O Laboratório de Propriedades Físicas de Alimentos (PROFI) foi fundado em 2002 pelos professores João Borges Laurindo e José Antônio Ribeiro de Souza. Atualmente as pesquisas são lideradas pelos professores João Borges Laurindo, Alcilene Rodrigues Monteiro Fritz e Bruno Augusto Mattar Carciofi. Nos últimos 20 anos foram formados mais de 50 mestres e 38 doutores. Atualmente as pesquisas desenvolvidas no laboratório se concentram no desenvolvimento de processos e produtos para a indústria de alimentos. O desenvolvimento de filmes e coberturas comestíveis e de alimentos desidratados com diferentes texturas são exemplos de desenvolvimento de produtos. O desenvolvimento métodos inovadores de secagem de alimentos sólidos e de polpas de frutas e hortaliças, usando condução, convecção, radiação de infravermelho e micro-ondas é uma marca do PROFI. Por outro lado, a aplicação de atmosfera modificada, os processamentos térmico e não térmico de alimentos, usando plasma frio e luz pulsada, incorporação de compostos bioativos e a modelagem e simulação de processos da indústria de alimentos, também são pontos fortes do laboratório.