Apesar de já ter conseguido elaborar alguns macarons aceitáveis, decidi fazer um curso online, no qual aprendemos desde a história e origem dos macarons às melhores receitas, daqueles macarons perfeitos e bonitinhos que se encontram nas pastelarias parisienses, mas também dos seus "antepassados". Com alguns exercícios práticos que consistem na elaboração de algumas dessas receitas mais clássicas, hoje foi dia de, mais uma vez, fazer merengue italiano, que serve como base dos macarons que conhecemos hoje em dia.
O desafio é utilizar o merengue italiano, conhecido pelo seu sabor e resistência que, ao ser cozido com a adição da calda de açúcar a ferver, não necessita de ir ao forno.