Risoto de figo seco com roquefort e praliné salgado de amêndoas <<
>Risoto de figo seco com roquefort e praliné salgado de amêndoas
Risoto vegetariano: Uma refeição completa, com sabores marcantes e gostosa combinação de texturas.
2 xícaras (chá) de arroz próprio
para risoto (arborio ou carnaroli)
½ xícara (chá) de queijo roquefort
¼ de xícara (chá) de figos secos picados
PARA O PRALINÉ SALGADO DE AMÊNDOAS
1 colher (sopa) rasa de flor de sal
Em uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo durante todo o preparo. Em outra panela, prepare o risoto. Refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar. Adicione o arroz e misture. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar. Coloque uma concha do caldo aquecido e mexa (em fogo baixo) até quase secar, misturando delicadamente. Repita essa operação concha por concha, até o arroz estar cozido, al dente. Adicione os queijos e o figo e mexa até os queijos derreterem. Tempere com o sal e a pimenta e sirva com o praliné.
Leve o açúcar ao fogo e mantenha em fogo baixo até dourar, mexendo de vez em quando. Quando obtiver um caramelo dourado, desligue o fogo e adicione as lascas de amêndoas e o sal, mexendo bem. Em seguida, despeje o caramelo sobre um tapete de silicone ou superfície antiaderente untada com manteiga. Deixe esfriar e endurecer e quebre em pedaços antes de servir. Mantenha em pote hermético para evitar que derreta. Sirva sobre o risoto.