Cozinha de Amor: Fevereiro 2011
Pão sem côdea... versão integral
Já tinha experimentado esta receita na versão pão branco. E, na altura, pensei logo em outras variações.
Esta ficou bem saborosa e saudável, com a junção de farinha de trigo sarraceno e sementes de linhaça, sésamo e girassol.
Uma boa sugestão para um lanche de fim-de-semana!
125 gr. de farinha sem fermenmto
125 gr. de farinha de trigo sarraceno
1. Misturar a água e o fermento: 2 min, 37º, velocidade 2.
2. Juntar a farinha e o sal: 2 min e meio, velocidade espiga.
6. Colocar a água no copo (mais ou menos 1 l ou 1.5 l), dispor a forma dentro a varoma e tapar; 45 min, varoma, vel. 1.
Publicada por Sara à(s) sexta-feira, fevereiro 25, 2011 1 comentário:
Creme de alho francês e cogumelos e uns medalhões de pescada
Adoro pratos de forno. Especialmente de peixe.
Este é especialmente bom. Como sempre as sugestões da Gasparzinha correm sempre muito bem. Por isso, sou super fã do blog dela.
4 lombos de pescada (usei medalhões)
2 alho franceses médios
40 gr de cogumelos
30 gr leite (usei buttermilk)
1. Temperar os lombos de pescada com sal, pimenta preta e sumo de limão (fiz de véspera).
2. Deitar no copo a broa, uma pitada de caril e uma mão cheia de coentros: 15 seg, vel 9. Reservar.
3. Lavar bem os alho franceses e deitá-los no copo partido em pedaços, com os cogumelos e 1 colher sopa de coentros frescos: 5 seg, vel 5.
4. Juntar um fio de azeite, uma pitada de caril e temperar com sal e pimenta: 10 min, 100º, vel 1.
5. Adicionar o leite: 1 min, vel 7.
6. Deitar este creme por cima dos lombos de pescada dispostos num tabulero de ir ao forno e polvilhar com a broa picada.
7. Levar ao forno a 180º, durante 30 minutos.
8. Pode acompar-se com arroz e salada.
Publicada por Sara à(s) quinta-feira, fevereiro 24, 2011 1 comentário:
Gosto de receitas práticas e saborosas. E esta conjuga na perfição estas duas permissas.
Mais uma vez uma receita da revista Bimby (estou fã!).
Massa folhada (usei biológica)
2 alhos franceses, cortados em rodelas
300 gr. de peito de frango, cortado em pedaços
100 gr. de natas (usei iogurte grego)
20 gr de estragão (não usei)
1. Colocar no copo a manteiga e o alho francês: 5 min, 100º, colher inversa.
2. Juntar o frango, o sal, a pimenta: 10 min, 100º, colher inversa. Reservar.
3. Sem lavar o copo, colocar o leite, a farinha, a mostarda e os temperos: 6 min, 90º, vel. 4.
5. Pré-aquecer o forno a 200º.
6. No fim do tempo, juntar as natas e o estragão: 3 min, 90º, vel. 4.
7. Juntar o frango reservado, envolver com a espátula e deitar num pirex.
8. Cobrir o pirex com a massa folhada, fazendo um pequeno orifício no centro para que possa sair o vapor.
9. Decorar a gosto, pincelar com gema de ovo e levar ao forno cerca de 20-25 min.
Publicada por Sara à(s) quarta-feira, fevereiro 23, 2011 Sem comentários:
Os dois anos das Argas
A Argas (e a Vidazinha) foram duas pessoas muito importantes no arranque deste blog e, provavelmente, nem sonham porquê.
Quando decidi arrancar com esta ideia de um food blog, o que me moveu foi, obviamente, a minha paixão pela cozinha, mas também o fascínio pela partilha, pela interacção, pela troca de experiências.
No início, fiquei bastante triste quando percebi que não conseguia suscitar feedback nos visitantes. E os primeiros comentários que recebi foram destas duas blogueiras. E nem imaginam o animo que me deram para continuar.
Por isso, não podia passar indiferente ao 2.º aniversário da Argas. E para festejar sugiro um bolo stracciatella (penso que a Argas gosta de chocolate e de cremes com queijo) bem fofo!
Publicada por Sara à(s) quarta-feira, fevereiro 23, 2011 5 comentários:
Bolo de mel, farinha integral e buttermilk
Desde que experimentei fazer bolos na MFP não quero outra coisa. É prático e ficam sempre no ponto.
Esta receita retirei do Mundo de Receitas Bimby, com o intuito de conjugar farinha integral e buttermilk.
Fica com um sabor muito suave, e o buttermilk faz toda a diferença na textura!
170 gr de manteiga (usei 100 gr.)
