Foie Gras, a Polêmica da Vez! - Casa das Receitas
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O assunto de hoje é o polêmico foie gras! Se você nunca ouviu falar, agora é momento! Foi gras é um prato requintado que faz muito sucesso no mundo gastronômico, porém, tornou-se muito polêmico ultimamente. Entenda por quê:
Ao pé da letra, foie gras significa fígado gordo! É um prato típico da França, preparado com o fígado hiperdilatado de patos e gansos.
A polêmica é justamente por conta dessa super dilatação do fígado das aves, uma vez que elas são submetidas, em uma determinada fase, ao confinamento e são forçadas a consumir uma quantidade muito exagerada de alimentos. Esse excesso de alimento é estocado no fígado em forma de gordura e induz a dilatação. Em algumas aves, esse órgão aumenta em até 12 vezes o seu tamanho habitual.
Como muitos não concordam com essa sacrificação, surgiu a ideia de proibir a comercialização do prato em São Paulo. Mas, até a presente data essa proposta encontra-se suspensa no Tribunal de Justiça e permanecerá assim até o julgamento final.
Polêmicas à parte, aqui serão explicadas as formas mais convencionais de comercialização deste fino prato!
Para ser considerado um foie gras de qualidade, ele precisa pesar de 400 a 700 g e também precisa ter uma coloração amarelada uniforme, as manchas escuras não são bem vistas no comércio. Quanto a textura, ela deve ser semelhante à de uma manteiga.
O Foie gras possui diversas classificações e é elaborado de formas muito inusitadas. Um dos tipos mais conhecidos é o Foie Gras Entier, o qual é elaborado com 1 fígado muito grande ou grandes pedaços. Já o legítimo Patê de Foie Gras deve conter no mínimo 50% de fígado, enquanto o Bloc de Foie Gras Avec Morceaux é resultante de fígados que são prensados e logo após são processados. O Parfait de Foie gras deve possuir 75% do fígado ou mais!
Versatilidade não falta no universo gastronômico, cada dia surgem diferentes preparações e adequações para o paladar brasileiro. A escolha de consumo é individual, o intuito aqui não é encorajar nem desencorajar a ingestão deste prato. Os objetivos aqui foram esclarecer o real motivo da polêmica, bem como mostrar as formas de comercialização.