Temperatura da água para diluição do mosto? | Home Brew Talk Brasil Forums
Thread starter República Santa Casa
Data de Início 23/8/19
Desculpe se essa dúvida já foi respondida em outro tópico. Sou novo aqui no fórum e estou meio perdido quanto a pesquisas e tal.
A questão é: Caso seja necessária a adição de água para diluição do mosto (após a fervura, por exemplo), há uma temperatura correta em que a água deve estar? Ela deve estar na mesma temperatura do mosto?
(Mô quirido), Como a minha panela e 48 litros e jogo menos de 45L para o fermentador, sempre adiciono agua fervida ao mosto no fermentador, com este a uns 22º, antes de inocular, sendo que coloco uns 4 a 5 litros, embora um pouco quente, não chega a mexer (elevar) muito com a temperatura. Assim ajusto a minha receita. Obs: Eu inoculo após colocar a levedura e o mosto na geladeira e ambos estarem na mesma temperatura.
Nas duas últimas levas que fiz, utilizei adição de água após a fervura. Como era algo planejado, fervi a água dias antes e guardei no fermentador, dentro da geladeira. A água gelada tem a vantagem de ajudar a esfriar o mosto. Se eu tivesse freezer provavelmente congelaria a água para auxiliar ainda mais a resfriar o mosto, o que é bem útil, especialmente no caso de larger.
O choque térmico causado pela água congelada não prejudica o mosto? Sempre fervi a água até deixar na temperatura do mosto pós-fervido, com medo do choque térmico influenciar negativamente.