2019 de Janeiro, 24 | Crônicas de Balcão
Uma colega advogada, também proprietária de restaurante, postou que no seu horário de almoço sai do escritório e veste a touca para atender mesas. Com saudável desprendimento, ela contribuiu para desmistificar a ideia (um tanto tupiniquim) de glamourização do trabalho, essa gente que diz "ah, isso eu não faço", quando qualquer trabalho já é digno pela sua simples utilidade e pela dedicação de tempo e esforço de quem o executa.
Lembrei-me de uma cena. Eu estava dando aula na pós-graduação de Direito Contratual na faculdade. No intervalo, alunos se aproximam para comentários e perguntas. Uma estudante veio a mim intrigada: professora, eu a conheço de algum lugar - por acaso você não atende na padaria Sabor de Luna? Sim, querida, atendo. E ali me dei conta da peculiar situação.
Todo dia, ao terminar meus afazeres como advogada, vou para nossa pequena padaria e confeitaria atender no balcão. Lavo louça, sirvo café, retiro lixo, converso com clientes. Com três diplomas de especialização, mestrado, doutorado, e fluência em quatro idiomas, eu deveria estar numa suntuosa mesa de mármore, num gabinete com ar condicionado e carpete de 5 cm de altura, bem longe de qualquer balcão, certo? Errado!! Eu deveria estar onde eu me sinto bem, em primeiro lugar. E, em segundo: fazendo o melhor para o negócio.
No nosso caso (que buscamos valorizar o prazer e a memória afetiva através do alimento), é essencial estar presente, conectar-se com o público, ouvir os clientes. Sabe-se que as pequenas empresas (principais geradoras de riqueza no comércio brasileiro, com 54% do PIB do setor), praticam a leitura intuitiva do mercado, sendo que a relação próxima com sua clientela é uma grande vantagem competitiva. Corporações lutam para ter esse relacionamento direto, mas, como já passaram para o nível do marketing burocrático, perderam a proximidade com o consumidor (sic Stokes).
O que tenho aprendido na lida do balcão não é pouco. Além de ser uma participação útil ("corte sua própria lenha, assim ela aquecerá você duas vezes", Henry Ford), só eu sei o quanto consigo melhorar a dinâmica do negócio presenciando o funcionamento interno, vivendo pessoalmente a realidade do dia a dia.
Sem falar no prazer que é interagir com o respeitável público. Ouvir suas histórias, acompanhar o crescimento dos seus filhos, conhecer seus cachorros. Participar da vida do bairro.
E, em plena época de crise (financeira e moral), produzir e entregar às pessoas pequenos prazeres cotidianos: medialunas crocantes com café, uma caprichada torta com chá. Tudo descomplicado e saboroso como a existência deve ser.
A diferença entre o pequeno e o grande negócio está também na forma como você se relaciona espiritualmente com ele. Se há entrega, se há aposta, se há sentido, pode ter certeza: é um baita negócio.
Instruções de preparo para as massas recheadas
Sabor de Luna no Litoral Gaúcho
Após muitos pedidos, decidimos fazer uma parceria no litoral gaúcho para deixar as suas férias ainda mais deliciosas.
As baguetes, as medialunas, os docinhos, tudo mais você encontra no Jardim Cecília Café na praia de Atlântida.
Nossa Expansão por Zero Hora
Padaria, Confeitaria e Pastifício de especialidades uruguaias.
Receitas típicas rio-platenses, para saborear no pequeno local ou levar para casa (linha take away).