O velho alambique de cobre na casa de taipa continuam lá. Mas só como lembrança, para matar a sede visual dos visitantes mais bucólicos. A produção da Cachaça Cachoeira do Buracão utiliza um processo rigoroso de qualidade e sustentabilidade, o mesmo usado na produção dos melhores destilados do mundo. Uma vez moída a cana, única etapa de contato humano com o produto, seu caldo entra num engenho de filtragem e decantação em série para livrar-se das impurezas e isolar apenas o líquido, que flui por gravidade para os
tonéis de aço inoxidável para fermentação. Nada é acrescentado, além da levedura natural da cana, que catalisa a transformação de açúcar em álcool, tudo controlado e cronometrado para respeitar as proporções ideais de cada ingrediente do mosto. Para se ter uma ideia de quão rígidos são estes controles, nenhuma árvore frutífera pode estar situada dentro de um raio de 150 metros, para que seus aromas mais sutis não interfiram no grau de pureza da cachaça. Depois começa o processo de destilação, no alambique
propriamente dito. O líquido desce para uma segunda sala onde é aquecido, vaporizado e, logo depois, sofre um choque térmico, resfriando-se em serpentinas mergulhadas em água, de onde sai a cachaça para o envase.