A maturação precoce parece estar ligada ao nome da uva, em si. No hemisfério norte, ela amadurece, e muda de cor, na mesma época da comemoração do dia de São Lourenço, em 10 de agosto. Uma curiosidade: diz a história que São Lourenço foi um dos guardiões do Santo Graal. Se quiser ler sobre a origem do nome de outras uvas, clique aqui e aqui.
Voltando ao vinho, os vinhos produzidos com a Saint Laurent são escuros, vermelhos com tonalidade roxa, frutados, e com boa capacidade de envelhecimento, respondendo muito bem ao contato com o carvalho.