La vera pizza DOC Napolitana em São Paulo - Viagem & Gastronomia
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Por Bruna 15 de junho de 2014
Veridiana traz conceito de pizzaria mansão, com fórmula única: ambiente agradável, boas redondas e música de qualidade
Se não fosse uma iguaria tipicamente reconhecida como italiana, o Brasil poderia até tentar requerer a nacionalidade da pizza. O prato tem execuções nacionais que muitas vezes superam as criações feitas em Nápoles, onde historicamente surgiu. Em terras napolitanas, a porção é individual, em uma massa mais leve e adocicada, e pouco, pouquíssimo, recheio. Muito boa, mas a nossa versão supera. Seja no perfeito equilíbrio entre massa e recheio ou na qualidade dos ingredientes, sabiamente combinados. Palavra de quem fez uma ampla degustação de todos os lugares famosos e tradicionais da pizza napolitana.
Uma referência em São Paulo e umas das pioneiras a utilizar o conceito pizzaria de grife, a Veridiana tem como proposta oferecer um programa completo: ambiente imponente com música ao vivo, redondas deliciosas e serviço impecável. Com a suntuosidade de um bom restaurante, clima de uma charmosa cantina e ambiente refinado, a casa foi pioneira na proposta de "pizzaria mansão". Essa característica, somada aos tradicionais discos de massa média, é o que faz o grande sucesso das três unidades, ambas sem placa na porta: a do Jardins, inaugurada em 2005, e a de Higienópolis, localizada em um casarão restaurado de 1903 e inaugurada em 2000. E, agora, em Perdizes, aberta ano passado em um casarão histórico de 1930.
O cardápio apresenta ótimas pizzas, com recheios exclusivos e inovadores que, combinados com a massa sempre crocante, criam as mais saborosas redondas de São Paulo. O sucesso pode ser constatado pelas disputadas mesas em ambas as casas — de segunda a segunda—, onde há música ao vivo e uma decoração agradável com plantas na parte interna.
O cardápio conta com as tradicionais receitas, como a Dela Nonna, com fatias de linguiça artesanal e muçarela, ou também a Sapore di Parma, muçarela coberta com fatias de presunto. Além das pizzas tradicionais, a casa trabalha com algumas especiais e exclusivas, como a La Campioníssima, com ricota fresca, parmesão e pomodorino círio, ou a Napoli in Salmone, que leva fatias de salmão defumado, cream cheese, parmesão ralado e lâminas de abobrinha. As entradas também são um capítulo à parte, das távolas de antepastos montados na hora ao delicioso pão de linguiça, passando pelo crostini, uma deliciosa entrada feita com massa de pizza temperada.
Muitos dos ingredientes são preparados artesanalmente por profissionais da casa e os demais têm um rigoroso processo de seleção, feito regularmente por um dos sócios. Na parte de bebidas, a casa oferece drinques tradicionais e alguns exclusivos, além de uma ampla carta de vinhos, mantidos em uma adega climatizada com ampla variedade —para os mais exigentes gostos e bolsos. Não deixe de provar as variações de caipiroska do bartender Cleber, como a de tangerina com pimenta rosa e dedo de moça ou a de uva verde com capim santo. São incríveis!
A casa oferece também um saboroso menu gourmet, que traz sofisticados ingredientes como queijos taleggio, peccorino e de cabra holandês; pinnoles e pancetta italiana, entre outros. São sete opções de redondas em criações exclusivas, pensadas e testadas minuciosamente por alguns meses para obter uma combinação perfeita de sabores e aromas.
Entre as opções, a incrível Burrata al pesto com muçarela de búfala cremosa, típica da Púglia, tomates frescos em cubos e molho pesto genovês é, sem exagero, uma das melhores pizzas que já experimentei. A Pancetta al mascarpone, além dos dois ingredientes que batizam a redonda, vem com pinoli. Já a Spinaci Napoletani in Calabria traz uma intrigante combinação de espinafre à napolitana, em um tempero que leva pimenta dedo de moça, ricota cremosa e calabresa fresca artesanal.
Se ainda quiser diversificar mais, um sabor mistura queijo tallegio da Lombardia, uva itália e mel trufado. Vale experimentar a combinação do doce e salgado. Para finalizar, se ainda estiver espaço, peça a deliciosa pizza doce de queijo brie ao chocolate branco (Lindt) e frutas vermelhas. Um primor!
A unidade Veridiana Higienópolis, que já foi considerada o "salão de pizzaria mais transado do mundo", é composta por diversos ambientes, entre eles, uma aconchegante adega com iluminação indireta e à luz de velas; e outro, com um imponente balcão de bar e um lindo piano.
A unidade dos Jardins possui um piano Steinway em um palco suspenso de cristal, um grande espelho d'água e uma lareira para ser acesa nas épocas de frio —tudo dentro do salão, que ainda conta com um mezanino e um gostoso terraço na entrada, em um total de quatro ambientes. A decoração agradável dos amplos espaços com samambaias nas paredes de pedra é assinada pela cenógrafa e paisagista Célia Alves, uma das pioneiras em jardim vertical e que, em 2007, ganhou o prêmio "Melhor Paisagismo" pelo projeto da Veridiana – Jardins, entregue pela revista "Paisagismo e Jardinagem".