Luzardo afirma que para que o pão possa ser considerado legitimamente regional, é preciso que toda a cadeia de produção seja local. “E é isso o que a Moageira Irati nos oferece com a linha de farinhas ‘Importada de Irati’. O produto é inteiramente rastreado. Ou seja, é possível saber de qual região, qual produtor, que tipo de trigo, de onde veio, os processos de produção dos grãos, todos os seus índices, laudos técnicos, enfim, tudo o que diz respeito ao processo inclusive de moagem. Todos rigorosamente controlados”, explica. Há mais de 20 anos a Moageira Irati incetiva a produção de trigo na região dos Campos Gerais, dando sustentação econômica ao triticultor.