Cancro: cuidado com alimentos demasiado tostados | Receitas com sabor
Cancro: cuidado com alimentos demasiado tostados
Data de publicação 24 janeiro, 2017
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Alimentos tostados, processados ou cozinhados a altas temperaturas podem causar cancro. A Agência de Normas Alimentares do Reino Unido volta a trazer o tema para o centro das preocupações…
Este não é um alerta novo:
Em 2014: a Ordem dos Nutricionistas emitiu um comunicado em que cita a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) e desataca que o pão, as batatas fritas, algumas papas para bebé e até mesmo o café podem ser potenciadores de cancro. Em causa, está o facto de as temperaturas demasiado elevadas para tostar o pão, torrar o café e fritar as batatas, por exemplo, proporcionarem o desenvolvimento de acrilamida.
Em 2015: um estudo do Conselho Superior de Investigações Científicas de Espanha concluiu que um em cada cinco pacotes de batatas fritas contêm acrilamida, uma substância cancerígena que se forma a partir da água, açúcares e dos aminoácidos quando a confeção do alimento é feita acima dos 120 graus. No mesmo ano, a mesma Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) volta a alertar para o facto de a acrilamida nos alimentos ser uma "preocupação para a saúde pública", uma vez que existem evidências científicas do impacto que tem no ADN e no aparecimento de cancro.
Em 2016: a Agência de Normas Alimentares do Reino Unido já tinha feito soar o alerta, focando-se nas batatas fritas. À data, foram lançados alguns conselhos e emitidas algumas medidas, contudo, as evidências não param de crescer e um novo alerta voltou a soar.