Um Pequeno gesto para um mundo sustentável
Hoje, dia 18 de Junho, assinala-se o Dia da Gastronomia Sustentável, estabelecido pela Assembleia Geral da ONU em 2016. Para esclarecer o conceito, a sustentabilidade é a ideia de que tanto a agricultura e a pesca, como a preparação de alimentos deverá ser executado de forma a minimizar o desperdício de recursos naturais, sem prejudicar o meio ambiente ou a saúde. A FAO definiu que uma dieta sustentável tem um baixo impacto ambiental, protege e respeita a biodiversidade e o ecossistema do planeta, é culturalmente aceite, nutricionalmente adequada, acessível à população, segura e economicamente justa.
No entanto, atualmente, os recursos naturais, nomeadamente oceanos, florestas e solos, estão a ser sobre-explorados, sendo usados de forma completamente insustentável. Se o padrão alimentar não for alterado, prevê-se que o aumento da população mundial, de 6,3 para 8,9 mil milhões de pessoas até 2050, possa levar à dificuldade em assegurar a disponibilidade de alimentos suficientes para satisfazer as necessidades básicas da população.
Tendo em conta esta realidade, deverão existir mudanças para uma produção sustentável:
Não devem ser usados terrenos adicionais, salvaguardando a biodiversidade existente;
Deve reduzir-se o consumo de água;
Devem ser implementados mecanismos de redução das emissões de gases com efeito de estufa;
Deve existir uma melhor ocupação dos solos e uma mudança nas prioridades de produção: Em comparação com a produção de alimentos de origem vegetal, a produção animal intensiva implica um elevado consumo de água, uso de solo e emissão de gases com efeitos de estufa.
Uma das soluções para atenuar esta insustentabilidade é a redução do desperdício alimentar, desde a produção até ao consumidor final!
Em Portugal, desperdiçamos cerca de 1 milhão de toneladas de comida todos os anos. A maioria deste desperdício alimentar ocorre em casa, principalmente devido a más práticas na aquisição, armazenamento e confeção dos produtos alimentares, sendo a produção agrícola a segunda maior culpada, seguida do retalho e da indústria.
O desperdício alimentar não é apenas um problema social, também tem um elevado impacto ambiental, sendo responsável por 8% das emissões de gases de estufa. De facto, a decomposição dos alimentos em aterros gera altos níveis de gás metano. Deste modo, é possível afirmar que, se o desperdício alimentar fosse um país, seria o terceiro maior emissor destes gases do mundo.
Para além disto, cerca de 30% da terra agrícola é usada para cultivar comida que acaba no lixo, portanto para além dos alimentos também os recursos usados em crescimento, produção, processamento e transporte dos alimentos, são desperdiçados. Contribuindo inerentemente para a insustentabilidade da cadeia alimentar.
Felizmente, há algo que todos nós podemos fazer a esse respeito: Estar mais conscientes dos nossos próprios comportamentos e fazer a nossa parte para ajudar a enfrentar estas questões ambientais.
Optar pelo "nosso" Padrão Alimentar Mediterrânico é optar por uma dieta mais sustentável!
Como manter uma dieta sustentável?
Aumente o consumo de produtos vegetais!
Não necessita de se tornar vegetariano estrito para ter uma alimentação mais sustentável, mas é importante modificar a sua alimentação fazendo algumas refeições vegetarianas durante a semana.
Aumentar o consumo de leguminosas, podendo recorrer a estas como substituto da carne, do pescado ou do ovo.
Limitar o consumo de carnes vermelhas e carnes processadas. Sabia que o gado bovino é um dos maiores responsáveis pela emissão de metano para a atmosfera?
Privilegie alimentos frescos, de origem vegetal e com o mínimo de processamento - Os alimentos minimamente processados preservam o seu conteúdo nutricional original e são também amigos do ambiente pois requerem poucos gastros de recursos até ao seu consumo.
Dê preferência a alimentos locais e sazonais, esta prática apresenta vantagens para o ambiente, para a sociedade, para a economia e para a saúde:
Contribui para a redução da emissão de gases com efeito de estufa causados pelo transporte de alimentos;
Promove os produtores e a economia local;
Respeita a natureza e a sazonalidade dos alimentos;
Permite que a fruta e os vegetais sejam colhidos perto da sua fase de maturação ótima e desenvolvam todos os fitoquímicos que valorizam o seu perfil nutricional.
Apoie a produção local, os pequenos produtores e o comércio justo, potenciando a economia local e contribuído para a redução dos gases de efeito estufa no transporte de alimentos.
Não adira a modas! As modas alimentares são a antítese da sustentabilidade. O sal dos Himalaias, o abacate e a quinoa são alguns dos exemplos de alimentos que têm de ser transportados de avião para chegar até nossas casas.
Consuma pescado nacional, e respeite a época e o tamanho mínimo exigido pela Lei.
Opte por preparações mais económicas e eficientes, por exemplo, ferver a água num jarro elétrico, pois é mais rápido e mais económico que aquecer água numa panela.
Compre alimentos a granel, ou quando não é possível, preferir embalagens familiares, de forma a reduzir a quantidade de metal, papel ou plástico usado nos sistemas de distribuição atuais, bem como, produzir menos "lixo".
Minimizar o desperdício alimentar durante a preparação e confeção dos alimentos, bem como reaproveitar as sobras de outras refeições.
Veja no artigo do blog da Biovip: "Combata o desperdício no Dia Mundial da Alimentação!" e em Unidos contra o desperdício algumas dicas e receitas para reduzir o desperdício alimentar na aquisição e preparação de refeições.
A manutenção de dietas sustentáveis exigirá mudanças substanciais no nosso comportamento alimentar, incluindo grandes reduções no desperdício alimentar e melhorias nas práticas de produção de alimentos.
Esta meta universal está ao nosso alcance, proteger o planeta depende de nós!
Almôndegas de grão em molho de tomate
540g Grão de bico cozido
Numa panela adicione o azeite e refogue a cebola picada, a cenoura ralada e os flocos de aveia durante 5 minutos, temperado com sal e pimenta.
Coloque o grão-de-bico cozido num liquidificador e triturar até obter uma pasta homogênea. Misture com o preparado anterior.
Forme bolinhas com a pasta de grão e reserve.
Para o molho de tomate: Pique as cebolas, o pimento e os dentes de alho. Refogue em azeite com uma folha de louro. Adicione o tomate picado finamente e deixe cozinhar. Refresque com vinho branco e vá adicionando água até obter a consistência do molho desejada e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Adicione as almôndegas de grão ao molho de tomate e deixe cozinhar. Retifique os temperos. Pode servir com esparguete cozido.
Açorda de Bacalhau (com aproveitamento de sobras)
500 gr de Pão
300 gr Couve Penca
Desfie as sobras de bacalhau cozido.
Corte as sobras de pão em fatias e adicione-as ao preparado e mexa até ficar bem envolvidas.
Corte a couve em forma de caldo verde, coloque numa frigideira anti-aderente um pouco de azeite e alho e salteie a couve penca.