PESQUISA COMPROVA PREFERÊNCIA DO BRASILEIRO POR FEIJÃO CLARO - 8° Fórum Brasileiro do Feijão em 2020
Dados do estudo foram apresentados no VI Fórum Brasileiro do Feijão, Pulses e Colheitas Especiais
A pesquisadora Priscila Zaczuk Bassinello, da Embrapa, mostrou os resultados de seu estudo sobre o escurecimento do Feijão e se a percepção quanto ao consumo do produto neste estado durante o segundo dia do VI Fórum Brasileiro do Feijão, Pulses e Colheitas Especiais, realizado em Curitiba (PR). A partir de dados coletados com um público amplo, de diferentes perfis, dentro da própria Embrapa, ela pôde constatar o que se percebe nas compras dos brasileiros: existe uma preferência pelos grãos claros, com a ideia de que eles sejam mais frescos, novos, mais fáceis de cozinhar e mais macios.
O escurecimento do Feijão carioca ao longo do armazenamento se tornou uma questão a ser estudada, pois poderia se transformar de um "vilão", pois gerava desperdício e prejuízo, para uma oportunidade.
Uma grande parcela dos entrevistados – 47% – afirmou que comeria normalmente o Feijão que estivesse armazenado mais de seis meses, desde que a aparência da leguminosa estivesse próxima do que ele considerava normal. No entanto, parte dos entrevistados também informou que não deixaria de consumir o Feijão caso ele estivesse mais escuro e que não achava que o produto pudesse perder o seu valor nutricional neste período. Além disso, as entrevistas também apontaram que a preferência pelo Feijão cozido mais escuro e com caldo mais espesso.
Priscila aprofundou a pesquisa para entender os fatores que influenciavam no escurecimento do Feijão, escolhendo cinco genótipos, com características diferentes sem relação à coloração e luminosidade. No período de seis meses, submeteu-os a variadas temperaturas, para verificar estas mudanças, além de analisar o que ocorreria depois com este Feijão assim que ele passava pelo cozimento.
"Pudemos verificar que, independente da tendência para se tornar mais escuro, o componente de cor mostrou uma tendência de se intensificar a partir do aumento da temperatura", salientou a pesquisadora. Priscila ainda comentou que o escurecimento é sempre acompanhado de endurecimento, mas em proporções diferentes, conforme o ambiente e o genótipo.
No entendimento da pesquisadora, é necessário mudar o conceito junto ao consumidor de que Feijão mais escuro tem menos valor. "Se começarmos os investimentos apenas em grãos mais claros, o que não sou contra, pode haver confusão posterior na cabeça no consumidor, pois hoje há a associação de que grão claro é de cozimento mais fácil. Mas o grão claro armazenado por mais de seis meses pode se manter claro, mas ele vai endurecer. E o consumidor vai ficar confuso e será criado outro problema. No entanto, também devemos pensar em como podemos armazenar o Feijão e garantir a qualidade ou até quando é possível ter essa qualidade garantida", afirmou.