Oficina de Culinária Neon 2013 - Neon
Foi realizada dentro das ações do Outubro Rosa.
Data: 18/10/2013 (sexta-feira) de 09:00 às 13:00h.
Local: Restaurante Vila dos Chefs – Santa Lúcia – Vitória/ES
Chef : Isaura Caliari
"Qualidade de vida começa no prato!"
Pão sem glúten (rico em fibras)
230g de polvilho doce
280ml de leite integral
15g de fermento biológico (grãos)
30ml de óleo girassol
5ml de óleo para pincelar
Misture o polvilho doce, a farinha de arroz, o açúcar e o sal. Acrescente o ovo, o óleo, o vinagre e o leite e bata na batedeira por 3 minutos. Junte o fermento mexendo delicadamente até ficar homogêneo. Coloque a massa numa fôrma de bolo inglês (retangular, na medida de 28x11cm), cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Asse em forno médio (170ºC), pré-aquecido, até dourar. Quando o pão estiver quase assado, pincele-o com óleo e volte ao forno, para dourar. Deixe esfriar fora da fôrma, sobre uma grade qualquer. Ele pode ser congelado cortado em fatias da espessura de um dedo. Depois é só aquecer a fatia no forno.
Rendimento: 23 fatias (1 fôrma de 28 x 11cm)
Salada de folhas com brotos
1 pé de alface (roxa e/ou verde)
½ caixinha de broto de alfafa
½ maço de rabanetes
1 xícara de azeite ou óleo de girassol
½ colher de sobremesa de mostarda Modo de preparo: Esprema as laranjas e
misture aos demais ingredientes.
Quibe de quinoa com queijo branco
2 kg de carne moída (fraldinha)
8 colheres de sopa de hortelã
4 xícaras de chá de brócolis
2 xícaras de chá de queijo branco
Escorra o sangue da carne moída. Deixe a quinoa de molho por cerca de 2 horas. Depois, misture a hortelã picada, o limão, a carne moída e a quinoa. Tempere com sal e reserve. Em uma vasilha, misture a cebola, o queijo branco ralado, os tomates e os brócolis (todos bem picadinhos). Em uma travessa, unte com azeite e disponha metade da carne. Sobre esta coloque o recheio de queijo e cubra com o restante da carne. Leve ao forno por cerca de 40 minutos em temperatura de 180ºC. Sirva quente.
Suco de limão siciliano com gengibre
1 pedaço com 4 cm de comprimento de Gengibre
1 litro de calda do chá do capim cidreira
8 maçãs ( podemos fazer com pêra também)
1000 ml de chá de capim cidreira
500g de açúcar Modo de preparo:
Esprema 2 limões e junte à calda do capim cidreira. Corte as maçãs e bata no liquidificador com 1 limão espremido e o gengibre. Acrescente um pouco de gelo e sirva.
Calda: misture o chá e o açúcar, leve ao fogo e deixe cozinhar até formar uma calda fina. Depois de pronto guarde na geladeira e junte ao suco, depois de gelado.
20 fatias de pão de forma (integral ou não)
250g de manteiga derretida para pincelar as fatias de maças
150g de açúcar fino e canela
Acerte a fatia de pão cortando as pontas deixando-a redonda, como uma pequena pizza. Pegue um prato de sobremesa coloque três colheres de leite e passe a fatia de pão, coloque leite novamente e repita a operação do outro lado do pão, isto deve ser feito rapidamente pois o pão não pode ficar mole demais. Faça este procedimento com todas as fatias.
Forre um tabuleiro com papel manteiga e coloque as fatias de pão.
Polvilhe açúcar fino (ou adoçante específico) e canela. Coloque os gomos da maçã formando uma flor em cada fatia de pão. Pincele a maçã com manteiga, polvilhe mais açúcar (ou adoçante específico) e canela. Não coloque muita canela, a torta pode ficar escura demais dando a impressão de queimada.