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Dicas para estocar alimentos no seu estabelecimento
Você sabia que algumas técnicas podem ajudar a conservar melhor os alimentos? Os locais destinados à estocagem devem estar rigorosamente limpos (lavados e desinfetados), sem resíduos de alimentos ou sujeira. Os materiais fora de uso (inclusive estrados) devem ser retirados das áreas de armazenamento, para evitar a presença de insetos, roedores e pássaros.
1 – Toda a mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.
2 – As embalagens de todos os produtos devem ter identificação. Caso contrário, deverão ser colocadas etiquetas com as seguintes informações: nome, marca, fabricante, data de fabricação, prazo de validade, composição do produto e registro em órgão competente.
4 – Devem estar afastados pelo menos 10cm da parede e 60cm do teto, para permitir a circulação de ar entre os alimentos.
5 – O empilhamento no estoque deve ser alinhado e em altura que não prejudique as características do produto. As pilhas devem ser organizadas em forma de cruz para favorecer a circulação de ar entre os produtos e evitar acidentes.
6 – Os alimentos industrializados (conservas, enlatados, etc.) devem ser mantidos afastados de grãos e cereais para evitar infestação por insetos.
11 – Não devem ser colocados diretamente no chão. Devem estar apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes (os estrados devem estar a 25cm de altura do chão).
Fonte: http://gestaoderestaurantes.com.br/blog/index.php/2012/10/15/dicas-de-estocagem-de-alimentos/