Cozinha da Meg Mamede: "Eu vejo flores em você..."
(Salada de folhas verdes, figos frescos e flores comestíveis - Foto: Meg Mamede)
No Brasil o uso das flores comestíveis na culinária ainda é algo recente, salvo o uso medicinal de algumas espécies que as nossas avós souberam explorar bem, eu mesma tomei muito chá de Rosas e muito néctar de Hibisco.
Em geral encontramos flores nas letras das músicas, nos arranjos decorativos, nos jardins, etc.. E porque não aproveitar algumas espécies comestíveis para finalizar pratos, drinques, molhos e no preparo de geleias. Em alguns países o uso de flores na culinária é algo comum, mas, aos poucos vamos nos acostumando com o sabor e a textura de mais essa opção na cozinha.
Hoje em nossa aula fizemos mais saladas, a que ilustra nosso post é uma salada de figos frescos com folhas verdes, queijo parmesão e flores comestíveis em duas apresentações... tudo muito simples e fácil de fazer. O diferencial fica por conta da apresentação, usar a criatividade na hora de montar o prato e finalizá-lo.
Então vamos a nossa salada de hoje.
½ alface romana
½ maço de endívia
½ radicchio roxo
4 figos frescos cortados em lâminas na vertical ou em cruz
Flores comestíveis (de sua escolha)
Molho: Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea, prove antes de acrescentar à salada. Salada: Higienize todas as folhas, seque-as em um centrifuga manual, depois corte com as mãos em pedaços que possam ser levados à boca (isto é: não deixe os pedaços muito grandes), misture as folhas ou faça camadas sobrepostas delas no recipiente onde for servi-las (se não for servir na sequência, deixe-as na geladeira para não murchar). Finalize juntando os figos, o queijo parmesão, as flores e o molho, distribua os ingredientes sobre a cama de folhas como sua criatividade mandar e reserve a sobra do molho caso alguém queira ser servir de mais.
Dica: Caso não queira usar os figos ao natural, eles podem ser cortados e selados com um pouco de manteiga, para fazer isso cortes em lâminas grossas ou em cruz, use uma frigideira com fundo grosso, deixe esquentar bem para derreter a manteiga e untar o fundo para em seguida selar rapidamente os figos.
*Sugestão de leitura, o livro: Pancs – Plantas Alimentícias não Convencionais do Brasil de Valdely Kinupp e Harri Lorenzi, lançado em 2014 pela Editora Plantarum.
Postado por Meg Mamede às 10:16
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