POR A redação EM Curiosidades 21/06/14 às 15h35
A primeira etapa desse processo é escorrer o elite em paredes metálicas verticais aquecidas a 77 °C, porque o leite não pode ser fervido. Nessa etapa conseguem fazer com que até 50% da água evapore, e o leite se torna mais pastoso. O produto mais concentrado segue então para uma máquina que borrifa minúsculas gotículas de leite contra um jato de ar quente a 180 °C.
Nesse momento um rápido contato é mais que suficiente para fazer com que o restante da água evapore, e as gotículas de leite se transformem em grãos de leite seco. Então o leite é separado em diferentes fases: flocos, granulado e pulverizado.
De qualquer forma a proteína do leite em pó é a mesma que a do leite líquido, com valores próximos de 30 - 35%, o que faz um alimento extremamente interessante.