Uma das especiarias mais conhecidas dos brasileiros é a pimenta-do-reino.
Você encontra com mais assiduidade a pimenta-do-reino preta. Aqui, vamos focar a sua "irmã", a pimenta-do-reino branca, que tem suas qualidades e usos específicos. Fazem parte da família a pimenta-do-reino verde e a rosa.
O legal é que o Brasil é um dos maiores produtores e exportadores desta maravilhosa especiaria.
Nossa especiaria ganha preferência principalmente em vários pratos chineses, na cozinha tailandêsa e francesa. Contam os chefes que o seu sabor aromático e o formigamento que causam ao primeiro contato ajudam a dar um "toque" especial a estas cozinhas.
Muitos chefs profissionais ou do lar indicam que é melhor usar a pimenta-do-reino branca triturada e não moída. A triturada, argumenta, acrescenta mais sabor à comida.
Aqui no ocidente, dizem que ela pode auxiliar como antioxidante, expectorante, descongestionante, combate ao reumatismo, auxilia o sistema nervoso ao liberal adrenalina e produz um efeito de saciedade, que, em tese, ajuda no processo de reeducação alimentar e uma dieta natural. Pesquisas realizadas na Universidade de Nottinghan e da Associação Americana da Pesquisa do Câncer, revelaram que a pimenta-do-reino branca pode ajudar a matar algumas células cancerosas.
Como sempre reiteramos, qualquer uso de caráter medicinal envolvendo especiarias deve ter o consentimento e a orientação de um especialista de sua total confiança.
Sendo originalmente trepadeiras, a nossa futura especiaria precisa de suportes para amparar seu crescimento, estacas de madeira ou pilares.
Geralmente indicado para o início da estação mais chuvosa. Seu plantio é normalmente feito por estaquia – e não por sementes que demorar a dar mudas. Podem ser plantadas em vasos, sacos plásticos ou outros recipientes, bem úmidos, até que as mudas ganhem raízes. Quando elas estiverem no ponto, devem ser transplantadas para um local definitivo, com espaçamento de 2 a 3m entre as plantas.
Humus de feijão branco
1) O feijão branco deverá ter sido deixado em água desde a noite anterior. Coloque na panela de pressão com água e sal durante aproximadamente 40 minutos.
2) Quando o feijão estiver pronto, bata-o no liquidificador ou c om o mixer até obter uma pasta suave e homogênea.
3) Adicione os dentes de alho e o azeite de oliva e bata novamente. Corrija o sabor com sal e pimenta branca.
4) Sirva este húmus de feijão branco acompanhado de pão sírio, como entrada ou aperitivo.
A melhor maneira de armazenar a pimenta-do-reino branca é em recipientes herméticos, secos e limpos. Evite deixá-la exposta à luz e em ambientes úmidos.
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