Risotto de espargos, cogumelos e queijo da ilha – Caçarola ao Lume
Publicado por Dulce Salvador on Janeiro 6, 2017 Janeiro 4, 2017
Inspirei-me numa receita de risotto da Saludães. Usei os ingredientes que tinha em casa, nomeadamente espargos brancos em frasco e cogumelos laminados em lata.
Aqui fica a receita original.
Salteie em primeiro lugar os cogumelos picados numa frigideira com um pouco de azeite e alho. Deixe cozinhar por 5 minutos em lume brando.
Corte o talo dos espargos e em seguida corte-os em pedaços. Coloque um tacho com um litro e meio de água e deixe ferver, adicione os espargos e desfaça o caldo nessa água. Deixe cozinhar por 3 minutos. Desligue o lume, retire os espargos e guarde o caldo.
Quando o arroz estiver cozido, junte os cogumelos, envolva bem e logo a seguir os espargos cortados em pedaços. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga e o queijo da ilha. Mexa e retifique os temperos de sal e pimenta e sirva de imediato.