No dia seguinte, cerca de uma hora antes do preparo, com uma faca afiada faça cortes no comprimento da peça de salmão para abrir sulcos que vão receber o tempero. Os sulcos ajudam a mistura a penetrar melhor na carne.
Retire o papel laminado e deixe mais alguns minutinhos para dar aquela corada linda na parte de cima. Muita atenção para que só dê uma dourada, não vai deixar queimar, por favor.