Ital - Ital contribui no desenvolvimento da metodologia para avaliação sensorial de café solúvel
Por Jaqueline Harumi | Postado em 14/12/2021 09:18:27 | Atualizado em 28/12/2021 12:32:24
Pesquisadora Aline Garcia durante calibração para consolidação e manutenção da metodologia (crédito: Antonio Carriero/Ital)
Convencionais, diferenciados e de excelência. Essas são as classificações que os cafés solúveis passam a receber a partir da metodologia para avaliação da bebida desenvolvida pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) em conjunto com a Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (Abics). Maior produtor e exportador de café solúvel, o Brasil dá assim um importante passo para obter reconhecimento internacional pela qualidade dos produtos dessa categoria, que representa aproximadamente 27% do volume total de café consumido em todo o mundo.
"Além de melhorar a comunicação entre os envolvidos na comercialização para o aperfeiçoamento da padronização dos critérios sensoriais, nosso objetivo é aplicar o protocolo junto aos protagonistas das cadeias globais de café solúvel", ressalta a pesquisadora responsável, Aline Garcia, que atua no Centro de Ciência e Qualidade dos Alimentos (CCQA) do Ital. A entrega faz parte do Programa de Metas do governo estadual.
Vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, o instituto foi procurado pela Abics por sua expertise em pesquisas de café com órgãos renomados como o Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológicos (CNPq), a Embrapa Café e o Instituto Agronômico (IAC), que também pertence à Apta.
"Realizamos as avaliações abrangendo todos os cafés solúveis, independentemente dos processos usados em sua elaboração, que vão desde o tipo de café, o trato pós-colheita, a torra, a extração até a liofilização, o spray ou o aglomerado, bem como a recuperação de aromas e a adição ou não de cafés torrados e micromoídos. O café solúvel tem mais variáveis que impactam no sabor do que o torrado e moído", detalha Aline.
"Partimos da análise de metodologias já existentes para cafés verdes e torrados e moídos, definimos e padronizamos o método de preparo, no entanto utilizamos metodologias inovadoras como Sorting e CATA (Check All That Apply) para estabelecer maior compreensão das características sensoriais até estabelecermos os conjuntos de critérios de atributos sensoriais distintos e específicos a serem utilizados pelos especialistas", resume Aline, que coordenou as sessões com a cafeóloga e consultora da Abics, Eliana Relvas.