Tofu com Broa | Alho Francês
Fui ao frigorífico e tinha tofu e brócolos, o prato estava feito. Para acompanhar decidi então fazer um puré de brócolos assados e o tofu teria a broa por cima.
Um simples almoço, carregado de sabor e com um interessante equilíbrio de intensidade.
1- Começo com o processo mais demorado, o puré de brócolos assados.
2- Corto pedaços de bróculos pequenos, coloco num tabuleiro, coloco uns pedaços de alho sem pedúnculo, rego com azeite, tempero com sal e pimenta preta e levo ao forno pré-aquecido a 180º. A ideia é dar o gosto de assado ao bróculo, fica um pouco escurecido. Normalmente os purés fazem-se cozendo o ingrediente num liquido, neste caso como o forno "retira" esse liquido no final teremos de o adicionar. Podem cozer um pouco de bróculos em água e leite de aveia e depois misturar ambos. Parece complexo mas é muito simples. A taxa de líquido tem de ser compensada.
3- Tempero o Tofu com sal, sumo de limão, um pouco de molho de soja, e alho picado sem pedúnculo. Deixo marinar no frigorifico pelo menos uns 30min.
4- Enquanto o puré e o tofu avançam é tempo de me dedicar ao preparado da broa com o tomate.
5- Numa frigideira a frio coloco o azeite e o alho picado sem pedúnculo, ligando o fogão em intensidade média, a ideia é o alho aromatizar o azeite e não fritar (queima facilmente).
6- Quando começa a borbulhar adiciono o tomate picado, deixando fritar um pouco. Começa a formar-se liquido resultante do tomate.
7- Adiciono neste momento a broa cortada em pedaços pequeno e a broa irá absorver tudo e criar uma papa bem saborosa. Tempero com sal e deixo secar um pouco. Retiro quando estiver já sem líquido visível.
8- Coloco um pouco no frio para poder ser trabalhada.
9- Numa frigideira com azeite bem quente coro o tofu em todos os lados e retiro. Coloco numa travessa de vidro de ir ao forno e coloco sobre cada um uma camada da broa. Rego com um fio de azeite e levo ao forno a gratinar. A ideia é assar um pouco a broa já que o tofu já está bem corado.
10- Fica só a faltar o puré, com os bróculos bem assados coloco tudo num robot de cozinha, rego com um fio de azeite e junto o bróculo cozido com o leite de aveia. Tempero com sal e pimenta preta.
11- Para dar um toque mais ácido e fresco ao prato junto uma pequena salada de tomates cherry temperados com azeite, vinagre, tiras finas de japalapenos (picante). Polvilho tudo com coentros picados.