Receita de Bolo mousse de pêssego | CyberCook
por Cássia Eneida Souza Vieira Dutra
227,50 g*
240 gr de gema de ovo
300 gr de clara de ovo
480 gr de pêssego em calda
18 gr de gelatina incolor sem sabor em folhas, hidratada em água fria
102 gr de creme de leite batido
500 gr de pêssego em calda escorridos e picados em cubos
Bata as gemas e o açúcar até ficar branco e leve. Acrescente o chocolate derretido e misture. Faça um merengue com as claras e o outro açúcar, e incorpore a primeira mistura. Espalhe sobre uma assadeira com papel-manteiga e leve ao forno a 200°C por, aproximadamente, 4 minutos. Retire do forno e desenforme.
Bata os pêssegos no liquidificador com um pouco da calda, até obter um purê. Faça um caramelo com o açúcar e incorpore o purê aquecido a 100°C. Adicione a gelatina e misture para dissolver. Tão logo esfrie, incorpore o creme batido (esta etapa só deve ser feita na hora em que os bolos estiverem prontos para serem montados).
Derreta a manteiga numa frigideira. Acrescente o pêssego e cozinhe até ¿quase¿ secar. Modele em aros redondos e leve ao freezer.
Num aro de 20 cm de diâmetro, faça uma camada de biscuit de chocolate sem farinha de 18 cm de diâmetro (regue com a calda dos pêssegos diluída com vodca). Distribua uma camada de musse e, logo em seguida, o disco de pêssegos congelados. Coloque mais uma camada de biscuit, regue com a calda e complete com musse até o final. Leve ao congelador por 4 horas. No momento de servir, desenforme, pincele com geleia de brilho. Decore com 1/2 pêssego gratinado e com chocolate.