De regresso ao Alto Minho e ao mundo dos Alvarinho, provou-se um vinho referencial de um dos mais reputados enólogos portugueses, Anselmo Mendes, com longa carreira desenvolvida em praticamente todas as regiões portuguesas mas protagonista de uma história muito particular nos Vinhos Verdes. Trata-se do “Parcela Única 2016”, um dos vinhos melhor pontuados nesta prova e que coroa uma longa trajetória iniciada por Anselmo Mendes há mais de 20 anos de experimentação com fermentação de Alvarinho em barricas. O preciosismo do “Parcela Única” é ser fermentado em madeira 100% nova, de uma única tanoaria e de uma única floresta, a de Bertranges – madeira que, todavia, não se deixa sentir nos aromas, apenas na textura. Notável.
Permanecendo na casta Alvarinho, mas fora do seu território original – por terras do Ribatejo – seguiu-se o “Hobby Alvarinho 2016”, um vinho de Diogo Campilho (com a parceria de Pedro Pinhão), um enólogo que tem marcado a história dos vinhos do Tejo na última década e que neste caso, com o seu despretencioso “Hobby”, parece ter alcançado uma referência de qualidade para a produção de Alvarinho na região.
Subindo de novo no mapa de Portugal, mas ainda no reino dos brancos, a próxima paragem foi na Bairrada para provar o “Post Quercus Bical 2015” de Filipa Pato (um vinho assinado também pelo seu marido, o “sommelier” William Wouters), que resulta da recuperação de métodos ancestrais de vinificação na procura de vinhos mais autênticos e marcantes. Daí o “Post Quercus” (traduzido à letra: “depois do carvalho”) que recorre a ânforas para a fermentação e estágio. “Um vinho para corações fortes”, como diz com graça Guilherme Corrêa, “um vinho desafiador e bem conseguido no seu estilo peculiar”. A prova dos brancos fecharia exemplarmente graças ao “Monte Cascas Malvasia 2014” de Hélder Cunha, um vinho contemporâneo e sofisticado que honra os pergaminhos dos velhos e prestigiados vinhos de Colares. O facto de Hélder Cunha conhecer muito bem os viticultores da região terá facilitado a empreitada de fazer este vinho extraordinário, que constitui em si mesmo “uma grande homenagem ao valor único e raro dos vinhos de Colares”, como sublinha Manuel Moreira.