Pro meu caso – academia – quase nada rodava “out of de box” no macOS e no Windows (tinha que usar Cygwin antigamente, agora o WSL resolve), mas as gambiarras que se necessita fazer pra rodar no macOS são muito mais trabalhosas e sujeitas a problemas do que no Windows + WSL. O ideal é usar Linux, claro.
Talvez pra coisas empresariais que são “fechadas” como o VSCode e outras aplicações/usos o macOS seja a melhor opção depois do Linux. Mas novamente, meu comentário foi que “pra coisas de nicho” ou “configuração não usuais” o macOS dá mais dor de cabeça pela própria forma fechada que ele se coloca.
Quando o projeto tinha dinheiro de sobra, eu tinha uma máquina na AWS e deixava lá rodando 24/7. Cada parsing + alinhamento + extração de dois corpora já etiquetados demorava em média umas 7h pra ser feito. Como eu disse, esse não deve ser o uso padrão de ferramentas de desenvolvimento.