A época natalícia faz as delícias de miúdos e graúdos. Bem, a época e os doces de Natal. Afinal quem não se delicia com as belas das rabanadas, as filhoses, o bolo-rei, os sonhos, o arroz-doce, a aletria, as azevias ou o tronco de Natal?! E estes são apenas alguns, porque a nossa gastronomia não poupou esforços no que diz respeito a doces natalícios.
Não há como negar: Natal é sinonimo de “perdição”. Não há como resistir a uma mesa repleta de coisas boas. O problema é que muitas dessas coisas – entendam-se os doces – de saudável têm muito pouco. A pensar nisso (e na sua saúde, claro!) reunimos algumas sugestões de receitas de doces de Natal, que lhe vão permitir usufruir das delícias e aromas de Natal, mas de forma mais saudável.
1. RABANADAS NO FORNO
Como sabemos muitos dos doces de Natal são fritos, como as rabanadas. Mas não têm de ser. Que tal optar por esta versão?
– Ingredientes –
7 fatias de pão de forma integral
1 chávena de chá de leite magro
1 c. de chá de essência de baunilha
2 c. de sobremesa de açúcar
3 c. de sopa de água
1 ovo
1 clara
Açúcar e canela para polvilhar q.b.
– Modo de preparação –
Aqui está uma boa forma de desfrutar das tradicionais rabanadas, mas com menos 120 calorias do que a receita tradicional. A preparação é semelhante.
Comece por pré-aquecer o forno a 280º.
Numa taça/prato misture o leite magro, o açúcar e a baunilha.
Depois, à parte, bata ligeiramente o ovo e a clara. Adicione as três colheres de água e misture bem.
Passe cada fatia de pão no leite e em seguida no ovo batido. Coloque as fatias na forma e leve ao forno bem quente, durante cerca de oito minutos.
A meio desse tempo vire as rabanadas para ficarem douradas dos dois lados. Quando estiverem prontas retire e polvilhe com um pouco de açúcar e canela.
Nesta receita pode aproveitar para utilizar o pão que tenha sobrado do dia anterior.
2. ARROZ DOCE
Sim, até aqui pode cortar nas calorias.
– Ingredientes –
250g de arroz (carolino)
1 c. de sobremesa de creme vegetal para barrar
75g de açúcar
7,5dL de leite magro
3 gemas
1 casca de limão
Sal, canela em pó e em pau q.b.
– Modo de preparação –
Para começar leve ao lume um tacho com água (abundante) temperada com sal. Quando a água ferver, junte arroz.
Quando a água ferver voltar a ferver, deixe o arroz cozer durante 2 minutos.
Entretanto, à parte, leve o leite a lume, com o pau de canela e a casca de limão e deixe levantar fervura.
Depois (ao fim dos dois minutos) retire o arroz da água, escorra bem e mergulhe-o no leite a ferver. Deixe cozer destapado em lume brando.
Quando estiver cozido, retire do lume e acrescente o açúcar. Junte as gemas e a manteiga e mexa bem.
Deixe cozer durante mais alguns minutos, em lume brando e sem deixar ferver. Retire do lume e coloque em tacinhas individuais ou numa travessa e polvilhe com canela em pó.
3. ALETRIA
À partida seria um doce sem grandes calorias, mas está enganado. Mas se é um apreciador, aqui fica uma sugestão mais saudável.
– Ingredientes –
100g de aletria
4dl de leite magro
75g de açúcar
2 gemas
1 casca de limão
Canela q.b.
– Modo de preparação –
Coza a aletria em água durante 5 minutos e escorra.
Depois leve o leite magro ao lume, juntamente com casca de limão, açúcar e a aletria e deixar cozer.
Quando a aletria estiver cozida, retire do lume e misture as gemas previamente batidas.
Leve novamente ao lume para que as gemas cozam ligeiramente. E está pronto. Só precisa de servir e polvilhar com canela.
Uma dica. Há quem opte ainda por não juntar as gemas. Se quiser seguir esta sugestão, só precisa de, depois de cozida a aletria, retirar do lume, servir e polvilhar com canela.
4. BROAS DE NATAL
– Ingredientes –
750g de farinha de trigo
750g de farinha integral
500g de farinha de milho peneirada
1,5dl de mel
2,5dl de azeite
2,5dl de água
250g de canela
500g de erva-doce
350g de açúcar
75g de amêndoas torradas
75g de pinhões
200g de nozes
Sal q.b.
