cardápios UANs
As chamadas Unidades de Alimentação e Nutrição oferecem excelentes oportunidades de carreira para nutricionistas. Por isso, é muito importante que esses profissionais se qualifiquem cada vez mais para atender esse nicho do mercado.
No post de hoje, vamos apresentar a você as melhores dicas para elaborar cardápios em UANs, falando também sobre a estrutura dos cardápios, o impacto da pandemia no setor e muito mais.
Veja o texto completo a seguir!
O que são UANs
Cardápios e Fichas Técnicas de Preparo
Estrutura dos cardápios
5 dicas práticas de formulação de cardápios em UANs
Em uma UAN, os cardápios são divididos em três categorias: básico, intermediário e superior.
Normalmente é destinado a trabalhadores braçais, que precisam de mais energia. As preparações são simples, de fácil consumo e com alimentos que em são apreciados por grande parte da população.
Atende os trabalhadores intelectuais, que não precisam de tanto esforço físico para desempenhar suas atividades e mais de esforço mental. As preparações são mais elaboradas, com mais opções e com melhor apresentação.
O cardápio superior:
É caracterizado pelo maior requinte no preparo, apresentação e distribuição. Ele é pensado para os cargos mais altos de atendimento do público.
Já a Ficha Técnica de Preparo é uma ferramenta onde as receitas são transcritas:
Sua função é a de padronização e de controle de custos do processo de produção.
Vários alimentos podem compor diferentes propostas de cardápios.
Confira as principais categorias de um cardápio bem estruturado:
Entradas: podem ser frias ou quentes: alguns exemplos são canapés, pães, frios e saladas.
Saladas: podem ser preparadas com hortaliças frescas e cruas, cozidas, em conserva, leguminosas cozidas, cereais, macarrão, pães e carnes brancas.
Sopas: dependem da proposta contratada, mas são especialmente requisitadas no inverno, ainda mais nas regiões sul e sudeste do Brasil.
Prato principal: composto por um alimento proteico, sendo normalmente a carne a principal escolha. É importante destacar que todo cardápio gira em torno do prato principal, devido sua grande importância nutricional, custo e aceitação.
Guarnição: é o acompanhamento e o complemento do prato principal. Alguns exemplos são o arroz, batatas em diferentes formas de preparo e caldos.
Sobremesas: podem ser servidas com doces elaborados ou mesmo frutas, principalmente no verão.
Bebida: tradicionalmente água, sucos e refrigerantes. Bebidas alcoólicas são exceção absoluta.
1. O ideal é sempre oferecer pelo menos duas opções de prato principal, com o objetivo de trazer maior variedade, principalmente quando servindo um público maior.
2. É cada vez mais fundamental apresentar opções vegetarianas e veganas em todas as etapas do cardápio;
3. A sobremesa também deve ter uma relação com o restante do cardápio. Pratos principais mais calóricos pedem sobremesas mais leves e vice-versa;
4. Sempre leve em consideração a sazonalidade dos alimentos para oferecer alimentos mais baratos, saborosos e nutritivos;
5. Também é importante atentar para os hábitos da região e as datas religiosas anuais (peixe na sexta-feira santa, por exemplo);
Por isso, a Faculdade iPGS possui um curso de pós-graduação inteiramente dedicado a esse tema: a especialização em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
O Programa de Pós-Graduação em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) da Faculdade iPGS visa o aprimoramento profissional do aluno através do desenvolvimento de habilidades e competências teóricas e práticas ligadas ao gerenciamento de serviços de alimentação, incluindo ferramentas de gestão e controle de qualidade, de custos, de pessoas e de processos, trazendo ainda temas como empreendedorismo e inovação.
Porém, se você não sente-se preparado ou não tem planos de fazer uma pós-graduação no momento e ainda sim quer se aprofundar mais na área de UAN, a Faculdade IPGS oferece o curso de Formação em Gestão e Liderança em UAN, que proporciona um aprendizado amplo e profundo, de forma rápida e com valores e condições de matrícula muito acesíveis.
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O que são UANs? São as Unidades de Alimentação e Nutrição.
Qual a principal especialização para os nutricionistas que desejam atuar na área? A pós-graduação em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição.