Coalhada Fresca - Receitas - iG
Por Divulgação | 07/04/2009 11:28
Receita do restaurante Arabesco, de São Paulo. Em Homenagem ao Dia Mundial da Saúde, 7 de abril, a casa oferecerá aos clientes porções individuais de coalhada fresca
_CSEMBEDTYPE_=inclusion&_PAGENAME_=comida%2FMiGComponente_C%2FConteudoRelacionadoFoto&_cid_=1237535066642&_c_=MiGComponente_C
Coloque o leite numa panela. Leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e deixe amornar, até atingir a temperatura de, aproximadamente, 45º C. Não dispondo de um termômetro, proceda da seguinte maneira:
1 - Coloque o dedo no leite e conte até dez;
Suportando a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada;
2 - À parte, dilua o coalho em um pouco do próprio leite morno e junte ao restante. Mexa bem, airando com uma concha da seguinte forma:
mergulhe a concha no leite;
3 - Levante do alto, verta o leite de modo a fazer espuma e oxigene.
Repetir o procedimento algumas vezes;
4 - Coloque em um ou mais recipientes (de preferência de cerâmica ou louça).
Tampe e envolva com um pano grosso, para manter o calor. Deixe repousar por 2 horas, no verão, e por 3 horas, no inverno, sem mexer. Após coalhar, leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de consumir.
Coalho (em árabe Raubi), é uma porção de coalhada extraída de outra, feita anteriormente. Outra opção é usar, como coalho, iogurte natural. Neste caso,porém, nas primeiras vezes a coalhada ficará mais ácida.