Acarajé | Vida | Acritica.com - Manaus - Amazonas
O prato, que tem origem afro-brasileira e também é típico da culinária baiana, possui em seu recheio o camarão, e apesar de poucas pessoas saberem, esse ingrediente é rico em gosto Umami. 05 de Fevereiro de 2013
(portalumami)
INGREDIENTES • 500 g de feijão-fradinho cru • 1 cebola média cortada em pedaços • 3 colheres (chá) de sal • 2 vidros de azeite-de-dendê (400 ml) MOLHO • 3 pimentas-malagueta bem picadas • Meia xícara (chá) de camarões secos, sem casca • 1 xícara (chá) de azeite-de-dendê • 2 cebolas médias picadas • 1 e meia colher (chá) de sal MODO DE PREPARO • Inicie o preparo na véspera: em uma tigela, coloque o feijão, cubra com água e deixe de molho por, no mínimo, 14 horas. • Escorra e esfregue os grãos entre a palma das mãos, para que soltem as cascas. • No copo do liquidificador, coloque o feijão e a cebola, e bata bem até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela e tempere com o sal. • Em uma panela pequena, aqueça o azeite de dendê em fogo médio e, com o auxílio de 2 colheres de servir, molde os acarajés. • Frite-os, aos poucos, até que fiquem dourados (cerca de 3 minutos de cada lado). Escorra em papel-toalha e reserve. • Prepare o molho: bata a pimenta e metade dos camarões secos no liquidificador até que fique homogêneo. Reserve. • Em uma panela pequena, aqueça o azeite de dendê em fogo alto e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, ou até murchar. Acrescente a mistura de camarões, os camarões inteiros restantes e tempere com o sal. Misture, retire do fogo e espere esfriar. • Corte cada acarajé ao meio no sentido do comprimento e sirva recheado com o molho. RENDIMENTO: 15 unidades. TEMPO DE PREPARO: 1 hora. maior | menor