Ovos assados em copinhos de tomate - Pat Feldman
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2 tomates orgânicos grandes (eu usei tomates caqui, que têm aparecido lindos na feira)
2 fatias grossas de queijo da sua preferência (eu usei um queijo meia cura – fatia grossa – que derrete maravilhosamente, escolha um queijo que derreta muito)
2 colheres de chá de manteiga de pesto (leia direitinho lá em cima, eu explico como fazer!)
Corte a parte superior dos tomates e com o auxílio de uma faca, cuidadosamente, raspe a polpa dos tomates (que você pode reservar para preparar um molho depois) e retire todas as sementes.
Pré-aqueça o forno – temperatura média-alta.
Pique cada fatia do queijo e espalhe os pedacinhos pelo interior de cada tomate.
Quebre os ovos crus e derrube toda a clara e a gema dentro de cada tomate – um ovo para cada tomate – cuidando para que a clara não escorregue para fora dos tomates e a gema não se quebre. Pense no tomate como um potinho onde você está colocando uma massa para assar – o ovo é a massa nesse caso!
Salpique um pouco de sal e pimenta sobre cada um dos tomates – nem precisa ser muito, porque os queijos em geral já são salgados e ninguém quer sal demais, apenas o suficiente para valorizar a comida!
Leve os tomates ao forno por cerca de 15 minutos ou até que você note que as claras começam a ficar brancas, cozidas.
Retire os tomates do forno rapidamente e salpique o parmesão sobre cada um deles.
Retorne ao forno por mais cerca de 10 minutos ou até que você note o parmesão derretido e o topo dos tomates bem dourado.
Retire do forno, espalhe uma colher de chá da manteiga de pesto sobre cada tomate e sirva imediatamente!
Ah, uma sugestão para aqueles que NÃO seguem a Dieta Feldman Antienxaqueca: torradinhas acompanham muitíssimo bem esses tomates, já que depois de assados eles soltam um suco que a torrada absorve muito bem!