Aditivos Alimentares II | NOVA Guia de Cursos
No final desta unidade curricular o estudante terá adquirido conhecimentos, aptidões e competências que lhe permitam desenvolver a capacidade de interpretação e a análise de parâmetros associados a técnicas de processamento na indústria agro-alimentar, envolvendo a utilização de aditivos, considerando eventuais consequências para a saúde humana decorrente de manipulações inadequadas.
Neste enquadramento os alunos poderão dominar e explorar bases cientificas que possibilitam a avaliação dos aspectos detalhados e a aquisição de competências com aplicação no desenvolvimento da capacidade produtiva agro-industrial, integrando conhecimentos relacionados com a segurança alimentar e a correspondente saúde pública
Conhecimentos base de química / bioquímica, física e biologia assim como de processamento / transformação agro-industrial.
- Lidon, F. C., M. M. Silvestre (2007). Indústrias Alimentares – Aditivos e Tecnologias / Food Industry – Additives and Technologies. Escolar Editora, 380 p. [ISBN: 978-972-592-3]
Introdução – Critérios básicos no plano tecnológico e em sistema scale up, relativamente à utilização de subclasses de aditivos alimentares, de acordo com a legislação Portuguesa e Europeia: corantes naturais e sintéticos; Intensificadores de sabor (ácido glutâmico e glutamatos; 5´-nucleótidos); Emulsionante, Espessantes, Gelificantes e Estabilizadores; Agentes de transporte; edulcorantes. Aromatizantes.