6 colheres (sopa ) de cebola picada
8 colheres (sopa ) de azeite
Refogar os legumes e metade da cebola em 2 colheres de sopa de azeite. Reservar. Dourar o restante da cebola em 3 colheres de sopa de azeite. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar o álcool. Juntar, aos poucos, o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando acrescentar mais caldo). Depois de 10 minutos, juntar os legumes e cozinhar por mais 7 minutos. Retirar do fogo, acrescentar o restante do azeite e o queijo parmesão ralado. Misturar bem e servir.
Risoto Piemontese
4 colheres de sopa de manteiga (não é recomendável usar margarina)
1 xícara de champignon em conserva picados finamente
Numa panela grande, aqueça o óleo, acrescente duas colheres de sopa de manteiga e junte a cebola e o alho. Deixe dourar. Acrescente o arroz sem lavar (para conservar suas propriedades) e deixe-o fritar até que fique transparente.
Em seguida, acrescente o vinho branco, sempre mexendo, e espere que evapore. Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de frango. À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo. Não tampe a panela e deixe o arroz ficar bem molhado.
Acrescente o creme de leite, o champignon, as outras duas colheres de sopa de manteiga e o queijo. Misture tudo e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Apague o fogo e ponha a salsa picada. Sirva logo em seguida, antes que o risoto seque.