Quer inovar na clássica mousse de chocolate? Vogue invadiu a cozinha do chef Michele Petenzi, do restaurante IL Borgo del Conte, no Rio de Janeiro, para aprender a receita do expert que é decorada com avelã, hortelã e flor de sal. Aprenda abaixo e faça 10 porções para o almoço de família!
Misture a gema com 100 gramas de açúcar e água e bata em banho-maria até 85 graus. Tome cuidado para que a gema não cozinhe. Acrescente a manteiga e o chocolate derretido em banho-maria separadamente. Deixe a mistura esfriar até chegar à temperatura ambiente. Por último, incorpore a clara de ovo batida (bem firme) com o restante do açúcar em movimentos lentos para não desmontar. Porcione em copos ou taças e deixe descansar uma noite na geladeira, cobertos com um papel filme.
Misture a farinha, o açúcar, o chocolate em pó e sal. Em seguida, acrescente o avelã picado bem fininho. Adicione a manteiga em cubinho bem fria incorporando com as pontas dos dedos para não aquecer muito a mistura. Disponha em um tabuleiro e asse no forno a 160 graus por 10 minutos.
Em um prato fundo, disponha uma colher de sopa de crumble, tire do copo a mousse e coloque em cima do crumble. Finalize com açúcar de confeiteiro, folhas de hortelã e flor de sal.