Congeladores de placa - PDF
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Vinícius Bonilha Beltrão
1 Congeladores de placa
2 Congelador de placa vertical
3 Congelador de placa Muito utilizado em navios e indústrias em geral Serve para congelar frutos do mar, carne e vegetais embalados em pequenos pacotes
4 Esquema de um congelador a placas Placas refrigeradas Produto entre As placas
5 Máquina de fazer gelo Produz 20 blocos de gelo de dimensões (11,5 cm x 9,5 cm x 48 cm) a cada duas horas
6 Blocos de gelo
7 Congelador em espiral Capacidade: de 500 a 6000 kg/h Fluxo contínuo Entrada Saída do produto congelado
8 Congelador em espiral
9 Congelador em espiral
10 Congelador em espiral
11 Congelador em espiral Os túneis helicoidais projetados para o congelamento e o resfriamento de uma variada gama de produtos embalados ou não, atingindo capacidade de 200 até kg/h. São equipamentos contínuos. A função da espiral é aumentar o tempo de residência do produto permitindo que este possa atingir a temperatura requerida
12 Congelador em espiral Funcionamento O sistema consiste de um transpotador de esteira de forma helicoidais sobre o qual o produto a congelar é depositado. A velocidade de deslocamento da esteira é regulável em função das características do produto a congelar ou resfriar. A esteira é carregada com produtos e, ao se deslocar para dentro das zonas de congelamento e resfriamento, é enrolada ao redor de tambores rotativos de acionamento. Enquanto a esteira está andando em forma de espiral para cima, ar frio circula num fluxo constante, guiado de forma conveniente, segundo as características de cada produto, atingindo todas as superfícies de congelamento. Este processo tem uma eficiência muito grande, extraindo o calor dos produtos o mais rápido possível, sem submeter os mesmos a velocidades excessivas de ar, o que poderia danificar produtos delicados. No final do ciclo de congelamento, os produtos são transportados para fora do túnel e descarregados.
13 Congelador em espiral Aplicação Frigoríficos de Aves, Bovinos e Suínos. Fábricas de sorvetes e pescados Indústrias de laticínios e empanados Pizzas, lasanhas e hamburger Controles que permitem atingir a temperatura requerida Temperatura do ar Velocidade da esteira
14 Torre de refrigeração Utilizada para reduzir a temperatura da água (por ex água de condensação) antes de ser descartada no meio ambiente Capacidade: de 75 a 600 mil litros de água por hora
15 Túnel de retenção variável Os Túneis de Retenção Variável Modulares TRVM, foram projetados para o congelamento e resfriamento de uma variada gama de produtos embalados, atingindo capacidades de 4000 a Kg/h, onde o grande sucesso do (TRVM ) é a facilidade que os equipamentos oferecem para ampliação futura em sua capacidade de produção
16 Túnel de retenção variável Os Túneis de Retenção Variável Modulares TRVM, foram projetados para o congelamento e resfriamento de uma variada gama de produtos embalados, atingindo capacidades de 4000 a Kg/h, onde o grande sucesso do ( TRVM ) é a facilidade que os equipamentos oferecem para ampliação futura em sua capacidade de produção
17 Câmara fria de refrigeração
18 Câmara fria com ar forçado Refrigerador Ventilação Porta Corrente de convecção Porta Produto
19 Câmara fria com ar forçado
20 Resfriamento/Congelamento por imersão Entrada do produto Saída do produto Líquido Refrigerante Correia transportadora
21 Congelador contínuo em leito fluidizado
22 IQF (Individually quick freenzing) congelamento rápido individual Aplicação VEGETAIS. Alho, Brocoli, Cebola, Cenoura, Cogumelos, Couve-flor, Ervilhas; Aipo, Feijão, Milho, Nabos, Pimentão, Quiabo; Alcachofras, Vagens verdes, Aspargos, Batatas inteiras, Batatas fritas; FRUTAS. Abacaxi, Ameixas, Amoras, Cerejas, Damasco, Framboesa, Groselhas; Maçãs, Melões, Morangos, Pêssegos, Ruibardo, Tomates;
23 IQF Utiliza leito fluidizado É feito em dois estágios
24 Túnel de congelamento em placa O Túnel de Congelamento de Placas foi desenhado para congelar produtos de até 10mm de espessura em tempos que variam de 10 a 15 minutos.
25 Túnel de congelamento em placa Funcionamento Este equipamento congela por contato na superfície inferior e pelo movimento do ar na superfície superior do produto. Sua capacidade de congelamentode acordo com o tamanho pode oscilar entre 100 e 1500 kg/h. As placas de contato são construídas com perfis normalizados de alumínio 6063, soldados por sistemas MIG MAG. Pode ser utilizado com temperaturas de evaporação de até -35ºC. Devido ao seu desenho simples, possui uma ótima relação custoxbenefício Aplicação Aplicação em Hamburguers, filés de peixe, empanados, e outros alimentos embalados
26 Túnel de congelamento a ar
27 Carrinho para túnel de congelamento Em um túnel de congelamento o alimento entra por um lado e sai pelo outro. O tempo de residência deve ser adequado para garantir o tempo de congelamento Dentro de um túnel de congelamento o alimento pode ser conduzido por correias transportadoras ou carrinhos com bandejas
28 Chiller de resfriamento de frango
29 Resfriadoras de líquido Aplicação para produtos líquidos tais como: Laticínios, cervejarias e vinícolas Utiliza trocadores de calor tubulares
30 Trocador de calor tubular Serve para aquecer ou resfriar produtos líquidos Há vários modelos
31 Congelador de superfície raspada Visão Exterior do equipamento Corte Transversal Sistema de Refrigeração Raspadores Facas Eixo
32 Trocador de calor de superfície raspada Este tipo de equipamento, consta de um corpo cilíndrico horizontal ou vertical dotado de uma camisa externa onde circula o fluído refrigerante. Dentro deste cilindro há um tambor rotativo provido de paletas raspadora que, passam rente a parede interna do cilindro. O produto é introduzido no cilindro por bombeamento onde o mesmo começa a girar pelas paletas raspadora, formando uma fina película de produto e ao mesmo tempo é resfriado/congelado. O produto segue o percurso até o final do cilindro, sendo descarregado no lado oposto a sua entrada. É indicado para produtos viscosos, pastosos, e ou semisólidos.
EMENTA. INA Semana de a ALMOÇO. Segunda-feira SOPA COUVE LOMBARDA, NABO E CENOURA HAMBURGUER DE AVES C/ ESPARGUETE
Semana de 11-02-2013 a 15-02-2013 Segunda-feira 11-02-2013 COUVE LOMBARDA, NABO E CENOURA HAMBURGUER DE AVES C/ ESPARGUETE BUFFET DE ESCOLAR 40/45GR Terça-feira 12-02-2013 Entrudo - Carnaval Quarta-feira