Prepare esta deliciosa receita com molho de manteiga e agrião
Água da cocção dos raviólis
Pique bem a carne, misture os outros sólidos que estavam na peneira (descartando o louro) e junte a ricota aos poucos e apenas o suficiente para dar liga, formando uma massa que será o recheio do ravióli.
Para afinar a massa, trabalhe com pequenos pedaços dela e passando no cilindro com maior abertura. Passe a massa várias vezes, sempre fazendo dobras antes de passar, para que a massa seja ?trabalhada? e fique homogênea, com o glúten bem desenvolvido.
Com a massa já aberta, coloque uma colher de chá de recheio por vez em cima da massa, dando um espaço de 1 centímetro entre eles. Cubra com uma massa também aberta do mesmo tamanho, pressione ao redor dos recheios para tirar o ar e corte no formato que desejar (redondo ou quadrado) com um molde ou com a faca.
Jogue um pouco de farinha por cima para que não grudem na superfície.
Os raviólis precisam ser cozidos em água fervente por cerca de 1 minuto e meio, quando já estarão bons para servir.
Refogue o agrião na manteiga em uma frigideira enquanto os raviólis cozinham. Coloque um pouco da água da cocção do ravióli junto à frigideira e mexa bem, formando um molho espesso.
Junte os raviólis, a salsinha, o alecrim e o queijo ralado, misture bem para deixar o molho cremoso.