Esta é a receita de Arroz de Bacalhau da minha Mina Kida. De todas formas que existem de fazer este arroz, é desta que mais gosto. Ao contrário do habitual, não leva tomate e fica muito soltinho.
1 chávena de pimentos picados (verde e vermelho)
Azeitonas recheadas para enfeitar (facultativo)
Préviamente, coza o bacalhau em água temperada com 1 alho inteiro, 1 folha de louro e 1 colher de sopa de azeite. Depois de cozido, faça-o em lascas grossas, e reserve 2 chávenas da água em que cozeu.
Num tacho ponha a aquecer 2 colheres de sopa de azeite. Quando estiver quente, junte a cebola e os pimentos, e deixe refogar. Quando a cebola estiver lourinha, junte o arroz (sem ser lavado de preferência) e 2 alhos picados. Deixe o arroz alourar, mexendo de vez em quando. Junte a água de cozer o bacalhau e verifique se neccesita sal. Quando começar a ferver, baixe o lume para o mínimo, tape bem o tacho, e deixe cozer mais ou menos durante 20 minutos. Passado esse tempo, destape, ponha por cima as lascas do bacalhau e deixe ferver, tapando outra vez, por mais 5 minutos. Apague o lume e deixe repousar cerca de 15 minutos antes de servir.
Polvilhe com salsa ou coentros e enfeite com azeitonas recheadas.
Nota: Eu costumo juntar uma lata de grão-de-bico escorrido, porque acho que liga muito bem. Se optar por o fazer também, junte-o quando juntar o bacalhau ao arroz. Na minha opinião fica mais gostoso se for polvilhado com os coentros, mas se não gostar, a salsa também é uma boa opção.