O xarope de bordo, também conhecido pelo nome em inglês “maple syrup”, vem da árvore do bordo. Combina muito bem com panquecas e pode ser usado para adoçar o chá.
É um produto natural e, diferentemente do açúcar comum, contém mais de 50 componentes benéficos incluindo antioxidantes e uma molécula com propriedades anti-inflamatórias. Quanto mais escuro o xarope, maior a concentração destes compostos. Entretanto, fica a dúvida de quantos desses benefícios realmente são obtidos a partir do consumo de pequenas quantidades do xarope, que é o recomendado. Além disso, 100 g de xarope de bordo contém 90 mg de cálcio, 185 g de potássio, 25 g de magnésio e 2 mg de ferro.
Relativamente à doçura, o xarope de bordo é 60-70% menos doce que o açúcar refinado, e 100 g do xarope equivale a 260 calorias. Para alcançar o nível de doçura do açúcar, será preciso consumir mais xarope de bordo. Se for comprar, atenção à pureza dos ingredientes. Como não se trata de uma marca registrada, várias versões comerciais do produto contêm água com açúcar, o que não é recomendável para quem quer fazer uma dieta livre de açúcar. Os ingredientes de xaropes, como o de bordo, várias vezes contêm glicose e frutose, dependendo do fabricante. Diabéticos devem ter atenção ao usar este xarope, pois pode causar o mesmo efeito do açúcar branco refinado, dependendo da quantidade e da qualidade.