Além disso, acrescenta, «existe em Portugal a mania das licenciaturas e que só com uma se consegue ser alguém na vida». Para contornar esta questão, a Inftur, instituto de formação para o turismo, onde Fausto Airoldi é consultor, quer criar um curso de cozinha avançada, com a duração de dois anos após o 12.º ano.