A polêmica a respeito da clara de ovo não tem nada a ver com a originalidade da receita, mas sim com saúde. O ovo cru pode transmitir salmonela, uma desagradável bactéria que causa vômitos, diarreia e todo tipo de sintoma gastro-escatológico. Em alguns casos, a salmonela pode ser até fatal. Acontece, no entanto, que somos bichos bem resistentes, e – considerando um bar que respeita os padrões de higiene – o risco da salmonela é bem pequeno para a maioria de nós. Ele é relevante apenas quando a saúde estiver bem debilitada, ou para crianças. Aliás, um parêntesis aqui: se você estiver muito doente ou for uma criança, por favor, não consuma coquetéis. Com ou sem ovo.
Originalmente, o Whiskey Sour levava rye whiskey como destilado base. A escolha não era sensorial. Ele era o produto mais fácil de ser obtido na época de sua criação. Criação, esta, que é ligada à do Gimlet e do Grogue. É que durante as longas viagens intercontinentais marítimas, muitos marinheiros sofriam de escorbuto, causado pela falta de vitamina C no corpo. Como não havia suplementos alimentares naquela rudimentar época, o jeito era consumir de frutas. Frutas, porém, podiam apodrecer. Então, o álcool funcionava como um conservante, enquanto o açúcar tornava a mistura mais palatável. Incrivelmente – e maravilhosamente, em minha opinião – uma coisa complementava a outra também em sabor. E, por isso, a panaceia tornou-se um sucesso. A marinha britânica inventou o Gimlet (com gim) e o grogue (com rum), enquanto os americanos usaram o whiskey de centeio e chegaram ao querido coquetel tema deste post.
Bem, sem mais afetação, meus caros leitores, aí vai a receita de um dos mais famosos coquetéis de todos os tempos. Notem, por favor, que a receita abaixo não é a clássica. Mas é aquela que, na opinião deste canídeo, apenas aperfeiçoa sua singeleza. Sem frugalidades, cafés, brigadeiros e automóveis falantes. Apenas um pouco de clara de ovo, calda de açúcar, whiskey e limão.
Coloque o bourbon, o sumo de limão, a calda de açúcar e a clara de ovo em uma coqueteleira. Chacoalhe bem forte. Isso se chama dry shake. A ideia aqui é formar a espuma característica da clara.
Desça o conteúdo eum um copo baixo, com algumas pedras de gelo ou – preferencialmente – uma pedra grande.
Realmente, as vezes queremos apenas a simplicidade. Outro dia ia te perguntar se vc, assim como eu, costumava ter um whisky simples por perto. Para aqueles momentos em que não se quer pensar. Apenas apreciar sem preocupação.
O título teve o efeito de uma madeleine para mim. Há muitos anos, adolescente, fui apresentado ao whisky sour em uma reunião de adultos. Foi preparado com White Horse (o que tínhamos aqui no interior na época), gotas de limão comum e pouquíssimo açúcar. A borda do copo baixo foi “crustada” com suco de limão e açúcar. Só isto. Preparado por um deputado federal daqui da região que trazia as novidades para o interior. Disse ele que era um cocktail para mulheres. De onde teria tirado esta versão? Memórias cãoninas…
Felício, essa é uma boa pergunta! Muita gente coloca a borda de açúcar no sour. É uma tentativa de cortar o azedo. Outros fazem isso e servem sem o gelo, na taça de dry martini ou coupé. Não é a receita tradicional, mas também não é nenhum sacrilégio! 🙂
Sou um aventurei principiante no mundo dos coquetéis, mas dentro das irrelevâncias dos meus conhecimentos, o fascínio do trio destilado-limão-açúcar chama a atenção. As motivações são diversas e o caso mais curioso imagino ser o do pisco sour. A questão entre Chile e Peru bateu em tribunal internacional. No caso, a disputa pela propriedade imaterial não é meu interesse, mas a danada da clara. Certamente há razões de sobra que justificam essa dificuldade operacional. O suporte para as indispensáveis três gotas (nem mais nem menos) de Angustura me parece suficiente. Felizmente essa trapalhada está superada com a clara em pó. Cada um terá seu destilado de preferência e defenderá a escolha, mas meu problema está onde o mora o diabo. A proporção de destilado e suco de limão não é algo banal. Se o limão passar do ponto a bebida fica insuportável. Se faltar destaca indevidamente o álcool. A manjada receita de pisco sour 3:1:1 (pisco:suco de limão:xarope) não me agrada. Acho mais equilibrado 2:1:1. Aliás, sua receita para o whisky sour é quase isso (60:25:25). Quanto ao limão, prefiro o siciliano para qualquer coquetel. A adição de açúcar é outra bronca. A idéia do xarope foi uma grande sacada, mas ainda não é a solução de todos os males. Para meu paladar, e mantendo as mesmas proporções, prefiro o xarope 2:1 (água: açúcar). Essa conversa comprida foi só para estimular os colegas que acompanham esse fantástico blog a se aventurar na alquimia dos coquetéis.
Caro Sócrates, você me lembrou de minha viagem ao Peru, onde os bartenders defendiam com unhas e dentes a receita peruana sobre a chilena. Realmente, não me recordava dessa polêmica, que é ótima, by the way.
Estou contigo sobre o 2:1:1 do Pisco Sour. Sobre o xarope, aí está uma boa observação a ser feita. Se for um xarope 2:1, eu colocaria 1 dose inteira de calda. Não sou um cara muito apaixonado pelo adocicado – sempre fui para o cítrico e o enfumaçado – e essa é uma proporção que já fiz e me agradou muito também!
E sim, devemos estimular o pessoal a entrar nesse mundo da coquetelaria! Não são excludentes, são tangentes.