Eda Tavares – Pão recheado com escarola
Pão recheado com escarola
Por Eda, August 15, 2013, em Panificação
6 Pessoa(s) ~ 3 horas
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500 g de farinha de trigo ( 4 xícaras + 1/4 de xicara de chá)
30 g de fermento biológico fresco ( 2 tabletes)
15 g de açúcar ( 1 colher se sopa)
+ ou - 240 ml de água ( 1 xícara de chá)
30 g de manteiga ( 1 colher e meia de sopa)
10 g de sal ( 1/2 colher de sopa rasa)
2 maços de escarola higienizados ( 1 maço por pão)
6 dentes de alho bem picados ( 3 unidades por pão)
300 gramas de mussarela cortada em tiras ( 150 g para cada pão)
Essa receita de pão com escarola é uma das mais elogiadas em aula pelos meus alunos! É uma ótima opção para o lanche do fim de semana. Com essa receita de massa dá para fazer duas unidades. O segundo pão fiz o recheio com mussarela picada ( 15og) misturada a presunto picado ( 150 g), tomate picado ( 1 unidade), sal e orégano (a gosto). Dá para fazer também com frango e catupiry, linguiça e cebola, palmito, etc……
Em uma tigela colocar a farinha de trigo peneirada.Fazer um buraco e quebrar o fermento com as mãos.
Acrescentar o ovo, a manteiga amolecida e a água aos poucos até dar o ponto da massa, que nesse momento deve ser mais firme.
Amassar mais um pouco e acrescentar o sal e o açúcar.
Trabalhar a massa sobre uma pedra, até desenvolver a rede de glúten ( você pega um bolinha de massa estica com as duas mão, quando ela não se romper e formar como um tecido, é porque formou o "véu" de glúten").
Colocar a massa descansar sobre a pedra, untada com um pouco de óleo, por 30 minutos.
Enquanto isso, fazer o recheio: cortar a escarola em tiras e refogar no azeite e alho até murchar. Temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar esse recheio dentro de uma peneira, dentro da geladeira, para utilizar frio e para que escorra toda sua água.
Passados os 30 minutos, dividir a massa em duas partes e esticar com o rolo em formato retangular.
Dividir o recheio e a mussarela em duas porções e colocar no centro de cada massa no sentido do comprimento.
Cortar a massa que sobra nas laterais em tiras, e sobrepor sobre os recheios cruzando uma de cada vez, conforme a foto do pão.
Colocar em forma untada com óleo e pincelar os pães com a gema de ovo.
Deixar fermentar por 30 a 60 minutos, conforme a temperatura do dia.
Levar ao forno pré-aquecido, temperatura média de 180 a 200 graus, até ficar dourado.
1 comentário on "Pão recheado com escarola"
Maria Inês February 14, 2014 at 12:10 am - Reply
Vou testar! bjs, Eda
Meu nome é Eda Tavares. Estudei gastronomia e sou docente na matéria em dois projetos sociais. Nesse site, pretendo dividir com você as minhas receitas favoritas. Espero que goste!!!