5 mitos e verdades sobre o preparo de um bom hambúrguer
Chef Renato Consollaro desvenda mitos e lista 05 dicas para fazer o hambúrguer perfeito em casa
A gordura vai conferir suculência e mais sabor à carne. Mas é preciso ter cuidado para não fazer hambúrgueres muito pesados, por isso, saiba que a proporção de gordura está relacionada ao ponto de cocção que será servida a carne (bem passado, ao ponto, mau passado). O ideal é partir de cortes magros como base e acrescentar corte com mais gordura. Se o hambúrguer for servido entreponto mau até ao ponto (vermelhinha por dentro), a proporção de 70% de carne e 30% gordura será ideal. Se for servido bem passado, o ideal é 60% para 40%.
Usar cortes caros para fazer hambúrgueres não é uma boa opção e sim desperdício de dinheiro. Corte provenientes dos músculos que trabalham bastante como acém e paleta tem bastante mioglobina, que confere o sabor acentuado de "carne" e cor vermelha intensa. Cada corte trará sua própria nuância de sabor e textura e podem ser combinados ao gosto de cada um.O importante é ter certeza da qualidade e procedência da carne que está comprando, que deve ser de animais sadios e maduros e usar a porcentagem correta de gordura.
+ Aprenda a preparar hambúrguer gourmet
Por Anunciattho Comunicação
Jocemara Guarienti 05/09/2016 At 15:43
Pode ser a espessura de m dedo???
não muito grosso,certo?
Sabores do Sul 06/09/2016 At 11:02
Olá Jocemara, tudo bem? A espessura do hambúrguer é de acordo com a preferência de cada um. Observando sempre para que ele fique suculento e não fique cru dentro. Espero ter ajudado :)