Barreado do Costa |
Carne, Prato principal / Por João Mesquita
O barreado é um prato típico paranaense, e diferentemente do que se come em Morretes e Paranaguá no litoral do Paraná, nesta receita a carne permanece em cubos e não necessita de cozimento em panela selada com farinha. É claro que se você quiser pode fazer o lacre, mas é dispensável.
Esta receita me foi passada pelo Antonio Costa, marido de minha amiga irmã Jane, que se encarregou de depurar e melhora-la por anos a fio, trabalho esse que temos continuado desde o seu falecimento.
Por ser uma receita que pode ser facilmente multiplicada, em nossa casa temos o ritual de fazer este Barreado todo ano no mês de maio, muitos aguardam ansiosamente pelo convite por que sabem que é um prato realmente saboroso.
1,5 kg de peito sem osso
1,5 kg de posta vermelha
1 kg de capa de filé ou capa de costela ( matambre)
600 g bacon defumado
700 g de cebola cortadas em pedaços
800 g de tomate maduro, sem casca e sem semente, em pedaços
2 colheres de café de pimenta do reino preta moída
1 copo grande de pinga
½ copo de água 4 folhas de louro
2 a 3 colheres de sobremesa de cominho em pó
sal a gosto (+ ou – 2 colheres de sobremesa)
Corte o bacon em pedaços pequenos e a carne em cubos de 3 a 4 centímetros, doure o bacon e acrescente a carne, os temperos, a pinga e a água, tampar a panela e cozinhar em fogo baixíssimo por no mínimo 12 horas.