Durante as fases de crescimento e engorda do bovino, os tecidos não crescem com a mesma intensidade, sendo que os ossos têm desenvolvimento precoce, os tecidos adiposos desenvolvimento tardio, e os músculos, intermediário. Sendo assim, a proporção de músculos na carcaça aumenta inicialmente, decrescendo à medida que passa a predominar o tecido adiposo, com a elevação da proporção de gordura na carcaça. Por sua vez, a participação dos ossos decresce continuamente. Chama-se de maturidade química da carcaça o ponto em que o peso adicional contém pouca proteína adicional, e o animal passa então a depositar mais gordura. Dessa forma, o estádio de desenvolvimento no momento do abate tem grande influência sobre a composição da carcaça.
As mudanças nas proporções entre os tecidos e em sua composição durante o crescimento são influenciadas por vários fatores, dentre os quais se destacam peso, idade, raça, dieta e sexo. Já é de conhecimento amplo que o boi inteiro ganha mais peso que o castrado, numa mesma condição de alimentação. Quem nunca ouviu dizer que “boi inteiro é melhor pra ganhar peso do que castrado?”. Apesar de, em algumas situações, o proprietário ter que trabalhar com o boi castrado, devido principalmente a dificuldades de manejo, quando se têm fêmeas na fazenda, pela dificuldade de acabamento a pasto, ou quando o frigorífico exige que os animais sejam castrados, há normalmente a preferência pelo animal inteiro.
Mas por que o boi inteiro ganha mais peso?
Essencialmente, essa “vantagem” do animal inteiro se dá pela composição do tecido depositado no ganho de peso. Traduzindo: o boi inteiro precisa ingerir menos energia para ganhar um quilo de peso. Mas por que isso acontece?
Bem, considerando-se animais de mesmo grau de sangue e com mesmo peso e idade, podemos citar algumas explicações para essa diferença. A primeira está diretamente ligada à relação entre gordura e proteína no ganho de peso. Para cada quilo de peso que o animal ganhar, no castrado haverá mais tecido adiposo, gordura, do que musculatura. E a gordura possui mais que o dobro de energia que a musculatura. Com isso, o animal castrado, para ganhar peso, tem que ingerir uma dieta com muito mais energia, ou então terá que ingerir uma maior quantidade de alimento. Isso, considerando-se que inteiro e castrado estão ganhando o mesmo peso. Assim, se ambos ingerirem a mesma dieta, o inteiro ganhará mais peso. Essa diferença varia de 15 a 20%, ou seja, o animal castrado precisa ingerir 15 a 20% a mais de energia que o inteiro para ganhar um quilo de peso.
A segunda explicação para essa maior eficiência do inteiro em relação ao castrado também está ligada à relação gordura e proteína no ganho de peso. Só que, dessa vez, isso não ocorre em relação ao teor energético dos tecidos adiposo e muscular, mas sim devido à proporção de água nestes tecidos. O tecido adiposo possui muito menos água que o tecido muscular, ou seja, na realidade, o boi inteiro tem muito mais água no ganho de peso. Essa diferença é muito grande. É claro que há variação entre animais, mas em média, o tecido adiposo contém 80% de matéria seca e 20% de água, e o tecido muscular contém 30% de matéria seca e 70% de água. Isso quer dizer que para cada quilo de tecido adiposo que o animal ganhar, na verdade serão 200g de água. Já no caso do animal inteiro, para cada quilo de musculatura que o animal ganhar, será 700g de água.
Faremos a comparação da necessidade nutricional de um animal que entra no confinamento com 14 arrobas, e sai com 18 arrobas, com ganho médio diário de 1.500 gramas/dia. Para alcançar este ganho, um animal inteiro deverá ingerir 6,89 Mcal/dia de energia líquida para ganho. Já no caso de um boi castrado, para ter este mesmo ganho de peso, seriam necessárias 7,92 Mcal/dia, ou seja, 15% a mais de energia (base de dados BR Corte, 2011, para zebuínos). Com isso, para obter um mesmo ganho de peso, o animal castrado precisa ingerir mais energia, que é um item de custo alto na alimentação.
No caso do animal a pasto, com ganho médio diário de 750g, a necessidade nutricional do boi inteiro seria de 3,21 Mcal de energia líquida para ganho, contra 3,69 Mcal/dia para o castrado. A diferença também seria de cerca de 15% a favor do animal inteiro.
Neste último caso, da terminação a pasto, o raciocínio é parecido, mas devem ser feitas algumas considerações. Deve-se ter em mente que ao final do período de engorda, no acabamento da carcaça, há mais dificuldade em se ter acúmulo de gordura no boi inteiro. Isso porque, para que este animal deposite um bom teor de gordura na carcaça, ele teria que ingerir uma quantidade grande de energia, superior a sua capacidade de depositar musculatura. Isso muitas vezes leva à necessidade de uma suplementação em maior qualidade ou quantidade, ou aumento na oferta de forragem para este animal. Entretanto, neste último caso, como o teor energético do capim, mesmo que bem manejado, não é alto, é comum o animal inteiro levar mais tempo para chegar ao ponto de abate.
E é aí a grande dúvida do produtor: uma vez que este boi normalmente atinge acabamento numa idade mais avançada, isso acarreta dificuldade de manejo e diminuição da taxa de desfrute. Considerando então que o animal inteiro é mais eficiente para ganhar peso, a decisão de castrar ou não passa por fatores indiretos como: a dificuldade de manejo pela presença de fêmeas, maior dificuldade de terminação na entressafra (período seco), aumento do custo com manutenção de benfeitorias (brigas), menor desfrute, etc. Entretanto não se deve esquecer que os animais inteiros dão acabamento numa idade mais avançada, ou seja, com peso maior que os castrados, acarretando maior rendimento de carcaça.
Na realidade, existem vários fatores diretos e indiretos que influenciam na tomada de decisão entre castrar ou não os bois para a engorda, principalmente a pasto. O prêmio pago pelo frigorífico aos animais castrados será determinante. Cabe então ao produtor analisar todos esses fatores para fazer a escolha certa. E se a decisão for a de castrar (a pasto), que ela seja o mais tardia possível.
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2 comentários
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LUIZ BUZETTI FILHO disse:	
14 de fevereiro de 2020 às 17:02
Tinha muita dúvida sobre castrar ou não castrar os animais para engorda. Matéria muito esclarecedora. Obrigado e grande abraço a todos.
Responder
HELIO disse:	
5 de maio de 2020 às 23:11
CONCORDO
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