Vaqueiro - Bolachinhas Espelho
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doce de morango ou cereja (ou qualquer outro do seu agrado)
Numa tigela misture a farinha com o açúcar e uma pitada de sal. Junte a margarina Vaqueiro cortada em bocadinhos e amasse bem até ligar. Molde em bola e estenda a massa com a ajuda do rolo até obter uma placa com 3 mm de espessura. Corte bolachas com cerca de 5 cm de diâmetro com um corta-bolachas canelado. Retire o centro a metade das rodelas, usando para isso um corta-bolachas mais pequeno. Coloque as bolachas sobre um tabuleiro polvilhado com farinha e coza em forno médio (180º C) durante cerca de 8 minutos.
Retire as bolachas do tabuleiro com a ajuda de uma espátula e deixe arrefecer.
Coloque um pouco de doce de morango, ou outro à escolha, sobre as bolachas inteiras e por cima coloque as bolachas furadas. Polvilhe com açúcar em pó.