• A cozinha caipira: de Minas, São Paulo e de parte do Centro-Oeste. Também com muito uso do milho, do porco e do frango, além de vegetais e legumes de horta. “Aqui também se verifica o uso de peixes de rio, como o pintado, e modos de preparo, como cozimentos em folha de bananeira”, diz Ana Luiza. Ela lembra um dado interessante: antigamente a cozinha paulista se baseava nesses peixes de rio, como lambari. A morte de rios como o Tietê fez decair essa tradição nas grandes cidades.