outubro 2019 – Sertão do Peri
Forno Tradicional de Barro
Em 1982 fui viver em Ouro Preto, MG. E por um desses acasos do destino vim a ser vizinho de uma antiga padaria, no bairro de Antônio Dias, famosa por vender pão na porta de trás aos estudantes e boêmios, nas madrugadas frias. Assei muitos pães integrais no forno dessa padaria e aprendi muito conversando com as pessoas que se reuniam em torno dele. Tinha 6 metros de diâmetro, duas fornalhas.
Em 1988 fiz meu primeiro forno, adaptando esse conhecimento às necessidades de um novo trabalho que se apresentava, no Penêdo, Itatiaia, RJ. Durante três anos assei pães e biscoitos integrais e naturais nele, diariamente, abastecendo os empórios e lojas naturalistas do Rio.
São fornos que acompanham a humanidade desde o início da civilização. Podemos imaginar que surgiram como buracos no chão, ou em barrancos, e na medida em que as técnicas construtivas evoluíam novos materiais e desenhos surgiram. Porém basicamente ele não mudou até hoje, onde continua a ser usado em lugares afastados, ou por culturas tradicionais. É uma câmara em forma de abóbada, ou meio cilindro, construída com tijolos maciços, adobe ou barro, que possui uma abertura, e onde se faz o fogo, aquecendo até branquear, e onde mais tarde se assam alimentos usando o calor que foi armazenado na estrutura.
Ilha do Algodoal, PA
Forno artístico usando a técnica de cob, feito pelo permacultor Marcos Ninguém na UNB
Sua principal virtude é ser construído com materiais disponíveis na natureza, não industrializados. Em qualquer lugar e em quaisquer circunstâncias, pode ser edificado e usado por qualquer um.
Ao longo dos anos foram desenvolvidas técnicas mais sofisticadas de construção, até o início do século XX, quando tecnologias industriais o substituíram comercialmente.
Vista de cima do começo da abóboda.
Três pontos de captação da fumaça na câmara, reunidos em uma só chaminé central.
Base da chaminé com abertura para limpeza (embaixo), corte para inserir o registro e abertura eliminadora de sucção (aberta após o fechamento total do forno).
Em breve vamos ter uma oficina no Sítio Germinal, quando aprenderemos a usar um forno desse tipo, assando pães e pizzas. Além de aprender uma receita de pão integral, todo o processo é um resgate cultural e uma experiência ancestral, lúdica. Crianças e adultos podem participar.
Quando possível, haverá um curso ensinando a construir um forno como esse. Escreva para sitio@germinal.com.br para receber uma mensagem quando isso for acontecer.