O restaurante do hotel Intercontinental Palácio das Cardosas tem novo chef e com ele entrou uma nova carta – feita de cozinha alicerçada no produto, na sua sazonalidade e sustentabilidade. Paulo Leite já passou pelo The Yeatman, onde trabalhou com o Ricardo Costa, e pelo Eleven, com o seu «mentor e padrinho», como o próprio lhe chama, Joachim Koerper. No ano passado, regressou do Brasil, onde esteve a liderar a cozinha no Eleven Rio. No Astória, Paulo Leite está a apostar naquilo de que mais gosta e no que faz melhor, «técnica q.b. e bom produto». «Às vezes, o excesso […]
Já imaginou um Caviar tão exclusivo que pode custar 100 mil euros o quilo? Pois bem, não precisa imaginar mais. Esta espécie de Caviar é tão rara quanto preciosa. Chama-se Strottarga Bianco ou White Gold Caviar e é derivado do Esturjão Albino Siberiano, e foi criado por Walter Grüll e pelo filho em Salzburgo, na Áustria. Uma vez colhidas, as ovas do peixe são desidratadas, e logo depois são cobertas com uma camada de folha de ouro comestível de 22 quilates. É aí que passa a custar 100 mil euros o quilo. «Na pitoresca Grödig, perto de Salzburgo, os produtos [...]