Tenho uma teoria que diz que o prazer de cozinhas não tem idade. Uns descobrem esta paixão um pouco mais tarde, já adultos. Outros parecem já nascer com uma panela na mão! Este é o caso de Maria Clara, esta fofura de menina que eu tive o prazer de conhecer. Presta atenção na figurinha que ela é e anote as receitas que ela vai nos ensinar: Mousse de Maracujá e Pastelzinho de Banana. São deliciosas e super fáceis de fazer. Que tal juntar as crianças e brincar de cozinhar no final de semana?
Biscoito de chocolate é bom? E morango? E o chocolate em si? Nem se fala, né? Agora, reúna todos estes ingredientes em uma só torta e imagine a delícia que fica! Imaginou? E que tal fazer este pensamento virar realidade? Vamos? Anota aí!
330g de biscoito
Em um processador, misture a manteiga derretida e o biscoito de chocolate até unir bem. Coloque esta mistura no fundo de uma forma de aro removível e reserve. Coloque o creme de leite fresco para ferver e misture aos dois chocolates, mexendo bem, formando uma ganache. Despeje a ganache em cima da massa de biscoito e leve à geladeira por cerca de 6h.
Para a calda, fatie os morangos e leve-os a uma panela junto com o açúcar e a água. Confira o vídeo e veja todos os detalhes:
Quem é chocólatra aí levanta a mão! o/ Levante a mão e fique atento a esta receita para lá de achocolatada! O bolo mousse de chocolate é feito sob medida para quem ama o derivado do cacau e muito, muito doce! Anote os ingredientes e veja o vídeo para conferir como se faz!
Para a base, feita de bolo de chocolate, você pode utilizar a receita do meu bolo de chocolate, que está aqui: http://annacorinna.com.br/blog/post/o_meu_bolo_de_chocolate
3 folha de gelatina sem sabor
70g de cacau 100%
Comece a mousse derretendo o chocolate 70% no micro-ondas. Muito cuidado para não queimar, heim? Um minutinho na potência máxima já basta. Mexa um pouco para dissolver algum pedacinho mais resistente e reserve. Separe 6 gemas das claras e junte ao açúcar cristal e misture com um fouet e reserve. Em uma panela no fogo, aqueça o leite junto com o açúcar e logo depois misture as gemas. Acrescente bem devagar e sempre mexendo com o fouet. Leve ao fogo novamente e acrescente o chocolate derretido. Feito isso, hidrate a gelatina e acrescente à mistura.
Agora, em uma batedeira, bata o creme de leite fresco que DEVE estar gelado. Quando ele "montar", ou seja, adquirir consistência, comece a acrescentar a mistura que foi ao fogo. Faça isso bem delicadamente, parte a parte.
Coloque um pouco da mousse em uma forma de fundo removível com acetato e, em cima, coloque o disco de bolo de chocolate. Depois despeje todo o resto do conteúdo em cima do disco de bolo. Leve ao freezer por 12h.
Para a cobertura (glaçagem), hidrate a gelatina e, em uma penala, misture a água, o açúcar, a glucose e o chocolate. Leve ao fogo e, quando ferver, desligue para unir a gelatina. Depois é só dar o banho no bolo mousse! Lembrando que ele deve estar completamente congelado neste momento!
A mousse de chocolate � um prato tradicional da Fran�a, servido na maioria dos restaurantes. Pouca gente sabe, mas, diz-se que a receita foi criada no in�cio do s�culo XX pelo artista franc�s Henri de Toulouse-Lautrec, que a chamou "maionese de chocolate".
Apesar de ter criado esta del�cia que conquista cora��es e est�magos no mundo todo, Lautrec ficou mais conhecido por sua pintura p�s-impressionista, onde retratou a vida bo�mia da Paris do final do s�culo XIX e ajudou a definir o que seria chamado Art-Nouveau.
Bo�mio que era, criou ainda o coquetel "Terremoto" (Tremblement de Terre), que leva 1/2 parte de absinto e 1/2 parte de conhaque, servido em copo de vinho sobre cubos de gelo ou batido com gelo em coqueteleira. Infelizmente, acabou morrendo bem cedo, 36 anos. Mas deixou um belo legado tanto nas artes pl�sticas quanto gastron�micas!
Ah, e se voc� tem d�vida se � A mousse ou O mousse, aten��o � dica: mousse, em franc�s significa espuma. Ent�o, para n�s, brasileiros, mousse � feminino. Ah, e voc� tamb�m pode escrever musse, vers�o aportuguesada da palavra.
Voc� vai precisar de:
8 ovos com as gemas separadas das claras. Fique atento � dica de como separar e n�o deixar o mousse com aquele cheirinho de ovo, aquele que ningu�m gosta.
400g de pastilhas de chocolate puro. Mas voc� tamb�m pode usar chocolate em barra.
Mousse de Chocolate - Parte 1
Mousse de Chocolate - Parte 2
Oi gente! Dezembro chega e j� come�a aquele zumzumzum, aquela movimenta��o em torno de confraterniza��es de amigos, da firma, da fam�lia, da turma da academia... Tudo isso al�m do Natal e do Reveillon, que tamb�m entram no esquema �cada convidado traz um prato�. E para voc� surpreender a todos nas pr�ximas reuni�es, que tal uma deliciosa Mousse de Morango? Feita em casa, com morangos naturais, sem corantes ou conservantes, feito com muito amor e carinho para quem voc� ama! E o melhor: f�cil, f�cil! Vamos l�? Anote a�!
1 x�cara de a��car
Meia x�cara de �gua
1 x�cara de morangos picados
1 folha de gelatina (hidratada em um pouco de �gua quente)
Comece pela calda colocando a �gua e o a��car em uma panela no fogo, sem mexer. Acrescente a x�cara de morangos picados e deixe em fogo baixo, enquanto faz a mousse. Coloque o creme de leite, o leite condensado e os morangos no liquidificador e bata at� unificar tudo. Acrescente a gelatina j� hidratada e bata mais um pouco para misturar bem. Agora � s� colocar no recipiente desejado: pode ser em ta�as individuais ou em um grande. Coloque a calda por cima e leve � geladeira por, pelo menos, meia hora. Depois disso, j� pode servir!
Muita gente me pergunta como fa�o para me manter antenada com o que est� acontecendo no mundo da gastronomia em geral e principalmente no que se refere a p�tisserie. A resposta � simples: n�o parar nunca de buscar conhecimento atrav�s da internet, de livros e de bons cursos que, de vez em quando, aparecem por a�.
Uma �tima e muito em conta oportunidade para quem trabalha ou quer come�ar a trabalhar na �rea de gastronomia s�o os cursos que acontecem na RM Express, nossa parceira, que voc�s j� devem conhecer. As aulas acontecem nas unidades M�rio Melo (Recife) e Caruaru e abordam temas como Decora��o de Bolos, Tortas Finas, Folhados, Cupcakes, Festas Infantis, Culin�ria Italiana, Oriental e por a� vai. Todas s�o ministradas nos CTP�s (Centros de Treinamento Profissional) das unidades RM Express, por profissionais gabaritados, com exemplos pr�ticos e muita interatividade. As aulas acontecem de segunda � sexta, sempre das 14h �s 17h, com programa��es bimestrais e parceiros como faculdades e outras institui��es.
Para participar, � muito simples: a cada R$30 em compras na RM Express, voc� pode escolher um dos cursos para fazer. � s� procurar a �rea de Festas da loja e fazer a inscri��o. N�o esque�a de levar a nota fiscal!