Até agora havia três tipos de células gustativas conhecidas pela ciência. As do tipo I são conhecidas como células de suporte. As do tipo II determinam os sabores amargo, doce e umami (sabor reconhecido mundialmente nos anos 2000). Já as do tipo III seriam as responsáveis pelo reconhecimento dos sabores azedo e salgado.
Um estudo conduzido na Universidade de Buffalo, nos Estados Unidos, identificou um novo subconjunto de células do tipo III capaz de perceber todos os cinco tipo de sabor. Elas conseguem reconhecer estímulos de todos os sabores e reagem de formas específicas a cada um deles. O estudo vai ajudar pesquisadores a entenderem ainda mais como o nosso cérebro processo esse tipo de informação.