Cereais Integrais - RGnutri - Identidade em Nutrição
Saúde & Qualidade de Vida - Saúde & Nutrição De acordo com o Food and Drug Administration (FDA, 2006), dos Estados Unidos, cereal integral consiste em um grão íntegro cujos componentes anatômicos principais: o endosperma, germe e casca (farelo), estão presentes nas mesmas proporções que existem no grão intacto. De acordo com o Healthier US School Challenge (2008), um produto para ser considerado integral deve conter um ingrediente primário de grão integral. O grão integral é a parte comestível do grão que é formada por três camadas que fornecem nutrientes importantes: Farelo (casca): é a camada externa que protege o grão e é formada de fibra, vitaminas B, proteína e microminerais;
Endosperma: Rico em carboidrato, proteína e algumas vitaminas B;
Ao passarem pelo processo de refinamento, os grãos integrais perdem grande parte de seus nutrientes, sofrem uma remoção do farelo e do germe, restando apenas o endosperma.
Nos últimos 20 anos, as organizações científicas recomendam grãos integrais como parte de uma dieta saudável. De acordo com dados do United States Departament of Agriculture dos Estados Unidos (USDA), atualmente a recomendação do consumo de cereais integrais vem aumentado.
Por serem boas fontes de vitaminas, minerais e fibras, além de compostos fenólicos e outros fitoquímicos bioativos, os cereais integrais podem contribuir para a redução do risco de doenças crônicas.
Farinha de cevada Trigo Farinha de trigo mourisco Farelo de milho cru Farinha de milho integral amarela e branca Fubá, todo-grão-amarelo e branco Pipoca Aveia Cereais de aveia regular, rápido, instantâneo Farinha de aveia Farelo de aveia cru
Psyllium (sementes e cascas)
Arroz preto de grãos médios e longos Farinha de arroz preto
Arroz selvagem Centeio Farinha de centeio - escura, média e clara
Espaguete integral Farelo de trigo cru
Cereal de trigo integral Farinha de trigo integral
Como incluir cereais integrais na rotina alimentar? - Incluir cereais integrais no café da manhã: cereais matinais integrais, aveia, pães integrais, biscoitos e bolos feitos a base de farinhas integrais;
United States Departament of Agriculture dos Estados Unidos (USDA). Disponível em www.usda.gov. Acesso em 14/08/2008. Mayo Clinic Stuff, Whole grains: Hearty options for a healthy diet, Mayo Clinic, (July 20, 2007).