Tempura, um prato clássico da culinária japonesa levado pelos portugueses para o Japão no século XVI
por Raul Lufinha, em 02.03.12
"A tenpura [ou tempura, em Português], um prato clássico da culinária japonesa, foi levada pelos portugueses para o Japão no século XVI. Diz-se que os navegadores portugueses, ao permanecerem muito tempo a viajar, precisavam de conservar a comida. Por isso, mergulhavam o alimento na gordura animal – conservante natural. Quando iam consumir, apenas retiravam a comida da banha animal e colocavam numa panela, a própria gordura acabava por fritar a comida. O que deu origem à tenpura!!"
PAULO MORAIS e ANNA LINS, Chefs do UMAI, blog Restaurante UMAI, 21 Fev. 2012
japão - influência portuguesa
Não há só robalo e cherne (II)
por Raul Lufinha, em 22.02.12
"Desde o início do ano que andamos a namorar o peixe vindo dos Açores. O lírio já tinha entrada livre no UMAI, mas aventurámo-nos noutras espécies.
Com a aposta na comercialização do pescado da região para o continente europeu, através de fortes estruturas de distribuição e da sua certificação, o pescado dos Açores chega ao continente em maior diversidade e em excelentes condições.
As vejas, congros, bicudas, escamudos, meros, sargos, lírios, peixe-porco, peixe-serra, boca-negra, alfonsinhos, garoupas, entre outros, chegam aos pratos dos continentais proporcionando diferentes confecções."