Fica uma delícia, e pode ser feito com o shiitake seco, mas tem que hidratar antes, 30 minutos em água quente (já fervida). Espreme depois.
Temperos: molho de pimenta, tomilho seco, orégano, sal a gosto, cheiro verde bem picado, e se gostar, 1 dente de alho pequeno amassado, pimenta do reino
Higienize o cogumelo (uso uma escovinha mesmo e deixo escorrer um fiozinho de água apenas, depois deixo secar em cima de um pano de prato), e corte em tiras. Saltei-os em pouco azeite e adicione a mostarda, mexa, desligue o fogo e reserve.
Misture tudo no processador pra formar uma massa. Modele os hambúrgueres e guarde na geladeira por no mínimo 1 hora, pra que fiquem mais compactos.