O HACCP consiste, então, na identificação e monitorização de perigos específicos que podem afetar de forma prejudicial a segurança dos produtos alimentares. Estes perigos podem ser de origem: Biológica (bactérias, vírus, fungos e parasitas), Química (resíduos de pesticidas, agentes de limpeza e desinfeção,...), Fisica (areia, vidro, metais, pêlos, cabelos,...).
A IMPORTANCIA NO CONTROLO DA TEMPERATURA:
Para todos os alimentos, o principal parâmetro a controlar é a temperatura. Com a sua variação, as bactérias naturalmente presentes nos alimentos multiplicam-se, pelo que, é necessário abrandar ou bloquear o seu desenvolvimento através da refrigeração ou congelação dos alimentos.
O transporte é fundamental na manutenção da cadeia de frio dos alimentos e, como tal, não pode ser descurado.
É essencial manter o bom funcionamento do sistema de refrigeração do veículo porque dele pode depender a qualidade e aceitação da carga transportada. A manutenção e as revisões regulares permitem avaliar o funcionamento de um sistema de refrigeração e evitar danos que poderão contribuir para a deterioração da mercadoria.
O QUE É O HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo) é um sistema de segurança alimentar criado para prevenir a ocorrência de potenciais problemas durante operações com alimentos. A prevenção é feita através da avaliação dos perigos inerentes ao produto ou ao processo, seguida da determinação dos passos necessários para controlar os perigos identificados.
Porque o Cliente é a nossa prioridade e porque queremos manter e melhorar continuadamente o compromisso de prestar um serviço de reconhecida qualidade, estamos a Trabalhar para si.