Isto significa consumir apenas alimentos com garantia de que são confecionados com ingredientes que não contenham glúten e sem contaminação cruzada.
Devemos ter presente que mesmo produtos naturalmente isentos de glúten podem não ser aptos por contaminação nas linhas de produção. Quem padece destas doenças deve evitar alimentos processados pois, muitos contêm aditivos com glúten e a possibilidade de contaminação cruzada pode estar presente.
Alimentos feitos a partir de cereais, pseudocereais e leguminosas que não contém glúten tais como: milho (sob todas as formas- farinha de milho, amido de milho, grãos, etc.), arroz (sob todas as formas- farinha, branco, integral, basmati, glutinoso, etc.), amaranto, trigo-sarraceno (não tem glúten; pertence à família das poligonáceas como o ruibarbo), milho-painço, quinoa, teff, sorgo, feijões, lentilhas e grão-de-bico, soja, mandioca, entre outros*.