Não há como negar que peru recheado é um dos top pratos que compõem a ceia do Natal. Algumas receitas levam os miúdos, outras linguiça e quase sempre farofa - essa parte permite a criatividade e o talento.
Entretanto, recheá-lo exige técnica, assim como para limpar e temperar. Se você não sabe como rechear um peru de Natal, confira as dicas do umCOMO e não erre mais.
1 peru limpo e temperado
200g de bacon, presunto picado ou linguiça defumada
1 kg de farinha de mandioca (preferencialmente) ou de milho
Salsinha, cebolinha ou ervas de sua preferência a gosto
20 azeitonas sem caroço
1 agulha de costura esterilizada
Linha de costura estéril 100% algodão
1 forma assadeira
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Rechear peru de Natal requer alguns preparativos. Reserve o peru descongelado já limpo e temperado em uma forma na geladeira.
Se ele estava marinando, é hora de descartar o molho e secar a ave por dentro e por fora com papel toalha. Cuidado com os respingos desse líquido pela cozinha. A solução estava em contato com carne crua, portanto, jogue fora e não deixe que entre em contato com outros utensílios ou alimentos para não contaminá-los.
Agora sim você já pode começar a preparação do peru recheado.
Imagem: axialind.com
Se você guardou o saquinho de miúdos, é hora de cozinhar a moela, o fígado e o coração da ave até que eles fiquem macios.
Esses ingredientes, apesar de serem muito descartados, dão um toque especial no hora de rechear peru de Natal.
Com os miúdos já cozidos, corte-os até ficarem com aparência de desfiados.
Utilize a manteiga para refogar os miúdos do peru em uma panela com a cebola e o tomate (ambos picados em cubos pequenos).
Quando já estiverem refogados, adicione o bacon (ou o presunto, ou a linguiça), farinha de mandioca (aos poucos) e azeitonas picadas (opcional). Misture bem.
Retire a farofa do fogo e prove. Sinta se o recheio do peru está bom de sal. A seguir, corte os 2 ovos cozidos e misture-os à farofa.
Imagem: yoki.com.br
Salpique salsa e cebolinha, ou os temperos que elegeu, a gosto. Mescle a farofa.
Só essa mistura já poderia servir com um ótimo acompanhamento. Mas, agora é hora de rechear o peru que está na geladeira.
Para que a técnica de rechear peru funcione, besunte-o por dentro com manteiga.
Pela cavidade, insira a farofa por toda a parte de dentro e aperte. Não precisa encher até a cavidade, pois com o calor a farinha vai inchar.
Se sobrar farofa, guarde-a para também servi-la como acompanhamento.
Para que o recheio não escape enquanto o peru assa, você terá de costurar a cavidade por onde colocou a farofa. Para isso você necessitará uma agulha esterilizada.
A esterilização pode ser feita na própria cozinha. Você pode ferver a agulha ou banhá-lo com água fervente.
Una as extremidades da cavidade e costure com uma linha grossa e preferencialmente 100% algodão. O barbante não é recomendado pois não é feito com material virgem.
Nesse ponto você já tem o seu peru recheado pronto para ser assado. Cubra-o com papel alumínio com um pouco de óleo e coloque-o em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido e deixe assar.
Se a sua receita tem molho, regue a carne eventualmente para que não resseque. O tempo de assamento pode variar de 1 a 2 horas.
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