220 gr de açúcar (usei 150)
1. Colocar no copo a farinha, o fermento e o sal: 3 seg, vel 6. Reservar.
2. Deitar no copo a manteiga, o açúcar, o mel e a essência de baunilha: 2 min, vel 4.
3. Seleccionar 2 min, vel 4 e juntar os ovos um a um pelo bocal.
4. Marcar 2 min, vel 3 e adicionar os ingredientes secos e o buttermilk alternadamente, começando e terminando com a farinha.
5. Envolver a massa com a espátula e verter na cuba da MFP ou numa forma untada e polvilhada, caso leve ao forno.
6. Seleccionar o programa "Forno" (1h00) ou leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 min.
Nota: O meu bolo precisou de mais tempo para cozer, tive de seleccionar novamente o programa "Forno" durante mais 10/15 min.
Publicada por Sara à(s) terça-feira, fevereiro 22, 2011 4 comentários:
Para fugir um pouco à rotina, que tal enrolarmos o empadão?
É mais fácil do que parece, e fica com uma apresentação, no mínimo, interessante!
A sugestão é da última revista da Bimby.
2 tomates maduros, cortados em quartos
500 gr de batata descascada e cortada aos cubos (batata para fritar)
60 gr de farinha tipo 55
1. Colocar o chouriço e picar na vel. 9 até estar moído. Juntar a cebola, o alho, o tomate, o azeite e picar: 6 seg, vel. 5.
2. Refigar: 7 min., varoma, vel. 1.
3. Juntar a carne, o sal, a pimenta e programar 15 min, varoma, colher inversa, vel. colher. Reservar.
1. Com o copo limpo colocar a batata, o leite e programar: 35 min, 90º, vel. 1.
2. De seguida triturar: 20 seg, vel.3.
4. Colocar a borboleta, juntar os ovos, o sal, a noz-moscada: 6 min, cel. 2 1/2.
5. Adicionar a farinha, o azeite e envolver: 4 seg, vel. 2 1/2.
6. Deitar num tabuleiro previamente untado com manteiga e forrado com papel vegetal e levar ao forno cercade 30 min.
7. Desenformar a massa sobre um pano de cozinha, retirar o papel, espalhar a carne por cima e enrolar o empadão como se fosse uma torta. Manter enrolado no pano cerca de 15 min para dar forma.
Publicada por Sara à(s) segunda-feira, fevereiro 21, 2011 7 comentários:
... que quanto mais quente está, mais fresco é?
Pois claro que sim, é o pão! :)
Não há nada melhor, nem mais reconfortante, do que o cheiro do pão a cozer no forno. E o quadro melhora, substancialmente,quando há chuva e frio lá fora!
Este pão de mistura e iogurte é, mais uma vez, do No Soup e é óptimo, tanto a nível nutricional como de sabor!
50 gr de farinha de trigo integral (usei farelo de trigo)
10 gr de vinagre (usei de framboesa)
180 g de iogurte natural (usei de soja)
20-25 gramas de fermento fresco de padeiro
1. Colocar todos os ingredientes no copo da bimby e programar 6 min, vel espiga.
2. Deixar a massa levedar tapada com um pano até duplicar de tamanho (mais ou menos 45 min) ou colocar logo numa forma de pão de 30 cm bem untada e levar ao forno a 50º.
3. Depois de levedada, moldar a massa conforme o formato pretendido e deixar descansar novamente mais 20/30 min.
4. Levar ao forno a 250º, com um recipiente com água, colocado na parte de baixo do forno, durante 10 min.,
5. Depois desse tempo, reduzir a temperatura para 200º e cozer mais 30 minutos.
Publicada por Sara à(s) quarta-feira, fevereiro 16, 2011 9 comentários:
De uma vontade de fazer uma sobremesa rápida e cítrica, nasceu este lemon curd, só para apreciadores de limão!
1. Colocar o açúcar no copo da Bimby e pulverizar na vel. 7.
2. Acrescentar a casca de 1 limão (sem a parte branca) e voltar a pulverizar na mesma velocidade (confesso que não gosto de pulverizar o limão na Bimby, e por isso raspo num ralador).
3. Juntar os restantes ingredientes e programar 6 min., temp. 80, el. 4.
4. Triturar bolchas a gosto e humedecer comum pouco de iogurte natural.
5. Colocar a bolacha no fundo da taça, verter um pouco da mouse e decorar com chocolate ralado. Levar ao frigorífico para ficar bem fresco.
Publicada por Sara à(s) terça-feira, fevereiro 15, 2011 2 comentários:
Gosto muito de abóbora. Em sopa, em compota, em crumble. Seja de que forma for é sempre bem-vinda. Mas esta recheada do No Soup é fabulosa. O sabor subtil do do caril e do leite de côco é maravilhoso. Atrevo-me a dizer que é crime não experimentar!
30 gr de pimento verde (não usei)
Molho picante (não usei)
1. Lavar a abóbora e cortá-la ao meio no sentido longitudinal.
2. Colocar as metades com a abertura para baixo no recipiente varoma. Deitar 800 gr de água no copo, colocar a varoma em cima e programar 20 min, temp varoma, vel 3.
