Com baixo teor de gordura saturada e altos teores de cálcio, o bacalhau costuma ser o destaque em ocasiões festivas, como Páscoa e Natal. O peixe traz inúmeros benefícios à saúde, inclusive contém ômega-3 e ômega-6, cuja ação no organismo diminui o LDL (colesterol ruim) e aumenta o HDL (o colesterol bom). Além disso, ajuda na prevenção de doenças ósseas. No entanto, fazer o bacalhau de forma saudável requer alguns cuidados.
Diferentemente de quando está fresco, quando conservado em sal, o bacalhau possui uma grande quantidade de sódio. Esse tipo de conservação é a que é consumida com maior frequência no Brasil, e se ingerido em excesso, pode piorar o quadro clínico de hipertensos , por exemplo.
Portanto, para quem quer apreciar o peixe de forma saudável, a nutricionista e gerente do Serviço de Gastronomia do HCor (Hospital do Coração), Juliana Simões, sugere uma receita de bacalhau. “O bacalhau também é rico em ferro, selênio e zinco, que também são indispensáveis para o bom funcionamento do organismo. Porém, antes de consumir, é importante realizar o dessalgue. Quanto menos salgado estiver, mais saudável será”, esclarece a nutricionista do HCor. Confira abaixo como fazer:
Dessalgue: para dessalgar o bacalhau, basta colocá-lo em postas dentro de uma vasilha com água fria no refrigerador. Postas mais finas devem permanecer assim por aproximadamente 24 horas antes do preparo que demanda, pelo menos, três trocas de água ao longo do dia.