SciELO - Brazil - Características de carcaça de caprinos de cinco grupos raciais criados em confinamento Características de carcaça de caprinos de cinco grupos raciais criados em confinamento
Ruminantes • R. Bras. Zootec. 40 (2) • Fev 2011 • https://doi.org/10.1590/S1516-35982011000200024 copiar
Carcass traits of characteristics of kid goats from five breed groups raised in a feedlot system
Jakilane Jacque Leal de Menezes
Brenda Batista Lemos de Medeiros
cabritos; conformação; grupo genético; raça; rendimento
breed; conformation; genetic group; kid goats; yield
Características de carcaça de caprinos de cinco grupos raciais criados em confinamento1 1 Financiado pela Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado de São Paulo
Helen Fernanda Barros GomesI; Jakilane Jacque Leal de MenezesII; Heraldo Cesar GonçalvesII; Gil Ignácio Lara CañizaresII; Brenda Batista Lemos de MedeirosII; Angelo Polizel NetoII; Raquel Vasconcelos LourençonII; Andréia Cristina Toniolo ChávariII
IInstituto de Ciências Agrárias e Ambientais/UFMT, Sinop - MT
IIFaculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia/UNESP, Botucatu - SP
Palavras chave: cabritos, conformação, grupo genético, raça, rendimento
Key Words: breed, conformation, genetic group, kid goats, yield
A procura nacional por carnes com baixo teor de gordura tem estimulado a criação de caprinos de corte, uma vez que a carne caprina contém proteína e ferro em quantidades semelhantes a de outras carnes vermelhas de ruminantes, além de reduzido teor de gordura saturada e colesterol (Malan, 2000). Além disso, no processo de evisceração, a maior parte da gordura é extraída, pois em caprinos 45% da gordura corporal está armazenada nas vísceras (Potchoiba et al., 1990).
Para atender a esse novo nicho de mercado, produtores de leite têm destinado parte de suas matrizes para acasalamento com machos de raças de corte, como a Boer, que apresenta características desejáveis de desempenho e carcaça, e a Anglo-Nubiana, raça de aptidão mista, com boa disponibilidade no mercado e a preços acessíveis.
Como a qualidade da carcaça não depende apenas do peso, mas também de outras características, como teor de gordura, composição muscular e conformação (Ávila, 1995), que podem sofrer influência do sexo, do grupo racial, da idade e do sistema de criação do animal, realizou-se este estudo com o objetivo de avaliar os efeitos do grupo racial e da condição sexual no desempenho e nas características da carcaça de caprinos jovens criados em confinamento.
O experimento foi realizado na área de produção de caprinos da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia/FMVZ - UNESP, em Botucatu-SP. Os caprinos utilizados foram gerados de cabras Alpinas e mestiças ½ Boer + ½ Alpina, acasaladas a partir de março de 2006 e mantidas confinadas em baias coletivas (1,5 m2/animal) com piso ripado e livre acesso a solário com piso de concreto.
As cabras Alpinas foram divididas aleatoriamente em três lotes e acasaladas com bodes das raças: Alpina, Boer e Anglo-Nubiana, para produção de caprinos de três grupos raciais: Alpino (A); ½ Boer + ½ Alpino (½ BA); e ½ Anglo-Nubiano + ½ Alpino (½ ANA). As cabras ½ Boer + ½ Alpina foram acasaladas, seguindo o mesmo procedimento, com bodes Boer e Anglo-Nubianos para produção dos grupos raciais: ¾ Boer + ¼ Alpino (¾ BA) e ½ Anglo-Nubiano + ¼ Boer + ¼ Alpino - Three cross (Tabela 1).
Os cabritos nasceram em agosto e setembro de 2006 e, ao nascer, foram separados das mães, pesados, identificados com coleiras, receberam tratamento do cordão umbilical e foram alojados em dez baias coletivas de acordo com o sexo e o grupo racial. As baias coletivas apresentavam dimensão de 2,0 × 3,0 m, com piso ripado elevado do solo e providas de bebedouros automáticos de fibra de vidro.
A alimentação foi composta de colostro, fornecido em mamadeira durante os três primeiros dias de vida. Posteriormente, o aleitamento foi feito em calhas de PVC com fornecimento máximo de 1,5 L/animal/dia de leite de cabra e, ou, de vaca, em duas frequências diárias até dez dias e depois apenas uma até o desaleitamento aos 60 dias.
