As razões? Assinalar os 20 anos da primeira estrela Michelin conquistada em 1995, quatro anos depois de Dieter Koschina entrar para a cozinha do Vila Joya, onde permanece há 24 anos, daí a noite destinada ao tributo ao chef austríaco, agendada para 12 de novembro – “o dia com mais cozinheiros é a noite do Tributo a Koschina, na qual estarão presentes [20] cozinheiros que trabalharam com Koschina durante estes 24 anos”, sendo esta “uma forma de agradecer o seu trabalho” dotado de grande exigências, ou não fosse o chef que todos os dias altera o menu de fio a pavio, ou seja, que cozinha ao estilo de John Wayne, uma metáfora que usa para explicar que, primeiro, vê o que há no frigorífico e cozinha pratos que não constam no menu.