As preparações caseiras são especialmente populares. Cada família lembra e armazena suas receitas de vegetais favoritas usando diferentes métodos tecnológicos. A vantagem das preparações caseiras é que, ao escolher os ingredientes, você pode ajustar de forma independente a quantidade de sal ou ácido. Para o inverno, pepinos ou tomates em conserva são preparados de forma fria ou quente.
Os princípios de pepinos em conserva fria
A decapagem é uma forma de enlatamento com adição de sal, ácido acético, málico ou cítrico. Sob a influência de aditivos, os pepinos mudam de sabor, mas não começam a fermentar ou mofar.
Regras para escolher pepinos
Leve pequenos vegetais para a marinada. A vantagem dessa regra é que as frutas pequenas cozinham mais rápido.
Para a decapagem em potes grandes, costuma-se usar pepinos de tamanho médio. Um dos truques da enlatamento é usar frutas de igual volume para que o grau de cozimento seja o mesmo.
Além disso, a fruta não deve ser danificada e uniforme. Esta é a chave para a salga uniforme.
Como preparar um container?
Para manter os pepinos em conserva por mais tempo, o recipiente dos brancos é cuidadosamente lavado e esterilizado. A tampa do recipiente deve ser adequada, hermeticamente fechada.
A esterilização é uma das técnicas que envolve o tratamento térmico de recipientes de vidro. As altas temperaturas matam os microorganismos. Qualquer um dos seguintes métodos é adequado para esterilização:
no microondas;
no forno;
sobre o vapor;
em água fervente.
Como conservar pepinos em água fria?
Antes de preparar comida enlatada, os pepinos são embebidos por 5-6 horas. A água fria restaura sua estrutura, satura-os de umidade, o que impede a fermentação posterior durante a decapagem ou salga.
O sabor e a qualidade da marinada são importantes na preparação de pepinos em conserva. A salmoura para enlatados frios simples é preparada separadamente de 2 colheres de sopa de sal e 1 litro de água. Os cristais devem se dissolver completamente. Pepinos com pontas cortadas são bem distribuídos sobre os potes, cheios de líquido. Os bancos são cobertos com pires e deixados por 3-5 dias. Depois que a espuma desaparece, os potes são despejados com marinada de vinagre, bem fechados e colocados no porão.
Uma receita simples para conservar sob uma tampa de náilon sem vinagre
A marinada é preparada com 1 litro de água fervente, 1,5 colher de sopa de açúcar, 3 colher de sopa de sal. Adicione grãos de pimenta, cravo, folhas de louro, guarda-chuva de endro. Os potes de pepino são preenchidos com salmoura quente. Cubra com uma tampa de náilon.
Variante de mostarda
Antes de cozinhar, os vegetais são mergulhados em uma banheira com água fria por 2 a 3 horas. Pepinos, anéis de cebola e partes de pimenta são colocados em potes. Em seguida, a marinada é preparada de acordo com a receita clássica. Antes de despejar a salmoura, uma colher de mostarda em pó seca é derramada sobre a camada superior e, em seguida, despejada.
Com vinagre
Adicione 1 colher de sopa de vinagre de 9 por cento à receita clássica da marinada. O recheio é despejado na peça de trabalho, enrolado e virado com a tampa para baixo.
Com rábano e alho
Folhas pequenas de raiz-forte, dentes de alho inteiros espalhados no fundo do frasco. Em seguida, os pepinos cortados são colocados. As camadas são repetidas usando folhas de rábano e alho a gosto. A quantidade de alho depende da escolha individual. Cubra a última camada de pepinos com uma folha de groselha e recheie com a marinada de vinagre e sal.
Com folhas de baga
Para a preparação de pepinos, as folhas da groselha e da cereja são escolhidas. Eles devem ser inteiros e uniformes. O fundo do frasco é coberto com folhas, pepinos preparados embebidos são distribuídos. De cima, a peça de trabalho é coberta com folhas, deixando buracos para verter. 1 colher de sopa de açúcar é despejada com 1 litro de água, 3 colheres de sopa de sal são adicionadas.
A salmoura é fervida, então 50 mililitros de vinagre são adicionados e removidos imediatamente. A marinada resfriada é despejada na peça de trabalho, então esterilizada, enrolada e virada para infusão e resfriamento.
Conselho! Para espaços em branco, você pode usar folhas de cerejeira, freixo da montanha, bem como folhas de carvalho.
Com pimenta
Você não vai surpreender ninguém com a adição de pimenta, mas os preparados de chili são uma novidade na hora de enlatados. Para a marinada pegue:
100 mililitros de vinagre;
2 vagens de pimentão;
0,5 litros de água;
100 gramas de açúcar;
1 colher de sopa de sal.
Os ingredientes são misturados, fervidos por 5 minutos. Cravos-da-índia de alho, anéis de cebola, pratos de vegetais são colocados nas margens. Em seguida, os vegetais preparados são despejados com a mistura resfriada. Os recipientes são esterilizados por 25 minutos, enrolados.
Com vodka
A adição de vodka torna os pepinos crocantes, razão pela qual esta receita é especialmente popular.
O processo de cozimento começa com o preparo dos vegetais: eles ficam de molho por 6 horas. Em seguida, eles são distribuídos entre os potes preparados junto com endro, alho, folha de louro a gosto. Para cada frasco de litro, tome 1 colher de sopa de sal. É despejado com água fervente e deixado em infusão por 2 dias. Em seguida, a salmoura é drenada e fervida. Adicione 100 mililitros de vodka a cada lata e, em seguida, reabasteça com salmoura. Depois disso, eles são enrolados e guardados para armazenamento.
Com suco de maca
Esta opção é especialmente popular entre os amantes da maçã. Os pepinos são tratados com água fervente, as pontas são removidas de ambos os lados. 1 litro de suco de maçã é fervido com 1 colher de sopa de sal. Pepinos preparados são servidos com esta marinada incomum. Em seguida, eles procedem à laminação e esterilização.
Em formação! Para realçar o sabor, quartos de maçã escaldados são adicionados à peça de trabalho. Pegue frutas ácidas.
Armazenamento adicional de peças de trabalho
Um importante requisito de armazenamento é cozinhar de acordo com todas as regras. As peças esterilizadas podem ser armazenadas por 6 meses ou mais. O armazenamento muito longo não é recomendado devido às inevitáveis ​​reações químicas dentro da peça de trabalho. Para o armazenamento, salas com temperatura e umidade relativa consistentemente baixas são adequadas.
Além disso, existem regras gerais para o armazenamento de conservação:
pickles e marinadas não são deixados perto de aparelhos de aquecimento;
não armazene em varandas abertas em temperaturas abaixo de zero;
armazenar longe da luz solar direta.
Se você seguir as regras de preparação e armazenamento, as marinadas podem ser armazenadas por até 2 anos.