A base dos risotos é quase sempre a mesma: Arroz refogado na cebola, um caldo para dar sabor e os ingredientes principais. Na receita do risoto de abobrinha com limão siciliano (ver AQUI), já aprendemos a fazer o fundo de legumes, que também pode ser usado nessa receita. Caso você compre os camarões já descascados, a solução é usar o fundo de legumes mesmo.
Mas o diferencial do meu risoto de camarão, é o preparo do fundo, feito com as cabeças do camarão. É isso que dá o sabor especial ao prato e é muito simples de fazer. Ao descascar os camarões, separe as cabeças e coloque-as em uma panela com a água e o bouquet garni. Depois que ferver, deixe por uns 10 minutos em fogo baixo até o caldo ficar com essa aparência abaixo.
Sei que nesse momento algumas pessoas estão aí torcendo o nariz para esse preparo. Saiba que grande parte do que você come feito com camarão, como croquetes, caldos de peixe, bolinhos, e etc, são feitos com dessa forma. Tem mais! Você já pensou como são feitos os industrializados e embutidos que temos no mercado? Com certeza os métodos e ingredientes são bem chocantes, e nem por isso a maioria deixa de comer o peito de peru no dia a dia.