Me faz muito gosto - Fifties+
Me faz muito gosto
16 de março de 2010 Adilia Belotti O melhor dos 50
Lavam-se e limpam-se das pequeninas conchas 3 litros de mexilhões dos maiores, apanhados nas águas vivas (Lua Nova ou Lua Cheia). Tirados da casca, extraída toda a areia e os bissos, escorrem-se bem, secam-se num pano e enfiam-se pelo meio em palitos de 10 centímetros de comprido, ficando cada palito bem cheio. Fregem-se a seguir os mexilhões enfiados, em 4 decilitros de azeite fino não devendo ficar muito fritos. Põem-se em frascos altos enchendo-os bem e cobrindo os mexilhões no frasco com vinagre forte e completando o enchimento com o azeite onde os mexilhões fritaram depois de ferver por mais 5 minutos com uma folha de louro, dois alhos partidos ao meio, dez bagos de pimenta e o sal que a prova acusar antes de deitar o azeite. Conservam-se assim por meses.
( receita retirada em reprodução literal, do livro Culinária Portuguesa – António Maria de Oliveira Bello –Olleboma – ed Assírio & Alvim – Lisboa, Novembro de 1994 – 1* edição1936)
Procurando uma nova receita de bacalhau para a Páscoa, topei com essa, que não é de bacalhau, mas é tão bela na sua escrita em português castiço, que não pude deixar de colocar aqui.
Receitas , quando bem descritas, são passaporte para lugares distintos.
Uma nostalgia de "viagem"ou um canto escondido de colo. São guias para nossas próprias aventuras.
As fotos são de Rui Ornelas e são de Rias Bajas- Galizia estão no Flickr
Me faz muito gosto, por Tanya Volpe
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17 de março de 2010 às 08:12
Só pelo "… sal que a prova acusar", vou me meter nessa viagem. Maravilha!
Re Amaral disse:
17 de março de 2010 às 18:22
Prefiro bacalhau aos mexilhões, mas me encantei com a sua maneira de receita-los. Vou ter que experimentar!