O desenvolvimento de alimentos funcionais a base de vegetais visa cumprir a expectativa do consumidor por produtos com boas características sensoriais e que apresentem componentes importantes para a saúde, como as fibras. O objetivo deste trabalho é desenvolver um produto alimentício com características e tipo de fermentação semelhante ao iogurte, isento de lactose, a base de extrato vegetal de aveia com caju. A aveia a ser utilizada será em flocos finos. A mistura permanecerá em repouso por aproximadamente duas horas, em seguida, triturada em liquidificador e coada e submetida a fermentação utilizando o fermento biorich. Serão elaboradas três formulações diferentes com o extrato de aveia variando à quantidade de açúcar e o caju liofilizado. As análises físico-químicas que serão realizadas são: umidade, cinzas, lipídeos, fibras, proteínas, pH, acidez e carboidratos conforme a metodologia do Instituto Adolfo Lutz (2008). A análise sensorial será realizada utilizando o Método Afetivo de Aceitação com escala de 9 pontos, de desgostei muitíssimo a gostei muitíssimo, para avaliar o grau de gostar ou desgostar em relação à cor, aroma, sabor, consistência e aceitação global e também o Teste de Intenção de Compra com escala de 5 pontos, de certamente não compraria a certamente compraria. Para a avaliação dos resultados será realizada análise de variância (ANOVA), e para confrontar a existência de diferenças significativas entre as médias das variáveis estudadas entre as formulações, será utilizado o teste F. Para a comparação de média será utilizado o teste de Tukey, adotando-se o nível de significância de 5%. Neste trabalho espera-se obter uma bebida isenta de lactose podendo ser ingerido por diversos públicos, inclusive os intolerantes à lactose sendo uma opção na mesa de quem possui esse tipo de restrição alimentar com características físico-químicas semelhantes a outras bebidas fermentadas de origem vegetal e com uma boa aceitação sensorial dos avaliadores.
Informações Equipe Financeiro
Objetivo Geral
Objetivo Geral: Elaborar um alimento semelhante ao iogurte isento de lactose a base de extrato vegetal de aveia com caju.