Sótão da Verdinha: 2014
Pargo Escalado Grelhado
É delicioso.... e não tem ciência nenhuma. Achei que merecia lugar no blog, pois é algo que no Verão como vezes sem conta....
- pargo escalado
- dentes de alho q.b.
Temperar o peixe com bastante sal e levar a grelhar, de preferência no carvão. Gosto dele queimadinho, estaladiço e salgado.
Enquanto isso, preparar o molho levando um tacho ao lume com azeite e dentes de alho picados. Deixar ferver sem queimar os alhos. Desligar o lume e juntar um bom molho de coentros picados.
Regar o peixe com o molho e servir com batatas cozidas e legumes.
Publicado por Natacha Rodrigues Nenhum comentário:
Esta receita é feita para aproveitar as sobras de peru do Natal... mas eu decidi cozer peru caseiro que havia pelo congelador ( rijo....) de propósito para fazer esta tarte. Bendita a hora, pois adoramos!!!
É um pouco demorada... ao todo devo ter demorado uma hora e meia desde a preparação até sentar na mesa, mas compensa!!
Fiz metade da receita e chega perfeitamente para 4 pessoas a comerem bem... como podem ver metade encheu-me um pirex de forno normal... E os ingredientes que aqui deixo são exactamente para metade da receita.
Quanto as alterações... sim fiz mas foi coisa pouca e vou identifica-las :)
- 400 gr de peru desfiado
- 1 lata de cogumelos laminados ( acrescentei eu )
- 1 kg de alho francês ( parte branca e um pouquinho de parte verde)
- bacon em pedaços ( usei uma caixa de 75 gr)
- 4 hastes de tomilho
- 1 litro de agua com um cubo de caldo knorr de galinha
- 4 colheres de sopa de natas ( a receita pedia uma colher de crème fraîche )
- 1 placa de massa folhada fresca ( do lidl rectangular, torna tudo mais simples)
- 12 castanhas ( usei congeladas q cozi no microondas uns 5 minutos em agua e sal)
- folhas de salva ( umas 2 ou 3 partidas em pedacinhos)
- queijo cheeder em fatias ( acrescentei eu, 6 fatias chegaram para cobrir a tarteira)
- alho esmagado
Colocar num tacho grande, o bacon juntamente com o azeite, o tomilho e os cogumelos. Deixar fritar ate ganhar um pouco de cor. Acrescentar a margarina e envolver ate derreter. Nesta fase adicionar todo o alho francês ( previamente cortado ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços uns maiores e outros mais pequenos, e bem lavado em agua corrente), temperar de sal e pimenta e deixar cozinhar cerca de 40 minutos com tampa, mexendo ocasionalmente. Como o alho francês está lavado, tem humidade que chegue para cozinhar sem ser necessário acrescentar qualquer outro liquido.
Quando o alho francês estiver bem cozinhado e reduzido, adicionar o peru desfiado e envolver bem, e dps acrescentar o caldo com a agua e as natas, envolver e rectificar os temperos. Cozinhar mais uns 2 minutos, desligar o lume e meter a mistura a escorrer para um tacho ou taça, mexendo um pouco com uma colher para ajudar. Enquanto escorre vamos a massa folhada...
Abrir a massa folhada na bancada. Em metade da massa colocar as castanhas em pedaços e as folhas de salva. Dobrar a massa, polvilhar ligeiramente com farinha e acalcar com as mãos e passar o rolo para esticar e entranhar os ingredientes. Fica giro, saboroso mas mt suave!
Despejar então A mistura de peru e alho francês para um pirex. Colocar as fatias de queijo a cobrir toda a superfície e de seguida a massa folhada, fazendo " uma cama".
Com o peso da faca apenas, fazer uns cortes superficiais na massa e pincelar com ovo.
Levar ao forno a 190 / 200 cerca de 30 minutos, até dourar.
Entretanto colocar o molho que escorreu numa taça para levar a mesa.
Cozer ervilhas, saltear com azeite e alho esmagado e acompanhar com a tarte, regando com o molho.
Etiquetas: Carne, Jamie Oliver, Legumes, Peru, Tartes
Mexilhões grelhados com Alho e uma Deliciosa Sopa de Tomate - Jamie
Mais um livro do meu amigo Jamie, e mais umas quantas receitas em lista de espera...
Esta foi a primeira a ser testada por ser uma refeição ( jantar neste caso) que habitualmente não fazemos... sopa e marisco!! O R. não adorou a sopa, mas os mexilhões, até lambeu os dedos!
Fiz metade da receita de sopa porque era apenas para 2 pessoas, mas a quantidade dos mexilhões por inteiro... posso dizer que comemos tudinho!!!
Aproveitei e adaptei a bimby, que neste caso se tornou bem mais pratico de fazer.
Mexilhão:
- 1 kg de mexilhões frescos
- 100 gr de pão duro
- 2 dentes de alho grandes ( ou 4 pequenos)
- 40 gr de queijo cheeder ( usei 50 gr de parmesão)
- 1 cebola pequena ( 80 gr)
- 1 lata de agua
- malagueta seca em flocos
- oregãos e manjericão ( pede funcho, eu não gosto)
- 1 a 2 ovos ( acrescentei eu, gosto esfarrapados)
- croutons ( o R. diz que a sopa de tomate so sabe bem assim)
Começar por colocar o pão, 2 dentes de alho, o queijo a salsa e o azeite na bimby e triturar ( fiz na kenwood, mas se fizermos isto primeiro e reservarmos, acabamos por so sujar a bimby). Reservar.
Colocar no copo da bimby a cebola, o alho e o azeite e refogar 5 minutos, temp 100, vel 1.
Acrescentar todos os temperos, a lata de tomate e a agua. Na varoma colocar os mexilhões lavados e limpos de barba e colocar em cima do copo da bimby.
programar 30 minutos, temp varoma, vel 1 1/2.
Findo este tempo, retirar a varoma abrir os mexilhões e deitar fora a parte que não tem o miolo. Dispor numa travessa de forno virados para cima mas não sobrepostos. Espalhar a mistura de pão na travessa, temperar com sal fino e regar com um pouco de azeite. levar ao forno com o grill ligado apenas uns minutinhos, não deixando queimar.
Triturar a sopa na velocidade 9, 45 segundos. Rectificar temperos, programar 3 minutos, temp 100 vel 2 1/2 e despejar pelo bocal os ovos batidos, em fio.
Despejar em taças a sopa, regar com um fio de azeite e servir com croutons.
Levar a mesa a travessa dos mexilhões, regando com mais um fiozinho de azeite e sal fino se necessário.