Receita: Coquetel De Camarões, Por Claude Troisgros
Há diversos modos de preparo, cada chef faz a sua adaptação. Nesta receita, vai gelatina de tomate.Como boa opção para casamentos ao ar livre ou em épocas quentes, os coquetéis de camarão se apresentam elegantes e ideais para a ocasião.
Há diversos modos de preparo, cada chef faz a sua adaptação. Nesta receita, vai gelatina de tomate.
1kg de tomate-cereja maduro
1/2 colher (sopa) de tomate concentrado
1/2 berinjela em cubinhos
1/2 abobrinha em cubinhos
1 colher (sopa) de pimentão vermelho em cubinhos
1 colher (sobremesa) de mostarda francesa
Corte os tomates em duas partes, adicione o tomate concentrado e as claras. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver
Bata tudo no liquidificador e coloque em uma panela. Deixe cozinhar sem ferver por 45 minutos. Peneire em um pano molhado e reduza à metade
Separe 250ml e acrescente o mel e a gelatina
Faça a maionese misturando os ovos com a mostarda e pouco a pouco adicionando o óleo e o azeite. Mexa sem parar até dar o ponto
Tempere os camarões e asse no forno com um pouco de azeite. Desfie e misture com maionese
Refogue todos os legumes no azeite e tempere. Acrescente as azeitonas e as ervas e deixe esfriar
Disponha os camarões no fundo de uma taça de dry martini, coloque os legumes por cima e cubra com a gelatina de tomate. Guarde na geladeira por 12 horas e estará pronto para ser servido
Harmoniza com esta receita: vinhos brancos de boa acidez e espumantes (Prosecco, espumantes em geral, Sauvignon Blanc)