Postado em: 04/12/2013 às 15h56 Fonte: Diário de Pernambuco
Fonte da Foto: Cristiane Silva/Esp.DP/D.A Press.
A grande maioria da doçaria popular brasileira vem é lógico das tradições portuguesas. Existem duas versões para a origem da sobremesa mais amada do Brasil. Uma linha defende que o doce deriva de uma receita praticada no século 19 pelo religioso português Manuel Joaquim Machado Rebelo na paróquia de Priscos, localizada na cidade de Braga, região do Minho. O pudim do abade era cozido em banho-maria e levava gemas, açúcar, água e toucinho de porco. A outra versão garante que a iguaria descende de um tal "pudim republicano", uma releitura mais leve e mais cremosa feita com os ingredientes do famoso doce português toucinho do céu.
A iguaria ganhou esse nome por ser a sensação das donas de casa brasileiras em tempos de efervescências culturais ocasionadas pelo novo regime. O problema dessa sobremesa era o ponto. O leite gordo deveria ser fervido lentamente. As gemas pacientemente batidas com açúcar eram acrescidas ao leite fumegante, juntamente com a farinha de amêndoas. Essa fervura deveria ser mexida lentamente, por horas a fio, antes de ser derramada no tacho forrado com uma calda dourada de açúcar grosso. Só então poderia ser assado em um demorado banho-maria. Depois de pronto, ainda precisava de muitas horas para esfriar, antes de ser desenformado. Uma trabalheira danada. Muitas moças dessa época devem ter conquistado seus maridos por conhecerem os segredos do tal pudim.
Entre dois séculos de história muito leite derramou e muito pudim desandou para que a sobremesa tivesse o sabor e a popularidade dos dias atuais. No meio disso, um divisor de águas, ops, de leites. A história e o sucesso do pudim podem ser medidos antes e depois da latinha que tem a mocinha estampada. O pudim como conhecemos hoje surgiu no Brasil no fim do século 19, com a importação de latas de leite condensado vindas da Nestlé suíça. Numa bela jogada de marketing, o fabricante descobriu que colocar receitas nas embalagens aumentava a venda do produto. Fazer o pudim republicano com leite condensado era muito mais prático e rápido.
Pronto, estava instalado o reinado do pudim.
Pudim: pré-aqueça o forno a 180 graus por 10 minutos. Em um liquidificador, bata os ingredientes por cinco minutos e despeje na fôrma reservada (se quiser o pudim lisinho, coe a massa num pano bem limpo). Cubra a forma com papel-alumínio e asse em banho– maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve à geladeira por cerca de seis horas. Desenforme e sirva a seguir.