800g de camarão rosa tamanho médio sem casca
1 cebola picada em cubinhos (brunoise)
1 colher (sopa) de alho triturado ou bem picadinho
1 xícara de champignons laminados
sal, pimenta do reino, páprica picante e cheiro verde a gosto(salsinha e cebolinha)
azeitona e palmito picado (opcional)
Lavar e retirar as vísceras dos camarões. Temperar os camarões com sal, alho, pimenta do reino e limão. Numa panela bem aquecida, adicionar a manteiga e refogar a cebola, os camarões e os champignons. Deglaçar com o vinho ou se preferir, flambar com conhaque ou cachaça (colocando fogo dentro da panela). Após evaporar, retirar os camarões e reservar. Colocar o creme de leite e deixar apurar. Para encorpar, acrescentar o amido dissolvido em água ou caldo de peixe.
Acertar os temperos com sal, pimenta e açúcar (cuidado com o sal). Juntar os camarões reservados ao creme. Se desejar um strogonof mais fluído, colocar um pouquinho de caldo de peixe ou camarão; para mais encorpado, pôr um pouquinho mais de farinha ou amido. Finalizar com cheiro verde. Se desejar, acrescentar palmito e azeitonas picadas. Decorar a gosto. Acompanhar o prato com arroz e batata palha ou sauté. Uma salada de folhas é também um ótimo complemento.
Toque de Chef: Para flambar, basta colocar cachaça ou conhaque numa concha e levar diretamente à chama do fogão. Assim que pegar fogo, regar os camarões com este líquido. O strogonof flambado é muito mais gostoso, principalmente se for com cachaça!
O caldo de camarão poderá ser obtido da fervura das cabeças e cascas do crustáceo. Depois de coado, aplicar como desejar.