set 13, 2017 Sem comentários by Armazém das Especiarias
Sobre a restauratrice Renata Abbud:
Aos 35 anos e trabalhando desde os 14 anos, a jovem empresária paulistana Renata Abbud pertence à terceira geração de uma família sírio-libanesa dedicada à culinária. Foi com os avós sírios, Suahad Farah e Emílio Abbud, que Renata despertou a paixão pelas caçarolas e pelos rituais da gastronomia. Com a mãe, Rita Maluf, aprendeu tradições, receitas e temperos da parte libanesa da família, como o Trigo Frique (mistura de trigo grosso, peito de frango desfiado e carne moída coberta com coalhada fresca e hortelã, entrada que é um sucesso nas casas da família e que ganhou uma alteração para melhor agradar a todos os paladares. Na receita original de família, o prato é feito com carne de músculo). Com o pai, Paulo Abbud, restaurateur, fundador do Farabbud e que fez parte dos lendários restaurantes Flamingo e Bambi, em São Paulo, aprendeu a gestão dos negócios. No tradicional Farabbud, de Moema, Renata começou como recepcionista, passou pelos departamentos de Compras e Logística, foi gerente operacional e auxiliou no processo criativo da cozinha. Formada em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo, Renata resolve partir para carreira solo. Em 2014, inaugura o Randa, restaurante que homenageia a presença feminina e sua capacidade de empreendedorismo e gestão tanto na cozinha quanto fora dela, unindo tradição, criatividade e receitas de família. Renata chefia uma equipe de 20 pessoas e coordena os trabalhos da cozinha e de gestão do restaurante
Chef Renata Abbud – Foto Tadeu Brunelli
Quibe de Nozes – Foto Tadeu Brunelli
Picar a cebolinha em rodelas finas.
Em um bowl, misturar bem a pasta de nozes, a cebolinha, a pimenta, o sal, o azeite e o trigo.
Separar forma de fundo falso para quibe, não há a necessidade de untar.
Montar na forma, uma camada de massa, rechear com a carne, acrescentar uma colher de coalhada seca, as nozes torradas e um pouco da hortelã. Tampar com outra camada de massa.
Manter refrigerado até a hora de servir.
Assar em fogo (200ºC) por aproximadamente 10 minutos.
Sobre o Randa:
Culinária afetiva, que acolhe pelo sabor, aromas e texturas da tradição sírio-libanesa. Randa, em árabe, quer dizer "rosa". Esse é o espírito do Randa, restaurante criado em 2014 pela chef e empresária Renata Abbud, que homenageia a presença feminina na cozinha, unindo tradição, modernidade e receitas de família. A casa fica no Plaza Gourmet, área de gastronomia e conveniência de um dos maiores complexos empresariais da cidade, o Morumbi Corporate, na Chácara Santo Antônio, zona sul de São Paulo. O Randa é uma bem-vinda pausa no corre-corre da metrópole. O menu, assinado pela chef Renata Abbud (ex-Farabbud e que cresceu em meio às caçarolas das famílias Farah e Abbud, pioneiras na inserção da culinária árabe na cidade), alia "comfort food" com modernidade e vai de opções saudáveis a pratos com pitadas de alta gastronomia. Muito além do quibe e da esfirra, o Randa apresenta saladas, michuis, caftas, beirutes e sobremesas. Da cozinha saem fornadas quentinhas de pão-pita e esfirras folhadas. Ideais para acompanhar o quarteto de pastas, com babaganuche, coalhada seca, muhammara e homus. Em sintonia com o cardápio, o ambiente, projetado pela arquiteta Isabela Bethônico, é despojado e lembra a Beirute moderna.
Avenida Chucri Zaidan, 1240 – 2º andar – Piso Plaza Gourmet – Ed. Morumbi Corporate (ao lado do Shopping Morumbi) – Chácara Santo Antônio – CEP: 04709-111
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Giulia Assato
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