Vinho Tinto Trovati Syrah 2016 - sociedadedamesa
A partir de videiras com idade entre 14 a 16 anos, a uvas Syrah deste vinho tinto são colhidas em meados de setembro, e enviadas imediatamente à vinícola, onde são desengaçadas e esmagadas. Depois a fermentação alcoólica ocorreu com a adição de leveduras selecionadas, por 18 a 20 dias, sob temperatura controlada entre 24 a 26 °C, com quatro remontagens diárias por bombeamento. Na sequência a fermentação malolática é induzida com a adição de bactérias selecionadas. Ao final 35% do vinho amadurece em barris de carvalho francês po 8 a 10 meses, para só depois ser engarrafado. Na clarificação deste vinho utilizou-se "bentonita", sem adição de proteínas animais, o que o torna apto ao consumo de veganos.