Tomahawk com tomate assado e farofa crocante - Prazeres da Mesa
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Tomahawk com tomate assado e farofa crocante | Foto: Ricardo D'Angelo
10 g de sal de parrilla
Tomate assado com farofa crocante
30 g de shimeji desfolhado
3 g de pimenta-dedo-de-moça picada e sem sementes
2 g de tomilho desfolhado
2 g de sálvia picada
Milho cozido com bacon e queijo meia cura
1 espiga de milho limpa e cozida
15 g de queijo meia cura ralado
3 g de bacon em cubos e frito
1 Pincele o azeite na carne, salpique o sal de parrilla. 2 Coloque o tomahawk na churrasqueira, ao fogo médio. Por ser um corte alto, o fogo não dever estar alto, para que a carne não queime por fora e fique crua por dentro. 3 Asse de 25 a 30 minutos. Retire do fogo e salpique o sal Maldon.
1 Higienize e retire todo o miolo dos tomates. 2 Coloque a sálvia dentro do tomate, enrole-o em papel-alumínio e leve ao forno, por 10 minutos, a 250 oC. 3 Retire e verifique se ficou macio e com boa textura. Reserve. 4 Em uma panela, coloque a manteiga, deixe derreter e acrescente o shimeji. Quando dourar, adicione o alho e doure mais um pouco. 5 Acrescente a farinha de mandioca grossa e mexa até ficar crocante. 6 Adicione o tomilho, o sal, a cebolinha e a pimenta. Misture bem e recheie os tomates. 7 Salpique a mistura de farinha Panko com o parmesão ralado sobre o recheio e gratine, a 200 oC, por 6 minutos.
1 Pincele a manteiga no milho, já cozido, e salpique o queijo. 2 Leve ao forno, para que o queijo derreta um pouco. 3 Retire e salpique o bacon e a salsa.
1 Em uma tábua de corte, coloque o tomahawk e disponha os tomates. 2 Salpique a salsa. 3 Em um prato menor, coloque o milho cortado em 3 partes.
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