Marina Araújo prepara spaguetti de frutos do mar no molho de tomate Marina Araújo prepara spaguetti de frutos do mar no molho de tomate
Marina Araújo prepara spaguetti de frutos do mar no molho de tomate
30 jan 2022 | Canal MT
Massa grano duro da Adria e molho artesanal são os toques de sabor que diferenciam o preparo
(Foto: Gabriel Viggo)
Sabores marcantes, ingredientes valorizados ao máximo e muito afeto são as marcas da cozinha da chef Marina Araújo, do restaurante O Chamego. E foi exatamente esses ingredientes que ela usou no preparo dessa receita, com Spaguetti Adria.
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400g de Spaguetti Adria Nº8
6 camarões rosa com casca
2 camarões grandes rosa com casca
300g sururu
– lave os tomates italianos e coloque-os inteiros em uma forma grande com sal, azeite, folhas de louro e alguns dentes de alho esmagados. Leve ao forno pré-aquecido e deixe até os tomates murcharem;
– retire do forno e passe os tomates no processador com caldo de legumes. Em seguida, coloque em uma panela e leve ao fogo para cozinhar. Tempere com sal, pimenta e quantas outras especiarias quiser, como manjericão, pimenta do reino, alho ralado e páprica picante.
– Leve uma panela grande ao fogo, e despeje um fio de azeite. Coloque os mexilhões e o sururu (previamente cozidos), e acrescente uma porção de cebola picada. Adicione dois dentes de alho ralados, sal, salsinha picada, pimenta do reino moída na hora e deixe cozinhar por alguns minutos. Em seguida, retire os mexilhões e o sururu da panela e reserve;
– Na mesma panela, coloque cerca de 1 colher de manteiga e raspas de limão tahiti. Coloque os aneis de lula, as caudas de lagosta e tempere com salsinha picada, sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar por alguns minutos e, antes de retirar, adicione algum líquido para fazer a deglaçagem, que pode ser um pouco de caldo de legumes, por exemplo. Retire da panela e reserve;
– Ainda na mesma panela, coloque uma porção de cebola picada, um pouco de pimenta malagueta ou dedo de moça ralada, azeite, um pouco de manteiga, dois dentes de alho ralados e um punhado de folhas de manjericão. Deixe refogar e, se quiser, faça a deglaçagem com um copo de vinho tinto;
– Adicione os camarões com casca, tempere com sal, salsinha picada e folhas de manjericão, e deixe cozinhar por alguns minutos.
– Acrescente os mexilhões, o sururu, os aneis de lula, a lagosta e o molho de tomate – a medida do molho de tomate varia de acordo com a espessura do molho que você vai querer.
– Cozinhe o Spaguetti Adria Nº8 pelo tempo indicado na embalagem. Coloque a massa no prato, cubra com o molho e distribua, no prato, os camarões, lulas e mais frutos do mar.