No primeiro momento, os tubérculos são primeiramente lavados e reduzidos a polpa e, em seguida, deixados de molho em água. A fécula é então obtida a partir da crivagem do líquido leitoso que sai, riquíssimo em amido e outros nutrientes (proteínas solúveis e sais minerais), e para finalizar são separados por centrifugação.
É ​​empregada como um espessante para cremes e na confeitaria em geral, para o preparo de bolos e de outros doces de forno.