Limpe a perna de borrego e corte aos cubos, não demasiado pequenos. Pique a cebola e o alho e aloure num tacho em azeite. Junte a folha de louro e a carne. Mexa para a carne alourar de ambos os lados. Tempere com sal, pimenta e vinho branco. Tape o tacho e deixe apurar lentamente.
Polvilhe com o colorau quando estiver quase pronto.
Sirva sobre uma fatia de pão caseiro torrado e em volta coloque batatas cozidas com pele cortadas em rodelas.