Pique os cogumelos. Numa taça coloque os cogumelos picados, acrescente as folhas de tomilho desfiado, as azeitonas em rodelas e descaroçadas. Junte o azeite, a ricotta,e o parmesão ralado, tempere de sal pimenta, envolva tudo muito bem e reserve.
Preparação molho: Num tacho coloque a manteiga e o azeite deixe derreter.Junte o tomilho.Misture os raviolis já cozidos e escorridos,polvilhe com o parmesão ralado.Sirva quente e salpicado de tomilho fresco desfiado.
Preparação-tradicional-massa:Em uma tigela coloque a farinha e abra-lhe uma cova ao centro.Abra os ovos um a um para essa cavidade.tempere de sal,junte o azeite.Misture os ovos com a farinha e amasse até obter uma massa que possa estender.Na bancada enfarinhada amasse bem a massa a formar uma bola e até ficar uma massa macia e lisa.Coloque a massa na tigela tapada com filme plástico e coloque no frigorifico por (+-) 30 minutos.
Ao fim desse tempo,na bancada coloque farinha e com o rolo da massa estique a massa até que fique bem fina. Forme 2 rectângulos e coloque bolinhas de recheio espaçados num dos rectângulos.Pincele com um pouco de água nas pontas para colorem.Coloque o outro rectângulo por cima e ajuste a massa para colar na de baixo.Recorte com uma recortilha e separe os raviolis.