Berinjela à parmegiana (ou lasanha de berinjela) - Amélias de Salto
Berinjela à parmegiana (ou lasanha de berinjela)
Sempre comi e nunca havia feito essa berinjela à parmegiana. Comia a da minha mãe, que é simplesmente uma delícia! Agora a receitinha dessa gostosura. É um pouco trabalhoso somente pelo fato de ter que empanar e fritar as berinjelas, mas é só isso, pq o restante é rapidinho! Anota aí.
Usei 2 berinjelas grandes, mas não muito grossa cortada em rodelas. Cortei e deixei de molho por 10 min. na água com vinagre, isso tira o "amargo" dela. Empanei e fritei (veja aqui como empanar e fritar as berinjelas).
Usei um molho pronto com 1/2 cebola e 1 tomate picados. Refogue o tomate e cebola, coloque o molho, tempera com sal à gosto, 1/2 xícara de água e deixe ferver bem.
Usei uma forma média redonda. Coloque molho sobre a forma, e coloque as berinjelas. Se ficar faltando espaço, quebre algumas delas para cobrir.
Coloque mais molho por cima das berinjelas e mussarela ralada (pode caprichar).
Vá fazendo essas camadas até que terminem as berinjelas. Cubra com molho, mussarela ralada e queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido por cerca de 40min. e sirva quente.