Pesquisadores já identificaram, há muitos anos, o grupo de genes responsáveis pelos níveis de gordura na soja. Modificações em alguns desses genes impedem a transformação da gordura monoinsaturada em gordura poliinsaturada. Algumas variedades de soja transgênica com altas concentrações de ácido oleico já foram desenvolvidas e são utilizadas na indústria alimentícia.