Cozinhadaduxa: Julho 2014
Gelado de Doce de Leite e Mascarpone
Um gelado com gosto a férias. Elas estão aí.
Boas férias, até breve!
Gelado de Doce de Leite e Marcarpone
1 pacote de natas (200 ml) bem geladas
1 pacote de queijo mascarpone (250 ml)
6 palitos la reine picados grosseiramente
chocolate negro para finalizar q.b. (usei Pantagruel)
Bata as natas bem frias com o mascarpone até que engrossem.
À parte bata as claras em castelo e pique grosseiramente os palitos la reine. Reserve.
Junte 3/4 do leite condensado na mistura das natas, envolva. Misture delicadamente as claras batidas e os bocadinhos dos palitos.
Coloque este preparado dentro da sorveteira cerca 25 a 30 minutos.
Verta para dentro de uma caixa hermética, com uma colher de café distribua montinhos do restante leite condensado pelo preparado envolva suavemente.
Sem Sorveteira
Quem não tiver sorveteira, coloque o preparado dentro de um recipiente hermético, distribua montinhos do restante leite condensado por todo o preparado e leve ao congelador.
De duas em duas horas (durante o processo de congelação) convém bater o gelado para evitar a formação de cristais de gelo (trabalho feito pela sorveteira).
Leve ao congelador cerca de 5 a 6 horas. Se for de um dia para o outro tanto melhor.
Retire do congelador alguns minutos antes de servir.
Sirva em tacinhas e decore com raspas de chocolate negro.
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Tranches de Pescada em Molho de Caril
Os dias que antecedem às férias parecem ser os mais longos do ano. A vontade de ir para a cozinha vai desvanecendo à medida que estes ficam mais quentes.
O corpo pede-nos refeições leves, práticas e simples, a condizer com o estado de espirito. É que já só penso nas férias!! Vocês também estão na mesma?
Esta é uma refeição cheia de bons nutrientes, prática e apresentada em jeito de salada. Um prato de peixe super-rápido, sem espinhas e saboroso, para agradar a miúdos e graúdos. Experimentem!
Podem optar por outros molhos a gosto, nós adoramos caril, este que usei é picante e intenso, o nosso preferido.
1 florão de brócolos cozidos
sumo e raspa fina de 1 limão
molho de caril*
Ingredientes para o molho de caril*:
1 colher de chá de caril madras Margão
preparação na Bimby do molho de caril
Coloque todos os ingredientes no copo e programe 4 minutos, Temp. 80º , Vel 4. Reserve.
preparação pelo método tradicional do molho de caril
Misture todos os ingredientes com uma fouet (vara de arames) até ficar homogéneo. Leve a lume baixo mexendo sempre até engrossar, não deixar ferver. Retire do lume e reserve até à altura de servir.
Deixe descongelar as tranches de pescada dentro do frigorifico. Tempere com sal e sumo de limão.
Arranje os brócolos e coza-os com água temperada com um pouco de sal, poucos minutos para que estes se mantenham firmes depois de cozidos, reserve.
Noutro tacho coza os ovos com a pescada, conte 10 minutos desde a altura que a água começa a ferver. Retire do lume, escorra e lasque-a. Descasque os ovos e corte-os em rodelas.
Coloque num prato de servir os brócolos, as lascas do peixe, as rodelas de ovo e por ultimo regue com o molho de caril. Para finalizar polvilhe com coentros frescos picado e raspa da casca do limão.
Um abraço apertadinho!
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Polvo de Escabeche em Redução de Vinho Aragonez
Este é um prato muito apreciado pelos comensais desta cozinha. Costumo dizer, polvo vai bem com tudo e com todos. Por vezes a questão é prepará-lo com métodos e aromas diferentes dos habituais, mudar-lhe um pouco a rotina da preparação.
Hoje deixo-vos a sugestão de um escabeche que ficou delicioso. Utilizei a redução de vinho Aragonez da Prisca Seduction e posso-vos garantir que ficou qualquer coisa do outro mundo.
Curiosidade sobre este vinho - É a casta ibérica por excelência, uma das poucas a ser plantada e valorizada nos dois lados da fronteira.
Em Portugal, para além do nome Aragonez, é igualmente conhecida pelas designações Tinta Roriz no Dão e Douro, e Abundante na Região de Lisboa.
Poucas variedades serão tão eloquentes e directas na designação como a casta Aragonez.
Os vinhos obtidos com Aragonez desenvolvem inicialmente aromas de ameixas e frutos silvestres, que se complexam com a evolução. Na boca são macios, estruturados, taninosos e bastante complexos.
Não me canso de dizer que a qualidade dos ingredientes utilizados numa receita estão directamente ligados aos sucesso desta. Vale a pena apostar em produtos de qualidade.
Utilizei polvo limpo da Pescanova , é selecionado, eviscerado, limpo e ultracongelado sem aditivos de forma a garantir o seu sabor e qualidade nutritivas. Um outro aspecto não menos importante é a sua maciez.
2 embalagens de Polvo limpo Pescanova ( 2x 800g)
1 cebola pequena inteira com casca
6 dentes de alhos cortados em laminas finas
4 colheres de sopa de Geleia de Vinho Aragonez Prisca Seduction
Moinho de pimentas Margão
Coloque o polvo numa panela com a cebola e a folha de louro, junte dois dedos de água e leve a lume até ficar tenro. Na panela de pressão são 15 minutos desde o inicio do apito da válvula.
Deixe arrefecer um pouco e corte-o em rodelas. Reserve.
Faça um ligeiro refogado com o azeite os alhos, as cebolas e o pimento vermelho. Junte o vinagre, a redução do vinho e o polvo, tempere de sal e pimenta, envolva.