Pães e vinhos carregam uma enorme simbologia cultural, histórica e religiosa para muitos países. Além disso, são vitais para a economia e alimentação de vários povos ao redor do mundo. Eles são utilizados como entrada ou saída de refeições, por isso, são tão apreciados por chefs de cozinha e cozinheiros amadores, pelos quatro cantos do planeta.
Harmonizar pães e vinhos é uma prática tão antiga, que até parece ser fácil. Sobretudo, existem segredos nesta tarefa que muitos desconhecem e acabam “trocando os pés, pelas mãos” ao servir essa combinação milenar.A regra é utilizar pães e vinhos de sabores complementares, nunca contrapostos.Os Pães com chocolate ou frutas, por exemplo, são muito bons com champanhes. Contudo os pães com sabores mais fortes, como queijo gorgonzola, são excelentes companheiros para os vinhos tintos. Confira algumas regrinhas básicas de harmonização entre pães e vinhos:
A acidez do champanhe o torna um ótimo companheiro gastronômico. Os mais leves são feitos com “Chardonnay”, ótimos para serem harmonizados com pães de aveia ou de chocolate. Além disso, para os champanhes “Blanc de Noir” (geralmente feitos com “Pinot Noir”), a dica é harmonizá-los com Ciabattas tradicionais e patês frios. Outra excelente combinação ocorre entre champanhes e as Ciabattas com mortadela italiana.
Entre os tintos, existe uma enorme variabilidade de sabores. Da uva Malbec a uva Syra, todos são perfeitos para harmonizações com pães gourmet, que apresentam inusitadas misturas de sabor. Vinhos da uva Syra são ótimos companheiros para pães com sabores acentuados, como os que contém azeitonas e queijos fortes.
Os vinhos brancos não-amadeirados são ótimos casamentos para queijos e frios defumados. O provolone é o principal companheiro desse tipo de vinho. Pães de figo seco com provolone são ideais para esse tipo de casamento de sabores.