Coloque o azeite numa caçarola, juntamente com a cebola e o alho, em lume brando. Logo que a cebola fi que translúcida, adicione a beringela, a malagueta, o colorau e deixe estufar durante alguns minutos.
Acrescente as folhas de espinafres, e um pouco de água se necessário e deixe cozinhar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Quando os espinafres estiverem cozinhados, junte o queijo e o vinho branco e deixe apurar durante alguns minutos. Retire do lume e reserve.
Entretanto, coza a massa em água a ferver com sal, até estar al dente, de acordo com as instruções da embalagem.