Ovos para pincelar
– Modo de preparação –
Estas quantidades dão para cerca de 40 broas. Agora “mãos à obra”.
Leve ao lume um tacho com a água, o azeite e o mel até fazer uma espuma loira. Depois junte a canela e a erva-doce e deixe ferver durante mais 15 minutos.
De seguida, peneire as farinhas com o sal num alguidar e escalde com o preparado anterior, amassando como o pão.
Quando estiver bem amassado, junte as nozes, as amêndoas e os pinhões picados e misture bem.
Forme as broas e coloque uma ou meia amêndoa em cada uma delas. Pincele com o ovo e leve ao forno bem quente em tabuleiros untados com azeite.
Quando estiverem cozidas retire e deixe arrefecer.
5. SONHOS
– Ingredientes –
Para a massa
15g açúcar
25g Azeite
100g farinha integral
100g farinha não integral
50g de farinha Maizena
4 dl de água
5 ovos
Casca de limão
Sal q.b.
Para a calda
250g de açúcar
1 casca de limão
1 casca de laranja
1 pau de canela
– Modo de preparação –
Leve ao lume, um tacho com a água, o azeite, o açúcar, a casca de limão e uma pitada de sal. Quando levantar fervura, retire a casca de limão e junte as farinhas, previamente misturadas. Mexa muito bem com uma colher até formar uma bola.
Depois retire do lume e coloque numa taça, mexendo sempre com a colher até arrefecer completamente.
De seguida, acrescente os ovos, um a um, batendo sempre entre cada adição até serem completamente absorvidos.
Depois é só fritar colheradas desta massa em azeite abundante, bem quente (a cerca de 180ºC). Frite os sonhos em lume brando, para garantir que a temperatura se mantem constante durante a cozedura dos sonhos.
À medida que os sonhos forem alourando, pique com um garfo. Quando estiverem prontos retire e regue com a calda de açúcar.
A preparação da calda é simples. Leve ao lume -se ao lume 3 dl de água com açúcar e deixe ferver. Junte o pau de canela, as cascas de limão e laranja e deixe ferver durante 15 minutos. Ao fim desse tempo, retire as cascas e deixe arrefecer.
Uma sugestão. Se preferir, em vez da calda, pode polvilhar os sonhos com açúcar e canela em pó (previamente misturados).
6. BOLO RAINHA
– Ingredientes –
1 c. de café de sal de mesa
1 c. de sopa de aguardente
100ml de leite magro
130g de açúcar
130g de manteiga sem sal
2 c. de sopa de vinho do Porto
25g de fermento biológico
3 ovos + 1 gema para pincelar
300 g de frutos secos (passas de uva, amêndoas, nozes, pinhões e avelãs)
600g de farinha de trigo
Açúcar em pó para polvilhar (opcional)
– Modo de preparação –
Comece por misture a farinha com o sal e faça uma cova no meio. Depois dissolva o fermento num pouco de leite morno e deite-o no centro da farinha, misturando um pouco de até formar uma pasta mole e deixe repousar.
Entretanto, à parte, misture a manteiga (que deve estar à temperatura ambiente) com o açúcar e acrescente os ovos, um a um.
Quando a mistura da farinha com o fermento, que preparou no início, tiver formado pequenas bolhas, acrescente o preparado anterior.
De seguida, adicione o vinho do Porto e a aguardente e amasse até ter uma massa elástica e que se solta dos lados da tigela.
Pique os frutos secos (ou não, aqui a escolha é sua) e acrescente-os à massa. Amasse de forma a garantir que fiquem repartidos uniformemente. Tape com um pano e deixe fermentar até duplicar de volume.
Quando já estiver levedado, deite a massa numa superfície enfarinhada, forme uma bola e, com as mãos, faça uma cova no meio, alargando a massa lentamente a toda a volta até formar um buraco com pelo menos 15 cm de diâmetro. Coloque a massa num tabuleiro untado e enfarinhado e deixe levedar durante mais uma hora.
Pincele com a gema de ovo, desfeita numa colher de água. Enfeite com nozes e passas de uva e leve ao forno quente cerca de 40 minutos.
Quando estiver cozido retire do forno e polvilhe com açúcar em pó (este passo é opcional).
Fonte: vidaativa.pt
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