Miguel Laffan - Cascais Gastronomica 2017
No seu curriculum de aprendizagem constam algumas das referências que já provaram ser "escolas" de sucesso, formando muitos dos melhores chefS actuais, nomeadamente, a Fortaleza do Guincho com a cozinha do Antoine Westermann 3 * Michelin (relais Châteaux); Le-jardin-des-remparts, com a cozinha de Roland Chanliuad 1* Michelin em Beune/França ; Le Clous de la violette, cozinha de Jean-Marc-Banzo 2* Michelin Aix-en-Provence – França. Para além disso, o Chef Miguel Laffan chefiou equipas em hotéis de referência tais como, Hotel Casa Velha do Palheiro no Funchal (Relais&Châteaux) e Hotel Quinta da Casa Branca, uma boutique Hotel com assinatura da Small Luxury Hotels, Ilha da Madeira.