O Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos tem por objetivo qualificar e aprimorar profissionais para o exercício de atividades em pesquisa, ensino e extensão na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, concedendo a esses o título de Mestre ou Doutor.
– Processamento e Análise de vinhos e outras Bebidas Alcoólicas
Analisar os diferentes componentes químicos presentes em vinhos e outras bebidas alcoólicas, visando a melhoria da qualidade dos mesmos, bem como acompanhar sua utilização durante os processos de produção, processamento e conservação dos produtos.
– Ciência e Tecnologia de Carnes e Derivados
Investigar efeitos de tratamentos pré e pós-abate e de aditivos nas características da carne e de produtos cárneos: bovinos, ovinos, suínos, aves e pescados. Modernização na produção, desenvolvimento de novos produtos e qualificação de sub-produtos para agregar valor.
– Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados
Desenvolvimento de produtos lácteos especiais e caracterização de produtos lácteos do mercado. Aproveitamento de subprodutos da indústria de laticínios.
– Qualidade de Alimentos
Acompanhar a produção, processamento e comercialização de produtos, observando e estabelecendo padrões e normas. Avaliação e controle da qualidade das características físicas, químicas, microbiológicas, sensoriais, toxicológicas e nutricionais.
– Alimentos e Saúde
Visa investigar a relação entre alimentos e saúde, abrangendo a avaliação nutricional de alimentos, alimentos funcionais, compostos bioativos e contaminantes em alimentos.