Estas receitas procedem de etnografias que recuperaram, em cadernos de receitas de acervos familiares, os modos de fazer o bolo felpudo e o bolo prestígio. Assim, agrega-se um valor documental e cultural a estes textos culinários.
Ingredientes: 1 xícara de manteiga; 1 xícara de açúcar cristal; 5 gemas; 1 xícara de farinha de trigo; 1 xícara de fécula de batata ou amido de milho; 1 colher de sopa de fermento em pó; 1 xícara de leite; 1 coco seco in natura ralado (aproximadamente 100gr) ou 1 pacote de 100gr de coco ralado, não úmido; 1 pitada de sal.
Observação: utilize o mesmo tamanho de xícara para todos os ingredientes.
Bata a manteiga com o açúcar e uma pitada de sal. Sempre batendo, acrescente as gemas, a farinha de trigo com o fermento peneirado, e o amido de milho peneirado, alternado com o leite.
Despeje a massa num tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido. Depois de assado, deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare o merengue.
Ingredientes: 3 claras; 5 colheres de sopa de açúcar refinado.
Bata as claras em neve, depois acrescente o açúcar. Então, bata novamente até obter uma consistência firme. Cubra todo o bolo e, em seguida, salpique coco ralado, que já deve estar pronto; e para que o coco ralado fique bem solto, caso você compre um coco in natura, retire o leite dele espremendo com um pano de prato, em pequenas quantidades, e leve ao sol para secar. Então, cubra com merengue e salpique com coco ralado para ficar com uma aparência de toalha felpuda.
Ingredientes: 5 ovos; 100 g de açúcar cristal; 100 g de farinha de trigo; 1 pitada de sal.
Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, o sal; e, sempre batendo, adicione o açúcar.
Misture a farinha de trigo peneirada, em movimentos leves. Unte e polvilhe com farinha de trigo um tabuleiro grande, despeje o bolo e leve para assar com o forno já previamente aquecido. Desenforme o bolo logo que sair do forno, sobre um pano de prato polvilhado com açúcar. Este pano vai ajudar-lhe a enrolar o bolo. Uma dica é ter o recheio já pronto quando o bolo sair do forno. Então, recheie, enrole e cubra com glacê.
Ingredientes do Recheio: 1 coco ralado in natura ou um pacote de100gr; 1 xícara de açúcar;1 xícara de leite; 1 colher de sopa de maisena; 1 gema; 1 colher de sopa de manteiga.
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo; mexer sempre até cozinhar. Quando começar a soltar da panela, está no ponto. Espalhe sobre o bolo e enrole.
Ingredientes do Glacê: 1 xícara de leite; 1 xícara de açúcar; 1 colher de sopa de chocolate em pó meio amargo; 1 colher de sopa de manteiga.