O proprietário? Um argentino, de origem francesa, radicado no Brasil há muitos anos, que mantém o velho hábito portenho de – quando alguém facilita o troco com moedas miúdas – dizer: muy amable! Ademais, ainda não se sabe muito bem o porquê, sempre que um frequentador reclama de algo publicamente ele, em silêncio, vai até o interior do balcão e – a meia-voz – exclama: la concha de tu madre, boludo! Se frequentadora, simples e gentilmente, desculpa-se. Seu nome? Juan Pablo. Por ser meio litro e magriço é chamado de Pablito.