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25 Receitas da Alimentação Viva e Vegana
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Washington Silveira Gomes
2 Bem vindos (as)! 25 Receitas da Alimentação Viva e Vegana Este livro é uma coleção de 25 receitas extraídas do livro Minhas anotações: mais de 300 receitas da alimentação viva e vegana do, e pode ser encontrado na íntegra no site Agradecemos mil, Paulo e Equipe Manual Humano Chocolate Quente RECEITAS 500 ml de leite de coco 1 col. de sopa de cacau em pó (ou alfarroba) 1 pitada de canela e cardamomo (opcional) Gotas de baunilha Estévia (ou pasta de tâmaras) Bata tudo no liquidificador e amorne antes de beber. Suco Vivo da Purificação ¼ melancia Raízes de bardana 1 maço de almeirão 1 maço de catalônia Passe tudo na centrifuga ou use o liquidificador. Bata a melancia (com ou sem a parte branca) no liquidificador ate formar um suco; coe. Bata o suco com a raiz e as folhas e coe no voal. Atenção para a quantidade de raízes e folhas que o liquidificador suporta; pode ser necessário usar a metade ou um terço das raízes e folhas, coar, voltar o suco, acrescentar mais folhas, bater e coar, sucessivamente ate bater e coar todos os ingredientes. Pode ser armazenado na geladeira por 24h bem fechado. Suco Vivo que Cuida do Fígado. melancia 1 maço de folhas de brócolis 1 maço de almeirão pão de açúcar 1 maço de catalônia 1 pedaço de açafrão-da-terra fresco 1 pedaço de gengibre
3 1 raiz de bardana Passe tudo na centrifuga, ou use o liquidificador. Bata a melancia (com ou sem a parte branca) no liquidificador ate formar um suco, coe. Bata o suco com a raiz e as folhas e coe no voal. Atenção para a quantidade de raízes e folhas que o liquidificador suporta. Pode ser necessário usar a metade ou um terço das raízes e folhas, coar, voltar o suco, acrescentar mais folhas, bater e coar sucessivamente, ate bater e coar todos os ingredientes. Pode ser armazenado na geladeira por 24h bem fechado. Suco Vivo da Purificação ¼ melancia 4 raízes de bardana 1 maço de almeirão 1 maço de catalônia Passe tudo na centrifuga ou use o liquidificador. Bata a melancia (com ou sem a parte branca) no liquidificador ate formar um suco; coe. Bata o suco com a raiz e as folhas e coe no voal. Atenção para a quantidade de raízes e folhas que o liquidificador suporta; pode ser necessário usar a metade ou um terço das raízes e folhas, coar, voltar o suco, acrescentar mais folhas, bater e coar, sucessivamente ate bater Smoothie de Chocolate com Banana 400 ml de leite de coco 1 banana 1 colher de sopa de cacau em pó (ou alfarroba) Bata tudo no liquidificador na potencia máxima. Dica: pode acrescentar baunilha que combina. Se quiser mais doce, use Estévia ou pasta de tâmaras. Vitamina Amarelo-ouro 300 ml de leite de coco (ou agua de coco) 1 banana 1 pedaço de abacate 1 pedaço de açafrão-da-terra Pitadas de cardamomo, canela e pimenta-do-reino a gosto. Bata tudo no liquidificador. Vitamina Verde Ultra doce 400 ml de agua de coco 1 atemóia pequena 1maço de couve 1 col. de sopa de spirulina 5 bananas
4 Bata a agua com a couve e coe no voal. Misture o suco aos demais ingredientes e bata no liquidificador ate formar uma vitamina cremosa. Se desejar, acrescente mais agua de coco. Patê de Amêndoas 1 xic. de amêndoas hidratadas. xic. de misso. xic. de sumo de limao, salsa Assa-fétida (ou alho) e sal a gosto Bata tudo no processador de alimentos ate formar um patê; vá adicionando agua aos poucos ate chegar à consistência desejada. Nozes, Tomates Secos e Ervas 2 xic. de nozes hidratadas 1 xic. de tomate seco hidratado 1 col. de sopa de misso ¼ xic. de sumo de limão Ervas frescas (manjericão, alecrim, orégano e tomilho) e sal a gosto Da mesma forma que o patê de amêndoas.
