Use algo como HelloSign.com para assinar os documentos e torná-los juridicamente vinculativos. É muito importante que os contratos sejam assinados de maneira juridicamente vinculativa.
É verdade que às vezes um juiz irá impor um aperto de mão e enviar e-mails se você tiver evidências convincentes suficientes para apoiar suas reivindicações, mas um contrato assinado é férreo.
É bom manter a vida profissional e empresarial o mais separadas possível, e a melhor maneira de fazer isso é por meio de um contrato. Você provavelmente se tornará próximo do seu VA com o tempo, mas o contrato ajudará a mantê-los no caminho certo.