Até 30 dias de idade, foi fornecido aos animais, à vontade, feno de aveia e, a partir dessa idade, foi fornecida dieta completa em péletes contendo 30% feno de aveia e 70% de concentrado, composta de: 49% de milho, 38% de farelo de soja, 10% de farelo de algodão, 2% de calcário e 1% de sal mineral. A dieta foi constituída de 90,54% de MS, 19,25% de PB, 3,87% de extrato etéreo e 31,25% de FDN.
No dia anterior ao abate, foram tomadas medidas biométricas: altura na cernelha; largura do peito, com auxílio de um paquímetro; escore de condição corporal, variando de 0 (muito magro) a 5 (extremamente gordo), avaliado subjetivamente por palpação na região lombar. Também foram colhidas imagens de ultrassom, coletadas na região dorsal sobre o longissimus dorsi, no lado esquerdo, entre a 12ª e a 13ª costelas, e na região esternal entre a 3ª e a 4ª estérnebras, para avaliação da profundidade do lombo e dos tecidos esternais, compreendendo gordura, músculo e osso, respectivamente. O equipamento utilizado foi o Piemedical Scanneer 200 vet tempo real com transdutor 5,0 MHz, próprio para caprinos.
Os animais foram abatidos com idade média de 110 dias (variando de 63 a 119 dias), sob inspeção estadual, seguindo a rotina normal do abatedouro, situado a 25 km do local do experimento. Anterior ao embarque para o abatedouro, os animais foram submetidos a jejum de sólidos de 24 horas para determinação do peso vivo em jejum.
Após insensibilização por contusão, sangria, esfola e evisceração, as carcaças foram identificadas com lacres numerados no tendão-de-aquiles e imediatamente pesadas para obtenção do peso da carcaça quente. Após refrigeração em câmara fria por 24 horas a 4º C, foram novamente pesadas para determinação do peso da carcaça fria.
Com base nos pesos de carcaça, foram calculados a perda ao resfriamento, pela diferença entre o peso de carcaça quente e o peso de carcaça fria; e o rendimento comercial da carcaça, pela relação entre o peso da carcaça fria e o peso em jejum.
Após o resfriamento, as carcaças foram transportadas em carro não refrigerado para o laboratório, onde foram realizadas as avaliações das características de carcaça.
As carcaças foram avaliadas subjetivamente, com notas de 1 a 5, quanto à conformação, em que 1 representa pouca e 5 adequada deposição muscular na carcaça; e quanto à cobertura de gordura da carcaça, em que 1 representa pouca ou insignificante e 5 boa ou adequada deposição de gordura de cobertura. Também foi avaliada objetivamente segundo metodologia de Sañudo & Sierra (1986), com o auxílio de uma fita métrica em: comprimento interno e externo da carcaça, perímetro do tórax, perímetro da perna, perímetro da garupa, largura do peito, comprimento da perna, e largura da garupa. Com uma régua milimétrica, foi tomada a espessura dos tecidos (osso + músculo + gordura) da 3ª e da 4ª estérnebras.
Os pontos limites das medidas supracitadas foram: CIC - distância entre o bordo anterior do osso púbis e o bordo anterior da primeira costela em seu ponto médio; CEC - distância entre a articulação cervico-torácica e a primeira articulação intercoccígea; PT - perímetro medido atrás da paleta; PP - perímetro tomado com base à parte média da perna, acima da articulação fêmuro-tíbio-rotuliana; PG - perímetro na região da garupa, com base nos trocânteres do fêmur; LP - largura máxima do tórax; CP - distância entre o trocânter maior do fêmur e o bordo da articulação tarsometatarsiana; e LG - largura máxima entre os trocânteres dos fêmures.
Foram calculados os índices de compacidade da carcaça (ICC), pela relação entre o peso da carcaça fria e o comprimento interno da carcaça (PCF/CIC); e o índice de compacidade da perna (ICP), pela relação entre a largura da garupa e o comprimento da perna (LG/CP).
As variáveis foram avaliadas em delineamento inteiramente casualizado com arranjo fatorial de cinco grupos raciais e duas condições sexuais (5 × 2), considerando o peso em jejum (PJ) como covariável. Também foram desenvolvidas equações de regressão a partir das medidas observadas no animal vivo e após o abate, para predizer as variáveis estudadas em relação ao peso em jejum.
