Quinta Vale D. Maria. Vinhos únicos, que contam uma história que assenta no "terroir" | Conteúdo comercial | PÚBLICO
Conteúdo comercial Quinta Vale D. Maria. Vinhos únicos, que contam uma história que assenta no terroir
Quinta Vale D. Maria. Vinhos únicos, que contam uma história que assenta no terroir
As memórias são feitas de histórias. Convidar memórias à mesa é saborear histórias. Um dueto entre a vivência de um enólogo, Manuel Soares, e de um chef, Renato Cunha.
18 de Novembro de 2020, 8:19
Sempre que percorre o Douro, a mesma emoção. A beleza circundante pede sonho. Ser enólogo é um pouco isso, sentir a essência, preservar a origem. Com vestígios de terroir agarrado às botas, Manuel Soares partilha com Renato Cunha alguns dos vinhos Quinta Vale D. Maria. Em comum, a mesma entrega à origem. Sempre que está a criar, no seu restaurante Ferrugem ou no Vinha Boutique Hotel, Renato Cunha viaja pelos sentidos. Da fusão entre vinho e gastronomia, nasceram quatro encontros, contados por Renato Cunha.
VALE D. MARIA VINHAS DO SABOR DOC DOURO BRANCO 2019
Achigã marinada com azeite e citrinos, migas de pão com ovas, amêndoa e poejo
O Rio Sabor é fértil em peixe e em pescadores. Tem na sua foz com o Rio Douro a única aldeia piscatória na região de Trás-os-Montes. O achigã, habituado a entregar a sua carne e as suas ovas para fritura e migas a mãos experientes, vê-se aqui em cura de sal, citrinos e botânicos do Vale da Vilariça. Com a cabeça ganha-se um caldo, que se junta, mais tarde, ao pão migado, à amêndoa moída, ao tomate-coração-de-boi e às suas disputadas ovas. Perfuma-se com poejo e eleva-se a frescura e o desejo de um vinho duriense de altitude, franco e ligeiramente cítrico. Excelente forma de se começar. Seja o que for.
QUINTA VALE D. MARIA DOC DOURO TINTO 2018
Feijoada de boletos e feijão-de-sete-anos
Brindemos com o que a terra nos dá, numa espécie de caça ao tesouro. Entre a folhagem de soutos e carvalhos, frutifica uma espécie nobre nos assentos de micologia, a que o latim chama de boletus edulis e as gentes da terra de míscaros ou tortulhos. Defini-los como carnudos é evocar sacrilégios num reino vegetal. Tal é a volúpia da textura e do perfume, que insisto no adjectivo. Junta-se à dança a feijoca. As gentes chamam-lhe feijão-de-sete-anos, pela sua boa teimosia em abraçar o solo durante este período, sem que tenhamos de lançar nova semente à terra. Um blend profuso de aromas, texturas e sabores, para expressar todo o terroir duriense numa só garfada… e num só golo.
QUINTA VALE D. MARIA VINHA DA FRANCISCA DOC DOURO TINTO 2018
Caldeirada de Cordeiro Mirandês
Do planalto desce a Churra Galega Mirandesa. Das hortas durienses convocam-se protagonistas como o tomate-coração-de-boi, a batata, a cebola, o pimento e os aromáticos. Faz-se desfilar - como que em socalcos -, rega-se com azeite e vinho do Douro, aconchega-se, tapando, e coloca-se à lareira. Durante pouco mais de hora e meia escuta-se o crepitar da lenha de poda, destilam-se memórias, saberes e códigos genéticos, e forma-se uma combinação de sólidos e de uma essência líquida conhecida como "caldeirada". Graça e distinção são atributos que fazem deste prato e deste Vinha da Francisca um hino à elegância, intenso e impactante.
QUINTA VALE D. MARIA PORTO VINTAGE 2017
Figo-pingo-de-mel em calda e sardinha de barrica
Respeitar os ciclos, colhendo de acordo com o que a natureza nos oferece, é desfrutar do seu maior esplendor. As gentes do interior, respeitam-no, mas também gostam de o desafiar. Para terem maior sustento no inverno, aprimoraram as técnicas de conservação. O figo e a sardinha são bons quando pingam. No final do Verão, quando, em conserva, entram numa dimensão que desafia as nossas papilas. Ele, o figo-pingo-de-mel, guarda-se em calda de pouco açúcar e de execução lenta, adubado com malagueta, flor de sal e vinagre. A ela, à sardinha gorda, faz-se uma salmoura em vasilhas que outrora foram barricas. Juntos, desafiam-se e celebram, de forma improvável e pungente, exigindo companhia vínica de excepção, provando que não é só no Porto Vintage que vale a pena esperar e ganhar muito mais com isso.