5 Couve à Moda Sueca 3 maços de couve roxa 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo ou laranja ½ xic. de tomate seco hidratado e picado 1 col. de sopa de vinagre de maca O quanto baste de azeite Sal a gosto Endívia para decorar Retire o talo da couve, corte em aproximadamente 6 pedaços cada folha e coloque numa tigela. Acrescente o tomate seco, o vinagre de maca e um pouco de azeite e vá massageando a salada, apertando ate a couve mudar de cor (como na foto). Assim que a couve estiver macia, adicione os pimentões cortados em cubos ou quadrados (2x2 cm). Utilize endívias coloridas para decorar. Molho Sesa-Bel Super Good 7 pimentões amarelos, laranjas ou vermelhos ½ xic. de misso 2 xic. de óleo de gergelim ½ xic. de gergelim branco ¼ xic. de vinagre de maca 1 maço de coentro picado. Bata tudo no liquidificador, com exceção do coentro, na potencia máxima, ate formar um creme. Adicione o coentro e deixe pulsar por 5-10 segundos, apenas para obter pedacinhos
6 verdes e não tornar o molho inteiro verde. Molho de Ervas Frescas Cremosas ½ xic. de cada uma das ervas frescas: coentro, hortelã, manjericão e salsa 1 xic. de água 1 xic. de azeite de oliva Gotas de limão e sal a gosto Bata tudo no liquidificador. Tigela do Buddha Sopa-base de curry Repolho roxo, pimentões, ervilha torta, cenoura, pepino etc. Sirva a sopa em uma tigela e use a criatividade e os vegetais disponíveis para decorar. Sopa Base de Curry 1 abobrinha grande 2. xic. de castanha-do-pará 1 col. de chá de sal 2 col. de sopa de curry 3. col. de misso 4 xic. de agua 1 pitada de assa-fétida (ou alho Pimenta-malagueta a gosto
7 Bata tudo no liquidificador, adicionando um pouco de agua para chegar ao ponto desejado. Nori: Rolinhos ou Temaki à Sua Moda Folhas de alga nori 2 molhos para rolinhos de nori Seleção dos vegetais de sua escolha. Disponha as folhas de nori, os vegetais e os molhos em forma de buffet e convide as pessoas a montar os rolinhos com o próprio recheio. Sugestões de vegetais: cenoura, nabo, rabanete, salsão, beterraba, brotos (alfafa, trevo, girassol, mostarda, quinoa, feijão moyashi etc.), pimentões coloridos, vagem, ervilha etc. Dica: as receitas de arroz combinam bem com este prato. Os molhos sugeridos para esta receita são: molho do rolinho de nori, molho do rolinho de nori apimentado, molho amarelo, dip adocicado de pimentão vermelho e dip de spirulina. Normalmente, servem-se ao menos duas opções de molho. Molho acompanhante dos Rolinhos de Nori, Versão Picante (sem óleo) 1 xic. de agua, 1 tomate maduro 1 pimentão 2-3 col. de sopa de sumo de limão Sal, malagueta, chipotle e páprica doce a gosto Bata tudo no liquidificador.
8 Dip de Spirulina ½ xic. de óleo de gergelim 1 col. de sopa de suco de gengibre 1 col. de sopa de misso Um pouco de spirulina Bata tudo no liquidificador ate formar uma mistura homogênea. Sanduíche ELT Pão ELT Berinjela condimentada Maionese Alface Tomate. Posicione a berinjela, a maionese, a alface e o tomate dentro do pão, formando um sanduiche. Pão ELT 1 xic. de semente de abobora hidratada 1 xic. de semente de girassol hidratada ½ abobrinha pequena ½ xic. de tomate seco hidratado ½ xic. de chia moída na hora ½ xic. de agua Manjericão, sal e azeite de oliva a gosto
9 Reserve a chia e bata os demais ingredientes no processador de alimentos. Apos estar bem misturado e triturado, adicione a chia aos poucos, batendo. Abra a mistura numa folha antiaderente e desidrate ate o topo estar bem firme e, cuidadosamente, vire a massa para desidratar o outro lado. Desidrate por mais 3-6 horas, ate estar firme. Não desidrate ate secar ou ficar crocante como um biscoito. Corte a massa em fatias para servir. Berinjela Condimentada 3 berinjelas (opcionalmente descascadas) 1 xic. de tomate seco hidratado ½ xic. de agua da hidratação do tomate seco ½ xic. de óleo de gergelim 1 col. de sopa de vinagre de maca 1 col. de sobremesa dos seguintes condimentos: curry, Italian seasoning, cominho e sumo de limão Chipotle, malagueta, páprica defumada, pimenta-do-reino e sal a gosto Use um mandolin para cortar as berinjelas em fatias finas (2 mm), em rodelas ou formas compridas, reserve e bata no liquidificador os demais ingredientes; ajuste o tempero ao seu gosto. Coloque as fatias de berinjela de molho na mistura por ate 24 horas. Escorra, se necessário, e posicione as berinjelas em bandejas para desidratar por horas, ate chegar ao ponto desejado, mais ou menos crocante. Maionese ½ abacate grande ou 1 avocado 3 col. de sopa de leite vegetal de sua escolha 3 col. de sopa de azeite de oliva 1 col. de sopa de sumo de limão 1 col. de chá de vinagre de maca 1 col. de sopa de tahine ou semente de gergelim branca (opcional) Sal marinho a gosto Bata tudo no liquidificador na potencia máxima. A textura deve ser consistente o suficiente para poder ser espalhada no pão; se necessário, adicione mais abacate ou gergelim.
