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Acervo MLM - Entre Douro e Minho
Toucinho do Céu (escrito á mão)
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D. MARIA DOS MILAGRES
Meio quilo de açúcar em ponto de espadana fraco. Junta-se 150 g de amêndoa ralada, 3 colheres de doce de chila, bem cheias (colheres de sopa). Vai ao lume a ferver até que fique em ponto de espadana alto. Desfazem-se 18 gemas e 2 claras, não se batem, só se misturam para que fiquem bem ligadas as gemas e as claras. Vai novamente ao lume depois de juntar os ovos ao açúcar, mas com cuidado para que não fiquem os ovos talhados.
Se for para um bolo grande deita-se em uma forma untada de manteiga e por cima da manteiga uma camada de farinha de trigo e vai ao forno brando.