Cozinhando roux
Perguntas com a marcação «roux»
Essas perguntas referem-se à mistura de gordura e farinha usada para engrossar molhos.
O que é um "roux" e quais são seus usos?
Eu tive excelentes macarrão com queijo que me disseram que foram feitos com um "roux". O que exatamente é um roux, quando é usado e quais são os benefícios de usá-lo em comparação com outros métodos de cozimento?
Por que meu molho de queijo está sujo?
Às vezes, ao fazer um molho de queijo muito simples (manteiga, farinha, leite, queijo [cheddar, geralmente])), o molho final tem uma espécie de textura corajosa ou ligeiramente pedregosa (em vez de lisa) - parece que talvez o queijo não tenha totalmente derretido, mesmo que eu continue a aquecer o molho. …
Alternativas de farinha para roux
Recentemente, fui diagnosticada com celíaca, portanto não há farinha de trigo. Além disso, sou alérgico ao milho ... Li que a araruta não funcionaria em um roux; não é apenas o espessamento que eu quero, mas aquele sabor que um roux bem dourado tem. Alguma alternativa?
Qual é a vantagem de um roux sobre uma pasta de farinha crua, em molho?
Minha receita padrão de molho Bechamel costumava ser: Misture a farinha e o óleo em uma pasta Frite por um tempo curto Adicione uma pequena quantidade de leite Aqueça e mexa até incorporar Repita as etapas 3 a 4 com quantidades crescentes de leite, até a mistura ficar um líquido …
A base Gumbo tem um sabor queimado, mas o produto final não
Eu fiz um gumbo no domingo. Primeiro fiz o roux, usando partes iguais de farinha e óleo, fogo alto, agitação constante. Acabei com um lindo roux marrom escuro. Em nenhum momento ele grudou na panela, em nenhum momento vi flocos pretos subirem para o topo. Tirei o lume e adicionei …
Por que o roux claro e escuro tem efeitos diferentes no espessamento de molhos?
Quando você usa um roux, quanto mais escuro ele é, menos atua como um agente espessante em um molho e, vice-versa, se o roux é bastante leve, ele tem mais efeito de espessamento. Por que é isso?
Como fazer um roux?
Sempre que tento fazer um roux de acordo com uma das receitas que encontro on-line, a consistência parece um pouco diferente. O roux deve ser completamente espesso ou deve ter uma consistência menos sólida? Parece que li que um roux deveria começar com partes iguais de manteiga e farinha.
Como posso tornar meu molho de queijo mais cremoso?
Fiz meu molho de queijo com queijo pré-ralado (primeiro problema que conheço), leite e manteiga. Tentei fazer um roux, mas sem a farinha, acho que fiz com que falhasse. Para fazer o molho de queijo, coloquei leite e manteiga em uma panela e levei a ferver. Quando espumou, misturei o …
Por que o roux se separa do meu gumbo?
Eu amo gumbo e faço isso uma ou duas vezes por mês. No entanto, notei que meu roux ocasionalmente se separa do meu ensopado e flutua até a superfície. Eu experimentei, apenas para ver se havia absorvido alguns dos sabores, mas tudo o que consegui foi um sabor de farinha. …
4 sauce salmon roux mustard
O reaquecimento de um molho à base de roux o dilui?
Fiz um molho espessado com um roux e refrigerado para ser usado novamente por mais um dia. Quando reaqueci o molho, parecia mais fino do que era anteriormente. Eu adicionei mais roux ao molho, mas ele ficou muito grosso, então eu precisava adicionar mais base. Isso tudo estava na minha …