Almoço vegano: esparguete de curgete com molho de abacate
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Os noodles ou esparguete de curgete são uma das grandes tendências culinárias, porque permite desfrutar de um delicioso prato de 'massa' sem os inconvenientes calóricos que a versão regular tem. Esta receita pode servir como acompanhamento ou como refeição por si só.
Sara Ventura 2021-11-01
Comece por transformar as curgetes em esparguete com um utensílio específico, que encontra à venda nas grandes superfícies.
Numa frigideira, com um bocadinho de azeite, faça um refogado com metade dos tomates, metade da cebola cortada aos cubos, os cogumelos e o pimento cortado em pedaços pequenos. Coloque o 'esparguete' na frigideira durante 3 minutos em lume médio e retire.
Para o molho de abacate triture a restante cebola, o abacate, o dente de alho, coloque uns fios de azeite a gosto, sumo de limão q.b. e tempere com o sal e as especiarias.
Numa taça, misture o 'esparguete' com o molho e sirva num prato. Corte os tomates que sobraram em pedaços e coloque por cima e está pronto.