O curso propõe a temática geral “Estratégias e inovações nutricionais para a prática clínica: uma visão aplicada da bioquímica”, sendo realizado em módulos de aulas presenciais com duração de 10 horas cada. Cada aula é composta por explanação teórica seguida da exploração prática de cada tema abordado. O espaço físico para realização do curso são um dos auditórios da Escola de Enfermagem da Universidade Federal de Minas Gerais, sendo disponibilizado o material do curso aos alunos.
Tendo em vista o panorama mundial no qual a prevalência de obesidade e doenças crônicas não transmissíveis cresce de forma exponencial, estratégias que auxiliam no tratamento dessas alterações metabólicas são importantes para melhoria da saúde da população. Em paralelo, a alimentação se tornou um tema de domínio popular e as informações sobre nutrição chegam ao acesso de profissionais e leigos com facilidade. Deste modo, torna-se fundamental capacitar nutricionistas a interpretar os dados de estudos científicos em nutrição e atualizar sobre as estratégias nutricionais eficientes para manejo da saúde do paciente ambulatorial.
O objetivo desses cursos é capacitar graduandos, pós-graduandos e profissionais da área da Ciência da Nutrição e para interpretação de dados científicos sobre intervenções nutricionais e atualização quanto aos principais temas discutidos na literatura atual.