Manteiga ghee: o que é e para serve - Plantas e Raízes
Posted on 14 de setembro de 2019 9 de março de 2020 by Bruno Costa
Você já ouviu falar na manteiga Ghee?
Realmente não é tão popular entre nós, mas depois deste texto você saberá bem sobre essa manteiga e quem sabe resolverá fazê-la ou até compra-la.
Vamos tentar passar para você o máximo de informações possíveis, inclusive a receita para você fazer em casa.
Essa é uma manteiga comum na Índia.
Esse termo "Ghee" vem do sânscrito e significa "manteiga clarificada".
O Ghee é comum na culinária do subcontinente indiano e preparações de pratos como arroz. Ela também acompanha os pães indianos. Eles fazem muito uso dessa manteiga em muitos pratos principalmente como acompanhamento.
A manteiga Ghee é a manteiga clarificada indiana, então é preciso entender antes o que vem a ser manteiga clarificada.
Chama-se de manteiga clarificada o processo de retirar toda a água e sólidos do leite o que vai ficar mesmo é apenas a gordura. Por esse motivo pode-se dizer que a manteiga clarificada não contém lactose.
A manteiga Ghee é feita a partir da nata do leite, ela é feito totalmente com gordura. Pelo método que é feito essa manteiga fica mais dourada e tem mais sabor.
O sabor da manteiga é mais amendoado e intenso
Dizer se é algo bom ou não aí é de cada um, mas o que se pode dizer é que os principais componentes do Ghee são carbonilas, ácidos grxos livres, lactonas e álcoois.
O sabor da gordura do leite, o amadurecimento da manteiga e a temperatura em que ela é clarificada influenciam no sabor.
De uma forma geral elas não têm lactose, então acaba sendo uma alternativa interessante para as pessoas que têm intolerância à lactose.
Caso compre em alguma loja essa manteiga, vale a pena conferir se ela é livre de lactose, case seja intolerante
Ou benefícios é que essa manteiga não possui sal assim como as nossas manteigas e margarinas. Sabemos que devemos sempre evitar o sódio que normalmente em excesso pode fazer mal a nossa saúde.
Apesar ade não parecer, o Ghee é de mais fácil digestão do que as outras manteigas e margarinas.
Essa manteiga também é rica em vitamina A
Óelo de cártamo ajuda a combater o colesterol
Abaixo você poderá ver um vídeo do canal TEMPERANDO por Kelly Tannylly em que ela ensina o passo a passo para fazer a manteiga Ghee. Veja