Trata-se do grão germinado, seco e torrado – pode ser de cevada, trigo, centeio… A malteação estimula a formação de enzimas necessárias parafragmentar o amido do grão mais tarde.
Esses micro-organismos se alimentam do açúcar proveniente da quebra do amido, culminando na formação de álcool e gás carbônico. Também conferem sabor e aroma.
Essencial para a fabricação da bebida, ela compõe cerca de 95% dacerveja comum. Os tipos mais fortes – aqueles com 10% de álcool, por exemplo -, tendem a ter menos água, claro.
Tem pelo menos 50% de malte de trigo e lembra notas de banana e cravo. Por não ser filtrada, sua coloração é turva. Possui amargor suave.
Cerveja de trigo belga, temperada com casca de laranja e semente de coentro. É perfeita para os dias quentes.