As análises de variância e o teste de Tukey (P<0,05) foram processados pelo programa estatístico SAEG (UFV, 2000), utilizando-se o modelo:
Yijk = µ + GRi + Sj + GR * Sij + b (XijK - X_) + eijk,
em que: Yijk = características avaliadas no animal k, do sexo j e grupo racial i; µ = constante inerente aos dados; GRi = efeito do grupo racial i, em que i = 1: A, 2: ½ BA, 3: ½ ANA, 4: ¾ BA e 5: TC; Sj = efeito do sexo j, em que j = 1: macho e 2: fêmea; GR * SIJ = efeito da interação entre o grupo racial i e o sexo j; b = coeficiente de regressão linear da característica em função do peso jejum (PJ); XijK = peso jejum do animal k do sexo j e grupo racial i; X_ = média do peso em jejum; eijk = erro aleatório referente à observação Yijk, NID, (0, ).
O grupo racial teve efeito significativo na largura do peito, na altura de cernelha, no escore corporal e na medida de estérnebra tomada com ultrassom. A largura da maçã do peito nos mestiços Boer e Three Cross foi maior que nos Alpinos e estes não diferiram dos ½ ANA. Os Alpinos e os ½ ANA tiveram maior altura de cernelha em comparação aos ¾ BA e Three Cross, enquanto os ½ BA ficaram em situação intermediária. Os ¾ BA apresentaram melhor escore corporal em comparação aos Three Cross e ½ ANA e estes foram melhores que os Alpinos, enquanto os ½ BA ficaram em posição intermediária entre ¾ BA, os Three Cross e os ½ ANA. A medida da estérnebra com ultrassom foi maior nos ¾ BA que nos ½ ANA, e as demais comparações entre os grupos raciais não mostraram diferenças.
Entre os sexos, houve diferenças para as características altura de cernelha, escore corporal e medidas de estérnebra com ultrassom, sendo que os valores encontrados para altura de cernelha e estérnebra foram maiores nos machos, e o escore corporal maior para as fêmeas (Tabela 2).
A avaliação conjunta das medidas biométricas evidenciou a existência de diferenças corporais entre os grupos raciais, uma vez que não foi observada diferença no peso em jejum, que apresentou valor médio de 18,77 kg. Maiores alturas foram observadas nos animais com maior grau de sangue Alpino e Anglo-Nubiano, que, por isso, apresentaram menor escore corporal, medidas de estérnebra e menores larguras do peito, indicando menos tecidos corporais por unidade de comprimento e com menor largura dos músculos (profundidade do lombo tomada com ultrassom).
Esses resultados são concordantes com os de Dhanda et al. (1999), que também observaram nos animais Alpinos estrutura corporal mais alta e longilínea, possivelmente por serem animais leiteiros cuja seleção leva a redução da massa muscular; e com Van Niekerk & Casey (1988), que, em estudo com animais Bôer, confirmaram seu potencial para produção de carcaças e carne de qualidade, o que concorda com o observado por Menezes (2005). De acordo com Standfort et al. (1995), raças voltadas para produção de carne apresentam melhor conformação de carcaça pelo desenvolvimento de massas musculares e adequada quantidade e distribuição de gordura de cobertura.
Entre os grupos raciais, o comprimento interno da carcaça foi maior nos Alpinos e ½ ANA, intermediário nos ½ BA e Three Cross e menor para os ¾ BA. Da mesma forma, para o comprimento externo da carcaça, os Alpinos apresentaram maior valor do que os ½ ANA e Three Cross, que foram semelhantes entre si e que, por sua vez, maiores que os Three Cross e ½ BA, que não diferiram entre si, enquanto os ¾ BA apresentaram menor valor (Tabela 3).
Uma das características desejáveis e selecionadas em animais leiteiros é o comprimento corporal, que pode ter influenciado o maior comprimento interno e externo da carcaça dos Alpinos em relação aos mestiços Boer, que foram mais compactos. Esses resultados confirmam observações de Skinner (1972), em animais cruzados Boer, e de Menezes (2005), em grupamentos idênticos ao deste estudo.
Os resultados de cobertura de gordura foram melhores para os mestiços Boer × Alpino que para os Alpinos e não diferiram entre os ½ ANA e Three Cross. O comprimento da perna foi maior para os Alpinos e ½ ANA, intermediários para os ½ BA e Three Cross seguidos dos ¾ BA, devido ao biotipo funcional leiteiro dos Alpinos e Anglo-Nubianos (Tabela 3).
Os machos tiveram maior comprimento interno da carcaça, maior comprimento da perna e medidas da 3ª e 4ª estérnebra em relação às fêmeas, o que pode, em parte, ser explicado pelo maior potencial de crescimento muscular dos machos em relação às fêmeas e por essas serem medidas que consideram não apenas a deposição de gordura naquela região, mas a quantidade total dos tecidos, evidenciando a precocidade dos machos em deposição tecidual na carcaça.
