La Bodeguita tem astral de bar e pratos espanhóis - 03/12/2014 - Comida - Folha de S.Paulo
La Bodeguita tem astral de bar e pratos espanhóis
Petiscos são maioria no cardápio, que tem preços moderados até para o nobre bacalhau
Ainda estou para ver um restaurante de tapas em São Paulo como aqueles da Espanha, que são mais bares que restaurantes e onde a maioria come de pé no balcão (engraçado é que as pessoas só se sentam nas mesas quando o balcão está lotado demais).
O novo La Bodeguita, em São Paulo, até tem um balcão (naquele imóvel já existiu um restaurante japonês), mas a clientela brasileira prefere o terraço, suspenso sobre a rua.
De toda forma, impera um astral de bar, como nas casas ibéricas que têm feito sucesso na cidade. Aqui o número de petiscos é inclusive maior do que o de pratos principais. Como paulistano gosta de restaurante, de fazer uma refeição, aqui as tapas funcionam como entradas, e são complementadas por pratos.
O repertório é de pratos tradicionais, fruto da vivência de um dos sócios, o espanhol Ricardo Arias, que em seu país gerenciou diversos negócios familiares de gastronomia --e no Brasil também (como a abertura do paulistano Tokyo Rose).
Aqui ele se associou a cinco amigos, e o La Bodeguita viu a luz em novembro. O menu, idealizado a partir de algumas receitas de sua mãe (que por 25 anos trabalhou como chef na Espanha), teve a contribuição da paulista Juliana Beividas, 36 (ex-Grand Hyatt e Tokyo Rose), que é quem toca a cozinha.
De lá saem tábuas de frios serranos, ibéricos e queijo manchego; clássicos como gaspacho andaluz (sopa fria de tomate e pimentão com alho), croquetas de jamón (com presunto serrano), camarões com alho e tomate confit (alho suave, crustáceos tenros) e um macio polvo à galega (com batatas cozidas).
Sendo o cardápio bem resumido, há somente dois pratos de arroz, um deles, claro, uma paella (de lula, mexilhão, camarão e frango). Ela é bem úmida e feita com o arroz bomba; eu só aumentaria um pouco a presença do açafrão e a força do fogo para fazer aquela crosta no fundo da panela, que quase não encontramos nas paellas do Brasil.
Com preços moderados, o La Bodeguita chega a servir seu prato de lombo de bacalhau (produto de qualidade, e caro) por R$ 44. Mas não parece aquele bacalao da Espanha (que é diferente, não é salgado) nem chega à difícil perfeição da dessalga e da cocção; vem acompanhado de mousseline de grão-de-bico e tomatinhos assados.
Há também uma feijoada de frutos do mar (feijão branco, lula, vôngoles, camarão e chorizo serrano) e uma crema catalana com aroma amazônico da semente de cumaru.
LA BODEGUITA (regular)
ENDEREÇO Al. Tietê, 360, Jardins, tel. (11) 2691-3557
HORÁRIO seg. a qua., 12h às 16h e 18h às 24h; qui. a sáb., 12h às 16h e 18h à 1h; dom., 12h às 16h e 18h às 24h