Após esse segundo tempo, retire novamente e repita o azeite entre as fatias e leve por mais 20 minutos de forno para ficar pronta.
Cozinhe as batatas inteiras com a cenoura em água fervente com sal, por cerca de 10 a 15 minutos, para que fiquem cozidas, mas firmes. Retire as batatas e cenoura, corte em rodelas. Reserve.
Em uma panela refogue com o azeite as rodelas de cebola e os cogumelos. Quando murcharem, acrescente o shoyu. Adicione as rodelas de tomate, pimentão e refogue até tudo ficar dourado.
Em um refratário coloque camadas de batata, cenoura, tomates e pimentão e cebola. Regue com azeite, pimenta e sal. Faça mais uma camada e regue com o leite de coco.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo pré-aquecido por 10 minutos. Retire o papel e deixe por mais 20 minutos ou até dourar.