Bolsa 02/00336-4 - Refrigeração, Armazenamento - BV FAPESP
Desenvolvimento de tecnologia de processamento mínimo de frutas
Efeito de dois tipos de corte e do armazenamento refrigerado sob diferentes atmosf...
Determinação do ponto de colheita e utilização de diferentes embalagens do 1-MCP e do cloreto de cálcio na conservação de produtos minimamente processados de mangas tommy, atkins,keitt e palme
Processo: 02/00336-4
Beneficiário: Bianca Sarzi de Souza
Assunto(s): Refrigeração Armazenamento Vida-de-prateleira Mangifera indica
O objetivo é verificar o efeito da aplicação do íon cálcio e de 1-MCP na manutenção da qualidade de produtos minimamente processados das mangas 'Tommy Atkins', 'Keitt' e 'Palmer', em dois estádios de maturação. Os frutos sofrerão seleção, lavagens com detergente, imersão em água fria (5°C) com cloro, e armazenado por 12 horas a 10°C, seguido do processamento: a) descasque; b) separação da polpa; c) corte em pedaços; d) enxágüe com água clorada; e) escorrimento; f) embalagem; g) armazenamento a 3°C. O trabalho será dividido em: a) avaliação de dois pontos de maturação, "de vez" e maduro e de duas embalagens, copos plásticos de polietileno de baixa densidade com tampa e bandejas do tipo clamshell de tereftalato de polietileno; b) aplicação do 1-MCP, com o melhor ponto de maturação e a embalagem mais adequada, determinados no experimento anterior; c) aplicação de cloreto de cálcio a 1,5% e 3,0% no melhor tratamento determinado com os experimentos anteriores. Os produtos serão avaliados no armazenamento, em dias alternados, quanto a evolução da atmosfera interna da embalagem, e perda de massa fresca; e a cada 3 dias, quanto a evolução de textura, contagem microbiana total e de coliformes, coloração, conteúdo de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, ácido ascórbico e de carboidratos totais, solúveis e redutores, assim como de atividade das enzimas, peroxidase, pectinametilesterase e poligalacturonase. (AU)
SOUZA, Bianca Sarzi de. Processamento mínimo de manga: ponto de colheita, embalagem, 1-MCP, aditivos e atmosfera controlada. 2005. 154 f. Tese de Doutorado - Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal.