Como Fazer Molho de Tomate em Conserva
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Fazer conserva de molho de tomate é um processo relativamente simples, porém, é necessário seguir cuidadosamente as instruções, certificando-se de uma vedação adequada e segura. Você também precisa adicionar suco de limão, um conservante natural, ao molho para prolongar a vida útil do alimento.
1,8 kg de tomates frescos
1. Preparando os recipientes. Selecione recipientes de vidro em bom estado. Você vai precisar de cerca de três frascos de vidro de 1 litro, completos, com tampas de vedação de borracha. Todas elas devem estar livres de ferrugem e rachaduras. Lave os frascos e tampas em água quente e sabão. Os frascos devem ser limpos e esterilizados antes de serem usados. Encha uma pia com água quente e detergente neutro. Esfregue bem os frascos e enxágue com água quente. Após lavar os frascos e as tampas, você deve esterilizá-los em água fervente. Encha uma panela grande com água e leve para ferver. Use pinças para mergulhar os frascos e tampas na água. Deixe-as de molho por 15 minutos antes de retirá-las da água usando a pinça. Deixe os recipientes secarem. Você pode deixá-los secar ao ar, colocando-os de cabeça para baixo em um escorredor, ou secá-los com um pano de prato limpo. Não use latas de metal para conservar molho de tomate. A acidez no tomate pode fazer com que o metal libere um produto químico potencialmente nocivo chamado BPA. Use somente frascos de vidro para o molho de tomate.
2. Preparando os tomates. Escolha tomates de boa qualidade. Em geral, os de forma alongada e pequenos, tipo italiano, são os mais indicados para molhos em conserva, pois eles contêm menos água e criam um molho espesso. Independentemente do tipo utilizado, eles devem estar maduros e firmes. Evite os que apresentam rachaduras, rugas e partes amassadas. Ferva os tomates inteiros. Leve uma panela grande de água para ferver. Mergulhe cada tomate em água fervente por 30 a 45 segundos antes de removê-lo com uma colher ou pinça resistente ao calor. Logo após removê-los da água fervente, eles devem ser mergulhados em uma tigela com água gelada. Isso soltará a pele, tornando-os mais fáceis de descascar. Você deve ser capaz de remover as peles puxando-as para trás com os dedos; se isso não funcionar, você pode deslizar suavemente uma faca afiada entre a pele e a carne do tomate para iniciar o processo. Corte os tomates em metades. Retire as sementes e esprema a água. Segure cada metade sobre uma pia ou tigela. Aperte suavemente a metade para drenar o excesso de água e retire uma boa parte das sementes. Em seguida, use uma colher para remover as sementes remanescentes. Você não precisa remover até a última semente, mas deve tentar retirar a maioria delas. Escorra os tomates. Coloque as metades em uma peneira posicionada sobre a pia ou tigela grande. Deixe-as escorrer por cerca de 15 minutos. Remova o máximo possível de umidade, isso irá resultar em um molho mais grosso, e irá também reduzir a quantidade de tempo de cozimento necessário para criar o molho.
3. Fazendo o molho. Aqueça o óleo dentro de uma panela grande. A panela deve ser grande o suficiente para conter pelo menos 4 litros, para ser possível preparar tudo de uma só vez. Aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione as cebolas ao óleo quente. Refogue-as de 5 a 10 minutos ou até que dourem. Mexa com frequência para que elas cozinhem uniformemente e não deixe que queimem. Adicione o alho, sal e pimenta. Misture estes ingredientes com a cebola até que fiquem uniformemente distribuídos. Deixe a mistura cozinhar por mais 2 minutos. Adicione o tomate, açúcar e manjericão. Mexa bem o conteúdo na panela. Devido à grande quantidade de tomate, pode ser necessário mexer por alguns minutos antes de ter os ingredientes misturados uniformemente. Reduza o fogo e deixe a mistura ferver. 15 a 30 minutos de fervura devem ser suficientes para "reduzir" os tomates e criar um molho robusto. Pode ser necessário, no entanto, deixar ferver um pouco mais se você quiser uma consistência mais rala. Para um molho de consistência mais fina, deixe o conteúdo ferver até que o volume fique reduzido a 1/3. Para um molho espesso, deixe cozinhar até que os conteúdos estejam reduzidos pela metade. Após o molho atingir a consistência desejada, retire a panela do fogo.
4. Conservando o molho. Coloque um funil na boca de cada frasco. Se você não tem funis suficientes para cada frasco, você pode usar o mesmo funil para todos eles. Despeje o molho dentro dos frascos. Use uma concha grande para tornar o processo mais limpo e fácil. Encha os frascos, deixando apenas 6,5 mm de espaço livre (espaço vazio) no topo de cada frasco.. Misture 2 colheres de sopa de suco de limão em cada um dos três frascos contendo molho de tomate. O suco de limão é um forte conservante natural e irá evitar que o seu molho de tomate estrague. Tampe os frascos. Certifique-se de que as tampas estejam bem apertadas, mas evite apertá-las em excesso, pois isso pode danificá-las ou danificar os frascos. Limpe qualquer excesso de molho com um pano de prato limpo e seco. Coloque os frascos dentro de uma panela especial de conservas com água fervente. Certifique-se de que eles estejam bem posicionados para que não escorreguem ou batam uns contra os outros. Encha a panela de conserva com água suficiente para cobrir completamente os recipientes com, pelo menos, 2,5 cm de água. Leve a água para ferver. Tampe a panela e deixe ferver até que os frascos estejam selados. O tempo necessário para ferver os frascos variará dependendo da altitude do local onde você mora. Remova os frascos com uma pinça. Deixe secar e esfriar em uma área sem correntes de ar durante a noite. Não toque nos frascos durante a secagem. Verifique a vedação. Pressione o centro de cada tampa. Se não houver movimento, os frascos estão bem vedados. Se a tampa mover para cima e para baixo ou produzir um som de estalo, eles não estão vedados. Você terá que aquecer o conteúdo do frasco antes de tentar vedá-los novamente.