DM: A doença cardíaca é uma das causas que lidera os óbitos nos EUA e ao Colesterol é, frequentemente, atribuída a culpa. Mas isso é realmente justificável? Olá, aqui é o Dr. Mercola, auxiliando para que todos nós tomemos o controle sobre nossa saúde. Hoje, iremos ter a companhia do Dr. Fred Kummerow, um dos pioneiros que lideraram esta questão. Por cerca de 8 décadas – sim, todos ouviram corretamente – oito décadas (nt.: destaque dado pela tradução), ele vem pesquisando toda a ciência dos lipídios, do Colesterol, das doenças do coração e mesmo da nutrição. Desde o final dos anos 70, também tem estudado o desequilíbrio de nutrientes na dieta norte americana, grande indicado como desencadeador da questão da obesidade. Seu mais novo livro, “Cholesterol Is Not the Culprit” (nt.: https://www.amazon.com.br/Cholesterol-Not-Culprit-Preventing-Disease/dp/0983383561), foca sobre a química básica dos alimentos; como nosso organismo funciona; e como os alimentos se enquadram dentro de toda esta equação. Seja bem vindo e gratidão por estar aqui conosco, Dr. Kummerow.
DM: Estou encantado, realmente, com seu novo livro, [se pudesse] nos brindar com alguns comentários ou alguns dos cinco pontos fundamentais que poderão surpreender os leitores sobre seu guia a respeito de como podemos prevenir as doenças do coração.
FK: Bem, primeiro mostro em meu livro que não precisamos identificar o Colesterol como fonte para desenvolver uma doença do coração. Mostramos isso em porcos que depois de nascidos foram examinados por patologistas, mestres e doutores, que haviam trabalhado durante um breve tempo comigo. Mostraram que a patologia dos porcos que tinham dois anos e meio, as células nos seus corpos, as células de suas artérias, tinham exatamente o mesmo tipo de estrutura como eram as células de alguém que tinha morrido por doença cardíaca. Isso mostrava que não se precisa uma fonte de Colesterol para produzir doenças do coração. Também demonstramos que comer ovo não causa doenças cardíacas. Em 1957, mostramos que pessoas que comem parcialmente gordura hidrogenada e pessoas que tenham sido autopsiadas nesta época continham ácidos graxos trans em suas artérias e também em seus outros tecidos corporais. Escrevi este artigo que foi publicado no periódico Science. Este foi o primeiro artigo que mostrava que os ácidos graxos trans (nt.: destaque dado pela tradução), presentes na gordura hidrogenada, causam doenças cardíacas.