Evitar que a massa de pizza fique grudada
A última vez que fiz Pizza, usei a mesma receita de sempre para fazer a massa, mas desta vez estendi a massa muito fina para obter uma boa pizza fina.
Enquanto eu colocava a pizza, pensei: "esta é a pizza mais bonita de todos os tempos ", mas fiquei desapontada 7 minutos depois, quando estava lutando para tirar a pizza da minha bandeja de pizza. Estava completamente preso à bandeja.
Portanto, ao lançar uma pizza de massa fina, o que pode ser feito para evitar que ela grude na superfície de cozimento?
Basicamente, isso já foi respondido, mas: farinha de milho na sua superfície de cozimento, farinha de milho por baixo quando você girar (não role; uma rápida olhada em todas as perguntas recentes sobre pizza encontrará a minha resposta sobre como moldar sua massa) sua base .
OK, devo colocar farinha de milho na superfície em que a pizza cozinha?
Você também pode usar papel vegetal.
O pergaminho é inferior para o objetivo, para não falar das conseqüências ambientais do papel impregnado de silicone sobre a farinha de milho perfeitamente comestível.
O papel de pergaminho é classificado para não mais que certas temperaturas - Reynolds, por exemplo, tem 420 graus F. Supondo que você esteja cozinhando pizzas a mais de 500, queimaria muito, possivelmente queimaria.
Eu usei pergaminho para fazer meus últimos 2 lotes de pizza, num total de 6 tortas. Funcionou incrivelmente bem. Eu estava preocupado em exceder a classificação 420F listada na caixa, mas notei que o papel diretamente sob a massa permanece branco, enquanto o papel que ficava além da torta estava dourado - mas não preto, não queimado e não tinha cheiro engraçado. Eu usei um forno 550F com uma pedra de pizza.
Além dos pontos na resposta de Daniel, sugiro que, se você gosta de uma boa pizza caseira, invista em uma pedra de pizza. Eles não apenas diminuem a probabilidade de a pizza grudar, mas também proporcionam uma base muito mais nítida e autêntica. Existem decentes na Amazônia por quase nada.
Como por novo tomo de Nathan Myhrvold, a menos que você tem 50 kg de aço, ou o equivalente em pedra, você não vai ficar muito mais autêntica