Edson Navarro - Curato
Uma parte de nossa família, possui uma conceituada indústria na cidade de Riete na Itália, onde produzem salumeria de altíssima qualidade. Por muitos anos fui executivo de empresas multinacionais na área de treinamento e desenvolvimento de pessoas.
Há mais dez anos venho me dedicando a pesquisar e estudar o ofício da charcutaria. Em 2010 inauguramos nossa primeira boutique de charcutaria artesanal com venda de produtos ao público e estabelecimentos de alta gastronomia.
Há 04 anos iniciamos nossos cursos. Percebemos que o mercado brasileiro é bastante carente de informações sobre charcutaria/salumeria.
Normalmente as informações disponíveis vem de livros estrangeiros e de cursos muito básicos dificultando o aprendizado em nosso país.
Dentro deste cenário, nos posicionamos como uma alternativa para o aprendizado de charcutaria artesanal, focando nossa metodologia em tradição e informações técnicas com uma linguagem de fácil entendimento para o leigo no assunto.