Testado e aprovado - testé et approuvé: Receita de Poulet fermier à la crème.
Receita de Poulet fermier à la crème.
Esta semana conversando com uma pessoa que possui um restaurante aqui na região, falei sobre um prato que é típico daqui, e que gostaria muito de aprender a prepará-lo. Esse prato chama-se "Poulet fermier à la crème" ou Frango caipira ao creme.
Já tinha tentado fazer e nunca ficava com o mesmo gosto dos que eu tinha provado nos restaurantes. Sendo assim ele se propôs a me ensinar nos mínimos detalhes.
É super fácil, o único toque que diferencia e que que dá um sabor extra é o cravo da índia e alguns pingos de vinho branco no prato na hora de servir. O vinho branco no prato é só um charminho francês, não interfere muito no sabor.
Engraçado que eu já tinha tentando fazer o osso buço como os franceses e também não chegava ao mesmo sabor, e a dica também é acrescentar cravo da índia no cozimento.
E eu que aprendi que cravo da índia era somente para realçar os pratos doces estou impressionada com o sabor que esse raminho pode dar aos pratos salgados.
Poulet fermier à la crème - à moda da região da Bourgogne.
1 – frango caipirinha.
02 – latas de creme de leite
01 – cebola, picada grosseiramente.
01 cebola echalotte (roxa) picada bem fina.
champignon de paris (a gosto)
100 gramas de manteiga de leite.
Preparo do frango.
Corte o frango em pedaços, depois lave-os.
Em uma panela coloque o óleo de canola e quando estiver bem quente acrescente os pedaços do frango. Deixe-os dourar bem. Quando estiverem bem douradinhos cubra-os com a cebola picada grosseiramente. À parte dissolva o caldo de frango em dois litros de água. Quando a cebola estiver bem dourada, retire todo o óleo e acrescente o caldo juntamente com a folha de louro e a pimenta do reino. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos.
Em uma panela a parte, coloque a manteiga, o alho e a echalotte bem picadinhos. Deixe-os dourar bem (sem queimar) em seguida acrescente o creme de leite e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos.
Quando o frango estiver cozido despeje o creme e acrescente mais uma folha de louro, os cravos da índia e cubra deixando o reduzir por mais uns 15 minutos.
Obs: pode acrescentar champignon que fica excelente, principalmente girolles e morilles.
No final tempere com salsinha picada e corrija o sal.
Para acompanhamento pode ser servido com arroz branco bem soltinho ou uma massa, eu gosto de tagliattelles.