Para extrair o suco da casca de abacaxi, coloque-as no liquidificador com água suficiente para bater. Coe e reserve os resíduos. Em uma panela média, coloque todos os ingredientes e misture continuamente em fogo brando. Quando soltar completamente do fundo da panela, coloque em um prato untado com margarina e deixe esfriar. Faça docinhos, enrolando e passando pelo coco ralado.