Você sabia que o desenvolvimento de produtos alimentícios prebióticos e simbióticos estão em alta?
A projeção do mercado de alimentos funcionais prebióticos é de um crescimento de UU$7,5 bilhões até 2023 e para o mercado de simbióticos a evolução foi de US$ 2,9 em 2020. Devido a estas oportunidades, grandes players do mercado de bebida têm investido em produtos que visam saudabilidade e indulgência, é importante ressaltar também que segundo a Federação Brasileira de Gastroenterologia, cerca de 48% dos brasileiros apresentam algum sintoma de má digestão.
Mas qual a diferença de um produto prebiótico, probiótico ou simbiótico?
Prebióticos: Segundo Gibson e colaboradores (2017), os prebióticos são compostos que não são digeridos e são utilizados pelos microrganismos do hospedeiro, alterando a composição da microbiota intestinal, induzindo o crescimento de bactérias benéficas e assim promovendo benefícios a saúde. Podem ser encontradas naturalmente em alimentos ou sintetizadas e os mais comuns são os carboidratos não digeríveis como os frutooligossacarídeos, ou FOS, e a inulina.
Probióticos: os probióticos são microrganismos que promovem vários benefícios a saúde e geralmente são empregados na indústria láctea. Com foco na saúde intestinal, dos inúmeros benefícios já reconhecidos pela ciência podemos citar o alívio na constipação, a prevenção do câncer de cólon, a prevenção de doenças do sistema urinário feminino e a inibição de bactérias patogênicas no intestino. Dentre os principais probióticos encontrados nos alimentos podemos citar os Lactobacillus, Saccharomyces e as Bifidobacterias.
Simbiótico: Os simbióticos é a combinação dos prebióticos com os probióticos, e a utilização conjunta destes aumenta os benefícios a saúde. Porém, para se obter os possíveis benefícios deve-se utilizar quantidades elevadas de probióticos (100 milhões de células por porção) e cerca de 5g por porção de prebióticos. A legislação deve ser verificada antes do desenvolvimento do produto e seus limites devem ser respeitados.
Vinagre de maçã como produto probiótico ou prebiótico:
Recentemente no mercado americano ocorreu o lançamento de vários produtos elaborados com o vinagre de maçã com alegação de produto probiótico/ prebiótico. Geralmente este vinagre é elaborado com maçãs esmagadas não transgênicas, água filtrada e açúcar, em uma produção natural, porém vários estudos concluíram que o vinagre mãe (não filtrado) produzido por bactérias do ácido acético natural contém substâncias bioativas significativas que podem promover melhorias intestinais, mas precisa ser mais estudado.
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