Postado 18/06/2020 às 12:20:14 por Equipe de Comunicação | Iberoquímica
Concentrado proteico do soro do leite
As proteínas do soro do leite, também conhecidas como Whey Protein são extraídas durante o processo de fabricação do queijo. Possuem alto valor nutricional, contendo alto teor de aminoácidos essenciais, especialmente os de cadeia ramificada (BCAA). Também apresentam alto teor de cálcio e de peptídeos bioativos do soro. Pesquisas recentes demonstram sua grande aplicabilidade no esporte, com possíveis efeitos sobre a síntese proteica muscular esquelética, redução da gordura corporal, assim como na modulação da adiposidade e melhora do desempenho físico. Whey Protein (WPC 80) é uma proteína concentrada do soro do leite com atributos funcionais essenciais para aplicação em produtos alimentícios e suplementação nutricional. É uma proteína bastante concentrada e de altíssima qualidade, oferece fácil digestão e possui alta concentração de aminoácidos, importantes para o anabolismo, fazendo com que ela seja a proteína preferida por atletas e desportistas que desejam aumentar ou manter a massa muscular, evitando catabolismo. Também é ideal para ser incluída em fórmulas nutricionais balanceadas para pessoas de qualquer idade, inclusive crianças e idosos. É um produto lecitinado, contendo um elevado conteúdo de proteínas do soro do leite, obtendo-se como resultado, um produto com facilidade de dissolução e boa solubilidade para diversas aplicações na área magistral. Whey Protein concentrado na forma pó (WPC 80) é ideal para manipulação de pós para preparo extemporâneo (shakes, sachês, sopas, iogurte, entre outras) com considerável valor biológico e baixa quantidade de carboidratos e gordura, podendo ser recomendado a qualquer hora do dia.
Combinação ideal de aminoácidos para melhorar a composição corporal, melhora do desempenho físico e o ganho de massa muscular;
Solúvel, fácil de digerir com altíssimo valor biológico;
Sacia a fome mais rapidamente em comparação a outras fontes proteicas e promove a manutenção da massa muscular (atividade anti-catabólica);
Possui uma considerável concentração de BCAA;
Oferece aminoácidos essenciais ao organismo;
Coadjuvante no tratamento e prevenção da sarcopenia em idosos.
As proteínas presentes no Whey Protein de um modo geral apresentam uma estrutura globular de dissulfeto, que conferem certo grau de estabilidade estrutural e garantia de absorção. As frações, ou peptídeos do soro, são constituídos de: beta-lacto-globulina (BLG), alfa-lactoalbumina (ALA), albumina do soro bovino (BSA), imunoglobulinas (Ig's) e glicomacropeptídeos (GMP). Essas frações podem variar em tamanho, peso molecular e função, fornecendo às proteínas da Whey Protein características especiais (KINSELLA, 1989; AIMUTIS, 2004). As proteínas da Whey Protein podem exibir diferenças na sua composição de macronutrientes e micronutrientes, dependendo da forma utilizada para sua obtenção (SALZANO, 1996-2002). No geral, a Whey Protein apresenta um excelente perfil de aminoácidos, caracterizando-as como proteínas de alto valor biológico. Possuem peptídeos bioativos do soro, que conferem a essas proteínas diferentes propriedades funcionais. Os aminoácidos essências, com destaque para os de cadeia ramificada, favorecem o anabolismo, assim como a redução do catabolismo proteico, favorecendo o ganho de força e massa muscular e reduzindo a perda de massa muscular durante a perda de peso. O alto teor de cálcio favorece a redução da gordura corporal, por mecanismo associado ao hormônio 1,25(OH)2D, responsável por estimular a transferência de cálcio para os adipócitos e aumentar a lipogênese e a redução da lipólise. Melhoram também o desempenho muscular, por elevarem as concentrações de glutationa, diminuindo assim a ação dos agentes oxidantes nos músculos esqueléticos. Exercem papel importante na saúde humana, como por exemplo, como agente redutor do risco cardíaco e melhora da imunidade. Além disso, as proteínas presentes na Whey Protein têm sido muito utilizadas pela indústria de alimentos, em diferentes áreas (HARAGUCHI, 2006). O conceito de proteínas com diferentes velocidades de absorção tem sido utilizado por profissionais e cientistas que trabalham com desempenho físico. Estudos demonstram que as proteínas presentes na Whey Protein são absorvidas mais rapidamente que outras, como a caseína por exemplo. Essa rápida absorção faz com que as concentrações plasmáticas de muitos aminoácidos, atinjam altos valores logo após a sua ingestão (DANGIN, 2001).
