Não só da batata, mas de qualquer alimento frito ou cozido em excesso (principalmente os ricos em amido).
Quando expostos à temperaturas elevadas (acima de 120º) ou quando se cozinha um alimento por muito tempo, ocorre a formação de um composto chamado ACRILAMIDA, substância cancerígena.
Sabe a casquinha crocante das frituras, aquela cor mais escura do pão na chapa ou o “torrado” da carne bem passada? Repleto de acrilamida!