Gestão modernizada faz padaria centenária crescer na pandemia | Pequenas Empresas & Grandes Negócios - Plantão dos Lagos
domingo 20 junho 2021 04:46:39
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Gestão modernizada faz padaria centenária crescer na pandemia | Pequenas Empresas & Grandes Negócios
Tradição e modernidade são os pilares de gestão de uma padaria na região da Mooca, em São Paulo, com quase 110 anos de existência.
Ela cresceu 40% no último ano, apoiada na tecnologia. Hoje, é administrada pelos bisnetos do fundador, Gabriel Carillo e Guilherme Carillo.
No início, a pandemia atrapalhou o atendimento. A padaria fornecia pães italianos para 50 restaurantes que fecharam por causa do isolamento social. Mas os irmãos Carillo buscaram outros mercados. Em seis meses, conseguiram 40 novos clientes, como empórios, supermercados e laticínios.
O cardápio foi digitalizado e, com maior presença digital, o número de seguidores no Instagram dobrou. Também foi lançado serviço de delivery, que hoje recebe 200 pedidos por mês.
"Colocamos boas pessoas para atendimento digital, um motorista à disposição das entregas, e em parceria com plataformas de logística para poder atender toda a demanda que veio com a pandemia", afirma Gabriel.
Para ganhar fôlego, uma das estratégias foi produzir o que antes era terceirizado com margens estreitas de lucro.
"Aumentamos a nossa margem de lucro e melhoramos muito na qualidade do produto, pelo frescor, pelos ingredientes e pela fabricação, e os clientes valorizam muito isso", afirma Gabriel.
Os irmãos investiram R$ 50 mil em equipamentos e criaram uma linha própria de massas, molhos e antepastos. A mudança rápida de estratégia rendeu frutos. O faturamento previsto para 2021 é de R$ 2,4 milhões.
Com folga no caixa, alugaram um prédio vizinho. A área da padaria vai ser triplicada ainda neste ano.
"Vamos servir lanche, café, almoço típico italiano. Todos os produtos que já servimos o cliente vai ter a opção de consumir no local e também vamos desenvolver novos produtos", diz Guilherme.
Rua Demétrio Ribeiro 29 – Mooca
São Paulo – SP, CEP 03332-000
Instagram: https://www.instagram.com/padariacarillo/
Facebook: Padaria Carillo
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