Chefes de cozinha portugueses foram ao Pólo Norte preparar bacalhau para pescadores noruegueses - Atualidade - SAPO Lifestyle
Chefes de cozinha portugueses foram ao Pólo Norte preparar bacalhau para pescadores noruegueses
6 mar 2019 13:51
Atualidade · 6 mar 2019 12:50
Produzir vinho em marte? Veja o que dizem os especialistas
Atualidade · 6 mar 2019 10:26
Três chefes de cozinha portugueses prepararam, a 5 de março, um jantar para cerca de 30 pescadores noruegueses que se dedicam à faina do bacalhau. Bolinhos de fiel amigo, arroz de tomate e coentros viajaram desde as soalheiras terras lusas para as mesas frias do Norte da Europa.
@Torsvåg Havfiske
Hélio Loureiro, Luis Moleiro e Bernardo Calvo foram para uma cozinha comunitária em Torsvåg - uma ilha remota norueguesa quase no Pólo Norte onde decorre a faina da pesca do Bacalhau de fevereiro a abril, e prepararam Bolinhos de Bacalhau com arroz carolino caldoso com tomate e coentros frescos, Bacalhau à Brás e arroz doce com frutos silvestres.
Os pescadores puderam, assim, provar o bacalhau que pescam cozinhado à maneira portuguesa, depois de seco, salgado e demolhado, dado que na Noruega o Bacalhau não se come da mesma maneira.
Durante a viagem à Noruega, os chefes portugueses têm ainda oportunidade de irem à pesca do bacalhau e conhecerem melhor um processo que só dura algumas semanas por ano. Irão também ter um workshop com o chefe de um dos melhores restaurantes noruegueses (Restaurante Smak, em Tromsø) e falar com um cientista da área das pescas e sustentabilidade que pode explicar a realidade dos stocks de bacalhau e o impacto das mudanças climáticas nesta espécie que tem tanta importância para Portugal.
Bernardo Calvo, um dos vencedores do concurso "Revolta do Bacalhau". Aqui, na Noruega. créditos: @Pedro Lopes
Esta viagem foi um prémio para os vencedores da 14ª edição da "Revolta do Bacalhau", que decorreu no final de 2018, por iniciativa do NSC - Conselho Norueguês da Pesca e do Recheio Cash&Carry. O júri do concurso foi liderado por Hélio Loureiro. Luís Moleiro (chefe de cozinha no Altis Belém Hotel & Spa) foi o vencedor da categoria de "Receitas para Profissionais". Já a categoria de "Receitas de Estudantes" foi ganha por Bernardo Calvo.
O trio que visitou a Noruega. Da esquerda para a direita, Bernardo Calvo, Hélio Loureiro e Luís Moleiro. créditos: @Pedro Lopes
O concurso foi concebido numa altura em que se verificava uma diminuição da utilização do bacalhau nas cozinhas profissionais portuguesas e, "após 14 anos de existência do concurso, regista-se um incremento da existência de bacalhau nos menus da restauração portuguesa e uma maior utilização deste ingrediente por parte dos jovens chefes – um público-alvo deste concurso e a quem se dirige grande parte das ações", refere a organização da iniciativa em comunicado.
O mercado português é o que mais consome bacalhau salgado no mundo, um consumo correspondente a 20% de todo o bacalhau capturado a nível mundial. Este nível de consumo tem-se mantido razoavelmente estável ao longo dos anos.