Ainda naquela época, a cozinha expedia receitas com influências italianas e francesas. Mas logo o salão recebeu um balcão de ostras ao ar livre, o primeiro de São Paulo, começou a caminhar em direção ao mar e ali lançou sua âncora.
O começo de Bella na cozinha também não estava nos planos. Ela já era formada em hotelaria e estava cursando turismo na USP quando foi trabalhar por alguns dias para ajudar a mãe, que estava de licença, e acabou ficando.