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Rabanada Crocante Recheada com Trufa de Chocolate e Toffee de Canela
Misture em uma panela o leite e o leite condensado e leve ao fogo para ferver. Desligue o fogo, junte o rum (ou a essência de baunilha ou o licor de chocolate) e deixe esfriar. Passe os brioches, um a um, nessa mistura. Faça uma cavidade na parte mais larga do brioche, coloque a trufa e feche com a própria massa do pão. Cubra os brioches e deixe e deixe descansar na geladeira por uma hora. Bata os ovos com o creme de leite, com se fosse para omelete, e passe os brioches. Retire o excesso de líquido e polvilhe com a quinua, até que todo o brioche esteja coberto. Frite em óleo quente, até que esteja dourado e escorra em papel toalha.
Toffee de Canela
Coloque o açúcar em uma panela e mexa até caramelizar. Junte a canela e o creme de leite, abaixe o fogo e deixe dissolver todo o açúcar, até obter uma calda caramelada. Caso reduza muito e a calda fique dura, acrescente um pouco de água quente e ferva. Deixe esfriar e guarde na geladeira.
Sirva a rabanada quente com a calda toffee. Acompanhe com sorvete de baunilha.
Cozinhe a quinua em água fervente com uma pitada de sal, escorra e espalhe sobre uma peneira, para sair todo o excesso de água e ficar bem soltinha. A quinua pode ser cozida de véspera e guardada na geladeira.