Por que o peixe gruda na frigideira? | Cozinha Técnica
A carne do peixe possui pouca gordura e uma quantidade elevada de proteína. Quando proteínas frias são postas em contato com o metal e aquecidas, formam-se ligações químicas que são extremamente difíceis de romper. A proteína vira uma cola.
A proteína do peixe precisa grelhar rapidamente para evitar a aderência na frigideira. Certifique-se que a frigideira e óleo estejam quentes antes de colocar o peixe para grelhar. Além disso, retire o peixe da geladeira alguns minutos antes e seque-o com papel toalha para que a umidade da carne não baixe a temperatura do óleo.
Você pode também empanar o peixe com uma mistura de farinha, ovo, e farelo de pão. Essa mistura em apenas um lado do peixe protegerá a carne delicada e evitará a formação de ligações químicas com o metal.