Você já deve ter percebido que cada alimento apresenta um tempo certo para ficar pronto, não é mesmo? Isso acontece em função de diversos fatores que já citamos no tópico anterior: tipo de fogão, nível da chama, qualidade da panela e o alimento propriamente dito.
Mas, afinal, por que isso acontece? Cada alimento apresenta a sua própria estrutura molecular: enquanto alguns são mais porosos, outros são mais rígidos e impenetráveis. Além disso, cada um tem uma quantidade de fibras e minerais que são mais ou menos adeptos a água.
Todas essas especificidades interferem diretamente na duração do preparo, ainda que existam métodos de cocção que não utilizam água, como o cozimento a vapor. Nesse sentido, cada alimento responde de uma forma diferente ao processo de cocção, apresentando seu tempo singular de preparo.
Não é à toa que a culinária estabelece uma média de cozimento para cada alimento, facilitando a preparação das receitas e otimizando a sua estadia na cozinha. Para facilitar a compreensão, listamos a seguir os principais para você. Confira!