Casal da Coelheira Rosé 2015 | Clube de Vinhos Portugueses
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Casal da Coelheira Rosé 2015
Harmonizado com Polvo salteado com batata-doce, do Chef Augusto Lima
Polvo salteado com batata-doce
1 kg polvo de Tavira
6gr alho
Q.b. tomilho
1 malagueta peq. ou piri piri
1,5 kg batata doce
1 courgetes
Q.b. ervas frescas
Q.b. flor de sal "Rui Rui Simeão Tavira Sal"
Lavar bem o polvo. Tirar o dente. Cortar a cabeça
Cozer em tacho tapado sem água (assim que lavar o polvo, não escorra, vai direito para o tacho) com um pouco de cebola, folha de louro e malagueta ou piri piri. Ponha o fogo no máximo e assim que ferver, diminua para o mínimo. Não junte sal em momento algum.
Entretanto com a ajuda de uma "mandolina" ou outro instrumento (faca) faça "juliana" fina de uma batata-doce e uma cenoura. Lave bem e reserve dentro de água por algum tempo. Coloque o resto da batata-doce a cozer. Faça mais "juliana" com o resto da cenoura, o pimento e a courgette. Reserve.
Escorra bem a "juliana" de batata e cenoura (palha de legumes). Frite em azeite ou óleo e escorra bem em papel absorvente. Reserve.
Quando o polvo estiver cozido (faça-o de véspera), corte as pernas, incluindo parte da parte central (com a cabeça faça um petisco para um outro jantar). Corte a batata-doce (com a casca), em rodelas. Aqueça um sauté (frigideira), deite azeite e comece por corar as batatas. Reserve. Adicione um pouco mais de azeite e junte o polvo. Faça saltear e junte a cebola em "meia-lua" fina, o alho esmagado e a "juliana" de legumes. No final, um golpe de vinho branco e as ervas, cortadas com as mãos. Mantenha quente.
CUSTO: 4,95€
ASPETO: De côr rosada límpida.
AROMA: Apresenta notas de morangos, alguns frutos secos, noz, toque ligeiro de frambesa menos madura e nuances herbáceas com muito para evoluir.
BOCA: O vinho é muito fresco, com imensa sofisticação, bom corpo, sente-se algum mineral na boca, muito bom fruto presente e complexidade.
FINAL: Final de nota média-longa.
Classificação: 17,5 (0-20)
Denominação: Regional Tejo
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Por MELHORES VINHOS DO TEJO 2016 | Clube de Vinhos Portugueses	 Dez 22, 2016
[…] Casal da Coelheira Rosé 2015 […]
Por João Bárbara	 Dez 20, 2016
Não posso dizer mais do que, vamos ao trabalho para provar este pitéu que deve ser uma maravilha. O Vinho Rosé não é o meu preferido mas, temos de provar tudo para se avaliar