A primeira possui só alguns campos próprios da nota fiscal e faz referência a dezenas de outras entidades como Cliente, Produto, Empresa, Endereco, Imposto, etc. Tem granularidade baixa.
Uma vez emitida e não mais modificada, e para fins de desempenho, consistência do histórico e simplicidade de armazenamento, a NotaFiscalEmitida tem uma cópia de todas as informações das relações armazenada em uma única linha do banco de dados. O objeto tem uma configuração absurda com mais de uma centena de campos e nenhuma relação, mas é totalmente independente de qualquer outra entidade e autocontido em seus dados. Tem granularidade alta.