Doces finos - tendências - Cecilia de la Fuente | Curso de Confeitaria e Doces Finos
Doces finos – tendências
Doces finos – tendências2016-06-142017-07-11https://ceciliadelafuente.com.br/wp-content/uploads/2015/07/logo_cecilia_loja.pngCecilia de la Fuente | Curso de Confeitaria e Doces Finoshttps://ceciliadelafuente.com.br/wp-content/uploads/2016/06/Doces-finos5.jpg200px200px
Você sabe que no mundo da confeitaria também existem tendências?
É isso mesmo, assim como na moda e na decoração, na confeitaria também existem tendências, não poderia ser diferente na mesa do bolo e doces dos casamentos de 2016!
Para planejar o casamento dos sonhos preste muita atenção em cada detalhe que vai compor a mesa dos doces. A presença dos doces finos e do bolo continuam em alta, chamam a atenção dos noivos e dos convidados são sempre muito bem planejados tanto nos sabores a serem apresentados como no visual.
Alguns alunos me perguntaram o que está em alta esse ano? Respondendo a essa pergunta percebi nos pedidos dos clientes e também observando o que foi apresentado no maior e mais sofisticado evento da área – Casar 2016. Fiz um pequeno resumo das tendências do ano. Aí vão as dicas do que está rolando!
NOS CASAMENTOS BOHO-CHIC
Para aqueles noivos mais descontraídos que optam por um casamento à luz do dia podem apostar no naked cake ou no underwear cake que são os naked com uma fina camada de glacê, parecendo um véu de noiva de tão fininho. Eles são os preferidos, pois além de serem uma opção muito saborosa ajudam a dar o clima rústico na decoração!
Os brigadeiros não saíram de moda, muito pelo contrário, sempre renovando sabores eles continuam agradando muito os convidados, por isso é que marcam a presença nas mais variadas ocasiões. Os sabores em alta são: creme brullé e os etílicos (com bebida alcóolica).
Outra ideia que está muito em alta é a opção de oferecer estação de doces que pode ser de brigadeiros ou de qualquer outra opção de doces: os convidados escolhem o sabor da base, do recheio e da cobertura.
NOS CASAMENTOS TRADICIONAIS – OS BOLOS
Os bolos com babados estão cada vez mais presentes nos casamentos, é uma influência americana, eles dão um toque de leveza e romantismo, os babados podem ser no mesmo tom ou em diversas tonalidades do mesmo tom formando um dégradé. Outra sugestão muito graciosa é optar por diversos bolos diferentes. Ao invés de optar por um único bolo com diversos andares, fazer vários bolos com tamanhos e sabores diferentes na mesma mesa. Além de incrementar a decoração da mesa também é uma opção interessante para oferecer aos convidados diversas opções diferentes.
Essa foto pertence a The Pastry Studio.
TENDÊNCIA DE APRESENTAR OS DOCINHOS SEM FORMINHAS
Já há tempos venho falado nos meus cursos e sugerido aos alunos a colocação de alguns tipos de doces finos sem forminha diretamente sobre os pratos de andares ou bandejas. Não é uma questão de economia e sim para deixar o doce mais atraente e realçar a beleza dos doces finos. Também não precisa ser uma regra, você pode variar e escolher os doces para apresentar sem forminha e outros que serão beneficiados pelas forminhas, precisa saber escolher muito bem para harmonizar a mesa e obter o clima desejado. Veja na foto abaixo como eu apresentei as duas propostas harmonicamente: no prato superior (sem forminha) a Torre recheada com curd de margarita (feita com limão siciliano e tequila) e no prato de baixo (o doce dentro das forminhas) com casadinho de damasco brullé.
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Osvaldo D' Estefano Rosica	 28 de maio de 2017
Oi Cecília, Boa Tarde! No curso que fiz com você, comentamos sobre como modelar a imagem da Dama Antiga, não encontrei no Blog a receita. Você pode me ajudar?
Cecilia	 29 de maio de 2017
Bom dia Osvaldo, tudo bem? A pasta de chocolate está no blog, segue o link: http://ceciliadelafuente.com.br/2010/07/pasta-de-chocolate/ e também tem uma pasta no curso doces finos online.