Os primeiros vestígios de ocupação do local remontam ao século VII ou VI a.C. No cimo da Couronne de Charlemagne foram encontrados vestígios de um povoado fortificado, o ópido Baou Redoun, habitado por lígures que viviam da pesca, caça e agricultura. As ligações com Massilia (a atual Marselha), cidade fundado pelos fenícios, deixa supor que poderá também ter havido uma presença grega em Cassis.
No período romano, Cassis fez parte do itinerário marítimo do imperador Antonino Pio (r. 138–161). O porto ia até ao que é hoje a Praça Baragnon. Já era então um pequeno povoado, implantado sobretudo em redor das praias da Arène e do Corton, que vivia da pesca, da apanha de coral e do comércio marítimo com o Norte de África e com o Médio Oriente, como é atestado por vários achados arqueológicos.
Entre os séculos V e X, na sequência das invasões bárbaras, a população procurou refúgio no interior castro, uma cidadela fortificada situada num local alto, que em 1223 se tornou uma possessão do Senhorio de Les Baux-de-Provence.
Em 4 de abril, em Brantes, perto do monte Ventor e na presença da sua esposa Alice dos Baux, Odão de Thoire doou ao seu sobrinho Filipe de Lévis os feudos de Brantes, Plaisians e as suas dependências, os senhorios de , Roquefort, Le Castellet, Cassis e Port-Miou, dependentes da baronia de Aubagne, bem como La Fare-les-Oliviers e Éguilles. Em contrapartida, Filipe de Lévis devia ser fiador do tio junto de Raimundo, visconde de Turenne na observação de um acordo firmado entre o visconde, Odão e Alice. No caso de não respeito desse acordo por parte dos dois últimos, estes deveriam pagar 50 000 florins a Raimundo.[10][11]
No século XV, Cassis foi incluída no condado da Provença. Posteriormente, Renato de Anjou, dá a cidade aos bispos de Marselha, que exercem os seus direitos até à revolução de 1789. As armas da cidade, onde figura uma cruz episcopal, são testemunha dessa época.
No seculo XVIII, Cassis expande-se para fora das suas muralhas e desenvolve-se em volta do porto. Depois da Restauração, desenvolvem-se novas atividades económicas, como a seca de bacalhau, fabrico de esteiras para fabrico de azeite, trabalhos em coral, ampliação das vinha e exploração de pedreiras (para pedra, cal e cimento).
A pedra de Cassis, explorada desde a Antiguidade, deu fama ao pequeno porto de pesca. Os cais de grandes portos do Mediterrâneo, como Alexandria, Port Said, Argel, Pireu ou Marselha, bem como a base da Estátua da Liberdade em Nova Iorque, foram construídos com pedra de Cassis.
No século XX, essas indústrias desapareceram, tendo sido substituídas como principais atividades económicas pelo turismo e pela viticultura — a Denominação de Origem Controlada "vinhos de Cassis" foi uma das três primeiras a serem criadas, em 1936.
Este artigo foi inicialmente traduzido do artigo da Wikipédia em francês, cujo título é «Cassis (Bouches-du-Rhône)», especificamente desta versão.