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Basilicata em São Paulo renova cardápio e reforça acento regional
18/11/2018 01/03/2021 Sabor à Vida 0 comentários basilicata, Cafés, Cafeterias, Cardápios, Chefs, Comida Italiana, Cozinha Italiana, Culinária Italiana, Empórios, Europa, Gastronomia, Itália, Lojas, Menus, Notícias, Novidades, Pães, rafael lorenti, Restaurantes, São Paulo
Criada em 1914, no bairro do Bixiga, em São Paulo, a centenária Basilicata – Pão, Empório e Restaurante sempre chamou atenção por seu pão italiano e sua pequena loja repleta de produtos. Hoje, em novo endereço, além de expandir seu espaço, conta também com um café e um restaurante, inaugurados em 2017. A casa ganhou toques de modernidade, sem perder a conexão com as raízes italianas e sua própria história. O famoso pão italiano passeia pela casa, desde a decoração do ambiente com as pás de forno no teto até o cardápio, presente aqui e ali em diferentes receitas. Sob a direção de membros das duas famílias fundadoras, Lorenti e Laurenti, o restaurante é comandado pelo jovem chef Rafael Lorenti, que pratica uma culinária típica do Sul da Itália apresentando receitas ao estilo trattoria moderna. Cerca de um ano e meio após sua inauguração, a Basilicata apresenta um novo cardápio.
As novidades já começam nas entradas, a porção de Fritto Misto (R$ 39), com manjuba, lula e camarão-ferro temperado com alho confit, limão siciliano e maionese de raffano (raiz forte bastante usada no sul da Itália); o Crudo di Tono (R$ 33) é um tartar de atum cru, stracciatella (recheio da burrata, queijo típico da Puglia), temperado com azeite, limão e pistache. O prato acompanha pão de nero di sépia, lançamento da padaria Basilicata desenvolvido com a tinta da lula. Uma opção de entrada sazonal é a a Fiori di Cucuzzielli (R$ 25) é um empanado com a flor da abobrinha recheada com pão, alice e limão.
O novo menu renova também as opções de pastas frescas e secas. Os tradicionais spaghetti vêm em duas versões: Raviolli di Bufala (R$ 47), com recheio de mozzarella de búfala acompanhado do molho de tomate, e o Frutti di Mare (R$ 69), com lula, camarão e mexilhão feito no vinho branco e temperado com alho e azeite. Outra opção é o Paccheri al pesto di Pistacchio e Gamberone (R$ 69), massa paccheri, caldo bisque e o pesto de pistache acompanhado de camarões. Entre os pratos sazonais, o Ricchitelle com Cime di Rapa (R$ 55), é o "pesto" de Cime di Rapa, é como um brócolis italiano; e o Fettuccini con Colatura di Alici e Botarga (R$ 55), em que a massa é temperada com colatura (líquido resultante da cura do alici) e azeite. Acompanha tomate-sweet e botarga ralada. Entre as carnes, o Capretto (R$ 65) remete a um clássico das cantinas paulistanas, mas aqui apresenta-se renovado por Lorenti: temperado no próprio molho, vem acompanhado de batatas confitadas e cebolas assadas. Mais autoral ainda é o Cinghialle in Crosta (R$ 69), a carne de javali coberta com a crosta de pistache, acompanhada de purê de maçãs verdes e baunilha. O Le Bombette (R$ 59), espécie de braciolla típica da Puglia, leva carne de frango, pancetta, fígado e capocollo (copa lombo) e é acompanhado de pistache e legumes orgânicos grelhados. Os peixes e frutos do mar também ganham força no novo menu. Entre eles está o Polipo e Terra (R$ 87), um polvo grelhado temperado com porva (pó de pimentão vermelho seco) e alho, acompanhado de purê liso de batatas, tutano e vinagrete de morango; e o Tono (R$ 69), selado de atum feito no vinho tinto com pistache, vem com espuma de queijo de cabra, salada de rúcula com figos secos em compota, tomatinhos e lascas de parmesão.
Os pratos para dividir também ganham novas versões, como a Porchetta (R$ 145), leitão acompanhado de purê de batata e temperado com limão siciliano, cebolinhas assadas, tomatinhos confitados e molho pesto, e o Agnello (R$ 155), cordeiro acompanhado de legumes orgânicos grelhados, purê de ervilhas com hortelã e redução de vinho tinto.
Para finalizar, os cannoli agora surgem com diferentes recheios: o Tris Cannoli (R$ 24) vem em três sabores diferentes, pistache, limão siciliano e avelã. Já a Pannacota (R$ 19) possui duas versões: tradicional com colis de frutas vermelhas ou de pistache com colis de frutas vermelhas. Os fãs de Tiramisù (R$ 27) também podem saborear a receita do chef com pão de ló de café embebido em calda de amareto com creme de mascarpone. O Cone de Sfogliatella (R$ 25) é uma das criações mais curiosas. Um cone de massa de sfogliatella faz companhia a um sorvete artesanal de Fiori di Late com compota de figos da Calábria e avelãs.
Endereço: Treze de Maio, 596 – Bela Vista – São Paulo
Horário de Funcionamento: Terça a quinta, das 12h às 15h30 e das 19h30 às 23h30; sexta e sábado, das 12h às 15h30 e das 19h30 à 1h; e domingo, das 12h às 17h