e montam restaurante
Empresária lucra com comida para quem tem alergias
O preço nas alturas derrubou as vendas do peixe em 5,14% no quadrimestre, conta o chefe da seção de economia e desenvolvimento da Ceagesp, Flávio Godas. "O volume importado caiu, mas aumentou a procura de restaurantes por pescados mais baratos como tilápia, cação, sardinha e pescada", diz Godas.
Estabelecimentos que têm o salmão como carro-chefe precisaram ser mais criativos. A temakeria Umami, na zona sul de São Paulo, procurou uma variedade maior de fornecedores para minimizar a alta e decidiu manter o preço de seu principal prato, o temaki de salmão, em R$ 17.
"Tivemos que diminuir a quantidade servida no tamanho do temaki. Se aumentarmos o preço, perdemos o cliente", reconhece o gerente do estabelecimento, Valdine Pereira dos Santos.
O restaurante Jiyuu, no bairro paulistano da Liberdade – um dos mais tradicionais em culinária japonesa – conseguiu, por enquanto, absorver o custo cerca de 50% maior do salmão. "Temos um cardápio bem variado com outros peixes, como atum, carapau e buri, por isso conseguimos não repassar ao consumidor", explica o gerente Sandro Rodrigo.
Vendas do salmão caíram 5,14% entre janeiro e abril na Ceagesp (Foto: Grupo Luz/Divulgação)
Ameaça do Chile
Prefeitura de Birigui abre inscrições para vagas temporárias de saúde
Salários serão de R$ 5.962,21 por 20 horas semanais. Prova objetiva terá duração de 1 hora e está marcada para 14 de maio.