O novo modelo de negócio foi constituído levando em consideração indicadores de mercado do Brasil e do Sudeste. O segmento de alimentação especializada aparece em terceiro lugar na lista dos dez que mais cresceram até agora, em comparação a 2013.
Estudos apontam que os consumidores em geral estão mais atentos à saúde e, consequentemente, dão mais importância à alimentação balanceada. O estudo Brasil Food Trends 2020, por exemplo, confirma o comportamento ao indicar cinco grupos de tendências no setor de alimentação: Sensorialidade e Prazer; Saudabilidade e Bem-Estar; Conveniência e Praticidade; Confiabilidade e Qualidade; e Sustentabilidade e Ética.
Atualmente, além da unidade no centro de Campinas, o Sucão tem outras quatro lojas em operação instaladas em praças de alimentação de centros comerciais do munincípio (shoppings Prado, Galleria, Bandeiras e Unimart), onde os clientes contam com conforto, praticidade e atendimento ágil. As unidades são monitoradas e seguem rigorosos padrões de qualidade. Os cardápios apresentam adaptações e atualizações que respondem às demandas do público e seguem tabelas nutricionais feitas a partir da consultoria de especialistas em alimentação.
Outros dois jovens empreendedores, Filipe Falcão e Henrique Soré, também integram a sociedade do Sucão e participaram de forma intensiva dos estudos de franqueamento da marca. Dessa forma elaboraram, juntamente com uma equipe técnica especializada, um projeto sólido e sustentável de baixo custo operacional e margens de contribuição acima da média do mercado de alimentação.