6 dicas para ficar um entendido em vinhos – Observador "+s.markup);else{i=$(o.parentNode).parent();var d="",n='
▲O próximo curso acontece a 29 e 30 de março e é dedicado aos vinhos fortificados; outros cursos vão ser realizados em datas a definir.
umbertoleporini/iStock
Há fatores que podem influenciar a prova de um vinho
O vinho é à escolha, mas o copo não devia ser
Foto: jeka1984/iStock
A temperatura é para respeitar
O mesmo vinho servido a temperaturas diferentes vai ter, como seria de esperar, comportamentos diferentes. Quer isto dizer que a temperatura pode resultar numa apreciação muito positiva ou negativa de um mesmo néctar. Tendo isso em conta, o aclamado crítico de vinhos assegura que os brancos devem ser servidos entre os sete e os 12º graus — abaixo dos seis graus as nossas papilas gustativas são incapazes de sentir o quer que seja. "Se o vinho for mau sirvam-no muito frio", brinca Rui Falcão, argumentando ainda que "quanto melhor for o vinho, mais próximo dos 12º graus pode estar". Já nos tintos, a equação matemática fica-se entre os 16 e os 17 graus. Mais: não precisa de ter receio em pedir para arrefecer um tinto, mesmo que, uma vez no restaurante, o empregado escolha olhá-lo de lado por achar que está a cometer uma espécie de crime. E, já agora, a temperatura ambiente é um mito.
A cor dá pistas sobre o vinho
Não menospreze os aromas
"No vinho anda quase tudo à volta de aromas, mas o olfato consegue cansar-se muito rapidamente e sem ele não se consegue provar um vinho", atira Rui Falcão, que assegura que provar vinho é um exercício de memória — só conseguimos identificar aromas que já conhecemos, daí a importância de construir uma biblioteca de aromas. Dito isto, o crítico esclarece que, para uma mais fácil identificação do que nos chega ao nariz, é possível agrupar os cheiros em famílias de aromas, tais como florais, frutados, fumados ou químicos, entre outros. E se os frutados e os florais dizem respeito aos aromas primários, provenientes da uvas, os secundários (cheiros lácteos, por exemplo) estão relacionados com a forma como o vinho foi vinificado. Já os terciários (terrosos ou de torrefação) vêm com o tempo e do sítio onde os vinhos são guardados. Naturalmente, os vinhos velhos são aqueles que já perderam os aromas primários. Não esquecer ainda que o processo da fermentação é capaz de criar cheiros próprios.
Os taninos dão estrutura ao vinho
Os taninos — sobretudo associados aos tintos, apesar de também existirem nos brancos embora em menores condições — são responsáveis pela estrutura/textura dos vinhos. São quase um sinónimo da adstringência, aquela sensação ligeiramente amarga que fica na boca depois da prova de um vinho taninoso. "Um vinho sem taninos é quase como beber um sumo, não tem piada nenhuma", afirma Falcão, que explica ainda que os taninos, tidos como conservantes, evaporam-se ao longo do tempo. É por isso que um vinho de guarda — daqueles que podem ficar guardados durante muito tempo à espera de uma ocasião que justifique o sacar da rolha — têm de ter taninos.
O próximo curso acontece a 29 e 30 de março, das 18h00 às 21h00, no Espaço Kuc (Travessa da Fábrica dos Pentes, 8, Lisboa) e é dedicado aos "Vinhos fortificados — Madeira, Moscatel e Porto: são Portugueses e estão entre os melhores vinhos do mundo!". Custa 150 euros por pessoa e as reservas podem ser feitas através do e-mail falcao@ruifalcao.com.