Fazer receitas regionais é sempre complicado, cada um tem um jeito diferente de executar, mas nenhum está certo/errado. Eu fiz desta forma que descrevo abaixo, se você preferir adaptar algum passo depois me conta o resultado.
Nesta receita eu usei manteiga comum, mas se você tiver acesso à manteiga de garrafa, vai ficar mais com gostinho de Nordeste. Eu optei por cebolinha, mas se preferir substitua por coentro.
1. Cozinhe o feijão com o louro, sal e pimenta até ficar macio, cuidado para não ficar muito molinho. Reserve o caldo do cozimento.
2. Refogue o alho e a cebola, adicione o arroz e a água do cozimento do feijão. Cozinhe até a água do arroz secar.
5. Misture o feijão, a cebolinha e metade do queijo coalho ao arroz com carne seca e bacon e por cima coloque a outra metade do queijo.