Criada em 29/10/2018 às 22h33 | Pesquisa
Saudável e rico em proteínas e fibras, hambúrguer de feijão fermentado é desenvolvido em parceria entre Embrapa e UFG
Pesquisa utilizou o feijão do tipo carioca, cultivar BRS-Pérola, que possui boa representação de padrão comercial. Produto será disponibilizado para a indústria. Quanto ao aroma, a aprovação ultrapassou os 55% dos provadores, mas, em relação ao sabor, houve uma rejeição por parte de 42%.
Os ingredientes utilizados na produção dos hambúrgueres foram homogeneizados em multiprocessador culinário e moldados manualmente (Foto: Rayane de Jesus Vital/Embrapa/Divulgação)
A cepa de Rhizopus oligosporus, utilizada para a produção do tempeh, foi adquirida da coleção de culturas tropicais da Fundação André Tosello Pesquisa e Tecnologia (FAT), em Campinas (SP). Como amostras de referência de tempeh de soja (TS), foram adquiridos produtos comerciais congelados, de lote único, junto ao fabricante Totale Vegan. (Da Embrapa Arroz e Feijão)