Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, disponha a farinha de trigo e reserve. No liquidificador, adicione os ovos, o óleo, as cenouras, o açúcar e bata. Junte aos poucos a mistura com a farinha e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Finalize adicionando o fermento em pó e mexa manualmente apenas para misturar.
Disponha as forminhas de papel nas assadeiras e depois distribua a massa igualmente deixando espaço de um cm. Polvilhe gotas de chocolate em cada um e leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos. Se necessário, após 15 minutos, vire a posição da assadeira para assarem por igual. Retire do forno e espere esfriar.
Cobertura de brigadeiro
Disponha todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver sempre mexendo. Assim que começar a se desprender da panela e estiver brilhante, desligue o fogo, despeje em um recipiente e espere esfriar.
Montagem
Corte uma tampinha no centro da massa do cupcake, recheie com o creme de avelã e tampe novamente apenas com a base. Com uma espátula ou saco de confeiteiro, disponha o brigadeiro por cima dos cupcakes. Finalize polvilhando o confeito de sua preferência.