Bom, vou buscar ser bem objetivo. Eu diria que se você não sabe como fazer cerveja artesanal e quer começar a fazer, você precisa de apenas 5 itens:
Vontade de começar tenho certeza que você tem, do contrário não estaria lendo esse post agora, não é mesmo? Então você já atende o primeiro pré-requisito para ser um cervejeiro caseiro, vamos aos próximos…
Para explicar como fazer cerveja artesanal e ter conhecimento do processo de produção (2° item) é necessário entender o que é uma cerveja – “Cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo”.
Basicamente o que precisamos então é preparar o mosto cervejeiro, com adição de lúpulo e inocular as leveduras (fermento) para que realizem o processo de fermentação… Depois é só engarrafar e gelar para beber!
Moagem do malte – a função da moagem é quebrar os grãos do malte para possibilitar a atuação de enzimas durante a brassagem.
Mosturação – o malte moído é adicionado à água pré-aquecida para ativar as enzimas e converter o amido em açúcares menores, fermentáveis.
Filtragem/Lavagem – o objetivo desta etapa é separar o mosto (líquido) dos grãos (bagaço) e extrair o máximo possível dos açúcares fermentáveis.
Fervura – a fervura serve para esterilizar o mosto e eliminar substâncias que podem conferir sabores e aromas desagradáveis a cerveja, além de ser responsável por conferir o amargor à cerveja, através da isomerização do lúpulo.
Separação do trub – a separação do trub, um aglutinado de proteínas e outras impurezas que não devem seguir para o fermentador, é feita através da realização do Whirpool, um redemoinho gerado pelo movimento circular do mosto com a utilização da pá cervejeira, concentrando os sólidos do trub no centro da panela.
Resfriamento – ao desligar a panela de fervura devemos esfriar o mosto o mais depressa possível. Pequenos volumes de mosto podem ser resfriados em uma tina contendo água e gelo, mas o modo mais eficiente é utilizando um trocador de calor (Chiller) de imersão, de placas ou de contra-fluxo.
Com o mosto resfriado está concluída a brasagem… Agora é hora de inocular o fermento e deixar as leveduras fazerem seu trabalho!
Durante a Fermentação as leveduras irão converter os açúcares em dióxido de carbono (CO2) e álcool, além de outros subprodutos, e o resultado disso é a NOSSA CERVEJA!