Efeitos da Whey Protein sobre o anabolismo muscular
A diminuição da massa muscular esquelética está associada à idade e à inatividade física. Já está suficientemente comprovado que a manutenção ou o ganho de massa muscular esquelética, principalmente em pessoas idosas, contribui para uma melhor qualidade e prolongamento da vida. Exercícios físicos, principalmente os resistidos com pesos, são de extrema importância para impedir a atrofia e favorecer o processo de hipertrofia muscular (PHILIPS, 1999; HASTEN, 2000), melhorando a qualidade de vida de indivíduos. van Loon et al. (2000) demonstraram que a ingestão de uma solução contendo proteínas do soro do leite (Whey Protein) e carboidratos aumentou significativamente as concentrações de 7 aminoácidos essenciais, incluindo os BCAA, em comparação à caseína. Esmarck et al. (2001) avaliaram o efeito da suplementação protéica em um grupo de 13 idosos, submetidos a um programa de treinos resistidos com pesos, por 12 semanas. Os resultados foram mensurados através do ganho de força (repetições máximas e medidas de força dinâmica e isocinética) e a hipertrofia muscular (biópsia e ressonância magnética). Observou-se que o grupo que recebeu suplementação, logo após a realização das sessões de exercício, apresentou um ganho significativamente maior de força e de hipertrofia muscular, quando comparado com o grupo que recebeu a suplementação protéica apenas 2 horas após a realização dos exercícios. Podemos concluir que a Whey Protein pode ser utilizada com total segurança em idosos para tratamento e prevenção da sarcopenia e para pessoas que desejam aumentar ou manter a massa muscular de maneira saudável.
Vários trabalhos têm demonstrado que as proteínas do soro do leite (Whey Protein) favorecem o processo de redução da gordura corporal, por meio de mecanismos associados ao cálcio, e por apresentar altas concentrações de BCAA. Diversos estudos epidemiológicos têm verificado uma relação inversa entre a ingestão de cálcio, proveniente do leite e seus derivados, e a gordura corporal (ZEMEL, 2004). Uma provável explicação seria que o aumento no cálcio dietético reduz as concentrações dos hormônios calcitrópicos, principalmente o 1,25 hidroxicolecalciferol (1,25(OH)2D). Em altas concentrações, esse hormônio estimula a transferência de cálcio para os adipócitos. Nos adipócitos, altas concentrações de cálcio levam à lipogênese e à redução da lipólise. Portanto, a supressão dos hormônios calcitrópicos mediada pelo cálcio dietético, pode ajudar a diminuir a deposição de gordura nos tecidos adiposos (ZEMEL, 2004).
Layman et al. (2003, 2004) mostraram que dietas com maior relação proteína/carboidratos são mais eficientes para o controle da glicemia e da insulina pós-prandial, favorecendo, dessa forma, a redução da gordura corporal e a preservação da massa muscular durante a perda de peso. Layman et al. (2004) submeteram mulheres obesas (>15% do peso ideal) a dois tipos de dietas isocalóricas. Um grupo (Proteico) recebeu dieta com 1,5g/Kg/dia de proteína e outro grupo (Controle) recebeu dieta contendo 0,8g/Kg/dia de proteína. Todos os voluntários foram precisamente controlados, quanto à ingestão das dietas e à realização de exercícios. Após 10 semanas, os autores observaram que o grupo Proteico apresentou valores estatisticamente maiores de glicemia em jejum e menores valores de glicemia pós-prandial. A dieta proteica gerou, também, melhor controle da insulina pós-prandial, com valores estatisticamente menores.
Em outro estudo, com o mesmo grupo de mulheres e aplicando os mesmos tipos de dietas, Layman (2003) observou que, após 16 semanas, a dieta proteica ocasionou uma perda significante de peso, gordura corporal e resultou uma menor perda de massa magra.
