Salmonella é um assunto que não esgota nunca – O Presente Rural
Salmonella é um assunto que não esgota nunca
A Salmonella é uma grande preocupação das indústrias frigoríficas, embora o problema inicie muito antes, na fase produtiva dos animais. No mundo inteiro, a salmonelose é um assunto que não se esgota. No dia 14 de agosto, a Cooperativa Copagril, de Marechal Cândido Rondon, reuniu seus integrados para o Seminário Anual. Na oportunidade, o controle da salmonella esteve em discussão, através de palestra do médico veterinário Paulo Roberto Raffi, gerente técnico da Cobb-Vantress. O presidente da cooperativa, Ricardo Silvio Chapla, afirmou que há grande preocupação com a doença devido aos prejuízos que acarreta na indústria e, consequentemente, em toda a cadeia. Por isso a preocupação em trazer um técnico para falar diretamente aos produtores sobre o assunto.
Raffi, por sua vez, destacou que a salmonellose é uma questão que não sai das rodas de debate porque ela tem uma correlação com segurança alimentar, já que pode atingir diretamente o consumidor final que se alimenta com carne ou ovos. Assim, é necessário garantir que o alimento chegue às mesas livre de qualquer contaminante. Além disso, a presença da salmonella é um limitante para as exportações. Ele lembra, ainda, que o Brasil é o maior exportador de carne de frango – cerca de 35% do volume produzido no país vai para exportação, o que aumenta a necessidade de controlar, não apenas a salmonella, mas todo tipo de contaminante ou doença que possa refletir na saúde do consumidor final. "Para atender as exigências dos compradores, as empresas da avicultura precisam manter seus plantéis livres", ressalta.
O médico veterinário lembra que as contaminações por salmonella podem acontecer desde à granja até o frigorífico. Ele pontua que é preciso lembrar que há salmonellas ambientais, que estão adaptadas ao meio e estão relacionadas ao controle de pragas e insetos, que podem ser os portadores e levam a bactéria do ambiente externo para dentro dos aviários. Assim, ele ressalta a necessidade de estar sempre de acordo com as normas de biosseguridade em toda a sua abrangência. Não se pode relaxar nos cuidados com os arcos de desinfecção, troca de roupa e calçado para entrar no galpão, evitar a entrada de visitantes e de outros animais, mesmo os domésticos, porque podem ser carreadores da bactéria para dentro do aviário. Na propriedade rural, ressalta Paulo Roberto Raffi, a maior arma contra a salmonellose é a prevenção. "Os cuidados de biosseguridade é que ajudam a evitar a entrada da bactéria no galpão e, consequentemente a contaminação do plantel", justifica.
Conforme o gerente técnico da Cobb-Vantress é comum o avicultor reduzir os cuidados em questões simples de biosseguridade, mas que refletem muito nos índices de contaminação. É o que acontece, por exemplo, no controle de pragas e insetos. Muitas vezes, avalia, um pequeno detalhe pode garantir a sanidade do lote. "Tem produtores que implantam o arco de desinfecção, mas esquece de usar, e o risco é enorme", exemplifica.
Todos os aspectos relacionados no programa de biosseguridade são importantes, diz Raffi, mas o produtor não pode deixá-los apenas no papel, mas sim, que venha a segui-los rigidamente. Os principais detalhes relacionados à infecção por salmonella, menciona o profissional, são: o controle de pragas e insetos, a higiene dos galpões, a entrada de pessoas estranhas no aviário, uso do pedilúvio, a desinfecção dos veículos que entram na propriedade etc.
A prevenção deve começar com a boa genética e pintinhos livres de problemas. Outro detalhe mencionado por Raffi é a prevenção à bactéria na fábrica de ração, mantendo um rígido controle dos ingredientes, com atenção redobrada para produtos de origem animal, como a farinha de carne. Todos os componentes da ração devem ser livres de contaminantes.