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Elena Saguer Hom
Universitat de Girona (UdG) - Institut de Tecnologia Alimentària. Espanha
Elena Saguer é licenciada em Ciências Biológicas pela Universidade Autónoma de Barcelona (UAB) e doutorada em Biologia pela Universidade de Girona (UdG). Actualmente é professora auxiliar da área de Tecnologia dos Alimentos do Departamento de Engenharia Química Agrária e Tecnologia Agro-alimentar da UdG, onde desde o ano 1999 é docente nas matérias de âmbito agro-alimentar da Escola Politécnica Superior. O seu perfil docente está principalmente relacionado com a análise fisico-química e funcional de alimentos e ingredientes alimentares.
É investigadora do grupo de investigação em Tecnologia Alimentar, adscrito ao Instituto de Tecnologia Agro-alimentar (INTEA) da UdG. Trabalhou basicamente numa linha de investigação relacionada com o aproveitamento de sub-produtos da indústria alimentar, concretamente no desenvolvimento de ingredientes alimentares funcionais a partir de proteínas de sangue suíno.
Curriculum actualizado:	04-Jun-2014
19-Jun-2017 (há 2 anos 5 meses 17 dias)
Plasma de sangue de porco - aplicações no sector das carnes
30-Jan-2017 (há 2 anos 10 meses 6 dias)
O sangue procedente dos matadouros é utilizado, desde há muito tempo, como ingrediente alimentar na preparação de alimentos.
Porque é que não devemos desperdiçar o sangue do matadouro?
21-Out-2016 (há 3 anos 1 meses 15 dias)
As necessidades de proteína e o custo meio ambiental da produção de animais de carne, fazem com que não se deva desperdiçar a proteína de alto valor biológico que contém o sangue.
Aproveitamentos dos sub-produtos suínos
20-Jun-2016 (há 3 anos 5 meses 16 dias)
O rendimento em carcaça dos porcos chega a quase 70% de média, sem cabeça, rins nem gordura abdominal, enquanto nos bovinos, em igual condição, não supera 64% e outras espécies de mamíferos ficam muito abaixo.