Rale as maçãs sem casca e semente num ralo grosso, misture 1 colher de açúcar demerara, gotas de limão, canela e uvas passas se for usar.
para fechar pegue a pontinha da massa que estará no centro do disco de massa. Com a mão esquerda role a borda da massa em direção ao centro. Em seguida com a mão direita transpasse a massa com aquele triangulo resultante dos cortes centrais fechando a massa,
depois de transpassar todos os cortes, dê uma fechadinha com a mão em qualquer buraco que tenha sobrado
especialmente em massas com teor mais alto de açúcar, o descanso antes de manipular a massa é muito necessário para não retrair na abertura