Não é apenas a ausência de doença mas a manutenção do bem estar, físico, mental, social e ecológico. Imunidade, poder de adaptação e regeneração são caraterísticas chave da saúde.
O papel da AB, seja no cultivo, transformação, distribuição ou no consumo, é o de promover a saúde dos ecossistemas e organismos, desde o mais pequeno no solo até ao ser humano.
Os 98 estudos referidos por Alfoldi, et al (2006), realizados em diversos países sobre a qualidade dos alimentos "biológicos” (de agricultura biológica), em comparação com os de agricultura convencional e da produção integrada, mostram os seguintes resultados: