Outro vegetal da família das crucíferas ou das Brássicas é a couve-de-bruxelas. De acordo com o Instituto de Pesquisa em Micronutrientes Linus Pauling, enquanto todas as crucíferas são ricas nesses fitoquímicos curativos, algumas são fontes melhores de alguns glucosinolatos específicos, ou precursores de sulfarafano, do que outras. Uma porção de meia xícara ou 44 g de couve-de-bruxelas crua contém aproximadamente 104 mg de glucosinolatos. Glucosinolatos são compostos solúveis em água que são alvejados por água fervente. Esses fitoquímicos são facilmente destruídos. Ferver vegetais crucíferos por apenas 9 a 15 minutos diminui seu total de glucosinolatos de 18 a 59 por cento, de acordo com uma pesquisa publicada em setembro de 2003 no "British Journal of Nutrition". Métodos de cozinhar que usam menos água, como microondas ou vapor, podem reduzir as perdas.
Existem diversas variedades de repolho e muitas são ricas em glucosinolatos. Duas em particular são ricas em precursor de sulforafano, o repolho Savoy e o repolho roxo. Como em outras crucíferas, cozinhar destrói os fitoquímicos e pode inibir a reação entre mirosinase e glucorafanina, que é necessária para produzir sulforafano. Uma porção de 1/2 xícara ou 45 g de repolho Savoy picado oferece 35 mg de glucorafaninas, e a mesma quantidade de repolho roxo oferece 29 mg. A melhor maneira de evitar a perda dos fitoquímicos é comer o repolho cru, talvez em uma salada.
Pubmed: Desenvolvimento de data-base de compostos alimentares para estimação de dietas com glucosinolatos, os constituintes biologicamente ativos dos vegetais crucíferos

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