O observado neste experimento foi similar ao reportado por Pires et al. (1999) que não observaram diferença de pesos de carcaça entre as diferentes condições sexuais de cordeiros mestiços Texel confinados, em que machos não-castrados, castrados e fêmeas apresentaram valores semelhantes para peso da carcaça quente e fria, perda ao resfriamento, espessura de gordura subcutânea e rendimento.
Em geral, a proporção de gordura é menor nos machos não-castrados e maior nas fêmeas (Deambrosis, 1972) e isso ocorre em virtude do grau de maturidade e da ação do hormônio masculino (testosterona), que promove o crescimento muscular e esquelético determinando carcaças mais magras (Jacobs et al., 1972). Apesar disso, não foi observada diferença entre sexos neste experimento, o que pode ser justificado pela alimentação adequada dos animais em confinamento e pelo abate precoce, como observado por Pires et al. (1999), que encontraram resultados semelhantes para cordeiros confinados abatidos aos 100 dias de idade.
A média de perda por resfriamento foi de 6,24%, valor condizente com o de 5,88% observado por Menezes (2005) em carcaças de caprinos de quatro grupos genéticos em sistema de criação similar. Esse valor pode ser considerado alto se comparado ao de 3,04% relatado por Pires et al. (1999) para cordeiros e pode ser em consequência da reduzida espessura da gordura de cobertura que protege a carcaça do ressecamento pelo frio dos caprinos. De acordo com Bonifacino et al. (1979) e Lloyd et al. (1983), a perda ao resfriamento varia de 3 a 4% entre animais puros e mestiços. Todavia, Siqueira & Fernandes (1999) constataram que, tanto os pesos médios da carcaça quente e fria quanto as perdas por resfriamento, foram similares entre cordeiros puros (3,54%) e mestiços (2,83%), o que também foi observado nesta pesquisa com caprinos.
O índice de compacidade da carcaça foi maior nos mestiços Boer e Three Cross em relação aos ½ ANA e Alpinos, enquanto o índice do compacidade da perna foi melhor nos mestiços Boer em relação aos Alpinos e ½ ANA. Os Three Cross não diferiram dos mestiços Boer e dos ½ ANA, mas também foram superiores aos Alpinos (Tabela 4). O índice de compacidade da carcaça pode ser utilizado para avaliar a produção de tecidos na carcaça de animais com peso vivo semelhante (Simela et al., 1999) e, quanto maiores os valores encontrados para o índice de compacidade da carcaça, maior a proporção de músculo e gordura na carcaça do animal (Osório, 1992).
Segundo Yañes et al. (2004), as medidas da garupa e da perna na carcaça podem ser utilizadas como indicativo da conformação e da musculosidade, apesar da ausência de pesquisas correlacionando essas medidas com a composição tecidual e/ou participação proporcional dessa região na carcaça de caprinos.
A raça Boer, logo na primeira geração de cruzamento com a raça Alpina, aumentou a quantidade de tecido na carcaça, o que não ocorreu com a Anglo-Nubiana. Como os animais ¾ BA e Three Cross não diferiram quanto aos índices avaliados, o uso de reprodutores Boer ou Anglo-Nubianos em cabras ½ BA pode ser recomendado.
De modo geral, o cruzamento dos grupos Boer e Alpino reduziu o comprimento das carcaças, aumentou a cobertura de gordura e a quantidade de tecidos depositados na carcaça logo na primeira prole. Já no cruzamento Anglo-Nubiano × Alpinas, isso foi possível apenas quando foram utilizadas fêmeas ½ Boer + ½ Alpinas.
O rendimento comercial da carcaça não foi influenciado pelo grupo racial, tampouco pela condição sexual (Tabela 4), discordando de observações de Pelle et al. (1987) e Frederiksen (1991), que encontraram maiores rendimentos nos mestiços em relação aos animais puros. A média de 41,7% no rendimento comercial da carcaça está dentro dos limites recomendados para caprinos, com valores de 38 a 51% (El Khidir et al., 1998; Bueno et al., 1999).
De acordo com Madruga (1999), o rendimento pode aumentar com o peso vivo do animal. Em estudos com animais da raça Saanen, foram encontrados valores de 43,7% para animais abatidos aos 20 kg e de 47,3% para animais abatidos com 35 kg de peso vivo (Yañes, 2002). Esses autores comentaram que raças voltadas para a produção de carne apresentam melhor conformação de carcaça pelo desenvolvimento, perfil de massas musculares e adequada quantidade e distribuição de gordura de cobertura.
