Betanina. Definição, fotos e vídeos
A betanina, vermelho beterraba ou corante E-162 é uma substância que consiste no extrato aquoso da raiz da beterraba vermelha (Beta vulgaris). Se extrai geralmente após a fervura em água, e apresenta uma cor rosada.
Este extrato é uma mistura muito complexa da qual ainda não se conhecem todos os componentes. As vezes se deixa fermentar o suco da beterraba para eliminar o açúcar presente, mas também se utiliza sem mais modificações, simplesmente dessecando-o.
Por modernos processos de desidratação e liofilização, seguidos de centrifugação e dessecagem em fornos, produz-se chamada betanina, com aplicação em massas.
Galeria de imagens de Betanina
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Ciencia en la cocina 01: "Chipirones en tinta de Betanina"
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