É comum no conhecimento popular brasileiro a tradicional história da feijoada: um prato criado pelos escravos, misturando numa panela de feijão preto várias partes do porco que eram rejeitas pelos seus senhores, como pé, orelha e rabo, para dar mais sabor ao prato. Porém, fatos históricos mostram que essa história não é verídica.
Feijoada completa de domingo!
Primeiramente, boa parte dos escravos trazidos ao Brasil eram muçulmanos (sendo eles os que protagonizaram a Revolta dos Malês na Bahia), e a religião islâmica proíbe o consumo carne de porco.
Em segundo lugar, a feijoada é similar a outros pratos europeus, os chamados “cozidos”, como a paella espanhola (feita com arroz) e o cassoulet francês (com feijão seco), além, claro do cozido português: uma mista de vegetais, peixes e carnes cozinhada lentamente em fogo baixo.
O cozido foi provavelmente o que originou a feijoada, substituindo-se os vegetais pelo feijão preto, natural da América do Sul e muito plantado no país na época, sendo seu cultivo uma herança guarani. A ideia foi também levada para Portugal e adaptada à culinária local: o feijão preto deu lugar ao feijão branco ou vermelho (dependendo da região), em conjunto com o uso da carne de porco ou de vaca em detrimento dos outros tipos de carne, junto com a adição de outros vegetais, como tomate e cenoura.
Quarta-feira é dia de almoçar feijoada em São Paulo. Aqui em BH, a tradição é na sexta, mas quem se importa? A feijoada do Jota é boa qualquer dia!
A “feijoada à brasileira” como a nossa feijoada típica ficou inicialmente conhecida (mesmo dentro do país), inicialmente era servida somente na sua forma básica: feijão preto e carnes, às vezes acompanhada por farinha de mandioca. Sem arroz ainda. No início do século XIX, a “feijoada à brasileira” já era popular no país, sendo servida em hotéis do Nordeste e “improvisada” por famílias mais pobres usando os restos de carne de outras refeições. Ela rapidamente tornou-se uma iguaria do país, sendo inclusive servida na Casa Imperial. Era muito comum a venda de carne preparada especialmente para serem usadas em feijoadas.
A adição de outras comidas ao prato, como laranja, couve refogada e o clássico arroz, é mais recente: o prato foi se incrementando com o tempo, assim como seus “parentes” europeus, e varia de acordo com a região: alguns lugares usam feijão mulatinho ao invés do preto, outros preferem carne fresca ao invés de carne seca e carne de sol, além de outros países lusófonos (como Angola, Moçambique) e até não lusófonos terem suas próprias versões da feijoada. Em alguns lugares pode não haver laranja, couve ou farinha para acompanhar, mas hoje em dia o arroz está sempre presente.
Uma feijoada serve para qualquer comemoração, é como uma sinfonia de feijão preto cozido com pedacinhos e temperos reconfortantes, servida com arroz, laranja, couve, cervejas geladas e/ou caipirinhas. A mais pura definição da cozinha saborosa do Brasil incorporada com influências culturais e combinando ingredientes de influência das tradições culinárias portuguesa e africana ocidental, responsáveis pela sua combinação única de especiarias, gosto e profundidade de sabor. A versatilidade deste prato significa que nunca haverá duas feijoadas iguais e cada cozinheiro do país tem a sua própria opinião sobre este clássico da culinária brasileira.
Tá a fim de ler mais? Que tal uma olhada na lista das melhores feijoadas de sexta-feira de Belo Horizonte?
←
→
6 comentários to “Conheça as Origens da Feijoada: Criada Por Escravos?”
Isaac Oimenu disse:	
setembro 13, 2019 às 11:41	
Parabéns pelo conteúdo, além de ser claro é bem explicativo!
Responder
Alexandre Gomes Candido disse:	
setembro 13, 2019 às 11:44	
Muito bom, parabéns!
Responder
Hernani disse:	
setembro 27, 2019 às 15:47	
Boa tarde!