Em estudo anterior, realizado com ratos, Bouthegourd et al (2002) observaram que, refeições pré-exercício, contendo Whey protein, enriquecidas com a fração ALA, foram mais eficientes para a manutenção da massa muscular na perda de peso e mantiveram uma alta taxa de oxidação lipídica durante o exercício, similar às taxas observadas quando o exercício era realizado em jejum. Hall et al. (2003) estudaram seus efeitos sobre o apetite, percepção de fome, saciedade e hormônios gastrintestinais. Observaram que, quando os voluntários ingeriam uma solução contendo 48g da Whey Protein, 90 minutos antes da refeição, apresentavam uma redução significativa do apetite, da ingestão energética e aumento da saciedade, em comparação a um grupo que ingeriu a mesma solução contendo caseína. Essa percepção, apesar de subjetiva, estava relacionada às maiores concentrações sanguíneas de CCK e do GLP-1, geradas pela ingestão da solução contendo Whey Protein.
Lands et al. (1999) compararam o efeito de um suplemento à base de Whey Protein concentrado (WPC 80) e da caseína (controle) sobre o desempenho físico de adultos jovens, medido por meio de teste isocinético em bicicletas. Administrando 20g/dia de Whey Protein WPC 80 durante três meses, o grupo suplementado com a Whey Protein concentrada (WPC 80) apresentou um aumento de 35,5% na concentração de glutationa. Além disso, os voluntários suplementados conseguiram gerar mais potência e maior quantidade de trabalho em testes de velocidade, sugerindo melhor rendimento. O provável efeito estaria relacionado ao alto teor de cisteína das proteínas da Whey Protein WPC 80, que resultaria em aumento da concentração da disfunção muscular causada pelos agentes oxidantes. Esse foi o primeiro trabalho relacionando os efeitos das proteínas da Whey Protein concentrada (WPC 80) aos parâmetros diretos do desempenho físico.
Com base nos estudos mencionados, podemos concluir que as proteínas da Whey Protein apresentam um excelente perfil de aminoácidos, caracterizando-se como proteínas de alto valor biológico.
Whey Protein não contém Glúten. Até o momento não foram documentados efeitos colaterais relacionados ao consumo da Whey Protein por pessoas saudáveis. No entanto, em algumas situações clínicas, o consumo deste suplemento não é recomendado, como por exemplo, pessoas portadoras de problemas renais e diabéticos que necessitam de restrição proteica; indivíduos que apresentam alergia as frações proteicas do leite. Pessoas intolerantes à lactose, devem consumir Whey Protein WPC 80 sob orientação do médico e /ou nutricionista, iniciando a suplementação com pequenas doses a fim de avaliar a tolerância do organismo.
A Whey Protein WPC 80 pode ser considerada um alimento funcional, ou seja, aquele que promove inúmeros benefícios à saúde e boa forma física. Pode ser indicada como suplemento nutricional para praticantes de atividade física de média a intensa, atletas, idosos e o público infantil em geral que necessite de suplementação proteica (recomendação médica e/ou nutricionista).
A dose diária sugerida pode variar, dependo do objetivo do tratamento. Pessoas envolvidas em treinos de resistência necessitam em média de 1,2 a 1,4g/Kg/ dia, enquanto atletas de força necessitam em média 1,6 a 1,7g/Kg/dia e 0,8 a 1,0g/Kg/dia para suplementação destinada a idosos e indivíduos que praticam atividade física moderada a intensa, ou pessoas que necessitem da suplementação proteica.
Não é necessário aplicar o fator de correção. Fórmulas com Whey Protein não necessitam de excipiente, somente a adição de aroma e edulcorante. Edulcorantes como Sucralose, Aspartame, Acessulfame podem ser triturados previamente e adicionados ao Whey Protein durante o processo de manipulação. Whey Protein WPC 80 é ideal para a manipulação de pós para preparo extemporâneo como: shake, sachês, sopas, mousses, frapês, iogurtes, entre outras, associado ou não com outras substâncias sejam elas alopáticas, fitoterápicos e suplementos, etc. Whey Protein WPC 80 também pode ser dispensado em sua forma natural em sachê ou colher dosadora. Whey Protein WPC 80 apresenta-se na forma pó uniforme e sem grumos de coloração branca a amarelada; sabor e odor lácteos característicos e boa dissolução.