Pãezinhos de leite - massa mãe de PaulaCBCastanheira. Receita Bimby<sup>®</sup> na categoria Bolos e Biscoitos do www.mundodereceitasbimby.com.pt, A Comunidade de Receitas Bimby<sup>®</sup>.
1 Pãezinhos de leite - massa mãe
published: 17.02.2020 alterado: 06.10.2020
Pãezinhos de leite - massa mãe Receita não testada
125 grama leite
25 grama farinha T55
40 grama isco (massa-mãe de trigo)
80g grama água mineral
80g grama farinha t65
70 grama leite
325g grama farinha T55
70 grama açúcar amarelo
Português/Portuguesa Pastelaria Pão
Colocar no copo todos os ingredientes e programar 2,5 min/95ºC/vel 3. Retirar e reservar num recipiente. Deixar à temperatura ambiente até arrefecer e depois colocar no frigorico para o outro dia.
(Esta parte não faço na bimby) Colocar todos os ingredientes dentro de um frasco alto. Mexer bem com um garfo até tudo ficar muito bem ligado. Tapar com um bocado de pano preso com um elástico e deixar estar cerca de 12 horas a uma temperatura entre 24ºC e 26ªC. Aqui a temperatura vai ter muita influenciade se o local for mais frio poderá demorar mais tempo a ficar pronta. O melhor é olhar para a massa e assim que esta esteja com bastantes bolhinhas esta pronta a usar (costumo deixar dentro de um armário de um dia para o outro).
Untar com manteiga uma caixa de plástico com cerca de 5 litros. Reservar.
Colocar no copo limpo a massa fervida, o leite, a farinha, a manteiga, o açúcar, o sal e programar e programar 2 min 30 seg/ vel espiga.
De seguida juntar a massa mãe e programar 2 min/vel espiga. Retirar para a caixa de fermentação e deixar levedar até dobrar de tamanho (esta parte depende muito da temperatura que está no local de levedação. Se estiver frio demora mais tempo, se estiver quente é mais rápido, mas atenção que a temperatura não deve passar dos 26ºC). No meu caso a casa estava fria demorou cerca de 5 horas.
Depois de levedada colocar a massa sobre uma superficie polvilhada com farinha e dividir em 12 pedaços. Formar umas bolas. Depois deslizar a mão sobre cada bola de modo a ficarem com o formato de uns rolos. Colocar cada rolo em cima de um tabuleiro forrado a papel vegetal, separados cerca de 5 mm e deixar levedar por cerca de uma hora. A quinze minutos de terminar o tempo, ligar o forno a 200ºC. Findo o tempo pincelar os pãezinhos com a gema de ovo e levar ao forno até ficarem dourados.