Com a exclusão do glúten da dieta as vilosidades e a mucosa intestinal vão se normalizando e os sintomas desaparecem.
Os alimentos que contém glúten (trigo, centeio, aveia, cevada e malte) e, consequentemente, seus derivados. Integram esse abundante grupo os pães, massas, cervejas, whisky e uma infinidade de produtos industrializados e, por isso, deve-se prestar atenção aos rótulos dos produtos. A lei federal nº 10674 de 2003 determina que todas as empresas que produzam alimentos precisam informar obrigatoriamente no rótulo se o produto “CONTÉM GLÚTEN” ou “NÃO CONTÉM GLÚTEN”.
Outro cuidado é indispensável é quanto aos utensílios utilizados. Há celíacos que não toleram absolutamente nenhuma quantidade de glúten e, dessa forma, deve-se tomar cuidado para não utilizar os mesmos utensílios num alimento que possui glúten para fazer alguma preparação para um celíaco depois pois os resíduos que ali ficam podem causar problemas. Os óleos onde foram fritos ou empanados na farinha de trigo ou de rosca, por exemplo, não podem ser aproveitados em preparações para os celíacos.