O gênio do vinho fica na garrafa - Paladar - Estadão
Que fazer com o vinho que (milagrosamente) sobrou na garrafa? Se você respondeu 'vinagre', falou depressa demais. Vinhos abertos não precisam necessariamente ter morte prematura
30 Agosto 2012 | 03h13
Foi uma semana atípica. Minha cozinha virou uma feira de ciências: termômetro de líquidos e de ambiente, relógio com hora certa (acertado segundo o Observatório Nacional) e vigilância nas garrafas.
O que o contrarrótulo obrigatório no Brasil determina sobre sua validade ("mosto fermentado de uvas viníferas maduras, validade indeterminada, desde que conservado em local fresco, seco, ao abrigo da luz") diz respeito à impossibilidade de fixar um prazo de duração para o produto fechado.
Não resisto a citar uma bela frase de Jancis Robinson, tuitada recentemente: "Vinho é a única obra de arte que é preciso destruir para apreciar em sua inteireza". Mas tal "destruição" pode ser menos melancólica e mais lenta do que beber uma taça e ver o resto virar vinagre.