Shirley Culinaria e cia: 12/24/11
Postado por Shirley Assis e Silva às sábado, dezembro 24, 2011 Nenhum comentário:
Panetone com creme de baunilha e maçã ao forno
. 2 ovos (clara e gema separadas)
. 4 maçãs pequenas, com casca, cortadas em gomos finos
. 1 panetone tradicional (500 g) rasgado em pedaços grandes
. 2 colheres (sopa) de frutas cristalizadas
. 4 cerejas ao marasquino picadas
1. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogênea. Reserve.
2. Em uma panela, leve o leite ao fogo médio até ferver.
3. Despeje um pouco do leite sobre as gemas batidas e misture rapidamente.
4. Junte ao leite restante na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
5. Adicione a maçã e a baunilha, e reserve.
6. Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes e misture ao creme.
7. Em um refratário, espalhe o creme e, por cima, arrume os pedaços de panetone.
8. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
9. Retire do forno, decore com as frutas cristalizadas e a cereja e sirva.
Cobertura:. 1 caixa de creme de leite
. 1 caixa de creme de leite (220 g)
. 1 xícara (chá) de frutas vermelhas picadas (morango, framboesa, amora)
. 200 g de frutas vermelhas
2. Retire com cuidado o miolo, deixando uma borda de 0,5 cm.
3. Com um garfo, esfarele o miolo retirado e reserve.
4. Prepare a ganache: derreta o chocolate em banho-maria.
5. Misture o creme de leite, as frutas picadas e o miolo dos panetones.
7. Disponha-os em uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira até que o recheio fique firme.
8. Prepare a calda: em uma panela, misture as frutas, a água e o açúcar.
10. Deixe esfriar. Na hora de servir os panetones, regue com a calda.
Dica: substitua a calda de frutas vermelhas por geleia de sabor variado. Substitua as frutas vermelhas do recheio por nozes ou damascos picados.
Conteudo site M de Mulher
1 peito de 400g
1 folha de salsão triturado
Num recipiente acrescente meia cebola picada, dois dentes de alho, uma folha de salsão triturado e duas colheres de vinagre branco, misture bem e acrescente o peito de peru.
Deixe marinando por 24 horas.
Passadas essas 24 horas, leve ao forno durante 3 horas (200ºC, baixo), após tirá-lo do forno está pronto para fatiar e servir com o arroz e a farofa.
Bellini Ristorante / Chef Rodrigo Varela/ Foto: Felipe Guines
1 peru (+/- 4 a 4 ½ kg)
Com as mãos e uma faquinha bem afiada retire toda a pele de peru tomando cuidado para não rasgá-la. Reserve a pele.
Com uma faca desosse todo o peru e corte a carne em pedaços médios e transfira os pedaços de peru para uma tigela. Tempere os pedaços de peru com vinho branco, alho, colorau, caldo de galinha, alecrim e sal e misture bem.
Coloque a pele do peru dentro de uma forma de bolo inglês untada com azeite forrando o fundo e a lateral da forma com a parte onde tem gordura para cima. Obs.: Se tiver algum buraquinho na pele tente fechar com a própria pele. Sobre esta pele e dentro da forma coloque os pedaços de peru (temperados acima) e alise a superfície. Dobre a pele que está sobrando pela lateral sobre os pedaços de carne fechando bem, formando um embrulho.
Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até dourar. Retire a forma do forno e escorra o líquido que se formou na forma (despreze este líquido).
Desenforme o peru sobre uma assadeira e leve a assadeira com o peru novamente ao forno alto a 220°C por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até dourar (reserve o líquido que se forma na assadeira). Retire a assadeira do forno, desenforme e sirva acompanhado com maionese tropical.
Dica: Com o líquido que se formou na assadeira, transfira para uma panela, adicione ½ colher (sopa) de amido de milho e leve ao fogo médio até engrossar (cerca de 5 minutos). Sirva com o peru.