Rabada à francesa « Cozinha da Marcia
Escrito por: Cozinha da Márcia em: 26/09/2013
Os franceses e italianos também tem ótimas receitas de rabada, nem preciso dizer que as regiões onde tem gado sempre tem boas receitas de miúdos e partes menos carnudas do boi. Acontece que muitas dessas partes como o rabo ou as costelas tem o osso que ao ser cozido acrescenta sabor e textura ao prato. A rabada a seguir tem vinho e muitos temperos na panela – sem tomate e sem gordura
Para desengordurar os pedaços de carne, lave-os e ferva-os por cinco minutos na água. Desligue o fogo e espere esfriar, uma parte da gordura vai derreter. Não tempere a carne. Atenção - guarde a água onde a rabada ferveu para usá-la no cozimento.
Em uma panela de pressão, doure os pedaços de carne no fogo bem baixo. Jogue fora o excesso de gordura, junte a cebola cortada em anéis. E assim que amolecerem acrescente os alhos amassados, polvilhe com um pouco de sal e pimenta e junte o vinho. Logo que o vinho ferver junte a salsa e a cebolinha e cubra com a á água onde os pedaços de carne foram pré-cozidos.
Feche a panela e cozinhe na pressão, com o fogo baixo, por 45 minutos. Deixe esfriar totalmente - o prato precisa desse tempo para chegar ao ponto de cozimento correto. Abra a panela e guarde na geladeira. No dia seguinte retire toda a gordura com o auxílio de uma colher. Só então aqueça e acerte o sal e a pimenta. Sirva arroz ou uma massa curta como a da foto.
Não corte os talos do agrião para servir em saladas e sopas, rende pouco e o sabor fica muito suave.