A ideia é bem simples. Não importa se você gosta do café mais amargo ou mais docinho, o ponto é que ele precisa ser consistente – e, de acordo com o estudo, o que define isso é o tamanho dos grãos do pó de café.
Acontece que a água usada na preparação da bebida reage de maneira distinta, dependendo do tamanho das partículas de café: as menores tendem a ficar mais azedas, enquanto as maiores ficam com um gostinho amargo.
Isso acontece porque dentro dos grãos de café há água e essa umidade interfere nas dimensões do pó – o H2O não fica estático dentro do fruto, então quando ele é moído as formas ficam irregulares.
Os cientistas descobriram que há uma maneira de fazer com que essas partículas tenham o mesmo tamanho: congelando-as.
O estudo chegou a conclusão que se você congelar os grãos (com nitrogênio líquido, por exemplo) a água fica sólida – assim, o produto da moagem fica uniforme.