Guia Michelin 2019: quem ganhou e quem perdeu estrelas - JBr.
Guia Michelin 2019: quem ganhou e quem perdeu estrelas
Enquanto Nova York celebrava o MET Gala, em São Paulo, cozinheiros do Rio deJaneiro e de São Paulo se reuniam no Hotel Unique, em São Paulo, para saber o resultado da edição brasileira do Guia Michelin Brasil , prêmio que nasceu como um guia para caminhoneiros e que se tornou o mais celebrado do mundo.
Alguns saíram de lá bastante felizes, como a entrada na prestigiosa publicação. Caso do chef Luiz Felipe Souza, do paulistano Evvai; Alberto Landgraf, do Oteque, e Nello Cassese, do Cipriani, ambos no Rio de Janeiro.
Já Alex Atala, que manteve as duas estrelas para o D.O.M, não teve uma noite assim tão completa. Seu Dalva e Dito perdeu a honraria, assim como o Fasano, cuja cozinha é comandada pelo italiano Luca Gozzani.
Ainda mantiveram as duas estrelas o Tuju, de Ivan Ralston, e Oro, de Felipe Bronze. Infelizmente, ainda não foi dessa vez que o Michelin honrou uma casa brasileira com as disputadas três estrelas.
Na categoria Bib Gourmand do Michelin, que elege restaurante de bom custo benefício, entraram os paulistanos A Baianeira, Balaio IMS, Barú Marisqueria, Corrutela e Koma. Do Rio de Janeiro, estrearam o Lília e o Pici Trattoria, que pertence ao Grupo 14zero3, cujo chef executivo é o inquieto Elia Schramm.
Cipriani – chef Nello Cassese*
Evvai- chef Luiz Filipe Souza*
Oteque – chef Alberto Landgraf*
A Baianeira- chef Manuelle Ferraz*
Balaio IMS – chef Marcelo Carvalho*
Barú Marisqueria- chef Dagoberto Torres*
Corrutela- chef Cesar Costa*
Komah – chef Paulo Shin*
Lília- chef Lucio Vieira*
Pici Trattoria – chef Elia Schramm*
*Casas que entraram no Guia Michelin esse ano.
O Guia Michelin tem um time de avaliadores de vários países que percorrem o mundo inspecionando os restaurantes que já são contemplados com as estrelas e apostas que acreditam merecer a inclusão na publicação.
Os inspetores chegam às casas sem serem reconhecidos e vivem a experiência como clientes comuns, pagando todas as contas. Mais do que terem vasta experiência em hotelaria, hospitalidade ou gastronomia, precisam de paladar e senso estético apurado.
O que significam as honrarias do Michelin
Três estrelas: são dadas àqueles restaurantes que valem a viagem, que têm cozinha e serviço excepcionais.