Filial de Eleven de Lisboa no Rio de Janeiro ganha estrela Michelin - Mesa Marcada
Enquanto isso em São Paulo, apenas três lugares entraram no clube dos estrelados (de onde saiu o óptimo Épice, que encerrou por desavenças entre sócios). Foram eles: o Tête-à-Tête, o japonês Kan Suke e o Esquina Mocotó. Este último foi a grande surpresa. Não pela comida, que todos reconhecem ser óptima e inventiva, mas sim, pela simplicidade do restaurante e pela localização periférica, bem longe do elitista bairro dos Jardins.
"Foi realmente uma surpresa, não imaginava que um lugar com o nosso modelo de cozinha, que serve o que servimos num ambiente como o nosso e com o nosso tipo de serviço tivesse os requisitos para ganhar a estrela", referiu o chef Rodrigo Oliveira ao jornal Estado de São Paulo.
Ao atribuir a estrela ao Esquina Mocotó (onde estive no primeiro dia de abertura oficial - fotos de cima ), o Guia Michelin aproxima-se do modelo nova-iorquino, que vem premiando lugares informais como o Spotted Pig ou o Uncle Boons. O curioso é que quem avalia as duas principais cidades brasileiras são os mesmos inspectores que avaliam Portugal e Espanha. Porém, aqui, por terras ibéricas, parece que tal distinção apenas está reservada a lugares de luxo ou próximo disso.
Tendo em conta este critério é bem provável que no próximo ano saia a comenda à Casa do Porco Bar, de Jeferson Rueda, um dos projectos mais interessantes que surgiram nos últimos tempos em São Paulo. Curiosamente, o Áttimo, de onde saiu Rueda, manteve a estrela, mostrando mais uma vez que a mudança de chefe num restaurante não é razão, por si só, para a perda da mesma.
De resto, é de destacar que o D.O.M. de Alex Atala continua a ser o único restaurante a ter duas estrelas no guia vermelho, que, para não fugir à regra, não concede o galardão máximo (as 3 estrelas) a nenhum estabelecimento.
No que diz respeito a reacções tem sido interessante acompanhar nas redes sociais as afirmações dos chefes, bem como de outros intervenientes no meio. Por exemplo, a nossa conhecida Alexandra Forbes foi bem contundente na sua apreciação: "Primeiras impressões do #guiamichelin2016 - de novo nesta 2a edição estrelados que não merecem estrelas. Bib Gourmands mal escolhidos. E se vai dar estrela pro #Kan (justo, em se tratando de Brasil) tem que dar para o #ShinZushi também. Pelo menos estrelaram pela 1a vez um que merece muito: Esquina Mocotó. #maisdomesmo #guiamichelinbrasil".
Voltando ao inicio, ao Eleven Rio, em Dezembro, quando visitei o restaurante, pressenti que Joachim Koerper poderia entrar por uma porta grande no guia, o que veio mesmo acontecer. É verdade que o panorama no Rio não é propriamente muito elevado e, por isso, o seu restaurante acaba por sobressair. Porém, que não se lhe retire o mérito, até porque a qualidade me pareceu estar ao nível do trabalho realizado em Portugal.
Na altura escrevi no Instagram: "Uma das coisas que gostei no #ElevenRio é que procura buscar elementos de ligação ao restaurante de Lisboa sem o imitar. A cozinha é sem dúvida a clássica contemporânea que Joachim Koerper nos habituou no seu 1 estrela Michelin português. Porém, o chef alemão mais luso-hispano-brasileiro do planeta incorpora elementos locais com um grande sentido de oportunidade como acontece nesta proposta de lulas, polenta com tinta de choco e farofa. Intensidade e elegância, são duas características deste prato nem sempre fáceis de alcançar. #MiguelPiresemRJ #RiodeJaneiro".
"Cavaquinha, endívia caramelizada, puré de cenoura e caldo do crustáceo um dos pratos do bem interessante menu do Eleven Rio."