Mais recentemente, numa viagem a Estocolmo, notei que, historicamente, a produção de comida tinha 120 dias para acontecer. Além da escuridão e o inverno inevitáveis, os nórdicos se preparavam para possíveis guerras e falta de suprimento. O resultado foi a cozinha feita de secos, fermentados e preparações em picles, soluções de um povo acostumado à escassez de alimentos. Hoje, isso é visto como original por quem nunca passou fome.
Se esses relatos desconexos não fazem sentido, me explico: todo prato de comida lhe sussurra uma história, e o importante é saber ouvi-la. Sejam guerras, proibições religiosas, mudanças climáticas, migrações, crises econômicas ou ainda a fome, a história lhe descerá garganta abaixo.
Na relação entre comida e identidade, do que é feita a brasileira? A abertura das importações trouxe um apreço imenso pelo que vem de fora e um esquecimento da riqueza sob nossos pés. Alimentos nativos foram abandonados, preparações tradicionais estão morrendo. Quando se fala em gastronomia regional, uma meia dúzia de pratos nos vêm à cabeça, mas nos cardápios mais badalados se vê é ceviche, comida nórdica ou kimchi. Que moeda gastronômica daremos em troca aos turistas que nos visitam?
Devemos ser cosmopolitas desde que o olhar para fora não nos raspe a impressão digital. E para a pegada ser firme, quanto mais local, melhor. Não sabe que frutos são nativos? Que preparações pode chamar de suas? O melhor caminho é perguntar pra sua mãe, pro seu tio, seu avô e, é claro, ler muito. Nossos regionalismos nos fazem únicos. Por isso, viajamos.
Na Suécia ou aqui, a gastronomia é o ingrediente cultural mais subestimado que existe. Use e se lambuze.