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Este fruto da oliveira, também chamado oliva ou verde-oliva, possui sais minerais como fósforo, potássio, sódio e silício, além das vitaminas A, C, B1 e B2.
Costuma ser consumida como aperitivo ou em receitas com carnes, massas, saladas e até em sanduíches.
Sua coloração pode variar do verde aos tons acinzentados, dourado, castanho-claro, roxo ou preto.
Quanto mais escuro mais tempo o fruto maturou no pé.
Os tipos mais consumidos no Brasil são: azeitona preta, azeitona portuguesa, azeitona verde e azeitona chilena.