Brillat-Savarin reconheceu que aqueles que desejam reduzir seu peso precisam de algo mais do que apenas o conselho usual de "comer moderadamente" e "fazer exercícios tanto quanto possível". O único sistema infalível, disse ele, tinha que ser dieta, e essa dieta tinha que remover a causa do excesso de gordura corporal:
"De todas as prescrições médicas, a dieta é a mais importante, pois atua sem cessar dia e noite, acordando e dormindo; funciona de novo a cada refeição, de modo que enfim influencia cada parte do indivíduo. Agora, uma dieta antigordura baseia-se na causa mais comum e mais ativa da obesidade, pois, como já foi claramente demonstrado, é somente por causa dos grãos e amidos que pode ocorrer congestão gordurosa, tanto no homem quanto nos animais; esse efeito é demonstrado todos os dias sob nossos próprios olhos, e desempenha um grande papel no comércio de animais engordados para nossos mercados, e pode-se deduzir, como consequência exata, que uma abstinência mais ou menos rígida de tudo que é amido ou farinhento levará à diminuição do peso."