Receitas 101: Cheesecake cítrico de queijo de cabra e figos
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Cheesecake cítrico de queijo de cabra e figos
fonte: chef Luciano Lunkes - http://www.concha-de-retalhos.blogspot.com.br
Crosta de Lady Fingers ( biscoito champanhe ) - ou utilizar massa pronta
110 g de manteiga mole
1,5 claras de ovo, ( mais ou menos)
1,5 pacotes ( 270g) de lady fingers (triturado)
1 tsp gengibre em pó
1 ½ xícaras de boursin, chèvre ou president (queijo de cabra), temperatura ambiente
casca de 2 limões sicilianos, ralados mais suco de 1/2 limão
casca ralada de uma laranja valenciana (de preferência)
1/4 colher de chá de essência de amêndoas
3 colheres de sopa de farinha de trigo, peineirada
6 figos grandes, cortados longitudinalmente em 4 partes
1. Bata levemente as claras com a pitada de sal. Reserve.
2. Adicione o gengibre ao biscoito triturado. Adicione a manteiga e incorpore bem.
3. Acrescente as claras dos ovos até obter uma massa úmida, que se adere ao ser comprimida na palma da mão. Se ainda estiver farelenta, acrescente mais um pouco de clara com cuidado para não deixá-la úmida demais.
4. Trabalhando em pequenas porções, ajeite essa massa na forma, pressionando-a contra as paredes da mesma de forma a cobrir toda a superficie do fundo e as laterais. Faça uma cobertura homogêna e relativamente fina.
5. Leve ao forno à temperatura de 200 graus centígrado por 9 minutos. Retire-a e deixa-a esfriar levemente.Para o recheio1. Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador ou no processador de alimentos. Reserve.
2. Disponha os figos cortados nas bordas da crosta assada (que ainda encontra-se na forma) de forma a obter um "anel" de figos , posicionando as pontas dos mesmos para cima.
3. Coloque a mistura do queijo no centro da crosta. Ela irá esparramar-se e preencher a pie até chegar ao seu topo e imergir metade dos figos.
4. Leve a torta de volta ao forno por mais 30 minutos a 175C / 350F(ou 20min ..ou até 15min...depende do seu forno... portanto, confira a cada 10 minutos). Remova e deixe esfriar. Sirva com o seu sorvete preferido. Voilá !