Risoto de damasco e amêndoas | O Alto Uruguai
Reúna os amigos e prepare essa delícia
5 xícaras e meia (chá) de caldo de legumes
150 gramas de damascos grandes picados
Meia xícara (chá) de amêndoas torradas e cortadas em lâminas.
Em uma panela, ferva a água e mantenha aquecida em fogo baixo, mas sem ferver. Em uma panela média, aqueça duas colheres (sopa) de manteiga, em fogo médio e refogue a cebola e o alho e seguida acrescente o arroz e refogue por três minutos. Adicione o vinho e refogue até secar o líquido. Junte os damascos, o sal e uma concha pequena da água e cozinhe, mexendo sempre, até começar a secar o líquido. Acrescente a água cada vez que o líquido secar, aos poucos, mexendo delicadamente até o arroz ficar macio (por mais ou menos 25 minutos). Acrescente o queijo e o restante da manteiga e misture delicadamente. Coloque o risoto em uma travessa e cubra com as amêndoas. Sirva imediatamente.
Informações adicionais: os damascos não devem ser cortados em pedaços muito pequenos para que não desmanchem totalmente ao cozinhar (deixe para jogar os damascos no risoto no fim do cozimento para mantê-los inteiros sem desmanchar.)