nishime - Receitas CyberCook
1 raiz de lótus (Lenkon) cortada em rodelas de 1 cm 1 gobô em rodelas (150 g) 10 inhames pequenos (600 g) 1 tikuwa cortado em rodelas (100 g) 1 cenoura média cortada em rodelas 3 xícaras (chá) de água (600 ml) 1 sachê de 2 colheres (sopa) de açúcar 1 e meia colher (sopa) de shoyu 1/2 xícara (chá) de mirin 10 ervilhas tortas cortadas ao meio nabo, broto de bambu, ague ( tofu frito) shiitake fresco, kombu, kon nyaku (massa de batata cozida). Para cada litro de dashi (agua com Preparo
1. Em um recipiente, coloque a raiz de lótus, cubra com água e junte 1 colher (sopa) de vinagre. Deixe de molho por 15 minutos e escorra. Enquanto isso, cozinhe em panelas separadas o gobô e o inhame por 5 e 10 minutos, respectivamente, após o início da fervura. Escorra e reserve. Em uma panela larga, disponha harmoniosamente a raiz de lótus, o gobô, o inhame, o tikuwa e a cenoura, e regue com a água previamente misturada com o hondashi. Leve ao fogo alto para aquecer e, ao levantar fervura, acrescente o açúcar, o shoyu e o mirin. Deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione a ervilha e deixe por mais 10 minutos, ou até que reste pouco molho no fundo da panela. Retire do fogo e sirva em seguida.
2. Ponha os ingredientes na panela, junte o caldo até cobrir tudo e cozinhe em fogo branco até secar o molho.
3. Para cada xícara de caldo de peixe (hondashi) coloque 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de sake, 3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja) e 2 colheres de sopa de mirin (sake para uso culinário, mais adocicado).
4. Sirva quando secar o molho, bem quente.
5. Numa panela grande, refogue um ou dois dentes de alho picadinhos com um pouco de óleo. Coloque os pedaços de frango e deixe refogar por alguns minutos até mudar a cor. Junte água até mais ou menos metade da panela e deixe ferver. Quando ferver, vá tirando a espuma que se formar na superfície com espumadeira.
6. Deixe fervendo alguns minutos para tirar bem o sabor do frango. Junte então um pouco de hondashi, algumas colheres de açúcar e mirin. Coloque o shoyu até adquirir uma bela cor caramelada. Não coloque muito para não deixar escuro e com aparência feia. Se precisar salgar mais, use sal. Mas aqui que entra o balanço deste prato, a quantidade de açúcar e shoyu tem que estar em harmonia e eu ainda não consegui isso no olhômetro como minha mãe faz. Meu conselho, se é que vale alguma coisa (rsss) é ir colocando e experimentando até achar que chegou no ponto. Tem que sentir um pouco do doce e um pouco do salgado ao mesmo tempo.
7. Coloque os ingredientes que demoram mais para cozinhar primeiro como o kombu, nabo, broto de bambu, inhame e cenoura. Tampe e deixe até quase ficarem macios. 8. Caso não queira se arriscar muito, vou deixar a receita do caldo usado no livro de pratos japoneses que ganhei da Mamy.
9. Para cada xícara de caldo de peixe coloque 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de saque, 3 colheres de shoyu e 2 colheres de sopa de mirin.