3. Deixar arrefecer um pouco e retirar com uma colher parte da polpa da abóbora, de modo a que fique com cerca de 4 cm de espessura. Reservar.
4. Colocar no copo a cebola, o alho, o alho francês, o tomate, o pimento e os coentros 3 seg, vel 5. Juntar o azeite 5 min, temp 100º, vel 1.
5. Adicionar o queijo, o leite de côco, o bacalhau, a polpa da abóbora reservada, o caril, o sal e o picante e programar 12 min, temp varoma, vel colher inversa.
6. Rectificar os temperos e colocar o preparado dentro das metades de abóbora, dispondo-as depois num pirex.
7. Levar ao forno aquecido durante 20 min ou até a polpa ficar macia (testar com a ponta de uma faca).
Nota: Sobra recheio de certeza, que pode ser posteriormente degustado envolvido numa massa ou por cima de um arroz branco.
Publicada por Sara à(s) segunda-feira, fevereiro 14, 2011 1 comentário:
Uma pequena excentricidade para animar o dia
A revista n.º 2 da Bimby traz umas sugestões óptimas para refeições económicas. Quando a folheei fiquei com vontade de experimentar esta massa. E atrás da massa veio o recheio e acabou por ser uma óptima refeição, esta tarde salgada de cogumelos, alho francês e paio de porco preto, com uma massa pouco usual!
320 gr. de farinha (tipo 65)
130 gr. de manteiga ou margarina (uso metade da quantidade em azeite)
70 gr. de água (uso morna)
30 gr. de coentros (ou salsa,ou azeitonas ou 10 gr de concentrado de tomate)
1 fatia grossa de paio de porco preto (ou bacon)
200 gr de queijo fresco cremoso (ou natas)
1. Para a massa: colocar no copo todos os ingredientes pela ordem indicada e programar 15 seg/vel.6.
2. Forrar uma tarteira e ficar o fundo com um garfo
3. Cortar o paio em cubinhos e saltear numa frigideira anti-aderente. Quando o paio estiver crocante e a gordura tiver na frigideira, retira-se o paio e aproveita-se esta gordura para saltear a cebola, o alho e o alho francês. Quando estiver refogado, juntar os cogumelos partidos e deixar amolecer um pouco até evaporar a água.
4. Adicionar o paio e temperar a gosto.
5. À parte, bater os ovos com queijo e juntar ao preprado anterior. Nesta fase tamém se pode juntar queijo ralado.
6. Verter o preparado e levar ao forno a 190º até estar cozinhado.
Publicada por Sara à(s) sexta-feira, fevereiro 11, 2011 5 comentários:
Embrulhos simples de peixe
A sugestão não tem qualquer ciência. Uma refeição preparada durante a semana, mas para quem torce o nariz a um peixinho, acho esta opção bem suculenta. Os filetes são de peixe-espada preto e fizeram sucesso cá em casa.
Filetes ou lombos de peixe
Ervas para temperar filetes
1. Temperar os filetes com sal, pimenta, especiarias para filetes e limão ou vinho branco (de preferência de um dia para o outro).
2. Fazer um refogado com a cebola, o alho, o azeite e as folhas de louro. Quando a cebola estiver já translúcida incorporar a polpa de tomate ou o tomate pelado e deixar refogar mais uns minutos.
3. Dobrar as pontas dos filetes e prender com um palito, formando uns embrulhos.
4. Adicionar ao refogado e juntar a marinada e mais um pouco de vinho branco e deixar estufar.
5. No final, pode retirar-se as folhas de louro e triturar o molho (eu não fiz).
6. Servir com arroz a gosto (usei Thai Jasmine) e salada.
Publicada por Sara à(s) terça-feira, fevereiro 08, 2011 7 comentários:
Caramelo dos pés à cabeça
A minha mãe adora caramelo. No dia do seu aniversário decidi fazer um bolo totalmente de caramelo.
Os elogios foram unânimes, mas a cozinheira achou a cobertura muito líquida. Tirando isso, estava realmente muito saboroso!
A receita veio do Flagrante Delícia.
250 gr de açúcar mascavado claro (150 gr para a massa (usei escuro) + 100 gr para caramelizar)
2. Untar com manteiga e polvilhar ligeiramente com farinha uma forma sem buraco.
3. Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente e raspar as sementes com uma faca. Ferver a nata numa panela ou no microondas.
4. Colocar 100 gr de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente. Verter a nata aos poucos, mexendo bem, até que fique um creme homogéneo. Reservar.
5. Bater a manteiga com o açúcar até que fique clara e cremosa. Juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição. Adicionar o caramelo e as sementes de baunilha, enquanto bate.
6. Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
7. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e incorporar na massa.
8. Colocar a massa na forma e cozer durante 20-30 minutos ou até que o palito inserido no centro do bolo saia seco.
9. Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.
10. Para a cobertura, ferver a nata numa panela ou no microondas. Derreter 100 gr de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente. Verter a nata aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogéneo.