Curiosidade da gelatina doce e colorida - Almanaque Culinário
A gelatina doce e colorida que faz a alegria das crianças vem do boi (ela pode ser feita também de algas marinha, embora não muito comum.) A gelatina é obtida a partir do colágeno, cuja maior concentração está nas cartilagens e nos ligamentos das juntas ósseas.
Portanto ela é feita dos joelhos e das patas dos bois. Essas partes são fervidas para que o colágeno se solte e misture com a água, resultando um composto chamado também de mocotó. Essa mistura é desidratada, purificada e transformada em pó ao qual é acrescentado açúcar e sabores.
O fato de que o colágeno só se dissolve em altas temperaturas explica a necessidade de se dissolver a gelatina em água bem quente.