Izabela Alves Gomes Nutricionista UERJ Mestranda em Alimentos e Nutrição - UNIRIO - PDF
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Brian de Miranda Pedroso
1 Izabela Alves Gomes Nutricionista UERJ Mestranda em Alimentos e Nutrição - UNIRIO Rio de Janeiro
2 É considerado vegetariano todo aquele que exclui de sua alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus derivados, podendo ou não utilizar laticínios ou ovos. O vegetarianismo inclui o veganismo, que é a prática de não utilizar produtos oriundos do reino animal para nenhum fim (alimentar, higiênico, de vestuário etc.). Sociedade Vegetariana Brasileira, 2012
3 Classificação varia de acordo com o consumo de subprodutos animais (ovos e laticínios) Ovolactovegetariano Vegetariano que utiliza ovos, leite e laticínios Lactovegetariano Vegetariano que não utiliza ovos, mas faz uso de leite e laticínios
4 Ovovegetariano Vegetariano que não utiliza laticínios mas consome ovos Vegetariano estrito Não utiliza nenhum derivado animal na sua alimentação Vegano Vegetariano estrito que recusa o uso de componentes animais, como vestimentas de couro, lã, assim como produtos testados em animais
5 1. Ética 2. Saúde 3. Meio-ambiente 4. Familiares 5. Espirituais e religiosos 6. Ioga 7. Filosofia 8. Não aceitação do paladar
8 Estudos populacionais Redução nos níveis séricos de colesterol Redução do risco e prevalência de doença cardiovascular, Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS), diversos tipos de câncer e Diabetes tipo 2 (DM II)
9 Antioxidantes Nível sérico mais elevado de antioxidantes Maior proteção contra a oxidação das lipoproteínas Índice menor de aterogenicidade
10 Obesidade Índice de Massa Corporal (IMC) menor em vegetarianos Maior preocupação dessa população com a escolha de alimentos e estilo de vida Óleos e açúcares podem fazer parte da dieta vegetariana estrita
11 Doenças Cardiovasculares Menores níveis de colesterol Maior integridade endotelial Menor risco de doença cardiovascular Menor resistência nas artérias
12 Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS) A maioria dos estudos demonstra a redução da prevalência de HAS em populações vegetarianas Estado antioxidante melhor
13 Diabetes tipo 2 Os vegetarianos apresentam glicemia e insulinemia mais baixas em jejum Maior sensibilidade à insulina A dieta e o IMC são responsáveis por esses achados
14 Câncer Menor prevalência de diversos tipos de câncer IMC menor, melhor estado antioxidante e inflamatório e menor nível de insulina
16 Carboidratos A adoção da dieta vegetariana não leva à ingestão excessiva de carboidratos Teor pode ser alterado conforme a escolha alimentar e objetivos clínicos Costuma contemplar 51%-62,7% do valor calórico total
17 Lipídios (Gorduras) A adoção da dieta tende a modificar a quantidade e o tipo de lipídio ingerido Ingestão menor de gordura saturada 23 a 34% do valor calórico total
18 Proteínas Apesar de ingerir menos proteínas do que os onívoros, os vegetarianos ingere mais do que o necessário e não correm risco de desnutrição proteica Utilização de proteína vegetal 12 a 13,8% do valor calórico total
19 Micronutrientes Ferro: prescrição para o vegetariano deve ser o dobro da prescrição para indivíduos onívoros Zinco: prescrição para vegetarianos é 50% acima da prescrição para indivíduos onívoros Cálcio: É possível atingir a recomendação de cálcio uso de alimentos enriquecidos com o
20 Vitamina B12 Deve haver suplementação em caso de dieta vegetariana estrita Ovolacto e lactovegetarianas podem oferecer Vitamina B12 ao organismo Deficiência: redução da memória, concentração, atenção, formigamento Manipulação em cápsulas vegetais
21 Vitamina D Níveis baixos na população vegetariana Poucos produtos no Brasil são enriquecidos com vitamina D Sol continua sendo a principal fonte de obtenção