Trabalho Sustentabilidade Social em Restaurantes de Valadares ganha prêmio na UFOP - Diário do Rio Doce
O orientador Leandro de Morais e a estudante Laís Sousa Costa ficaram surpresos com a premiação, mas confiantes, já que sustentabilidade social não é um tema muito divulgado
O trabalho desenvolvido pelo Departamento de Nutrição da UFJF-GV recebeu prêmios no 4º Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, em Ouro Preto
O trabalho de uma aluna da Universidade Federal de Juiz de Fora campus Governador Valadares (UFJF-GV), intitulado "Sustentabilidade Social em Restaurantes Comerciais de Governador Valadares", recebeu o prêmio de Melhor Apresentação Oral na temática de Alimentação Coletiva em evento na Universidade Federal de Ouro Preto. O projeto foi desenvolvido pela estudante Laís Sousa Costa, sob a orientação do professor Leandro de Morais Cardoso e colaboração da professora Angélica Cotta Lobo Leite Carneiro. A premiação foi feita em Ouro Preto. O DIÁRIO DO RIO DOCE entrevistou a aluna e o orientador e eles explicaram que o estudo tem o objetivo de identificar as ações de restaurantes comercias da cidade para a promoção da sustentabilidade social. Proprietários e gerentes de 15 restaurantes comerciais de bairros diferentes foram entrevistados.
O orientador de Laís, o professor Leandro de Morais, informou que a sustentabilidade tem três eixos: o eixo ambiental, que é o mais conhecido da população, o eixo econômico e o social, que são igualmente importantes e podem ser promovidos por indivíduos, por instituições e pela comunidade. "Os eixos econômico e social são desconhecidos e negligenciados. Em função disso, nós optamos por trabalhar o eixo social. A questão social é muito importante, não depende somente do governo, depende de todos. Dentro da nutrição, os restaurantes comerciais têm um papel muito importante nessa promoção. Como empresa, por exemplo, respeito com o funcionário e também a qualidade das refeições, uma vez que a oferta de uma refeição de qualidade pode contribuir para a promoção da saúde da população, portanto, um aspecto social importante."
O coordenador ressalta que sustentabilidade social é definida por ações tomadas com a finalidade de melhorar a qualidade de vida das pessoas, ações para diminuir a desigualdade e a garantia de direitos básicos, incluindo direitos trabalhistas, direito a alimentação saudável, direito a educação e direito a saúde. Tudo isso pode ser realizado dentro de uma empresa. "No caso, o restaurante comercial, já que é dos principais tipos de estabelecimentos na área de alimentação da coletividade, e cada vez mais vem crescendo a quantidade de restaurantes na cidade. Então, optamos por desenvolver o projeto nessa área."
Para o desenvolvimento do trabalho, Laís ficou responsável por fazer a avaliação dos restaurantes comerciais da cidade. "Fizemos um cálculo da amostra que a gente precisaria e, devido à dificuldade de encontrar os donos e de ter acesso aos restaurantes, escolhemos uma quantidade menor do que seria a representatividade total de Valadares. Fui a cada estabelecimento, sentava com o dono ou o gerente e ia perguntando como era a rotina de trabalho, como funcionava, como era a relação com os trabalhadores, com fornecedores e com clientes. A partir daí, fui identificando as ações de sustentabilidade social que eles já aplicavam no restaurante, mesmo sem saber."
Laís conta ainda que, na pesquisa, foi possível perceber a ausência de nutricionista em muitos restaurantes. "Fui explicando a necessidade de um profissional como esse, para poder aplicar melhor essa área de sustentabilidade social. Identifiquei também que muitos restaurantes comerciais dão prioridade a fornecedores de fora, sendo que na nossa região temos muitos fornecedores e vários produtores rurais. Participaram do estudo 15 restaurantes comerciais. Mostrei a importância de contratar um nutricionista, em todos os aspectos, porém, muitos restaurantes, por serem estabelecimentos pequenos, não têm condição."
Ações desenvolvidas em prol da comunidade
O coordenador Leandro de Morais ressalta que o Departamento de Nutrição da UFJF-GV está desenvolvendo uma série de ações que contribuem com a sustentabilidade. "Daqui a duas semanas vamos realizar um curso de capacitação, tanto para o manipulador do alimento quanto para o responsável pelo estabelecimento. Esse trabalho tem um impacto na qualidade higiênica sanitária das refeições, impactando diretamente na promoção da saúde do cliente. A ideia do curso é ajudar aqueles restaurantes que muitas vezes não têm condição de contratar um nutricionista."
O curso é gratuito. As inscrições se iniciaram no dia 27 de maio e duraram apenas dois dias. "Eram, no total, 50 vagas, mas vamos abrir novas turmas no segundo semestre e vamos divulgar no site da instituição. Temos também a parceria com a vigilância sanitária há quatro anos, desenvolvendo trabalhos em conjunto, indo aos estabelecimentos, supermercados, fazendo curso de capacitação junto aos estabelecimentos ou na vigilância sanitária. Essas ações, de certa forma, levam à promoção da sustentabilidade social na cidade", garante Morais.
A equipe da UFJF-GV recebeu, também, o prêmio de Melhor Apresentação Oral na temática de Nutrição Básica e Experimental. O trabalho "Suplementação de polpa de açaí (Euterpe oleracea martius) na dieta materna hiperlipídica: efeitos sobre o metabolismo redox nas ratas e na prole" faz parte do projeto de doutorado da professora Priscila Oliveira Barbosa e foi feito por Priscila Oliveira Barbosa, Melina Oliveira de Souza, Deuziane Pereira Domingos de Paiva, Maraísa Porfíria de Souza e Silva, Gabrielly Thaís dos Santos, Marcelo Eustáquio Silva, Giovanna Bermano, Renata Nascimento de Freitas.