a cozinha mediæval: BOLO DE AMÊNDOAS
A Cozinha Medieval utilizou a AMÊNDOA para acrescentar uma ligação suplementar aos molhos, como complemento ao pão, para substituir a manteiga e como leite em dias de jejum.
250 g amêndoas descascadas e moídas
Manteiga para untar a forma de bolo
Farinha de pulverizar a forma de bolo
Lascas de amêndoa para enfeitar o bolo
Moer as amêndoas finamente em um processador de alimentos. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Em seguida, bata as raspas da laranja e do limão e extrato de amêndoa. Adicione as amêndoas moídas e misture muito bem. Reserve essa mistura.
Bata as claras em neve até ficarem firme e dobre de tamanho. Acrescente a mistura de amêndoa - a mistura por ser espessa que você precisa para coloca-la aos pouco nas claras batida. Incorpore os dois ingredientes lentamente. Unte uma "forma redonda com fundo removível" - de preferência antiaderente, com manteiga e polvilhe com farinha, em seguida, despeje a mistura.
Coloque o bolo em um forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos ou até que fique firme. Deixe esfriar antes de tira-lo da forma. Polvilhe por sobre o bolo o açúcar de confeiteiro ou coloque lascas de amêndoas como enfeite.
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