Bolo de Amêndoas com Recheio de Ganache, Morangos e Cream Cheese - Food Network
Rendimento: 35 a 45 porções
Tempo total: 6 horas e 25 minutos, incluindo os tempos de arrefecimento
Bolo de Amêndoas com Recheio de Ganache, Morangos e Cream Cheese
860g de gordura hidrogenada líquida
1/2 xícara de açúcar invertido
7g de baunilha de alta qualidade
1,1kg de farinha especial para bolo
115g de leite em pó
35g de sal marinho fino
7g de cremor de tártaro
1,5kg de claras de ovos
450g de ovos inteiros
1 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa natural
Ganache (veja a receita abaixo)
Recheio de Cream Cheese (veja a receita abaixo)
Morangos frescos e cortados em fatias finas
Merengue Suíço de Baunilha (veja a receita abaixo)
Rosquinha Rosa de Fondant (veja a receita abaixo)
450g de chocolate amargo de alta qualidade, picado (2 xícaras)
900g de gordura vegetal hidrolisada
2,3kg de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de baunilha de alta qualidade
1 colher de chá de emulsão de manteiga
Para o Merengue Suiço de Baunilha:
1.1kg de gordura vegetal hidrolisada
2,2kg de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de sopa de sal marinho fino
Rosquinha Rosa de Fondant:
140g de xarope de milho
1 colher de chá de extrato natural de amêndoas
2 colheres de chá de corante líquido branco clareador
1/2 colher de chá de corante alimentício em gel rosa (recomendado: Chefmaster)
Unte duas formas de bolo de 40 cm e forre o fundo com papel manteiga.
Na tigela de uma batedeira, equipada com o acessório da pá, coloque a gordura vegetal líquida, o açúcar invertido e a baunilha. Em seguida, adicione a farinha para bolo, o açúcar cristal, o leite em pó, o fermento, o sal marinho e o cremor de tártaro. Bata, na velocidade 1, durante 1 minuto. Em seguida, adicione metade das claras e bata, na velocidade 1, por mais 3 minutos.
Adicione as claras de ovos restantes e bata, na velocidade 1, durante mais 1 minuto. Em seguida bata, na velocidade 3, por 3 minutos. Desligue a batedeira, raspe as laterais da tigela e adicione os ovos inteiros, água e o extrato de amêndoa. Bata novamente, na velocidade 1, por mais 1 minuto. Em seguida, aumente a velocidade para 3 e bata por 3 minutos. Por último, diminua a velocidade para 1 e bata por 10 minutos.
Encha dois terços das fôrmas com a massa e asse, por 35 a 45 minutos, até dourar e ao inserir um palito no centro do bolo, ele saia limpo. Deixe esfriar completamente.
Com os bolos já frios, nivele-os e, em seguida, corte-os em 2 camadas horizontais.
Espalhe uma camada generosa da ganache sobre a primeira camada de bolo, em seguida, uma generosa camada do recheio de cream cheese. Coloque alguns morangos frescos em cima do recheio de cream cheese. Repita o mesmo processo, com as outras 2 camadas de bolo. Coloque a última camada de bolo e o cubra com o merengue suíço de baunilha.
Por último, coloque uma camada fina da rosquinha rosa de fondant por cima do bolo, deixando-a escorrer pelos lados.
Em uma tigela de vidro (própria para utilizar no micro-ondas), aqueça o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos até derreter, misture em cada intervalo.
Adicione o heavy cream e misture com uma espátula até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
Na tigela de uma batedeira, equipada com o acessório da pá, bata a gordura vegetal até ficar lisa e macia. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro, o sal marinho, a baunilha e a emulsão de manteiga.
Para a Rosquinha Rosa de Fondant:
Na tigela de uma batedeira, equipada com o acessório da pá, adicione o açúcar de confeiteiro, em seguida, a água, o xarope de milho, o extrato de amêndoa, a baunilha, o corante líquido branco clareador e o corante em gel.