Pão de 'beijo' - No Calor do Fogão
Foi assim que eu resolvi encarar mais uma das grandes heresias culinárias dos tempos atuais: o tal do pão de 'beijo'. Pra quem ainda não ouviu falar, é um pão de queijo, só que sem queijo – e sem leite, e sem ovos. Parece terrível, né. Mas, acredite, é melhor do que você imagina.
1/4 de xícara de água morna (usei a água do cozimento da mandioquinha – reserve-a e acrescente quanto for necessário)
1 colher (chá) de sal – ou mais, ao seu gosto
Na tigela da mandioquinha, adicione os polvilhos e o sal. Vá trabalhando com as mãos até ficar o mais homogêneo possível. Adicione então o óleo/azeite e 2 colheres de sopa da água reservada.
Trabalhe mais a massa. Está seca? Adicione mais água. Ficou mole demais? Acrescente um tiquinho a mais de polvilho doce. Seu objetivo é obter uma massa macia, lisa, fácil de bolear.
– A quantidade de água necessária pode variar dependendo da sua mandioquinha. Pra mim, foi preciso acrescentar quase 3 vezes mais água do que o recomendado na receita original.
– Segundo a autora da receita, se não houver necessidade de evitar laticínios, dá para acrescentar 2 colheres (sopa) bem cheias de queijo meia cura ralado. Fica mais saboroso e nutritivo.
– Esta receita não leva ovos. Assim, se você não acrescentar queijo, vai poder prepará-la para veganos.
– Aproveite que a massa não tem nada que ofereça risco se consumido cru e prove, ajustando sal (e ervinhas) de acordo com o seu paladar.
– Você pode optar por usar somente um óleo de sabor suave, somente azeite ou uma mistura dos dois. Usei azeite puro e achei que o sabor ficou bem evidente, mas não me importei com isso, pois gosto.
– Testei rolar alguns dos pãezinhos nas mãos untadas com azeite e, em seguida, passar por um pouco de parmesão ralado antes de levar ao forno. Dá um gostinho a mais e deixa simpatiquinho (como na foto).
– Não encontrou mandioquinha por aí ou está achando o preço abusivo? Tente usar batata-inglesa, batata-doce, mandioca, taro. Faça um purê macio e, eventualmente, ajuste a quantidade de polvilho, de água e de sal. Eu pretendo fazer esse teste e acrescentar um pedacito de abóbora cozida para dar uma corzinha.