Aparentemente (e não que eu siga isto com frequência e estou a papaguear o que encontrei na net) a posição científica actual é que é uma mistura de factores biológicos e "ambientais" (environmental ?), apesar de "escolha" ser pouca.
Acho que é mesmo uma mistura de "nature" e "nurture". A parte de nurture tem muito a ver com as expectativas da sociedade, basta estudar a natureza do desejo nas civilizações grega e romana para encontrar atitudes diferentes das actuais. Parece-me ser razoável presumir que há pessoas em que uma componente ("nature" ou "nurture") domina a outra, logo não há uma fórmula única que serve para explicar toda a gente.