É ao domingo que nos entregamos aos prazeres da mesa. Temos mais tempo, uma outra disposição, e sempre reunidos com aqueles de quem mais gostamos. São assim os almoços de domingo de norte a sul. Mas atrás de cada prato-estrela da gastronomia portuguesa escondem-se centenas de calorias e altas quantidades de gordura…
Uma salada de atum? Um bife grelhado com legumes? Um peixe cozido com brócolos? Não, ao domingo não. O domingo é o dia do almoço em família ou com amigos. Aquele almoço que se prolonga até às quatro, que a comida vai ficando na mesa, que se vai depenicando mesmo quando o vinho já acabou e está na conversa, a beber café.
O domingo pede comida de conforto. De partilha. De elogios sussurrados. “Este bacalhau está divinal!”, ou “Ninguém faz o cabrito como tu”.
Não há um guia de pratos domingueiros. Nem nunca se fez uma sondagem nacional sobre os pratos que os portugueses preferem ao almoço de domingo. Mas temos a certeza que, se houvesse, se alguém a fizesse, os nove pratos que destacámos estariam lá presentes.
Todos eles são divinais, apurados pela mestria de anos de experiência. Todos eles fazem parte de nós: da nossa cultura, das nossas raízes, das nossas gentes. Todos eles são de conforto, de tacho e abastados nas doses generosas. E esse é o maior problema. É que ninguém come 100 gramas de Cozido à Portuguesa. Os dois bocados de carne de vaca, o pedaço de frango, de toucinho e as três rodelas de enchidos (chouriço de carne, de sangue e farinheira), por si só, já totalizam umas 200 gramas. Fora a couve, a cenoura, a batata, o nabo, o arroz. E há ainda quem lhe junte o feijão. Tudo regado com o caldo da cozedura das carnes. E, confesse lá, consegue ficar por um prato? Jura que não repete? Pois, bem nos parecia…
E o que falar da Feijoada à Transmontana? E do Arroz de Marisco? Ou do Leitão da Mealhada ou Negrais? Pronto, é isso. Hoje é domingo e é dia da asneira. Talvez assim seja mais fácil. O pensamento alivia-nos a consciência. Mas convém não perder de vista o essencial: cidadão informado é um cidadão mais consciente. Que o prato domingueiro lhe saiba bem, mas tenha consciência do que está a ingerir, para compensar logo mais. Ao jantar come uma sopinha, ok?
Percorra a galeria que preparámos para si, carregando nas setas vermelhas. Vai descobrir nove pratos típicos de domingo. Para todos calculámos uma dose média de 300 gramas (não ache estranho, é essa a quantidade que tem uma dose normal destas comidas…) e tomámos como referência a informação constante no nosso já bem conhecido site FatSecret Portugal. Veja os valores de gordura, tome nota das calorias que ingere, perceba a quantidade de sal que mete no organismo, muitas vezes o equivalente a mais de metade do recomendado para o dia inteiro.
Mas que não lhe caia mal. Se é para comer, vá em frente. Bom proveito! Tenha um domingo feliz.
Cozido à Portuguesa – É um clássico da gastronomia portuguesa, com tanto para comer e de tão diversas origens. Uma dose média fornece cerca de 540 calorias. Tem 45 gramas de proteína, mas, ao mesmo tempo, 30 gramas de gordura (10 dos quais saturada). Vinte gramas de hidratos de carbono e, atenção atenção!, 2 gramas de sal, ou seja, 40% da dose diária recomendada.
Feijoada à Transmontana – Tem mais sal (uma dose chega às 3 gramas – 60% do que deveríamos ingerir por dia), mais hidratos de carbono do que o cozido, mas menos proteína (30 g), sensivelmente menos gordura (21 gramas). Uma dose de feijoada bem aviada fornece 450 calorias.
Dobrada à Portuguesa – É o mais calórico deste triunvirato de clássicos: 600 calorias numa só dose abastada de dobrada com feijão branco. A leguminosa, claro, faz disparar os hidratos de carbono para 51 gramas. O prato equivale-se em gordura e proteína (30 gramas cada) e 1,5 gramas de sal.
Cabrito assado no forno – Mais domingo é impossível. O belo do cabritinho assado no forno, com batata e arroz de forno, acompanhado ainda por um esparregado. Quer a “conta” final, quer? 600 calorias, 10 gramas de gordura, 50 gramas de hidratos de carbono (o arroz e a batata juntos são letais...), 40 gramas de proteína e quase 3,5 gramas de sal.
Arroz de Marisco – O marisco é caro, não podemos andar a comer todo o dia. Fica para domingo, dia em que a família vem cá almoçar. Mete-se mais arroz na panela e isto dá para todos. Uma riqueza. Comecemos pelo alerta: cuidado com o sal: 300 gramas de arroz de marisco contêm em média 3,3 gramas (55% da dose diária recomendada). Ao todo são 530 calorias, 34 gramas de gordura, 45 gramas saltitantes de hidratos de carbono e 31 gramas de proteína.
Arroz de Pato – Por falar em arroz, aqui fica mais este, tão do agrado dos portugueses. O pato está escondido, mas a sua gordura não. Evite acrescentar-lhe azeite. Uma dose do dito prato já tem 44 gramas de gordura (14 delas, saturadas), 36 gramas de carbohidratos, 32 gramas de proteína e 1,7 gramas de sal. No total são 550 calorias.
Bacalhau com Natas – Todos gostam, sobretudo os miúdos. Tem natas, vai a gratinar, fica tostadinho, uma delícia. 500 calorias por uma dose abastada. O peixe dá-lhe as 30 gramas de proteína, a batata é responsável pelas 36 gramas de hidratos e muitas das 21 gramas de gordura (12 das quais são saturadas) estão nas natas. Atenção ao sal: o bacalhau é salgado, não precisa de acrescentar. Um prato tem 45% do sal suficiente para o dia inteiro. São 2,9 gramas.
Carne de Porco à Alentejana – Já cá faltava o porco banhado em massa de pimentão, as batatas fritas aos cubos e as amêijoas salpicadas de coentros, limão e azeite. Ah, que maravilha. Não se esqueça das azeitonas e dos pikles. Tudo junto, não foge ao habitual: 530 calorias, 47 gramas de proteínas, 20 gramas de hidratos de carbono e cuidado para os 27,4 gramas de gordura.
Leitão assado Mealhada ou Negrais – Não contabilizámos a salada mista, mas as batatas fritas às rodelas, claro, essas não podiam faltar. Leitão que é leitão não pode prescindir delas. Dizem os especialistas que uma dose de leitão por pessoa é em média 350 gramas do bicharoco. Pois bem, o leitão mais as batatas são uma loucura nutricional, só para comer de quando em vez: 985 calorias num só prato. Já ganhou! 57 gramas de gordura, 24 gramas de hidratos de carbono, 92 gramas de proteína e 2 gramas de sal. Até custa a ler, não custa? Mas a comer não custou nada. Pudera...
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Tags: alimentação coração cozido à portuguesa gordura hidratos de carbono obesidade pratos de domingo sal saúde
Nuno Azinheira
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