Rendimento 5 porções.
150 g de presuntos picado
150 g de queijo mozarela ralada
3 colheres de sopa de Mantega de garrafa
1 - Cozinhe o Arroz e reserve.
2 – Tempere o camarão com o limão, sal e a pimenta
3 – frite o camarão na Mantega de garrafa
4 – separe um refratário para a montagem do prato
1 – coloque uma câmara de molho branco
2 – coloque um pouco do camarão
3 – coloque um pouco do presunto e a ervilha
4 – coloque uma camada do arroz
5 – repita o processo até finalizar com uma camada do molho branco
6 – salpique o queijo mozarela e o parmesão por cima do prato e coloque no forno pré-aquecido a 200 graus e deixa por volta de 30 minutos.
7 - Enfeite com a batata palha
Espumante Rose Brut.
2 litros de água- aproximadamente
300g queijo parmesão ralado
3- Após, adicione o vinho branco, misture para secar e siga adicionando com uma concha do caldo fervente aos poucos e mexa. Conforme o caldo for secando siga adicionando. Quando utilizar metade deste caldo aproximadamente em 15 minutos, adicione o palmito picado reservado e misture.
5- Continue regando aos poucos com o restante do caldo e mexendo, adicione a outra colher de manteiga e o queijo parmesão.
6- O arroz deve estar macio e cremoso.
• 1 abobrinha verde (italiana)
• 1 Cebolas
• 1/2 xícara de azeite de oliva
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o sal, a pimenta e as ervas aromáticas picadas. Leve tudo ao processador até formar um creme. Retorne o molho à panela e deixe apurar um pouco mais, para ficar mais cremoso.
Corte as abobrinhas, os tomates e a berinjela em rodelas finas. Coloque em um refratário uma camada do molho de tomate. Monte, alternadamente, rodelas de tomate, berinjela e as abobrinhas. Tempere com sal e pimenta. Regue com azeite. Cubra com papel manteiga ou alumínio do tamanho do refratário, formando uma tampa. Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até os legumes ficarem macios.
Vinhos para harmonizar:
Chardonnay ou Rosé Frutado.
Risoto de cachaça com carne seca banana da terra e couve.
· 75 gramas de manteiga sem sal
· 1 colher (sopa) de melado
· 4 bananas (da terra) maduras, mas firmes, em rodelas de 1 cm de espessura
· 400 gramas de carne seca cozida e desfiada
· 1 xícara (chá) de cachaça (de preferencia envelhecida)
· 2 xícaras (chá) de arroz italiano para risoto– arbório ou carnaroli
· 6 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente, aproximadamente (pode ser o pronto)
· 200 gramas de couve cortada em tirinhas
· 200 gramas de queijo meia cura ralado grosso
Numa panela grande, aqueça ¼ da manteiga, junte o melado, acrescente a banana e deixe dourar bem de todos os lados. Reserve. Na mesma panela, aqueça mais 1/4 da manteiga, junte a carne, espere aquecer, acrescente ¼ da cachaça, espere ferver, transfira para uma tigela e reserve.
Coloque mais ¼ da manteiga na panela, doure a cebola, junte o arroz, misture e deixe no fogo por 1 minuto. Acrescente o restante da cachaça e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, uma concha de caldo e misture. Concha a concha e na medida em que o líquido for absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente.
Passados 15 minutos, junte a couve, a carne e continue mexendo até que o arroz esteja cozido, mas "al dente". Então acrescente metade da banana, o restante da manteiga e o queijo. Transfira o risoto para a travessa que irá à mesa, coloque por cima o restante da banana e sirva.
Talharim aos 4 Queijos
1 xicara de chá de muzzarela ralada
1 xicara de chá de provolone
1 xicara de chá de gorgozola
1 xicara de chá de parmesão fresco
Cozinhe o Talharim até ficar "al dente". Enquanto isso derreta a manteiga com um fio de azeite e junte o leite, a noz moscada e tempere com sal e a pimenta do reino. Em seguida coloque o creme de leite e os queijos e deixe esquentar bem sem ferver para que os queijos derretam. Escorra bem o Talharim e misture bem ao molho. Sirva em seguida.
300 g camarões médios
200 g de camarões grandes inteiros
500 g coxinhas da asa
Tempere as coxinhas da asa e as costelinhas e vá refogando em azeite, vire continuamente
Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não fiquem cru
Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho
Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente
Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz
Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha
Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz
Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e alho
Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva
Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga - específica para o prato) refogue tiras de pimentão; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato
Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha
Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera, acrescente o açafrão ao arroz
Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre
Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas
Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento
Ornamente com ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça
Por fim, regue com azeite a gosto
Penne com Abobrinha e Camarões
500 gramas de penne (de trigo de grano duro)
750 g de abobrinhas fatiadas
330 g de camarões médios sem casca e limpos
350 gramas de tomates-cereja cortados ao meio
1. Num bowl, misturar o azeite, o alho picado, as raspas de limão, a pimenta calabresa, a abobrinha fatiada e o camarão. Deixar marinar por 30 minutos.
2. Numa frigideira, aquecer a manteiga e refogar a cebola. Acrescentar o vinho branco e deixar reduzir por 5 minutos.
3. Adicionar à cebola refogada, o conteúdo da marinada de abobrinha e camarão e refogar até o camarão ficar rosado.
4. Para finalizar, acrescentar os tomates-cereja, a salsinha picada, o sal e a pimenta-do-reino.
5. Enquanto isso, cozinhar o macarrão "al dente" numa panela com 2 litros de água salgada fervendo.
6. Escorrer o macarrão, passar para uma travessa e cobrir com o molho de abobrinha e camarão. Sirva em seguida.