A nossa querida Serra da Estrela já é conhecida e falada por todos. Desde as fotografias fantásticas das paisagens envoltas em neve até às suas relíquias gastronómicas, esta é sem dúvida uma ...
Ver no Facebook
· Partilhar
Share on Facebook Share on Twitter Share on Linked In Share by Email
Início
Janeiro 2022
Fevereiro 2022
Março 2022
Abril 2022
Maio 2022
Junho 2022
Julho 2022
Agosto 2022
Setembro 2022
Outubro 2022
Obras de capa 2020
Espaço fotografia
2021
Janeiro 2021
Fevereiro 2021
Março 2021
Abril 2021
Maio 2021
Junho 2021
Julho 2021
Agosto 2021
Setembro 2021
Outubro 2021
Novembro 2021
Dezembro 2021
Contactos
Estatuto Editorial
Política de privacidade
Termos e Condições
Política de Cookies
Partilhar:
Estado Líquido
A espuma dos dias
Pedro Guerreiro
1 de Dezembro, 2021
A expressão é usada, mas descreve na perfeição tudo aquilo que se perde por não ter essência, por não ter nervo, ou estrutura. O mar perde-se na espuma, ao invadir a areia das praias. O espumante perde-se na mousse, nas bolhas delicadas e elegantes que conquistam a boca ao atacar o palato. E a maior parte do tempo que investimos no trabalho, nas relações, nos pensamentos, dissipa-se também sem fazer perdurar uma marca, um rasto que fique na memória. A espuma dos dias é tudo aquilo que parece fazer evaporar o tempo – o nosso tempo.
Numa época de vertigem, de processos rápidos e decisões impensadas, não deixa de ser metafórico que o ano termine invariavelmente ao som de bolhas a invadir os flutes, junto de amigos e família, num balanço que junta um pouco do passado e um mar de perspectivas e de esperança sobre o futuro. Se por um lado somos incapazes de suster a evaporação dos dias, por outro não desistimos nunca de tentar compreender, melhorar, evoluir. Essa é a essência do Homem – que tantas vezes brinda a humanidade com actos heroicos e descobertas improváveis. Foi assim com a criação do espumante.
Reza a história que foi Dom Pérignon a descobrir, por mero acaso, o vinho espumante; seria difícil controlar a segunda fermentação do vinho, que criava bolhas e fazia explodir os recipientes. A História é mais do que o mito e Dom Pérignon terá contribuído voluntariamente para a criação de lotes (com vinhos de várias regiões circundantes, para melhorar o resultado final) e do método, em tudo semelhante ao que é usado hoje.
Hoje, o processo inicia-se com a colocação de vinho tranquilo, o vinho base, numa garrafa. A esse vinho são adicionadas leveduras, que consomem o açúcar residual, não transformado em álcool durante a primeira fermentação.
A garrafa, deitada, fechada com uma cápsula, fica em descanso por um ano (Reserva), por dois anos (Super Reserva) ou por mais de três anos (Velha Reserva). Nesse período as leveduras entram em decomposição, libertando aromas e provocando uma fermentação controlada, que proporciona o gás – a nossa espuma. As células mortas das leveduras formam depósito, junto às paredes da garrafa. A retirada dessas células inertes é iniciada com o processo da remoagem, que consiste num conjunto de movimentos que vão inclinando a garrafa para empurrar as leveduras até à capsula. Findo esse processo, que pode ser manual ou automático, as garrafas são depositadas na vertical, com o gargalo para baixo, num circuito de congelação. Num novo processo, o dégorgement, as leveduras, junto ao gargalo, são congeladas em conjunto com uma pequena porção do vinho já espumantizado. Essa porção de gelo é retirada e é adicionado o licor de expedição, que pode conter vinho e açúcar (consoante pretendamos um espumante bruto, seco, meio seco ou doce). A garrafa é rolhada e fica finalmente preparada para ser capsulada, rotulada e expedida. E depois degustada, em momentos de celebração ou apenas de sublime prazer.
Como se vê, uma simples garrafa de espumante produzida através do Método Tradicional é submetida a um processo longo, trabalhoso e dispendioso. O que nos deixa uma boa mensagem para o ano que vem: há sempre muito a investir para podermos ter o privilégio de dedicar tempo à espuma dos dias.
Bom ano!
Separador anterior
Croácia, Split
Separador seguinte
Tiago Sabarigo
Deixe um Comentário Cancelar resposta
Your email address will not be published.
Δ
Também pode gostar
O intrincado mundo dos vinhos
31 de Julho, 2021
O vinho de Kant
1 de Fevereiro, 2021
A ignorância e a cobardia
1 de Janeiro, 2021
© 2022 Descendências Magazine - Todos os direitos reservados
Start typing and press Enter to search
Português
العربية 简体中文 Nederlands English Filipino Français Deutsch Italiano Malagasy Português Русский Español
Gerenciar Consentimento de Cookies
Usamos cookies para otimizar as funcionalidades deste site e os nossos serviços.
Funções Funções Sempre ativo
O armazenamento ou acesso técnico é estritamente necessário para o fim legítimo de permitir a utilização de um determinado serviço expressamente solicitado pelo assinante ou utilizador, ou para o fim exclusivo de efetuar a transmissão de uma comunicação numa rede de comunicações eletrónicas.
Preferências Preferências
O armazenamento ou acesso técnico é necessário para o propósito legítimo de armazenamento de preferências não solicitadas pelo assinante ou usuário.
Estatísticas Estatísticas
O armazenamento técnico ou acesso que é usado exclusivamente para fins estatísticos. O armazenamento técnico ou acesso que é usado exclusivamente para fins estatísticos anónimos. Sem uma intimação, conformidade voluntária por parte de seu Provedor de Serviços de Internet ou registos adicionais de terceiros, as informações armazenadas ou recuperadas apenas para esse fim geralmente não podem ser usadas para identificá-lo.
Marketing Marketing
O armazenamento ou acesso técnico é necessário para criar perfis de usuário para enviar publicidade ou para rastrear o usuário em um site ou em vários sites para fins de marketing semelhantes.