Escolhi essa receita do David Lebovitz, um americano que, assim como Julia Child, foi viver em Paris. É a minha preferida porque mistura farinha branca e integral e fica bem leve e saborosa.
Escolhemos um recheio de molho béchamel com palmito, mas você pode deixar a imaginação fluir. Uma dica legal para receber amigos em casa é deixar todas as massas prontas e várias cumbuquinhas com diversos ingredientes (palmitos, queijos, presunto, milho, tomate, aspargos) - uma estação de crepe. Depois você só vai precisar ligar a frigideira, colocar a massa, os ingredientes a gosto, dobrar e esperar esquentar. Nesse esquema, na hora de aquecer, dá certo também usar um desses grills tipo George Foreman. Cada um pode montar o seu ou alguém pode ficar encarregado da missão. É bem divertido, prático e delicioso.
Como preparar a massa de crepe Misture todos os ingredientes até que a massa esteja homogênea. A massa precisa descansar por algumas horas. A recomendação dele é de 8 horas na geladeira e 1 hora em temperatura ambiente antes de fritar. Como é muito difícil tanto tempo e planejamento, vamos, dessa forma, combinar que deixaremos pelo menos 1 hora na geladeira, e, antes de fritar, uns 15 minutos em temperatura ambiente. É claro que se você puder, vale a pena seguir as instruções dele.