Prosciutto Cotto Artesanal – Marketplace Triibo – Seu novo jeito de comprar online!
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O formato do presunto cozido é arredondado, enquanto no interior é rosa claro, com uma fina borda de gordura, o que contribui para a plenitude do seu sabor, delicado mas típico, como o aroma que o caracteriza. É um produto que se somou há pouco tempo à tradição da salumeria italiana, mas apesar disso é hoje o mais apreciado pelos consumidores, tanto pelas suas características nutricionais, como pela sua versatilidade gastronómica. Existem também versões particulares, como a "assada" com "ervas".
Como o presunto cozido é produzido:
A primeira etapa do processamento do presunto cozido é a desossa, que pode ser feita manualmente ou por meio de uma desossadeira; os presuntos "polpas", ou seja, liberados do osso, são então submetidos a injeções de salmoura por meio de uma seringa, que permite a introdução na carne de uma solução de sal, aromatizantes e outros condimentos necessários ao preparo desse produto. Passamos então à chamada batedura, que é uma espécie de massagem que permite obter uma maior uniformidade do produto, ao posicionamento dos presuntos em formas especiais e à cozimento em fornos especiais, a uma temperatura de 75 °, por um período variável – dependendo do tamanho – do presunto (em média, entre 9 e 12 horas).
O presunto cozido no mercado é definido com base em características precisas: a legislação italiana identifica três categorias qualitativas distintas para o presunto cozido. O que diferencia substancialmente os três tipos de presunto cozido é a proporção entre a porcentagem de água e a porcentagem de carne magra