RECEITA: Nhoque da Fortuna - JORNAL DA REGIÃO
RECEITA: Nhoque da Fortuna
29/08/2016 Ivan Machado	2036 ViewsFriboi, nhoque da fortuna, receita de nhoque
O prato, típico da Itália, é delicioso e ganha um toque superbrasileiro na receita da Academia da Carne Friboi elaborada com mandioquinha e carne-seca. O prato tem a assinatura do chef Fernando Corrêa, do restaurante paulistano Fornatore.
Confira a receita abaixo e acesse a plataforma Academia da Carne Friboi para outras receitas, dicas e truques do mundo carne.
Corte: carne-seca
Cortes alternativos: charque, carne de sol
240 g de mandioquinha
4 g de parmesão
20 g de cheiro verde
50 g de tomate sem pele e sem sementes
Asse as mandioquinhas no forno, envolvidas em papel alumínio, até ficarem macias.
Ainda quentes, descasque-as e esprema-as ou passe-as pela peneira. Resfrie e junte o ovo, a farinha de trigo, sal, parmesão, pimenta-do-reino, noz-moscada. Amasse até obter uma massa lisa, prove e ajuste os temperos. Polvilhe uma superfície lisa e faça rolinhos com a massa. Corte no tamanho desejado. Cozinhe os nhoques até subirem à superfície. Faça o choque térmico com água fria e seque-os com pano.
Corte a carne-seca em cubos e coloque para ferver para tirar o sal. Reserve. Em uma panela de pressão, coloque o azeite e deixe esquentar. Acrescente a cebola, o alho e refogue. Ponha a carne, os tomates e cozinhe. Em seguida, desfie a carne e junte o cheiro verde com o caldo e a carne desfiada.