Alta do custo com energia, impacto do dólar e incertezas econômicas sinalizam a necessidade do empresário investir em inovação para aumentar as vendas e evitar a falência
por Raphael Ferreira
De acordo com o diretor técnico do Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC), Emerson Amaral, para inovar o empresário precisa respeitar a própria estrutura física e a capacidade de investimento financeiro. "Se quero atender o cliente no horário de almoço, não é preciso oferecer uma refeição, posso servir um lanche", afirmou o executivo ao DCI.
Segundo Amaral, para conseguir crescer, o empresário precisará se diferenciar. O consumidor quer se alimentar com produtos saudáveis e os empresários precisarão criar alternativas para essa demanda. "Ter espaço para crescer, não quer dizer que alcançar esse resultado será uma tarefa fácil para o empresário", alerta.
"A procura por produtos mais saudáveis é cada vez maior. Investimos em pães e doces sem glúten e sem açúcar, sucos detox (antioxidaantes), produtos orgânicos e sem colesterol ", explica o fundador e proprietário Milton Guedes de Oliveira.
Para minimizar os gastos com o aumento de energia, o diretor da padaria, Henrique Afonso Junior, investiu em tecnologia. "Transformei alguns equipamentos elétricos em gás natural". "No entanto, isso nem sempre é uma operação viável para todos comerciantes, em virtude de condições e termos técnicos", esclarece ele.
O empresário já investe em tecnologia há alguns anos e isso o ajudou a reduzir custos na operação. "Não queria automatizar as entradas colocando catracas, porque acredito ser algo muito impessoal".
O executivo, no entanto, acabou convencido pela planilha de resultados. "Nosso processo de automação já começou há alguns anos, com máquinas para fazer salgados e persistimos nesse caminho" Para 2015 a expectativa da empresa é crescermos em torno de 8% a 10%.
Diante da alta do dólar dos últimos dias, o presidente da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), José Batista, diz que o governo poderia amenizar o problema e minimizar o impacto em alguns setores "O governo podia atuar mais forte na compra da moeda. Isso seria bom para os empresários que importam", declarou.
O presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Santo André (Sipan), Antônio Carlos, também não vê como o setor de panificação poderá não repassar os custos e mudar esse cenário. "Nós não temos muita opção para combater estes fatores [aumento dos gastos com energia e trigo]. Resta cortar custos, melhorar a produção e reinventar o setor."
Apesar de o ITPC apresentar uma projeção positiva para este ano, José Batista de Oliveira, tem uma opinião menos otimista. "Não temos projeção de crescimento para este ano, mas o cenário é negativo. Se não tivermos retração já estaremos satisfeito", dispara.
Para ele, o crescimento acentuado desde 2007 está ligado com a ascensão da classe média brasileira, "quando houve mais liberação de crédito e as classes de renda menor passaram a ter poder de compra, que foi aliada à gestão e investimentos das redes de panificação", explica.
Antônio Carlos, também está pessimista para este ano. "É quase impossível passar por 2015 sem ter retração", afirmou.
O executivo explicou ainda que vem orientando os empresários a fazer de tudo para não demitir funcionários. "Mas não vejo muitas alternativas para as empresas, algumas delas terão de fazer cortes para reduzir seus custos este ano", conclui.
O evento acontece de 14 a 17 de julho e, de acordo com o diretor da Seven - empresa responsável pela organização do evento, que pertence à associação dos panificadores de São Paulo -, João Ricardo Neves, conhecer as novas tendência e opções de máquinas mais econômicas que reduzem o consumo de energia em torno de 30% a 40% pode ajudar bastante a operação das pequenas e médias.