Receita de palha italiana - Elle Brasil
Leite condensado, essa perdição
Tem gente que exagera na quantidade, mas, na medida certa, esse ingrediente alegra o dia. Confira quatro receitas da lata!
De acordo com os registros históricos, o leite condensado foi inventado pelo estadunidense Gail Borden. Mas a gente pode até dizer que ele já se naturalizou brasileiro, de tão utilizado que é na culinária local. São milhões e milhões de latas consumidas no país. Separamos aqui quatro receitas que mostram a versatilidade desse ingrediente. Só tome cuidado para não se empolgar muito e gastar todo o orçamento em leite condensado!
Foto: Lia Quinderé
"Além de prática (leva basicamente dois ingredientes), essa receita é muito segura, pois não precisa ir ao forno. Durante a quarentena, o preparo delas garantiu ótimos momentos na cozinha com as crianças."
Lia Quinderé, chef pâtissière, fundadora da Sucré Patisserie
1. Misture os leite condensado com 50 g de cacau em pó até ficar homogêneo.
2. Passe manteiga nas mãos e boleie o doce, como se fosse um brigadeiro. Passe as bolinhas no cacau em pó e estão prontas as suas trufas!
Receita de mousse de limão-siciliano
"Amo doces feitos com frutas ácidas por não serem enjoativos. Experimentei um entremet de limão-siciliano na época em que morei em Paris e quando voltei para o Brasil criei essa versão bem mais fácil e prática."
Gustavo Pereira, chef e criador da Partager Gastronomia
Tempo de preparo 10 minutos de preparo + 1 hora na geladeira
¾ de xícara (chá) de caldo de limão-siciliano coado
½ pacote de gelatina em pó incolor (6 g)
⅓ de xícara (chá) de água filtrada morna
1. Num liquidificador, coloque o suco do limão-siciliano, o leite condensado e o creme de leite, e bata até virar uma mistura lisa. Adicione as raspas de limão e coloque na função pulsar do liquidificador para misturar.
2. Coloque a água morna numa tigela, polvilhe a gelatina sem sabor e, com um batedor de arame, mexa até dissolver bem. Junte ao creme do liquidificador e pulse algumas vezes até incorporar toda a gelatina.
3. Transfira a mistura para potes pequenos ou taças e coloque na geladeira por 1 hora. Salpique mais raspas de limão-siciliano por cima na hora de servir.
Receita de sorvete de chocotone com ganache de chocolate
Sorvete, chocotone e ganache: que trio! Foto: Divulgação Lia Quinderé
"Quis transformar um doce simples e tradicional, como o chocotone, em uma sobremesa especial para os que vão partilhar a ceia comigo. Essa receita surpreende e é deliciosa."
Lia Quinderé, chef pâtissière que está à frente da marca Sucré Patisserie e ensina técnicas da confeitaria, empreendedorismo, e gestão aplicada à confeitaria.
Tempo de preparo: 15 minutos + tempo de congelamento.
200 g de chocotone de sua preferência em pedaços
1. Bata o creme de leite e o leite condensado no liquidificador até ficar cremoso.
2. Derreta o chocolate com 70% de cacau no microondas (30 segundos) ou no banho-maria (até derreter).
3. Em um bowl, adicione a mistura do liquidificador e o chocolate e, com o auxílio de uma espátula, misture delicadamente.
4. Misture, então, o chocotone em pedaços. O chocotone deve ficar bem mesclado à massa.
5. Despeje tudo em uma travessa (de 10 cm a 15 cm de diâmetro) e leve ao congelador até firmar.
1. Em uma panela, ferva o creme de leite.
2.. Assim que ferver, despeje o chocolate partido em pedaços e abaixe o fogo. Mexa até derreter e ficar homogêneo.
Sirva o sorvete com a ganache como calda. Dica da chef: faça o sorvete um dia antes da festa para garantir que vá ficar na consistência certa. A calda pode ser feita no dia Se for transportar, opte por uma bolsa térmica ou isopor.
Fácil, fácil de fazer, a palha italiana é basicamente um brigadeiro com pedaços crocantes de bolacha. A receita da Dona Firmina Pizzaria, de São Paulo, leva ainda uma dose de creme de leite.
1. Quebre os biscoitos de maisena em pedaços pequenos e reserve.
2. Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura começar a desprender do fundo da panela.
4. Acrescente os pedacinhos de biscoito (com farelo e tudo) à mistura e mexa até que todo o biscoito esteja coberto com o creme.
5. Despeje a mistura em uma travessa untada com manteiga e espere esfriar.
6. Corte em quadrados, polvilhe com açúcar e sirva com uma bola de sorvete de sua preferência.
Com pão de ló umedecido em uma calda que mistura leite condensado, creme de leite fresco e leite integral, esta receita é um hit no restaurante Corrientes 348, em São Paulo.
Tempo de preparo: cerca de 1 hora e 30 minutos
Calda tres leches
1. Unte uma fôrma retangular. Preaqueça o forno a 220 ºC.
2. Em um recipiente, misture a farinha, o fermento e o sal.
3. Na batedeira, bata o açúcar com os ovos e a baunilha até obter uma mistura fofinha. Acrescente o leite e a mistura de ingredientes secos aos poucos, batendo em potência baixa, somente para misturar.
4. Coloque a massa na fôrma untada e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 25-30 minutos.
1. Deixe o bolo esfriar por 20 minutos.
2. Corte o pão de ló em círculos. Divida os círculos ao meio, cortando na horizontal.
3. Molhe metade do círculo de pão de ló na calda e coloque no copo/pote/taça.
4. Acrescente o chantilly e o morango cortado em pedaços pequenos.
5. Acrescente a outra parte do pão de ló molhado na calda e leve à geladeira por cerca de 15 minutos. Antes de servir, decore com mais chantilly, morango, amora e folhas de hortelã.