Cozinha Espirituosa: Salada de Caranguejo e Citrus com Receita de Vinagrete Verjus - Guia Receitas BR
Cozinha Espirituosa: Salada de Caranguejo e Citrus com Receita de Vinagrete Verjus
4 colheres de sopa de azeite de sabor neutro
2 lâmpadas de funcho médio, aparadas, reserve algumas folhas
2 talos de aipo, cortados, reserve algumas folhas de aipo
3-4 laranjas médias ou laranjas sanguíneas ou combinação
8 onças de caroço de carne de caranguejo, escolhido para conchas
Coloque o verjus, pimenta rosa, coentro e alho em uma panela pequena e pesada em fogo médio-alto. Cozinhe até reduzir a 2 a 3 colheres de sopa. Coe o líquido e descarte os sólidos. Bata lentamente o óleo em verjus reduzido para criar um vinagrete emulsionado. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Corte as pontas das toranjas e laranjas. Remova cascas e caroço branco com uma faca. Corte as frutas em rodelas finas, com cerca de 1/8 "de espessura.
Usando uma bandolim, corte fatias muito finas de erva-doce e aipo. Misture com metade do vinagrete até que os legumes estejam bem revestidos. Prove e adicione mais sal de acordo. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, a erva-doce e o aipo amolecerão um pouco.
Divida a erva-doce e o aipo vestidos entre os pratos. Cubra uniformemente com carne cítrica e de caranguejo. Regue mais vinagrete por cima de cada salada. Decore com folhas de erva-doce e folhas de aipo.