10 Pão de Polpa de Sementes e Castanhas 3 xicaras de polpa de sementes ou castanhas a sua escolha 1 xicara de linhaça ou chia sal a gosto Bata a linhaça ou chia no liquidificador ate formar uma farinha, misture a polpa úmida e o sal. Sove ate conseguir formar uma bola de massa, se necessário acrescentando agua de colherada em colherada. A massa deve ficar levemente seca e não grudenta nem molhada. Sem usar uma travessa, de o formato de um pão de forma inteiro a massa e coloque para desidratar, assim que a casca secar, corte o pão em fatias e espalhe-as sobre uma bandeja ou travessa e coloque novamente para desidratar ate chegar ao ponto desejado (mais ou menos crocante). Bom apetite! Dica: se preferir, você pode abrir a massa de pão como se fosse abrir uma massa de pizza, com quase 1 cm de altura e desidratar assim mesmo. Ou ainda cortar a massa aberta em quadradinhos e desidratar.
11 Granola de Chocolate 3 xicaras de amêndoas hidratadas 1 xic. de semente de abobora descascada hidratada 1 xic. de noz pecan 1 xic. de farinha de chia ou linhaça ½ xic. de cacau em pó Uva-passa e Estévia a gosto Misture tudo numa tigela e desidrate em bandejas ate as amêndoas ficarem crocantes. Deixe esfriar e guarde em recipiente hermético.
12 Nacho Cheese Alternativo 1 abacate 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 1 talo de salsão 1 pedaço de 2 cm de açafrão-da-terra fresco ou 1 col. de chá em pó 1 col. de chá de páprica defumada Pimenta calabresa, sal e sal hindu a gosto Bata todos os ingredientes no processador de alimentos ate formar um creme; se necessário, acrescente agua para chegar ao ponto de cremosidade desejado.
13 Cheesecake de Chocolate com Avelã Massa: 1xic. de quinoa 1 xic. de trigo sarraceno ½ xic. de chia ½ xic. de cacau em pó ½ xic. de óleo de coco Estévia e sal a gosto Recheio: 3 xic. de leite de semente de abobora 3 xic. de castanha de caju hidratadas no leite de semente de abobora 1. xic. de óleo de coco derretido 1 xic. de cacau em pó ½ xic. de amêndoas Gotas de extrato de baunilha orgânica Cobertura: 1 xic. de leite de coco ½ xic. de óleo de coco ½ xic. de creme de coco Estévia 1 xic. de frutas vermelhas a sua escolha Massa: Bata a quinoa no liquidificador até formar uma farinha fina, faça o mesmo com a chia. Bata o trigo sarraceno no liquidificador, deixando alguns pedaços inteiros para que fique
14 crocante mas não duro demais. Misture os três com o cacau, o óleo de coco, o sal e estévia e vá adicionando água aos poucos até formar uma massa que possa ser aberta com as mãos na forma, fique bem sequinha e não grude. Abra a massa numa forma de fundo removível. Desidrate por 3 horas (desidratar é opcional). Recheio: Bata tudo no liquidificador na potencia máxima por 3-5 minutos. Posicione a mistura dentro da massa e ponha no refrigerador. Cobertura: Bata os ingredientes no liquidificador. Opcionalmente, bata com as frutas vermelhas, ou separe o coco em 2 partes e bata 1 parte com as frutas vermelhas. Posicione conforme o desejado acima da torta; veja o exemplo nas fotos. Dicas: pode-se substituir o cacau por alfarroba. Pode-se substituir a Estévia por pasta de tâmaras. Receita de Brownie de Chocolate com Sorvete de Banana 2,5 xic. de farinha de aveia 1 xic. de castanha do pará 4 xíc. de tâmaras hidratadas e batidas no liquidificador ¾ xíc. de cacau em pó Piadas de sal e canela 1/3 xíc óleo de coco Bananas congeladas pro sorvete Preparação:
15 Bata a castanha do pará no liquidificador até formar uma farofa fina. Misture todos os ingredientes com exceção das bananas e coloque numa forma untada com óleo de coco e refrigere. As bananas devem ser congeladas descascadas e cortadas em rodelas. Antes de servir bata as bananas num liquidificador potente ou no processador de alimento. Coloque o brownie num prato com o sorvete de banana e decore com frutas vermelhas. Mousse de Chocolate O Creme 1 abacate,. xic. de leite de amêndoas,. xic. de cacau em pó ou alfarroba, gotas de extrato de baunilha orgânico, 4 col. de sopa de óleo de coco, Estévia ou pasta de tâmara a gosto Bata tudo no liquidificador na potencia máxima ate ficar bem cremoso e leve para gelar. Dica: no momento de servir, pode-se usar mirtilos, morangos e folhas de hortelã para decorar. Quer mais Receitas? Clique no anúncio ou abra o site para saber mais O esteve no ao de 2012 trabalhando com 10 diferentes Chefs de cozinha internacionais no Tree of Life Café, onde registrou 1500 fotos de receitas e fez uma seleção para montar este livro, que é um compartilhar de suas anotações pessoais. Aproveite o preço promocional é por tempo limitado. Visite e saiba como adquirir já. Gratidão.
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