Falta mais profundidade na pesquisa, não acha?
Apesar da rica história que descreve, Minas Gerais é o berço da feijoada.
Meu pai viveu isso e tem histórias de bisavôs sobre o tema em Minas Gerais.
Minha mãe, excelente Dona de Casa e exímia cozinheira, tinha também histórias de família sobre a feijoada bem antigas.
Aonde? Claro, Minas Gerais.
Abraços.
Responder
Blog Eu Já Comi disse:	
janeiro 13, 2020 às 22:17	
Olá amigo! Bem, é que eu não sou assim formado em história! A gente faz o que pode… risos
Espero que tenha gostado do texto. Grande abraço!
Responder
Maria Fernanda disse:	
dezembro 11, 2019 às 17:49	
Legal esse conteúdo. Ainda não tinha visto matérias desse tipo de conteúdo em outros blogs. Bom conhecer mais sobre nossa tão amada e querida feijoada.
Responder
Luan Lima disse:	
junho 23, 2020 às 17:06	
Adoro uma feijoada estou ansioso para fazer essa receita, parece uma delicia.
Responder
Deixe uma resposta para Alexandre Gomes Candido
Clique aqui para cancelar a resposta.
Nome (obrigatório)
E-mail (não será publicado) (obrigatório)
Website
Buscar no Blog
Últimos Posts
A guacamole perfeita! O melhor que o abacate tem a dar
Guacamole, como te quiero! Essa é uma receita coringa que vai bem com ABSOLUTAMENTE tudo o que você pode imaginar: do café...
O verdadeiro Pato no Tucupi
Um dos pratos mais emblemáticos do Norte, que tem um dos seus derivados como ingrediente, é o pato no tucupi. Aprenda a faz...
Esta torta de abóbora com noz pecan vai brilhar no seu Natal
Se você quer impressionar na mesa de sobremesas deste final de ano, aposte na famosa Pumpkin Pie. É fácil de fazer e delic...
Carnes »
Costela de boi maravilhosamente assada na cerveja
18 jul, 2019
Uma receita marota de costela de boi desmanchando no molho à base de cerveja. Aprenda como fazer es(...)
Comida chinesa »
Yakisoba
13 dez, 2010
Aprenda a fazer yakisoba, uma receita chinesa-japonesa muito fácil e que dá pra muita gente vir co(...)
Massas »
A receita original de Spaghetti alla Carbonara
21 jan, 2016
A receita original do grandioso cozinheiro italiano puro-sangue Il Mustacchio, que me deu um persona(...)
Muito fácil »
Especial Receitas para Dia dos Namorados – atualizado
04 jun, 2020
Coleção especial de receitas do blog para o dia dos namorados! Aproveite este dia especial para co(...)
Comida russa »
Strogonoff Russo
09 dez, 2009
Todo mundo já comeu strogonoff, né? Um negócio rosa com champignon e milho em conserva. Mas essa (...)
Mais lidas
Bife ancho e bife de chorizo de Angus – qual a diferença?
Filé de Saint Peter mediterrâneo
A receita original de Spaghetti alla Carbonara
Molho barbecue caseiro – aprenda a fazer!
Receitas fáceis para a ceia de Natal
Mousse de limão
Risoto de carne seca e abóbora
Últimos posts
A guacamole perfeita! O melhor que o abacate tem a dar
O verdadeiro Pato no Tucupi
Esta torta de abóbora com noz pecan vai brilhar no seu Natal
Brownie de doce de leite – ou seria blondie?
Aprenda a fazer rosquinha de pinga e viaje no tempo
Aprenda tudo sobre especiarias e aproveita para fazer um Chai Latte
As 5 receitas mais pedidas deste blog até agora
Sobre o autor
Sou tarado por comida e viciado em novos sabores. Cozinho receitas de livros, programas de tv, restaurantes, bares ou até da minha cabeça. Depois, fotografo e como.