A estrela de Julio durou quatro anos. No verão de 2013, comemorando seu aniversário em um reputado restaurante, viu o garçom se aproximar com um tubo de spray e temeu o pior. “E agora...”, disse a ele e à namorada, com o dedo indicador no botão, “o aroma de xerez”. Aquele restaurante tinha uma estrela Michelin, como o seu. Também tinha um menu degustação e algumas características que tinha encontrado replicadas em uma infinidade de lugares. “Um menu degustação tem de ser como a obra de um artista, só assim tem sentido. O que não pode ser é um menu de racionamento porque então você está vendendo fumaça”, defende Julio. Aquele dia foi o ponto de inflexão. “Senti que queria me afastar um pouco de tudo aquilo”, recorda em uma mesa de seu restaurante.