Kuke - Gratinado de filé de peixe branco com arroz
Gratinado de filé de peixe branco com arroz
Para o pré preparo: Picar a cebola e os dentes de alho em cubos pequenos (brunoise). Em uma frigideira ou panela pequena, colocar um fio de azeite. Adicionar 3/4 da cebola picada e dourar bem, mexendo sem parar. Desligar. Além disso, aproveite para misturar o leite em pó com 150ml de água filtrada.
Em uma panela, em fogo baixo, incluir um fio de azeite e refogar 1 colher de sopa da cebola e os dentes de alho picados. Incluir o arroz e refogar por 2 minutos. Adicionar 2 xícaras de água deixar cozinhar por aprox. 12 minutos. Verifique o ponto e se necessário inclua mais um pouco de água. Reserve até servir.
Inicie o preparo do roux, que servirá como base para o molho. Em uma frigideira ou panela, derreta a manteiga em fogo baixo até que alcance um tom castanho. Essa técnica se chama beurre noir, que significa manteiga negra. Em seguida, adicione a farinha de trigo mexendo bem até incorporar por completo e dourar.
Na mesma panela, adicionar o leite diluído, o creme de leite, noz moscada e sal e pimenta à gosto. Mexer bem. Provar e ajustar o sal, se necessário. Por fim, incluir a cebola refogada. Desligar.
Temperar a cavala com sal e pimenta. Ralar o queijo parmesão. Ligar o forno a 180 graus. Colocar os filés de cavala na assadeira e sem seguida o molho, depois uma camada de batata palha e finalizar com uma generosa camada de queijo ralado. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até gratinar. Sirva com arroz. Bom apetite!