16/10 - OFICINA DE PÃES: BRIOCHES E SUAS TÉCNICAS - agastronomica.com.br
Introdução: No dia Mundial do Pão, venha aprender e preparar os deliciosos Brioches. Leves e úmidos, ricos em manteiga e ovos, carregam aromas e sabores inigualáveis. Sua massa é extremamente versátil, e fica perfeita nas mais diversas composições doces ou salgadas. Envolvendo um salmão ou um queijo, aromatizada com frutas secas e oleaginosas, agregada de embutidos, trançada, recheada com geleias, qualquer que seja sua aplicação, sempre marca o paladar e a memória daqueles que a consomem. Entretanto, sua correta preparação demanda muita técnica! Venha participar dessa aula especial e colocar a mão na massa!
Quando: 16/10 das 10h00 às 14h00 (sábado)
Categorias Aulas Monotemáticas, Cursos por Programação, MATUTINOS​, VESPERTINOS E AOS SÁBADOS, PANIFICAÇÃO E PIZZA Tags: pães, panificação
Contextualização teórica sobre formulações de pão; Análise da formulação e composição das massas de brioche. Apresentação e explicação das técnicas de preparo da massa.
Preparo de massas dos clássicos Brioche Nanterre (de forma) e Brioche a Tête (individual). Preparo de Croque Monsieur (sanduíche gratinado de brioche, presunto, queijo e bechamel) e Bostok (brioche umedecido com calda de especiarias e coberto com creme de amêndoas e amêndoas laminadas).