por pmvs · Published 6 de setembro de 2014 · Updated 30 de setembro de 2017
Plantas Aromáticas – O que são ?
As plantas aromáticas ou ervas-de-cheiro são plantas, normalmente de pequenas dimensões, cujas folhas e outras partes verdes normalmente as folhas, desprendem aromas que modificam extraordinariamente a nossa culinária enriquecendo os alimentos, não só com o seu cheiro mas também com o seu sabor.
As aromáticas são utilizadas desde tempos imemoriais e, segundo alguns investigadores, acompanharam as migrações e a evolução dos povos que as utilizavam, inclusivamente protegendo a sua saúde, devido às suas propriedades anti-microbianas que, não só evitam algumas infecções, como a própria deterioração dos alimentos frescos. Além disso, muitas destas plantas têm propriedades medicinais, principalmente na facilitação dos processos digestivos. No entanto, para manterem as suas propriedades, as ervas só devem ser adicionadas aos alimentos no fim da sua preparação, uma vez que o calor prejudica-as.
Plantas Aromáticas – Chás, Infusões e Tisanas
São também muitas vezes usadas em chás, infusões e tisanas, na fitoterapia e na aromaterapia.
Chá – Por norma só deveremos chamar chá às misturas que contiverem folhas da planta Camellia Sinensis. Ou seja: o chá preto, o verde e o oolong. O chá branco foi adicionado a esta classificação recentemente.
Infusão – são todas as outras bebidas feitas a partir da imersão de folhas, flores e frutas em água quente, com o intuito de lhes extrair substâncias activas.
Tisana – é uma infusão em que se adiciona ervas medicinais à água a ferver durante cinco ou seis minutos num recipiente tapado. Após esse tempo retira-se o recipiente do lume, deixando descansar (ainda tapado) por cerca de 15 minutos.
Fitoterapia – é um método terapêutico que utiliza as plantas, mais exactamente a sua parte activa. Age em profundidade sem agredir o organismo, estimulando as suas defesas.
Aromaterapia – é uma prática terapêutica baseada no efeito dos aromas de plantas sobre o organismo. Explora o uso de óleos essenciais 100% naturais, para a prevenção ou tratamento, visando proporcionar o bem-estar geral do ser humano.
Plantas Aromáticas – Culinária
Na culinária, é preferível as ervas serem usadas frescas excepto os orégãos e o alecrim, dado os seus aromas serem mais intenso quando secos. O tomilho, bem como o louro, podem ser usados das duas formas.
Não têm de ser servidas unicamente com peixe ou carne mas também em omeletas, patés, molho de iogurte, de manteiga ou de maionese. Em saladas, batatas, cenoura, com queijo, tofu, risotos e massas. Em suma, seguindo o nosso critério na cozinha.
As mais usadas na cozinha mediterrânica são:
Alecrim – Bom para marinadas, caça, porco, coelho e salsichas. Como infusão alivia as dores de cabeça.
Aneto, Endro ou Dill – salmão, batatas, molhos, caldeiradas, sopas e pickles.
Cebolinho – para pratos de ovos e de queijo, sopas de tomate, saladas. Aromatiza bem vinagretes e molhos de iogurte. Deve adicionar-se antes de servir.
Coentros – das mais empregues na culinária alentejana. Bom para sopas, saladas, molhos, caldeiradas. Os caules e as raízes podem usar-se nos estufados e sopas e devem retirar-se antes de servir.
Funcho – o bolbo é comestível e deve escolher-se rijo, branco, arredondado e sem manchas. Aroma ligeiramente adocicado como o do anis. Saladas, batatas, arroz e massas.
Hortelã – sopas, ervilhas, canjas, borrego, frutas frescas e sumos naturais. Em infusão ajuda o processo digestivo.
Louro – frescas ou secas. Bom para peixe, caça, legumes e feijão.
Manjericão ou Basílico – Aromatiza o azeite. A juntar ao tomate, por excelência.
Orégãos – pratos de ovos e queijo, galinha, legumes, saladas.
Poejo – Muito usado na cozinha alentejana em açordas, peixes e carnes guisadas. É também apreciado como licor.
Salsa – das mais usadas na culinária, dá com tudo e é muito depurativa.
Sálvia ou Salva – tomate, alho e azeite. Boa para carnes gordas como porco, pato e fígado.
Tomilho – usar com muito cuidado dado o seu sabor ser muito forte. Bom para guisados, estufados, peixes, galinha, borrego e ovos. Aromatiza o azeite e o vinagre.
Lista de Ervas Aromáticas (segundo a Wikipedia):
Anethum graveolens – Endro Aneto
Euryops pectinatus –
Lantana camara– Cambará-de-jardim, Lanatana-espinhosa, Camará
Matricaria chamomilla (M. recutita, Chamomilla recutita) – Camomila-alemã, Camomila-dos-alemães, Camomila-comum, Camomila-vulgar, Macela-nobre
Occinum basilicum – Manjericão
Origanum vulgare – Orégano, Orégão
Petroselium crispum (P. sativum, P. hortense) – Salsa
http://pt.wikipedia.org/wiki/Erva_arom%C3%A1tica
http://www.beautyfacebeautyprice.com/o-que-muda-o-sabor/
Tags: AromáticasConceitos
Olá, eu sou estudante no mestrado arquitetura paisagista e tenho duas plantinhas dessas comigo. Como nunca fui boa cozinheira sempre achei que as plantas secas no supermercado eram mais fáceis de "cuidar"! Agora que saí do meu país para vir estudar na Alemanha, apercebi-me que as coisas não têm o mesmo sabor. Então comprei cebolinho e manjericão e assim comecei a minha aventura gastronómica 🙂 Parabéns pelo artigo mas penso que outras fontes seriam de maior interesse.
Olá Tatiana! Espero que esteja tudo bem consigo. Obrigado por ter gostado e comentado o meu artigo. Espero que tenha sido útil de alguma forma. Uma vez mais o meu Obrigado.