Se você preferir congelar a lasanha antes de assá-la, considere fazer duas lasanhas na próxima vez que for jantá-la. Dessa forma, será possível assar uma e congelar a outra para comer mais tarde.
Reserve a lasanha à temperatura ambiente. Depois de assada, será necessário aguardar que ela esfrie completamente para congelá-la. Caso contrário, a textura dela não ficará tão boa quando for comê-la. Depois que ela estiver pronta, reserve-a por uma hora até esfriar. Também é possível deixá-la esfriando na geladeira. No entanto, antes de colocá-la na geladeira, cubra-a com duas camadas de papel-filme e uma de papel-alumínio.
Cubra a lasanha com papel-filme para congelar. Não utilize papel-alumínio, pois isso poderá afetar o sabor dela. Cubra-a com várias camadas de papel-filme para mantê-la fresca no congelador. Talvez seja interessante passar o plástico ao redor de todo o prato, em vez de apenas cobrir o topo. Dessa forma, será possível garantir que não haja lacunas no envoltório, onde o ar poderia entrar e causar queimaduras de congelador.