Freekeh (frikeh às vezes soletrado) ou Farik ( árabe : فريكة / ALA-LC : farīkah) é um cereal comida feita a partir de verde trigo que passa por um processo de torrefação em sua produção. É um antigo Oriente Médio prato, que é especialmente popular na levantina , Península Arábica , Palestina e Egito cozinha, mas também na África do Norte cozinhas vizinhos e outros. O trigo é colhido enquanto os grãos são de cor amarela e as sementes ainda são suaves, mas é então empilhados e secas ao sol. As pilhas são, então, cuidadosamente incendiado tão somente a palha e palha queimadura e não as sementes. É o elevado teor das sementes que os impede de queima de humidade. O trigo torrado já sofre ainda debulha e secagem ao sol para que o sabor, textura e cor uniforme. É esta batendo ou esfregando processo dos grãos que dá a este alimento de seu nome, Farik ou "esfregou." As sementes são agora rachado em pedaços menores para que eles se parecem com um verde bulgur .