É muito, muito habitual referirem-se as fermentações (sobretudo as do leite) como tendo um sabor a azedo.
Por norma guio-me pelo livrinho para a definição das palavras, mas neste caso acho que quem escreveu devia beber leite azedo pra castigo!
O azedo é um processo de acidificação, certo…. mas o microrganismos dominantes envolvidos, assim como os subprodutos da fermentação são diferentes dos presentes no kefir.