Esses resultados mostram que os grupos raciais apresentaram potencial para crescimento semelhante e mostraram-se bem adaptados ao sistema de aleitamento artificial a que foram submetidos.
A utilização da raça Boer e Anglo-Nubiana em cruzamentos com fêmeas Alpinas ou mestiças Boer + Alpina produziu cabritos com desempenho semelhante, indicando que qualquer uma das raças pode ser utilizada em cruzamentos e que a escolha depende daquela que apresente menor custo para aquisição de reprodutores.
Não foram encontradas diferenças para as demais variáveis avaliadas, e isso indica que, em iguais condições de nutrição, os grupos raciais estudados podem apresentar valores semelhantes de peso e desempenho; concordando com os dados de Goonewardene et al. (1998) e Menezes (2005).
A partir das medidas observadas no animal vivo e na carcaça de todos os animais, foram estimadas equações de regressão para predizer as variáveis estudadas em função do peso em jejum. O peso da carcaça quente e fria, o comprimento interno e externo da carcaça, a conformação, a cobertura de gordura, o perímetro e a largura da garupa aumentaram linearmente de acordo com o peso em jejum (Tabela 5), o que era esperado, já que são características relativas à dimensão e conformação da carcaça.
O rendimento comercial da carcaça pode ser muito variável, pois é influenciado por fatores como raça, idade, peso de abate, sexo (Yañes, 2002) e sistema de criação. Neste estudo o rendimento comercial da carcaça não foi afetado pelo peso em jejum, discordando dos dados de Madruga (1999) e de Yañes (2002), que afirmam haver relação direta entre rendimento comercial da carcaça e peso em jejum.
O peso da carcaça quente e fria aumentou linearmente com o peso em jejum dos animais. Para cada unidade de ganho no peso em jejum, os animais ganharam 0,44 e 0,41 kg no peso da carcaça quente e fria, respectivamente. Da mesma forma, as demais equações expressam aumento linear em relação ao peso em jejum, e o aumento observado para cada unidade do peso em jejum foi de 0,53 e 0,70 cm para o comprimento interno e externo da carcaça; já para os valores subjetivos foi de 0,032 e 0,075 ponto para cobertura de gordura e conformação da carcaça, respectivamente. Cada quilo de aumento no peso em jejum representou acréscimo de 0,40 e 0,16 cm nas medidas perímetro e largura da garupa, respectivamente.
Apesar de terem sido significativas, as equações lineares para as características avaliadas subjetivamente (conformação e cobertura de gordura da carcaça) apresentaram coeficiente de determinação muito baixo e o mesmo aconteceu para perímetro e largura da garupa, comprovando pequena adequação da equação aos dados.
Para as medidas de perímetro do tórax, perímetro da perna e largura da perna, as equações quadráticas foram mais ajustadas (Tabela 5). Pela derivada das equações, foi observado valor máximo de 59,36 e 28,46 cm para perímetro do tórax e da perna, respectivamente; e ponto mínimo de 9,73 cm para largura da perna. Esses resultados diferem dos obtidos por Yañes et al. (2004), que encontraram coeficiente de determinação de 0,95 e 0,93 para equação de predição do perímetro da garupa e comprimento interno da carcaça em relação ao peso em jejum, respectivamente. Em seus estudos, Yañes et al. (2004) reportaram, em estudos com fêmeas Saanen, que o perímetro torácico foi a medida de maior correlação com peso em jejum e que pode ser utilizada para predizer o peso a partir de uma equação geral para todas as idades, o que neste estudo não ficou tão bem elucidado, já que, para os dados dos cinco grupamentos genéticos estudados, o coeficiente de determinação ficou em torno de 0,52.
O cruzamento Boer × Alpino reduziu o comprimento de carcaça, aumentou a cobertura de gordura e a quantidade de tecidos depositados. A utilização das raças Boer e Anglo-Nubiana em cruzamentos com fêmeas Alpinas ou mestiças Boer + Alpina resultou desempenho semelhante, confirmando que qualquer uma das raças pode ser utilizada em cruzamentos para terminação em confinamento. Carcaças de caprinos machos são maiores que as de fêmeas, contudo a quantidade de tecidos foi semelhante.
Recebido em 6/10/2009 e aprovado em 5/3/2010.
Correspondências devem ser enviadas para: gomesh@ufmt.br
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