Açorda de Bacalhau com Tomate à Beira Baixa
3 colheres (sopa) de calda de tomate
Corte a cebola às rodelas e deite-as num tacho. Regue com azeite e coloque, por cima, a posta de bacalhau demolhado. Deixe a cebola refogar, com a posta de bacalhau. Quando alourada retire o tacho do lume e, limpando de peles e espinhas, faça o bacalhau em lascas. Junte as lascas do bacalhau ao refogado e leve de novo o tacho ao lume.
Entretanto, fatie o pão, introduza as fatias no tacho e deixe embeber bem. Bata os ovos com uma pitada de sal, junte-os à açorda e misture tudo de modo a que os ovos não cozam. Sirva imediatamente.
vinagreta com azeite e cebola picada fina
tomate e ovo cozido q.b.
Parta os feijões verdes em tiras, depois de lhes tirar os fios, e coza-os em água com sal. Devem ficar tenros, mas não moles ("al dente").
Quando frios, temperam-se com uma vinagreta com cebola picada fina e servem-se com rodelas de tomate e de ovo cozido.