Proteína vegetal texturizada para substituir carne e peixe em preparações alimentícias - Portal R2S
portalr2s 1 de agosto de 2021 31 de julho de 2021 Nenhum comentário em Proteína vegetal texturizada para substituir carne e peixe em preparações alimentícias
A entrada no cenário alimentar de alternativas de proteínas vegetais, cada vez mais saudáveis ​​e versáteis, pressupõe uma transformação para a indústria voltada para o desenvolvimento de produtos substitutos de carnes e peixes.
E, no começo, era a soja.
Neste contexto, que não para de crescer e aumentar as possibilidades para um consumidor cada vez mais exigente, a proteína vegetal de ervilha, Pésol Pea da Molendum Ingredients, subsidiária do Grupo Dacsa, apresenta-se às empresas do sector como uma alternativa real à de alta qualidade, para substituir carnes e peixes em seus preparos alimentícios e chegar ao consumidor em diversos produtos.
E não é a única, da Molendum Ingredents oferecemos a um mercado cada vez mais exigente, proteínas vegetais texturizadas, produtos de origem vegetal da ervilha, como uma proteína de alto valor nutritivo e um índice de textura e sustentabilidade muito superior ao do competição-, grão de bico ou glúten de trigo, que possuem alto teor de proteínas e extraordinário potencial para a aparência, textura e sabor da carne.
São alimentos análogos que imitam, com ótimos resultados, a fibra muscular do tecido muscular da carne, aplicando a força do cisalhamento sobre suas proteínas no processo de texturização, tanto seca, PVTS, para produtos leves de expansão que é necessário reidratar depois para criar um produto, como o úmido, o PVTH, processo que está se tornando um marco na fabricação de substitutos da proteína animal e em cujo desenvolvimento e comercialização, a Molendum Ingredients é pioneira.
Quanto à proteína vegetal de textura seca-seca, com a qual é feita a grande maioria dos produtos que hoje podem ser encontrados no mercado como hambúrgueres, salsichas, nuggets ou schnitzels, convém referir que é seca após o processo de extrusão, que requer reidratação antes do uso e oferece um teor de proteína entre 25 e 80 por cento -> 58%
E, claro, é necessário sublinhar que a proteína vegetal de textura seca não é a única disponível para a preparação de análogos de carne e peixe.
Porque na Molendum Ingredients contamos com os recursos tecnológicos e humanos necessários que nos tornam os primeiros na produção de proteína vegetal texturizada húmida, PVTH, que sai da extrusão com 50 ou 60 por cento de humidade, o que permite controlar os atributos de fibração e oferta nossos clientes produtos únicos e sem concorrência no mercado, produtos mais fibrosos e expandidos, destinados a atender às expectativas que buscam a excelência no preparo de alimentos com magníficas qualidades nutricionais, organolépticas e gastronômicas, de alternativas de proteína alimentar com absoluta ausência de proteína animal.
A proteína vegetal texturizada, como substituto de carnes e peixes em preparações alimentícias, já possui uma longa história no setor, suficiente para processos de produção mais sofisticados e surgimento de matérias-primas mais em linha com a situação atual, devido à sua sustentabilidade. versatilidade e qualidade nutricional, promovem uma mudança de referências para aquelas empresas e clientes que pretendem alcançar a excelência nos seus produtos.
Fontes: Molendum
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