Microxigenação para vinificação | AEB
enologia / máquinas & equipamentos / microxigenação
A AEB ENGIENERING, divisão do grupo AEB, é especializada na fabricação de sistemas e equipamentos de última geração para enologia e trabalha constantemente para melhorar a qualidade dos vinhos. Graças à experiência adquirida nas vinificações, foram desenvolvidos equipamentos concebidos para a dosagem de oxigénio no vinho e nos mostos que permitem otimizar as atividades de micro e macroxigenação do vinho, levando à obtenção de vinhos mais abertos, frescos e livres de notas a reduzido, que não favorecem a real perceção aromática.
EQUIPAMENTO PARA A MICRO E MACROXIGENAÇÃO DO VINHO
Do ponto de vista oxidorredutivo, o vinho é uma bebida instável que tende a reduzir-se, mascarando a agradabilidade dos aromas varietais e por vezes gerando odores desagradáveis. Para corrigir este fenómeno, é necessário microxigenar os vinhos, ou seja, fornecer uma quantidade de oxigénio precisa e constante, igual à aquela que as proantocianidinas do vinho requerem.
Esta técnica permite estabilizar a cor e atenuar a dureza dos taninos suavizando-os.
Quanto à macroxigenação dos vinhos, esta é útil nas fases iniciais da vinificação, pois permite a preparação ideal do pied de cuvée e favorece o processo de fermentação.
À luz desta atenta avaliação, nós da AEB desenvolvemos Microsafe O2, equipamento avançado para a dosagem de oxigênio no vinho que permite automatizar a microxigenação, fracionar o oxigênio em várias modalidades, controlar a temperatura do vinho e evitar cálculos difíceis que podem levar a erros humanos.
Na gama de equipamentos fabricados pela AEB ENGINEERING, incluímos Microsafe X6, um sistema de oxigenação equipado com seis pontos de injeção, que permite a preparação excelente do pied de cuvé e favorece o andamento fermentativo.