16 de Abril de 2013 - Oficina das Papitas
Ceviche é um prato peruano com base em peixe crú marinado com molho de limão ou lima. É da praxe que o peixe usado seja branco, também pudendo ser utilizada a lagosta, o caranguejo ou mesmo o camarão. Pode-se substituir o limão ou lima por toranja ou por laranja azeda.
É uma espécie de sushi e resulta numa entrada ou mesmo numa refeição principal muito fresca e saborosa.
Apesar de, como referi em cima, o peixe usado em ceviches ser peixe branco, e eu já ter feito algumas vezes dessa forma, quando vi esta receita da Helena do Sabores de Canela, em que utiliza o salmão, fiquei com muita vontade de experimentar. E, claro, vindo a receita de quem vem, como era de esperar não me arrependi.
300 g de salmão fresco cortado em cubos;
Sumo de 3 limas;
1 pera abacate picada;
Sal, pimenta e tabasco a gosto.
Usando um processador de alimentos ou a Thermomix/Bimby ( em último caso a varinha mágica),colocar no copo o salmão e dar 2 toques de turbo.Reservar.
Picar a cebola e o tomate grosseiramente na velocidade 5.( para a Thermomix/Bimby)
Triturar o abacate grosseiramente na velocidade 5.( para a Thermomix/Bomby)
Colocar tudo o que se triturou numa taça com o sumo das limas, juntar a salsa e coentros ,sal,pimenta e tabasco,misturar bem e deixe repousar uma hora no frigorifico.
Para o coulis :
Triturar a manga na velocidade 9 durante 1 minuto ( Thermomix/Bimby),juntar sal e coentros e colocar por cima do preparado anterior.
Se possível utilizar um aro para empratar em doses individuais.
Se for servido como entrada, acompanhar com tostas. Se for como prato principal, além das tostas, acompanhar com batata doce assada no forno.
Se não tiver nenhum dos electrodomésticos trituradores, poderá fazê-lo com a faca, tendo o cuidado de partir muito finamente o salmão.