Receita de Calducho com poejos, ovos e bacalhau – Redondo
Alentejo, Alentejo Central, Receitas, Redondo
O Calducho é uma receita tradicional de Redondo. Prato de outono e inverno pela presença do poejo, que deve ser fresco. De fácil preparação e muito bom
O Calducho é um prato que não se encontra em outro lado que não em Redondo. De confeção rápida e fácil, exige produtos de primeira água e prepara-se na altura do poejo, a erva que cresce nas ribeiras de águas correntes e limpas no outono e inverno.
O prato que provámos foi feito por Maria Margarida Valverde, a proprietária e cozinheira do restaurante "O Marujo", em Redondo. O Calducho ganhou mais adeptos e, como é de confeção simples, há que ir agora à procura de poejo, que têm de ser verdes. Vamos então à receita:
O poejo é fundamental numa receita onde o azeite tem de ser bom
1 molho de poejos verdes;
1 decilitro de azeite;
½ colher de colorau;
Fatias de pão duro alentejano.
Pica-se os poejos e a cebola, tendo em atenção que os poejos devem ser cortados miudinhos.
Num copo, desfaz-se a farinha em água e vinagre.
Deita-se o azeite, a cebola picada e os dentes de alho numa panela e refoga-se até a cebola estar quebrada.
Maria Margarida Valverde ensina-nos a preparar o Calducho
De seguida, junta-se ao refogado o colorau, o louro e os poejos e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos em lume brando, após o que se coloca a água. Assim que levantar fervura deitam-se as postas de bacalhau e deixa-se cozer.
Quando o bacalhau estiver cozido junta-se a farinha previamente desfeita e, mexendo-se sempre para não ganhar grumos, deixa-se levantar fervura. Só depois se juntam os ovos para escalfarem. Sabe-se que os ovos estão no ponto quando uma película de clara branca cobrir a gema.
Corta-se o pão em fatias, que será colocado numa tigela de barro, verte-se o caldo até cobrir o pão e deixa-se repousar até que este comece a amolecer.
Acompanha com o bacalhau e os ovos que serão colocados por cada um no Calducho a gosto e está pronto a servir.