Este site utiliza cookies para permitir uma melhor experiência por parte do utilizador. Conheça a Política de Cookies.
Ao navegar no site estará a consentir a sua utilização.
Aceito
ACPP
CURSOS
Cursos Profissionais
Intensivo Cozinha e Pastelaria
Profissional Cozinha e Pastelaria
Cozinha e Pastelaria Pós-Laboral
Novas técnicas de cozinha
Profissional Padaria
Profissional Pastelaria
Cozinha Japonesa e Sushi
Profissional de Pastelaria Tradicional
Cursos Online
Chef de Cozinha
Cozinha Online
Cozinha Vegan
Pastelaria Online
Pasteis de Nata
Cursos Especialização
Padaria Biológica
Petiscos Portugueses
Cozinha Portuguesa
Cozinha Molecular
Bolsa Emprego
Biblioteca Gastronómica
Sócios
Contatos
'
'
Acpp
Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal
'
'
Desde 1977
Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria
'
'
Formação Profissional Certificada
Escola Cozinha e Pastelaria
Whatsapp
Atendimento ACPP
ACPP Atendimento
Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro
Folar de Bragança
Imprimir Email
Twitter
TRÁS-OS-MONTES
1 Kg de massa de pão; 12 ovos; 150g de banha ou margarina; 100g de manteiga; sal; 1 kg de farinha (aproximadamente).
Para o recheio: (quantidades segundo a preferência)
Toucinho; bifes de vitela de cebolada; salpicão; presunto; galinha ou frango estufados; croquetes de carne.
Deita-se num alguidar a massa de pão que se comprou na padaria.
Passam-se os ovos por água quente, abrem-se e adicionam-se à massa, misturando. Aquecem-se as gorduras com o sal e deitam-se mornas sobre a massa. Trabalha-se tudo de modo a obter uma massa fluída e homogénea. Começa então a juntar-se farinha a pouco, e pouco e amassando. Leva cerca de 1 quilo de farinha. A massa deve ser macia e mole mas não fluída.
Cobre-se com um pano, envolve-se o alguidar num cobertor e deixa-se a massa levedar durante 4 a 5 horas em local temperado.
Quando a massa estiver levedada, o que se verifica pelo volume que deve ter aumentado para o dobro, divide-se em duas partes.
Com uma das partes da massa estendida com o rolo e farinha, forra-se uma forma de folha redonda, com cerca de 24 cm de diâmetro no fundo e 28 cm de diâmetro na parte superior. Esta forma foi untada.
Recheia-se o folar com o toucinho em fatias, bifes de cebolada, rodelas de salpicão, fatias de presunto, bocados de galinha ou de frango estufado e croquetes de carne.
Tapa-se tudo com a massa que resta, unindo-a à parte de baixo em cordão. Pincela-se com ovo batido e leva-se a cozer em forno bem quente.
Serve-se, abrindo o folar horizontalmente e cada um escolhe as carnes da sua preferência, acompanhando com o “pão” que é a massa do folar. Acompanha-se com vinho ou chá.
Este folar também pode ser moldado sem forma. Nesse caso coloca-se num tabuleiro uma camada de massa sobre a qual se dispõem as carnes em camadas sucessivas, fazendo monte. Cobre-se tudo com uma nova camada de massa que cobrindo totalmente o recheio vem unir à primeira parte da massa em cordão. O folar ficará então com o aspeto semelhante ao de uma broa.
Nota: Tendo a possibilidade de cozer de cozer o folar em forno de padeiro, este folar deve ser moldado numa forma alta de barro de Bisalhães.