Receita de Doce de Pêssego e Canela .:. Kitchenet .:. Livro de culinária do aeiou
Doce de Pêssego e Canela
700 gr. de pêssegos bem maduros
Descascam-se os pêssegos e retira-se o caroço. Colocam-se no copo da Bimby, adicionando-se metade do seu peso em açúcar. Aromatiza-se com canela, ou outra especiaria doce a gosto. Programa-se 30 min., vel. colher inversa, temp. 100º.
Quando uso fruta bem madura não a trituro. Deixo-a cozinhar em pedaços maiores e ela vai-se dissolvendo naturalmente, ficando no final uns pedaços a notar-se, o que me agrada muito. Quem preferir os doces mais homogéneos, poderá optar por triturar a fruta antes de a cozinhar ou então, no final, quando o doce estiver apurado a gosto, aumentar a velocidade da Bimby para unificar a textura do doce.
Também poderá ser necessário dar mais tempo de cozedura, depende muito da quantidade de fruta utilizada e da pecticina natural que a fruta contém. Por exemplo, a maçã é um fruto que contém muita pecticina e que muito rapidamente se transforma num doce mais consistente. O pêssego é intermédio, larga bastante água enquando cozinha, por isso mesmo poderá necessitar de mais tempo de cozedura para atingir o ponto de doce melado.