O Queijo Serra da Estrela DOP é obtido a partir de leite cru de ovelha, de raça Bordaleira da Serra da Estrela ou Churra Mondegueira. Trata-se de um queijo, que pode apresentar pasta semi mole amanteigada e de cor branca amarelada.
É o mais antigo de todos os queijos Portugueses, sendo reconhecido internacionalmente pelas suas características organoléticas.
Foi introduzido em Portugal pelo povo Romano, já durante a Idade Média era mencionado nas letras do poeta Gil Vicente. Em 1287, o Rei Dom Diniz criou a primeira queijaria no concelho de Celorico da Beira, na região da Serra da Estrela, este queijo representa uma nutrida e duradoura fonte alimentar, sendo por isso utilizado pelos grandes exploradores durante as suas viagens.