SORO E LACTOSE: PRODUTOS LÁCTEOS NATURAIS
A incorporação de produtos de soro como ingrediente alimentar traz benefícios nutricionais excepcionais. Os produtos de soro contêm aminoácidos essenciais, de fácil digestão e proporcionam elevada eficiência de digestibilidade protéica, sendo ricos, também e vitaminas, tais como tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido pantotênico (B5), B6 e B12.
Propriedades nutricionais de produtos de soro
Concentrados de proteína de soro vêm sendo produzidos em escala comercial por vários anos e são muito apreciados pelas suas diversas características funcionais. Características descobertas dia-a-dia através de estudos aprofundados. As excelentes propriedades nutricionais das proteínas de soro começaram a ser mais amplamente reconhecidas e fatores como sua alta qualidade, rico perfil de aminoácidos e facilidade digestiva multiplicaram suas oportunidades de mercado.
Hoje, a proteína do soro é um ingrediente comum em produtos como fórmulas infantis, suplementos protéicos especiais para alimentação enteral e tratamentos clínicos, e em produtos para nutrição esportiva. Mais recentemente, o sistema protéico foi ampliado e passou a ser desenvolvido para controle de peso e do humor.
Um conjunto crescente de evidências científicas demonstra que o soro contém uma variedade de nutrientes capazes de melhorar a saúde e auxiliar na prevenção de doenças, como: osteoporose (cálcio presente no soro), menopausa e perda óssea, TPM, hipertensão, doenças cardiovasculares, câncer do cólon.
Além dos benefícios funcionais presumidos com base no desempenho das proteínas de soro em nutrição humana são suportadas por um conjunto impressionante de pesquisas já publicadas ou ainda em andamento disponível aos processadores de alimentos.
Produtos altamente proteícos despontaram na categoria de lácteos nas sub-categorias iogurte, cream cheese e ricota e agora o segmento de leite aromatizado também tem visto uma série de lançamentos de alto perfil tendo em uma proposta de alta proteína para agregar valor à categoria. A maioria das inovações são voltadas para a recuperação esportiva, target adulto.