Petit Gâteau Infalível - Danielle Noce
Normalmente um petit gâteau é feito com uma massa que não é cozida por inteiro para que o seu interior fique com aquele creminho que escorre quando você corta ele ao meio. O problema é que você pode acabar deixando o bolinho passar do ponto e ficar sem recheio ou ainda o recheio não cozer direito e ficar com um gosto residual de farinha. Então, deixo aqui uma receitinha que aprendi que não tem como errar e seu petit gâteau vai ficar delicioso.
INGREDIENTES: MASSA DO PETIT GÂTEAU
125 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO 54%
Coloque a ganache em formas de silicone com aproximadamente 2x2 cm. Leve para o freezer por 40 minutos. Se a sua forma for como a minha, comprida, depois que a ganache endurecer é só cortar no tamanho desejado.
MODO DE PREPARO: MASSA DO PETIT GÂTEAU
Derreta a manteiga com os chocolates picados em banho-maria.
Bata os ovos com a açúcar até esbranquiçar.
Acrescente a mistura de chocolates por cima dos ovos batidos, mexendo sem parar.
Peneire a farinha e o fermento por cima da mistura dos ingredientes líquidos e misture gentilmente com a espátula.
Cubra uma forma com o silpat. Disponha 10 aros redondos de aproximadamente 8 cm de diâmetro e 6 cm de altura, em cima do silpat. Os aros devem estar previamente untados e polvilhados com cacau em pó. Se você não tiver esses aros pode fazer em forminhas pequenas de bolo, ou até em formas de cupcakes.
Dentro do aro, coloque um pouco da massa do bolo, acrescente um pedaço de aproximadamente 2x2 cm da ganache congelada. Cubra com mais um pouco de massa de bolo.
LEMBRE-SE: sempre deixe 1 dedo sobrando nos aros ou forminhas, pois o bolinho irá crescer.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C, durante aproximadamente 9 minutos, ou até a massa estar completamente assada. Vai depender do forno. Cuidado se for colocar um palitinho no meio, para não achar que a massa ainda está crua, pois pode ser a ganache que está derretida.