Suor de cavalo: O cheiro característico de um cavalo suado, geralmente é causado por Brettanomyces (Brett) – uma levedura que pode crescer em porões e barris e chegar ao vinho. Outros aromas relacionados ao suado ou animais molhados, como “cachorro molhado” também podem ser causados por Brett.
Papelão molhado, jornal úmido: TCA – é um composto que pode se formar em adegas mais antigas e em rolhas naturais quando o mofo interage com o agente de limpeza cloro. Os vinhos afetados pelo TCA são considerados “rolhados”.
Removedor de esmalte, vinagre: Todo vinho contém numerosos ácidos, e certa quantidade é necessária para manter o vinho refresco. Quando há muito ácido acético ou acetato de etila, pode gerar esses odores desagradáveis. Vinhos cheirando a removedor de esmalte, acetona ou vinagre são considerados ricos em acidez volátil.
Curral: Em pequenas quantidades, este aroma terroso (o francês chama de animal) pode adicionar caráter ao vinho. Como Brett e xixi de gato, um aroma de celeiro é um tipo de características que tem diferentes opiniões a respeito de apreciação ou não.
Xixi de gato: Um aroma verde e herbáceo no vinho branco que muitos acham intrigante. Como groselha branca, é característica do Sauvignon Blancs da Nova Zelândia, e para os aficionados da categoria, um vinho sem seu pipi du chat seria uma decepção.
Madeirizado: Quando o vinho é exposto a muito oxigênio, um pouco de álcool é convertido em acetaldeído, o que dá ao vinho um caráter de noz. É desejado em Xerez e Madeira, mas não em outros vinhos.
Suor: Cheiros de axila são encontrados em alguns Sauvignon Blancs, é uma das particularidades que torna um vinho distinto e mais complexo. Pode ser um produto do cultivo de climas frios, onde certos compostos permanecem na fruta porque não ficam completamente maduros. Já se for uma sela suada, o fator da causa costuma ser Brett ou outro problema microbiano na adega.