pectina caseira: é fácil de fazer, é natural e é grátis! - Comida | Pode 2022
Pectina caseira é muito fácil de fazer. E com a temporada de geléia ao virar da esquina, é hora de divulgar as receitas!
Morangos da Flórida estão apenas começando a entrar em temporada. E uma das melhores maneiras de preservá-los é fazer geléia. Não há nada melhor do que geléia de morango fresca em uma fatia de pão caseiro quente. Os morangos podem ser esmagados e espalhados, mas duram muito mais tempo em uma geléia.
A pectina é um carboidrato que ocorre naturalmente e está presente em muitas frutas, como maçãs, amoras, groselhas, maçãs de caranguejo, cranberries, uvas, nêsperas, ameixas e marmelo. Também está presente nas cascas de frutas cítricas, e é por isso que você costuma ver marmeladas feitas de cascas de laranja, tangerina ou toranja. Apenas pequenas quantidades de pectina são encontradas em frutas como morangos, mirtilos, cerejas, peras, pêssegos e framboesas. Muitas vezes, você pode fazer geléia com frutas com grandes quantidades de pectina sem adicionar mais, mas aquelas com pequenas quantidades precisarão de mais.
Você ainda precisa de açúcar se estiver usando pectina em geléia?
É comum acreditar que, se você usar carboidratos como pectina, não precisará de açúcar e poderá usar um substituto. Isso é verdade até certo ponto, mas a pectina precisa de algum tipo de açúcar para funcionar. Você pode usar açúcar comum ou outro substituto do açúcar, como xarope de bordo, agave, xarope de arroz, estévia ou mel. A maioria dos substitutos do açúcar resultará em um conjunto mais suave em suas compotas. (Se você optar por usar estévia, fruto de monge ou algo semelhante, faça a proporção não mais que 50/50. Mais estévia do que isso resultará em um atolamento mais suave também.)
Você pode fazer uma geléia sem adição de açúcar, mas, como afirmado anteriormente, a pectina precisa de açúcar para reagir. Sem açúcar, você provavelmente terá um conjunto mais suave, como faria com um substituto do açúcar.
Nota: Se você quiser apenas comprar uma pectina natural, recomendamos esta.
Maçãs de caranguejo de 1 libra, lavadas, mas não descascadas ou sem caroço
Adicione os ingredientes a uma panela e cozinhe por 30-40 minutos. Deixe esfriar um pouco e depois coe. Seu líquido será a pectina.
Para fazer geléia, use 4-6 colheres de sopa de pectina por xícara de purê de frutas. Adicione ¾-1 xícara de açúcar ou ½ xícara de açúcar e ½ xícara de estévia ou outro substituto do açúcar.
Se você não usar toda a sua pectina imediatamente, poderá congelá-la ou em banho-maria.
Se você não tem maçãs à mão, pode usar um quilo de cascas de frutas cítricas. Corte o máximo de caroço (material branco dentro da casca) possível e use apenas a parte mais externa da casca.
Geléia de morango com pectina caseira
Como eu disse no começo, eu amo geléia de morango fresca! Aqui está uma receita simples que você pode fazer em menos de uma hora.
1 libra de morangos frescos, lavados, sem caroço e purê
¼ xícara de pectina
½ xícara de açúcar bruto
Simmer morangos e pectina juntos. Adicione o açúcar e cozinhe por mais alguns minutos. Pode em um processador de banho-maria ou congelar por até três meses. Normalmente, deixo alguns descansar e esfriar antes de enlatar, para ter certeza de que será a consistência certa. Se os morangos forem muito doces (embora isso nunca aconteça!), Adicione um pouco de suco de limão ou limão.