Capriche nos detalhes para um jantar japonês entre amigos | CASA.COM.BR
Capriche nos detalhes para um jantar japonês entre amigos
Surpreenda os amigos com um jantar japonês, na sala de estar, regado a saquê e chá verde. Os sushis? Não se preocupe com eles e encomende-os ao restaurante! Se você não gosta de comida japonesa, que tal uma pizzada? Confira nossas dicas.
Por Flávia Pinho Reportagem visual Flávia Pinho e Carla de Franco Fotos: Eduardo Pozella
access_time 20 dez 2016, 16h55 - Publicado em 25 fev 2011, 19h48
A etiqueta à mesa é assunto sério para japoneses e seus descendentes. Mas nada impede que alguns rituais tão bonitos de sua cultura sirvam de inspiração para uma noite especial entre amigos ocidentais. Na ambientação minimalista idealizada pelos arquitetos Ricardo Miura e Carla Yassuda, de São Paulo, os convidados se sentam em torno da mesa de centro, sobre zabutons no chão, e ali degustam sushis (os combinados de peixe cru e arroz), sashimis ( finas fatias de peixes e frutos do mar) e outras iguarias usando palitinhos, os hashis (pronunciasse hashis). Irashaimassê! Ou melhor, seja bem-vindo! Assista também ao vídeo do making of desta reportagem com mais dicas.
* Preços pesquisados entre 29 de janeiro de 2 de fevereiro de 2011, sujeitos a alteração.
Clique para ter referências que vão lhe ajudar a preparar o seu jantar japonês:
Cursos de culinária japonesa:
R. Tamandaré, 734, loja 19, Liberdade, São Paulo, SP, tel. (11) 4138-1031.
Curso Shizen Sushi e Sashimi
Palácio de Hyogo, Av. Comendador Franco, 871, Jardim Botânico, Curitiba, PR, tel. (41) 8402-0087 e 8409-8442.
Av. Franklin Roosevelt, 39, 15º andar, Centro, Rio de Janeiro, RJ, tel. (21) 2240-2024
Av. Bosque da Saúde, 1983, Jardim da Saúde, São Paulo, SP, tel. (11) 5068-0493.
R. dos Imarés, 777, Moema, São Paulo, SP, tel. (11) 3536-4424.
Shu Matsu
R. Pirituba, 65, Saúde, São Paulo, SP, tel. (11) 5574-7021.
Dicas culinárias, guia de compras e loja online de produtos japoneses.
A Aliança Cultural Brasil-Japão, em São Paulo, oferece cursos de origami e de japonês. No site é possível encontrar o calendário das aulas e curiosidades sobre a cultura japonesa.
Aulas virtuais de japonês, culinária, artesanato e cultivo de bonsai.
Dicas de culinária, moda, tecnologia e tradições japonesas – inclusive um completo manual de etiqueta à mesa.
Oriente-se, da Fundação Japão (Editora JBC)
Lista 1678 endereços onde encontrar arte, música, dança, esporte, culinária e estilo de vida japoneses no Brasil.
Cultura Gestual Japonesa, de MichitaroTada (Martins Fontes)
Os significados milenares por trás dos gestos na visão da cultura japonesa.
Receitas Caseiras da Culinária Japonesa, de Eliane Kina (editora JBC)Ensina o preparo de 24 receitas tradicionais, todas com passo a passo.
Culinária Japonesa para Brasileiros (Publifolha)
Receitas de doces e salgados, sugestões de harmonização com saquês e vinhos e ideias de cardápios completos.
O Livro do Chá, de Kakuzo Okakura (editora Pensamento)
A origem e o simbolismo da cerimônia do chá para o povo japonês.
Saquê para Iniciantes e Iniciados, de John Gauntner (editora JBC)Um completo manual para quem já conhece a bebida e para quem quer descobri-la.
Feito de cerâmica branca fosca, o conjunto para saquê com garrafa e quatro copinhos sai por R$ 18,80 na Omiyague, loja da Liberdade, bairro japonês de São Paulo. A esteirinha, da vizinha Kioto, custa R$ 6 e pode ser usada como jogo americano. O arroz fermentado constitui a base do saquê, bebida alcoólica que não pode faltar à mesa. A temperatura ideal para servi-lo é 14 ºC: basta deixar a garrafa por alguns minutos no balde com gelo. Transfira o líquido da garrafa para um recipiente de cerâmica apropriado, com copinhos do mesmo material. E pegue leve: o teor alcoólico, de 14º a 17º, é mais elevado que o do vinho tinto.
Convite diferente: a kokeshi de madeira entalhada é um porta-recados. Minikimono, R$ 10.
Os pratos japoneses exigem perícia no preparo. Portanto, não hesite em encomendá-los a um restaurante especializado. Os desta reportagem são do Wakai Sushi, que aceita pedidos de qualquer tamanho – um combinado para quatro pessoas começa em R$ 51,60. O menu pode incluir pratos quentes, como salmão grelhado e cogumelos no shoyu. O par de hashis decorados custa a partir de R$ 1,50 na Omiyague e nunca deve ser usado para espetar a comida. Para apoiá-los sobre a mesa, adote suportes próprios (R$ 1,50 cada, na mesma loja). E lembre-se também de ter talheres à vista para quem preferir dispensar os palitinhos. Arranjo floral: de vidro branco leitoso, o vaso Nápoles (30 cm de altura, por R$ 17 na Camicado) exibe um galho de orquídea (R$ 30 no Zaffari, já plantada). Mesa de centro: o modelo Face, de garapa, mede 70 x 70 x 35 cm – tem altura suficiente para acomodar com conforto as pernas dos convidados sob o tampo.Tok & Stok, R$ 142 Zabutons - São as almofadas pretas baixas (40 x 40 cm), revestidas de algodão. Cinerama, R$ 29,90 cada. Mesa lateral: pé e tampo de acrílico transparente compõem a Santi (70,8 cm de altura e 57,5 cm de diâmetro), transformada em bar. Tok & Stok, R$ 885.
Os pratos retangulares de cerâmica (Camicado, R$ 13,20 cada) são de sobremesa, mais adequados ao tamanho reduzido da mesa. Peças quadradas também produzem um belo efeito. Acima deles, ficam os potinhos pretos de plástico (Camicado, R$ 2,90 cada) para o molho de soja, o shoyu (diz-se shôiu): embeba sushis e sashimis bem de leve, pelo lado do peixe, com a ajuda dos hashis. A ardida raiz forte, ou wasabi (pronuncia-se uassábi), é polêmica: os puristas acham o fim da picada diluí-la no shoyu, como é comum aqui. Eles põem um pinguinho direto no peixe. As taças de vidro (modelo Abe, Etna, R$ 17,99 cada) podem servir água gelada para atenuar o efeito do saquê. Ao fim da refeição, troque o café preto pelo chá verde quente, apreciado pelos japoneses inclusive para limpar o paladar entre um prato e outro. Deixe o cantinho montado para que os convidados se sirvam sempre que tiverem vontade.
Jogo de chá Sobre a mesa Kenko (50 x 50 cm, Etna, R$ 379,90), estão a chaleira de vidro (R$ 12,80) e as canecas (R$ 2,50 cada) da Omiyague.