Torta de Carne Seca com Abóbora | da Baunilha ao Chilli
by Eliana // 14/03/2015
Para o lanche do sábado ou domingo.
Esta é uma Torta Campeã. Isto mesmo. Com esta torta eu venci o 3º Concurso de Tortas da Torteria Haguanaboka (2006), em São José dos Campos. Aqui em casa faz sucesso até hoje e pode fazer sucesso na sua casa também!!
600 g de abóbora cabotiá (abóbora japonesa), já descascada e cortada em pedaços
600g de carne seca de boa qualidade
1 cebola média cortadas em fatias finas
1 colher de sopa de óleo (canola ou milho)
– Em uma panela coloque a abóbora e junte ½ xícara de água. Cozinhe em fogo bem brando, mexendo sempre para não grudar. Se necessário, vá pingando água quente até que esteja desmanchando;
– Desligue o fogo, amasse com o garfo ou amassador de legumes até ficar um purê bem espesso. Volte a panela ao fogo, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, acrescente 2 colheres de sopa de cream cheese e a salsinha picadinha. Deixe esfriar completamente antes de usar.
– Retire o excesso de gordura da carne seca, corte em pedaços e deixe de molho de um dia para outro trocando a água algumas vezes (pelo menos 5 trocas);
– Em uma panela de pressão coloque 1 colher de sopa de óleo de canola ou milho, 2 dentes de alho picadinho e refogue até começar a dourar. Escorra a carne seca e junte na panela de pressão. Acrescente água fervente até cobrir a carne. Junte o louro e os ramos de tomilho. Feche a panela e depois de começar a chiar, cozinhe em fogo médio por 40 minutos. Desligue o fogo, espere sair a pressão e retire os pedaços da carne. Espere esfriar um pouco e desfie bem fininho;
– Coloque em uma frigideira grande 1 colher de sopa de azeite, 2 dentes de alho picadinhos e a cebola fatiada. Refogue até a cebola começar a ficar transparente e o alho dourado, junte a carne seca desfiada e ½ xícara de folhas de manjericão. Refogue por uns minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar
– Coloque em uma tigela, a farinha, a Maizena, o fermento, o queijo ralado, a manteiga, os ovos e o sal. Misture bem até desgrudar das mãos (se precisar acrescente um pouco mais de farinha). Não é preciso sovar, somente formar uma bola. Envolva a bola em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 40 minutos;
– Em uma superfície enfarinhada, divida a massa ao meio e abra uma metade com o rolo, numa espessura de 0,5 cm. Com a ajuda do rolo coloque a massa sobre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (25 cm de diâmetro), untada com manteiga;
– Espalhe sobre a massa o purê de abóbora já frio e por cima do purê espalhe a carne seca também já fria. Salpique com o restante das folhas de manjericão. Abra o restante da massa e coloque por cima, fechando bem por toda a volta;
– Pincele a massa com a mistura de uma gema batida com 2 colheres de sopa de leite e uma pitada de sal. Leve ao forno pré aquecido a 170ºC por 45 a 50 minutos (esta massa não precisar ser pré assada antes de rechear).
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