COZINHA INTERNACIONAL - PORTAL FMU
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O curso de pós-graduação em Cozinha Internacional tem como objetivo proporcionar ao aluno uma melhor compreensão da formação e evolução da cozinha internacional, ampliando o conhecimento das contribuições étnicas que proporcionaram a organização de um sistema alimentar elaborado e complexo.
O curso alia a prática em cozinha à aplicação de conceitos e técnicas relacionados à gastronomia do mundo, por meio de ingredientes e produções características, com embasamento histórico e cultural.
O curso é destinado a profissionais graduados das áreas de Gastronomia, Eventos, Hospitalidade, Nutrição, ou demais áreas de interesse, com ou sem experiência prévia na Gastronomia, porém interessados em conhecer e aprofundar os conceitos em Cozinha Internacional.
Metodologia da Pesquisa Científica e Didática do Ensino Superior (Online)
Cozinha Africana e da Oceania
Gastronomia Contemporânea e Tendências
• Compreensão de técnicas clássicas e modernas de cozinha internacional.
• Relacionamento da alimentação e da cultura gastronômica em diferentes regiões do mundo.
• Elaboração de produções culinárias de alta qualidade e com criatividade, considerando o uso racional e consciente dos recursos ambientais.
É latente o reconhecimento de determinadas áreas ocorrendo a partir da profissionalização. Na Gastronomia, por exemplo, os chefs de cozinha sempre foram reconhecidos e valorizados como artistas, em países como França e Itália, onde as escolas de Gastronomia são importantes centros de formação profissional.
Com o crescimento do setor de hospitalidade (turismo, hotelaria e gastronomia) no Brasil e no mundo, houve uma expansão de investimentos na capacitação de profissionais com um perfil de excelência, aptos a ingressarem no mercado de trabalho, melhorando efetivamente a qualidade dos serviços.
Diante destes dados e considerando o fato de que na cidade de São Paulo há um dos maiores e melhores núcleos gastronômicos do mundo, há uma necessidade expressiva de uma formação a nível superior, qualificando os profissionais para atuarem nestas áreas específicas.
A FMU prepara o profissional para ter amplo conhecimento em cozinha internacional e tendências gastronômicas, por meio da alta qualidade de ensino.
O curso oferece a didática no Ensino Superior que visa qualificar o aluno para a docência em faculdades e universidades.
Mais de 60% das aulas são práticas e ministradas em cozinhas totalmente equipadas, contando com o uso de tecnologia e alta qualidade de insumos e utensílios.
Doutora pela École Pratique des Hautes Études - EPHE. Possui graduação em História pela Universidade de São Paulo, mestrado em Arqueologia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2008). Integra duas missões arqueológicas no Egito e atuou como conselheira científica no Museu do Louvre. Responsável pelas disciplinas de História da gastronomia, sustentabilidade e história da cozinha brasileira.