Coloque um pouco do tomate seco enquanto o arroz ainda cozinha. O segredo é mexer sempre e o caldo deve ser colocado um pouco acima do arroz. À medida que for secando, coloque mais caldo. O arroz irá ganhar corpo aos poucos, experimente e veja se está um pouco acima de “al dente”.
Retire do fogo ainda com ele bem molhado, pois ele irá secar naturalmente. Acrescente a rúcula, o tomate seco, o restante da margarina e a muçarela. Enfeite o risoto com algumas folhas de rúcula. Misture bem e sirva imediatamente.